La Nación - Lifestyle - Mishiguene, el restaurante argentino de cocina judía, desembarcó en Nueva York

Mishiguene, el restaurante argentino de cocina judía, desembarcó en Nueva York

Mishiguene , el restaurante creado por el chef Tomás Kalika y el empresario gastronómico Javier Ickowicz fue elegido para ser parte de Intersect by Lexus , un exclusivo e innovador espacio curado por Danny Meyer, uno de los máximos referentes de la gastronomía mundial. Desde el fin de semana pasado, Mishiguene abrió en Nueva York y se podrá visitar hasta el 1º de enero de 2020. De esta manera, lleva su concepto a Meatpacking, uno de los barrios más vibrantes de Manhattan.

Mishiguene, autodefinido como "cocina de inmigrantes", fue fundado con el objetivo de transmitir las huellas del pueblo judío a través de sus recetas y mostrar así, como éstas fueron evolucionando a lo largo del tiempo con la expansión de la diáspora judía.

Mishiguene estará en Nueva york hasta enero próximo Crédito: Gentileza Mishiguene

Mishiguene significa "irreverencia" en Yiddish, la lengua hablada por las comunidades judías del norte de Europa, a principios del siglo X. La irreverencia y rebeldía del pueblo judío es lo que Tomás Kalika busca transmitir en cada una de sus recetas. Kalika, nacido en Argentina y formado en Israel, ha recorrido el mundo estudiando el desarrollo de la cocina judía.

Mishiguene significa "irreverencia" en Yiddish, la lengua hablada por las comunidades judías del norte de Europa, a principios del siglo X

Mishiguene, que está en el puesto 18 de los Latin America's 50 Best Restaurants, es el primer y único restaurante argentino seleccionado para este espacio que resalta las tendencias foodies del mundo y del que ya participaron Frenchie (del chef Gregory Marchand, en París y Londres) y Restaurante 040 (a cargo del chef Sergio Barroso en Santiago de Chile).

El chef Tomás Kalika Crédito: Gentileza Mishiguene

Intersect by Lexus introduce en Nueva York un nuevo formato de gastronomía cada cuatro o seis meses, lo que renueva la propuesta de la ciudad con el talento creativo de todo el mundo y apoya la innovación a nivel local, nacional y global.

"Mishiguene en Intersect contará la historia del pueblo judío a través de sus recetas", dijo Kalika y agregó: "Es un inmenso honor traer nuestro concepto a Nueva York. Similar a Buenos Aires, es hogar de una de las comunidades judías más grandes del mundo y fue una pieza clave para mantener su cocina viva. Con Mishiguene en Intersect, aportaremos nuestra parte al escenario gastronómico de Nueva York, uno de los más ricos del mundo".

Uno de los platos de Mishiguene en Nueva York.

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https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/mishiguene-restaurante-argentino-cocina-judia-desembarco-nueva-nid2286743

Salpimenta - Se Come - Tres recetas bien contemporáneas para agasajar a tus amigos

Tres recetas bien contemporáneas para agasajar a tus amigos

De la mano del restaurante tucumano Restó 9, compartimos tres recetas infalibles para sorprender y agasajar a quien quieras en tu próxima reunión.

Con el objetivo de sorprender y agasajar a los miles de empresarios que viajaron durante agosto a la provincia de Tucumán en el marco del XXX Congreso Internacional de la Caña de Azúcar, Restó 9 presentó un especial menú de pasos con ingredientes regionales, puestos en escena en una propuesta gastronómica bien contemporánea.

Para que todos puedan replicar y disfrutar de estos sabores en casa, el equipo de cocina de Restó 9, comparte tres de los platos elegidos para esta original propuesta que hará eco en todo el país:

Pinchos de pollo: en teriyaki de miel de caña y ajonjolí con croquetas de tubérculos

Receta para 5 personas

• Cortar en seis cubos una pechuga de pollo, poner en dos palillos de brochette, grillar con la salsa teriyaki y espolvorear con semillas de ajonjolí.
• La salsa terikayi se la puede comprar lista y envasada o bien hacerla de forma casera con Salsa de Soja ( 75 ml), Vinagre de Arroz (30 ml), Azucar Moreno (2 cucharadas), Dientes de Ajo Picado (2), Jengibre Molido (2 cucharitas), Almidón de Maiz (1 cucharada), Agua (30 ml) y Aceite de Sesamo (5 ml).
• Se colocan todos los ingredientes en un recipiente adecuado y se procesa hasta obtener la salsa, luego se la hierve para que tome cuerpo.
• Para el puré: hervir 1 batata, 1 zanahoria, luego hacerla puré y agregar 2 cucharadas de harina y 1 huevo. Armar las croquetas pasarlas por huevo, rebozarlas con semillas de girasol molidas y freírlas. Para terminar, se sirven los dos pinchos de pollo con la salsa y las croquetas.

