Planeta Joy - Comer - La Cuisine des Chefs: 6 clases de cocina francesa que ningún foodie se debería perder

La Cuisine des Chefs: 6 clases de cocina francesa que ningún foodie se debería perder

¿Bûche de noël?, ¿bourride?, ¿rôti de ternera? Esos son algunos de los platos que aprenderán a cocinar quienes asistan al nuevo ciclo de clases organizado por la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina

Francia es la cuna de la gastronomía, por eso aprender platos típicos de ese país es una oportunidad apreciada por todo amante del buen comer. La Asociación Gastronómica Francesa en Argentina organizó un nuevo ciclo de La Cuisine des Chefs, seis clases de cocina a cargo de los chefs de Luculllus. 

En esta edición, que se realizará del 21 al 30 de noviembre, el eje serán las rutas de Francia y el acento estará en los platos regionales. El maestro crepero Ludovic Casrouge representará la región de Bretaña y enseñará a preparar unas crêpes fieles a las de Francia con el típico sabor a sacareno. 

La gran Beatriz Chomnalez invitará a recorrer la zona de Auvergne y la costa del Languedoc a través de un menú compuesto de gargouillou de verduras, pavé de salmon en costra de almendras y dacquoise aux noix.

Sébastien Fouillade revelará los secretos de la mítica Nationale 7 con deliciosos aromas de la région de Marcel Pagnol.

Para los niños, Acqueline Albajari dictará una clase de pastelería festiva donde enseñará a preparar bûche de noël, un típico postre navideño francés.

La pastelería parisiense vendrá de la mano Bruno y Olivier, los panaderos de l’Épi Boulangerie.

Además, la experiencia incluirá un bonus track, la “Degustación de vinos y quesos de cabra”, organizada por La Pulpería Quilapán y Wine Force.

Las clases -que cuestan entre $550 y $700-  tienen una duración aproximada de 2 horas y media, e incluye la degustación de los platos preparados por los mismos chefs. Todo maridado por vinos de la bodega Luigi Bosca y la compañía de los cafés Nespresso.

No es necesario tener conocimientos de cocina para participar, pero sí hay que apurarse en inscribirse en el sitio web de la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina, ya que los cupos son limitados (entre 15 y 60 participantes).

El programa completo del ciclo:

BEATRIZ CHOMNALEZ  – L’A75, de la montaña hacia el mar

Martes 21 de noviembre – 20hs. – Chomnalez Catering (Gelly 3422)

Entrada: Gargouillou de verduras

Principal: Pavé de salmon en costra de almendras

Postre: dacquoise aux noix

LUDOVIC CASROUGE – Nationale 12, La ruta de Bretaña

Miércoles 22 de noviembre – 20hs. – 1, 2, Crêpes (Bolivar 970, Mercado de San Telmo)

Entrada: crêpe complète de cebolla y tomates confitados o panceta

Principal: crêpe de salmon con crema de ciboulette

Postre: crêpe suzette

JACQUELINE ALBAJARI – Pasteleria festiva para niños de 5 a 10 años

Sábado 25 de noviembre – 15hs. – Labán (Migueletes 688)

– Elaboracion de la bûche de noël, tipico postre navideño francés

BRUNO GILLOT Y OLIVIER HANOCQ – Nationale 20 de París a Orléans

Domingo 26 de noviembre – 10hs. – L’épi boulangerie (Roseti 1769)

– Baguetines crujientes,

– Tarta rústica de durazno y frambuesas

– Tarta de frambuesas frescas

– Terrina de campiña

– Tarta de espárragos

SEBASTIEN FOUILLADE – Nationale 7, La ruta del sol

Martes 28 de noviembre – 20hs. – Ureña (Humboldt 1920

Entrada: Barigoule de alcauciles,tomate provenzal, flor de zucchini

Principal: Bourride (estofado de pescado al estilo de Provenza)

