El restaurante del Novotel presentó su nueva carta de otoño-invierno con platos ideales para disfrutar los mediodías y noches más frías del año.
El restaurante del Novotel es uno de los secretos mejor guardados de la Av. Corrientes. Dentro del hotel céntrico, Patio #378 ofrece un menú que se actualiza dos veces por año con platos originales y sabrosos elaborados con productos de estación bajo la tutela del chef ejecutivo Mauro Campos.
En junio, renovó una vez más su carta para adecuarla a las temperaturas otoñales y de invierno así como también a los vegetales, frutas, cortes y preparaciones que mejor se adecuan a ellas. Como de costumbre, los platos aparecen en el menú con nombres artísticos, para hacer honor a la tradición teatral de la avenida.
Para comenzar la comida, Patio #378 cuenta con cinco entradas con sabores potentes y variedad de ingredientes, como En clave de magia ($180) con mollejas salteadas en vinagre casero de Torrontés, papas paille y huevo mollet, La montaña rusa ($175) con tomate en rama y gorgonzola, brisée de albahaca y olivas griegas o Siempre fiesta ($190), pulpitos sauté, ensalada tibia de lentejas turcas, vegetales y nuez de macademia.
En la sección de platos principales, hay opciones para todo tipo de paladar, desde bife de chorizo y salmón rosado para los más tradicionales hasta róbalo y conejo para quienes quieran salirse del típico guión. Recomendamos El otro lado ($290) que tiene Ossobuco en su jugo y conchiglioni ripieni con queso de cabra y kale verde, No lo sé, pero corre ($345) con rable de conejo en croute de pan de hierbas, matambre confit, foie encebollado, crema de ajos, papa trufada y remolachas asadas y Arte ($330), róbalo patagónico con papa huayro, beurre monte de jazmín, tapioca, naranja y langostino.
El final dulce llega con una novedad, la incorporación de la Chef Pastelera Belén Fernández que creó postres únicos. Sol y luna, su reversión del queso y dulce que creó en homenaje a su papá, es realmente imperdible. Cuando llega a la mesa parece un alfajor tradicional cubierto con azúcar impalpable, pero realmente es un queso brie relleno con compota de membrillos y bretona de limón con nueces crocantes.
Novotel está en Av. Corrientes 1334, a metros del Obelisco. Reservas y más información, llamando al 4370 9512 o por correo electrónico a h6503-fb1@accor.com.
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Patio_%23378_se_reinventa_una_vez_m%E1s&page=ampliada&id=9625
Alertan que el queso camembert está "en vías de extinción"
Es porque cada vez son menos la granjas que lo producen bajo el sello de la denominación de origen.
A primera vista, el queso camembert no parece una especie en peligro de extinción. De hecho, este queso de maduración suave parece lo contrario: se producen anualmente trescientos sesenta millones de hormas en Francia.
Es omnipresente en Estados Unidos, donde suele presentarse a la mesa junto con galletas, y el segundo más popular vendido en los mercados franceses. La cadena de supermercados Trader Joe’s incluso pregona bocadillos de “queso Camembert y salsa de arándanos”.
Pero si usted es un conocedor de este queso, buscará una horma hecha según las especificaciones exigentes que le permiten llevar el sello PDO, que es la etiqueta francesa que significa procedencia de una región específica de Francia y elaboración de una manera tradicional e históricamente exacta. Ese queso se llama Camembert de Normandie y su creciente escasez crea preocupación.
Como su pariente aún más conocido, el brie, el camembert es un queso suave. Cuando lo vea en una bandeja de quesos de lujo, reconocerá su centro espeso y cremoso. Si los anfitriones de su fiesta lo han dejado fuera de la heladera el tiempo suficiente, será fácil de untar -el brie, por otro lado, estará goteando-.
La cáscara, que es comestible, debe tener un poco de moteado marrón. Si le parece demasiado blanco y brillante, está comiendo una versión industrial. Por supuesto, demasiado marrón significa que se ha pasado.
Un camembert con el sello PDO de Normandía debe elaborarse con leche cruda no filtrada con un contenido de grasa de al menos 38 por ciento que provenga de vacas de la provincia de Normandía, Francia, alimentadas bajo condiciones estrictas: pasto y heno de pasturas locales. La leche debe volcarse artesanal y gradualmente en cuatro o más capas en moldes específicos.
El proceso de fabricación del queso camembert. AFP/Archivo
Se la transporta no más lejos de la distancia que pueden recorrer las vacas al caminar lentamente en busca de hierba fresca. Si este es el queso que está buscando, especialmente fuera de Francia, entonces buena suerte.
