Planeta Joy - Style - La ruta gastronómica de Asunción: entre comidas típicas & platos del mundo

La ruta gastronómica de Asunción: entre comidas típicas & platos del mundo

En 2017, Paraguay recibió un millón y medio de turistas extranjeros, un aumento del 21 por ciento respecto al año anterior. El 75% fueron argentinos. 1200 kilómetros separan a Buenos Aires de Asunción, una ciudad donde la tradición y la modernidad se entremezclan, las opciones de compras son variadas y la gastronomía no para de crecer.

En la última década, el paisaje culinario de Asunción cambió rotundamente. De la mano de inversores locales y la llegada de emprendedores de todo el mundo, especialmente argentinos y brasileños, la ciudad sumó nuevas cocinas, restaurantes haute cuisine y cadenas mundialmente reconocidas a los ya clásicos platos y locales paraguayos. Tal es el crecimiento, que un grupo de empresarios gastronómicos de la ciudad trabaja para convertirla en la capital gastronómica de América Latina en 2022. Viajamos hasta allí, probamos de todo y te pasamos consejos para que armes tu propia agenda foodie. 

LO TRADICIONAL

Chipaguazú, sopa paraguaya, bori bori, mbeyú, asadito, pira caldo, cocido, chipa…los platos típicos del Paraguay suenan familiares al oído argentino, por cercanía, porque forman parte de la gastronomía del NEA y porque cada vez son más los chefs argentinos que los suman a sus cartas (el mbejú que lo parió de Narda Lepes fue uno de los platos más populares de la última edición de Masticar). Se pueden probar en la mayoría de los spots gastronómicos de Asunción, desde los históricos hasta los que elaboran cocina de autor y reinventan los clásicos guaraníes. 

Si tradición es lo que estamos buscando, hay dos paradas imperdibles en el recorrido culinario por Asunción: El Bolsi y Lido Bar. Ambos restaurantes ofrecen platos bien paraguayos. La mejor opción es sentarse en la barra en forma de U y disfrutarlos con una Pilsen (la Quilmes de acá) bien helada. ¿Qué pedir? En El Bolsi pastel mandi´o y mbjeú y en Lido Bar sopa de pescado o sándwich de empanada (una de las curiosidades que se encuentran en la ciudad: la empanada de carne es frita, grande y llega a la mesa en un pan simil pebete para que el comensal la prepare. Los locales le agregan kétchup o picante). El asadito paraguayo es otro clásico: pinchos de algún corte vacuno que se marinan y cocinan sobre una parrilla. Si bien muchos restaurantes lo sumaron a su carta, es la comida callejera por excelencia de la ciudad y un buen snack para probar en alguna esquina de los 350.000 m2 del Mercado 4, una parada imperdible para los amantes del buen comer por la variedad de productos que se comercializan allí.

Pero hay más: la escena gastro paraguaya también tiene buenos spots para los jóvenes hípsters. Entre las opciones más destacadas están Café Consulado, ideal para beber un buen cold brew con una porción de carrot cake; Café de Acá, el tradicional cool que tiene un bar de yerbas orgánicas y yuyos frescos o secos (los mismos que se venden en las calles de Asunción); Ceci Gross, el bar hippie chic que comenzó la moda del brunch en la ciudad; y Food Park Mburucuya, un predio al aire libre con food trucks que ofrecen desde hamburguesas hasta el “lomito árabe”, la versión local del shawarma, que forma parte de la alimentación diaria de los paraguayos.

La gastronomía histórica también es la inspiración de los chefs más destacados del país que sirven reversiones elaboradas con técnicas sofisticadas. El mejor representante de ellos es Tierra Colorada Gastró, el restaurante de Rodolfo Angenscheidt que prepara platos inspirados en la cocina de los toba y guaraníes y que ingresó al ranking de Latin America´s 50 Best Restaurants en 2016.

