jueves, 29 de septiembre de 2016

La Nación - Content Lab para Bonvivir - 6 etiquetas para descubrir el carácter de Paraje Altamira

6 etiquetas para descubrir el carácter de Paraje Altamira

Club BonVivir hizo una selección que resume la identidad del terroir argentino que cautiva al mundo

MARTES 27 DE SEPTIEMBRE DE 2016 • 11:23

Seis etiquetas que resumen la identidad del terroir argentino que cautiva al mundo.

"Con sus aromas y sabores el vino siempre nos transporta a su origen, al viñedo", cuenta Teresa García Santillán, Gerente de Club BonVivir. "Y entre las regiones argentinas que permiten apreciar con nitidez los sabores del terroir, Paraje Altamira es una de las que se destaca", asegura la responsable del principal club de vinos del país. Por esto mismo, BonVivir presenta una Selección Especial con seis vinos provenientes de este singular terruño mendocino que hoy conquista los paladares del mundo. Una selección que ya está disponible en la tienda on line del club con precio promocional y la posibilidad de recibirla en tu domicilio.

En busca del origen del sabor

Hoy, la vitivinicultura argentina está decidida en revelar cuáles son las características diferenciales de cada uno de sus terruños. Y en esta búsqueda de expresiones únicas, Paraje Altamira marca un nuevo punto de partida. ¿Por qué?

Hasta 2013, las regiones vitivinícolas argentinas se identificaban de acuerdo a límites geográficos. De este modo en una misma zona coexistían viñedos con condiciones naturales diversas. Atentos a esto, los productores de Altamira, región comprendida dentro de La Consulta (San Carlos, Valle de Uco), se propusieron investigar por qué sus vinos eran tan diferentes a los de sus vecinos.

Junto a la facultad de agronomía de la Universidad de Cuyo impulsaron una compleja investigación de la región y establecieron que existía un área con condiciones naturales lo suficientemente homogéneas como para establecer un terroir. Así en 2013 nació la primera Indicación Geográfica del país delimitada por fronteras climáticas y geológicas: Paraje Altamira.

Las características diferenciales del Paraje se deben principalmente a su ubicación en el límite sur del Valle de Uco. Allí, a 1100 metros de altura los viñedos se ubican en pleno cono aluvial del río Tunuyán donde existe una compleja disposición de suelos y considerable presencia de carbonato de calcio. A esto se suma un clima seco y fresco con una importante amplitud térmica.

Por esto mismo los vinos Paraje Altamira son expresivos, profundos y vivaces. "Gracias a la buena exposición solar son tintos de colores intensos y brillantes mientras que en su aromática combinan frutos rojos, hierbas silvestres y flores. En boca son jugosos y opulentos, con una acidez tensa que asegura un paladar amable y fresco. Además se disfrutan en largas charlas de sobremesa", comenta Alejandro Iglesias, sommelier de BonVivir.

Selección Especial BonVivir: Paraje Altamira

Tinto Negro Finca La Escuela El Limo Malbec 2012. Alejandro Sejanovich identificó en su viñedo de Paraje Altamira diferentes perfiles de suelos. Este Malbec es elaborado con uvas del sector con mayor presencia de limo, por esto se trata de un tinto caudaloso y fresco.

Finca Suarez Gran Malbec 2014. La familia Suarez posee uno de los viñedos más antiguos de la región. Con esas viejas viñas elaboran un Malbec fiel al terroir: expresivo, con buena estructura y frescura elevada.

Laderas Roble Malbec 2014. Elaborado con una intervención mínima sobre los frutos, este Malbec ofrece un estilo exótico y complejo con buen caudal frutal, floral y de hierbas silvestres.

Lupa Malbec 2014. Juan Pablo Lupiañez propone con su vino dejar de lado todas las tendencias del mercado para lograr un tinto que expresa con nitidez el terroir. Así logra este malbec fragante de paladar envolvente, sabroso y vivaz.

Chakana Estate Selection Malbec 2014. El winemaker Gabriel Bloise recurre a la viticultura orgánica para conservar la pureza de la expresión de Paraje Altamira en este varietal de malbec balsámico, floral, de paladar amplio y jugosos.

