Un grupo de restaurantes ofrece las mejores versiones de platos japoneses a precio accesible. Además, el ciclo incluye delivery solidario para colaborar con el Banco de Alimentos.
Con el objetivo de potenciar la cultura y el consumo de sushi, un grupo de restaurantes que sirve este plato se juntaron para organizar la segunda Buenos AiresSushi Week. El ciclo gastronómico se llevará a cabo desde el lunes 20 de marzo hasta el domingo 2 de abril.
Durante las dos semanas, 8 establecimientos ofrecerán menús especiales para almuerzo y cena tanto para comer en el salón como para pedir por delivery a precios más bajos que de costumbre, desde $250 a $480. Los mismos incluyen entradas como Geishas o Ebi Furai, principales como tablas de sushi o Kare y postres como suspiro limeño o torta tres leches.
Los restaurantes que participan en esta edición son La Causa Nikkei, Restaurant Jardín Japonés, Itamae Sushi, Izakaya Bar de Sushi, Sushi Pop delivery, Che Sushi, Shoga Temakeria y Zu Sushi. Podés ver los menús que ofrecen y precios acá.
La segunda edición del ciclo tiene un costado solidario para contribuir con la tarea social del Banco de Alimentos. Hay dos formas de sumarse, llevando alimentos a los restaurantes o a través del delivery solidario: cuando reciben el pedido, le entregan al repartidor leche en polvo, arroz, fideos, aceite, harina o azúcar. Como complemento de esta iniciativa, Sushi Pop incluyó un botón en su página web que permite elige donar un alimento al momento de recibir el pedido.
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Afila_los_palitos%3A_arranco_la_2%BA_edicion_de_Buenos_Aires_Sushi_Week&page=ampliada&id=9470
Ideal para quienes tienen poco tiempo: todo llega listo para ser cocinado. Foto: Paula Salischiker
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"Ring". Suena el portero, es la entrega del pedido: una caja prolijamente embalada, que contiene todo lo necesario para cocinar, en unos 30 minutos, un solomillo de cerdo con salsa de yogur, acompañado por cous cous y una ensalada de vegetales y frutos secos, con aderezo de lima, miel y oliva. Cada ingrediente llega envasado por separado, la carne, incluso, precocida en cocción lenta y al vacío. La lechuga ya está lavada, también los tomates cherry. Junto a los ingredientes, vienen también las instrucciones, un paso a paso fotografiado de cómo lograr que el conjunto de materias primas se convierta en un plato humeante y sabroso. Así es la propuesta de Simpleat, una de las empresas (junto a BuenChef y DaGusto) que hoy ofrecen sus kits de cocina, ingredientes medidos en cantidades exactas para que cada uno cocine, en su casa, distintos platos a lo largo de la semana. "Preparamos todo en nuestro propio centro de producción; desde las cocciones al vacío hasta el corte de las verduras", explica Kenneth Sly, uno de los socios detrás de Simpleat. "Entendemos esto como lo más parecido a tener un restaurante en tu casa. Es la experiencia de algo lúdico, te divertís mientras cocinás, te despejás y comés rico y sano. Es ideal para parejas que laburan todo el día, que como no llegaban a ir de compras, terminaban zafando con algún delivery del barrio, comiendo siempre lo mismo", dice.
No se trata de un invento argentino: los kits de cocina nacieron hace unos años y son hoy moneda corriente en varias ciudades del mundo, en especial en los Estados Unidos, donde lograron escala y visibilidad. Allí, empresas como Blue Apron, Plated, PeachDish, Purple Carrot o HelloFresh son verdaderos fenómenos nacionales.