Bondiola 3.5: braseada en cerveza y miel con batata colorada y chips.

Receta para 5 personas

• Bondiola: colocar en una asadera 1.5kg de Bondiola con un litro de cerveza rubia y 300cc de miel de caña, salar a gusto y espolvorear con chimichurri seco. Tapar con aluminio y cocinar en horno a 150º por 3.5 horas.
• Salsa: se recupera el jugo de cocción y en un sartén se lo lleva a fuego hasta que espese.
• Puré: Hervir 600grs de batata colorada con cascara. Luego, una vez cocidas, pelarlas y poner en un mixer con 150grs de crema de leche, 3 cucharadas de miel de caña, sal y pimienta a gusto.

Mousse de Batata y Queso

Receta para 5 personas

• Colocar 300gr de dulce de batata, 250gr de queso crema y 100gr de leche y mixear hasta unir. Luego distribuir en vasitos llevar a la heladera por mínimo de 4 horas.

Si estás por Tucumán y querés probar estas delicias de la mano de expertos chefs, Restó 9 se encuentra ubicado en avenida Soldati 330, frente al Parque 9 de Julio dentro del hotel Garden Park Suites.

Más info en: http://hotelgardenpark.com.ar/resto-9-hotel-garden-park-tucuman/

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Salpimenta - Se come - Vuelve Bocas Abiertas, el festival gastronómico de San Isidro

Vuelve Bocas Abiertas, el festival gastronómico de San Isidro

Bocas Abiertas, la fiesta gastronómica del Bajo de San Isidro que reúne a los mejores chefs y platos, anuncia una nueva edición del jueves 3 al domingo 6 de octubre.

Llega la VII edición del festival Bocas Abiertas, una fiesta de sabores que contará con la presencia de más de 30 expositores seleccionados, entre restaurantes, chefs, caterings, food trucks, pastelerías y heladerías. Como ya es tradición, también habrá clases, mercado, música en vivo, sorteos y la entrañable Chimi Cup. La cita será del jueves 3 al domingo 6 de octubre en el Centro Municipal de Exposiciones de San Isidro.

El festival se desarrollará de 18 a 23, el jueves, y de 12 a 23 el resto de los días, y ofrecerá más de un centenar de platos para picar con la mano o el tenedor, que no superarán los $190 (salados) y $150 (postres). Un amplio abanico que refleja la creatividad y el gusto de un barrio en el que la gastronomía es cosa seria, que se complementará con 10 puntos de venta en barra de aguas, gaseosas, cervezas hasta vinos, aperitivos, sidra y gin.

Para adentrarse en los secretos culinarios, habrá más de quince clases y charlas con los que más saben, como Christophe Krywonis, Maru Botana, Christian Petersen, Juliana López May, Juan Braceli, Iwao Komiyama, Felicitas Pizarro, Marta Ramírez y Martín Lukesch, entre muchos otros.

El vino, ineludible al sentarse a la mesa, tendrá su punto de degustación bajo la guía de los expertos de la Escuela Argentina de Sommeliers, mientras que otro infaltable, el café, dispondrá de dos lugares para deleitarse con los aromas y sabores de una debilidad nacional.

Entre las novedades, habrá un Sector Consciente-Calma Style para dejar atrás la rutina con charlas, clases, demostraciones y actividades para conectarse con tres ejes clave: bienestar personal, alimentación y medio ambiente. Para los más chicos habrá un espacio diseñado para ellos con juegos, música para relajarse, menús especiales para consumir ahí mismo, estacionamiento de cochecitos y otras propuestas muy divertidas.

Además, como ya es tradición, se llevará a cabo una nueva edición de la Chimi Cup, la competencia que busca premiar al mejor Chimichurri y la Alfajor Contest, que busca reivindicar el auténtico alfajor nacional, ambas para los que llegue al predio con sus creaciones.

Este año la feria tendrá a Entre Ríos como provincia invitada, al chef Johnnie Giebert con las manos en las cucharas y al arroz como producto estrella, mechado con maíz, búfalo de los humedales del Delta y otros productos regionales.

