La Nación .- Economía - Cómo es la escuela donde se aprende sobre leche, quesos y dulce de leche

Cómo es la escuela donde se aprende sobre leche, quesos y dulce de leche

CÓRDOBA.- La provincia de Córdoba es la primera productora de leche del país. Con 2800 tambos concentra el 34% de los establecimientos de todo el país y genera unos 3400 millones de litros anuales. En Villa María funciona la Escuela Superior Integral de Lechería (Esil) que, en buena medida, explica que la cuenca procese más leche de la que produce.

La Esil lleva medio siglo formando profesionales. Fabián Habergger, su director, explicó a LA NACION que "hoy es un momento de mayor entusiasmo para los estudiantes y su familia por el repunte de la actividad, básicamente por la mejora de las exportaciones mientras que la demanda interna está contenida".

Villa María es una cuenca importante que produce menos de lo que industrializa y Habergger relaciona esa característica con la presencia de la Esil, que impulsó la radicación de plantas de diferentes tamaños.

"En esas industrias la presencia de los egresados es masiva. En el caso de las empresas internacionales, desarrollaron mucho la parte industrial por la fortaleza que representa la disponibilidad de recursos humanos formados", apuntó.

La Esil tiene hoy 250 alumnos en el terciario y la demanda se mantiene constante en el tiempo. Habergger indica que es una zona prioritariamente quesera que impulsó dos industrias asociadas como es el procesamiento de suero (un derivado de alto poder nutricional y variadas aplicaciones) y de la crema (también asociada a la producción de leche en polvo que se da en la cuenca).

Hay 250 alumnos en el terciario en Villa María Crédito: Esil

Desde el inicio, la formación fue concebida como de complementación entre teoría y práctica, por lo que la Esil tiene una fábrica propia que procesa entre 2000 y 3000 litros de leche diarios para producir yogur, crema, quesos reprocesados, blandos, semiduros y duros, dulce de leche, helados, leche pasteurizada y en polvo. Lo que se hace se vende para colaborar en el sostenimiento de la Esil.

La escuela también realiza una tarea fuerte de extensión con la capacitación de recursos humanos para la industria láctea de todo el país. Los cursos se dictan presenciales en la Esil o en las fábricas que lo requieran. "Esto lo hacemos en el país y en otros de Sudamérica", mencionó Habergger.

La escuela cuenta con un laboratorio de control de calidad ("referencial") que evalúa, por ejemplo, si un producto es apto o no para la exportación o por su calidad y que ayuda a determinar el precio para el productor primario.

La historia

La Esil nació en 1967 por iniciativa de un grupo de representantes de la producción primaria y de pequeños fabricantes de quesos que vieron la potencialidad de crecimiento de la lechería en la región y, en ese marco, detectaron la necesidad de formar recursos humanos para producir área a la que después se sumó la gestión.

En el laboratorio se evalúa si un producto es apto para exportación, por ejemplo

La propuesta se puso en marcha con la escuela que la Comunidad Trinitaria tiene en Villa María y que entonces tenía un secundario comercial. "Había un cura vasco en la dirección y seguramente eso influyó porque la comunidad vasca tuvo mucho que ver con el desarrollo lácteo en la Argentina. Así nació un bachillerato técnico especializado en producción e industrialización de leche que era una propuesta novedosa. La demanda inicial era escasa, había que fabricarla", explicó.

Sin embargo, en una década la valoración social fue aumentando y creció la cantidad de estudiantes. En los 80 la demanda excedió a la zona y llegaron alumnos de otras cuencas del país, como el centro oeste de Buenos Aires y el centro norte de Santa Fe, y de países limítrofes. Para darle respuesta se creó el terciario Técnico Superior en Lechería y en 2000 se sumó a una carrera orientada a la producción primaria.

