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viernes, 29 de marzo de 2019
Clarín - Brandstudio - El boom de la cerveza artesanal no se detiene
El boom de la cerveza artesanal no se detiene
Ya sea desde el consumo personal, como estilo de vida o emprendimiento laboral, te mostramos qué se necesita para aprender a cocinar cerveza o montar un brewbar.
El proceso de hacer cerveza conlleva entre 3 y 6 semanas. Todos los ingredientes necesarios para su elaboración se consiguen fácilmente en cualquier proveedor, incluso se consigue el "kit" del estilo que se desee. Una propuesta tentadora para emprender en este invierno y convertirla en un ritual de amigos. Cocinar, vivir el proceso y luego juntarse para degustarla.
No solamente es una bebida ligera y fácil de tomar, sino que también propone una variedad casi infinita que nos invita a descubrir estilos de todo el mundo. La base de la receta de cerveza contiene: agua, malta, lúpulo (responsable del aroma, amargor y sabor), levadura... y algo de paciencia, porque el procedimiento requiere varias etapas, desde el macerado hasta el embotellado.
La principal diferencia entre la cerveza artesanal y la industrial, está en el tratamiento que se le da a la materia prima durante el proceso de elaboración. Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo artificial, se elaboran con un proceso muy controlado desde el molido, la cocción hasta el embotellado o embarrilado.
Suplemento especial.
Si la idea es poner manos a la obra y ser parte de la tendencia que se afianza en todo el mundo, estos son los elementos básicos para su elaboración:
• Olla de acero o de aluminio con canilla o llave de paso.
• Falso fondo (o bolsa maceradora).
• Termómetro 0 - 110°C.
• Balanza (con graduación de a 1 gramo).
• Cuchara espumadera.
• Densímetro y probeta.
• Fermentador.
• Válvula del tipo airlock (trampa de aire).
• Madurador con canilla.
• Botellas.
• Tapadora (puede ser de pie, de mano o de martillo).
• Tapas corona para las botellas.
• Cepillo limpia botellas.
• Falso fondo (o bolsa maceradora).
• Termómetro 0 - 110°C.
• Balanza (con graduación de a 1 gramo).
• Cuchara espumadera.
• Densímetro y probeta.
• Fermentador.
• Válvula del tipo airlock (trampa de aire).
• Madurador con canilla.
• Botellas.
• Tapadora (puede ser de pie, de mano o de martillo).
• Tapas corona para las botellas.
• Cepillo limpia botellas.
Proveerse de todos estos elementos es cada vez más fácil, desde cualquier punto de la Argentina.
Dundalk Importaciones ofrece los mejores insumos para la elaboración y despacho de la cerveza artesanal, con un stock permanente y envíos a todo el país. Conocé las oferta de productos Talos ingresando a www.dundalk.com.ar.
Otra opción puede ser Central Bier que es una distribuidora con envíos rápidos a todo el país a través de su tienda online. Además cuenta con una gran variedad de insumos y equipos, así como en sus locales comerciales (San Isidro y Nuñez). También brinda capacitación en todos los niveles.
Suplemento especial.
Sin frío no hay cerveza
Para proceso de enfriamiento en la cocción y fermentación de cerveza, se debe estar provisto del chiller; un equipo destinado a tal fin. En Frío Beer producen chiller de calidad internacional, realizan la instalación llave en mano, sistema fan-coil (intercambiador agua-aire) y de placas desarmables. Abarcan el control de temperatura en todo el proceso de elaboración.
Si el interés por la cerveza no pasa tanto por el saber hacerla o tal vez no se dispone del tiempo para ello, también existe un “submundo” asociado más por el consumo social, descubrir nuevos sabores y lugares.
Para quienes deseen catar y descubrir cervezas pueden asociarse al Club Bierful. Todos los meses ofrecen nuevas cervezas artesanales adaptadas a cada gusto y cuidadosamente seleccionadas por especialistas. La propuesta se complementa con material formativo, fichas técnicas de las cervezas y estilos, maridajes, entrevistas a las cervecerías y más.
Si aún no está en tu Smartphone, es hora de bajar Tap Map, la aplicación móvil más usada por los amantes de la cerveza. Permite encontrar los bares cerveceros más próximos, avisa si hay una promo, tiene una cuponera de descuentos yorganizan visitas a fábricas. Ahora, ya tiene su Beer Point en su TapHaus de Almagro (Bogado 4401). En Instagram: @tapmap_app.