Postre: Tarta de arándanos, crema de yogurt, helado de frutilla 

ANTOINE DUMAZER Y JUAN SAGUES– La ruta de los quesos

Jueves 30 de noviembre – 20hs. – Pulpería Quilapán (Defensa 1344)

Degustación de vino y quesos de cabra con menú de 4 pasos

Entrada:Crottin de cabras sobre pan de campo

Principal:Raviole de queso fresco de cabra y nueces con béchamel de cabra

Principal:Rôti de ternera rellena con Brie de cabra

Postre :Ricotta de cabra y dulce 

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Clarín - Viva - Pietro Sorba analiza uno de los mejores restaurantes del mundo

Pietro Sorba analiza uno de los mejores restaurantes del mundo

Es Mirazur, del argentino Mauro Colagreco, que está en la Costa Azul francesa. Una síntesis de buen gusto, creatividad y sutileza. 

Francia es una cancha en la cual los cocineros de todo el planeta anhelan jugar el partido de su vida. Atraído por esta posibilidad, en 2001 un joven platense cruzó el Atlántico para explorar el paraíso de la cocina del que tanto había leído y escuchado. Ese joven es Mauro Colagreco.

Las cocinas francesas son ámbitos duros, casi despóticos y exigentes. La dificultad no fue un obstáculo. Mauro empezó su Tour de France sin parar. Primero hizo contacto con la personalidad del chef Bernard Loiseau, del cual aprendió la importancia del cuidado extremo de los detalles. Después vino otro monstruo sagrado: Alain Passard. Con él incorporó la pasión por los productos de temporada de la huerta y su tratamiento, casi monacal. Y llegó París. El Plaza Athénée con Alain Ducasse. El encuentro con la perfección.

En 2006, el big bang. Mentón, entre Francia e Italia. La costa Azul, su clima y su entorno mágico. Allí conoció al arquitecto inglés Michael Likierman, que le ofrece un café de 1940 ubicado sobre una terraza con una inigualable vista sobre el mar y la ciudad vieja. Un paraíso en miniatura. El entusiasmo permanente, la energía, los ojos luminosos y alegres, un paladar de aguda sensibilidad y el perfil profesional de Mauro cautivaron a Likierman, que propuso condiciones difíciles pero posibles y la oportunidad de quedarse con el local si las cosas funcionaban bien.

Hoy el restaurante es el primer embajador de Francia en el prestigioso certamen internacional The World’s 50 Best y tiene 2 estrellas Michelin. Personajes públicos internacionales se emocionan cuando Mauro los saluda en su mesa.

El chef es Chevalier des arts et des lettres, Gran Chef Relais & Châteaux y fue premiado por la Academia Argentina de Gastronomía. Protagoniza reality shows culinarios, es respetado por sus pares del mundo y encara emprendimientos gastronómicos interesantes. Sin embargo, no perdió la humildad. Trabaja entre 14 y 16 horas por día. Disfruta de su restaurante y de su maravillosa huerta mediterránea. Adora a su equipo de cocina.

Mirazur es un palco privilegiado que ofrece un escenario de belleza. Sus mesas son esenciales. Madera a la vista. Sin mantel. Los platos de los 4 menúes disponibles rotan constantemente. Una dinámica que depende de la temporada y de las intuiciones de Colagreco y de su brigada. El eje dominante es la materia prima puesta al servicio de la técnica culinaria y viceversa, en partes iguales. Ganó una apuesta difícil. Sacudió al esquema clásico local. No fue un transgresor. Es un innovador en tierra francesa. Su cocina no se dejó obnubilar por la exasperación técnica. Sus platos exaltan, sin fisuras, la esencia de los productos elegidos elevándolos a instancias complejas sin por eso resultar de difícil comprensión. Una síntesis de buen gusto, creatividad, sutileza, madurez, sentido común y conocimiento del oficio. El italiano Antonio Buono es su alter ego en la cocina. Se usan productos de Liguria, Piamonte, Provenza, Italia y Francia en general, América Latina y Asia.

