Revista Bacanal - Foodie - Vos elegís la mejor hamburguesa de la Ciudad

Vos elegís la mejor hamburguesa de la Ciudad

Es la última semana para votar la mejor hamburguesa de Buenos Aires de entre los 25 locales participantes.

La hamburguesa casera se convirtió, desde hace un tiempo, en la reina de los menús porteños. El clásico plato fast food está profesionalizándose y las ofertas en los barrios porteños son cada vez más exquisitas y gourmet. Con esta observación en mente, el Gobierno de la Ciudad lanzó un concurso donde invita a vecinos y turistas a votar “La mejor Hamburguesa de la Ciudad”. 25 locales especializados participan de la lista de opciones a elegir y el desafío se extiende del 1 al 30 de abril.

“La gastronomía forma parte de nuestra identidad cultural, genera cientos de miles de puestos de trabajo y fomenta el turismo en la Ciudad, por eso nos propusimos potenciar el sector con oportunidades para que pueda crecer y desarrollarse”, dijo el Vicejefe de Gobierno, Diego Santilli, quien además agregó: “Nuestro desafío es posicionar a Buenos Aires como la Capital Gastronómica de América Latina, para eso estamos trabajando, entre otras cosas, en la creación y puesta en valor de Mercados, en la promoción y difusión de eventos, en la expansión de los food trucks, en el Campeonato Federal de Asado y en el desarrollo de la  escuela de oficios gastronómicos”.

Los amantes de las hamburguesas – que suelen ser jóvenes que buscan comer simple, rico y rápido – tienen unos pocos días más para votar por su favorita en el Facebook de BA Capital Gastronómica. Allí deberán puntuar las cinco categorías: hamburguesa, condimentos, acompañamiento, servicio y ambientación.

El viernes 5 de mayo se invitará a todos los representantes de los locales participantes del concurso al evento donde se anunciará al ganador. En el Facebook de BA Capital Gastronómica, se trasmitirá en vivo el reconocimiento que lo destaque como la “Mejor Hamburguesa 2017″. Para conocer el mapa de los locales de hamburguesas que participan hacé click acá.

En Bacanal no queremos que dejes de probar La Mejor Hamburguesa del año. Por eso, los invitamos a compartir nuestra publicación en Facebook mencionando a la persona que querés que te acompañe. De esa forma, ya estás participando por un voucher para 2 personas. 

LOCALES PARTICIPANTES:

• Williamsburg BA: Armenia 1532
• Francis Platz: Arguibel 2859
• Big Sur: Cerviño 3596
• Perez – H: Honduras 5509
• Paris Burguer: Suipacha 180
• Deltoro: Esmeralda 950
• Burger Mood: Thames 1627.
• Hello Frank: Doblas 601
• Be Frika: Larrea 1535
• Holy Burgirls: Bulnes 1248
• Toto’s: Costa Rica 4998
• Fring: Nicaragua 4533
• Urban Burgess: Gurruchaga 1417
• Heisenburger Burger Lab: Gorriti 5054
• Wayback Burgers: Armenia 1231
• Kary’s Burguer Class:Thames 1971
• Monkey Burgers: Av. Luis María Campos 92
• Baron cook: Av Santa Fe 4802
• Trixie American Diner: Salguero y costanera
• Kon Kon: Juan Ramírez de Velasco 940
• Trendy burgers & food: Av. Olazabal 5605
• 180 Burger Bar: Sarmiento 985
• Saint Burger: Av. de Mayo 852
• The Market Burguer: Carlos Calvo 455 local 19 y 20
• Kenitos: Av. Corrientes 2212
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Link a la nota: http://www.revistabacanal.com.ar/vos-elegis-la-mejor-hamburguesa-de-la-ciudad/

Planeta Joy - Comer - El lado foodie del Bafici

El lado foodie del Bafici

La sección Comer y Beber del festival de cine independiente de Buenos Aires tendrá 5 filmes imperdibles.

