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miércoles, 25 de abril de 2018
Telam - Sociedad - Productores y cocineros buscan promover el consumo de productos de estación
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Working Chef - Noticias - Hoy comienza MESA de otoño con Palta, Membrillo y Aceite de Oliva
Hoy comienza MESA de otoño con Palta, Membrillo y Aceite de Oliva
Hoy comienza la 8va edición de MESA de Otoño, ciclo que se realizará del 24 al 30 de abril de 2018 con ACEITE DE OLIVA, PALTA, MEMBRILLO como protagonistas. Participarán restaurantes de Buenos Aires, Mendoza, Rosario y San Martín de los Andes que comparten el objetivo de promover el uso y conocimiento acerca de los productos locales y de estación.
MESA es un ciclo creado por de A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a Gastronomia Argentina) para promover el consumo de productos de estación a través de la difusión de información y de una semana gastronómica en la que los restaurantes participantes ofrecen menús con productos de temporada.
Restaurantes de la capital y ciudades invitadas, estrenarán sus cartas de presentación con platos a base de palta, membrillo y aceite de oliva desde el 24 al 30 de abril, en un circuito diseñado para degustar las preparaciones de cada local en una semana. MESA de otoño tiene como objetivo promocionar la producción local e incentivar el turismo gastronómico, que genera 8,2% del Producto Interno Bruto argentino, según un informe generado por la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME).
Esta experiencia se inició en junio de 2016 con la Mesa de Invierno. Como todas sus ediciones antreriores, los restaurantes participantes ofrecen un menú de 3 (o pasos. Además, en esta edición de Otoño ingresan restaurantes que no proponen un menú de pasos, sino que incorporan estos tres productos elegidos a distintos platos de su carta.
Los restaurantes participantes en la ciudad de Buenos Aires son:
- 1893 (Danilo Ferraz)
- 878 Bar (Julián Díaz) Chef: Magalí Zanchi
- Basa Basement Bar & Restaurant (Luis Morandi) Chef: Julieta Oriolo
- Crizia Restaurant Grill Bar (Gabriel Oggero)
- Cucina Paradiso (Palermo) (Donato De Santis)
- Duhau Restaurante & Vinoteca (Antonio Soriano)
- Elena Restaurante (Juan Gaffuri)
- Gioia Restaurante & Terrazas(Antonio Soriano)
- Gran Bar Danzón (Luis Morandi) Chef: Aldo Benegas
- Gran Dabbang (Mariano Ramón)
- Hell’s Pizza (Danilo Ferraz)
- I Latina (Santiago Macías)
- La Cabrera–Casa de Carnes (Gastón Riveira)
- La Fuerza, bar y vermú (Julián Díaz y equipo)
- La Mar Cebichería Peruana (Anthony Vásquez)
- Los Galgos Bar (Julián Díaz) Chef: Magalí Zanchi
- Los Salones del Piano Nobile (Antonio Soriano)
- Maru Botana Belgrano y Belgrano R (Maru Botana)
- Möoi (Belgrano, Rosedal y Recoleta) (Jessica Lekerman)
- Morelia (Cañitas) (Danilo Ferraz)
- Narda Comedor (Narda Lepes)
- Oviedo (Emilio Garip) Chef: Ramón Chiliguay
- Restaurante Austria (Diego García Tedesco y Johnnie Giebert)
- SantéCafé (Pablo Osan)
- Tanta Argentina (Anthony Vásquez)
- Terrazas Bistró de La Rural (Christian y Roberto Petersen)
- Tomo I (Federico Fialayre)
- Yeite (Pamela Villar)
En Mendoza:
- Azafrán (Joaquín Fraga) Chef: Gabriel Stivala
- Bardot (Ignacio Molina y Fabián Morales)
- Bröd Bakery (Centro y Chacras de Coria) (Sebastián Flores y Francisca Costanzo)
- Club Tapiz (Soledad Nardelli – Carlos Hernández)
- El Porvenir (Nicolás Bedorrou)
- Espacio Trapiche (Lucas Bustos)
- Josefina Restó (Ana Laura Ochoa y Jose Sanchez)
- María Antonieta (Vanina Chimeno)
- Osadía de Crear (en la bodega Susana Balbo Wines) (Hernán Gipponi)
- Pan & Oliva-Bodega Santa Julia–Familia Zuccardi (Matías Aldasoro)
- Pie de cuba (Ignacio Molina)
- Renacer De Bodega Renacer (Sebastián Weigandt)
- Restaurante Bodega Casarena (Matías Castejón)
- Restaurante La Vid – Bodega Norton (Patricia Suárez Roggerone)
- Restaurante Bodega Ruca Malen (Juan Ventureyra)
- Siete cocinas (Pablo Del Río)
En Rosario:
Churrasquería (Luca Nicola) – Chinchibira (Nicolás Marsili)
En San Martín de los Andes:
Torino Bar & Bistró(Pablo Buzzo)
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Planeta Joy - Comer - Oliovita presenta “Recetas de Otoño” by Feli Pizarro
Oliovita presenta “Recetas de Otoño” by Feli Pizarro
De la mano de Oliovita, la cocinera e influencer gastronómica nos enseña a preparar sopa de remolacha con mollejas crocantes y agridulces, coliflor entero al horno y pollo rana negro agridulce, y crocante con arroz pilaf.
