martes, 5 de septiembre de 2017

Revista Bacanal - Foodie - Participá de un fin de semana a pura gastronomía en La Rural

Participá de un fin de semana a pura gastronomía en La Rural

Del viernes 8 al domingo 10 de septiembre, La Rural será sede de dos eventos gastronómicos: la 7ma edición de “Food Fest BA” y la primera edición de “Mucho Gusto, Drinks & Food”. Comentá la nota y participá por pares de entradas.

Este fin de semana – del 8 al 10 de septiembre – el predio de La Rural se verá repleto de ofertas gastronómicas, en el marco de dos eventos gastronómicos: Food Fest BA y Mucho Gusto, Drinks & Food.

Food Fest BA presenta su séptima edición “Outdoor”: un fin de semana XL al aire libre, con Food Trucks, DJ Sets y bandas en vivo. El plan es simple: terminar la jornada laboral con amigos en La Rural la tarde del viernes y volver con más amigos, familia o parejas el sábado y domingo desde más temprano. Las ofertas gastronómicas de más de 30 Food Trucks, se fusionarán con la mejor música a cargo de Rivara DJ y 5 bandas en vivo: Josefina Amon, Valentina Acevedo, Motherfunkers, Damasoul y Joaquín Rock Band.

Sede: Aire Libre en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires

Ingresos: Plaza Italia – Entrada gratuita

Estacionamiento: Av. Sarmiento 2704 y Av. Cerviño 4476

Días: viernes 8 (de 18 a 00 hs.) sábado 9 (de 13 a 00 hs.) y domingo 10 (de 13 a 22 hs.) de septiembre

Este mismo fin de semana, La Rural presenta la primera edición de “Mucho Gusto, Drinks & Food”. Con el propósito de atraer a un público joven, dinámico e hiperconectado, este festival propondrá a los visitantes sumergirse durante tres días en un encuentro urbano donde podrán degustar vinos, cervezas, licores y aperitivos.Además, habrá un espacio de arte a cargo de la escultora Ligia Janeiro, en el que expondrá obras y esculturas en consonancia con el espíritu del evento.

Sede: La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, Pabellón Frers.

Ingresos: Plaza Italia – Estacionamiento: Av. Sarmiento 2704 y Av. Cerviño 4476

Días: viernes 8 (de 18 a 00 hs.), sábado 9 (de 13 a 00 hs.) y domingo 10 (de 13 a 22 hs.) de septiembre

Valor de la entrada: $150.-. (Incluye 6 degustaciones). Prohibido el ingreso a menores de 18 años

Link a la nota: http://www.revistabacanal.com.ar/participa-de-un-fin-de-semana-a-pura-gastronomia-en-la-rural/

Belgrano Herald - Recorrida por Belgrano - El Mercado De Juramento Fue Restaurado

El Mercado De Juramento Fue Restaurado

Propios y visitantes ya podrán disfrutar de la nueva cara del mercado histórico de Juramento, ubicado en el barrio de Belgrano, el cual fue renovado de pies a cabeza con el fin de ofrecerle un lugar más fresco al público.

Ahora la también conocida Feria Modelo de Belgrano le brinda a sus clientes, y a los propios comerciantes, mejores condiciones edilicias.

Esta iniciativa de renovar el antiguo mercado forma parte del programa BA Capital Gastronómica del Gobierno porteño, y la misma incluyó tanto arreglos estructurales, así como también de la fachada, entre ellos, restauración de los techos para evitar goteras, la instalación de baños para mujeres, hombres y personas discapacitadas, la remodelación del patio de comidas, el cambio del cableado y nuevas luminarias. De igual forma, acondicionaron las baldosas y marquesinas de los locales, además de reparar el mural de la calle Juramento.

“El Mercado Belgrano es uno de los más tradicionales de la Ciudad, con sus 32 puestos donde trabajan más de 120 personas. Consensuamos las obras con los comerciantes priorizando sus necesidades, desde la renovación de su patio de comidas hasta lo que tiene que ver con el asesoramiento nutricional”, manifestó Diego Santilli, Vicejefe de Gobierno porteño.

“Yo soy tercera generación y de los 45 años que tengo, 40 los pasé acá. Aprendí de mi abuelo y de mi padre y ahora a mí me ayudan mis hijos. Y mi mujer se encarga de cocinar los platos que vendemos hechos”, cuenta Basilio Pereyra, dueño de una pescadería que lleva su nombre. Y reconoce que las recomendaciones valen más que cualquier otra publicidad. Reseña El Clarín.

