Planeta Joy - Comer - Domingo de brunch en Mengano

Domingo de brunch en Mengano

Este domingo, a partir del mediodía, German Sitz (de La Carnicería) visitará el restaurant de Facundo Kelemen y juntos ofrecerán un menú especial.

El domingo es día de brunch, y este habrá uno especial en Mengano, el restaurant de Facundo Kelemen que se distingue por su propuesta de revisitar la cocina porteña clásica.

A partir del mediodía, German Sitz -chef y propietario de La Carnicería, entre otros lugares- visitará la casa de Kelemen y juntos ofrecerán un menú que aunará sus cocinas. El mismo constará de siete pasos; arrancará con chipa con bechamel más membrillo, seguirá con huevos benedictinos más lengua e incluirá otros platos como mollejas y fideos con milanesa de asado, entre otros.

El maridaje se realizará con vinos de la Bodega Vistalba y el precio por persona es de $1500.

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Para Buenos Aires - Información general - Escenarios de la vida porteña: recorrido por los mejores cafés de Buenos Aires

Escenarios de la vida porteña: recorrido por los mejores cafés de Buenos Aires

(CABA) Según afirman, Buenos Aires es la Viena de Latinoamérica en lo que respecta a la cultura cafetera. Los vecinos de la Ciudad atestan sus cafés y bares con cualquier excusa: para leer el periódico, para estudiar apuntes o para mantener sus conversaciones. Para preservar la cultura cafetera, el gobierno de la ciudad creó la categoría de los Bares Notables, locales protegidos que forman parte del patrimonio cultural de la capital. Más de 90 figuran actualmente en la lista, que va creciendo año tras año. Al pensar en un bar notable se vendrá a la cabeza un café con sillas tapizadas en rojo, mesas de buena madera y espejos a los que les falta el azogue, un viejo local que en su día fue sede de tertulias de escritores y gentes ilustres —tan a menudo hombres— de siglos pasados. En efecto, Buenos Aires cuenta con bastantes cafés de este tipo en su lista. El Tortoni es el más célebre: el pasado octubre cumplió 160 años y sigue tan concurrido como siempre, pero muchos otros no tienen ese aire tan de alto copete y aun así pertenecen de pleno derecho al patrimonio de la ciudad, pues la vida barrial ha ido tomando forma en torno a ellos. La historia de Buenos Aires se encuentra en estos locales notables, y engrosar la prestigiosa lista es un honor para el café, pero también una gran responsabilidad.

El recorrido empieza por el Tortoni, el santuario ineludible para quien pisa por primera vez Buenos Aires, con su techo de vidrieras decimonónicas, su sala de billares y su hilera de columnas de mármol. A la entrada, aparte de la consabida fila de visitantes que esperan su turno para acceder al café, nos encontramos con una escultura policromada de Eduardo Noé dedicada al letrista de tango Horacio Ferrer. Este gusto por honrar a figuras clave de las artes y el deporte mediante esculturas hiperrealistas es común en Buenos Aires, como veremos una vez dentro del Tortoni, pues en una de sus mesas se encuentran, en animada tertulia suspendida en el tiempo, Borges (algo desmejorado), Carlos Gardel y Alfonsina Storni. Borges y Storni eran asiduos de la tertulia que montó el pintor Benito Quinquela Martín en la bodega del café —lo que hoy es la sala de espectáculos— en 1926. De aquellas décadas quedaron decenas de versos acerca del célebre café, y entre los más conocidos están los del escritor Baldomero Fernández Moreno, que escribió sobre una servilleta su soneto Viejo Café Tortoni: “A pesar de la lluvia yo he salido / a tomar un café. Estoy sentado / bajo el toldo tirante y empapado / de este viejo Tortoni conocido”.

Seguimos sobre la avenida de Mayo. A pocas cuadras del Tortoni se encuentra la confitería London City, un santuario para los que veneran a Julio Cortázar, pues era su café favorito. La primera escena de su novela Los premiostranscurre precisamente en el London, llamado así, a secas, por el escritor. A pesar de los conflictos políticos con el Reino Unido, la tradicional anglofilia porteña está presente en la fachada del café inaugurado en 1954, no solo porque lleve el nombre de la capital británica, sino por la tipografía de su rótulo y el color verde caza de su fachada.