Cuando llegan los primeros fríos, es lógico optar por platos más contundentes que le den pelea a las bajas temperaturas. Y aunque suele creerse que este tipo de comida exige más elaboración, Oliovita nos presenta una serie de recetas de la influencer gastronómica Felicitas Pizarro (@felipizarro) que dejan en claro que no es necesario encerrarse horas en la cocina par prepararlos ni tampoco seguir una preparación larga y tediosa.
Las “Recetas de Otoño” by Feli Pizarro son sencillas, requieren pocos ingredientes y conquistan a quienes buscan comer rico sin resignar tiempo, calidez ni sabor.
Coliflor entero al horno
Ingredientes:
1 Coliflor
2 cdas de Merken
1 cda de Curcuma
2 cdas de Aceite de Oliva
30 gr de Parmesano rallado
Sal Marina
Pimienta negra
3 cdas de Manteca
1 Puñado de Perejil fresco
Preparación:
Limpiar el coliflor.
Espolvorearlo con sal, pimienta, merken y cúrcuma.
Rociarlo con aceite de oliva y cocinar en horno tapado con aluminio.
Una vez tierno, quitar el papel aluminio, espolvorear con parmesano y untar con manteca.
Llevar a gratinar.
Pollo Rana Negro Agridulce y Picante con Arroz Pilaf
Ingredientes:
1 Pollo entero
1 puñado de Cilantro
3 dientes de Ajo
2 cdas de Jengibre
4 Cebollas moradas
2 unidades de Chile
Salsa de soja dulce y espesa c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
1 taza de Arroz
Caldo de verduras
1 Cebolla
1 cda de Manteca
Preparación:
Abrir el pollo al medio, tipo rana.
Procesar el ajo, chile, cebolla morada, jengibre cilantro y la salsa de soja, hasta que quede una pasta oscura y espesa.
Pintar en pollo con la pasta y llevar al horno. Ir pintando durante su cocción.
Para preparar el arroz pilaf: pelar y picar la cebolla.
En una olla fundir la manteca y blanquear la cebolla.
Agregar el arroz y mezclar hasta que la manteca cubra los granos por completo.
Incorporar el caldo caliente al arroz en proporción de dos partes de caldo por una de arroz. Mezclar.
Una vez que rompa el hervor cubrir con papel manteca, retirar y cocinar en el horno a 180°C durante 15 a 18 minutos.
Sopa de Remolacha con Mollejas Crocantes y Agridulces
Ingredientes:
6 Remolachas
2 Puerros
2 Zanahorias
2 lts de Caldo de pollo
1 Mollejas
1 Cebolla
1 Ajo
Bouquet Garnie
5 cdas de Miel de caña/ arrope de higo
1 cdita de Semillas de coriandro
3 cdas de Miel
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Preparación:
Asar las remolachas hasta que estén tiernas.
Pelarlas y cortarlas en cubos.
Llevar a una cacerola con aceite de oliva los puerros y 1 zanahoria, las remolachas y el caldo. Cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos y procesar.
Limpiar las mollejas y luego cortar en trozos.
Pelar la cebolla y la zanahoria y cortar en trozos.
En una olla con abundante agua fría colocar las mollejas junto con la zanahoria, la cebolla, ajo machacado y el bouquet garnie. Llevar a fuego y una vez que rompa el hervor cocinar durante 15 minutos mas, luego retirar y dejar enfriar.
En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dorar las mollejas de todas sus caras.
Una vez doradas retire la materia grasa y bañe las mollejas con el arrope y las especias. Dejar caramelizar a fuego medio.
Servir en rodajas con la sopa de remolacha.
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Planeta Joy - Beber - Rosell Boher presentó su nuevo espumante: Encarnación
Rosell Boher presentó su nuevo espumante: Encarnación
Se trata de un Brut Nature 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir elaborado con método tradicional y un paso de 24 meses sobre borras.
Cavas Rosell Boher presenta, por primera vez, burbujas con nombre propio. Se trata de Encarnación, un homenaje de la bodega al linaje de su enólogo, Alejandro Martínez Rosell: Doña Encarnación Rosell Boher.