En un artículo del año pasado, The New York Times afirmaba que "en el lapso de unos pocos años, más de 100 compañías entraron en el juego del meal kit, con millones de cajas de cartón que cada mes son entregadas puerta a puerta en casas urbanas y también rurales, llevando dentro todo lo necesario para una cena, desde vinagre de arroz a pan rallado de tipo panko". Las causas de este éxito, concuerdan sus protagonistas, son varias: la búsqueda de una alimentación más saludable y variada, la falta de tiempo para hacer las compras y evitar el desperdicio de comida, entre otras. "Hace unos años creamos Pedidos Ya, una plataforma online para delivery, y así vivimos comiendo delivery por cinco años. Después de vender la marca, pensamos cómo seguir, ahora con la idea de alimentarnos mejor, de aprender a cocinar y a conocer los ingredientes que están en los platos", explica Hernán Manzitti, uno de los creadores detrás de BuenChef, empresa que distribuye actualmente unas 1500 porciones por semana. "¿Cuál es la barrera que deben enfrentar muchos para cocinar en la casa? Que cocinar algo rico, donde tenés que comprar de pronto cien gramos de un fruto seco, es caro y que también requiere mucho tiempo. Hay que ir al supermercado y si no planificás muy bien tenés mucho desperdicio. De hecho, el 38% de la comida que se produce en la Argentina va a terminar en la basura. También cuesta pensar platos distintos cada noche, tener variedad de sabores. Por eso muchos terminan en los productos congelados, en el delivery".
Como los profesionales
La lógica de los kits de cocina que ofrecen cada una de las empresas es similar: a través de sus sitios web, muestran distintos menús, que se envían a domicilio, incluyendo siempre todos los ingredientes (con excepción del aceite, la sal y la pimienta) para elaborar una comida completa, para dos o más personas. En cada caso, incluye instrucciones detalladas, con fotografías y tiempos necesarios para realizar la receta. Los menús cambian cotidianamente, y van desde propuestas simples para todos los días, hasta las que son para ocasiones especiales. En algunos casos, suman entrada, principal, postre e incluso una botella de vino; en otros son platos únicos. Están quienes ya envían las verduras lavadas y cortadas y quienes prefieren que esa tarea la realice cada cliente, maximizando así la idea de cocinar en casa. Los pedidos pueden ser de una única vez o planes mensuales que apuestan a reemplazar al supermercado como proveedor de alimentos de la casa.
"Soy cocinera, vi lo que estaba pasando afuera y quise replicarlo en Buenos Aires", dice Tatiana Clubourg, de DaGusto. "Elaboramos tres recetas cada semana, con un menú variado, que incluye carne, pollo, pescado y vegetales (también hay cajas exclusivas para vegetarianos). Además, tenemos opciones especiales como para invitar amigos. Lo fundamental es que le damos a la persona la receta con todo lo necesario para hacerla, no tiene que pensar qué va a cocinar ni qué comprar. Y la gente lo acepta con mucha felicidad. Hoy lo difícil es que conozcan y entiendan de qué se trata esta idea. Pero una vez que la prueban, quedan convencidos y repiten".
Ribs a la barbacoa, con puré de papas y ensalada caesar. Hamburguesa de bife de chorizo acompañada de papas cuña y dip de espinaca de entrada con salsa blanca, queso y tortillas de maíz. Salmón rosado, con risotto y ensalada de rúcula y chips de vegetales. Tarta de semillas con mozzarella, calabaza y cebollas asadas. Bifes de cuadril con puré de batatas, cebollas confitadas y mostaza de hierbas. Lasaña de vegetales y queso azul con salsa de berros. Milanesitas al parmesano con ensalada coleslaw. Malfatti de calabaza con salsa de espinacas. Bife de chorizo a la barbacoa con puré de papas al ajo. Todas estas son recetas reales, que se ofrecieron los días pasados a través de estas empresas, entre muchas otras opciones que cambian semanalmente. Los precios varían según se trate de planes mensuales (por ejemplo, de tres comidas por semana, para dos personas) o compras únicas, comenzando en $74 la porción (los más simples) hasta $210, incluyendo bebida (los más sofisticados y complejos).