Hoteles con solera

Otra cafetería notable situada también en los alrededores de la plaza de Mayo, donde se encuentran la Casa Rosada y la catedral neoclásica, es La Puerto Rico. Famosa por la calidad de sus dulces, tras tomarse un café con tres medialunas no hay que perderse la cercana Manzana de las Luces (Perú, 272), una esquina que reúne las construcciones más antiguas de la ciudad; entre ellas, la iglesia jesuita de San Ignacio, de 1722, y también el prestigioso Colegio Nacional de Buenos Aires, el instituto público de secundaria del que han salido y siguen saliendo las grandes figuras de la cultura argentina. A la vuelta del colegio luce orgullosa su antigüedad la Librería de Ávila, fundada en 1785 y en la que tantas veces se han detenido a curiosear entre sus estantes los protagonistas de la historia de Argentina.

Más refinamiento: junto al celebérrimo teatro Colón no podía faltar un bar notable. Lo hay, se llama Petit Colón y es perfecto para ir a merendar antes de una función de ópera o un concierto de la Orquesta Filarmónica de Buenos Aires. El Petit Colón está decorado como se espera de él: con sillas Thonet, lámparas de araña y elementos dorados. Su público matutino se compone principalmente de abogados, ya que los tribunales están a pocos metros. Por la tarde acuden los melómanos. Pero para encontrar el ambiente más sofisticado mientras se toma el té hay que entrar en los cafés notables que se encuentran en algunos hoteles con solera de la ciudad como el Savoy, el Castelar o el Alvear Palace,inaugurado en 1932. La decoración de boiserie y el edificio del hotel en sí son un clásico de la tendencia parisiense tan fácilmente hallable en el barrio de Recoleta. Luis XIV se sentiría muy bien en esta confitería, en la que exigen vestimenta semielegante y donde han tomado algún cóctel sentados en sus sillas aterciopeladas personajes de la talla de Sharon Stone, Catherine Deneuve o Arthur Miller.

Sin salir del barrio de Recoleta, y esta vez junto al cementerio de igual nombre, tenemos la cafetería La Biela. Espaciosa e informal, su extenso menú ofrece todas las especialidades farináceas de Buenos Aires, incluidos esos adictivos sándwiches de pan de miga con pavo y palmitos. Si echamos un vistazo a nuestro alrededor, nos llevaremos una sorpresa: esos dos hombres sentados en una de sus mesas, comentando libros y charlando, son nada menos que Borges y Bioy Casares, de nuevo en versión hiperrealista: el autor de El Aleph, con sus consabidos ojos entrecerrados y su bastón, y Adolfo Bioy, con su pinta eterna de galán. Por supuesto, hay una silla libre en su mesa para que todos nos hagamos la foto de rigor con ellos.

Tango y fútbol

Cambiemos de barrio y vayamos a Almagro, donde Gardel emitió sus primeros gorgoritos en público. El tango está presente en el bar notable 12 de Octubre,también conocido como El Boliche de Roberto, cuya fachada fue decorada por el pintor Crespi con un mural que retrata a Gardel y a Osvaldo Pugliese junto a una pareja en pleno baile agarrado. El fútbol, otra pasión porteña, se deja ver en El Banderín (Billinghurst, esquina a Guardia Vieja), que también integra la lista de los bares notables por su extravagancia decorativa, con cientos de banderines de equipos de fútbol en sus paredes.

Pero el verdadero deber moral una vez en Almagro es tomar algo en la confitería Las Violetas. Si ya quedamos boquiabiertos ante las vidrieras cenitales del Tortoni, aún más estupefactos quedaremos ante las vidrieras modernistas que adornan las paredes de este enorme café en la esquina de la avenida de Rivadavia y la calle de Medrano. La lista de quienes lo frecuentaron es larguísima, y entre ellos destaca el escritor Ricardo Piglia (fallecido en 2017), que vivió enfrente durante un tiempo, en el hotel Almagro: “Por supuesto hay que tener un bar tranquilo y bien iluminado cerca si uno vive en una pieza de hotel”, escribió Piglia, y por suerte Las Violetas cumplía los requisitos.

Como no podía ser de otra forma, en la siempre bulliciosa avenida Corrientes también hay bares notables. Para consolarnos de la reciente desaparición del legendario La Giralda, con sus camareros vejetes y su escaparate con objetos de chamarilero, aún nos queda la confitería El Gato Negro, que en su planta baja exhibe su amplio catálogo de especias y tés a granel en venta y en la de arriba sirve menús a mediodía.

