Infobae - Tendencias - Mousse, milhojas de crêpe y tarta: tres deliciosas recetas para los amantes del chocolate

Mousse, milhojas de crêpe y tarta: tres deliciosas recetas para los amantes del chocolate

En casa o en un restaurante, cuando llega el momento del postre pocos pueden decir que no. Para los anfitriones se trata de la oportunidad perfecta para sorprender a sus invitados, y qué mejor ingrediente para hacerlo que el chocolate. La chef Laura Sujoy compartió con Infobae tres deliciosas recetas “chocolatosas”

Mousse, milhojas de crêpe y tarta: tres deliciosas recetas para los amantes del chocolate

Por Laura Sujoy

La carta de dulces y postres a lo largo y ancho de planeta atesora deliciosas propuestas con una enorme reputación entre los paladares más golosos, sin embargo el chocolate despierta los sentidos y proporciona infinita felicidad.

Para muchas personas, no tiene sentido molestarse con el postre a menos que este sea a base de chocolate. Como al igual que con todo, la calidad de los ingredientes que se utilicen determinará qué tan bueno será el producto final. Por lo tanto, es fundamental asegurarse de contar con la mejor materia prima posible.

A continuación, tres recetas exquisitas creadas por la chef argentina Laura Sujoy para agasajar a la familia o amigos: 

Milhojas de crepes 

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Ingredientes:

-3 huevos
-350 g de harina
-750 cc de leche entera
-1 pizca de sal
-1 pizca de azúcar
-50 g de manteca

-Para la crema de chocolate:

-250 g de chocolate semi amargo
-300 cc de crema de leche
-70 g de manteca

-Para acompañar:

-100 g de frutas del bosque

Preparación:

Colocar en un bowl los huevos con la harina, la leche, una pizca de sal y mezclar con la batidora. Cubrir con papel film y dejar enfriar durante 1 hora en la heladera.

Pasada la hora, colocar manteca en una sartén de 22 cm de diámetro, calentar y luego colocar un cucharón de la mezcla y distribuir bien moviendo la sartén. Dar vuelta y cocinar del otro lado. Es importante que no se queme. Luego la colocar en una fuente y repetir el procedimiento hasta terminar la preparación.

-Para la crema:

Colocas la crema de leche en una olla y la pones al fuego hasta el primer hervor. Retiras y colocas adentro el chocolate picado y la manteca, mezclas con cuchara de madera hasta que quede todo incorporado. Queda un color liso sin grumos.

Presentación:

Colocar un crepe y untar con 2 o 3 cucharadas soperas de la crema de chocolate una vez fría y repetir el procedimiento hasta terminar. Decorar el de la cima con frutos rojos y guardar las milhojas dentro de la heladera hasta servir.

Mousse de chocolate con ganache de chocolate blanco y lima

Mousse de chocolate con ganache de chocolate blanco y lima por Laura Sujoy

Ingredientes

-Agua c/n
-160 g de azúcar
-300 g de chocolate semi amargo
-350 cc de crema semi montada
-100 g de manteca
-1 cucharita de esencia de vainilla
-4 yemas

-Para el ganache de chocolate blanco y lima:

-250 g de chocolate blanco picado
-150 cc de crema de leche
-100 cc de crema semi montada
-2 cucharadas de jugo de lima
-2 cucharadas de ralladura de lima

Preparación:

Batir las yemas durante 10 minutos. Derretir el chocolate con la manteca a baño maría o en el microondas durante 10 segundos. ¡Ojo! El chocolate puede quemarse fácilmente. Calentar en una olla el azúcar con el agua. La cantidad de agua debe apenas tapar el azúcar. No revolver y cuando las burbujas del almíbar se ponen espesas y pesadas es señal de que está listo.

Muy despacio, sobre las yemas mientras se baten, tirar en forma de hilo el almíbar dentro y dejar que la preparación se enfríe batiéndose. Calcular unos 10 minutos.

Pasados los 10 minutos mezclar la preparación con el chocolate derretido junto con la manteca y la esencia de vainilla. Una vez que está todo integrado, agregar la crema semi montada despacio, con movimientos envolventes para que quede espumosa. Colocar en el recipiente que se va a servir y llevar 2 horas a la heladera. Recién pasadas las 2 horas comenzar a preparar el ganache.