La general saldrá $200 y el pase libre por los cuatro días $400. Los que lleguen en bicicleta, $100, al igual que los jubilados con credencial. Menores de 12 años y personas con discapacidad (con credencial), gratis.El festival no abrirá en caso de lluvia en alguno de sus días y continuará en las jornadas siguientes. Con mal pronóstico del tiempo para los cuatro días, se pasará del 10 al 13 de octubre.

Más información en www.cultura.sanisidro.gob.ar

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La Nación - Buenos Aires - Neoyorquina y al paso, la pizza que se impone en la ruta gastronómica porteña

Neoyorquina y al paso, la pizza que se impone en la ruta gastronómica porteña

Sesenta metros de cola para hacer el pedido. Gente sentada alrededor de una mesa, codo con codo, con sus tickets en la mano y la mirada concentrada en el llamador electrónico hasta ver sus luces encendidas y abalanzarse sobre la porción de pepperoni o Chick Norris, las dos opciones más pedidas en Hell's Pizza, donde la pizza neoyorquina se abre paso en pleno Palermo.

"Faltaba este estilo en Buenos Aires. Había muchas opciones, pero esta no", dice Danilo Ferraz, maestro pizzero y uno de los dueños de Hell's que participa de la quinta edición de la Noche de las Pizzerías junto a más de un centenar de comercios, de salón y delivery, que ofecen sus productos con descuentos de hasta el 50% hoy hasta que cierren sus puertas.

La convocatoria, organizada por la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Appyce) con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, el programa de gobierno que busca posicionar a la ciudad como la capital gastronómica de la región, pretende potenciar el producto en la ciudad y en el resto del país. No solamente la tradicional pizza porteña, media masa con abundante muzzarella, sino otras opciones que van ganándose un lugar entre los amantes de la pizza.

Fuente: LA NACION - Crédito: Rodrigo Néspolo

El estilo neoyorquino de Hell's Pizza se suma a la oleada de nuevas propuestas pizzeras que, lejos de querer destronar una institución como la porteña, ofrecen un nuevo concepto más italiano, con masas finas y livianas que van más allá de la abundancia de muzzarella.

"Ya había probado, conocía el lugar, pero cuando supimos que había descuentos importantes aprovechamos y nos llevamos dos pizzas enteras", cuenta Flavia Flores mientras espera una grande de Obama (con pepperoni y muzzarella) y otra Chick Norris (con pollo y barbacoa). Junto a ella su marido, Sergio Orueta, y su hija, Victoria, se muestran ansiosos hasta que llega su orden.

La quinta edición de la Noche de las Pizzerías tuvo una adhesión de comercios que superó las cuatro propuestas anteriores. En total fueron 137 locales los que ofrecieron sus productos a la mitad de precio. Año tras año el interés fue creciendo entre los propietarios al observar la respuesta de los amantes de la pizza. En la primera convocatoria fueron 26 los comercios, el año siguiente la cifra creció a 30, luego a 56 y en 2018 a 70.

Aunque el espíritu de la convocatoria no es cuantificar el volumen de venta durante el evento desde Appyce advirtieron que los comercios, tanto salones como delivery, superan las ventas de los martes en la Noche de las Pizzerías. El 85% de las personas que participan lo hacen porque conocen el descuento; el resto se entera en el local.

Los descuentos se aplican hasta el cierre de salones y comercios de la ciudad, algunas localidades de la provincia de Buenos Aires, en Mendoza, Córdoba, Posadas y Corrientes. La Noche de las Pizzerías es una demostración más que la Argentina sigue siendo uno de los mayores consumidores de pizzas en el mundo. Según el libro Where to eat pizza (Dónde comer pizza) publicado hace tres años, New York (Estados Unidos) está al tope del podio de mayor consumo de pizza, seguida por Londres (Inglaterra), Nápoles (Italia), San Pablo (Brasil), y Buenos Aires.

El fanatismo por la pizza también queda demostrado en cada edición de la Muza 5K que el año pasado, en su séptima edición, reunió 1500 personas que recorrieron 50 cuadras para degustar las mejores opciones sobre la avenida Corrientes.