Hasta el domingo 30 de abril, se desarrolla la edición número 19 del Buenos Aires Festival Internacional de Cine Independiente, más conocido como Bafici. ¿Por qué te contamos esto en Planeta Joy? Porque entre los 400 filmes, hay una sección dedicada al Comer y Beber con películas de Francia, Estados Unidos, Israel, Japón, Dinamarca y Argentina.

La sección contará con el documental Bugs de Andreas Johnsen acerca de los sabores y beneficios de los diferentes insectos por el mundo; desde Francia La Révolution des chefs cuenta la historia de doce grandes chefs que, a lo largo de cuarenta años, inventaron la nouvelle cuisine y crearon un nuevo gusto global; el documental japonés Tsukiji Wonderland sobre el mayor mercado de pescados y mariscos del mundo en el centro de Tokio.

Además, se podrá ver Hummus! The Movie, una película acerca del poder que un superalimento tiene para unir musulmanes, cristianos y judíos; y la premier sudamericana de Todo Sobre el Asado el documental de Gastón Duprat y Mariano Cohn, retratando con su mirada incorrecta una tradición casi sagrada como lo es el asado. Estas dos películas se podrán ver al aire libre en Plaza Francia y sus proyecciones estarán acompañadas por foodtrucks.

Cronograma

-Bugs: miércoles 26, 13.00, Village Recoleta.

-Hummus! The Movie: martes 25, 20.00, Plaza Francia.

-La Révolution des chefs: miércoles 26, 15.00, Centro Cultural San Martín.

-Tsukiji Wonderland: domingo 23, 16.15, Artemultiplex Belgrano.

-Todo sobre el asado: domingo 23, 16.00, Barrio Rodrigo Bueno y lunes 24, 20.00, Plaza Francia.

Más información en el sitio del Bafici.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?El_lado_foodie_del_Bafici&page=ampliada&id=9527

La Nación - Gastronomía - 6 vinos para disfrutar del otoño

6 vinos para disfrutar del otoño

El termómetro marca el inicio de una estación ideal para los descorches y BonVivir te propone seis etiquetas para enfrentar los primeros fríos del año

Arrancó la temporada de platos de cuchara, carnes horneadas y otras recetas humeantes que demandan vinos con buena personalidad. Lentamente vemos como las preparaciones guisadas, bien sazonadas y calóricas remplazan a los platos más frugales y ligeros, siempre con el vino como principal aliado.

Entre estos vinos los tintos se destacan por su carácter y sabor. Pero a diferencia de lo que muchos piensan, no siempre un plato intenso debe ser acompañado con un vino potente o estructurado. Por ejemplo, los mejores tintos para la gastronomía de otoño-invierno son aquellos que proponen buen volumen de boca con sabores equilibrados, sin excesos, de modo que no pierdan protagonismo pero que tampoco opaquen los platos.

Para asegurar la mejor armonía en las mesas de nuestros socios, en BonVivir elegimos para nuestras Selección Exclusiva de junio tres vinos que sin dudas se lucirán en compañía de guisos, carnes braseadas, sopas y muchos otros platos de estación.

El primero es Dante Robino Reserva Malbec 2015, elaborado con uvas de Perdriel, Luján de Cuyo. Esta región de clima cálido y seco permite obtener vinos intensos con taninos mullidos y fluir envolvente. Un perfil clásico de sabores firmes. Desde los valles calchaquíes, terroir de vinos intensos si los hay, Piattelli Reserve Malbec Tannat 2015ofrece un estilo muy sabroso y algo más estructurado, ideal para carnes asadas o braseadas. Y esta bodega además propone el blanco del mes, es decir, el vino que integra nuestra Selección Exclusiva Blanca de junio,Piattelli Reserve Torrontés 2015 que por su aromática profunda y paladar pleno se convierte en un buen descorche para preparaciones de cazuela.