En la cercana avenida de Callao tenemos un excelente ejemplo de un café notable que se ha reinventado para no morir: Los Galgos. Sus nuevos dueños han renovado su carta y ahora sirven hasta ají de gallina, pero también cócteles y vermús. Sus buenos productos, interiorismo y música ambiente consiguen que continúe plagado de parroquianos a todas horas.

Uno de los barrios más visitados de Buenos Aires es San Telmo, así que sus cafés notables apenas necesitan publicidad, pues a ellos entran a diario centenares de personas que se dejan caer por la zona en busca de altas dosis de pintoresquismo. El Bar Sur es perfecto para tango y nocturnidad, el Plaza Dorrego es famoso entre otras cosas por su suelo plagado de cáscaras de cacahuete y el Bar Federal destaca por sus picadas, que son el equivalente a las tapas porteñas: una colección de platitos de chacinas, quesos y encurtidos varios.

Por su parte, en el barrio de Palermo, el más extenso de la ciudad, otro bar notable se ha convertido en punto de encuentro de narradores y poetas porteños (algunos presumen de tener allí instalada su oficina): el Varela Varelita. El escritor Héctor Libertella (1945-2006) era uno de ellos y aún cuelgan fotos suyas en las paredes. Hoy lo es César Aira, entre otros muchos. Cuando anochece y toca encender la luz eléctrica, sus fluorescentes de techo lo convierten en una enorme vitrina en la que se exhibe gente de todo tipo. En su interior, los dos televisores que funcionan en silencio no opacan las conversaciones de los parroquianos o habitués, como los llaman allí, ni tampoco sus partidas de ajedrez, con tablero y fichas proporcionados por el café. Los sándwiches de lomo de ternera o de milanesa, con mil complementos a elegir, son los más solicitados y se pueden pedir hasta bien entrada la madrugada, para no olvidar que estamos en la siempre despierta Buenos Aires.

En el barrio de Chacarita, no lejos del cementerio donde están enterrados los más grandes del tango —Homero Manzi, Alfredo le Pera, Osvaldo Pugliese y Gardel, entre otros—, no hay que perderse el Bar Palacio, que además alberga el Museo Fotográfico Simik, lleno de cachivaches relacionados con el arte de retratar.

Entre libros

Y en una ciudad con tantísimas librerías, el sueño de combinar la compra de libros con un café mientras los hojeamos es fácil. En Palermo se encuentran dos librerías-café en las que pasar horas: Libros del Pasaje, cuyo café con luz natural y suelo ajedrezado es de los más silenciosos de la ciudad, y su competencia en belleza y confort: el café de la librería Eterna Cadencia, situada en una casona enorme en Palermo Hollywood, que así se llama por las empresas audiovisuales que se instalaron en sus calles hace unos años.

Si no tenemos a mano un café notable, no hay que descartar acudir a una de las cadenas locales de cafeterías, donde el dulce de leche brilla como producto rey. Las dos más implantadas son Havanna, orgullosa de sus alfajores de renombre, y el Café Martínez,fundado por el emigrante asturiano Atilano Martínez en 1933. El Tostado Café Club es una de las incorporaciones más recientes a la escena cafetera de Buenos Aires. Su misión autoimpuesta es reivindicar el tostado porteño, el sándwich mixto de pan de molde a la plancha, uno de los más solicitados por toda la ciudad. En Tostado Café Club, además, han urdido otras especialidades, como el de lomito ahumado con cebolla y puerro. 

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https://parabuenosaires.com/escenarios-de-la-vida-portena-recorrido-por-los-mejores-cafes-de-buenos-aires/

Planeta Joy - Comer - Recetas: tres flanes, el clásico y dos reversiones

Recetas: tres flanes, el clásico y dos reversiones

El flan es un clásico a prueba de todos los paladares; compartimos tres recetas: una para los convencionales y otras dos para los que se animan a más.

El flan es un clásico, pero, justamente por eso, tiene muchas reversiones. Aquí te presentamos una receta tradicional y dos para cuando quieras darle una vuelta de tuerca. 

Flan de coco con salsa toffeePor Malvina Gehle, Cheff Green Bamboo

Ingredientes: 

Para el flan: 

huevo: 3 unidades .

leche de coco: 400 gramos.

leche condensada:  200gramos.

Para la salsa toffee: 

Azúcar: 170 gramos.