Suplemento especial.
Salir del garage
Dejar de ser un homebrewer y pasar a montar una fábrica requiere de otros conocimientos. Luis Burnes, de Buriell Food Consulting, recomienda como primer paso tener claro el plan de negocios. “El cervecero tiene mucho conocimiento de su proceso en sí, pero por sobre todo es importante tener un proyecto sobre bases sólidas”. Además, agrega: “necesita contar con información legal, tener en claro los requisitos del municipio donde va a querer montar su planta”. El especialista remarca la importancia de analizar si la zona donde se va a plantar la fábrica se nutre de los servicios necesarios: agua adecuada, gas, red eléctrica. Asimismo, destaca la necesidad de dominar al detalle los costos y comprender cada una de las etapas del proceso para asegurar calidad sin afectar los mismos.
Dentro de este gran mercado, el desafío está en destacarse y contar con merchandising de la marca es una excelente opción. The Coaster Company es una fábrica líder en la elaboración de posavasos. Utilizan pasta mecánica para imprimir coasters que absorben tres veces su peso en agua. Sus productos se pueden conocer en su web y claro está, en todas las cervecerías del país.
Estar capacitado en este rubro ayuda el poder gerenciar de manera óptima una cervecería y conocer profesionalmente el proceso de fabricación. La UTN Buenos Aires tiene la primera Diplomatura Universitaria en Microcervecerías del país, con visitas a plantas de producción y cervecerías. Se puede optar por la modalidad a distancia. Con Certificación UTN.BA.
Mi propio bar
Cocinar cerveza abre puertas laborales, proyectos familiares, sociedades con amigos y mucho más. Hay quienes se animan hasta abrir su propio negocio gastronómico basado en la cerveza. También, hay otros que no elaboran, pero sí sueñan con tener su pub de cervecería artesanal multimarca. Este es un negocio que no para de crecer y la posibilidad de ofrecer tantas variantes de cerveza artesanal nacional, hace cada cual pueda destacarse. Para quien desee iniciarse, una recomendación es contactar a las cervezas que triunfan en los torneos de la región, por ejemplo, en la South Beer Cup. De esa forma se asegura ofrecer un producto que ya fue juzgado y aprobado por expertos.
Además, es muy importante sumarle a la calidad de la carta, un ambiente acorde entre el mobiliario y la vajilla. Existe una necesidad real de diferenciarse del resto de la gastronomía, con ese fin, nació Piné. La empresa se dedica a comercializar vajilla hecha con materiales no convencionales, de aleación térmica, que dan a la presentación del plato un plus de estilo, perfecto para ser tendencia en el rubro y distinguirse. Se puede acceder al catálogo de forma online en www.pine.com.ar.
Suplemento especial.
En busca de la receta
Como se mencionaba al principio, ser un maestro cervecero requiere de paciencia y constancia. Hay que ser consciente de que lo que se está elaborando en un producto artesanal. Esto irá acompañado de personas que prueben durante todo el proceso, supervisen la elaboración y se tomen decisiones para ajustar la receta, cuándo está para “darle frío”, cuándo cambiar las condiciones del agua, etc. Si no está el hombre, están las máquinas. Pero eso, es parte de la cerveza industrial.
Clarin - Brandstudio - Los mejores cócteles clásicos para preparar en casa
Los mejores cócteles clásicos para preparar en casa
Desde 1863, Martini se dedica a la producción de vinos espumantes y aperitivos, que se han convertido en íconos mundiales. Acá, los mejores cócteles que se pueden crear con estas bebidas.
Brand Studio para Martini
Ya son más de 150 años que Martini produce vinos espumantes y aperitivos. Con el correr del tiempo, la marca italiana empezó a dejar una huella en los consumidores, producto de su calidad y expansión hacia nuevos mercados.
Para hacer los espumantes, Martini utiliza las mejores uvas, seleccionadas exclusivamente por un maestro en Enología. Se elaboran con un método llamado "Martinotti", que consiste en someter el producto a una segunda fermentación en un tanque, en lugar de hacerlo en la botella, como se realiza tradicionalmente.
Actualmente, Martini tienen tres variedades de espumantes italianos: Asti, Prosecco y Rosé. Todas provienen de diferentes viñedos y se hacen con distintas uvas y estilos.