Para el ganache, es necesario primero calentar la crema junto con la ralladura de lima hasta el primer hervor. Luego poner la crema caliente sobre el chocolate blanco picado y dejar reposar hasta que se derrita. Mezclar con cuchara de madera e integrar lo que le falta. Luego, agregar el jugo de lima, mezclar y añadir la crema semi montada con movimientos envolventes. Una vez listo colocar encima de la mousse de chocolate ya esta firme y llevar nuevamente a la heladera.

Tarta de chocolate y pistachos

Tarta de chocolate y pistachos

Ingredientes:

-Masa brisa
-250 g de chocolate semi amargo
-250 cc de crema de leche
-80 g de pistachos verdes sin cascara

Preparacion:

Precalentar el horno a 175°C. Enmantecar un molde desmontable para tartas de 22 cm de diámetro con bordes acanalados y los colocar la masa. Presionar los laterales con los dedos, pinchar con un tenedor la base y cubrir con papel metálico. Por encima, colocar porotos para hacer peso y que la masa no se levante y colocas en el horno por 15 minutos. Retirar, quitar el papel y volver a meter en el horno por 10 a 15 minutos más hasta que se doren los bordes.

Rallar 50 g de chocolate y picar los pistachos y dejar al costado. Colocar la crema de leche en una olla hasta que hierva, y cuando lo haga colocarla al resto del chocolate picado. Dejar 2 minutos y luego revolver con cuchara de madera hasta que se integre todo. Añadir los los pistachos, mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 5 a 7 minutos.

Colocar el relleno sobre la base de la tarta. Dejar que se enfríe y decorar con el chocolate rallado. Desmoldar y, ¡lista para servir!

Instagram: @laurasujoy

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Clarín - Ciudades - Bombones de arroz con leche y un “compost” de chocolate, las recetas ganadoras de los mejores pasteleros del país

Bombones de arroz con leche y un “compost” de chocolate, las recetas ganadoras de los mejores pasteleros del país

Fueron dos de las elaboraciones de Lucas Carballo y Gonzalo Gil, quienes se quedaron con el título en el VIII Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros.

La temática era "Naturaleza Viva", los competidores tuvieron nueve horas para elaborar un postre de chocolate, tres variedades de bombones de chocolate -de corte, de molde y libre-, un postre al plato y una pieza artística. Con esas condiciones y una enorme destreza, Lucas Carballo y Gonzalo Gil se quedaron el título, un premio de $ 100 mil y un viaje a El Calafate al ser los mejores en el VIII Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros.

El lunes se había realizado el X Campeonato Argentino de Pasteleros y habían ganado Emanuel Nis y Patricio Javier Szachtman, con el tema “Arquitectura Natural”. En la final tuvieron que elaborar un postre al plato, tres clases de petit fours secos, tres clases de petit fours húmedos, un postre de chocolate y una pieza artística de chocolate (que no podía exceder 1 metro de altura).

Emanuel Nis y Patricio Javier Szachtman ganaron Campeonato Argentino de Pasteleros.

Las competencias fue organizada por la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPyA) y la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (AHRCC), en FITHEP Expoalimentaria LATAM 2019 -en el Centro Costa Salguero-.

Los ganadores sostuvieron: “Estábamos terriblemente nerviosos. En la presentación de la escultura nos temblaban las manos. Queremos agradecer a los familiares y a los amigos que nos bancaron, nos hicieron el aguante y nos tuvieron mucha paciencia en todo este tiempo de entrenamiento”.

La coronación de los ganadores en el Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros..

Lucas Carballo tiene 26 años y se dedica a la pastelería desde hace nueve. Estudió y trabajó en la Escuela de Pastelería Profesional y se capacitó en el exterior para hacer piezas artísticas en azúcar. Su compañero, Gonzalo Gil, está en el mismo rubro desde hace 8 años y se desempeñó y se formó en la misma casa de estudios que su dupla. Actualmente trabaja en la pastelería Es Ruíz en donde realiza lo que lo apasiona que es “trabajar con chocolate”, según detalla.

Bajo el tema “Naturaleza Viva”, la dupla presentó los bombones de chocolate “Pasión” (donde utilizaron maracuyá como principal elemento), “Selvático” (donde eligieron sabores de la Patagonia argentina incluyendo algunos frutos rojos) y “De la abuela” (en el que transformaron el clásico arroz con leche de la abuela en un bombón).

El "compost" de chocolate.