“El boca a boca funciona más que otras cosas porque tenemos artículos muy puntuales: langosta, merluza negra, pulpo español, atún rojo, cosas que en otros lugares son muy difíciles de conseguir. Y en los puestos de otros rubros pasa lo mismo”, agregó muy orgulloso el pescadero.

Link a la nota: http://belgranoherald.com/el-mercado-de-juramento-fue-restaurado-2017-09-04

Planeta Joy - Beber - Pablo Cúneo, el nuevo Head Wine Maker de Luigi Bosca

Pablo Cúneo, el nuevo Head Wine Maker de Luigi Bosca

El enólogo estará al frente de la elaboración de todos los vinos de la bodega centenaria.

Un nuevo pase en el mundo del vino: Pablo Cúneo es el nuevo Head Wine Maker de la Bodega Luigi Bosca.

Cúneo nació en Mendoza y estudió la carrera de ingeniero agrónomo en la Universidad Nacional de Cuyo. Con 44 años, cuenta con una extensa trayectoria en la industria, habiéndose desempeñado en Bodega Terrazas de los Andes y Bodegas Chandon (LVMH Group) y , desde el año 2006, como director de Ruca Malen.

“Con esta incorporación, la bodega reafirma su búsqueda constante por la más alta calidad y reconocimiento en cada vino”, aseguró la empresa comandada por la familia Arizu en un comunicado. El trabajo de Pablo Cúneo “aportará innovación y experiencia al equipo de la bodega. Su responsabilidad será desarrollar todos los vinos de Luigi Bosca”, agregó.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Pablo_C%FAneo%2C_el_nuevo_Head_Wine_Maker_de_Luigi_Bosca&page=ampliada&id=9794

Revista Bacanal - Wine News - Mariana Páez, la enóloga argentina que ganó una medalla de plata en China

Mariana Páez, la enóloga argentina que ganó una medalla de plata en China

La mujer obtuvo el segundo lugar en el “Ningxia Winemakers Challenge”, en Beijing, donde participaron 48 enólogos de 17 países.

Hace dos años, 48 enólogos procedentes de 17 países, viajaron a Ningxia, una región semiárida cercana al desierto del Gobi, en Beijing, para participar del “Ningxia Winemakers Challenge”. Cada enólogo trabajó con una bodega diferente, de acuerdo a sus propios métodos y arte, cosechando uvas Cabernet Sauvignon y viajando a China de manera periódica para seguir el proceso de elaboración del vino.

Pasados los dos años, un jurado internacional realizó la entrega de premios del desafío en un acto en Pekín. La única participante argentina, Mariana Páez, recibió la medalla de plata del Ningxia Winemakers Challenge. Páez es ingeniera agrónoma, egresada de la UNCuyo y realizó un máster en enología en Montpellier (Francia). Hoy, se destaca por su labor en el equipo de José Luis Mounier, en la emblemática bodega Finca Quarade Cafayate, Salta.

Link a la nota: http://www.revistabacanal.com.ar/mariana-paez-la-enologa-argentina-que-gano-una-medalla-de-plata-en-china/

Planeta Joy - Comer - 4 nuevas sucursales para visitar en septiembre

4 nuevas sucursales para visitar en septiembre

Desde una cadena de comida nikkei hasta una opción perfecta para el desayuno y la mierda, te recomendamos cuatro lugares para visitar este mes.

Hay sabores por los que vale la pena recorrer unos cuantos kilómetros. Pero cuánto mejor sería tenerlos cerca, ¿no? Planeta Joy te cuenta en dónde están y qué tenés que probar en las nuevas sucursales de los spots que te encantan.

CRISOL en RECOLETALa cafetería originaria de Colegiales sumó un nuevo local en la esquina de Pueyrredón y Guido, un coqueto rincón de Recoleta. El spot, cálido y amplio, ofrece el ambiente perfecto para disfrutar la propuesta gastronómica que combina opciones clásicas y saludables (tiene también delivery y take away).

Hay algo para cada momento del día, pero se destacan sus desayunos, brunchs y meriendas, como el nuevo porteño con café, medialunas y jugo de naranja ($90) hasta bowls de granola ($110) con frutas, leche (animal o vegetal) o yogur. Además, variedad de huevos (desde $185), pastelería, panadería y opciones sin TACC.