Las sardinas crocantes (su diminuto espinazo) interactúan con minúsculos cubitos confitados de limón de Mentón, dulces y ácidos a la vez, y unas alcaparras suaves y punzantes. Es una amuse-bouche que revela cómo los contrastes de texturas y sabores serán un fil rouge permanente, que no afloja en ningún plato. La remolacha Crepaudine es una variedad antigua que descansa meses después de la cosecha, antes de ser utilizada. Cocinada a la sal regala láminas carnosas acompañadas por crema de leche y caviar Scherenkii en notable equilibrio. Dulce, salado, sabor a tierra, terneza y cremosidad se unen en una fiesta entre simpleza y aristocracia.

El calamar de Bordighera es cortado de forma milimétrica, transformado en cuerdas de guitarra, doradas y crocantes. Punto de cocción perfecto. Se comen como fideos que hay que remojar, con delicadeza, en una aterciopelada salsa de bagna cauda que no amenaza el sabor inmaculado, sutil, dulce y marino del marisco. La carne del cerdo negro de Bigorre es húmeda, tierna y salpicada por escamas de sal. El mole al estilo mexicano que la acompaña desprende los aromas cítricos de la flor del osmanto. Semillas de amapola regalan al plato emociones adicionales.

El Naranjo en Flor es un homenaje a la Argentina. Unión entre el azafrán de St. Joseph de Sospel, una espuma de almendras y un sorbet de naranja que ofrece placer intenso. El carrito de los quesos es emocionante, el pan adictivo, la carta de vinos meticulosa, y el personal de salón y recepción no podría ser más cordial y profesional.

Ficha

Mirazur

Dirección: Av. Aristide Briand, 30, Menton, Francia.

Teléfono: +33 (0) 4 92418686.

Horarios: Miércoles a domingo, mediodía y noche. Relación precio / placer: Muy alta.

Precio: Menú degustación s/bebida: Decouverte (3 platos, 65 euros), Inspiration (110), Carte Blanche (160), Signature (210).

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Planeta Joy - Beber - Disfrutá de un after a pura cerveza y aire libre

Disfrutá de un after a pura cerveza y aire libre

El miércoles habrá un gran plan para cortar la semana, se trata de After Sol; la fiesta que marca el comienzo de los afters veraniegos

Cerveza, aire libre y buena música; este miércoles habrá un buen combo para cortar la semana, se trata de After Sol, la fiesta que la marca de cerveza Sol realizará en el Hipódromo de Palermo.

En ese espacio convivirán arte, música y gastronomía. El artista Guille Pachelo realizará una obra en vivo con la ayuda de los asistentes; además, formarán parte del encuentro otros artistas urbanos; bartenders, quienes elaborarán tragos mexicanos a base de cerveza, y barberos, para lookear al público. 

Como en toda buena fiesta, la música estará presente. La banda Pyura subirá al escenario para el arranque, luego tomará la posta el DJ Tomy Fernandez Saenz.

Solo se podrá ingresar quienes se inscriban en la web www.aftersol.com.ar

Link a la nota:https://www.planetajoy.com/?Disfrut%E1_de_un_after_a_pura_cerveza_y_aire_libre&page=ampliada&id=9941

Revista Brando - Comer y Beber - Esos raros tragos nuevos: cócteles con golosinas y macerados en chorizos

Esos raros tragos nuevos: cócteles con golosinas y macerados en chorizos

Carnes, vinagre, golosinas y ácido cítrico: la coctelería porteña gana en diversidad y colorido.

Nuevas opciones de tragos que pueden parecer algo extravagantes.