Crema: 200 gramos.

Whisky: c/n. 

Elaboración: 

Para el flan: mezclar los ingredientes. Acaramelar la flanera (con el azúcar de la salsa toffee) y cocinar en horno a baño maría a 100°C durante 1 hora. Dejar enfriar y reservar en heladera. 

Para la salsa toffee: en una cacerola colocar el sobrante del caramelo de la flanera calentar a 180 °C, desglasar 100g de crema, revolver hasta lograr una consistencia cremosa. Dejar enfriar. Agregar el resto de la crema y whisky a gusto. Reservar en heladera. Servir el flan con una quenelle de toffee.

Flan con dulce de leche y cremaPor Jaun Pablo Garín, chef de Rufino

Ingredientes: (4 porciones)

250 litros de leche.

50 grs. azúcar.  

2 yemas.

2 huevo.

1 cucharada de chaucha de vainilla o esencia de vainilla.

Caramelo.

Dulce de leche.

Crema batida.

 

Elaboración:

Calentar la leche con la mitad de la azúcar. En otro bowl, colocar los huevos, las yemas y la otra mitad de azúcar, se mezcla y se incorpora la leche tibia a caliente, se revuelve suave; luego, se tamiza y se incorpora chaucha de vainilla o la esencia. Posteriormente se rellenan los moldes con el caramelo, se coloca la mezcla y se la lleva al horno, por 20 minutos aproximadamente a 140°.

Para servir, se coloca dulce de leche y crema batida.

Flan casero de avellanas y cremoso de mandarina
Por Daniel Da Silva, chef de Parque Bar)

Ingredientes (8 porciones) 

Para el flan: 

Leche 400ml.

Azúcar 3/4 de taza.

Huevo 4 unidades.

Leche condensada 1 lata.

Almíbar o esencia de avellanas 6 cucharadas.  

Para el cremoso:

Mandarina 5 unidades.

Ralladura: 5 unidades.

Azúcar: 250gr.

Huevos 4 unidades.

Almidón de maíz 25gr.

Para el caramelo:

250gr de azúcar blanca.

 

Para la mezcla del flan: En un bol coloca los huevos, la leche condensada, esencia o el almíbar de avellana, azúcar y la leche, con un batidor de mano mezclar suavemente hasta juntar integrar todos los ingredientes, chequear el sabor y reforzar con azúcar o con esencia de avellana de ser necesario.  

Para el caramelo: En una sartén dejar cocinar el azúcar hasta que se haga un caramelo negro (no remover con cuchara solo agitando levemente el sartén). Una vez listo el caramelo bañar los moldes para flan, esperar que enfríe y agregar la mezcla de flan. Levar al horno a 180 grados por 40 minutos. 

Tips para que no quede con burbujas el flan: con un papel absorbente húmedo quitar las burbujas de la superficie de los moldes.  

Para el cremoso: exprimir las mandarinas y pasar el jugo por un colador fino y reservar. Luego en una cacerola colocar el azúcar, el almidón de maíz, mezclar con un batidor de mano y agregar los huevos, seguir mezclando lentamente e ir agregando el zumo de mandarinas y azúcar. Verter en una cacerola a fuego bajo o en baño maría hasta que la mezcla espese. Una vez este espesa la mezcla colocar papel films sobre la superficie y llevar a la heladera. 

Para el emplatado: con una cuchara colocar en el centro del plato un espejo de cremoso y encima colocar el flan.  

Dónde probarlos:

Parque Bar

Rufino

Green Bamboo 

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La Nación - Restaurantes - El restaurante hit de Chacarita que sirve casi exclusivamente hongos

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Infobae - Tendencias - Vino argentino, centolla patagónica y trucha de lago: las delicias autóctonas con las que agasajaron a los reyes de España

Vino argentino, centolla patagónica y trucha de lago: las delicias autóctonas con las que agasajaron a los reyes de España

Luego de una jornada intensa de actividades en su primer día en el país, los reyes de España, Felipe VI y Letizia, asistieron a una cena especialmente ofrecida para ellos por el Presidente y la Primera Dama en el Centro Cultural Kirchner

El presidente Mauricio Macri y la primera dama Juliana Awada recibieron hoy, en la Casa Rosada, a los reyes de España, Felipe VI y Letizia Ortiz, en la primera actividad de la Visita de Estado a la Argentina

"El Presidente de la Nación y la Primera Dama tienen el agrado de invitarlos a la comida ofrecida en honor de Sus Majestades el Rey Felipe VI y la Reina Letizia del Reino de España el lunes 25 de marzo de 2019 a las 19.00 hs en el Centro Cultural Kirchner", dicen las invitaciones repartidas por la Casa de Gobierno. El código de vestimenta fue "traje oscuro" para los hombres y "vestido de cocktail" para las mujeres.