Y por último, presentamos un nuevo lanzamiento de Club BonVivir, nuestro primer vino Singular, un vino elaborado por el equipo enológico de Bodega San Pedro de Yacochuya junto a nuestro equipo de sommeliers. De este modo, Coquena Corte 2015 se convierte en una nueva apuesta del Club para llegar a sus socios con una etiqueta exclusiva y original.

Primera zona, el peso de la historia

De las 160.000 hectáreas de viñedos que posee Mendoza, el 20% se concentra en la Primera Zona. Esta región, comprendida por Luján de Cuyo y Maipú, no es ni más ni menos que la principal responsable del prestigio que los vinos argentinos alcanzaron durante el siglo XX. Por esto mismo, nuestra Selección Alta Gama de junio es un tributo a sus antiguos viñedos.

Entre los productores más representativos de la zona se encuentra Finca Flichman que para su Dedicado Blend Barrancas Vineyard 2015 recurre a uvas de sus viñas de Maipú que dan vida a un tinto complejo de perfil clásico. Por su parte, otra bodega que sabe explotar la expresión de esta importante zona es CarinaE que logra con uvas de Perdriel, Luján de Cuyo, una definición frutal y sofisticada de Malbec para su Hommage Malbec 2011, vino de notable complejidad y elegancia.

Selección Exclusiva Junio

Coquena Corte 2015: el primer vinos Singular de BonVivir es un blend de Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon de clara impronta calchaquí.

Piattelli Reserve Malbec-Tannat 2015: equilibrado tinto de altura que explota el perfil frutal del malbec con los tonos balsámicos característicos y el carácter del tannat.

Dante Robino Reserva Malbec 2015: malbec de expresión moderna para un terroir tradicional. Es expresivo y sabroso con muy buen equilibrio.

Selección Exclusiva Blanca Junio

Incluye 2 etiquetas de vino tinto, en este caso Dante Robino Reserva Malbec y Coquena Corte y una de vino blanco que en junio será Piattelli Reserve Torrontés 2015, un varietal expresivo y muy representativo del blanco emblemático de Argentina.

Piattelli Reserve Torrontés 2015: aromáticamente profundo de perfil floral y tropical. Paladar amplio y graso con acidez vibrante.

Selección Alta Gama Junio

Dedicado Blend Barrancas Vineyard 2015: elaborado en un 70% con Syrah, cepa característica de Maipú, resulta un blend exótico y elegante.

CarinaE, Hommage Malbec 2011: la crianza y el tiempo de estiba imprimen a este vino un perfil distinguido ideal para paladares exigentes.

Descubrí muchos más de estos y otros vinos en www.bonvivir.com y no pierdas la oportunidad de asociarte al principal club de vinos del país. Si te interesa la propuesta o querés tener más información sobre el Club podés llamar al 5555-6958 todos los días de de 9 a 18 horas, o por correo electrónico a info@bonvivir.com.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2016271-6-vinos-para-disfrutar-del-otono

Working Chef - Noticias - La cocina coreana a tres pasos de Buenos Aires

La cocina coreana a tres pasos de Buenos Aires

El Restaurante St Regis, del Park Tower Hotel ubicado en Retiro ofrecerá los días 27, 28 y 29 de abril, un Festival de Cocina Coreana a cargo de la chefs residentes en Nueva York, Shin Kim y Shinhee Kim. La primera es fundadora de Banchan Soy LLC, destinado a la difusión y conocimiento de la culinaria de su país. Shinhee es directora de operaciones del mismo centro de estudios.

Será un menú de tres pasos, con vinos Nicasia de la Bodega Catena Zapata, que incluirá también opciones vegetarianas en el caso del plato principal. El menú de tres pasos constará de una entrada (chaeso muchim): ensalada de temporada con aderezo de pera, piña, chips de algas y shiitake crujiente.

El principal (galbijjim), consitirá en unas tradicionales costillas braseadas con tubérculos, castañas, salsa de soja y ajo. Este plato podrá cambiarse por la opción vegetariana: coliflor braseada con tubérculos, verduras a la parrilla, arroz dulce de grano corto, trigo y quinua, y kimchi y jangajji (coles fermentadas).