Finca La Igriega Malbec 2013. De perfil moderno y expresivo, este tinto ostenta un importante caudal frutal, con tonos terrosos y hierbas que complementan también en boca donde resulta amplio y refrescante.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1941774-6-etiquetas-para-descubrir-el-caracter-de-paraje-altamira

El Gourmet - Actualidad - La crema Chantilly: un legado

La crema Chantilly: un legado

Por elgourmet

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Para conocer la historia de la crema Chantilly podríamos comenzar imaginándonos el palacio de Chantilly en Francia en el año 1671, el Príncipe Condé, dueño del palacio ofrecería una fiesta llamada la fiesta de los tres días en honor nada menos que al Rey Sol: Luis XIV, con quien el Príncipe Condé pretendía limar asperezas.

Ya situados en este contexto pensemos en los dos mil invitados que fueron testigos de primera mano de la creación de la “crema Chantilly” por François Vatel. Quien se encontraba sumamente presionado por el acontecimiento. La fiesta que debía organizar Vatel, a quien dicho sea de paso se le considera como uno de los primeros productores de eventos, tendría una duración de tres días y él debía esforzarse al máximo para elaborar distintos platillos y lujosas presentaciones de menús, y con esto, conquistar nuevamente la confianza del Luis XIV con el reino de Chantilly.

Fue así como mientras preparaba distintos menús que impresionasen a los invitados, cuando por casualidad ocurrió el afortunado descubrimiento. Se dice que lo que intentaba era mejorar una antigua receta de crema batida y por azar añadió azúcar a la crema y ahí ocurrió el maravilloso accidente, gracias al que hoy disfrutamos de ella.

Vatel era perfeccionista, ostentoso, exagerado. El espectáculo alrededor de la comida era casi más importante que la comida misma, fue ese perfeccionismo el que también marco su fin cuando uno de los ingredientes del menú no llegaba –era vigilia y se necesitaba pescado- fue entonces que Vatel decidió suicidarse pues la vergüenza que esto conllevaría sería muy difícil de soportar.
Como en toda historia trágica la ironía se hizo presente cuando minutos después, llegó todo el pescado que Vatel había ordenado dejándonos así al menos un gran legado para todos los reposteros del mundo –Y para uno que otro goloso también-

Link a la nota: http://elgourmet.com/nota/la-crema-chantilly-un-legado

miércoles, 28 de septiembre de 2016

La Nación - Vinos - El restaurant argentino Tegui fue elegido entre los 10 mejores de América Latina

El restaurant argentino Tegui fue elegido entre los 10 mejores de América Latina

A medianoche se dio a conocer la nueva lista de los Latin America's 50 Best Restaurants, en la que Argentina ocupa 9 lugares; Central, de Perú, en el puesto N°1

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Sebastián Ríos

LA NACION

MARTES 27 DE SEPTIEMBRE DE 2016 • 16:48

Todos los ganadores en la noche de los 50 mejores Restaurantes de América Latina.

En la nueva edición de los 50 mejores restaurantes de América Latina, Tegui, restaurante porteño cuya cocina dirige el chef Germán Martitegui, es por cuarto año consecutivo el establecimiento argentino mejor rankeado en la lista, ocupando en esta edición de los premios el puesto número 9, después de haber ocupado en 2015 el séptimo lugar.

Central, restaurante limeño comandado por el reconocido chef Virgilio Martínez, retuvo por tercer año consecutivo el primer puesto de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, ranking que se dio a conocer en la noche de ayer en el DF mexicano (medianoche argentina), en una velada en la que la gastronomía argentina obtuvo 9 puestos (uno menos que en 2015).

Nueve lugares en la lista también tuvieron Brasil, México y Perú; Chile y Colombia obtuvieron cuatro lugares cada uno en el ranking; mientras que Uruguay logró dos, y Panamá, Paraguay y Bolivia lograron un sólo escaño. En la ceremonia, que se realizó en el Centro Cultural Roberto Cantoral del DF hubo dos sorpresas: por primera vez en los cuatro años de vida del ranking ingresa un restaurante de Paraguay y uno de Panamá: respectivamente, Tierra Colorada Gastró, del chef Rodolfo Angenscheidt, que ingresó a la lista en el puesto N°47, y Maito en el N°36.

