Planeta Joy - Comer - Recetas: 2 postres frescos para disfrutar en verano

Recetas: 2 postres frescos para disfrutar en verano

El helado no es el único postre veraniego, aquí dos recetas frescas y simples para endulzar la temporada más linda del año.

Las altas temperaturas no quitan las ganas de algo dulce, pero sí las transforman; de postres más pesados se pasa opciones en las que prima la frescura. Aquí dos recetas simples para lucirte y escapar -aunque sea por un rato- del helado.

FRAPPÉ DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

• Medio litro de leche entera

• 500 gr. de helado de crema

• 6 cucharadas soperas de dulce de leche San Ignacio (120 gr.)

• Crema batida (o en spray)

Procedimiento:

1. Mezclar el helado de crema con la leche y las 6 cucharadas de dulce de leche San Ignacio en al vaso de la batidora.

2. Batir suave hasta que quede homogéneo.

3. Agregar la crema por encima justo antes de servir.

4. Se puede adornar con caramelo líquido.

 

KEY LIME DE PIE DE QUESO CREMA

Ingredientes:

• 1 paquete de galletitas de vainillas.

• 100g de manteca

Para el Relleno:

• 1 pote de queso crema light San Ignacio

• Jugo de dos limas

• Ralladura de dos limas

• Media taza de azúcar

• 1 sobre de gelatina sin sabor

• 200 cc. de crema de leche

Procedimiento:

1. Procesar las galletitas y formar un arenado.

2. Agregar la manteca derretida y volver a mezclar.

3. Una vez listo, forrar 3 moldes desmontables individuales de tarta y llevar a la heladera por no menos de 30 minutos.

4. Para el relleno, mezclar uno de los potes del queso crema San Ignacio con el azúcar, el jugo y la ralladura de las limas.

5. Agregar la gelatina previamente disuelta e hidratada 11 segundos en microondas y agregársela a la mezcla de queso crema revolviendo bien hasta integrar.

6. Batir a ¾ punto la crema chantilly y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

7. Rellenar los moldes de tarta previamente forrados y llevar a la heladera no menos de 3 horas.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Recetas%3A_2_postres_frescos_para_disfrutar_en_verano&page=ampliada&id=10584

Clarín - Rural - Los secretos de la cebada para lograr la mejor cerveza

Los secretos de la cebada para lograr la mejor cerveza

La siembra se considera una especialidad y quienes lo hacen deben cumplir rigurosos requisitos de calidad. La Argentina produce más de 4 millones de toneladas.

El productor que hace cebada para la industria cervecera sabe que está en el negocio de la precisión: es que es el insumo base para producir los más de 2.000 millones de litros de cerveza que consumen los argentinos cada año (a un promedio de algo más de 44 litros por habitante).

En los granos cosechados el nivel de proteína tiene que oscilar entre el 9,5% y el 12,5%, debe asegurar pureza varietal, ausencia de micotoxinas y hongos, y un alto poder germinativo. 

“La cebada cervecera es una producción especial porque le estamos entregando a la maltería un ser vivo que tiene que germinar para desarrollar las enzimas que son claves en el proceso de fermentación”, le explicó a Clarín Rural Carlos Dumrauf, un productor y acopiador que tiene su base en El Perdido, un pequeño pueblo que está a 20 kilómetros de Coronel Dorrego (Buenos Aires), en plena zona núcleo de cebada.

La cebada es el insumo base para la producción de cerveza.

El cultivo se siembra en el sur de Santa Fe y Córdoba, en el sur de Entre Ríos, en algunas zonas de La Pampa y sobre todo en la provincia de Buenos Aires. En los campos cercanos a Tres Arroyos, Coronel Dorrego, Balcarce, Tandil y Azul se dan las mejores condiciones de producción. La cosecha argentina de cebada suele superar las 4 millones de toneladas (1,3 millones de toneladas para la industria cervecera local y de exportación y el resto es cebada forrajera para el consumo del ganado).

Es un cultivo de invierno, como el trigo, y se siembra entre mayo y julio, según la zona. En la Argentina, la variedad más sembrada -más del 70% del área- es Andreia, que desarrolló el Grupo Quilmes en su propio criadero. Pero hay unas diez más en el mercado, como Scarlett de Cargill y hasta una que se llama Shakira, como la cantante colombiana.