LO NUEVO

Al recorrer la ciudad llama la atención la cantidad de galerías a cielo abierto que rebalsan de restaurantes y bares. Claro, con una temperatura media de más de 20º, terminar el día al aire libre bebiendo un trago fresco con una buena comida es un verdadero placer en Asunción. La Galería y Plaza Moiety son dos buenos ejemplos de estos espacios donde se pueden probar platos de todo el planeta, ya que la mayoría de los restaurantes son franquicias internacionales: desde Juan Valdez hasta los 100 Montaditos, pasando por numerosas marcas argentinas, como Sushi Club, Negroni, Lupita y Novecento.

 

Uno de los nuestros más populares en Asunción es La Cabrera. Los paraguayos son amantes de la buena carne, y la parrilla de Gastón Riviera les ofrece la mejor así como una experiencia única, como la que se disfruta en Palermo. El local abrió hace cinco años y es la primera franquicia del restaurante, que ya se expandió a Chile, Bolivia, Filipinas, México y Perú, y proyecta futuras aperturas en Jujuy, Aeroparque y Miami.

El restaurante está ubicado en lo que solía ser un coqueto y amplio chalet en la esquina de Santa Teresa y Coronel Cabrera. El edificio replica el estilo del de Buenos Aires con mucha madera, los mismos colores en las paredes, muebles y detalles decoración. Por el tamaño del lugar, en donde pueden comer 130 personas a la vez, el local cuenta con diferentes espacios, incluyendo un primer piso con un ambiente más tranquilo y un deck al aire libre. Es allí donde se colocan distintos tipos de parrillas (tambores, ganchos para cocinar a la llama) en los eventos especiales. La vajilla, los cuchillos y la servilleta son los típicos de la marca.

Cuando el Grupo Axa abrió la primera franquicia en el país vecino, Gastón Riviera trabajó con ellos para encontrar la carne paraguaya que estuviera a la altura de la calidad que acostumbra a servir en la parrilla. Finalmente, dieron con el Frigorífico Neuland, encargado de proveer los cortes de brangus del Chaco Central especialmente seleccionados. Inclusive, hay algunos exclusivos para la marca: el asado del centro, el corte La Cabrera (marucha) y la pestaña de ojo.

Como en Buenos Aires, todo lo que llega a la mesa en La Cabrera Asunción es muy abundante, “se sugiere compartir” indica la carta. Y si de carnes se trata -a todas ellas se las condimenta con sal, pimienta y nuez moscada- el vacío, la marucha y el ojo de bife son los cortes destacados. También tienen pollito de pastura, pamplonas, brochettes, cortes de Wagyu y hasta surubí, cuando es la temporada.

 

Parte del éxito de las franquicias de la parrilla porteña es que logran trasladar su esencia y lo fusionan con lo típico de cada lugar donde se establece. En este caso, y como sucede en los asados de todos los locales, a la carne se la acompaña con sopa paraguaya, chipa guazú y mandioca (frita o hervida), y la panera llega a la mesa con mbejú y chipa, además de pancitos. 

CÓMO LLEGAR 

Asunción del Paraguay está a 1200 kilómetros de la capital argentina. En avión, el recorrido hasta el aeropuerto Silvio Pettirossi es de una hora y media. Aerolíneas Argentinas y Latam tienen dos vuelos diarios (desde Ezeiza y el Aeroparque Jorge Newbery) y Gol, uno.

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La Nación - Gastronomía - Qué es el kamado, la milenaria parrilla japonesa que usan chefs reconocidos

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Infobae - Tendencias - Aperitivos, gin tonic y ron: 5 tragos veraniegos para disfrutar con amigos en la pileta

Aperitivos, gin tonic y ron: 5 tragos veraniegos para disfrutar con amigos en la pileta

La reconocida sommelier y bartender Mona Gallosi recomendó en exclusiva para Infobae cinco tragos de su autoría para recrear en casa con ingredientes. Paso a paso, cómo prepararlos

Cinco tragos con alcohol de autor para recrear y hacer para pasar el tiempo con amigos (Getty)

Los tragos de invierno ya tuvieron su momento de fama y ahora llegó el turno de los de verano. Mucho hielo, bebidas frescas, jugos y buenos mixers son los principales componentes para lograr un cóctel veraniego.