La pareja real degustó vinos y carnes argentinas en la cena de gala que se realizará durante su visita en Buenos Aires. Los platos elegidos fueron clásicos exponentes de la gastronomía local, que quedará expuesta en la intensa agenda real.

En las invitaciones repartidas por la Casa de Gobierno se invita a “la comida en honor a sus Majestades el Rey Felipe IV y la Reina Letizia del Reino de España el lunes 25 de marzo de 2019 a las 19:00 hs en el Centro Cultural Kirchner”

Los mandatarios y sus esposas comieron de entrada centolla patagónica, servida con un crocante de papa, emulsión de berro, palta y granada.

El plato principal fue una trucha de lago, servida con boniatos, morillas, endibias y uvas. Los hongos morilla se exportan de nuestra Patagonia hacia los mercados de Europa. Nota:se llevó un porcentaje de cordero con la misma guarnición para invitados que no coman trucha.

De postre, sirvieron un souffle de dulce de leche, helado y salsa de vainilla
Postre especial: plato de frutas variadas de estación. Y hubo vinos Angélica Zapata Chardonnay y Angélica Zapata Malbec. Además, se ofreció un menú especial apto para invitados vegetarianos y celíacos.

"Se trata de un menú representativo que cuenta con insumos autóctonos del país. Lo más importante es que no es un menú pretencioso. Es rico, autóctono y auténtico, porque ofrece la posibilidad de comer desde una carne de cordero hasta una trucha, que durante tantos años dejamos en un segundo plano. Con este menú, los argentinos venimos a demostrar que respetamos los productos y sus cocciones, no que somos grandes cocineros porque no hace falta", aseguró en diálogo con Infobae el chef Pablo Massey.

La reina Letizia junto a la primera dama de Argentina, Juliana Awada, durante el encuentro que mantuvieron hoy en Buenos Aires (EFE)

Desde la reconocida bodega familiar Catena Zapata explicaron: "La Presidencia de la Nación seleccionó vinos que estuvieran a la altura de un encuentro real. El Chardonnay es la variedad francesa de mayor alcurnia que existe en el mundo, gran parte de los mejores vinos franceses son hechos con él, y sin dudas es el más elegante. El Angélica Zapata, por su parte, es considerado por muchos como un ícono del Chardonnay en la Argentina. Y el Malbec es nuestra variedad bandera de origen francés que después de haber sido abandonada en Francia, en la Argentina recupera todo su esplendor de la mano de Nicolás Catena, el encargado de revalorizar la variedad en el mundo".

No hay mucha más ciencia detrás de la elección. La misma buscó honrar a los reyes con un producto argentino, producido por una empresa familiar argentina y que al mismo tiempo sea digno de ellos. "Como dignatarios argentinos, elevar los productos autóctonos es una de las claves en estas circunstancias", agregaron.

Para el reconocido chef Fernando Trocca el menú fue "elegido según los mejores productos de la Argentina, además de contar con grandes vinos para acompañar".

"La pareja real se encontrará con un menú agradable. Como argentinos es un honor tener el privilegio de poder cocinar para ellos. No dudo que vaya a estar bien servido, en un entorno maravilloso y con todo el glamour que lo representa. Conozco a quien lo hace y sin dudas será un menú pensado especialmente para servir en la Argentina", concluyó Massey. 

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Infobae - Tendencias - Los cuatro secretos para hacer un buen asado revelados a Infobae por los mejores parrilleros del país

Los cuatro secretos para hacer un buen asado revelados a Infobae por los mejores parrilleros del país

Adrián Rosales y Cristian Gauna son los integrantes de la pareja que representó a la provincia de Chubut en el Campeonato Federal del Asado, y que se impusieron ante otras 23 parejas. En exclusiva con Infobae, compartieron sus consejos patagónicos para convertirse en verdaderos maestros de la parrilla

Los parrilleros patagónicos se consagraron campeones del asado en la tercera edición del Campeonato Federal del Asado

Cristian Gauna (31) y Adrián Rosales (41) se conocieron viajando en colectivo en Comodoro. "¿Jugás al fútbol?", le preguntó uno al otro sin saber que pronto se iban a convertir en compañeros de una pasión, y no precisamente deportiva.

