La Nación - Vida & Ocio - Páru Inka Sushi & Grill: fusión en Recoleta

Páru Inka Sushi & Grill: fusión en Recoleta

Sushi, ceviches y muchos más sabores peruanos y japoneses

Foto: Juan Pablo Soler

Páru Inkas Sushi & Grill abrió su quinto local en Buenos Aires. Jann Van Dort fue el creador de estos restós peruanos a partir de Osaka, y desde 2009 asociado con el empresario Coqui Borelli en la Argentina. Jann, de ascendencia holandesa, estudio en Lima y continuó en EE.UU. en distintas escuelas y restaurantes, y aprendió la cocina japonesa de un sensei notable. De allí la fusión peruano-japonesa de su cocina nikkei, que se continúa con éxito en Recoleta. La esquina de Libertador y Montevideo se distingue fácilmente en la ancha avenida, con el frente amarillo ocre de varillas de madera. Páru en quechua significa ­crocante, tostado y dorado, y responde a una parte de la carta que se realiza en el grill de brasas donde se preparan los platos principales más importantes.

El salón tiene sobre un lado cómodos boxes para cuatro, tapizados en cuero oscuro y divididos por cortinados, un largo Chesterfield y, junto a la vidriera, mesas y sillas de diseño, más apropiadas para la hora de los tapeos y tragos informales. La barra de sushi es amplia, y se puede comer en ella; al lado queda un pequeño sector de preparación de los tragos.

La carta contiene capítulos con las diferentes especialidades peruanas de Jann que ejecuta la cocina a cargo de Diego Saire, argentino formado con aquél desde el primigenio Osaka.

Para arrancar, rolls, sashimis y niguiris ($ 130), también crocantes y tapas, entre las que la degustación de causas (340) es preferida para acompañar tragos, así como las empanadas de picante de mariscos, amén de ceviches y tiraditos, delicioso el popular carretillero de pescados y mariscos en leche de tigre de rocoto, ají amarillo y calamares crujientes (410). Entre los platos especiales, sobresale el arroz verde al cilantro con langostinos grillados en anticucho (335).

De los woks, sobresale un clásico peruano: lomo saltado con arroz y papas fritas o al anticucho (350), con salsa de ají panca. Del grill, un must los chipirones rellenos de langostinos, cajú y queso, salsa panka miso y criolla peruana (395), y el pescado blanco a la salsa ponzu de jugo de lima y salsa de soja (335).

Postres, tradicionalmente muy dulces; emblemático el suspiro limeño. Los tragos de pisco son la mejor compañía de esta cocina intensa y a veces deliciosamente picante.

Puntaje: 8

Dónde: Av. del Libertador 798, Recoleta

Teléfono: 4811-3782

Otros: de lunes a sábados, de 12 a 16 y de 20 al cierre. Tarjetas. Take away, al lado

Foto: Juan Pablo Soler

El plato

Arroz verde con langostinos

Menú

De mediodía: $ 350 (con copa de vino, 550)

Tragos

Los de pisco, ideales para acordar con la cocina peruano-japonesa: Pisco Sour, Caipipassion, Pisco Punch

Bebidas

Carta de vinos de amplio espectro del sommelier Matías Precioso. Cervezas que van muy bien

Postres

Dulces y equilibrados: cheese cake limeño de limón, menta y jengibre, y el maravilloso chocolate de brownie, mouse y crema helada de chocolate blanco

Para mejorar

Una barra de tragos amplia y para acodarse

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Working Chef - Noticias - El Gourmet estrena nuevo programa: “Cómete Colombia”

El Gourmet estrena nuevo programa: “Cómete Colombia”

El reconocido chef colombiano Federico Trujillo es el presentador de este nuevo programa que estará al aire por El Gourmet a partir del 2 de octubre.

El chef colombiano Federico Trujillo nos invita a un recorrido por los principales productos de su país. Viajaremos con él por tierras colombianas para conocer el origen de la chicha, el cacao, las papas, camarones y plátanos. Luego, en su cocina, utilizará esos mismos productos para preparar sus deliciosas recetas.