Para disfrutar con amigos en la pileta, un after office en alguna casa o un fin de semana de relax, siempre es bienvenido un trago preparado en casa con coctelera, materia prima de primera y el agregado justo de bebida alcohólica.

La sommelier Mona Gallosi recomendó en exclusiva para Infobae cinco tragos de su autoría para preparar en casa y disfrutarlos en el verano que se aproxima con amigos y familia.

Gin tonic 

Para elaborar un gin tonic, el secreto es comprar un buen gin para que quede delicioso mezclado con los otros ingredientes

Ingredientes

-Gin
-Tónica
-Pimiento Amarillo
-Jugo de Lima
-Almíbar de Ananá
-Flor de Pimiento Amarillo

Preparación

– En una copa de vino agregar hielo para enfriar la copa
– En una coctelera macerar 3 trozos de morrón amarillo con 20 ml de jugo de lima y 20 ml de almíbar de ananá
– A esa preparación agregarle 60 ml de gin
– Batir y servir colado sobre la copa con hielo y completar con agua tónica
– Decorar con una flor de pimiento amarillo

Temple kyuri 

El vaso corto de trago es la medida justa para crear este cocktail

Ingredientes

-Sake
-Vodka
-Almíbar de cardamomo
-Cordial de kyuri
-Arándanos
-Piel de lima
-Láminas de pepino

Preparación

– Enfriar un vaso de trago corto
– En un vaso de refrescar agregar 30 ml de sake, 45 ml de vodka, 15 ml de cordial de kyuri, 30 ml de almíbar de cardamomo y 20 ml de jugo de lima
– Refrescarlo bien y servirlo colado sobre hielo
– Decorar con arándanos, piel de lima y una lámina de pepino.

Rouge Ron 

El vino tinto también puede ser un gran aliado para preparar un cocktail

Ingredientes

-Ron
-Reducción de vino tinto
-Néctar de ananá
-Jugo de lima
-Ananá deshidratado

Preparación

-Batir intensamente en una coctelera 45 ml de ron, 30 ml de reducción de vino tinto 15 ml de néctar de ananá y 20 ml de jugo de lima.
-Servir colado en un vaso corto con hielo.
-Decorar con un ananá deshidratado.

Piura Apple Malt 

Para realizar este trago el vaso correspondiente es el de whisky

Ingredientes

-Whisky
-Té blanco
-Almíbar de manzana verde y canela
-Jugo de lima – manzana verde
-Moras

Preparación

-En una coctelera batir 45 ml de whisky, 25 ml de almíbar de manzana y canela y 25 ml de jugo de lima
-Servir en un vaso de whisky con hielos
-Completar con té blanco y decorar con láminas de manzana verde y moras

Spritz

Dulce. Un aperitivo ideal para los días de verano servido en copa alta con mucho hielo. Un trago que nunca falta en la pileta

Ingredientes:

-Spritz
-Espumante
-Naranja
-Soda

Preparación:

-Se agregan 4 rocas de hielo en un copón
-Se incorpora espumante y luego el Spritz en partes iguales y por último un dash de soda

-Decorar con una rodaja de naranja fresca.

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La Nación - Gastronomía - Tres días para celebrar a la reina, la hamburguesa con queso

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Clarín - Rural - En noviembre, el consumidor pagó 5,25 veces más de lo que cobró el productor agropecuario

En noviembre, el consumidor pagó 5,25 veces más de lo que cobró el productor agropecuario

Un informe de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (Came) muestra que creció la brecha entre el origen y el destino de los alimentos. Los cítricos son los más complicados.

La brecha de precios entre el productor agropecuario y el consumidor final subió un 5,8 por ciento en noviembre pasado, 22,8 % por encima que en el mismo mes de 2017, por lo cual, en promedio, el consumidor pagó en el mes 5,25 veces más de lo que se cobró en origen, según un relevamiento de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (Came).