En la Argentina, unas 1,3 millones de toneladas de cebada se destinan a la industria cervecera.

El pico de producción de cebada se alcanzó en las campañas de 2012 y 2013, porque las trabas a la comercialización y exportación de trigo, del gobierno anterior, volcaron a muchos productores hacia este cultivo alternativo, que alcanzó una cosecha récord de 5 millones de toneladas en esos años. Pero había un problema: la cebada es una especialidad que se hace casi a la carta.

“Los contratos de las malterías con los productores son a largo plazo porque se requiere un trabajo muy fino para acordar la variedad que se va a sembrar de acuerdo al tipo de cerveza que se quiere producir. Además hay bonificaciones por nivel de proteína y estrictos protocolos de trazabilidad y buenas prácticas agrícolas”, resumió Daniel Menella, gerente de Originación de Cargill, que tiene una maltería en Rosario y otra en Bahía Blanca, con capacidad para procesar más de 500.000 toneladas de cebada por año.

Los acuerdos de largo plazo también se firman con las empresas cerveceras, que necesitan estar al tanto de lo que va pasando en cada campaña.

Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes, en la finca de lúpulo, un ingrediente clave en el aroma y el sabor amargo.

“Nosotros estamos en contacto permanente con la gente de Cargill, que elaboran nuestras maltas, y sabemos lo que pasa con el cultivo porque las variedades que encargamos a los productores son diferentes según la receta de cerveza que luego nosotros vamos a elaborar en la planta”, aseguró Marcelo Scotta, gerente de Calidad del Grupo CCU Argentina, que elabora marcas como Heineken, Amstel, Warsteiner y Schneider en la planta de la capital santafesina.

Es un proceso tan delicado que el Grupo Quilmes apostó a un esquema de integración vertical para contar con su propio criadero de variedades de cebadas, un grupo de productores asociados, su maltería, sus complejos industriales en distintas zonas del país y hasta una finca para producir el lúpulo -el otro ingrediente clave- en Neuquén.

La maltería del Grupo Quilmes, que también cuenta con su propio criadero de variedades de cebada y una finca para producir lúpulo en Neuquén, además de varios complejos de producción en el país.

“Nosotros les damos las semillas a nuestros productores con indicaciones muy precisas sobre el calibre de los granos, el poder germinativo y el porcentaje de proteína”, contó Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes.

Los desafíos del cultivo

En el ciclo del cultivo suelen aparecer distintos desafíos. Cuando llueve mucho en la etapa de llenado de granos (noviembre), los granos son más grandes y baja el nivel de proteína. Cuando hay sequía, son más chicos y el porcentaje proteico se concentra y es demasiado alto (lo que puede generar turbiedad en la cerveza). Si el objetivo es venderle a la industria cervecera no hay otra que dar en la tecla (entre el 9,5% y el 12,5%). En la última campaña, que se acaba de terminar de trillar, el nivel de proteína, en promedio, estuvo en el orden del 11%.

“Para lograr una porcentaje proteico homogéneo, lo que se hace es diversificar el área geográfica y climática en la que se siembra la variedad, así luego se pueden mezclar los granos para conseguir el nivel de proteína y el tamaño que necesitamos”, señaló Menella.

En los campos de Coronel Dorrego, Tres Arroyos y Balcarce, en la provincia de Buenos Aires, se dan las mejores condiciones para producir el cultivo.

Un punto clave es que en la elaboración de la malta no se pueden mezclar distintas variedades porque tienen un ciclo germinativo distinto al fermentarlas para elaborar la malta.

En los acopios también pueden manejar, hasta cierto punto, la exigencia del calibre de los granos. “El 85% tiene que estar por arriba de los 2,5 milímetros. Cuando una partida viene con granos más chicos se puede compensar con otra de la misma variedad”, contó Dumrauf.

El camino a la cerveza

El proceso para elaborar la malta y la cerveza es otra historia. Con 26 años como maestro cervecero, Dimotta la resume con mucho espíritu docente. Primero hay que respetar un período de dormancia en los granos de como mínimo 45 días (antes no son “receptivos” a las reacciones que surgen con el agua).