"Nosotros empezamos en 2015, con un único plan, el Gourmet. Ahora tenemos la caja familiar, con sabores aptos para todo público, y la caja vegetariana. Y acabamos de lanzar el menú Nutricional y el Rápido, que se prepara en menos de 20 minutos. Son 20 platos que cambian cada semana", cuenta Hernán, de Buen Chef. A fin de cuentas, esto se trata de un cambio de hábito. No es competencia del delivery, que tiene su punto más alto los viernes y sábados. Nuestras cajas se venden mucho para la comida de la semana". Así, los kits de cocina buscan diferenciarse de otros sistemas de entrega a domicilio. "Es poco habitual asociar el delivery a platos gourmet. Suele llegar todo apretado, sin buena presentación. Pero además, en una época donde la salud y la calidad son ítems muy valorados, en el delivery tampoco podés ver qué materias primas son parte de la comida. Con este sistema, vos sos tu chef, ves cómo está la lechuga, ves la pieza de carne", dice Kenneth. "Hoy, en Simpleat optamos por ofrecer platos piolas, para ocasiones especiales, para cocinar en pareja, para un encuentro con amigos o familia. Algo que se planea con anticipación. Acá competimos directo contra el restaurante. Y en las próximas semanas lanzaremos el menú semanal, con líneas light y también veggie". El target al que apuntan estos sistemas es mucho más amplio de lo pensado a priori. Esa fue justamente una de las sorpresas que vivieron en BuenChef: "Al principio imaginábamos mucho un cliente entre los 25 y 35 años, pero pronto nos dimos cuenta de que cada propuesta tenía su público. La caja Gourmet, por ejemplo, es muy elegida por parejas mayores de 55, con hijos que ya se fueron de la casa". En palabras de Tatiana, de DaGusto, "creo que a los que nos eligen les gusta la idea de cocinar, si bien no siempre saben hacerlo, y saben que con nuestras cajas pueden aprender. Pero, sobre todo, es gente a la que le interesa comer bien".
Lomo grillado con lasagna de acelga, involtini de berenjenas gratinadas y salmón en masa de philo con salteado de vegetales, son algunos platos posibles
Perfect Bake 2.0 es un gadget que ajusta automáticamente las medidas de cualquier receta.
En repostería, hay que seguir las instrucciones y respetar las recetas al pie de la letra si se quiere obtener el resultado deseado. Para un profesional, es un requisito sine qua non, pero en casa, hay gadgets que ayudan a hacer todo un poco más fácil.
Entre ellos, la Perfect Bake 2.0 Smart Scale, una balanza inteligente que permite cocinar sin tener que medir exactamente cada ingrediente. El aparato se conecta de forma inalámbrica con tu teléfono o tablet y la aplicación te guía durante todo el proceso. Según lo que esté en el boul, indica hasta cuándo tenés que poner cada ingrediente. Cuando leas stop en el desplay, parás. Ahorrás tiempo al no tener que pesar nada.
La aplicación también funciona como timer para saber durante cuánto tiempo tenés que batir, dejar reposar o cocinar una preparación.
El gadget ajusta las recetas al número de porciones que se quieran y a los diferentes tamaños y formas de moldes. Además, genera listas de supermercado con los ingredientes que hacen falta para la preparación que se quiera realizar e incluye más de 300 paso a paso para probar.
Por qué esta hamburguesa se vendió por 10.000 dólares en Dubai
Fue en una subasta solidaria impulsada por un miembro de la familia real de Qatar
JUEVES 23 DE MARZO DE 2017 • 17:34
Pink Caravan / Facebook.
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Muchas veces aparecen platos de precios desorbitados solo con el fin de batir récords . No es el caso de esta hamburguesa de 10.000 dólares que se subastó en Dubai para luchar contra el cáncer de mama . La acción fue en el restaurante Le Gourmet, impulsada por Sheikh Mohammed bin Abdullah Al Thani, miembro de la familia real de Qatar.
Además del sándwich, se subastaron otros alimentos que en total sumaron 29.633 dólares que serán invertidos en la concientización sobre la enfermedad y la detección gratuita en una fase temprana.
Más allá de su precio, la hamburguesa en cuestión era muy especial. Tenía siete porciones de carne, una por cada uno de los Emiratos Árabes Unidos, queso cheddar añejado, panceta y un pan de azafrán. La que pudo disfrutarla y ayudar al mismo tiempo fue la fundadora de una revista de estilo de vida que hizo la oferta por teléfono.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1998012-por-que-esta-hamburguesa-se-vendio-por-10000-dolares-en-dubai
Te contamos todo sobre la raza que atrae a chefs y a los paladares más exigentes por su calidad y sabor. Además, te recomendamos restaurantes para que la pruebes.