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El Gourmet, el primer y único canal de cocina de América Latina 100% en español presenta su nuevo programa: “Cómete Colombia”, con el chef colombiano Federico Trujillo, quien con su alegría y carisma recorrerá Bogotá, Medellín y Cartagena para buscar los ingredientes más frescos y preparar los platos de su país. El nuevo espacio televisivo se emitirá desde el 2 de octubre de lunes a viernes a las 15:30.

El carismático Federico Trujillo realizará un recorrido completo por la ruta gastronómica de Colombia, visitando los mercados, las tiendas, las fábricas de productos artesanales y hasta las plantaciones para tener la materia prima más fresca para sus recetas y descubrir los sabores más icónicos de su tierra. Desde arrancar papas en Boyacá, sacar café en el municipio Marinilla de Antioquia, hasta pescar en el mar de Cartagena, Federico lo hará todo para mostrar las bondades de los ingredientes colombianos.

“Para mí Cómete Colombia es el primer programa que explora la parte colombiana común, natural, real, desde buscar los ingredientes hasta la preparación de los platos típicos. Es un programa colorido, alegre, humano, donde se me verá en mi faceta más espontánea, cercano a la gente y donde el televidente aprenderá recetas fáciles de preparar. Me siento muy honrado de esta oportunidad que me brinda El Gourmet de estar de regreso en su pantalla con este gran proyecto”, comentó Federico Trujillo.

Buñuelos de camarón y maíz, sopa de costilla, sábalo al cabrito, piquete boyacense, tamales de Pipián, quibbes costeños y encocado de langosta serán algunas de las deliciosas recetas que el chef colombiano preparará a lo largo de los 22 episodios de su serie “Cómete Colombia”, a través de la pantalla de El Gourmet.

Link a la nota: https://www.workingchef.com.ar/el-gourmet-estrena-nuevo-programa-comete-colombia/

Clarín - Sociedad - Para todos los gustos: cinco imperdibles de Mataderos "Hollywood"

Para todos los gustos: cinco imperdibles de Mataderos "Hollywood"

Desde el tradicional bar 9 de Julio, marcado por la impronta del tango, y la pizzería El Cedrón, de comienzos de siglo XX, hasta locales que ofrecen buenos tragos y jazz en vivo. Mirá el recorrido.

Pizzerías, cafés y confiterías tradicionales, lugares emblemáticos del barrio que ahora conviven con bares y restós más modernos. El Mataderos tradicional y el Mataderos “Hollywood”, como algunos ya se animan a llamarlo, van de la mano. Y tienen como punto de unión la avenida Juan Bautista Alberdi.

La esquina con Murguiondo reúne frente a frente a dos titanes del barrio. De lado impar, El Cedrón, la pizzería que para muchos debería ocupar el primer lugar del podio dentro de su rubro. Incluso, por encima de otras mucho más famosas, que sólo se destacan por estar cerca de las luces de la Avenida Corrientes.

El Cedrón, que lleva su nombre por el apellido del primer dueño, fue fundada a comienzos del siglo XX y es más que una pizzería de barrio: se trata del punto obligado de encuentro, la referencia ineludible tanto para los vecinos como para quienes no lo son.

El Cedrón. Experto en pizzas, de comienzos del siglo XX. La de espinaca y salsa blanca, abundante, como muestra la foto, es una de las más pedidas. / Diego Díaz

Enfrente se encuentra la San José, que comenzó hace noventa años como panadería y confitería y más tarde sumó el bar y el salón del primer piso para almuerzos o cenas. A 100 metros, el Boulevard Alberdi, en la esquina de Alberdi y Leguizamón, ofrece todo el glamour de los barrios más coquetos. José María López fundó esta confitería en 1937: hoy, atendida por sus bisnietos, se mantiene como otro lugar tradicional.

Con el paso del tiempo, surgieron nuevas tendencias. El restó Clifton Jazz, en la esquina de Larrazábal y Bragado, cambió lo clásico con un estilo moderno, platos sofisticados y música variada en vivo, donde no puede faltar el jazz, para los sábados por la noche.