A la coctelería le gusta la tradición. Por eso, abundan los bares speakeasy, las recetas del siglo pasado, los bartenders de moños, barbas y corbatines. Pero a fuerza de emular un tiempo que ya no existe, se corre un riesgo importante: aburrir. "Para mí, siempre es cuestión de sumar, no de restar", explica Adriano Marcellino, creador de Brukbar, en Buenos Aires. "Sin duda, los cócteles históricos y sus reversiones son fantásticos, pero esto no impide jugar y salir del camino. Hay consumidores para todo. Tenés al que le gusta comer siempre un buen churrasco y otros que quieren conocer cosas nuevas", afirma. La coctelería porteña gana así en diversidad y colorido: hay tragos con golosinas, con vinagre y ácido cítrico, con grasas y carnes, también otros que apuestan al ingrediente autóctono y poco habitual. Todo entra hoy en las cocteleras de algunos de los mejores bares del país, en la búsqueda de personalidad, sabor y experiencia.

"En un bar, usualmente hacés cócteles simples, replicables, con mucho ojo al costo. Pero a la vez tenemos muchas cosas increíbles en la cabeza, que tienen ganas de salir", asegura Rodrigo Pascual Tubert, bartender de Bradley y flamante ganador de la edición local de The Most Imaginative Bartender, el concurso organizado por el gin Bombay que, justamente, incentiva a los bartenders a salirse de lo común. "Con los chicos de Bradley fuimos al mercado de Liniers y al Barrio Chino para buscar inspiración. Y no se trata de romper por romper, sino de encontrar un porqué a lo que hacemos. El cóctel que ganó, por ejemplo, usa cortezas y hierbas locales, y luego va todo en una regadera con la que riego las hierbas aromáticas. Es supervisual y llamativo, pero a la vez tiene una repercusión en el sabor y en la temperatura que para mí eran claves", dice.

LA GRASA DE LAS CAPITALES

La grasa (la de la manteca, la de los aceites) y los sabores umami de la carne también son parte de la coctelería. En una reciente cena en Don Julio, Inés de los Santos maceró cócteles con chorizo a la parrilla; el bar Chaco, en Caballito, hace un Negroni que estacionó con panceta. En Rosario, Matías Jurisich (socio de Chinchibira y de La Churrasquería) armó cócteles con panceta, con bondiola, con chorizo seco, con ojo de bife. "Son para noches especiales. Juegan como impacto, como ediciones limitadas", cuenta Matías. "La carne cede un retrogusto final propio, que depende del cóctel. No es lo mismo en un Bloody Mary que en un Dry Martini. En muchos casos, estos cócteles que llevan grasa pasan por un proceso de fat wash: la bebida se deja en frío, de modo que la grasa solidifique y se separe del líquido. Luego se filtra: así queda mucho sabor, pero no tanta textura.

Otro bartender que investiga y corre los límites es el cordobés Gustavo Brizuela, manager a cargo de las barras de los distintos Johnny B. Good que hay en el país. "En Argentina tenemos muchos productos propios, algunos autóctonos, otros asilvestrados (que vinieron de afuera, pero se adaptaron al suelo local). Hace rato que estoy trabajando con diferentes cactus, también con carbón (que uso para caramelizar azúcar, algo que se hacía mucho en Córdoba para tomar el té), con cortezas como la del chañar y plantas como la borraja. Son insumos que muchas veces no están siendo mirados por la coctelería, pero que le dan identidad. Y, cuando uno puede contárselo a sus clientes, se entusiasman, quieren probarlos".

De todo y para todos: del color pop de golosinas de colores a vinagres patagónicos, de hierbas amargas pocas veces usadas a la manteca tostada. ¿Hay límites en la experimentación? Sí, uno solo. Como bien lo dice Adriano Marcellino: "El único límite es saber lo que hacés, respetando técnicas, limpieza, conocimiento. Y, claro, que el resultado sea rico".