Sucre abrió sus puertas en 2001. Pocos son los platos que continúan en su carta desde aquel entonces: el risotto con ossobuco y el volcán de dulce de leche son clásicos del restaurante de Belgrano. Pero una tercera opción permanece la inauguración: el ojo de bife Black Angus de 350 gramos cocinado bajo el fuego del quebracho que sirven con papas dominó y chimichurri casero ($450). Matías Ferreyra, chef de cuisine del lugar, da una pista para entender la continuidad: “En Argentina estamos acostumbrados a comer, en un 80%, carne criada en feedlot y eso se nota en el sabor y en su intensidad. En caso del ojo Black Angus, realmente sentís un sabor profundo y eso es porque la carne respeta un estándar bastante alto”.
Preocupados por ofrecer la mejor carne del mercado, hoy son varios los restaurantes que trabajan con productores de Black Angus, denominación norteamericana que hace referencia a la raza escocesa Aberdeen Angus.
UN POCO DE HISTORIA De acuerdo con la Asociación Argentina de Angus, la historia se remonta a 1500 cuando en los condados escoceses de Aberdeen y Forfa se identificaron los primeros ejemplares de la raza Angus, que pueden ser tanto negros como colorados. Los elogios a las propiedades de la carne no tardaron en llegar. No obstante, fue recién en 1879 cuando los primeros Angus llegaron al país. Hoy, para lograr su certificación esta carne debe pasar por controles estrictos de calidad. Desde la entidad que fomenta la producción de estos animales, explican que la “Aberdeen Angus es la raza que produce la mejor carne. Así lo ha determinado la preferencia de los paladares más exigentes del mundo.”
UN BUEN PLATO DE BLACK ANGUSLos profesionales a cargo de las cocinas de restaurantes porteños se hacen eco de las palabras de la asociación. “Está a un nivel superlativo, es un producto muy noble que es un privilegio tener y que te da posibilidades infinitas”, cuenta Manuel Barraza, chef del Duhau Restaurante & Vinoteca. Allí, al Black Angus se lo cocina al calor del quebracho y del espinillo, y se sirven tres cortes: bife de chorizo de 380 gramos ($520), entraña ($530) y filet de lomo ($550), que puede acompañarse con papas fritas, puré o calabaza ahumado. Y hay que tener suerte para, en ocasiones, coincidir cuando también se realizan cocciones al vacío.
Además, éste restaurante tiene en carta una degustación de carnes ($1300) con una estacionalidad de entre 14 y 20 días. Sobre el Black Angus, Barraza agrega: “Tenés cortes con buena costra, mucha humedad y mucho sabor, sintetiza todo eso que buscamos. Si bien su origen es escocés, es como identificarnos en un corte que hable de nosotros, de nuestra argentinidad y ese es el motivo por el cual hoy lo trabajamos”.
En La Panadería de Pablo, Pablo Massey también sumó cortes de Black Angus. El bife de chorizo ($410), ojo de bife ($380) y la entraña ($310) salen con chimichurri y crema de ajos asados además de guarniciones que van desde los vegetales asados hasta mandioca en dos cocciones. “Es una raza que se caracteriza por su buena calificación, lo que coincide con nuestra propuesta. Compramos un ojo de bife de Black Angus que nunca nos decepcionó”, dice Massey. En su nuevo hogar en Olivos, prepara la entraña en un horno Josper que es capaz de mantener el calor durante nueve horas y con una cocción pareja.
LA CATEDRAL DE LA CARNE ANGUSEn La Cabaña realizan un auténtico homenaje a la carne Angus. Su carta da cuenta de “la inmejorable calidad de la carne” y sostiene que la raza es “líder indiscutida de la ganadería argentina”. En este restaurante de Puerto Madero, todo -salvo una opción de Kobe- proviene de estas vacas negras y coloradas. “A nosotros lo que nos gusta es que, cuando trabajás con un tipo de raza y más una certificada, lo que tenés es una continuidad del producto”, explica Diego Moyano, el chef a cargo del restaurante, quien no duda en calificar la carne Angus como “lo mejor dentro de la ganadería y los productos cárnicos”. De su parrilla, salen platos con una cocción impecable, como un bife de chorizo ($429) con mil hojas de papa, crema de chimichurri y ensalada de brotes, el Ojo del Rey de 800 gramos ($890) y el jugoso medallón de lomo Eduardo VII ($449), sobre papas noisette y salsa demiglace con champignones.