Para los productos agrícolas la brecha subió 7% a 5,66 veces y para los ganaderos bajó 1,1% a 3,59 veces, precisó el informe surgido del Indice de Precios entre Origen y Destino elaborado por el sector de Economías Regionales de CAME.

Según se informó, en "un mercado enmarcado por la caída en las ventas, particularmente las frutas como naranja, mandarina, pimiento rojo y calabaza registraron los mayores incrementos en la brecha del mes de noviembre, siendo los tres primeros por la fuerte baja en los precios al productor y en el caso de la calabaza por la suba de precios al consumidor".

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En tanto, en noviembre pasado, el IPOD agrícola alcanzó un valor de 5,66 veces, un 7% más que en octubre último y 28,9 % más que en igual mes de 2017.

Mientras que el IPOD ganadero bajó 1,1% y se ubicó 3,59 veces, es decir un 7,9% por debajo de noviembre de 2017.

A su vez la participación promedio del productor descendió un 3,9%, de 22,9 % en octubre a 22% en noviembre. Es un número muy bajo, especialmente para productos como naranja, donde le productor apenas recibió el 7,3% del precio final o el pimiento rojo, con 11,7%.

En cambio, para el huevo y la carne de pollo la situación es más favorable teniendo en cuenta que el productor se llevó casi el 40 % del precio que pagó el consumidor final.

Otro producto con incrementos fuertes en sus brechas fue lamandarina, donde subió 40,9%, de 4,87 a 6,96 veces. El precio al productor bajó un 29% frente a octubre, mientras que el precio al consumidor se mantuvo sin cambios.

Rabbobank

Según explica Dante Javier Grigolatto, vicepresidente de la Federación del Citrus de Entre Ríos (FeCiER), en los cítricos hay muy pocas ventas y con los precios actuales los productores no llegan a cubrir los gastos del mes. “Muchos productores entrerrianos están optando por ir a comercializar directamente al mercado, y a veces ni siquiera llegan a vender lo que tienen, lo que deriva en tener que tirar la fruta que les queda”, dice Grigolatto. Y advierte: “Los insumos aumentaron mucho en los últimos meses debido a la devaluación, y al no poder actualizar los precios de venta están trabajando a pérdida”.

Link a la nota: https://www.clarin.com/rural/noviembre-consumidor-pago-25-veces-cobro-productor-agropecuario_0_vQfhgIRMi.html

Clarín - VIVA - Menú de 7 pasos, refinado y creativo

Menú de 7 pasos, refinado y creativo

Chila, en Puerto Madero, combina el talento del chef con la mejor materia prima.

Andrés Porcel abrió su restaurante de Puerto Madero en 2006 con la idea de ofrecer comida contemporánea de alto nivel y servicio impecable en un ámbito elegante y confortable. Lo logró. Después de los primeros 10 años de conducción de Soledad Nardelli, la posta de los fuegos pasó a Pedro Bargero (28 años) que trabaja con gran respeto por el legado de su predecesora y utiliza productos del territorio argentino. 

Su propuesta es un menú degustación denominado Capítulo XVIII: 7 pasos (en realidad 16) que surgen como resultado de 45 días de estudio y ensayos previos. Platos esenciales que revelan una construcción compleja y un elevado nivel técnico culinario.

El menú describe los platos de manera críptica. Los camareros los presentan con lujo de detalles. Es un juego que estimula la reflexión del comensal.

¿Cómo no pensar después de probar pequeños alfajores salados rellenos de una sutil mezcla de morcilla, manzana verde y virutas de charqui? Imposible no emocionarse con las láminas de carne de Wagyu napadas por una bagna cauda. El punto de cocción del pequeño cubo de merluza negra es inobjetable. Su grasa, textura y sabor se fusionan sobre una pequeña isla de puré aterciopelado de pastinaca rodeada por los aromas ahumados de un caldo de tomate asado.