Cuatro bebidas que salen de lo común

CACTUS DE METAL

Tras consultar a Marcelo Trevisson (biólogo y especialista en los cactus), Gustavo Brizuela pensó en esta receta simple, pero a la vez única. Una combinación de jugo de cactus Opuntia con almíbar de azúcar de mascabo, jengibre glaseado, Hierroquina y jugo de lima. En la copa, el jugo de cactus aligera la potencia del licor, cediendo aromas frescos y muy bebibles.

CHALLAY ORIGIN

Receta ganadora de The Most Imaginative Bartender, con la que Rodrigo Pascual Tubert representará este mes a la Argentina en Colombia. Lleva gin Bombay Sapphire, licor de Muña Muña, un té acidificado con ácido cítrico, a base de uña de gato, menta, canela y cardamomo. A esto se le agrega miel de Balcarce ahumada con jarilla mendocina, dos cucharitas de harina de algarroba y hielo de agua de las Cataratas del Iguazú. Fresco, complejo y repleto de guiños a una mirada regional.

EL POCHOCLO

Dos de los cócteles insignia de Brukbar son bien peculiares. El primero es el Butterfly, una versión del Old Fashioned para el cual primero se tuesta una mezcla de manteca y leche en polvo que luego se coloca por unas 10 horas en el bourbon Jim Beam. El otro es El Pochoclo, con ron especiado Captain Morgan, almíbar de manteca y vainilla, helado de vainilla y pochoclos azucarados. Todo esto se mete en una licuadora, se procesa y se sirve en un vaso grande, que se decora con mucho más pochoclo por encima.

¿PICAMOS ALGO?

Matías Jurisch tiene en su haber cócteles con aloe vera o con queso Finlandia, entre otros ítems llamativos. Pero el ¿Picamos Algo?, ideado para una fiesta de coctelería en Rosario, se lleva los laureles a la originalidad. Mezcla aperitiva de Cinzano 1757, ron Havana Club macerado con panceta ahumada y crocante, almíbar de aceitunas verdes y jugo de pomelo. Como buen aperitivo, lo sirvieron junto con un pincho de queso como decoración.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2082133-esos-raros-tragos-nuevos-cocteles-con-golosinas-y-macerados-en-chorizos

Planeta Joy - Comer - Buenos Aires Market: 10 imperdibles de la feria este fin de semana

Buenos Aires Market: 10 imperdibles de la feria este fin de semana

Este sábado 18 y domingo 19 de noviembre, la feria itinerante llegará a Parque Lezama; hicimos un resumen de lo que podés encontrar

Buenos Aires Market, la feria de alimentos saludables y gourmet, llega este fin de semana a Parque Lezama, San Telmo. La cita es el sábado y el domingo entre las 11 y las 19.

El mercado de productores se emplazará en las calles internas del parque, mientras que el patio gastronómico tendrá lugar sobre el Sobre el empedrado de la calle Defensa, entre Brasil y Avenida Caseros.

10 RECOMENDADOS

A continuación, los platos y productos que no te podés perder de esta edición.

-En el stand de Amo mi Matcha, vas a encontrar refrescantes propuestas elaboradas con este té japonés: el Kakigori de frutilla (hielo rayado con topping de frutilla + helado + trocitos de ananá) y el Kakigori de matcha (hielo rayado con topping de matcha +helado + poroto aduki).

 -La Comarca cantará presente con sus deliciosas pizzas 

 

-Coeco ofrecerá su propuesta de pollo pastoril, es decir criados en el campo y alimentados de manera tradicional: en base a pasto y grano. Si tenes poco tiempo para cocinar, llevá las milanesas preparadas.

 -Las tortillas de Tancat seguirán despertando pasiones, buscalas en su food truck

-Finca El Paraná estará presente con sus dulces y frutas en almíbar. Te super recomendamos los higos, que combinan cuatro varietales de brevas (Brogiotto bianco, Guarinta, celeste y Brown turkey). 

-Pasa por el stand de Viva la Vida para probar sus jugos y licuados ricos y super saludables 

 

-Si queres tomar un Campari con pomelo diferente al clásico, probá la versión helada que ofrecerá Compañía de Chocolates. 