La participación Argentina

Virgilio Martínez, retuvo por tercer año consecutivo el primer puesto con su restaurante Central.

La presencia argentina en los Latin America's 50 Best Restaurants deja a la vista el enorme influjo que la carne tiene en el paladar de los jurados internacionales que con sus votos arman este ranking que desvela a muchos cocineros (y más aún a los empresarios gastronómicos). Así es como El Baqueano con su énfasis las carnes autóctonas ocupó el puesto N°13; la parrilla Don Julio pegó un salto enorme del N°45 en 2015 al N°21 en 2016, mientras que su vecina palermitana La Cabrera (cuarto año consecutivo en el ranking), ocupa ahora el N°33; finalmente, Francis Mallmann y su mendocino 1884 (único restaurante argentino no porteño del ranking) volvió a la lista para ubicarse en el N°42.

Los otros argentinos rankeados son: Aramburu, de Gonzalo Aramburu, en el N°26; Elena, comandado por Juan Gaffuri, en el N°31; Chila, de Soledad Nardelli, ahora

en el N°35; y PuraTierra, de Martín Molteni, que volvió a la lista para ubicarse en el N°50. En la versión 2016 del ranking de los mejores restaurantes de la región quedaron afuera Oviedo (N°39 en 2015); Restó (N°43 en 2015) y el desaparecido Tarquino (N°48 en 2015).

Para los que se preguntan cómo es la elaboración del ranking, esta es la respuesta de sus organizadores: "La Academia de Votantes se divide en cuatro regiones: México y Centroamérica; Sudamérica (Norte); Sudamérica (Sur); y finalmente Brasil. Cada región cuenta con un Presidente y 62 otros miembros votantes, entre los que figuran periodistas, críticos gastronómicos, chefs, restauranteros y foodies reconocidos. Cada uno debe presentar siete votos sobre lo que consideran como la mejor experiencia gourmet que han vivido en los últimos 18 meses; de los cuales al menos tres votos deben corresponder a restaurantes de otros países que no sean de su país de origen".

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1941515-argentina-con-tegui-entre-los-10-mejores-restaurantes-de-america-latina

Clarín - Sociedad - Cómo son los 9 restaurantes argentinos elegidos entre los mejores de América Latina

Cómo son los 9 restaurantes argentinos elegidos entre los 50 mejores de América Latina

Seleccionados por Restaurant

Ocho son de Buenos Aires y uno de Mendoza. Argentina es el país de la región con más locales en el exclusivo listado.

Nueve restaurantes argentinos, ocho de Buenos Aires y uno de Mendoza, figuran entre los 50 mejores de América Latina, según el ranking creado por la revista británica Restaurant.Con esa cantidad, nuestro país se posiciona --junto a Perú y México-- entre los que lograron incluir mayor número de locales en la lista. El mejor ubicado, como el año pasado, es Tegui, que figura en el noveno lugar. Cerca (en el 12° puesto) está El Baqueano y en el puesto 42 aparece 1884, el restaurante mendocino a cargo de Francis Mallman.

Tegui, Buenos Aires (Puesto N° 9)

Es el restaurante de Germán Martitegui, el cocinero que ganó popularidad por ser uno de los jurados de MasterChef. Está ubicado en Palermo, en Costa Rica al 5800. Lo eligieron por su "innovación y sofisticación". Su cocina se caracteriza por la vanguardia, con carnes, pescados y mariscos como protagonistas. Se puede probar un menú degustación de 10 pasos que va cambiando cada semana, acompañado por ocho copas de vino seleccionadas por el sommelier Martín Bruno.

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El Baqueano, Buenos Aires (Puesto N° 13)

Ubicado en Chile 495, San Telmo, es famoso por sus carnes exóticas, como la de llama y cocodrilo. El jurado destacó el trabajo de su chef, Fernando Rivarola, que instaló este local después de trabajar en España durante siete años. "Usa ingredientes inusuales de productores especializados para lograr una experiencia singular", señalan los organizadores del premio. Respecto al local, lo describen como "súper amable y relajado" y resaltan que "el comedor está flanqueada por una barra de madera tradicional".