La lista sigue. A la vuelta, en Alberdi y Fonrouge, se sumó Zidane, un restó-bar que se destaca por los tragos y la coctelería y que apuesta a ser el centro de reunión de las nuevas generaciones. Y a una cuadra, Alquimia (en Alberdi entre Pola y Miralla), un bar moderno y con una carta variada para la merienda, ofrece una postal bien “palermitana”.

Pero para que no se asusten los viejos vecinos del barrio ante el avance de Mataderos “Hollywood”, vale la pena destacar la presencia de un lugar que mantiene las raíces del Mataderos tradicional: el 9 de Julio, en Larrazábal casi Alberdi. Fundado en 1940, pasó por décadas de glorias y de las otras, y aunque estuvo cerrado y a punto de desaparecer, se mantiene firme y con el ánimo renovado tras haber sido declarado de Interés Cultural en 2015. Por sus mesas, pasaron personalidades del barrio como Rodolfo Motta, ídolo del club Nueva Chicago, y nada menos que el cantante de tangos Floreal Ruíz, quien dejó su marca, a capella, en la reinauguración del bar, en 1969.

Posible recorrido:

1)​ Dulce tentación. El postre Montecarlo es una de las “bombas” de este GPS. Está en la lista de lo que no se puede dejar de probar en la Confitería Boulevard Alberdi, un clásico de 1937, ya renovado. El Montecarlo se vende por peso (el kilo cuesta $ 380) y se destaca por cantidades de merengue, chocolate y crema chantilly. En Alberdi 6202, un paraíso para los golosos.

Dulce tentación. Merengue, chocolate y chantilly, las clave del Montecarlo./Diego Díaz

Boulevard Alberdi. Puertas adentro, paraíso para los golosos. / Diego Díaz

2)​ De la casa. Las pizzas de El Cedrón son otros imperdibles en esta zona de Mataderos. Y todas son ricas, en diferentes sabores: muzzarella, fugazzetta, con jamón y morrones... Sin embargo, la de espinaca y salsa blanca, una opción que no suele estar entre las más pedidas, es una de las más populares del local. En Alberdi 6101.

Más que una pizzería de barrio. Se trata del punto obligado de encuentro para vecinos y no. / Diego Díaz

3)​ Especial. En la Confitería San José, local típico del barrio, cuentan que uno de los sándwiches más pedidos es el de pan de miga con vitel toné ($ 22 cada uno). ¿Algo dulce? También recomiendan el postre Balcarce.Juan B. Alberdi 6100.

San José. Ofrece los sándwiches de miga y Vitel Toné, originales y muy demandados. / Diego Díaz

Para llevar. Facturas y masitas de San José. / Diego Díaz

4) Raíces. El bar 9 de Julio propone almuerzos, meriendas, cenas y un espacio para la música. Los sábados a la noche, el dueño, Miguel Ángel, canta “a capella”. Y el tango no falta. Es que conserva, como pocos, la tradición del barrio. En Larrazábal 1279.

El 9 de Julio. Con impronta de tango, fue declarado de interés cultural. / Diego Díaz

5) ​Jazz y más. El Clifton propone los sábados a la noche shows con invitados. Por el local, pasaron Adrián Otero y Walter Malosetti, entre otros. Hay un menú que cuesta $320 por persona, más $50 por derecho al espectáculo. En Larrazábal 1400.

Músicos. Son parte del estilo del Clifton Jazz. / Gentileza Clifton

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/gustos-imperdibles-mataderos-hollywood_0_rysgtrEiZ.html

Clarín - Sociedad - El brunch francés, un viaje primaveral a la cocina de Francia

El brunch francés, un viaje primaveral a la cocina de Francia

Como si estuviéramos en París, unos 20 chefs mostraron en un hotel porteño qué y cómo se come en el país galo. 