Infografía Martini
Aperitivos con historia
Fabricado en Torino, la elaboración del vermouth también marcó un antes y un después en la historia de Martini. Hoy en día es considerado el productor más grande del mundo. Está hecho con vinos premium y aromatizado con botánicos de más de 40 hierbas y especias. Por otro lado, Martini tiene tres variantes clásicas (Rosso, Bianco y Extra Dry) y dos reservas especiales (Rubino y Ambrato).
Animate a preparar cócteles clásicos
Bellini Clásico: Agregar 60 ml de puré de durazno a una copa flauta de espumante y por encima, exprimir un trozo de limón verde, descartando la cáscara. Agregar Martini Prosecco y remover con cuidado para mantener las burbujas.
Aclaración: Este trago se puede hacer con cualquier fruta que se desee.
Negroni: Llenar un vaso corto con hielo en cubos y agregar Martini Bitter (30ml), Bombay Shappire (30ml), y Martini Rosso (30ml). Remover y decorar con una rodaja de naranja.
Martini Royale: Llenar un vaso grande de vino a la mitad con hielo, agregar partes iguales de tu Vermouth y espumante Martini favorito. Decorar con una rama de hierbabuena y una rodaja de naranja (Rosso) o limón (Bianco) o lima (Dry).
Negroni Sbagliato: Llenar una copa de vino con cubos de hielo, agregar partes iguales de Martini Bitter (30ml), y Martini Rosso (30ml). Completar con Martini Prosecco. Remover con cuidado y decorar con un twist de cáscaras de naranja.
Planeta Joy - Comer - Oliovita Edición Limitada Picual premiado en el concurso Expoliva
Oliovita Edición Limitada Picual premiado en el concurso Expoliva
Este certamen internacional se realizó en Jaén, España. Participaron 141 muestras de aceite de oliva de diferentes países. Hubo 17 galardones y Oliovita se llevó uno de ellos.
El paladar de los argentinos premia al aceite Oliovita cada día, y los concursos internacionales lo avalan. Tal es así, que la marca de aceite de oliva ultra premium acaba de recibir un galardón en el concurso Expoliva 2019, organizado por la Fundación para la Promoción del Olivar y del Aceite de Oliva en Jaén, España.
Participaron del concurso 151 muestras de distintos países los países productores de aceite de oliva virgen pertenecientes a los hemisferios norte y sur. Dentro del hemisferio sur, el aceite Oliovita Edición Limitada Picual fue ganador en la categoría Aceites Frutados Medios en Producción Convencional.
“Para nosotros es un gran orgullo, como empresa argentina, representar a nuestro país y continuar sumando premios en concursos prestigiosos de todo mundo. Más aún en este caso, en la cuna del aceite de oliva. Este nuevo reconocimiento es el resultado del cuidado del fruto desde que lo plantamos en nuestras propias fincas hasta que lo envasamos en Solfrut, al pie de los olivares. Además del equipo humano y la tecnología, pilares fundamentales de nuestra marca del crecimiento de nuestra marca”, comentó Francisco Bagioli, Responsable de Marketing de Oliovita
Cosechando premios
Además de aceitunas, Oliovita no para de cosechar premios. El 9 de noviembre del año pasado, obtuvo varios reconocimientos en CuyOliva, el Concurso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra que se lleva a cabo desde 2007 en la provincia de Mendoza.
En septiembre, recibió múltiples premiaciones en Argoliva, el VIII Encuentro Olivícola Internacional organizado por el Gobierno de San Juan a través del Ministerio de Producción y Desarrollo Económico en conjunto con otras entidades. Por último, en junio Oliovita participó de TerraOlivo, el Concurso Internacional Mediterráneo de Aceite de Oliva organizado en Israel con jurados internacionales, donde recibió los premios Gold para el aceite Orgnánico, Prestige Gold para el Aprile y Changlot y el Grand Prestige Gold para el varietal Coratina.
jueves, 28 de marzo de 2019
Infobae - Para ti - Una exhibición online cuenta todo acerca de la gastronomía española
Una exhibición online cuenta todo acerca de la gastronomía española
Google lanzó la muestra “España: cocina abierta” en su plataforma Arts & Culture. Una exposición que destaca a las personas y los sabores de esta gran cultura culinaria.