Don Julio, Buenos Aires (Puesto N° 21)

Es una parrilla de estilo tradicional, ubicada en un edificio del siglo XIX, en la intersección entre Guatemala y Gurruchaga (Palermo Viejo). La cocina está comandada por el chef Pepe Sotelo. El jurado destacó que todos los bifes son de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentados con pasto en las afueras de Buenos Aires, almacenado 21 días con temperatura controlada para alcanzar la madurez óptima. Ascendió 24 lugares en el ránking latinoamericano: el año pasado ocupaba el puesto 45°.

Aramburu, Buenos Aires (Puesto N° 26)

El restaurante de Gonzalo Aramburu tiene varias particularidades. Está ubicado en Salta 1050, en el barrio de Constitución, alejado de los típicos circuitos gastronómicos. También se destaca por ofrecer un menú de 12 pasos, que el jurado definió como “una amalgama de texturas, sabores y aromas que sacude paladares". Los platos más destacados son el cochinillo con puré de calabaza y sorbete de mandarina y el filete miñón con tubérculos andinos y apio.

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Elena, Buenos Aires (Puesto N° 31)

“Elegante cocina porteña reverenciada por todos los sabores culinarios”, fue la definición del jurado. La distinción se explica, en parte, por su particular entorno: Elena es el restaurante del hotel Four Seasons, ubicado en Posadas 1086, Recoleta. Allí, cada domingo, se sirve uno de los más populares brunchs de Buenos Aires. La cocina, encabezada por el chef Juan Gaffur, se define como "Argentina con influencias europeas modernas". Uno de los platos estrella es el bife de chorizo madurado por 45 días.

La Cabrera, Buenos Aires (Puesto N° 33)

Es una parrilla gourmet, con el chef Gastón Riveira al mando de la cocina. "Un vistazo emblemático dentro de la cultura de comer carne de Argentina", definió el jurado. También destacó sus masivos cortes de carne servidos en enormes lozas con docenas de acompañamientos. Respecto al espacio, señalaron que tiene "un estilo único" por sus lámparas de araña y por las cucharas, tenedores y platos decorativos que cubren las paredes.

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Chila, Buenos Aires (Puesto N° 35)

Es el único de la lista comandado por una mujer: Soledad Nardelli. El jurado destacó su “pasión para producir y la pura creatividad culinaria”. Se caracteriza por el uso de ingredientes regionales argentinos, pero modernizados en su presentación. Por ejemplo, al clásico "vigilante", además de queso y dulce le agregan frutas locales, cayote y aguaí. También reinventaron al revuelto gramajo: usan los mismos ingredientes que en la receta tradicional, pero de una forma renovada. Está ubicado en Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero.

1884, Mendoza (Puesto N° 42)

Es el único no porteño de la lista. Ubicado en Belgrano 1188, Godoy Cruz (Mendoza), lo distinguieron por ofrecer "buena carne en la capital del vino de Argentina". Su chef, el reconocido Francis Mallmann, impone su estilo. "Presenta platos carnívoros cocinados con fuego de leña y en hornos de barro. El uso de técnicas sencillas vuelve a las raíces de la cocina argentina mediante la exploración de sus primeras influencias incaicas y europeas", definió el jurado. Aunque el restaurante abrió en 1996, se sitúa en un antiguo viñedo establecido en 1884. De ahí su nombre.

Pura Tierra, Buenos Aires (Puesto N° 50)

"Cocina colorida que celebra los ingredientes y la historia argentina", puntualizaron los organizadores del premio. El local ubicado en 3 de Febrero 1167, Belgrano, está festejando su 10° aniversario. Su chef, Martín Molteni, "cocina con productos locales, volviendo a descubrir ingredientes precolombinos y técnicas prehistóricas como la cocción en el horno de arcilla", describen. El menú incluye carpaccio de tubérculos andinos, mollejas con miel de caña de azúcar y tartar de llama. Hay una opción de degustación de ocho platos.