El postre (patbingsu parfait) será helado con toppings de arroz, leche condensada, frijoles rojos dulces y minipasteles de arroz. Para el final, habrá trufas de sésamo negro y ginseng rojo. Como digestivo, se ofrecerán un cóctel de canela y jengibre, o licor coreano de patatas.

El precio de este menú será de $890 por persona e incluye estacionamiento de cortesía en el hotel.

St Regis Park Towel
Festival de Cocina Coreana. 27, 28 y 29 de abril.
Leandro N. Alem 1193
Teléfono para reservas: 4318–9211.

Link a la nota: http://www.workingchef.com.ar/la-cocina-coreana-buenos-aires/

El Gourmet - Actualidad - El garbanzo en la gastronomía mediterránea

El garbanzo en la gastronomía mediterránea

Modestia casi anónima seguramente amada por los Corleone, delicia indescriptible que puede despertar un fervor gourmet incontrolable. Y ayudar incluso en otras pasiones según la medicina ayurvédica, que aconseja la harina de garbanzos cuando la libido desmaya: santo remedio.

Los Panelle son un plato emblemático de la cocina siciliana, que fascina seguramente al gourmand Montalbano. Muy fácil de hacer, aunque se requiere del mismo brío, paciencia y esfuerzo cuando se hace polenta real -no la pre-cocida-.

Sólo hay que mezclar en una cacerola la harina de garbanzos con agua y revolver con una cuchara de madera durante 40 minutos sin parar, como si se tratara de la danza de un derviche -pero no se alucina nada, sólo duele el brazo-. Es este gesto paciente el que le da su identidad.

Sé que las recetas son caminos críticos. Como buena anarca, jamás las sigo al pie de la letra. El plato saldrá según el estado de ánimo. Confieso que, en este caso, revolví la mitad del tiempo e igual me salió genial. Lo que sí, la harina de garbanzos hay que comprarla en una dietética, no en el supermercado. Y respetar las proporciones, 1 medida de harina cada 3 medidas de agua.

En fin, se enfría esa harina de garbanzos ya cocida a pulmón, sobre el revés de un plato, con la medida justa para que la masa quede bien fina. Después se corta en triángulos y se fríe en aceite de oliva muy caliente. Se secan sobre un papel absorbente, como todas las fritangas.

Otros manjares mediterráneos con garbanzos son el humus, ese puré de garbanzos con pasta de sésamo y oliva. Y por supuesto la fainá, a base de harina de garbanzos. Este último plato lo probé, sorprendentemente, en las medinas y mercados en Marruecos -Assilah- y en algunos barrios argelinos, dónde la llaman “calentita”.

Link a la nota: http://elgourmet.com/nota/el-garbanzo-en-la-gastronomia-mediterranea

Conexión Brando - Comer+Beber - Cocinar en el fin del mundo

Cocinar en el fin del mundo

Por su ubicación extrema, Tierra del Fuego tiene todo para transformarse en un polo gastronómico, aunque tampoco le faltan dificultades. 

La movida. CocinAr es un programa que ha lanzado el Ministerio de Turismo de la Nación. Desde el año pasado incluye entre sus actividades realizar foros en las distintas provincias de nuestro país para pensar y discutir, junto con los actores de cada lugar, las mejores posibilidades de presentarse como destinos de turismo gastronómico. 

Esta vez le tocó a Tierra del Fuego y el encuentro fue en la ciudad de Ushuaia. Como convocante local actuó el Instituto Fueguino de Turismo, representado por su Presidente Luis Castelli, acompañado de Sandra Ruiz Díaz, directora de gestión turística cultural de la isla. El gobierno nacional avanzó a María Ángeles Samamé, responsable del programa, y a Diego Plottier que participa en el mismo por la Cámara Argentina de Turismo. 