En Crisol, el café preparado por los baristas a base de dos blends especiales tiene un lugar protagónico. Podés pedir variedad de estilos preparados en máquina espresso en diferentes tamaños (imperdible el flat white en taza a $62), el tradicional de prensa francesa ($65), fríos (desde $65) y ocho capuccinos saborizados (desde $72).
Pueyrredon 2401, Recoleta / 4804-4168

THE PICK en OLIVOSEl polo gastronómico de Av. Libertador y Corrientes suma otro integrante que combina los servicios de un bar, un deli, una pâtisserie y un restaurante. The Pick Olivos está ubicado en un local de más de mil metros cuadrado de dos plantas que incluye una terraza a la calle, un salón con mesas comunitarias y personales, otro en el subsuelo y una barra. Se puede comprar para llevar y las noches de los jueves, viernes y sábados tiene una carta gourmet especial.

¿Qué probar? Para el mediodía, recomendamos el sándwich Grill con carne braseada, Dijón, pepinos en conserva, tomates secos y rúcula en ciabatta ($140) y la tarta de puerros asados, cebolla colorada, crema, parmesano y huevo en masa quebrada ($100). Para cenar, mollejas salteadas con mix de hongos y huevo poché ($150) y el ojo de bife con papas aplastadas y salsa criolla. ¿Qué tomar? Hay cervezas artesanales, importadas, una selección de 500 vinos y cocktails, como el Pick Time ($130) con vodka, azúcar, lima, maracuyá, frambuesa, vodka y menta.
Av. del Libertador 2337, Olivos / 4718-8080

LUCCIANO`S en el ABASTO La cadena de helados que nació en Mar del Plata continúa con su expansión. A los 17 locales propios en la ciudad costera, La Plata y Buenos Aires, sumó uno nuevo en el shopping del Abasto.

Al igual que en las restantes sucursales, la del centro comercial tiene un aire elegante con láminas de bronce, mármol, madera lustrada y un toque de diversión dado por las paletas y los colores de los helados. Los productos están elaborados con recetas italianas y materia prima importada. Además de las versiones tradicionales de sabores imperdibles ($95 el cuarto y $310 el kilo) como flan, Nocciolato, Vasubeda, cuenta con paletas que se pueden customizar (desde $65).
Av. Corrientes 3246, Balvanera

FABRIC SUSHI POR PARTIDA DOBLELa cadena de de sushi y cocina fusión, abrió dos nuevas sucursales. La de San Isidro es únicamente para llevar o delivery (podés pedir al 0810-555-9041) y la de Francisco Álvarez, Moreno, suma un restó & deli.

En sus nuevos locales, Fabric ofrece sus tradicionales platos nikkei y una amplia variedad de sushi (combinados de 15 piezas desde $240). El menú se renueva constantemente, y entre las últimas incorporaciones está el ceviche Huancaino ($190) con atún rojo, cebolla morada, ajíes y leche de tigre a la huancaína, y las chirashi o ensaladas de sushi (desde $150).
Gorriti 1215, Francisco Álvarez / Menú, pedido y más info en la web

Link a la nota:https://www.planetajoy.com/?4_nuevas_sucursales_para_visitar_en_septiembre&page=ampliada&id=9795

lunes, 4 de septiembre de 2017

Télam - Tendencias - Los desafíos de la cocina de la región, un debate a veinte manos

Los desafíos de la cocina de la región, un debate a veinte manos

Diez cocineros de distintos países de América Latina se dieron cita en un panel del primer Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América, donde valoraron la esencia común de las cocinas locales y lo importante de volver a conectarse con las raíces.

“No somos un país, somos una región y un destino”, sentenció el chef de Ecuador Edgar León Ordóñez, condensando en una frase el espíritu de las opiniones de diez cocineros de diez países de América Latina que tienen en común la preocupación por dar valor a los alimentos y procesos típicos de la región.

Como parte de un panel dentro del primer Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América, los chefs expusieron cómo trabajan en sus tierras poniendo el foco en los productores locales, pero con una mirada más allá de las fronteras.

Más allá de los procesos políticos, las cocinas son instrumentos verdaderamente poderosos de penetración y de resistencia cultural intensa”

JAIME LLANOS GONZÁLEZ, CHEF DE VENEZUELA

El punto central de coincidencia es volver a las raíces: “Todo parece indicar que nuestro futuro va a ser mucho más parecido a nuestro pasado que a nuestro presente, todos estamos mirando para atrás y rescatando productos y tradiciones”, aseguró el argentino Germán Martitegui.

En el mismo sentido, Emilio Garnica, chef de Bolivia resaltó que “se está dando un valor al producto local, ancestral, a través de la cocina”. “Se nota que hay una evolución, muchos cocineros se están fijando en productos, no solamente para poner el plato en la mesa sino en la salud”, dijo.