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Un plato sabe mejor cuando conoces su historia. Con el objetivo de contar las historias detrás de las caras, los sabores y el legado cultural que ha convertido a España en un referente culinario a nivel global, Google acaba de lanzar en su plataforma Arts & Culturela muestra "España: cocina abierta", la exhibición online más completa hasta la fecha. "La gastronomía española está hoy en boca de todo el mundo. Con esta exhibición online buscamos deleitar los paladares de los amantes de la cultura culinaria española de todo el mundo, a través de las historias detrás de las personas, los platos y los productos que mejor la representan" afirmó Amit Sood, Director Global de Google Arts & Culture.
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En colaboración con la Real Academia de Gastronomía, y con la participación del Museo del Traje y Acción Cultural Española, la muestra suma un total de 55 exposiciones con casi 2000 elementos y más de 60 voces de expertos, dividida en 3 grandes capítulos: "Las personas" (las personas detrás de la gastronomía española); "Los sabores" (platos tradicionales y propuestas vanguardistas); y "Los encuentros" (la gastronomía al encuentro del arte y la cultura). Allí, podrás descubrir, por ejemplo, los orígenes de los platos más conocidos del mundo como las tapas y la paella; saber más sobre la historia de elBulli y ver por primera vez online los cuadernos de creatividad de Ferran Adrià, uno de los mejores chefs del mundo. Podrás recorrer en un mapa interactivo las diferentes variedades de vinos españoles y hacer tours virtuales por las bodegas diseñadas por reconocidos arquitectos como Norman Foster o Rafael Moneo; y dejarte
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sorprender por los paralelos culinarios entre España y Japón, entre otras historias. Además, conocer a las mujeres que están revolucionando la gastronomía española y tener una visión de futuro sobre la gastronomía española.
Para Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, "este proyecto es una oportunidad única para dar a conocer nuestra cocina en el mundo y reivindicar que la gastronomía es como la pintura, la escultura o la literatura, una auténtica manifestación de la cultura de nuestro país".Por su parte, Ferrán Adrià, chef y Director en la Bulligrafía destacó "que Google Arts & Culture dedique su primera exposición sobre gastronomía a España pone en valor el trabajo realizado en los últimos cuarenta años, combinando lo tradicional y lo creativo".
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Google Arts & Culture se puede descargar para Android y iOS, además de estar disponible en su versión web. "España: cocina abierta" estará disponible en español, inglés, francés y japonés. Para conocer todas las novedades de Arts & Culture, podés ingresar al Blog oficial The Keyword. "Es muy importante comunicar cómo son las recetas originales de cada uno de nuestros platos, ya que la cocina tradicional es la base de la cultura gastronómica. Este proyecto de Google ayudará a difundir esas recetas originales de una manera fresca y diferente", concluyó la chef y empresaria Samantha Vallejo.
Texto: Redacción Para Ti
Fotos: Gentileza Google
Planeta Joy - Comer - La “Mesa de Otoño” llega con batatas, hongos, nueces y mandarinas
La “Mesa de Otoño” llega con batatas, hongos, nueces y mandarinas
Este otoño traerá la edición 12° del ciclo “Mesa de estación”; de 7 al 13 de mayo se ofrecerán menús especiales con ingredientes de temporada.
¿Qué se come en otoño? Los integrantes de A.C.E.L.G.A., Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la gastronomía argentina, eligieron para esta época de 2019 a las batatas, los hongos, las nueces y las mandarinas.
Desde el martes 7 al 13 de mayo inclusive, diferentes restaurantes de diversos puntos del país ofrecerán menús por pasos o platos elaborados con estos alimentos.
La propuesta de este ciclo es cada vez más federal, ya que esta semana gastronómica se realizará en Buenos Aires, Córdoba, Mar del Plata, Mendoza, Rosario, San Martín de los Andes, Neuquén capital, San Patricio del Chañar y Cipoletti.
“En la edición de otoño elegimos batata, hongos, nueces y mandarinas, todos productos sabrosos que harán poner la creatividad de los chefs a su punto máximo. Eso queremos con este ciclo, que ahora arranca su edición N°12, que sirva de catapulta para promocionar los productos de estación, pero también como disparador de platos sanos, gustosos y accesibles en todos los restaurantes participantes”, señaló Luis Morandi, ex presidente de ACELGA, y propietario de BASA, Gran Bar Danzón y Oh’No! Lulu, Tiki Bar & Pupu Platter.
En breve se anunciará el listado completo de restaurantes participantes y los respectivos menús y/o platos que formarán parte de la iniciativa.
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