Con respecto al postre al plato, la dupla quiso “reflejar el nacimiento de un nuevo fruto, utilizando frutas frescas, cuidando su naturalidad, replicando un compost como tierra llena de nutrientes que fortalece el crecimiento de nuestro fruto”, describieron. Para finalizar, los competidores hicieron “Otoño en chocolate”, un postre que puso como protagonista al chocolate, en este caso Macaé, un 62% de cacao brasilero con notas ácidas y frutas secas.

En el cierre del campeonato se entregaron placas de reconocimiento a grandes maestros: Antonio Sanchis Cañadell, inmigrante catalán de 91 años que trabajó como Maestro Pastelero en la Confitería El Molino; Eduardo Ruiz, por su talento al servicio de la pastelería argentina y su inmenso aporte a la formación profesional, y a Héctor Brignole por los 100 años y las cinco generaciones de pasteleros de su confitería, El progreso.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/bombones-arroz-leche-compost-chocolate-recetas-ganadoras-mejores-pasteleros-pais_0_msa7hBufq.html

La Nación - Lifestyle - Todo dulce: cómo preparar delicias de pastelería al estilo francés

Todo dulce: cómo preparar delicias de pastelería al estilo francés

 cabe dudas, los franceses saben de gastronomía. Su cocina se destaca como una de las mejores del mundo, y es parte íntegra de su cultura.

Y no solo se destaca su "cuisine', con su "pâtisserie" (o pastelería) logran crear postres que parecen verdaderas obras de arte tanto visualmente como a nivel sabor.

Por suerte hoy por hoy, con una buena receta podemos recrear en casa algunas de las exquisiteces que nos ofrecen del país galo.

Hay ideas para cada momento del día, desde el desayuno hasta el postre de la noche.

¡A poner manos en la masa!

1) Para el desayuno

Brioche

• Una propuesta de pan muy tierno y suave, la receta de la brioche es riquísima para comer sola o con algún dulce casero. Además se puede congelar como cualquier pan
• Ideal para hacer con pan viejo y seco, el « pain perdu » (pan perdido) fue inventado para no desperdiciar estos restos de pan viejo. Queda aún más rico si se usa las rodajas de brioche casera

2) El postre del almuerzo o la cena

Gentileza: Fleur de Sel

• Para levantar suspiros, nada mejor que combinar el chocolate con las frutas secas. Estatarteleta de chocolate y avellanas que nos propone el Hotel Club Francés es un claro ejemplo. ¿Se animan a hacerla?
• Nacido en Francia, pero creado para un rey polaco, el Baba au Rhum debe su nombre a. ¡Ali Baba! El rey Stanislas de Polonia, mientras exiliado en Francia estaba leyendo el libro de Ali Baba cuando su cocinero le presentó un Kouglof seco y viejo, remojado en alcohol y presentado con crema Chantilly y frutas. Inspirado por su lectura, el postre pasó a llamarse Baba au Rhum, y desde Fleur de Sel, nos comparten los secretos de su receta

3) Para la hora del té

Gentileza: Les Macarons de Paris

• Este petit four nos viene directo de la región de vinos de Bordeaux (Burdeos) de Francia.El canelé es crujiente por fuera y húmedo por dentro. Tiene un suave aroma a vainilla, y puede ser aromatizado con rhum si así se desea. Nos comparte la receta Laban Cateringpara que lo puedan hacer en casa
• Ideal para comer a la hora del té, son las madeleines, o magdalenas. Llevan ese nombre ya que se cuenta que en el S18, fue una muchacha de la ciudad de Commercy, llamada Madeleine quien creo esa receta, que hoy nos comparten "Les Macarons de Paris".

Las Madeleines también encuentran lugar en los refranes franceses. Cuando alguien dice que es su "Madeleine de Proust" significa que le hace recordar a su infancia. El refrán se hizo poular, ya que el célebre autor Marcel Proust, en una de sus novelas, comenta que las madeleines le devuelven a su niñez

Info útil:

• Si quieren ir a probar algunas de las deliciosas recetas propuestas, o verificar que tal les salió hacerlas en casa, Lucullus, la asociación de gastronomía francesa en Argentina, por 1era vez organizo una semana dedicada a la pâtisserie francesa
• Fechas: del 9 al 16 de junio
• En que consiste: una degustación de postres y pasteles acompañada por una copa de espumante en 20 locales gastronómicos franceses de la Ciudad de Buenos Aires

• Para conocer los locales que participan: Guía de los locales
• Link a la nota: 
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/todo-dulce-como-preparar-delicias-pasteleria-al-nid2254223

Salpimenta - Cultura Foodie - 10 grandes vinos y espumantes por menos de $500

10 grandes vinos y espumantes por menos de $500

Los sommeliers Aldo Graziani y Valeria Mortara probaron más de 1100 etiquetas y seleccionaron sus preferidas para darle vida a la edición 2019 de su ya clásica Guía del Vino Argentino. Aquí, una selección de 10 grandes títulos con una excelente relación precio-calidad.