Un mediodía cualquiera de un día primaveral, los Jardines de Luxemburgo, el hermoso parque parisino, se llenan de gente que come su almuerzo. No estamos en París este primer mediodía de primavera (luego de que el equinoccio llegara “tarde” el viernes 22), pero ese espíritu se respira en este rincón de Recoleta. En el jardín del Palacio Duhau Park Hyatt, un brunch francés nos deposita, por unas horas, en el Quartier Latin.

El Palacio Duhau Park Hyatt. (Félix Busso / Lucullus)

El evento que organiza por tercer año Lucullus, la asociación de chefs que promueve aquí la gastronomía francesa, es un éxito: más de 400 personas (tickets a $ 1.600 agotados). Hay desde funcionarios de la embajada a señoras producidas para una sesión de fotos en una revista, pasando por profesionales gastronómicos y parejas hipster que no pueden permitirse perder una tendencia. Y ésta lo es.

Asistentes al brunch francés. El cupo se agotó. (Félix Busso / Lucullus)

Varios referentes locales cocinan hoy. Son 19 estaciones saladas y dulces... Un shock de estímulos, que hay que ordenar para disfrutar. Los franceses establecieron muchas técnicas culinarias y también el protocolo usual. Pascal Bernard, presidente de Lucullus, será nuestra guía para entender un poco más de qué va la cocina francesa y cómo sacarle provecho al recorrido, dispuesto en el sentido de las agujas del reloj.

Para empezar, las entradas. La primera es una terrina de lenguado, salmón y langostino, que Mickael Strada decora delante de cada comensal y a cada uno le hace oler una pimienta de pomelo de Nepal (¡huele a pomelo!) que será el toque final. Ese es otro atractivo del brunch: los chefs interactúan y hasta te cambian sobre el plato lo que no te gusta (¿cómo pedir que no le ponga esa pimienta?).

El chef Sébastien Fouillade atiende a una de las asistentes. (Félix Busso / Lucullus)

En los stands hay fila, pero pasa rápido y la espera sirve para intercambiar información: qué plato no te tenés que perder, dónde están las estaciones con los vinos de Catena Zapata... El anfitrión Antonio Soriano preparó unos huevos poché que, a priori, me plantean un desafío: cómo comerlos con un tenedor. Al cortarlos, entiendo: tienen una textura insólita, son una crema de huevo. “La gastronomía francesa está muy enclavada en el campo, y no había casa sin gallinas. El huevo es el principio de todo”, dice Pascal, respondiendo a la obvia pregunta de qué fue primero. Seguimos por el paté. Thierry Marie hizo rillette de salmón y de pato, y terrina de carne. “Las porciones son pequeñas para probar todo”, aclara Bernard. Agradezco y me limito para no repetir el canard.

Ostras, uno de los platos que se probaron. (Félix Busso / Lucullus)

Francia hace de los frutos del mar otro emblema de su gastronomía. Sébastien Fouillade sirve ostras, gravlax de salmón y un ceviche con topinambur. ¿Qué es el topinambur? Una de las “verduras olvidadas”, tubérculos que se usaban en el 1900 y que volvieron a estar de moda en Europa. El trajo las semillas y la cultiva cerca de San Antonio de Areco. Tiene un gusto entre el nabo y el alcaucil, rico.

El topinambur, una verdura olvidada, en uno de los platos. (Félix Busso / Lucullus)

Subimos las escaleras y en el piso superior nos recibe Beatriz Chomnalez con unas cazuelas de gambas con caramelo y jengibre. Un plato complejo, que se ama u odia. Luego de probarlo, lo anotaré en la categoría “amor”. Antes, Beatriz me muestra los condimentos traídos especialmente de Francia, pimentón de Espelette y fleur de sel. “La flor de sal es la primera capa de la sal, la más se beneficia del sol y la más fina. Es suave y persistente”, describe Bernard.

A la sal cocinó sus corvinas Jérôme Mathe. Usó 50 kilos para formar la costra que se rompe al servir: quedan jugosas, con la sazón exacta. A su lado, Olivier Falchi preparó cordero estofado y bromea con el imaginario del chef francés: un peluche de la rata de Ratatouille preside de la mesa.

