Clarín - VIVA - Una pizza cosmopolita

Una pizza cosmopolita

Un impecable horno pizzero artesanal italiano es el protagonista de este emprendimiento en Olivos.

El protagonista es un impecable horno pizzero artesanal italiano, bien integrado a una barra de dimensiones considerables y al salón comedor (moderno, cómodo y comunitario). Espacio, cemento, acero y azulejos de color celeste que se unen en armonía.

Es la nueva fórmula que Guadalupe García Mosqueda impulsó para ampliar sus emprendimientos gastronómicos (Casa Cavia, Carne y La Panadería de Pablo).

Una idea de pizzería moderna que no puede prescindir de masas elaboradas con harinas nobles, mesura en la levadura agregada, hidratación generosa y descansos prolongados de los bollos. Es el camino obligado para obtener pizzas suaves, livianas y digeribles desafiadas por los 400 grados del horno.

Los ingredientes de las combinaciones son un guiño evidente a la creatividad y a diferentes culturas gastronómicas fusionadas con buen criterio.

Los palitos de fainá son perfectos. Su interior es una caricia. Crocantes y acompañados por un chimichurri punzante.

Las empanadas de carne cortada a cuchillo (servidas en canastito de acero) son jugosas y equilibradas. Buen tentempié preliminar.

Las pizzas son de tamaño italiano, rigurosamente individual y de borde turgente, bien inflado y levemente quemado. Piso firme y tierno a la vez.

La Peperoni es pÍcara. El aporte de sabrosísimas láminas de longaniza calabresa y del peperoncino que levanta la temperatura del comensal es de alto voltaje.

La Desayunera es un homenaje ingenioso a la salsa carbonara. Sedosa crema de ajo asado, hojas de espinacas frescas, mozzarella fior di latte, huevo, queso parmesano y panceta crocante se unen en un abrazo goloso.

El helado a la miel es un final insólito y refrescante.

Ficha

Orno

Dirección: Corrientes 402 - Olivos.

Teléfono: (011) 4068-5330.

Horarios: Jueves a domingo, mediodía y noche.

Formas de pago: Efectivo y tarjetas.

Relación precio / placer: Buena pizza & glam.

Precio: $ 350 por persona.

Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/pizza-cosmopolita_0_1VnG5UGiV.html

Infobae - Tendencias - Los mejores panes del mundo: un recorrido diverso y rico detrás de las migas

Los mejores panes del mundo: un recorrido diverso y rico detrás de las migas

Año tras año su oferta se multiplicó y cada vez hay más tipo de sabores y variedades. Una ruta gastronómica de dónde encontrar los mejores

Los mejores panes del mundo: un recorrido detrás de las migas

Por Flavia Tomaello 

"A falta de pan…", "contigo pan y cebolla", "pan con pan…" Es que anda ahí. Rodea. Seduce, se pone en debate, aromatiza, acompaña… Pan con manteca, tostadas, choripán, mojar el pancito en la salsa, torrejas, budín de pan… casi todo le hace juego. El mercado mundial, según datos del World: Bread And Bakery, roza las 150.000 toneladas anuales. Una industria que se mueve casi 400 mil millones de dólares al año. La escala de consumidores coloca a los Estados Unidos como primer eslabón, con 15 millones de toneladas en ese periodo. El país con mayor crecimiento es China, que registra una explosión de un 15 % de progreso anual. España e Italia cuentan con un consumo promedio per cápita de 77 y 65 kilos al año, ocupando el segundo y tercer sitio respectivamente, detrás del Reino Unido con 96 kilos anuales. Será la herencia de la inmigración, combinada con la nutrida tradición de campo, la que brinda en el paladar local una fortísima experiencia panadera.

El pan artesanal es calor de hogar, acoge y nutre. Trae recuerdos a casa y es un modo revelador de abrir de abrir puertas a otros horizontes. El gran sabor del pan se puede encontrar en muchos sitios. Aquí un recorrido por grandes famosos e ilustres hacedores por descubrir.

La frescura californiana

En Tartin diseñaron siete tipos de pan. Si hubiera que elegir, sería adecuado comenzar por la propuesta danesa de centeno, el de masa fermentada y su más tradicional pan de granos

Tartine Bakery & Café en San Francisco, Estados Unidos, es una creación de Elisabeth Prueitt y Chad Robertson. Dos nombres que iniciaron una revolución en su comunidad cuando iniciaron su camino con levadura renovada y granos tradicionales para llenar sus canastos.