La carne de asado se derrite en la boca. Tierna, jugosa y delicada. Las texturas de remolachas (en salsa, crudas y cocidas) que la acompañan refrescan el paladar.

El Banana Split llega en un pequeño cofre de masa crocante de dulce de leche. Revela 3 texturas golosas: espuma de banana, helado de dulce de leche y banana caramelizada. Servicio sociable y muy profesional. Vinos acordes al contexto. Ambiente refinado y moderno.

Ficha

Chila

Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 1160.

Teléfono: 4343-6067.

Horarios: Martes a domingo, de 20 a 23.

Formas de pago: Efectivo y Tarjetas.

Relación precio / placer: Muy elevada.

Precio promedio: $ 2.900 y 3.600 (con vinos).

Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/menu-pasos-refinado-creativo_0_SIiLMWa6Q.html

Glamout - Wine News - Sabor a Mendoza vuelve con la segunda edición de ALMAlbec

Sabor a Mendoza vuelve con la segunda edición de ALMAlbec

El Festival de Maridaje en el que participan bodegas y restaurantes se realizará del 21 de abril al 12 de mayo de 2019. El lanzamiento oficial se llevó a cabo en las instalaciones de AEHGA.

Del 21 de abril al 12 de mayo de 2019 se llevará a cabo en Mendoza el Festival de Maridaje ALMAlbec, con motivo del Día Internacional del Malbec (17 de abril). El objetivo de la propuesta es posicionar a Mendoza como principal destino enogastronómico de Argentina a través de una fuerte promoción y articulación de las industrias turística, gastronómica y vitivinícola. También persigue acercar al público aspectos básicos como la historia de la cepa, sus características básicas, elaboración, descriptores y

principales maridajes sugeridos, al tiempo que capacita y entrena en la materia al personal de servicio de los restaurantes.

Los organizadores de esta nueva edición son AEHGA (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza), a través de su marca Sabor a Mendoza, y Vinicias Food & Wine Rounds (Alicia Sisteró y Leticia Fragapane).

Durante la presentación del festival, -que se desarrolló en las instalaciones de AEHGA- estuvieron presentes Gabriela Testa, presidente del Ente Mendoza Turismo; Noelia Sahar, gerente de AEHGA; Beatriz Barbera, vicepresidente de Gastronomía por AEHGA; Alejadro Scherbovsky, secretario Gremial de AEHGA; Alicia Sisteró y Leticia Fragapane, organizadoras de la primera edición de ALMAlbec; y otros funcionarios de diversos municipios provinciales junto a medios de comunicación, instituciones y empresas.

Gabriela Testa, presidente del Ente Mendoza Turismo, destacó que el crecimiento exponencial que han vivido los sectores de la Gastronomía y el Vino en Mendoza, permite desarrollar una actividad muy creativa, dando lugar a propuestas de este nivel y con este alcance. Instó a los privados a continuar apostando a estas iniciativas ya que “el vino es la locomotora del turismo y la iniciativa privada es el combustible que propicia su desarrollo, con el apoyo del Estado” y destacó también: “Mendoza es el segundo destino después de Buenos Aires que recibe vistas de extranjeros, y esto significa una posibilidad enorme de crecimiento y desarrollo para nuestro sector”.

Por su parte, Beatriz Barbera, vice presidente de AEHGA por el sector Gastronomía, remarcó que “desde AEHGA, con nuestra marca sabor a Mendoza deseamos comunicar algo que ya sucede en cada rincón de nuestra provincia y es que aquí se come y se bebe muy bien, generando experiencias inolvidables a nivel gastronómico en esta tierra. Que nosotros, los mendocinos, lo sepamos y lo valoremos”. Además, afirmó que “buenos vinos, pueden existir en diferentes lugares del mundo, pero los mejores maridajes: recetas exquisitas y vinos adecuados para ellas, nos hace a Mendoza, inigualables. Es en nuestra provincia donde se vive una de las mejores enogastronomías del mundo, por eso, el sabor a Mendoza es incomparable”.