«Hay más filosofía y sabiduría en una botella de vino que en todos los libros», decía Louis Pasteur. Con esta cita los sommeliers Aldo Graziani y Valeria Mortara inauguraron las páginas de la nueva edición de La Guía del Vino Argentino 2019, el libro que reúne los mejores proyectos vitívinicolas del año y los ordena por puntaje según su región de procedencia.

La presentación del libro ya se ha convertido en cita obligada para el público conocedor y así se evidenció el pasado 24 de abril en el elegante y bello Palacio Duhau Park Hyatt, cuando una multitud colmó los salones del hotel para degustar el centenar de etiquetas disponibles en un ambiente distendido y acogedor.

Un clásico de La Guía del Vino Argentino es el apartado denominado «Las Gangas», un listado de vinos que, en palabra de los autores: «Cuando los probamos nos dan más de lo que cuestan». Así, comparten un nutrido ránking de vinos por menos de $450. A continuación, nuestra selección de la selección:

1. Finca Sophenia Reserve Cabernet Sauvignon 2016 – Finca Sophenia
2. Manos Negras Red Soil Pinot Noir 2014 – Manos Negras
3. Anko Flor de Cardón 2015 – Estancia Los Cardones
4. Andeluna Altitud Malbec 2015 – Andeluna
5. Cruzar Premier Nature – Cruzat
6. Alpasion Chacayes Alto Valle de Uco Malbec 2015 – Alpasion
7. La Flor Malbec 2017 – Pulenta State
8. Proyecto Las Compuertas Criolla Parral 2018 – Durigutti Family
9. Hey Malbec 2017 – Matías Riccitelli Wines
10. La Celia Pioneer Chardonnay 2016 – Finca La Celia

Más info en: https://www.planetadelibros.com.ar/libro-la-guia-del-vino-argentino-2019/289605

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/10-grandes-vinos-y-espumantes-por-menos-de-500/

Infobae - In House - Un viaje a Corrientes con Pietro Sorba para descubrir los sabores y el entorno natural de un plato hecho con surubí

Un viaje a Corrientes con Pietro Sorba para descubrir los sabores y el entorno natural de un plato hecho con surubí

El crítico enogastronómico recorre el país para dejarse sorprender por los paisajes y sus sabores. En esta oportunidad fue a las playas de Ituzaingó, en el corazón del litoral argentino, para conocer de primera mano los sabores de río de agua dulce

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Por Fabricio Portelli

El país está lleno de lugares ricos que se pueden disfrutar con todos los sentidos: paisajes para admirar, sonidos de la naturaleza para contemplar, personajes para conocer y recetas para saborear, siempre acompañadas de buenos vinos.

Pietro Sorba, viajero gastronómico incansable cual buscador de tesoros, llegó a los Esteros del Iberá siguiendo los rastros de la cocina autóctona: más precisamente a Ituzaingó. Y, guiado por los lugareños, decidió cocinar en sus playas de arena unos chicharrones de surubí, el pescado orgullo de la zona.

Es curioso como en un país con tantos kilómetros de costa atlántica y una oferta de pescados de agua dulce tan variada, la mayoría le de la espalda y solo se dedique a las carnes rojas. En el litoral es común que llegue el fin de semana y se prenda la parrilla, pero en lugar de tiras de asado van dorados, surubíes o pacus. Así crecen, y por eso el pescado de río forma parte de su cultura.

Pietro Sorba viajó a los Esteros del Iberá, en Corrientes. Guiado por los lugareños, decidió cocinar en sus playas de arena unos chicharrones de Surubí, el pescado orgullo de la zona

Hasta allí fue Sorba, con la intención de develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica local y poder compartirlo. Se embarcó en un viaje de placer de la mano de Álamos y sus vinos.

Junto a Cocineros del Iberá, un grupo de jóvenes profesionales abocados a poner en valor su propia gastronomía, Pietro presenta el primer capítulo de Recetas Federales: una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de los platos y las copas, para poder vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino, y animarse a la aventura.