-La focaccia de Malvón continuará sumando fanáticos, podes comerla al paso o llevarla a tu casa y tunearla como quieras

-Como siempre, Saara acercará los sabores del medio oriente; su hummus es un must.

 -Y para refrescarte, nada mejor que los iced tea de Delhi Tea

 

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Maleva Mag - Gourmandise - ASÍ ES EL PATIO DEL PUERTO: EL PRIMER ESPACIO CON FOODTRUCKS FIJOS DEL PAÍS (VISTA AL RÍO INCLUIDA)

ASÍ ES EL PATIO DEL PUERTO: EL PRIMER ESPACIO CON FOODTRUCKS FIJOS DEL PAÍS (VISTA AL RÍO INCLUIDA) / POR CAMI DE RIENZO

FOODTRUCKS A POCOS METROS DE LA FRAGATA LIBERTAD/COMIDA AL PASO DE PRIMER NIVEL: ¿QUÉ PEDIR EN CADA UNO? / DESDE LA CABRERA HASTA CHIVITOS URUGUAYOS / ADEMÁS: SE VIENEN LOS AFTER OFFICE (¡Y ESPERAN MILES DE PERSONAS!)

ASÍ ES EL PATIO DEL PUERTO: EL PRIMER ESPACIO CON FOODTRUCKS FIJOS DEL PAÍS (VISTA AL RÍO INCLUIDA) / POR CAMI DE RIENZO.

Los foodtrucks vienen pegando fuerte en Buenos Aires, sobre todo en ferias o eventos específicos. Pero desde hace algunas semanas ya tienen su primer lugar fijo: “El Patio del Puerto”, que se instaló hace un mes en Dársena Norte, al toque de las oficinas de Catalinas y Puerto Madero.

A pocos metros de la terminal de Buquebus,  cinco vans coloridas invitan a las multitudes en traje a romper con la vida de oficina y almorzar frente al Río de la Plata, cerca de la gran Fragata Libertad, en una experiencia distinta. Mesitas y sillas blancas ocupan el centro, luces cuelgan de foodtruck a foodtruck, y el olorcito a comida no tarda en sentirse. Abierto todos los días de la semana, de 12 a 20h, cuenta también con estacionamiento propio. De lunes a viernes, si vas a comer la primera hora es gratis. ¡Lo fines de semana es gratuito siempre!

“Las cadenas ya instaladas son La Cabrera, Chivitos Rex, Demax Street Food, Ahumados Milberg y 1893. Un atractivo central es que los precios son accesibles, a pesar de ser cadenas gastronómicas con renombre. El promedio de precio por comida (plato + bebida) es de $150 aproximadamente.”

“El concepto es comida gourmet al paso. Desde el vamos es una propuesta distinta por estar frente al río y ofrecer un ambiente relajado”, explica Alberto Ditieri, encargado del espacio. Las cadenas ya instaladas son La Cabrera, Chivitos Rex, Demax Street Food, Ahumados Milberg y 1893. Un atractivo central es que los precios son accesibles, a pesar de ser cadenas gastronómicas con renombre. El promedio de precio por comida (plato + bebida) es de $150 aproximadamente.

De todas formas, así como apunta a ser fijo, todo lo que tiene ruedas se mueve. Helados Italia comenzó como la opción dulce, pero al ser una cadena marplatense el stockeo estaría siendo dificultoso y su permanencia en el predio todavía no es segura. Igualmente, ¡los organizadores aseguran que helados no van a faltar! Además, en breve, también vamos a poder encontrar sushi de La Cevichería. “La idea es que ninguno venda lo mismo que el otro”, explica Alberto. Así es como cada puesto tiene un plato propio que lo distingue. ¿Qué probar en cada uno? ¡Te lo contamos!