Oriundo de la isla frente a la localidad correntina de Ituzaingó, Apipé Grande, Cristian Gauna creció rodeado de parrilleros que asaban a la estaca. De chico los visitaba con su bisabuelo y admiraba su trabajo. "Eran el centro de atención en todas las fiestas por cómo lo hacían, yo quería ser como ellos", recordó en diálogo conInfobae. Apenas terminó el secundario partió para Comodoro porque sabía que si se quedaba en Apipé no iba poder hacerlo.

"Sabía que ahí nunca iba a poder aprender. A los 18 años me vine al sur, a Río Gallegos, como soldado voluntario. Entré al ejército en el 2006 y me retiré en 2008. No sé si fue el destino o qué, pero ahora me doy cuenta de que por A o por B la gastronomía se cruzaba en mi camino", sostuvo el correntino. En el ejército vivía en el cuartel y los fines de semana cocinaba para los soldados, todavía no por bueno pero "por correntino, por la fama que tienen de buenos asadores".

Trabajó como lavacopas, mozo y encargado de salón hasta que llegó a ser parrillero y jefe de cocina. "Un día salí a buscar trabajo con mi señora. Pasamos por la puerta de una parrilla y exhibidos había corderos y vacíos cocinándose a la estaca. 'Yo quiero hacer eso', le dije. Recuero que la cajera me recibió y me dijo que no estaban buscando a nadie pero que me tomarían como bachero. Me metí a lavar platos y me hice amigo del parrillero. Lavaba los platos lo más rápido que podía y me iba adelante para que el parrillero me enseñe".

Más de 100 mil personas participaron del Campeonato Federal del Asado. La dupla chubutense se alzó con el primer lugar por dominar la técnica de los fuegos con la marucha, el corte low coast de moda (Gustavo Gavotti)

A medida que pasaba el tiempo, se iba a afianzando cada vez más en la cocina. En 2016 participó por primera vez del Campeonato Federal del Asado como ayudante de parrillero y "no le fue muy bien". La evaluación, sin embargo, regía según otro reglamento: premiaban a los participantes por corte de carne.

En 2018, convocado para participar del Campeonato por la seccional local de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (UTHGRA), Cristian tenía que buscar una pareja y pensó en Adrián. "Lo elegí porque además de ser chef nos llevábamos muy bien, éramos amigos. Quise ocuparme de la carne y que él le agregue su toque: un poco desazón y estilo de presentación. Cuando se lo propuse le encantó la idea y aceptó casi sin pensarlo. Lo loco fue que antes de ese día nunca habíamos hecho ni un pancho juntos, no tuvimos tiempo", reconoció entre risas.

Adrián Rosales es chef y hace casi 23 años que se introdujo en el mundo de la gastronomía. Estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía y llegó a dirigir un restaurante en Buenos Aires. Ahora lo hace en una reconocida parrilla de Comodoro como gerente operativo. "Con Cristian formamos un buen equipo. Yo tengo ideas medio locas en cuanto al sabor y presentación de la carne para generar un poco de expectativa en el comensal", sostuvo en diálogo con Infobae el mayor de los cocineros.

Como en las dos ediciones anteriores, los protagonistas de esta fiesta fueron las 23 provincias argentinas más la Ciudad de Buenos Aires, representadas cada una por una dupla de asadores (Gustavo Gavotti)

En la edición 2018 del concurso competían "todos contra todos" y había que clasificar a la final. "Cuando nos juntamos nuestro objetivo era clasificar. Planeamos todo lo que íbamos a hacer porque queríamos estar entre los mejores seis del país", explicaron respecto a sus expectativas.

Tras horas de competición, los oriundos de la ciudad de Comodoro Rivadavia, fueron consagrados ganadores y recibieron la ovación de las miles de personas que se dieron cita en el barrio porteño de Mataderos para presenciar la competencia. El segundo puesto fue para San Luis y el tercero para Mendoza.

Los parrilleros habían comenzado a competir con una primera ronda en la que había que asar vacío, colita y choripán, luego, seis parejas pasaron a la segunda y última etapa, en la que había que cocinar marucha (un corte ubicado en el medio de la paleta) y asado de tira a la parrilla.