Marcelo Scotta, gerente de Calidad de CCU Argentina, contó que siguen con atención todo el proceso productivo de la cebada, en contacto con la maltería y los productores.

Una vez que se los puede humectar, surgen las reacciones biológicas y enzimáticas propias de la fermentación que sorprendieron a las primeras civilizaciones que florecieron entre el Tigris y el Eúfrates, en la antigua Mesopotamia (la cebada fue el primer grano domesticado por el hombre).

El producto final es la malta, que luego, en la planta, los maestros cerveceros van a moler, hervir (en enormes tanques), y agregar lúpulo -gran aporte de la abadesa Hildegarda de Bingen en la Edad Media- hasta conseguir el mosto amargo con azúcar, al que se le agrega levadura y se deja fermentar (de 9 a 35 días) de acuerdo a la receta de cerveza que se va a producir.

Es un largo camino que termina en la cerveza helada que disfrutan los argentinos en las vacaciones.

Link a la nota: https://www.clarin.com/rural/secretos-cebada-lograr-mejor-cerveza_0_c_7i6IQ5N.html

Infobae - Tendencias - Los mejores lugares para disfrutar del "tench", la réplica del brunch, pero a la tarde

Los mejores lugares para disfrutar del "tench", la réplica del brunch, pero a la tarde

Una ruta de restaurantes y bares en Buenos Aires que abren versiones de temporada para merendar y quedarse hasta que cae el sol. Experiencias gastronómicas para deleitarse y divertirse entre la merienda y la cena

Tench, una comida entre la merienda y la cena

Por Flavia Tomaello

El brunch se instaló sobre todo para el domingueo. Un rato perezoso de desayuno mezcla de almuerzo, donde todo confluye: dulce y salado, frío y caliente, liviano y sustancioso. Todo en un mismo plato, a la misma hora, pero prolongado en el tiempo, degustando un poco de todo y propiciando el slow food.

Como una versión veraniega del happy hour, considerando que el sol se pone tarde y la salida del trabajo se hace de día, el encuentro tardío propone un revival de la idea mañanera, pero por la tarde y hasta que las luces se enciendan, encimando las otras dos comidas del día: merienda y cena. Una opción apta para el aire libre, la terraza fresca, el pequeño sitio boutique del barrio o el exquisito sitio exclusivo. Aquí se parte de ronda por algunas de las meriendas/cenas, a las que bautizamos "tench" (aunque otros las llaman tenner), para descubrir una ruta para ir tildando una a una hasta que el verano expire.

Volar alto

Arrancar por lo exclusivo puede ser una gran tentación para ir planeando una fecha especial durante las tardes/noches cálidas. El Palacio Duhau espera con una versión tradicional del five o'clock tea que se sirve en los Salones del Piano Nobile, un sitio que reconstruye los mismos diseños que poseía el Palacio a principios del siglo pasado, con vista a terraza y jardines. Sin embargo, a este modelo clásico le cabe la idea de merienda extendida por que su propuesta es para compartir, incluye infusiones, agua, copas de espumante y selección de petit-gateaux, finger sándwiches, cookie, scons o financiers. Todos los productos son creaciones de Duhau Patisserie.

La idea más inteligente se asienta en la diversidad breve: mucho para probar en porciones acotadas(Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires)

También se pueden ordenar a la carta diversas opciones de snacks como selección de quesos de la cava, mini hamburguesas, clásicas empanadas de carne argentina y sándwiches, entre otros. Esta misma carta e encuentra disponible en el Oak Bar, que también ofrece coctelería de autor para disfrutar con vista a los jardines cuando comienza a caer el sol.

Por último, Gioia Restaurante & Terrazas, ofrece su propia carta de snacks que incluye buñuelos, variedad de empanadas, mini hamburguesas, carpaccio de pesca del día y provoleta de queso de cabra, entre otros.

Estación Tornería

Ubicada en Colegiales, La Tornería de Camila, antes garaje y mucho antes una tornería, fue remodelado como un galpón industrial-contemporáneo, está liderado por la chef Camila Pérez. Abrió su opción de meriendas un poco invitada por el público, pero para la temporada, se zambulló abiertamente en la propuesta de la opción fuerte. Ofrece combos con varias opciones individuales (saladas y dulces). Sus diferentes alternativas son perfectas para disfrutar y relajarse, bien sea después de la jornada laboral o en familia. Las variantes suman especialidades de la casa como el yogurt con frutas y granola, el tostado con queso crema y palta, el plato de frutas, croque monsieur o tostón de pollo o palta.