¿BLACK ANGUS VS. KOBE?¿Es acaso el Black Angus una carne de lujo? “No sé, quizá habría que hablar más de un Waygu, que no es tan fácil de conseguir”, explica el chef ejecutivo de Elena, Juan Gaffuri, quien añade que el Angus no tiene un precio extremadamente elevado.
Si a nivel de consumo no se encuentra un punto de unión entre ambas, tampoco sucede con sus características. “En el trato del animal sí son parecidas, pero como razas en sí son distintas. El Wagyu genera mucha grasa intramuscular, es muy pesado”, dice Gaffuri. En Elena, restaurante en el que las carnes tienen una maduración de 45 días, el bife de chorizo ($355), el ojo de bife ($355) y el lomo ($385) son de Angus, mientras que también hay bife angosto de Kobe.
En Roux, el chef Martín Rebaudino incluye Black Angus en sus platos. La carta actual cuenta con una especie de carpaccio cocido (él lo denominó como un roll) en salsa de tomate y servido con emulsión de mostaza Dijon ($250) y el ojo de bife con papines andinos, papas al romesco, salsa española y un manto de hierbas ($350). “El marmolado de la carne Black Angus es por su buen contenido de grasa intramuscular”, explica Rebaudino. Y en seguida se encarga de marcar una diferencia con la carne de la raza Wagyu: “es más tierna y tiene un sabor especial, pero no podés comer un bife de 500 gramos, es imposible por la cantidad de grasa que tiene. En cambio, te podés comer tranquilamente uno de Black Angus de 200 o 300 gramos”.
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Black_Angus%3A_la_carne_que_eligen_los_cocineros_&page=ampliada&id=9467
Una noche para disfrutar a pleno de la gastronomía francesa en Buenos Aires
Es una movida mundial que alcanza a 2.000 restaurantes en los cinco continentes. Cuáles son los que se suman en la Ciudad, con platos especiales.
Los amantes de la cocina, en especial de la francesa, tendrán esta noche una oportunidad especial. Es que hoy se realiza la tercera edición de "Goût de France" (Sabores de Francia). Es una movida que reunirá a más de 2.000 restaurantes en los 5 continentespara homenajear, en forma de cena, la gastronomía francesa, inscrita en la lista del patrimonio inmaterial de la humanidad de la Unesco. Por supuesto que Buenos Aires, tendrá a sus participantes, con 16 restaurantes -y otros dos en el interior del país- que participarán de este evento y ofrecerán menús creativos que celebrarán la cocina francesa.
En el marco de este evento, la Embajada de Francia, junto con Lucullus, una asociación gastronómica francesa en Argentina, abrió ayer sus puertas para que 200 alumnos de colegios franco-argentinos o donde se enseña el idioma francés, realicen un “Recorrido de los sabores” alrededor del arte de la panadería y de la alimentación sana. Así, panaderos franceses, chefs de Lucullus y alumnos de escuelas gastronómicas de Buenos Aires organizaron talleres especiales para que los niños se acerquen a la gastronomía.
El proyecto fue iniciado en 2015 por el ministro de Asuntos Exteriores de Francia, Laurent Fabius, quien aseguró que "el patrimonio de Francia es su cocina, son sus vinos, y destacó la comida a la francesa es Patrimonio Mundial de la Unesco desde 2010".
Consejos de chefs para reversionar tres alimentos de todos los días
Arroz, zapallo y manzana: cómo hacer para darles una vuelta a los básicos de la cocina.
Arroz, zapallo y manzana: tres alimentos que probablemente no falten en la mayoría de las casas argentinas. Son algunos de los productos más populares en la cocina hogareña y por eso, justamente, pueden terminar convirtiéndose en monótonos. ¿Hay manera de renovarlos? Cocineros y productores aseguran que sí.