El foro se realizó en uno de los salones del imponente hotel Arakur y mostró una convocatoria impresionante: había más de 150 personas, todas vinculadas de una forma u otra a la hotelería o gastronomía local. 

En una suerte de mesa redonda se instalaron los temas que luego se discutieron en las diferentes mesas de trabajo, que se formaron de forma espontánea. Entre los participantes estaban, entre otros, Ernesto Vivian, afamado chef local, referente gastronómico y hombre sin pelos en la lengua; Guido Tassi, cocinero venido de Buenos Aires que resultó muy eficiente a la hora de las mesas de trabajo; Enrique Liuraghi en representación del INTA fueguino, quien contó sus experiencias promoviendo las chacras familiares en un lugar donde el aprovisionamiento de frutas y verduras frescas suele ser muy complicado; y Ramiro Requejado, propietario de la reconocida cadena de cafés y restaurantes Tante Sara. 

Las conclusiones. Las mesas que finalmente se conformaron llegaron a la docena. El debate se rebeló franco y por momentos apasionado. En la nuestra estuvieron el cocinero Lino Gómez Adillón, Requejado, Vivian, la licenciada Samamé, el buzo Carlos Cárcam, Sandra Ruiz del Infuetur y el antropólogo Ernesto Piana. 

Las coincidencias fueron notables: el punto de partida es entender la propia Ushuaia como asiento de la mejor gastronomía de la isla y, según ellos, de la Patagonia. Si bien hay una interesante acceso a productos como son la centolla, centollón, merluza negra, y cordero fueguino, sumado a la posibilidad de la colecta de productos vegetales como hongos del bosque, salicornias y el pimiento del canelo -entre otros-, a la hora de montar un menú se sufre con la provisión irregular de los productos que se deben traer desde fuera de la isla. 

Al mal flujo de productos y a los altos costos se suma la frecuente mala calidad de lo que finalmente llega. Desde simples lechugas hasta papas que, muchas veces, terminan siendo inútiles. Entre las soluciones propuestas se reiteró la necesidad de promover la actividad de productores locales y materializar una suerte de pool de compras por parte de los restaurantes. 

La queja que recorre el país cuando se tratan temas relacionados con la hospitalidad estuvo presente en Ushuaia: es grande la dificultad para conseguir gente que quiera trabajar en la gastronomía. En el caso particular de la isla, explicaron que el problema es más grave porque quienes podrían aportar la mano de obra necesaria suelen provenir de las plantas de armado de productos electrónicos que, a la hora de buscar un nuevo trabajo, no sienten a la gastronomía como una oferta atractiva.

 

Castores y corderos. La isla sufre a los castores como una plaga: fue introducida en un total desconocimiento y ocasionaron un tremendo conflicto en el ecosistema. Los diques que construyen terminan matando el bosque por anegamiento. Una de las cosas que se pensaron es combatirlos transformando su carne en comida: el problema es que si no es consumida de inmediato, se torna poco menos que incomible. 

El cordero fueguino es considerado, junto con el que se cría al sur de la provincia de Santa Cruz, como el mejor que se consigue en nuestro país. Ahora mismo, la población de estos animales está sufriendo el ataque de jaurías de perros cimarrones que habían comenzado a diezmar la población de avutardas y ahora lo están haciendo con los corderos en las estancias. Convertidos en plaga -localmente se los llama perros asilvestrados- las soluciones drásticas para combatir el problema encuentran furibundas resistencia de los grupos protectores de animales. La contradicción es que quienes defienden la vida de los canes no protegen la de las avutardas o los corderos. 