Allí diseñaron siete tipos de pan. Si hubiera que elegir, sería adecuado comenzar por la propuesta danesa de centeno, el de masa fermentada y su más tradicional pan de granos.

Comprar en su fábrica puede implicar una larga espera de hasta una hora, pero a pocas cuadras, su café ofrece alternativas de consumo in situ para darse el gusto.

Pan napolitano

El pan de La Pompeya, un clásico de la panadería italiana

Pequeño no es imperceptible. Un local tradicional al que le falta un año para cumplir 100 sorprende al desprevenido merced a la circulación de público que entra y sale sin parar. Las tradiciones de pastelería italiana de La Pompeya son imperdibles, pero su pan responde a todos los gustos: clasicismo y foodie modernidad. Hecho con masa madre, como indica la tendencia, resuelto siempre a mano, con la artesanía que ello le confiere. Lo fuerte del local sucede donde no se ve: allá atrás, en la cocina con un horno de de 16 metros cuadrados que es el corazón que todo lo puede. Sin aditivos, con harina y agua. Un producto que permanece inalterable una semana completa. Listo para untar con manteca o surtir con un buen salame.

El rey danés de la miga

En las ventanas de Meyers, las tartas y los dulces tientan mientras que detrás de ellas, dentro del local, en los exhibidores especialmente diseñados,, los panes brillan como en una joyería

En Copenhague reside un mito. Claus Meyers. Una especie de estrella que es responsable de un restaurante legendario en Dinamarca: el New Nordic Noma. Su cadena de panaderíasMeyers Bageri, no sólo espera en algunos enclaves de la ciudad, sino que se animó a cruzar el océano y ya se luce en Nueva York.

Si bien el atractivo de las vidrieras son las grandes tartas, tortas y patisserie nórdica, apta para calentar en las mañanas congeladas, En las ventanas, las tartas y los dulces tientan mientras que detrás de ellas, dentro del local, en los exhibidores especialmente diseñados,, los panes brillan como en una joyería. Todos con granos orgánicos molidos allí mismo, frente a los concurrentes, sobre una piedra histórica.   Dos recomendaciones: la versión de masa fermentada y, claro, el de centeno danés, una especie densa que llena con una única pieza.

La madre de todos los panes

Sin aditivos, con harina y agua. Un producto que permanece inalterable una semana completa

La masa madre se ha convertido en el premio Oscar de los panes. Pero en Atelier Fuerzayace un proyecto con compromiso sobre los por qué. Francisco Seubert Alsó es autodidacta. Con sus ganas de conocimiento decidió hacer una experiencia profunda de descubrimiento sobre el porqué del devenir desde el agua y el harina hasta el crujiente pan. Con la sabiduría incorporada abrió su proyecto que muta a diario, siguiendo las reglas del mercado y las temporadas.

Más allá de los avatares de la disponibilidad de materias primas, hay un pan que es infaltable. Una versión que todos piden cuando van. Una mezcla de pan de campo y francés. El resultado de una preparación que lleva casi una jornada  entera es una miga cremosa y dulce, una corteza ligeramente caramelizada y delgada. Una propuesta que lleva a cualquier sándwich a otro nivel.

Un pan sin panadería

En She Wolf Bakery hay cientos de miles de versiones de panes para elegir

She Wolf Bakery no es un negocio al que se puede ir a comprar pan. Es un sitio que lo produce para los mercados verdes de Manhattan y que nutre las paneras de algunos restaurantes (Marlow & Daughters Butcher Shop, Roman's, Achilles Heel, etc.). Austin Hall, propietario de un pequeño restaurante llamado Roman's, se tomó la costumbre de madrugar para hacer su propio pan cada día. Esa anécdota creció más que el negocio principal, que se sometió a las elecciones del mercado y dio paso a la productora de pan.

Todas las alternativas son a base de masa fermentada naturalmente. Sus panes tienen sabores profundos y adictivos. Gozan de personalidad. Convocan cada día a los habitués del mercad para llevarse el sabor clásico. El favorito de la casa está hecho con avena y miel de arce. En tanto el recomendado para sándwiches es el Pullman.