Hay salida laboral para empresas de la región Crédito: Esil

Link a la nota: 

https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/como-es-escuela-donde-se-aprende-leche-nid2257824

Infobae - Tendencias - Menú Infobae para el Día del Padre: tres pasos deliciosos y estacionales para sorprender a papá en su día

Menú Infobae para el Día del Padre: tres pasos deliciosos y estacionales para sorprender a papá en su día

Como todos los años, la celebración se presenta como una oportunidad para reunirse con la familia y amigos alrededor de la mesa. El exquisito menú basado en la estacionalidad, la frescura y la tradición latinoamericana que la chef argentina Laura Sujoy ideó para Infobae

Entrada, plato principal y postre: un menú de tres pasos para sorprender a papá en su día

Por Laura Sujoy

Llega el Día del Padre y con él el deseo de homenajear a papá. Las mañanas de desayuno en la cama, los encuentros entre familia y amigos y las sorpresas siguen siendo los más comunes para festejarlo. Sin embargo, nada transmite más el amor que un buen plato de comida.

A continuación, el menú creado por la chef argentina Laura Sujoy para deleitar a papá en su día:

Tarta tapenade de espárragos y tomates

Tarta tapenade de espárragos y tomates por Laura Sujoy

Ingredientes para 4 personas:

1 masa integral para tarta
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
300 g de tomates cherry rojos y amarillos
1 atado de espárragos
50 g de aceitunas negras
2 huevos
190 cc/ 1 pote de yogur natural
Sal y pimienta a gusto
Hojas de albahaca a gusto

Para preparar la masa integral casera:

250 g de harina integral
125 g de manteca
1 huevo

Preparación:

Dorar en una sartén los tomates junto con los espárragos con aceite de oliva, agregar las aceitunas, retirar del fuego y dejar a un costado. Mezclar el yogur, los huevos y sal pimentar.

Precalentar el horno a 200°C. Espolvorear una placa con harina integral y luego estirar la masa y colocar por encima de la placa. Mezclar las verduras con la mezcla del yogur y luego con mucho cuidado colocarla por encima de la masa, en el centro, alejada bastante de los bordes.

Luego doblar los bordes hacia adentro apoyando parte de estos sobre la mezcla, no hace falta ocultar el relleno, solo para contenerlo en los costados. Cocinar hasta que la masa este dorada a 180°C y el relleno firme por aproximadamente 25 minutos. Retirar del horno y decorar con albahaca y anchoas.

Pollo sobre cama de panceta y pan de campo

De plato principal: pollo sobre cama de panceta y pan de campo

Ingredientes para 6 personas:

6 pata/muslo
250 g de pan de campo
250 g panceta ahumada (cortada en rectángulos de 2,5 cm x 1,5 cm)
1 papa grande (cortada en 6 a lo alto)
1 cebolla colorada grande  (cortada en 4 a lo alto)
30 g de manteca fría  cortada en cuadraditos)
4 ramas de orégano
1 cucharada de pimentón en polvo 1 cucharada (dulce o picante)
60 cc de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra c/n

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los pedazos de pan, la panceta, la papa, la cebolla, la manteca, el orégano y el pimentón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aceitar una asadera grande y colocar toda esta mezcla en una sola capa.

Condimentar el pollo con sal y pimienta recién molida. Colocar el pollo sobre la capa que está en la asadera. Cocinar durante 50 minutos, hasta que el pan este crujiente y el pollo dorado.

Pastel tres leches

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Ingredientes para el bizcochuelo:

4 huevos
250 g de harina 0000
250 g de azúcar
Ralladura de una naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
10 g de polvo de hornear

Preparación:

Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta alcanzar una textura espumosa. Antes de llegar a ese punto, agregar la ralladura y la esencia de vainilla.

Tamizar la harina e incorporarla junto con el polvo de hornear en 2 tandas con movimientos envolventes para que no se baje el batido. Colocar en una pirex rectangular de 4 cm de altura para luego servir directo a la mesa. Hornear a 180°C durante 25 minutos aproximadamente.