Fuente: LA NACION - Crédito: Rodrigo Néspolo

Las pizzerías que participan con descuentos

• Alameda (Av. De Mayo 1201), 4381-2859. Por cada Pizza grande de Napolitana van 2 porrones de regalo.
• Bakano (Fitz Roy 1906, Cerviño 3496, Agüero 1669 y Salguero 2695), 0810-888-2252. La grande de napolitana con 2 empanadas, más 2 gaseosas o chop de cerveza por $215.
• Burgio (Av. Cabildo 2477), 4784-4549. Con la compra de una pizza grande en el salón recibe una cerveza gratis de 3/4.
• De Family (Acoyte 1600), 4855-7561. Para delivery: comprando 2 pizzas, la 2da al 50%, en el salón, hay pizza libre por $95.
• Dupla (Arcos 2181), 4788-8680. Una grande de margarita + 2 faina +2 pintas de cerveza artesanal por $248.
• El Cuartito (Talcahuano 937), 4816-1758. La pizza grande estará al valor de la chica.
• El Globito (Av. Caseros 3015), 4943-3680. 2 chops por cada pizza de cualquier gusto.
• Genova (Av. Corrientes 872, Hipolito Yrigoyen 4485 -Lanús Oeste), 4328-5572 / 4240-7804. La pizza grande estará al valor de la chica.
• Grill Asturias (Av Rivadavia 10001), 4635-6419. La pizza grande estará al valor de la chica.
• La Continental (Entre Ríos 415, Callao 202, Callao 361, Talcahuano 1034, Av. De Mayo 1389, Av. Sáenz 1012, Vicente López 2124, Ángel Gallardo 12, Av. Rivadavia 5434, Av. Rivadavia 11350, Jorge Newbery 1638, Cabildo 3990, Defensa 701, Av. Varela 1103, Av. Corrientes 3701, Av. Corrientes 5600, Defensa 1452, Laprida 267 -Lomas de Zamora- e Hipólito Yrigoyen 578 -Quilmes), 4122-1400. Con cualquier pizza grande consumida en el salón, una cerveza Quilmes 650cm3 de regalo.
• La Farola (Av. Cabildo 2630, Virrey Del Pino 2605, Chivilcoy 3856, Av. Rivadavia 6784, Av.Caseros 2909, Balbín 3991, Av. Meeks 1295 -Temperley-, 9 de julio 1601 -Lanús Este-, Del V,Iberlucea 2896 -Lanús Oeste-, Fragio 98 -Ituzaingo-, Laprida 789 -Lomas de Zamora-, Libertador 13925 -Martínez, Suipacha 699 -Merlo-, Garibaldi 155 -Quilmes-, Av. de Mayo 531 -Ramos Mejía-, Hirigoyen 2430 -San Justo). Con la compra de cualquier pizza a la carta, de regalo 2 chops de cerveza.
• La Moderna (Humberto Primo 699), 4361-0790. Con una pizza grande de mozzarella van de regalo 2 faina y 1 Quilmes de 1Lt.
• La Rumba (Av. Sáenz 963), 4919-3389. Con cualquier pizza grande consumida en el salón, hay una cerveza Quilmes 650cm3 de regalo.
• La Tiendita (Av. Pedro Goyena 1108), 4431-9357. Lleva una pizza napolitana, napolitana con jamón, jamón, jamón y morrones, calabresa, provolone, fugazza con queso, roquefort, margarita por el valor de una de mozzarella.
• Los 36 billares (Av. De Mayo 1265), 4122-1500. Con cualquier pizza grande consumida en el salón, una cerveza Quilmes 650cm3 de regalo.
• Las Cuartetas (Av. Corrientes 838), 4326-0171. Con la compra de una Pizza especial va de regalo una cerveza Quilmes Cristal de 1L.
• Los Maestros (Paraná 1249, Uriburu 1305, Av. Montes de Oca 791. Salguero 2671). la pizza grande al valor de la chica.
• Lucio Pizza y Pasta (Scalabrini Ortiz 2400), 4831-5513.
• Monte Castro (Av. Lope de Vega 1650), 4567-3115. La pizza grande al valor de la chica.
• Nápoles (Av. Rivadavia 1765), 4373-4186. Pizzas y Empanadas con 20% de descuento.
• Ña Serapia (Las Heras 3357), 4801-5307. 12 empanadas mas 1 gaseosa $220 descuento $30.
• Pétalo (Av. Corrientes 485), 4328-0685. La pizza grande al valor de la chica.
• Pin Pun (Av. Corrientes 3954, La Pampa 5201) 4327-0879 / 4523-7764. La pizza grande al valor de la chica.
• Roma (Lavalle 888), 4322-7608. Pizzas y empanadas con 20% de descuento.
• San Carlos (Av. Rivadavia 4548, Av. Rivadavia 5299), 4902-0324 / 4901-5664. Por cada grande San Carlos se llevan 2 chops de Quilmes en local.
• Serafín (Av. del Libertador 932), 4811-4185. La pizza grande al valor de la chica.
• Solera (Sarmiento 702, Cuenca 2756, Lavalle 168), 4393-1596 / 4501-1352 / 4314-2072. La pizza grande al valor de la chica.
• Terraza de Buenos Aires (Carlos Pellegrini 491), 4326-2603. La pizza grande al valor de la chica.
• Torino Norte (Av. Juan B. Justo 3995), 4581-1776.
• Torna Undici (Montes de Oca 510), 4300-6991. Por cada pizza grande 1 cerveza de 1L tirada.
• Tropical (Av. Sáenz 1100), 4911-2131. Con cualquier pizza grande consumida en el salón una cerveza Quilmes 650cm3 de regalo.
• Link a la nota: 
https://www.lanacion.com.ar/buenos-aires/neoyorquina-al-paso-pizza-se-impone-ruta-nid2286465