Fue ella quien, junto a su marido, Bernardo Martínez Martínez, fundó a fines del Siglo IXX el establecimiento vitícola que hoy ocupa Cavas Rosell Boher, y que aún conserva los viejos muros de adobe de arquitectura colonial.
Si bien, como todos los productos de la casa, se elabora con el método tradicional, a diferencia de las otras etiquetas, esta tiene un mayor porcentaje de Chardonnay (80%), completado con un 20% de Pinot Noir, que le aporta estructura.
De buena acidez e intenso en boca, es de un color amarillo verdoso con reflejos dorados; en nariz ofrece aromas a frutos secos, frutas de pepita (membrillos, manzanas y peras) y notas cítricas y tostadas propias de su evolución sobre borras finas.
Además, es el primer Brut Nature de la bodega y pasó un mínimo de 24 meses sobre borras. Solo hay 11 mil botellas disponibles y su precio sugerido es de $750 y $790 con estuche.
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martes, 24 de abril de 2018
La Nación - Gastronomía - Por qué deberías comer palta en otoño: consejos de Narda, Dolli y Christian Petersen
Por qué deberías comer palta en otoño: consejos de Narda, Dolli y Christian Petersen
Siempre es un buen momento para cortar una palta en dos. Sea el desayuno, la merienda o la cena. Pero ahora mismo, en este cálido otoño, hay todavía más razones para hacerlo. La palta está en su mejor momento y la vas a encontrar más barata, más rica y a punto. Tanto es así que los cocineros argentinos se organizaron en MESA de Otoño para servir menús que la tengan como protagonista desde hoy al lunes 30 de abril.
La palta que se cultiva en la Argentina desde 1968 es la Hass, una de las variedades más famosas por su textura, su tamaño y su capacidad de mantener las propiedades cuando la transportan muchos kilómetros. Se calcula que hay unas 1200 hectáreas plantadas con palta principalmente en Tucumán, también en Salta y Jujuy, y en menor medida en Corrientes y Misiones.
Dolli Irigoyen, quien dará una charla alrededor de los productos de esta estación, explica: "Los frutos se desarrollan desde la primavera y la cosecha comienza en abril, cuando están en su punto exacto de maduración. Por eso decimos que la Palta Hass en Argentina es un producto de Otoño y es la época ideal del año para consumirla en su mejor calidad." La producción nacional se cosecha entonces desde abril/mayo hasta fin de agosto. ¿De dónde viene la palta que comemos después? Principalmente, de Chile.
¿Cómo incorporarla?
Es un snack perfecto para untar sobre una tostada y también puede convertirse en una salsa para fideos o hasta en topping de pizza. Narda Lepes, al frente de Narda Comedor que servirá un plato especial para MESA, lo define así: " La palta es un gran aliado para hacer más tentador un plato. Aporta cremosidad, es untuosa, y nos da sensación de saciedad. Comela cuando está madura, en ensaladas o en una pasta dip cremosa, evitando el queso crema. Recomiendo probarla grillada o a la plancha y tener una siempre en la cartera para darle a los bebés".
Para que la palta dure más, hay que evitar que se oxide. El consejo de Christian Petersen del restaurante Terrazas bistro de La Rural es muy sencillo: "Si la cortás y no la comés en su momento, podés ponerlas del lado de la pulpa con un poco de agua hasta que la uses. Si al contrario querés acelerar el crecimiento, las envolvés en papel".
Los beneficios a la salud
- Es buena para el colesterol. Ayuda a regular los triglicéridos y su contenido de Omega 3 reduce el "colesterol malo".
- Rica en magnesio, alto contenido de ácido ascórbico, cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio, ( contiene 60 veces más potasio que la banana).
- Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos.
- Rica en glutatión, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de cáncer y alteraciones cardíacas, así como la neutralización de radicales libres que causan daños cerebrales
- Alta concentración de luteína, un fotoquímico también conocido como carotenoide que protege contra enfermedades de la vista.
- Alto contenido de ácido fólico, necesario en las embarazadas pues interviene en la formación del tubo neural del feto.
- Fuente de vitaminas A, B1, B2, B3 y B6. También se destaca su gran aporte de vitamina E de gran acción antioxidante y aliada contra los síntomas del envejecimiento, la prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
- Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo.
- 100 gramos de pulpa de palta aportan alrededor de 160 calorías, 2 gramos de proteína y 15 gramos de grasas saludables. Y aunque contiene 9 gramos de carbohidratos, 7 de ellos son fibra, por lo cual sólo 2 gramos son carbohidratos "netos". Por esta razón muchos expertos consideran a la palta un alimento amigable para las dietas bajas en hidratos de carbono.
- Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2128289-por-que-deberias-comer-palta-en-otono-consejos-de-narda-dolli-y-christian-petersen
Planeta Joy - Beber - Café: cuatro claves para prepararlo y que te vuele la peluca
Café: cuatro claves para prepararlo y que te vuele la peluca
Ariel Schegvitz, barista de Café Martínez, nos indica qué tips hay que tener en cuenta a la hora de hacer un rico café.
Con la llegada del café de especialidad y las cafeterías que lo promueven, tomar buen café se volvió una posibilidad real en Buenos Aires. Lejos de esa época en la que la única opción era beber un liquido parecido al alquitrán al que era necesario agregarle azúcar y leche para hacerlo más pasable, ahora la ciudad está repleta de bares en los que este producto se respeta.
Claro que en el hogar también se puede preparar una buena taza de esta bebida, Ariel Schegvitz, barista de Café Martínez, comparte cuatro claves para lograrlo:
El grano es todo
Los granos de café son como los cimientos para un edificio; sin esa buena base es imposible lograr una bebida de calidad. “Es fundamental que los mismos sean de buena calidad y tengan una tostación perfecta. Ese es un aspecto primordial al momento de seleccionar un blend”, señala Schegvitz.
No solo la variedad y el origen importan, también el tostado tiene relevancia, ya que permite destacar ciertas notas. Además, a mayor tueste, menos cafeína.
Un café para cada hora
Se habla del café como un genérico, pero cada momento del día o situación de consumo es diferente y demanda un método especifico. Para la mañana, Schegvitz recomienda la prensa francesa con un café molido grueso, o bien el drip/filtro alternativo en el que se debe usar un café molido medio. “Ambas preparaciones permiten extraer los aceites esenciales del café y comenzar el día con energía. La mayor diferencia de estos dos métodos está en el tiempo de preparación. En el caso de la prensa francesa lleva aproximadamente 4 minutos de infusión y en el drip, la mitad”, explica.
La medida justa
En este aspecto conviene volverse un poco más sofisticado y dejar de lado la cuchara sopera para utilizar una pequeña balanza y guiarse por los gramos. “No todas las cucharas son iguales y a su vez el café varía mucho en cuanto a la cantidad utilizada según la preparación y la capacidad de la taza”, indica el experto.
Para prensa francesa se recomienda de 21 g por cada 300 ml (1:14) y para el Drip, 20 g por cada 300 ml (1:16).
Lo que no hay que hacer
El agua nunca debe hervir, ya que a esa temperatura los granos de café se quemarían y así se perderían los atributos característicos de cada blend.
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Maleva mag - Gourmandise - BUENO, BONITO Y BARATO: DÁRSENA, EL BAR DE LOS CONTAINERS
BUENO, BONITO Y BARATO: DÁRSENA, EL BAR DE LOS CONTAINERS / POR DOLORES UGARTE DEL RÍO
¿DÓNDE? EN CABRERA 3514 – PALERMO SCALABRINI
Dársena corona la lista de lugares relajados pero cool en Buenos Aires y no es caprichosa dicha elección: su ámplio patio de 200 metros cuadrados invita a quienes pasan por Cabrera al 4300 a tomar unos tragos, además la calidad de los productos que se ofrecen hacen que la gente vuelva y la versatilidad de su espacio genera que cada uno pueda vivir la experiencia a su manera.
Hay mesas comunales, hay espacios más oscuros, hay mucha gente parada, hay de todo.Dársena puede ser un bar de primeras citas, un espacio de encuentro con amigos y por qué no una experiencia gourmet. Gastronómicamente hablando, la propuesta es imbatible. En la carta, a precios más que razonables se pueden encontrar desde ravioles fritos de ricota y parmesano, pintxos de provoleta con pesto de tomates secos y rúcula hasta los langostinos apanados en panko.
La variedad en las comidas es acompañada con variedad en las opciones para beber, ya que Dársena es cervecería pero también tiene una propuesta de tragos muy pasable. Entre los que tragos que más salen se destacan el “Hunter”, que combina bombay sapphire, pepino, jugo de limón, jugo de pomelo, almibar de jengibre y el “Amaro Fashioned”, con una impronta más clásica, que contiene Bacardi 8, Branca, Cointreau y azúcar (ambos cuestan 150 pesos).
LAS OTRAS COORDENADAS BUENAS, BONITAS Y BARATAS QUE NO FALLAN EN LA NOTA COMPLETA DE DOLORES UGARTE DEL RÍO EN ESTE LINK: HTTPS://BIT.LY/2GUHP9R
Link a la nota: http://malevamag.com/bueno-bonito-y-barato-darsena-bar-el-bar-de-los-containers-por-dolores-ugarte-del-rio/
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