De qué se trata ALMAlbec

Restaurantes y bodegas realizan una alianza para ofrecer un menú maridado con malbec, desde combos muy simples como tapas y un vaso de vino, hasta extensos menús de pasos maridados con diferentes tipos del varietal. Durante 3 semanas, el público local y turista puede visitar los restaurantes participantes y probar las diferentes propuestas a un precio promocional. También en este período, bodegas y restaurantes organizan degustaciones, subastas, ferias, clases de cocina y cenas con cocineros invitados.

La diversidad que propone ALMAlbec apunta a todos los gustos y bolsillos, tanto por la gran variedad de propuestas, los estilos de cocina y vinos, y especialmente por sus precios. Participan fondas y bares, restaurantes clásicos, de vanguardia y también los que están ubicados en bodegas. El público podrá acceder a estas propuestas concurriendo espontáneamente a los lugares participantes (comunicados en www.almalbec.com), reservando por teléfono o por www.guiamendozagourmet.com

En esta edición, también se capacitará al staff de servicio de los restaurantes participantes, brindando nociones sobre servicio, enoturismo, sustentabilidad, historia y características principales del malbec y el maridaje. A través de los menús se llega también al consumidor final con la información necesaria sobre nuestra cepa emblema. Al igual que en el año 2018, se donarán viandas de los restaurantes participantes a la institución “La comida no se tira”. El festival promueve el consumo de nuestra bebida nacional, y a través del maridaje con la comida se brinda un contexto adecuado y responsable para consumirlo, activando su promoción y comercialización.

Esta actividad se difundirá con una gran campaña de comunicación. A través de la web www.almalbec.com el público podrá acceder al detalle de los menús, precios, y a la agenda de actividades. El festival ALMAlbec es una iniciativa de Vinicias - Food & Wine Rounds, a cargo de Alicia Sisteró y Leticia Fragapane, en coorganización con AEHGA (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza), en sintonía con el 5º Eje de la marca Sabor a Mendoza (Turismo Gastronómico).

Bodegas, vinerías, bares y restaurantes interesados en participar pueden comunicarse a hola@almalbec.com - Cel +54 9 261 691 5029

Reconocimientos

ALMAlbec Festival de Maridaje fue el Ganador local del premio “Oro” en la categoría “Experiencia Innovadora” en el concurso “Best of Wine Tourism” de Great Wine Capitals

Fue declarado de Interés Turístico por el Ente Turismo Mendoza (Resolución No 202); de Interés Legislativo por el Honorable Senado de la Provincia de Mendoza (Resolución No 637); de Interés Legislativo Municipal por el Honorable Concejo Deliberante de la Ciudad de Mendoza (Resolución No 9.218).

Acerca de Sabor a Mendoza

Sabor a Mendoza es una marca de AEHGA, que en su plan estratégico busca posicionar a la provincia como referente de calidad y variedad gastronómica en Argentina. El plan consta de seis programas que ponen en valor los recursos naturales de Mendoza:

Mendoza, maridaje; Mendoza, cocina regional; Mendoza, cocina internacional y fusión; Mendoza, nuestras carnes; Mendoza, aceite de oliva virgen extra y Mendoza, frutas y verduras todo el año. Las acciones coordinadas por AEHGA son: comunicación y adhesión de los restaurantes y hoteles; compromiso y participación activa de los productores, puesta en valor de los productos a través de degustaciones, concursos de cocina, recetas innovadoras, capacitación y especialización a mozos, chef y profesionales de cada uno de los espacios gastronómicos adheridos; publicidad y comunicación al público en general.

Cada uno de los integrantes desde su lugar con sus propios recursos unidos por “Sabor a Mendoza”fortalecen la identidad gastronómica de la Provincia.

Link a la nota: http://www.glamout.com/notas/13120-sabor-a-mendoza-vuelve-con-la-segunda-edicion-de-almalbec