Hoy arranca una nueva edición del ciclo MESA de Estación, una iniciativa de los cocineros reunidos en la agrupación ACELGA para potenciar los productos de estación. Con la llegada del otoño (que la costumbre fija hoy, que según la ciencia arrancó ayer), este ciclo de cenas en restaurantes cierra el círculo y completa por primera vez las cuatro estaciones. Los chefs ya cocinaron recetas con alcaucil (en invierno), habas, arvejas y espárragos (primavera), tomate, ciruelas y melones (verano) y ahora buscan poner el foco en la diversidad de variedades que ofrecen estos tres productos tan comunes.
Hasta el lunes 27, unos 30 restaurantes participarán con menús especiales: no habrá arroz con manteca, puré de calabaza y compota de manzana, sino propuestas innovadoras (como sopa de calabaza con leche de coco, arroz al horno con conejo o pickles de manzana) con precios que van desde los $ 295 a los $ 920 por persona los tres pasos con un trago de bienvenida.
La idea de ACELGA es, lógicamente, promover sus restaurantes, pero también difundir estos productos entre la gente para que se inspire y consuma productos de estación en su casa. Por eso, a pedido de Clarín, cocineros y productores que participan de esta edición aportan sus consejos para que los cocineros amateurs también puedan darle un giro a estos tres básicos de todos los días.
Variedades de zapallo, en el ciclo MESA (ACELGA)
Zapallo
¿Cómo darle una vuelta al puré de calabaza? Gabriel Oggero, chef de Crizia, dice que en una sartén o cacerola pequeña rehoga en manteca una cebolla y cubos de zapallo cabutia con romero, lo cubre con papel manteca o con la tapa de la olla y lo cocina a fuego bajo por mucho tiempo, unas dos horas y media. Después le agrega una taza de leche, romero y una pizca de canela, y lo pasa por la licuadora. Lo recomienda para acompañar pescados.
Federico Fialayre, chef de Tomo I, cuenta que en el restaurante cortan el zapallo “en cuños muy finitos, 1 milímetro en la parte gruesa, 0 en la parte angosta, y lo cocinamos en una plancha. De esa manera te quedan cuños con la puntita quemada. Al final de la cocción agregamos unas alcaparras para que se tuesten en la plancha. Finalmente, usamos esos cuños en ensaladas de vegetales crudos o cocidos: por ejemplo, con una ensalada típica de chaucha y papa hacen la diferencia”.
Hernán Gippponi (restaurante Naná) asa el zapallo cabutia al horno con manteca, un poco de azúcar, sal y semillas de cardamomo. Luego lo usa para dorarlo a la plancha, en purés o sopas. “Me encanta que se ase así, tapado en su jugo, sin agua: queda mucho más sabroso”, asegura.
Arroz, uno de los productos de estación del ciclo MESA (ACELGA)
Arroz
Cristian Martínez, director de la empresa productora de arroz orgánico Pampa’s rice, dice que a la hora de elegir un buen arroz hay que fijarse la calificación de ceros y elegir el de 4 o 5 (el de 5 es el que tiene menor cantidad de granos quebrados). Después, hay que revisarlo para eliminar los granos partidos o los que no sirven. En el arroz blanco, descartar los granos de colores y en el integral, los verdes o rojos. En ambos, también los partidos. Hay que conservarlo en un recipiente cerrado para evitar la proliferación de insectos que suele ocurrir en harinas y arroces. En verano, dice, el arroz orgánico incluso puede guardarse en una bolsa bien cerrada en heladera para conservar su frescura.
Oggero propone una alternativa al tradicional risotto: risotto seco, que él prepara con arroz carnaroli orgánico. “Se hace un risotto y cuando está terminado se lo plancha en una asadera para horno, se lo deja reposar unas tres o cuatro horas, luego se enfría, se corta a cuchillo en rectángulos y se dora en una sartén con un poquito de manteca. Se sirve como un risotto crocante con un cream cheese y unas frutas secas, por ejemplo una castaña de cajú tostada”.