Ingredientes para las 3 leches:

2 latas de leche condensada
600 cc de crema de leche
2 latas de leche evaporada o 500 cc de leche entera
Ralladura de media naranja

Mezclar todo con la batidora y dejar entibiar un poco.

Al sacar la masa del horno, pinchar en caliente y colocar las tres leches hasta cubrirla. Llevar a la heladera por 4 horas mínimo.

Para la cobertura de crema:

Batir 350 cc de crema hasta que quede espumosa y colocar por encima haciendo picos con la parte trasera de la cuchara metálica. Por último, decorar con hilos de cascara de naranjas glaseadas. Y ¡a disfrutar!

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/06/14/menu-infobae-para-el-dia-del-padre-tres-pasos-deliciosos-y-estacionales-para-sorprender-a-papa-en-su-dia/

La Nación - Brando - Buenos Aires secreta. Tres cafeterías de especialidad ocultas en la ciudad

Buenos Aires secreta. Tres cafeterías de especialidad ocultas en la ciudad

Coffee Town: en un Banco Nación

Fuente: Archivo

Coffee Town fue el lugar que arrancó con la movida del café de especialidad en Argentina; primero como un espacio de formación, luego con locales a la calle. A fines de octubre del año pasado, inauguraron el último, esta vez en la sucursal Plaza Serrano de Banco Nación.

Esta Mamushka funciona así: el cliente ingresa al banco -que no tiene cajas, solo opera con terminales y ejecutivos de cuenta que atienden al público- y, si está atento y mira al costado, descubre la barra y la heladera donde se exhibe la pastelería.

Vale decir que no hay cafetería de especialidad en la Argentina que ofrezca tantos tipos de granos. Con 27 variedades en carta provenientes de 19 países, es una especie de Disney de los coffee lovers. Por suerte, a la hora de elegir hay ayuda, no solo de los baristas, la carta es un verdadero decálogo: cada café se presenta con una descripción completa sobre el origen, el proceso y perfil de taza.

Fuente: Archivo

También ofrecen tés en hebras importados, jugos naturales y batidos detox. La propuesta de comida, tanto dulce como salada, es simple, pero cumplidora.

A la hora de elegir hay ayuda, y no solo de los baristas; la carta es un verdadero decálogo: cada café se presenta con una descripción completa sobre el origen, el proceso y perfil de taza.

La mayoría de quienes visitan esta joya escondida lo hace en plan "bunker laboral", ya que tiene seguridad en la puerta -por el banco-, enchufe en todas las mesas y tranquilidad suficiente para trabajar sin molestias.

Jorge Luis Borges 1660, Palermo. Lunes a viernes de 8 a 21.

Café Flor: en un espacio de coworking

Fuente: Archivo

El café y el trabajo van de la mano, ya se sabe: a la hora del rendimiento la cafeína siempre ayuda. Qué mejor entonces que juntar un coworking con una cafetería de especialidad, así nació Café Flor.

El funcionamiento es simple: se paga por tiempo de trabajo en lugar de por consumición. La primera hora cuesta $180 y luego, cada 15 minutos, se cobran $40 adicionales (además, hay un plan de todo el día por $800); durante el tiempo que el cliente permanece en el coworking puede consumir todo lo que quiera, algo así como una cafetería tenedor libre o, mejor dicho, taza libre.

Fuente: Archivo

Trabajan con baristas profesionales que hacen espressos con los granos de Full City (oriundos de Colombia), ofrecen desde americanos hasta el imperdible flat white. Y tienen ayuda, una cafetera Nuova Simonelli que es la estrella de lugar. Si de comidas se trata, hay budines, medialunas y dos propuestas de almuerzo (que vienen incluidas en el precio del pase diario): ensalada y tostado.

Durante el tiempo que el cliente permanece en el coworking puede consumir todo lo que quiera, algo así como una cafetería tenedor libre o, mejor dicho, taza libre.