1) LA CABRERA: NO PODÍA SER MENOS, SU SÁNDWICH DE OJO DE BIFE ES UN IMPERDIBLE 

Esta parrilla palermitana de alta gama no necesita introducción. En el Patio presenta una única – pero deliciosa – opción: sándwich de ojo de bife con lechuga, tomate, jamón, y queso. Con bebida, el precio es de $150. Una forma más accesible y diferente de probar alguna de las carnes que cocinan.

2) DEMAX STREET FOOD: HAMBURGUESAS PARA TODOS LOS GUSTOS (LA DE PORTOBELLOS ES UNA BOMBA) 

Acá es donde tenés que pararte si tenés antojo de hamburguesas. Las hay en su versión infantil, una de BBQ, otra con cheddar, o bacon y no, no se olvidaron de los vegetarianos: también hay una veggie. Pero la estrella es la de portobellos que, con 150 gr de carne, pan casero, queso cheddar, cebollas caramelizadas, bacon crocante, salsa especial de curry, rúcula, y – valga la redundancia – portobellos, se lleva todos los premios. ¿Cuánto cuesta? $140 sola, $160 en combo. Eso sí, no nos hacemos responsables si después de probarla te cuesta retomar la rutina.

3) CHIVITOS REX: ¡DESDE URUGUAY, PARA SACARSE EL ANTOJO DE CHIVITOS! DATO: ES EL ÚNICO DE LOS FOODTRUCKS QUE VENDE PAPAS FRITAS

Su mismo nombre indica qué pedir acá: sus chivitos son toda una institución. Instalados también en la Barra de Punta del Este, llegó a Argentina en ya más de un barrio. En esta oportunidad, lo vas a poder degustar en su versión completa – con queso, lechuga, tomate, jamón y huevo – a $140. Otro lujo de este foodtruck: ¡son los únicos que venden papas fritas! Para una opción más económica, te recomendamos su pancho a la plancha con queso ($60).

4) AHUMADOS MILBERG: SÁNDWICHES DE CARNES AHUMADAS AL ESTILO NORTEAMERICANO 

Sándwiches con carnes de la creación del chef Matías Kyriazis. Esta cadena propone instalar el sistema de ahumado de carnes norteamericano en el mercado argentino, y aquí lo hace con dos opciones de distintos estilos, ambas a $130. La primera, carne de vaca entre panes – tapa de asado o vacío –, chimichurri y rúcula (más argentino). El otro, preferido por todos, bondiola de cerdo con bbq y coleslaw (más americano).

5) 1893: LA ESTRELLA PIZZERA DE VILLA CRESPO TRAJO SUS EMBLEMÁTICAS PIZZAS A LA PARRILLA 

Uno de los íconos gastronómicos de Villa Crespo también dijo presente. Sus pizzas a la parrilla son la especialidad allá, y en su foodtruck del Patio no fue diferente. Los gustos disponibles son clásicos y livianos como muzzarela o rúcula, pero también tienen la opción de ensaladas más gourmet. ¡La de brie es riquísima!

¡Y EN BREVE SE VIENEN LOS AFTER OFFICES (Y ESPERAN MILES DE PERSONAS)!
Eso no es todo. El proyecto es ambicioso: a futuro, la idea es poder producir sus propios after office todos los días. El primero está organizándose en conjunto con Opera Bay, el boliche de after office de Costanera Norte, en el que se quiere llegar hasta los 5 mil invitados. Así que ya sabés, estate atento a las redes porque este mega evento estaría teniendo lugar a fines de noviembre.
Otra idea por concretarse es la de centralizar el medio de pago en una caja conjunta. “Esto es para que los foodtrucks no manejen efectivo y les sea más fácil contratar una sola persona. De esta manera, se pueden mantener los precios bajos”, explica Alberto.