Un balance dulce salado y de gran lujo, desde la presentación a la arquitectura del entorno espera en el Palacio Duhau para el atardecer (Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires)

No todo es hamburguesa

En Williamsburg, con cinco locales distribuidos por Palermo, no sólo se almuerza o cena. El restó reconocido por sus hamburguesas de tamaño generoso y coronadas con pan de brioche casero también ofrece deliciosas propuestas para un tench. Para esta temporada de atardecer proponen waffles con azúcar crocante en el interior, con adiciones de banana, crema o yogurt, miel y granola, su versión de tostado se sirve con lomito y cheddar, hay yogurt a base de leche de búfala, croissant relleno con lomito y queso o unos huevos revueltos con ensaladita de rúcula, palta y panceta crocante.

Cerveza también vale

Los habitúes de Buller Villa Crespo son la gente del barrio. Una cervecería que ha hecho mella y que ha decidido sumar público en torno a la propuesta de la tarde extendida. Entre las opciones se ofrecen Huevos revueltos con bacon, Tostado Buller en pan de hamburguesa con jamón y muzzarella, Pancakes New Orleans con frutos rojos y miel o dulce de leche y banana o un Miami Break con granola de la casa acompañada de yogurt natural, frutos rojos y miel.

(Alo)

Otras de las delicias disponibles son los postres en frasco: Tiramisu Stout, Cheescake, Chocotrta, Crumble de manzanas, Cramble de frutos rojos o Postre Oreo.

Cuerpo sano en merienda sana

La mano de Mauro Massimino dio vida a Buenos Aires Verde, con una impronta sana y sabrosa en Palermo y Belgrano, bajo el concepto del uso de productos orgánicos no refinados y todo integral, utilizan leches vegetales, café orgánico, preparaciones veganas y raw. Para la puesta del sol ofrecen un menú bakery clásica pero con su versión. También se pueden pedir french toast, wafles, pancakes, meriendas raw sin cocción, licuados o súper licuados para nutrirse completamente.

En el menú aparecen el brioche con queso blanco y mermelada o chocolate casero fundido, el pain au chocolat con pistachos, las cookies con chocolate y nueces o las de avena y almendras, las tareletas de frutos secos y dátiles o las vegan de chocolate, los scons de queso blanco con manteca orgánica y los muffins de frutos rojos veganos y el de banana, chocolate, dulce de leche y nueces. También ofrecen huevos revueltos con distintos acompañamientos como, por ejemplo, con french toast y miel o una opción bien contundente con salchicha (clásica o parrillera), palta a la plancha con queso, pan brioche, espinacas con oliva y limón, pepino agridulce, mostaza y kétchup raw.

(Alo)

Para completar hay variedad de sándwiches: queso gouda biodinámico con huevo duro, rúcula, tomates secos, palta, olivas y mayonesa vegana; el de atún con palta, champignones, tomates secos, hojas verdes y salsa tártara; el de quínoa tabule con hummus, palta, calabaza asada, hojas verdes, remolacha, olivas y mayonesa vegana; y el de tofu asado con queso, kétchup raw, cebollas asadas, huevo a la plancha, coleslaw, palta y hojas verdes.

El río convoca

El bar temático musical Johnny B. Good en su más nuevo local en el moderno complejo Al Río de Vicente López, mantiene su 2×1 en cócteles todos los días de 18 a 21 hs. Su propuesta es contundente, y está construida por la mano del chef Julio Figueroa, quien intenta presentar un concepto de merienda prolongada sofisticada que fusione su expertise gourmet con una tendencia gastronómica de vanguardia. Así se puede pedir huevos revueltos con panceta caramelizada, salmón ahumado y sésamo negro, pancakes con granola, tostada de pan multicereal a elección, palta con ricota dulce, ananá caramelizado y coco rallado, bowl de yogurt con leche de coco, granola, mix de frutos rojos, castañas de cajú y semillas de chía; bowl de batido de durazno, banana y naranja con frutillas, arándanos, semillas de chía y plátano frito; y una serie de batidos intensos que proveen nutrición al máximo.