Otra opción para el arroz que aporta Oggero es el arroz inflado: “Lo hiervo mucho, hasta que esté bien pasado, y después de eso lo escurro, lo pongo 24 horas en el deshidratador y lo frito en aceite bien caliente: se infla como un pochoclo”. Pero como seguramente casi nadie tiene un deshidratador en su casa, el chef dice que “con este solcito de marzo se puede secar perfecto en una placa junto a una ventana, o arriba de la heladera o del horno a temperatura ambiente, en un lugar donde el secado se produzca con temperatura moderada”.
Para cuando no tenemos tiempo ni muchas ganas de cocinar, Gipponi propone tomar arroz carnaroli y nacararlo (dorarlo) en manteca, agregar caldo de verduras (dos partes de caldo por una de arroz), taparlo y cocinarlo. Cuando está terminado, apagar el fuego, agregar otra nuez de manteca, unas lascas de parmesano y servirlo con un huevo a la plancha. “Rápido y rico”, concluye.
Pablo Campoy, chef de BASA, recomienda mezclar las sobras de arroz con cebolla de verdeo picada bien finita, armar unos cakes y sellarlos en la sartén: “Es una manera muy antigua, pero diferente de comer el arroz”.
Manzanas del Alto Valle (ACELGA)
Manzana
Santiago Domini, ingeniero agrónomo del INTA y productor de manzanas del Alto Valle, da sus consejos para evitar las manzanas arenosas. “Primero, consumir en estación: en otoño, las manzanas están en su mejor momento. A la hora de elegir, fijarse en la firmeza, para que no estén sobremaduras o tengan algún defecto. Hay que tocarlas sin abollarlas: si no está firme, es probable que sea arenosa. Optar por las manzanas medianas a chicas, no las grandes con las que uno se entusiasma pero son más propensas a desarrollar algún defecto. En las manzanas rojas, fijarse en la parte de abajo que tenga un tono verdecito, no amarillo, porque si no está sobremadura”, explica.
Respecto de la manzana, hay una coincidencia entre todos los cocineros consultados por Clarín: hay que probarla en pickles. “Queda muy bien con un cerdo o una entrada”, dice Oggero. Fialayre cuenta que el pickle de manzana es muy usado por los indios y traduce la receta del chef David Tanis que publicó el New York Times. “Lavás y cortás en cuartos cuatro manzanas Granny Smith. Hacés bastones de 1 centímetro por 4 centímetros. Agregás una cucharadita de sal, 1/2 de cayena y 1/2 de cúrcuma y mezclás bien. Calentás una cucharada sopera de aceite de sésamo a fuego bajo. Agregás dos cucharadas de granos de mostaza y cocinás por un minuto. Sumás 1/2 cucharadita de asafétida y las manzanas con las especias, más otras dos cucharadas soperas más de aceite de sésamo, el jugo de 1 limón y mezclás bien. Dejás 15 minutos y conservás en la heladera hasta 3 días. La asfétida es un polvo usado en la cocina de Medio Oriente que, como su nombre lo indica, es fétido si no es convenientemente cocinado en aceite. Se acerca al ajo y la cebolla en gusto y sí, claro, pueden evitarse, aunque se sacrificará parte del ‘aire’ indio que naturalmente tienen estos pickles”, explica, didáctico.
Oggero también usa las manzanas verdes como guarnición de langostinos grillados. Simplemente, las corta en tiritas o “fosforillos”, como los llama.
Campoy sugiere chips de manzana crocantes, que se pueden usar en postres o también sumar a ensaladas: cortar manzanas bien finitas (por ejemplo, con una máquina de fiambre), pasarlas por un almíbar ligero y secar en el horno a 100 grados dos horas.
La manzana no sólo se puede comer: Julián Díaz (Los Galgos) sugiere usarla en un clericó. Para eso, mezclar 750 ml. de un Chardonnay fresco “sin mucha madera, idealmente del Valle de Uco" con 350 ml. de jugo de manzana recién exprimido con una centrífuga (“puede ser mitad roja y mitad verde”), 100 ml. de un almíbar hecho con partes iguales de azúcar y de agua y tomillo para aromatizar, una manzana roja y una verde cortada en cubos, y mucho hielo. Meter en una jarra y servir.
Link a la nota: http://www.clarin.com/sociedad/consejos-chefs-reversionar-alimentos-dias_0_SJbj72Ril.html