Link a la nota: 

http://malevamag.com/asi-es-el-patio-del-puerto-el-primer-espacio-con-foodtrucks-fijos-del-pais-vista-al-rio-incluida-por-cami-de-rienzo/

El Cronista - Noticias - Como los museos, las heladerías también tendrán su propia noche con descuentos

Como los museos, las heladerías también tendrán su propia noche con descuentos

La noche de las heladerías es organizada por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y se llevará a cabo el próximo martes 21 de noviembre a partir de las 19 horas. El evento se creó por el fanatismo de los argentinos por este producto. En el país se consume casi siete kilos de helado per cápita y ocho de cada diez argentinos dijo haber consumido helado artesanal en los últimos 30 días

No sólo las disquerías y los museos son dueños de su propia noche: a partir de la semana que viene, se sumarán también las heladerías. El próximo martes 21 de noviembre, más de 180 heladerías artesanales de todo el país, ofrecerán a sus clientes un cuarto kilo a mitad de precio, desde las 19 hasta la hora de cierre. Aunque el precio varía según la marca y el barrio, el promedio de valores hoy del cuarto de helado ronda los $ 100.

Esta primera edición de "La noche de las heladerías" forma parte de la 33º edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal, organizada por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya). Los entusiastas del helado tendrán la posibilidad de recorrer distintos circuitos barriales de la Ciudad de Buenos Aires y también en el interior del país.

"Todos los años veníamos haciendo degustaciones en la vía pública, pero esta vez decidimos hacer algo diferente", explicó Gabriel Fama, Presidente de la asociación, que destacó que en la Argentina hay más de 2000 heladerías artesanales, sin incluir a las grandes cadenas y a los productos más industrializados.

La asociación realizó un estudio junto a la firma DAlessio Irol sobre los hábitos de consumo de helado artesanal que incluyó encuestas a más de 1000 personas. Al ver sus conclusiones, no quedan muchas dudas sobre el fanatismo de los argentinos por el helado: ocho de cada diez consumió helado artesanal en los últimos 30 días. El formato más elegido es el de envase de un kilo, seguido por el de un cuarto, que es más elegido que el cucurucho. Además, quienes tomaron helado artesanal son consumidores recurrentes: el 62% lo hace al menos una vez por semana.

Respecto a los sabores, el 81% elige las cremas, los chocolates y los dulces de leche. Mientras que sólo el 19% opta por los gustos frutales. El estudio también mostró que el helado artesanal (de heladería) es el que tiene más aceptación dentro de la categoría: los consumidores lo eligen porque es rico (96%), para "darse un gusto" (86%), por su cremosidad (86%) y porque es apreciado cuando se lleva al ser invitado a una casa (85%).

"Antes se consumía helado artesanal sólo en temporada de verano, pero ahora se ha extendido el consumo durante todo el año y hay cada vez hay una mayor desestacionalización", destacó Francisco Maccarrone, vicepresidente de Afadhya. Según las últimas investigaciones de la asociación, los argentinos consumen unos 6,9 kilos de helado per capita al año y los resultados de esta nuevo estudio muestran que la cifra sigue en aumento.

Con respecto a las perspectivas para esta temporada, el presidente de la asociación es optimista: "Venimos bastante bien, algo que en realidad tiene que ver con las políticas de precios de las heladerías, que no han aumentado mucho el precio de venta, mientras que la mano de obra aumentó un 100% y la materia prima un 50% señaló. Por eso, el helado está siendo hoy más masivo. El consumidor lo valora cada vez más y lo considera como una opción de salida". El precio promedio del kilo ronda los $ 300. Fama también destacó las innovaciones de los heladeros artesanales que generan nuevos sabores y buscan cada vez más diferenciarse.

"La expectativa para el resto de la temporada alta es bueno. La previsión es que sea un verano de altas temperatiras, lo que nos asegura estar bien", agregó Fama.

Link a la nota: https://www.cronista.com/negocios/Como-los-museos-las-heladerias-tambien-tendran-su-propia-noche-con-descuentos-20171117-0009.html