"La paciencia fue fundamental. Siempre digo que es importantísimo respetar el tiempo de cocción de cada corte y tener paciencia. Si tengo que hacer un costillar que lleva entre 4 ó 5 de cocción y lo quiero hacer en 3, me va a salir pero no puedo esperar que esté realmente bueno", indicó Gauna. 

Los consejos de los campeones consagrados:

¿Carbón o leña? Algunos recomiendan el Espinillo o el quebracho rojo, aunque no está mal hacer la brasa con carbón (Adrián Escandar)

1. Ser "amigo del carnicero". "Uno puede ver la carne presentada en el mostrador, analizar el color, la grasa y la contextura, pero el que más sabe de carne es el carnicero. Es fundamental que ésta cuente con la cantidad de grasa suficiente para tener sabor y poder lograr una coraza crocante. Una carne flaca, al no tener grasa para derretir en todo ese tramo de cocción, va a salir seca", advirtieron los expertos.

2. Una distribución pareja de la sal. "A la hora de asar un bife de 450 g por ejemplo, le pongo sal del lado que no toca la parrilla. Lo cocino entre 10 y 12 minutos de un lado, dependiendo del punto de cocción, lo doy vuelta y le vuelvo a echar la sal. Si tengo que hacer un costillar no lo dejo en sal por días. Le tiro antes de ponerlo al asador de los dos lados porque la sal deshidrata y le quita jugo a la carne".

En la competencia los evaluó un jurado integrado por Patricia Ramos (Nuestro Secreto), Juan Ignacio Caverzaschi (Cabaña Las Lilas), Gastón Riveira (La Cabrera), Germán Sitz (La Carnicería), Gustavo Forestello (Siga la Vaca), Clementino Gómez (Fervor), Nacho Trotta (Bestia), Luciano “Laucha” Luchetti (Locos X el Asado), Martín Carrera, Ramiro Rodríguez Pardo, y los campeones del año pasado, Marcelo Herrera y Pablo Ramallo

3. Leña vs carbón. Los oriundos de la Patagonia prefieren la leña: allá el piquillín es muy bueno. "El carbón es leña quemada y apagada. Es como un cigarrillo que lo apagás y lo volvés a prender, no es lo mismo. Además, hay muchos carbones que son malos o tienen agua para agregarles peso y cuando los quemás revientan mucho, se enfría la carne y pierde calor".

4. No olvidarse de un buen chimichurri cítrico. "A la carne para darle un sabor distinto, el que la diferencie de las demás, hay que darle un toque personal. Nuestro chimichurri es excepcional y característico de nuestros asados. No lleva vinagre, sino limón natural exprimido, y después lo básico: ají molido, orégano, ajo, perejil, laurel, sal entrefina o gruesa y aceite neutro. Para finalizar, un poco de naranja, agua tibia, no hervida porque quema los condimentos, después una hoja de laurel, pimienta negra y pimentón", revelaron.

“A la carne para darle un sabor distinto, el que la diferencie de las demás, hay que darle un toque personal”

¡Bonus track!

Para hacer un costillar de ternera de 9 kg:

-Prender el fuego y dejar airear la carne. "No sirve sacarlo de la heladera y ponerlo al fuego el golpe brusco de la temperatura modifica la cocción y por ende el sabor".

-Para salarlo: tocar con los dedos, si no está húmedo mojar con agua el costillar. Poner la sal pareja en todas partes.

-Cocinar de 4 a 5 horas con un calor suave. "Es clave que el fuego tenga llama alta para que el calor llegue hasta arriba. Las primeras tres horas cocinar del lado del hueso. Cuando siento que el lomo está caliente de arriba a abajo de forma pareja es cuando está listo para dar vuelta. Significa que el calor atravesó la carne. Dejar una hora y media. Cuando al tirar de una costilla esta se empieza a desprender sola significa que ya está listo para servir".

Para hacer la tradicional entraña:

"El corte de la familia. Lo hacemos a fuego bien fuerte, por ser un corte fino, a punto jugoso con sal entrefina. Salar del lado que va a la la parrilla, para generar la costra salada y crocante. Y cocinar 4 minutos de cada lado. Lo servimos con tomates a la parrilla en un bowl con aceite de oliva, aceto balsámico y albahaca, se sirve tibio. A veces menos es más", concluyó simplemente Rosales.

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