Infobae - Tendencias - Mishiguene, el mítico restaurante argentino de cocina judía, abrió sus puertas en Nueva York

Mishiguene, el mítico restaurante argentino de cocina judía, abrió sus puertas en Nueva York

El restaurante del chef Tomás Kalika y del empresario Javier Ickowicz tiene su primera sede en el distrito neoyorquino del Meatpacking, en Manhattan. Se podrá visitar hasta el 1 de enero de 2020

Mishiguene, el mítico restaurante argentino de cocina judía abrió sus puertas en Nueva York

De Palermo al mundo. Mishiguene, el restaurante de cocina judía del reconocido chef Tomás Kalika y el empresario gastronómico Javier Ickowicz que abrió sus puertas en 2014 en Argentina, fue elegido para ser parte de Intersect by Lexus, un exclusivo e innovador espacio que convoca a diferentes chefs del mundo para mostrar lo mejor de sus cocinas, y es curado por Danny Meyer, uno de los máximos referentes de la gastronomía mundial.

Los creadores de Mishiguene abrieron las puertas del nuevo restó en el Meatpacking de Manhattan. Ubicado en 412 West 14th Street, se inauguró el 7 de septiembre y mantendrá su espacio hasta el  1 de enero de 2020. Está abierto todos los días de semana al mediodía y a la noche, para que los comensales puedan deleitarse con las exquisiteces de la cocina judía que ofrecen, como por ejempl, pastrami, gribenes, varenikes y gefilte fish.

Javier Ickowicz y Tomas Kalika en la puerta de Intersect con su gráfica de Mishiguene, siendo los “chef itinerantes” elegidos por Intersect by Lexus

Autodefinen su estilo gastronómico como "cocina de inmigrantes". Fue creado con el objetivo de transmitir las huellas del pueblo judío a través de sus recetas y mostrar, así, como éstas fueron evolucionando a lo largo del tiempo con la expansión de la diáspora judía. Y lo lograron. Se posicionaron en Argentina como uno de los mejores restaurantes de cocina judía en el país.

La gran cocina que tienen en Nueva York los creadores de Mishiguene

Mishiguene significa "irreverencia" en yiddish, la lengua hablada por las comunidades judías del norte de Europa a principios del siglo X. La irreverencia y rebeldía del pueblo judío son lo que Tomás Kalika busca transmitir en cada una de sus recetas. Kalika, nacido en Argentina y formado en Israel, ha recorrido el mundo estudiando el desarrollo de la cocina judía.

De Palermo a Nueva York, sin escalas, las delicias judías

El restaurante, que supo ocupar el puesto número 18 de los Latin America's 50 Best Restaurants, es el primer y único restaurante argentino seleccionado para este espacio que resalta las tendencias foodies del mundo.

"Mishiguene en Intersect contará la historia del pueblo judío a través de sus recetas", explica Kalika. "Es un inmenso honor traer nuestro concepto a Nueva York. Similar a Buenos Aires, es hogar de una de las comunidades judías más grandes del mundo y fue una pieza clave para mantener su cocina viva. Con Mishiguene en Intersect, aportaremos nuestra parte al escenario gastronómico de Nueva York, uno de los más ricos del mundo", dijo el chef.

Algunos de los platos que sirven en Mishiguene de Nueva York que ya abrió las puertas al público y estará hasta el 1 de enero del 2020

Mishiguene se ha convertido hoy en un icono de la gastronomía gourmet de la City porteña. Desde su apertura, instalaron un concepto que traspasa mesas, reuniones y generaciones. Fue el primer restaurante del mundo que logró conceptualizar las huellas de un pueblo a través de sus recetas, y ahora empieza, con esta apertura, a andar el camino para transformarse de un proyecto local en una marca global.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/09/10/mishiguene-el-mitico-restaurante-argentino-de-cocina-judia-abrio-sus-puertas-en-nueva-york/