Revista Planeta Joy - Central de Perú, el mejor restaurante de América Latina

Central de Perú, el mejor restaurante de América Latina

Se develó la lista Latin America’s 50 Best Restaurants. El ranking incluyó 9 establecimientos argentinos. Tegui, 9º, fue el mejor ubicado del país.

El restaurante peruano Central de Virgilio Martínez fue elegido como el número 1 en el ranking en la edición 2016 de Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado por S.Pellegrino and Acqua Panna. El anuncio se realizó el lunes 26 de septiembre por la noche, en el Centro Cultural Roberto Cantoral en la Ciudad de México.

Maido -chef Mitsuharu Tsumura-, también de Lima ocupa la segunda posición, D.O.M. de San Pablo a cargo de Alex Atala, el tercer lugar. Boragó (Santiago de Chile) y su chef Rodolfo Guzmán obtiene el cuarto sitio, y México, país anfitrión, coloca a su restaurante mejor posicionado Pujol de Enrique Olvera, en el escaño número 5.

Nuestro país tiene una fuerte presencia en la lista, con nueve restaurantes: Tegui (9º); El Baqueano (13); Don Julio (21); Aramburu (26); Elena (31); La Cabrera (33); Chila (35) y PuraTierra (50), de la ciudad de Buenos Aires, así como la reintroducción del Restaurant 1884(42) de Francis Mallmann, en la ciudad de Mendoza.

En el año 2015 de los 50 elegidos, 9 fueron argentinos. Tegui quedó del top 10. Baqueano, La Cabrera, Aramburu, Elena, Oviedo, Restó, Don Julio y Tarquino dentro de los 50.

Organizado y propiedad de William Reed Media Group, Latin America’s 50 Best Restaurants genera una plataforma gourmet que busca celebrar e impulsar a los grandes restaurantes y chefs de toda la región. En su cuarta edición, la lista Latin America’s 50 Best Restaurants se ha vuelto más diversa. En el 2016, se presentan cinco nuevas entradas (y tres reinserciones): incluyendo A Casa do Porco de Brasil en la posición 24, ganando el Highest New Entry Award; Isolina de Perú (41) y Tuju también de Brasil (45).

Este año, Panamá y Paraguay están representados por primera vez en la lista con la entrada de Maito (36)y Tierra Colorada Gastro (47), respectivamente. Con restaurantes de once países –el número más alto en los cuatro años- la lista es un reflejo de la creciente calidad gastronómica a lo largo de América Latina, así como el reconocimiento de destinos que previamente mantenían un perfil más bajo.

Podés ver la lista completa acá.

De manera paralela a la develaciónde la lista, se presentaron otros reconocimientos durante la ceremonia:
• Dos restaurantes fueron acreedores a The Highest Climber Award, Don Julio de Argentina (21) y 99 de Chile (22), ambos escalaron 24 escaños.
• The Art of Hospitality Award, un nuevo premio que reconoce la excelencia en el servicio que fue para Pujol, del Chef Enrique Olvera.
• The Chef´s Choice Award, se vota y decide por los propios 50 Best chefs, celebrando la contribución de uno de sus colegas a la gastronomía. En el 2016, Guillermo González Beristaín de Pangea, en la ciudad Monterrey, México, fue el chef galardonado.
• El premio de Latin America’s Best Pastry Chef 2016, se entregó a Gustavo Saez, del restaurante 99 en Santiago de Chile.

Además, se otorgaron premios que habían sido anunciados semanas pasadas. Kamilla Seindler originaria de Copenhague y Chef Ejecutiva de Gustu en la ciudad de La Paz, recibió el Latin America’s Best Female Chef 201G. Kamilla ayudó a desarrollar este proyecto culinario pionero, encabezando la cocina del lugar, desde que éste abrió sus puertas hace más de tres años. El brasilero Claude Troisgros, fue el ganador The Diners Club® Lifetime Achievement Award 2016.

Las elecciones están a cargo de 250expertos independientes de la región que conforman la Academia de Votantes de Latin America’s 50 Best Restaurants.

Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Central_de_Peru%2C_el_mejor_restaurante_de_America_Latina&page=ampliada&id=9038