Hoy en día, solo cuatro de los 360 millones de hormas producidas anualmente –un poco más del uno por ciento– son un producto auténtico y, a medida que las granjas pequeñas son absorbidas por las grandes, el número disminuye con rapidez. Hoy en día se cuentan con los dedos los operadores de granjas (queseros que también atienden a los animales que producen la leche) que están elaborando camembert según las exigencias del sello PDO.
Hace una década, ese número era mayor. Los tres –La Ferme du Champsecret, Domaine de Saint Loup y Fromagerie Durand– están en Normandía. Ellos son el patrón oro del camembert. El gobierno francés dictaminó que, para elaborar un camembert con el sello oficial de la PDO, solo puede usarse leche cruda.
Los grandes productores se retiraron de la elaboración del camembert auténtico. Todavía producen una versión, pero es un sustituto pobre –el tipo con cáscara impenetrable y el centro gomoso–. Ese queso es camembert “fabriqué en Normandie”, que no es lo mismo.
Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/alertan-queso-camembert-vias-extincion_0_SyJn-Dx7b.html
La rivalidad entre los peruanos y los chilenos por esta bebida a base de uvas, tan reconocida internacionalmente no termina, aunque a la hora de tomarlo los dos llegan a la final
Que "Chile es mejor en piscos", que "nadie puede compararlo con el peruano que es sobresaliente", los argumentos a favor y en contra para cada uno de los países van y vienen; pero lo cierto es que son simplemente diferentes, cada uno con sus regulaciones y normativas. Ambos poseen algunas particularidades en los métodos de producción y calidad que los distinguen.
Mientras que en Chile, la bebida es el aguardiente producido y envasado en unidades de consumo, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de distintas variedades de vides, de acuerdo a lo que indica el Reglamento de Denominación chileno.
Claudia Olmedo es sommelier especializada en pisco y autora del libro "40 grados, la Primera guía del Pisco chileno", ella comenta que en Chile la clasificación del pisco se realiza de acuerdo al grado alcohólico, a diferencia de Perú, donde se tipifica por el tipo de uvas.
Si se habla de estilo, en Perú solo tienen piscos transparentes; en Chile la bebida puede tener hasta tres destilaciones y además poseen piscos de guarda -con menos de un año en barrica- y otros envejecidos.
El tiempo de reposo de la bebida también varía: para la variedad peruana debe ser de un mínimo de tres meses en recipientes de vidrio de acero inoxidable, en cambio para la chilena el tiempo mínimo es de dos meses -excepto para los de guarda y los envejecidos-.
Las normas técnicas peruanas prohíben la adición de agua al pisco y que al destilado se le cambie el aroma o se agreguen productos que alteren su sabor. En Chile se le agrega agua al pisco debido a que durante la destilación no se logra la graduación alcohólica suficiente. "El grado de destilación mínima que exige la Ley actualmente es de 80 grados para luego llegar a la graduación comercial de 30, 35, 40 o 43º Gay Laussac, como se hace en la mayoría de las bebidas destiladas", comenta Olmedo.
También es importante resaltar que en Chile existe un factor único que hace que los piscos no sean neutros y que tiene que ver con que en los lugares donde se realiza están los cielos más limpios del mundo -por eso allí están los observatorios- donde no existe ninguna plaga que ataque a las uvas; en la barrera natural que conforma la cordillera, el desierto, la Patagonia y el océano Pacífico. Esa luminosidad hace que la expresión de la vid, el dulzor y los aromas sean más potentes. Por eso los piscos chilenos son más herbáceos y frutales, con o sin madera.
Una similitud es que las bebidas de ambos países deben elaborarse con uvas que son plantadas y cosechadas en regiones especificas de cada país, son las llamadas zonas pisqueras.
Cómo se bebe el pisco
El pisco puede beberse puro -con o sin hielo-. Asimismo se puede combinar perfectamente con frutas u otras bebidas en cócteles. También se puede mezclar con gaseosas. De hecho, en Chile es muy frecuente beber una bebida llamada piscola.
Cómo se conserva y cuánto dura
Todos los destilados permanecen aptos para su consumo y hasta el momento de abrirlos, siempre y cuando no estén expuestos al sol. Los destilados tienen la particularidad de que no evolucionan en botella.
Cómo reconocer un pisco de calidad
Las legislaciones y normativas hacen a los estándares de calidad. Un producto de excelencia tiene puntos de control rigurosos desde que se monitorea el proceso de las vides, luego con las uvas, el vino, su destilación y envasado para controlar que no haya ningún tipo de adulteraciones. Olmedo agrega: "Un pisco diferirá de otro en base al número de destilaciones que tiene, la proporción de uvas que ocupe y el tiempo de guarda o añejado de cada uno".