Dentro de este mirar para atrás y para adentro, en la charla surgió, inconfundible, el rol de la mujer como hacedora de cultura a través de la gastronomía. “Las cocinas latinoamericanas fueron matriarcales siempre”, dijo tajante Ordóñez, y le siguieron los ejemplos de las representantes femeninas del panel: la mexicana Celia Florián destacó el rol de las madres y abuelas en Oaxaca, donde vive y cocina, en la transmisión de los saberes gastronómicos como el uso de las hierbas y el milenario proceso de nixtamalización con el que se trata el maíz para elaborar tortillas y tamales.

Aurora Cayo se presenta como aymara antes que chilena, empezó en la cocina por necesidad y con el tiempo llevó sus saberes e ingredientes a otros continentes. “Además de cocinera yo soy sabia andina, antes de cocinar yo sahúmo todos los elementos, los productos, invoco a mis abuelas, a nuestras deidades protectoras. Esa es la cocina que yo hago”, contó orgullosa.

Los ancestros, la familia, la comunidad

Lo social y el compartir es otro de los puntos centrales de la cocina latinoamericana. “Los saberes y los sabores no se separan de lo que tenga que ver con la música, la danza y la musicalidad, la ritualidad, el compartir, la reciprocidad”, afirmó Cayo.

El chef venezolano Jaime Llanos González también se explayó en ese sentido: “Creo que la cocina regional se valoriza en la medida que esté en la mesa de todos los días de la familia, de las amas de casa, de las personas que alimentan a sus hijos, de las escuelas. Ahí los cocineros tienen un rol fundamental en la sociedad contemporánea que ha puesto al oficio de la cocina en un punto de influencia enorme”.

Y, Abel Hernández, mexicano de cuna pero cocinando actualmente en los Estados Unidos, habló en el mismo sentido, pero poniendo como ejemplo al maíz: “Para los mexicanos no es solamente un producto, alrededor de esto se desarrolla una ceremonia, una festividad”.

“A partir del producto se puede trascender en algo que nos lleva más al ser humano, a compartir nuestra cocina. Un mexicano no puede comer solo, tenemos que comer en compañía, esto ha afectado la manera de pensar”, sentenció.

Todos estos puntos confluyen en la identidad de la región, y de su poder en base al saber. “Cada región de Brasil tiene su particularidad, su identidad, su manera de hacer comida, su manera de comer, su idioma. No sólo el tema geográfico, el clima,

diferencian, también el día a día de la gente, lo que siente, lo que piensa, se siente en la identidad gastronómica”, afirmó Paulo Machado, chef de Brasil.

Martitegui remató, en ese mismo sentido: “Esta situación de sentirnos latinoamericanos va a seguir, no hay vuelta atrás. Latinoamérica se va a seguir consolidando como un destino gastronómico único”.

Link a la nota: http://www.telam.com.ar/notas/201708/199759-cocina-alimentos-america-latina-foro.html

Planeta Joy - Comer - Una noche imperdible: Kalika, Donato y Tato Giovanonni en Mishiguene Fayer

Una noche imperdible: Kalika, Donato y Tato Giovanonni en Mishiguene Fayer

El martes 5 de septiembre, los cocineros servirán un menú con sabor de la cocina judía de la Puglia con cocktails especiales.

Este martes 5 de septiembre, Mishiguene Fayer abre sus puertas para una fiesta gastronómica única. Su chef ejecutivo, Tomás Kalika, preparará junto a Donato De Santis un menú con platos propios de la cocina judía de la Puglia, una de las 20 regiones italianas. Las delicias llegarán a la mesa acompañados con tragos de Tato Giovanoniy vinos de Catena Zapata.

Los platos

Pan Pita + Pan de Puccia de aceitunas negras y Pan leccese de tomate para el forno

Degustación de hummus: remolachas - calabaza – clásico

Mela insana (berenjena) con bottarga de ave, muddica de pan rallado

Escabeche de cachetes de abadejo a la galipolina (pan, vinagre y azafrán) alcaparras, menta y albahaca

Meorav de Jerusalén: hígados, corazón de pollo, salsa tahina, harisa, cebolla encurtida y crutones de pan pita frito

Orejitas de pasta en caldo de grelo y queso de oveja

Pastrón con hueso, latke de papa, fondo de cocción, miel, ajo ahumado y romero

Degustación de manzanas

Cassola, torta de ricota y pasa de uva sin harina

El menú de esta noche especial tiene un costo de $1500. Para reservar tu lugar, mandá un mail a reservas@mishiguene.com o llamá al 4774-3313.

Cerviño 4417, Palermo

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Una_noche_imperdible%3A_Kalika%2C_Donato_y_Tato_Giovanonni_en_Mishiguene_Fayer&page=ampliada&id=9791