Como buen coworking, no faltan las salas de reuniones y hasta una Phone Booth -esas cabinas telefónicas de las viejas épocas- para hacer videollamadas. Y un dato clave, el Wifi es a prueba de balas: tienen más de una conexión para que nunca falle.

Thames 1824. Lunes a viernes de 9:30 a 20. info@cafeflor.com.ar

Café Haus: detrás de un maxikiosco

Si querés tomar un buen café de especialidad, no limites la búsqueda a fachadas vidriadas y mesitas en la puerta. Cada vez son más los locales que juegan a las escondidas y se ocultan en espacios diferentes, como un kiosko, un coworking y un banco. Acá te pasamos el dato. Fuente: Archivo

Si alguna vez viste la foto de un osito a punto de ahogarse en un flat whites es muy probable que se trate de una creación de Café Haus. Esta cafetería de especialidad, escondida detrás de la fachada de un maxi kiosko, fue precursora en el Arte Latte 3D, una técnica que permite darle una forma corpórea a los diseños.

Trabajan con café colombiano y en sus tazas no solo viven osos, también hay gatitos (Caramel Cat) unicornios (Gaticornios), y perritos, como el nutty poppy, que asoma su cabeza en un café saborizado con leche de avellanas. Además, hacen rainbow coffee; como indica su nombre, es un latte art que cambia el blanco que impone la leche por una gama de colores tipo arcoíris. A la hora de comer, los clásicos de la casa son las arepas, el cheescake y los wafles.

El salón, sin embargo, sigue sin revelarse a simple vista: hay que atravesar ese shop para sentarse en una de las mesas y beberse a las tiernas mascotas espumosas.

Fuente: Archivo

Y si bien durante meses, el maxikiosko de adelante vendía alfajores, caramelos y otras golosinas, ahora mantiene la estética, pero con estantes llenos de paquetes de café, endulzantes y otros artículos para continuar con la tradición cafetera en el hogar. El salón, sin embargo, sigue sin revelarse a simple vista: hay que atravesar ese shop para sentarse en una de las mesas y beberse a las tiernas mascotas espumosas.

Av. Santa Fe 3618. Lunes a sábados de 8 a 20.30. Domingos de 11.30 a 20.30

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/buenos-aires-secreta-tres-cafeterias-especialidad-ocultas-nid2256921

La Nación - Lugares - Cocina peruana: 3 bodegones auténticos para comer ceviche en versión accesible

Cocina peruana: 3 bodegones auténticos para comer ceviche en versión accesible

Al principio fueron casas de comida peruana para peruanos, espacios híper populares que no tardaron en verse invadidos por argentinos. Desde entonces, el fenómeno del ceviche se propuso imparable. Quién iba a decir que el pescado sin pasar por los fuegos, perfumado y acidificado, con ese respingo de ají rocoto, iba a ganar tantos adeptos en estos pagos.

Chan Chan

Quiere decir "sol sol" en chimu

Ángel Ubillus García está orgulloso de sus logros. Abrió su primer restaurante en 2007, el segundo llegó en 2014 y está justo al lado: misma carta, mismo concepto de cocina popularísima. "Es que a poco de abrir, la vereda se llenaba de gente, había lista de espera, así que cuando quedó libre el local vecino lo alquilé para dar cabida a más personas". E igual se llenan.

Azulejos y murales coloridos en el concurrido salón. Fuente: Lugares - Crédito: Sebastián Pani

Hace unos años inauguró Rawa -atendido por su mujer y una de sus hijas-, con una oferta también basada en recetas de fuerte tradición popular. El plato más solicitado enChan Chan (así bautizado en honor al reino Chimor) es el ceviche de lenguado. Hay degustación de varias versiones de este plato insignia, aquí unificadas por el fogarizado carácter del rocoto. Junto a ellos están la causa limeña y las papas a la huancaína, trío imbatible de la peruanidad clásica y tradicional.