Algunos números
La bebida destilada más consumida en Chile es el Pisco: de 4 litros de consumo de destilados por persona, la mitad es de pisco.
La producción de pisco chileno se estima es 10 veces mayor a la peruana, tornándose en un proceso más industrial frente a la técnica casi artesanal practicada hasta el día de hoy en el sur de Perú.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2033511-pisco-peruano-o-chileno
Los 5 mejores restaurantes para disfrutar el Día del Padre en familia
Las mejores propuestas de Guía Óleo para que el domingo con papá se convierta en una experiencia única. Las opciones más divertidas
15 de junio de 2017
(istock)
Se viene el Día del Padre y las familias están decidiendo a qué lugares ir a comer. Guía Óleo a través de Óleo Gift propone una selección de lugares para disfrutar de un momento sabroso y especial junto a papá.
Opciones imperdibles para todos los gustos, que incluyen desde lo clásico hasta lo gourmet. Todos espacios con ambientes agradables pensados para celebrar este día de la mejor manera junto a él.
En un Palermo barrial y de aire tranquilo, se ubica escondido Pani. Entre la vajilla tradicional de la abuela y piezas románticas, este lugar se destaca por su estilo vintage- moderno y su propuesta culinaria dedicada especialmente en los detalles. Las elaboraciones de Pani, tanto dulces como saladas, son prometedoras. Es un espacio ideal para padres cancheros.
Ubicado en un lugar privilegiado de la Ciudad de Buenos Aires, dentro de La Abadía en el Centro de Arte y Estudios se asoma Café BA. Emplazado en un contexto con arquitectura imponente, en este asombroso Café se puede pasear por jardines y galerías y disfrutar de una propuesta deli para el almuerzo o simplemente tomar algo con amigos. Un verdadero oasis en la ciudad para pasar un momento especial con papá.
En un rincón de Ramos Mejía, está emplazado Itamae Sushi con una propuesta especial para los amantes del sushi. Preparaciones propias de la cocina de fusión Nikkei peruano-japonesa en un espacio cálido y acogedor, en un entorno oriental con madera artesanal. Además, el lugar cuenta con un patio en el que se luce una hermosa fuente zen.
Rusticana, Av. Juan Bautista Alberdi 1099, Caballito
En el corazón de Caballito, se encuentra Rusticana con un ambiente cálido y descontracturado para disfrutar en familia o con amigos. El lugar ofrece una propuesta gastronómica simple, en la que las picadas son las protagonistas de la carta. En su especialidad, la casa combina sabores y texturas que incluye productos ahumados patagónicos.
Situada en pleno Cañitas y con un ambiente informal y moderno, Campobravo es una tentadora opción para los fans de la carne a la parrilla. Este es un lugar especial para saborear cortes de carne seleccionados provenientes de los campos propios de Campobravo. Además, la carta se completa con pastas caseras y pescados.
¿Todavía no sabés qué regalarle a Papá? Guía Oleo te recomienda un regalo diferente. Sorprendelo con Oleo Gift, una tarjeta de regalo precargada con dinero que posibilita ofrecer una experiencia gastronómica en restaurantes y bares de primera calidad asociados a Guía Oleo.
Link a la nota: http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2017/06/15/los-5-mejores-restaurantes-para-disfrutar-el-dia-del-padre-en-familia/
¿Una camisa?, ¿un reloj?, ¿otro gadget tecnológico que dormirá el sueño de los justos? Mejor regalarle a papá un vino. Es más, que sea un tinto, un señor tinto de esos que sacan sonrisas, forjan recuerdos e invitan a compartir la mesa. Acá van 10 propuestas: algunas novedades, algún que otro clásico; unos más accesibles, otros no tanto; hay varietales (malbec, cabernet sauvignon y cabernet franc, petit verdot), pero también una buena presencia de cortes (incluso un corte de añadas). Hay de todo. Ahora es cuestión de hacer memoria qué vinos le gustan a papá, establecer similitudes y darse una vuelta por la vinoteca.
Alfa Crux Blend 2010
Bodega O. Fournier
Corte de tempranillo, malbec, syrah y cabernet sauvignon proveniente de La Consulta, en el extremo sur del Valle de Uco (Mendoza), Alfa Crux es un tinto elegante con gran potencial de guarda, pero que descorchado hoy está perfectamente dispuesto a ser bebido. Taninos finos, gran complejidad y sorprendente frescura en un gran blend. Precio: 920 pesos.
Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Cabernet Franc 2014
Escorihuela Gascón
Intenso, concentrado y de gran volumen en boca, un tinto para los que disfrutan de los aromas que aporta la madera (vainilla y chocolate, en este caso), pero que al mismo tiempo quieren asomarse a nuevas variedades. Aquí, las notas especiadas del cabernet franc permiten disfrutar de una versión súper potente de esta variedad tan de moda entre los enófilos locales. Precio: 545 pesos.
Callejón del Crimen Gran Reserva Petit Verdot 2015
Finca La Luz
Contadas con los dedos de las manos son las etiquetas de petit verdot de alta gama en la Argentina, y Callejón es un clásico para los amantes de esta cepa que encuentra una excelente relación precio-calidad en este tinto proveniente de Vista Flores (Mendoza) que ofrece aromas a fruta negra y taninos potentes, que invitan a servir el vino acompañado de carnes de caza o, cuando menos, un buen asado. Precio: 315 pesos.
Altupalka Malbec Extremo 2014
Bodega Altupalka
Los fans de los vinos salteños guardan en la lista de tintos para ocasiones especiales este malbec de altura verdaderamente extrema (los viñedos están plantados en Molinos, a 2590 metros sobre el nivel del mar) que regala sabores y aromas herbales y especiados, con notas ahumadas y a ciruela seca, que son parte de un vino de gran complejidad y extremadamente sedoso al paladar. Precio: 780 pesos.
Luca G Lot Pinot Noir 2014
Luca Wines
¿A papá le gusta el pinot? A no desesperar. Es cosa de dar con este Luca, un pinot que respeta todas las destacables características de la variedad: color granate de intensidad media, aromas a frutilla y cereza, con notas terrosas que aportan una buena cuota de complejidad. En boca es redondo, con taninos muy delicados, una acidez refrescante y un final de boca delicioso. Precio: 660 pesos.
Quorum IV
Bodega Norton
Con esta belleza se despide Jorge Riccitelli de su puesto de chief winemaker en Norton (cargo que tomará David Bonomi). Es un magistral corte de 20% malbec cosecha 2010, un 52% de petit verdot 2012 y un 28% de cabernet franc 2013, todo proveniente de Luján de Cuyo, Mendoza. El malbec pone la fruta y la dulzura, el cabernet franc se encarga de la frescura y las notas especiadas, mientras que el petit verdot aporta color y taninos. Precio: 495 pesos.
J. Alberto 2015
Bodega Noemía
Elegancia y pureza de fruta es lo que ofrece este corte de 95% malbec y 5% merlot proveniente del patagónico Valle del Río Negro. Vino orgánico y biodinámico, combina aromas a violetas y a ciruelas, para luego, en boca, sumar a la fruta en su justa madurez un trasfondo de sabores provenientes de un cuidado paso por madera. Solo o en el contexto de una comida, este tinto siempre brilla. Precio 780 pesos.
Trapiche Terroir Series Cabernet Sauvignon 2012
Bodega Trapiche
De La Consulta, Mendoza, llega este 100% cabernet sauvignon -¡no podía faltar un gran cabernet en esta lista!- con aromas a fruta roja, taninos finos y dulzones, y deliciosas notas a chocolate y tabaco que son fruto de sus 18 meses de crianza en barrica. Todo cierra con una largo pero a la vez delicado final a morrón asado. Otro gran candidato a la guarda. Precio: 918 pesos.
Petit Caro 2015
Domaines Barons de Rothschild [Lafite] -Nicolás Catena
Unión de dos mundos. El malbec, que es la cepa emblema argentina, y el cabernet sauvignon, que representa la base de un corte bordelés, traen a este vino lo mejor de cada casa. Un tinto de color púrpura profundo, con aromas a frutas rojas y negras, buenos taninos, buena acidez y la magia de una botella cuyo contenido desaparece en un abrir y cerrar de ojos. Precio: 570 pesos.
Casa Boher Gran Reserva 2013
Cavas Rosell Boher
Con 14 meses de crianza en barrica y 15 de estiba en botella, este corte de malbec y merlot es un tinto para los que gustan de lo clásico:aromas a frutos rojos maduros que se mezclan con los que aporta la barrica. En boca es frutado, fluido y muy fácil de tomar, y aunque es pequeño el porcentaje de merlot (10%) las especias de esta cepa aparecen amplificadas por el malbec. Precio: 520 pesos.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2032114-diez-senores-tintos-para-regalarle-a-papa