Un pan para agradecer

La especialidad de Merci son los panes de una masa madre (levain en francés) que viene de Francia

Merci es una panadería francesa dentro del Mercado de San Telmo, en el rincón más tradicional de Buenos Aires. Su especialidad son los panes de una masa madre (levain en francés) que viene de Francia. Nutrida de bacterias saludables como las del yogur, la miel y las harinas, va produciendo una levadura natural y más sana. Brinda ese alveolado tan particular que depende de la humedad, del tiempo y la temperatura de fermentación y de horneado. Un momento que requiere paciencia y que la industria no se puede permitir.

Algunos gourmet llegan por la baguette  de semillas, otros rústicos por la versión integral, los vecinos se acercan a compartir el mega-pan de un kilo y los golosos, los panes saborizados como de panceta y roquefort. Se ufanan de ser una panadería que trabaja para la diversidad de paladares.

Al son del tren

El pan de E5 Bakehouse se llama Hackney Wild, cuenta con una combinación exquisita de semillas. El multigrano reúne mas de 10 propuestas. Cuentan con dos bellezas: una de miel y otra de nuez

Los arcos de las vías del tren cobijan bajo ellas algunas sorpresas en el lado este de Londres. Una de ellas es un aroma que atrae hasta su puerta. E5 Bakehouse está rodeada de un café y una escuela. Su gran vidriera armoniza perfectamente con la construcción de hierro del ferrocarril.

Neurociencia y psicoanálisis son las dos instancias académicas que se lanzan hacia la masa cada mañana. Son los que ostentan Ben Mackinnon y Eyal Schwartz, a quienes ha unido su mutuo amor por el pan. Para sus piezas utilizan granos orgánicos que sólo s cultivan en el Reino Undido. El pan de la casa se llama Hackney Wild, cuenta con una combinación exquisita de semillas. El multigrano reúne mas de 10 propuestas. Cuentan con dos bellezas: una de miel y otra de nuez.

El pan de los incas

El Pan de la Chola, un clásico de Miraflores, Lima

En Miraflores todo huele a tendencia. Es el barrio top de la capital peruana.  El Pan de la Chola es obra de Jonathan Day. Este limeño ha sido actor y egresó de la carrera de ingeniería. Sin embargo, su pasión es el pan. Hace casi una década que experimenta con harinas y levados.

 Su propuesta se especializa en panes hechos con granos locales y productos andinos como la quinoa y la kiwicha. La circulación en su local es incansable. Nadie parte sin su focaccia con aceite de oliva. El recién llegado, mientras curiosea entre los muebles de época y el mostrador pleno de canastos con panes a granel, el invitado a probarlo todo. 

Es un lujo para el olfato y la vista ver a los maestros panaderos en la cocina abierta, haciendo lo que saben.

Para llevar y freezar

Un proceso largo de fermentación en cámara de frío de 24 hs. es el preludio que eligió Morgan Chauvel, dueño y maestro panadero, para su proyecto COCU Boulangerie en Palermo

  Un proceso largo de fermentación en cámara de frío de 24 hs. es el preludio que eligió Morgan Chauvel, dueño y maestro panadero, para su proyecto COCU Boulangerie en Palermo, Buenos Aires. Están hechos con un alto porcentaje de hidratación de agua lo cual le da una miga blandita por dentro y la cocción otorga al producto una crosta crocante. El horno de piso que permite este resultado. 

Pan de campo (10% de harina de centeno y 90% de harina 000, es una masa típicamente francesa muy conocida por los argentinos), de semillas (tostadas antes para que resalte más el sabor de las semillas que se potencian en la boca), de campo natural, de brioche (masa con un poco más de manteca y de huevo que es muy rica), de miga, de centeno (elaborado con harina orgánica de centeno), de harina integral en molde con semillas y también panes sin gluten.

Las anécdotas cuentan que la compra típica es por docena: "los freezan para tenerlos frescos en casa antes de salir", relata Chauvel.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/06/21/los-mejores-panes-del-mundo-un-recorrido-diverso-y-rico-detras-de-las-migas/

Clarín - Entremujeres - No solo va al horno: 4 recetas simples y originales con pollo

No solo va al horno: 4 recetas simples y originales con pollo

Propuestas de la chef e influencer Karina Gao para incorporar al menú semanal.

Los ingredientes más frecuentes en la cocina pueden ser la base para platos innovadores, con éxito garantizado y, además, fáciles de hacer. 

Para demostrarlo, la chef e influencer Karina Gao compartió con Entremujeres cuatro recetas simples con pollo y que se adaptan a todos los gustos.

Las propuestas incluyen una opción que reemplaza a las empanadas más típicas, una apta para los más chicos y otras con un toque gourmet. Para tener en cuenta y poner en práctica.