Pascal Berard, guía de Clarín y responsable de la mesa de quesos. (Félix Busso / Lucullus)

Pero los argentinos somos carnívoros y por eso los dos stands sensación homenajean a la carne. En la parrilla, Jean-Paul Bondoux asa un carré de ternera entero, corte francés que se hace preparar desde hace 30 años. “La cocina es amor. Sólo vale el amor en la vida”, me dice. Bajando la escalera, la fila más larga se la llevan las hamburguesas french sytle de Christophe Arrigui. Las podés armar a tu gusto, pero cuesta entenderle en francés al chef, así que mejor ponerse en sus manos: sale cordero con queso reblochon y garam masala. Tremendo.

Terminando el recorrido, llegamos a la mesa de quesos, que armó Pascal. “Se dice que en Francia hay más de un queso por día, así que serán 400”, calcula. Para Pascal es una herejía comer un queso como entrada: “Eso sólo en Argentina”. Los franceses lo comen antes del postre porque “nuestros quesos son más estacionados y más fuertes, si los comiéramos de entrada taparíamos lo que va a seguir”. Unos cuantos no logran salirse de la costumbre y arrancan su brunch con el queso y los panes que se sirven al lado. “Volvimos a la masa madre, que le da un gusto y mayor conservación. Se cocina sobre la piedra del horno, lo que permite alveolas bien grandes -- explican Morgan Chauvel y Anaïs Gasset, de Cocu Boulangerie--. Cocu quiere decir cornudo. Remite a un cuento tradicional, la historia del panadero del pueblo que es engañado por su mujer y deja de hacer pan. Una catástrofe”.

El pan francés, un clásico. (Félix Busso / Lucullus)

Ahora, sí, los dulces. Ludovic Casrouge hace los famosos crêpes Suzette con Grand Marnier, un show cuando los flambea y se levantan las llamas. El otro show está en L’épi, donde Olivier Hanocq prepara al momento el milhojas con crema ligera (pastelera y batida).

Olivier Hanocq prepara al momento el milhojas. (Félix Busso / Lucullus)

Enfrente, Jacqueline Albajari combinó los ya consolidados macarrons con la última moda en Francia, la pâte à choux. Es la masa bomba, que usó en éclairs, París Brest, Saint-Honoré y el croque-en-bouche, unas bolas rellenas de pasteleras y dispuestas en una torre bañadas en caramelo, que “hacen “un crunch al comerlas”, aclara la pastelera.

Las creaciones de la pastelera Jacqueline Albajari. (Félix Busso / Lucullus)

Son cerca de las cuatro y el recorrido termina con café (de una marca suiza, sponsorea Nespresso). Suerte que las porciones eran pequeñas...

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Planeta Joy - Beber - Bebidas & competencias: las novedades del mundo de la coctelería

Bebidas & competencias: las novedades del mundo de la coctelería

Ediciones limitadas, ingreso de destilados importados y presentación de nacionales, campeonatos de bartender y mucho más. Todo lo nuevo, en esta nota.

¿Sos amante de la alta coctelería? Estas son las novedades que no te podés perder.

PARA EL VERMUCITOEn una más que bienvenida adición a las barras argentinas, la línea completa de aperitivos italianos Cocchi ya puede conseguirse en nuestro país. Americano ($680), Americano Rosa ($680), Vermouth di Torino ($680), Dopo Teatro ($800) y Barolo Chinato ($1200) son todas las variedades, basadas en vino, a disponibilidad del público. 

¿Cuál es la particularidad de cada uno?
-Americano: Basado en vino blanco, suma hierbas y especias en infusión en alcohol, como la genciana, la artemisia, la cáscara de naranja amarga y la flor de saúco. 
-Americano Rosa: A la misma mezcla de aromas que el Americano, le agrega azafrán, vainilla y pétalos de rosa. Está producido con vino tinto.
-Vermouth di Torino: más dulce que los americanos, es un producto típico del Piamonte y presenta aromas a naranja, vainilla y caramelo. 
-Dopo Teatro: De sabor amargo, su base herbal está formada por la artemisa, el ruibarbo, la madera de Cuasia, la chiretta y la quina. La base de vino está enriquecida con Barolo Chinato.
-Barolo Chinato: Producido con vino barolo con denominación de origen controlado, se aromatiza con corteza de quina, ruibarbo, raíz de genciana y semillas de cardamomo. Además, se refina un año en barrica.