La gastronomía. Un capítulo aparte. Se puede decir que en la actualidad, Ushuaia tiene mucho que ofrecer y con una calidad remarcable en varios lugares. Desde el Kaupé donde reina la familia Vivian; Tante Sara donde se puede encontrar una oferta de medialunas, vigilantes o panes realmente superlativa, todo salido de las manos de Susana Carrère, madre del mencionado Ramiro Requejado. El restaurante Chez Manu, donde su chef Emmanuel Herbi representa espléndidamente la alta cocina francesa. En Volver se disfruta de la cocina de Lino Gómez Adillón y, para el hotel Las Hayas, trajeron de El Calafate a Santiago Teitelman van Kamenade que ya demostró lo que sabe hacer en zonas frías. De día se impone ir a María Lola de Willy Quelciali, con buena comida casera a la que se suma una vista espectacular. Y la lista sigue. 

Conclusión. Hay que aplaudir una iniciativa que ya pasó por 13 provincias despertando o estimulando la vocación de promover el turismo gastronómico. Los lugares con atractivos turísticos son especialmente indicados para su desarrollo. Ushuaia ha sumado además, gracias a las pistas de ski del cerro Castor, varios meses a su temporada turística. Los locales ya no maldicen la llegada de las primeras nevadas: ahora las esperan con ansiedad. Tienen muy buenas cartas en la mano, es tiempo de saber jugarlas. 

Link a la nota: http://www.conexionbrando.com/2013824-cocinar-en-el-fin-del-mundo

La Nación - Vida & Ocio - Una bodega argentina entre las 50 mejores posicionadas del mundo

Una bodega argentina entre las 50 mejores posicionadas del mundo

La revista Drinks International publicó su ranking y ubicó a Trapiche entre las 50 mejores marcas de vino de The World's Most Admired Wine Brands

Forbes de los vinos a la hora de hacer ranking a nivel mundial, la revista Drinks International, dio a conocer la lista de las mejores 50 bodegas de mayor prestigio mundial. Allí, dentro del top 50, se ubicó a Trapiche la única argentina que se encuentra en la prestigiosa lista de la revista británica.

Y no es la primera vez, porque ya formó parte en 2014 y en 2015. El ranking lo lidera Torres, de España. También se encuentran los cinco prestigiosos y reconocidos Grand Cru Classé del Medoc provenientes de Bordeaux: Château Margaux, Château Haut-Brion, Château Latour, Château Lafite, Château Mouton Rothschild; Y el Château Pétrus de Pomerol como así también otras bodegas de reconocidas regiones como Robert Mondavi de Napa Valley, la bodega Vega Sicilia de Ribera del Duero y Sassicaia de la Toscana.

"Nos llena de orgullo y satisfacción recibir este tipo de reconocimiento. Ser admirados por un grupo de entendidos y que esto se mantenga en el tiempo demuestra que el esfuerzo que realizamos cada día, sumado a años de crecimiento, trabajo en equipo y constante superación, nos ha permitido lograr una destacada posición en Argentina y en el exterior y estar a la altura de los más grandes", dice Daniel Pi, Chief Winemarker de Trapiche.

Con más de 130 años de trayectoria, Trapiche ha sido reconocida como la bodega argentina más premiada del mundo, según la WAWWJ, recibiendo la misma mención en los años 2013; 2014 y 2016.

Trapiche no sólo fue distinguida como una de las marcas más admiradas, también ha sido reconocida

Un ranking de lujo

Esta lista se distingue por su metodología de selección y está posicionada como una de las más confiables y es determinada por un jurado de lujo de más de 100 especialistas: Masters of Wine, asesores, enólogos de diferentes regiones del mundo y periodistas especializados.

Para seleccionar los vinos, el jurado tiene en cuenta criterios tales como: la calidad y mejora constante, vinos que reflejen características distintivas de su región o país, que respondan a las necesidades y, además, que tengan un fuerte atractivo para su exportación.

Drinks International es la única publicación dedicada exclusivamente a licores, cervezas y vinos del mercado mundial. La publicación proporciona a sus lectores, compradores de bebidas internacionales, noticias sobre las últimas tendencias dentro de la industria global de bebidas.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2012154-una-bodega-argentina-posicionada-entre-las-mejores-del-mundo