El curry de pollo, fácil de hacer y con un sabor especial.

Canastitas de pollo y morrón

12 unidades

Ingredientes

- 1 pechuga de pollo.

- ½ morrón rojo.

- 1 cebolla de verdeo.

- 2 huevos.

- 1 cucharada abundante de queso crema.

- 12 tapas de empanadas hojaldradas para copetín.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- Salsa de soja.

- Pimienta.

Preparación

Cortar todos los ingredientes en cubos pequeños. En un wok, calentar dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla de verdeo, el morrón y el pollo. Saltear hasta que estén bien dorados y cocidos. Agregar la salsa de soja y condimentar a gusto. Dejar que la preparación se enfríe un poco. Luego, mezclar junto al huevo y al queso crema. Colocar las tapas de copetín en una muffinera previamente enmantecada y enharinada, también se puede usar teflón. Rellenar con el pollo. Cocinar a horno precalentado a 180° C, de 20 a 30 minutos.

Para reemplazar las patitas de pollo industriales, una opción son los bastones crispy.

​Bastones de pollo crispy

20 unidades

Ingredientes

- 1 pechuga de pollo.

- 2 huevos.

- 2 cucharadas de mostaza.

- 1 taza de harina.

- 1/2 taza de pan rallado.

- 1/2 taza de copos de maíz.

- 3 cucharadas de semillas de sésamo negro.

- Sal, a gusto.

- Especias.

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en tiras. Batir el huevo junto a la mostaza y condimentar a gusto. Triturar los copos de maíz, mezclar con el pan rallado y las semillas de sésamo negro. Pasar cada tirita de pollo por la harina, luego, por la mezcla de huevo y por último, por el rebozado. Para cocinarlos, rociar por completo cada presa con aceite vegetal y cocinar a horno precalentado a 180° C durante 20 o 30 minutos. También se pueden freezar.

Tip: el rebozador se puede reemplazar por avena, escamas de papas o pan viejo rallado.

Las verduras de estación complementan el curry de pollo (Karina Gao).

Pechuguitas de pollo a la Italiana

Ingredientes

- 2 pechugas de pollo.

- 1 atado de espinaca.

- 1 taza de crema de leche.

- 8 tomates disecados  e hidratados.

- 1 diente de ajo.

- Aceite de oliva.

Preparación

Dividir cada pechuga en dos filetes. Cortar los tomates en juliana y lavar bien las espinacas. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva, dorar los dientes de ajos y sellar bien las pechugas. Ambos ingredientes tienen que estar doraditos. Agregar los tomates disecados y saltearlos juntos, durante 1 ó 2 minutos. Agregar la espinaca (parecerá un montón, pero cuando se cocina, la cantidad se reduce). Agregar la crema de leche, sal y pimienta a gusto y un poco de nuez moscada. Cocinar hasta que la crema rompa el hervor.

Un tip: para esperar un poco más, se pueden agregar tres cucharadas de agua y una de almidón.

Las patillas crispy caseras resuelven las viandas y los almuerzos exprés (Karina Gao).

Curry de pollo y verduras

Ingredientes

- 1 pechuga de pollo.

- 1 zanahoria.

- 1 papa.

- 1 zucchini.

- 10 tomates cherry.

- 1 diente de ajo.

- 1 feta de jengibre.

- 1 taza de caldo.

- 2 cucharadas de curry.

- 2 cucharadas de pimentón.

- Comino, cantidad necesaria.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- arroz yamaní cocido.

Preparación

Cortar el pollo, la zanahoria, la papa y el zucchini en cubos. Cortar los tomates cherries por la mitad. Picar el diente de ajo y el jengibre. En una ollita, calentar un poco de aceite, dorar los condimentos (curry, pimentón y comino), el ajo y el jengibre picado. Agregar los cubos de pollo, saltear un poco y agregar los cubos de papa y zanahoria. Agregar el caldo. Cocinar hasta que estén casi cocidas las zanahorias y agregar el zucchini. Salpimentar bien. Servir con arroz yamaní cocido.

Karina Gao es cocinera y se dedica a enseñar platos gourmet fáciles, rápidos y prácticos para toda la familia. Es la creadora de la cuenta de Instagram y el blog Mon Petit Glouton.

Link a la nota: https://www.clarin.com/entremujeres/bienestar/solo-va-horno-recetas-simples-originales-pollo_0_YrIxKIPvh.html