Foto: Lorena Cifuentes
EL CÓCTEL MÁS IMAGINATIVO
Rodrigo Pascual Tubert de J.W. Bradley, se consagró como el ganador argentino de The Most Imaginativa Bartender 2017, el concurso organizado por Bombay Sapphire. Gracias a su trago Challay Origin (gin, licor de Muña Muña, té, miel de Balcarce, harina de algarroba y agua de las Cataratas del Iguazú) consiguió un lugar en la final latinoamericana que se realizará en noviembre en Colombia.

Participaron de la última fase argentina final, Frank Sosa, Martin Tummino, Rodrigo Pascual Tubert y Marcos García Cortez, los cuatro de J. W. Bradley (Capital Federal, Buenos Aires); Gustavo Brizuela y Joaquín Malki, de Johnny B. Good (Córdoba); Matías Jurisich, de Chinchibira (Rosario, Santa Fe); y Juan Pablo Mauti, de Rimabud (La Plata).

GIN & MALBEC¿Sos tan fanático del vino que también lo querés en tus cocktails? Entonces tenés que probar Hilbing London Dry Gin, el primer gin del mundo que incorpora al Malbec como el principal botánico en su formulación. Este destilado es elaborado por Hilbing Franke Distillery, una empresa ubicada en Luján de Cuyo, Mendoza. Se comercializa a un precio sugerido de $380, la botella de 750ml. 



DESDE JAMAICA A LA ARGENTINAGruppo Campari suma una nueva bebida a su porfolio local. Se trata del ron artesanal jamaiquino Appleton Estate, elaborado por la Master Blender Joy Spencer en una finca del Valle de Nassau donde se cultivan todos sus ingredientes. La encargada de los blends de la marca es Joy Spencer.

Se podrán conseguir tres variedades: Signatura Blend (mezcla de 15 rones añejados por cuatro años), Reserve Blend (elaborado a partir de dos rones añejados en barriles de roble americano. Una vez que esta reserva llega a su punto ideal se mezcla manualmente junto con otros 20 selectos rones de diferentes estilos y edades) y Rare Blend 12 Year Old (compuesto por rones dorados elegidos a mano y añejados por un mínimo de 12 años en barriles de roble americano).



CYNAR 70 PARA TODOSEl año pasado, Cynar sorprendió con el lanzamiento de 70, una versión doblemente intensa del aperitivo que sólo se conseguía en bares. Ahora todos la pueden tener en su casa ya que se empezó a comercializar en las góndolas de los súper chinos de la Ciudad de Buenos Aires a un precio sugerido de 140 pesos.



SIGUE EL LEGADO
Bacardí anunció el lanzamiento de una nueva edición del Legacy Cocktail 2018, el concurso internacional de bartenders que apunta a encontrar el próximo trago legendario. Las inscripciones están abiertas y quienes quieran participar deben inscribir su receta a bacardilegacyargentina@bacardi.com hasta el 12 de octubre. Durante ese mes, se anunciarán los semifinales y en noviembre se elegirán a los tres finalistas argentinos. La gran final argentina será en febrero de 2018.

¿Qué requisitos deben que cumplir los cocktails? Tienen que ser recetas originales, elaboradas a base de Bacardí Carta Blanca, Bacardí Carta Oro o Bacardí Gran Reserva 8 años, que sean simples y fáciles de replicar, y que tengan como máximo seis ingredientes.



ESOCÉS DE EDICIÓN LIMITADA
Ardbeg, la marca de whisky ahumado, presentó en la Argentina su edición limitada Ardbeg Warehouse. Este lujito incluye un estuche que replica la destilería: la tapa representa el techo que se abre y adentro se encuentra la botella de diez años de añejamiento de Ardbeg (2090 pesos).

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