La emoción de Pietro es evidente, también la paz con la que prepara los chicharrones de aurubí en un paisaje natural tan inmenso como argentino, con la tranquilidad de fondo. El surubí significa mucho para Corrientes, provincia en la que la acuicultura de los pescados de río se torna cada vez más importante y sustentable.

 El surubí es muy sabroso y ofrece muchos beneficios para la salud, porque cuenta con grasas saludables, de bajo colesterol y pocas calorías. Y contiene un alto valor proteico y contenido de ácidos grasos poliinsaturados (omega 3)

Sin dudarlo, Pietro se instaló en las playas de arena de Ituzaingó, se sirvió una copa de Álamos Rosé de Malbec bien fresca, y comenzó a cocinar.

Luego de trozar el surubí, condimentarlo y rebozarlo en harina, se cortó zapallo, mandioca, choclo, cebolla morada y morrones para después comenzar a freír: primero el zapallo andaí y la mandioca; y luego los chicharrones de surubí.

El surubí significa mucho para Corrientes, provincia en la que la acuicultura de los pescados de río se torna cada vez más importante y sustentable

Llevados a la mesa y acompañados de un vino rosado fresco y vibrante, con buen carácter frutal y paso vibrante, puede ser un comienzo de fiesta gastronómica única e inolvidable, porque este vino acompaña cada bocado resaltando sus matices con gracia. Esa es justamente la gran virtud del Álamos Malbec Rosé, acompañar al protagonista de la mesa sin opacarlo y refrescando el paladar.

A través del maridaje se pueden conocer historias, culturas y paisajes de la Argentina y disfrutarlos hasta el último bocado.

Receta

Ingredientes para 4 personas

1 kg de surubí sin espinas y con su piel3 huevos
0,1 kg de fécula de mandioca0,250 kg de harina 00000,4 kg mandioca fresca0,4 kg Zapallo andaí
1 cebolla morada1 morrón rojo
4 cucharadas cilantro fresco picado1 cucharada perejil fresco picado2 cucharadas de salsa de soja (opcional)1 diente de ajo grande picado1 ají picante picado  (opcional)3 limas jugosas1 litro de aceite para freír2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta 

Para decorar y acompañar1 choclo hervido cortado en rodajasRodajas de papaya madura

Preparación y realización

– Cortar el pescado en tiras de 6 x 2 cm aprox, para luego colocarlas en un bol y salpimentar

– Agregar el diente de ajo picado, una cucharada de perejil picado, otra de cilantro, dos cucharadas de salsa de soja y el jugo de una lima. Mezclar bien y dejar descansar 5 minutos.

– Cascar los huevos en un bol chico, salpimentar y batir. Luego agregarlos a las tiras de pescado. Mezclar con delicadeza y dejar descansar otros 15 minutos

– Pelar la cebolla y cortarla en anillos finos. Luego, lavar el morrón y cortarlo en tiras. Mezclarlos y reservar.

– Pelar mandioca y zapallo andaí, rebanarlos en láminas de 1,5-2 mm y reservar.

– Colocar el aceite en una sartén o cacerola profunda y calentar a fuego mediano.

– Mientras, mezclar harina y almidón de mandioca. Y pasar las tiras de pescado por esta mezcla hasta que queden muy bien rebozadas. Reservar.

– Freír las láminas de papas y mandiocas hasta que estén bien doradas y crocantes. Colar muy bien y colocarlas sobre papel para que pierdan el exceso de grasa. Salar suavemente.

– Freír las tiras de pescado hasta que resulten, también, doradas y bien crocantes transformándose en "chicharrones".

– Armar la fuente de presentación alternando las láminas de papa y mandioca con los chicharrones de surubí.

– Agregar la ensaladita de cebolla y morrón -condimentada con sal, pimienta, cilantro, jugo de limón y algunos hilos de aceite de oliva- a un costado. Espolvorear la preparación con cilantro picado y agregar rodajas de choclo, fetas de papaya y gajos de lima. Se puede agregar ají picante picado.

Se cocinó con productos típicos de Corrientes.

Link a la nota: https://www.infobae.com/inhouse/2019/06/03/un-viaje-a-corrientes-con-pietro-sorba-para-descubrir-los-sabores-y-el-entorno-natural-de-un-plato-hecho-con-surubi/