Modo revival

Alternativas clásicas se reparten dominios de merienda "como las de antes", pero con toques de modernidad. La merienda real es una oferta de Cocu, una clásica boulangerie de Palermo. Permite descubrir los clásicos de la panadería francesa y compartirlos . Se puede disfrutar de dos croissants y dos pan de chocolate hechos en el respeto de la tradición francesa. Se acompaña de una bebida caliente y un jugo de naranja para cada persona. Esta acompañado de un brownie y una pizza.

Las Violetas, en tanto, es uno de los sitios tradicionales que tiene cola cada tarde para la "hora del té", aunque su gama de propuestas excede ese concepto para transformarse en semi cena. Sus versiones incluyen Té, café o chocolate, copa de jugo de naranja, porción de torta, budines, pan dulce, masas finas, scones, sándwiches triples de pan blanco y negro de jamón y queso, fosforitos, chips y la clásicas tostadas con manteca y mermelada

De inspiración francesa

Un, dos, crêpes se encuentra dentro del Mercado de San Telmo. Es una clásica crepería francesa a cargo de Ludovic Casrouge. De jueves a domingo tienen una propuesta especial que sugiere crêpes de salmón ahumado queso crema, ciboulette y rúcula con una limonada casera con menta y jengibre o bien crêpes de panceta ahumada, queso brie, manzanas calientes y rúcula que se sugiere acompañar con una copa de vino Rose Pinot gris de la valle de Uco.

A estas opciones innovadoras se suman más de 40 alternativas dulces. Las sugeridas por el chef son el crêpe de peras salteadas con salsa de chocolate y helado de crema americana y el crêpe de frutas frescas con coulis de frutillas.

Con una fresca combinación de cena y merienda tardía, la mesa se llena de dulces, salados, bebidas calientes y frías (Merci)

También en el Mercado de San Telmo se presenta Merci. Con una continuidad en el espíritu francés cada día hornea especialidades para la merienda prolongada. Les viennoiseries son croissants y pains au chocolat hojaldrados con 100% manteca y una de las opciones más pedidas . Agregan algunas variedades como el chausson aux pommes, una especie de empanada grandota de masa hojaldrada rellena con puré de manzanas. También hacen brioche, preparada con manteca y huevos, se come generalmente con chocolate o mermelada.

Tienen especialidades regionales como el Kouig Amann de Bretagne o el canelé, un bocadito procedente de la ciudad de Bordeaux: el espeso exterior está caramelizado, la masa del cannelé es asombrosamente blanda y con sabor a ron o a vainilla.

Los éclairs, en tanto, están hechos con una masa llamada choux, rellenos con crema pastelera y glaseado en la parte superior. Se sirve siempre bien frío y generalmente el gusto más tradicional es el de café o chocolate, aunque también puede que se pueden encontrar rellenos con crema caramelo, vainilla o pistacho.

Otro éxito de Merci es la Tarte Tatin, una tarta de manzanas invertida, es decir que las manzanas caramelizadas con manteca y azúcar se cocinan aparte y antes de la masa. Otra opción es la tarte au citron: este postre ácido está relleno de crema de limón. Una variedad del famoso lemon pie que los argentinos también adoran.

La locura tenner

Las frutas veraniegas están siempre presentes en versiones naturales, y combinadas con yogurt o en postres (Pani)

En el mundo bizarro de Pani la hora de la merienda es un hit. Entendieron clarito la réplica del brunch pero por la tarde con ofertas muy precisas: los mini one que proponen pechuga crujiente, cheddar, verdes en pan brioche; o el mini club waffle con lomito de cerdo ahumadom cheddar, palta, huevo a la planta, cebollitas caramelizadas, tomate, bacon y verdes; o los bastoncitos de polenta con guacamole; o los scons de queso con lomito de cerdo ahumado.

De lunes a viernes de 18 a 21, además, tienen propuestas que combinan los platos anteriores con cerveza o caipiriña en versiones 2×1. Una experiencia que arranca y termina siendo sobremesa.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/01/16/happy-hour-gourmet-los-mejores-lugares-para-disfrutar-del-tench-la-replica-del-brunch-pero-a-la-tarde/