El inquieto trujillano de 55 años que llegó al país en 1994, ni sospechaba que terminaría gestionando un doble negocio gastronómico. Tres años después de pisar suelo argentino consiguió trabajo en Status. Ahí fue donde Ángel Ubillus García vio su futuro: todas esas personas matándose por entrar, significaba que podían hacer lo mismo en la puerta de su propio restaurante.

Chan Chan Hipólito Yrigoyen 1390. T: 4382-8492. Todos los días mediodía y noche.

Primavera Trujillana

Un clásico de Nuñez

Lejos de ser íntimo y tranquilo, en este bodegón colorido se impone el comer popular y ruidoso, con mesas apiñadas y un público habitué que no teme esperar hasta media hora en la puerta.

Ambiente familiar y platos populares en el local que se mudó del Chinatown a Nuñez. Fuente: Lugares - Crédito: Sebastián Pani

Emprendimiento familiar de Martha Ríos y sus hijos, Analy, Luis y Milagros, nació en 2003 y rescata la cocina tradicional peruana, con una carta pródiga en opciones. Tequeños de queso de cabra y palta, papas a la huancaína, filet de pescado a lo macho, ají de gallina, tacu tacu con salteado de mariscos, camarones al ajillo, guiso de quinua, arroz chaufa (variante peruana del chaw fan de los chinos de la zona).

El plato de la casa es el pescado con queso de cabra, crema, camarones y arroz. Los ceviches vienen servidos en un platón alargado, entre dos hojas de lechuga, gajos de limón y un montón de cebolla morada por encima. Puede ser sólo de pescado o mixto (con mejillones, langostinos y rabas), acompañado con papas y batatas. De entrada invitan con un puñado de maíz cancha. Las porciones son para compartir y los precios, para la media, bastante accesibles.

Primavera Trujillana 11 de Septiembre 3625. T: 4702-9716. Martes a sábados mediodía y noche.

Contigo Perú

La maestra y el policía

Guadalupe Peralta y Simón Gutiérrez pisaron suelo argentino cuando la cocina peruana era todavía una incógnita. En 1997 abrieron un espacio mínimo frente a las vías de la estación Barrancas al que acudían sólo sus paisanos. Con los años lograron ganarse el paladar local (cuenta Guadalupe que las peruanas que trabajaban como empleadas domésticas recomendaban el lugar a sus "patrones"), sumaron metros cuadrados hasta lograr el amplio salón actual con capacidad para 200 personas, mesas prolijas, mozos de uniforme y una decoración de elaborados tapices, máscaras y jarrones de influencia incaica.

El prolijo local abunda en arte incaico y tiene capacidad para 200 comensales. Fuente: Lugares - Crédito: Sebastián Pani

Ella, que cambió guardapolvo por delantal, está en la cocina, pulcra como quirófano, donde recrea recetas heredadas de su padre que perfeccionó en la escuela de Mausi Sebess. El ceviche de la casa es un clásico, con lenguado y tres tipos de salsas, de rocoto, mariscos y ají amarillo. Muy solicitadas son las jaleas y el festival de causas (de atún, langostinos y pulpo), al igual que el pescado a lo macho, el ají de gallina y el arroz con mariscos.

Ají de gallina, un clásico del restaurante. Fuente: Lugares - Crédito: Sebastián Pani

El origen trujillano de Simón -ex hombre de seguridad- explica la oferta de platos criollos como la carapulcra (guiso con papa deshidratada, cerdo y ajíes), la sopa de mote, el olluquito (otro guiso, hecho con carne y un tubérculo llamado olluco) y el cabrito norteño. Contigo Perú no está en la fila de los peruanos económicos, pero la ecuación calidad-precio es muy razonable.

Contigo Perú Echeverría 1627. T: 4780-3960. Lunes a sábados mediodía y noche.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/cocina-peruana-3-bodegones-autenticos-comer-ceviche-nid2252470