Hacia el año 1786, en la ciudad de Turin, Antonio Benedetto Carpano creó el vermouth a través de Antica Formula, la bebida premium que acaba de desembarcar en el país.
De la mano de Fratelli Branca llegó a la Argentina Antica Formula, el vermouth más antiguo del mundo que dio origen a la categoría del aperitivo. Elaborado con vainilla y azafrán, su fórmula permanece intacta -y secreta- desde hace 230 años. Ideal para tomar con un poquito de hielo y una rodaja de naranja, ya se puede conseguir también en las barras más selectas de nuestro país.
Un poco de historia
La historia cuenta que en 1786, Antonio Benedetto Carpano -que dedicaba su vida a estudiar las hierbas, dio origen a esta bebida que reúne especias y hierbas. Su tienda de vinos estaba situada justo frente al Palacio Real de Italiay, confiado en el sabor y la calidad de esta nueva creación, envió un vermouth al Rey Vittorio Amedeo III. El rey se sintió tan a gusto con el producto que lo adoptó como propio para la Casa Real.
Treinta años más tarde, Giuseppe Bernardino Carpano –el sobrino de Antonio- le dio estructura creando la compañía “Fabbrica di Liquori e Vermut Giuseppe Carpano, già ditta Marendazzo e Com.ia, sotto i portici di Piazza Castello al n. 21”. De ahí en adelante, la reputación de Carpano creció sorprendentemente y un vaso de Vermouth Carpano seconvirtió en el aperitivo por excelencia para los hombres de estado, condes, poetas, músicos y escritores.
La compañía continuó con su consolidación distribuyendo sos productos en el mundo entero hasta que en 1982, Fratelli Branca destilerías adquirió el 50% de Carpano, proceso que se completó en el año 2001. La botella de Antica Formula se consigue en las mejores destilerías del país a 500 pesos.
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Verduras, carnes, mariscos y condimentos varios, de la mano de versiones de todo el mundo, ofrece una celebración ideal para la temporada más fría del año.
Cuando ninguna fuente de calor externo parece suficiente para romper la barrera que el frío posa sobre la piel, es hora de intentar el camino inverso y lanzarle más leña al fuego interior. Es aquí donde una buena sopa promete al comensal ganas instantáneas de ir quitándose capas y más capas de abrigo. Y, claro, de la mano de una tradición deliciosa que gastronomías de todo el mundo han dotado de reflejos propios.
Keep it Real Ramen en FUKURO NOODLE BARLa cultura japonesa vive en constante superposición de honorable tradición y furioso futurismo. Y fueron también tradiciones, de hecho, contra las que tuvo que pulsear Vanessa Camozzi al momento de comenzar a capitanear este local dedicado al lado más occidentalmente pop de Japón: el resquemor natural de los argentinos hacia la sopa le complicó la largada. Sin embargo, más que una sopa, el ramen es algo levemente diferente: un plato que incidentalmente se sirve nadando en caldo. Y una vez entendida la diferencia, la esencia de la confección hizo sentir su hechizo. Con cinco opciones diferentes, el que busque la experiencia más cercana al verdadero sabor japonés debería inclinarse por los sabores equilibrados y confortables del ramen Keep It Real (185 pesos), donde el caldo tonkotsu de cerdo es el meduloso vehículo al cual se suben los noodles (fideos) caseros, una dosis vegetal de repollo, verdeo y brotes de soja, y otra proteica de huevo poché orgánico más pollo o cerdo a elección. Costa Rica 5514, Palermo Soho / T. 153-2900912
De zanahoria y naranja en VINOTINTOEl carmesí profundo de su camiseta le trajo a la Selección venezolana de fútbol el apodo de “la vinotinto”. Orgulloso de su nacionalidad, Moisés Dagui tomó prestado el mote para bautizar a su rotisería gourmet pensando también en tender un puente con el país que le dio su nuevo hogar. “El tinto es el vino que más se toma en Argentina”, subraya este chef que se probó en restaurantes de Estados Unidos e Italia para elevar a los cielos de la alta cocina las cenas y almuerzos de los que buscan gambetear el encendido de hornallas. Con su vocación alejada de la quietud y el estatismo, Dagui ofrece a 40 pesos -tanto para llevar como para consumir en la barra del local- una sopa que bien podría estar inspirada en un lassi indio, considerando que la base de su cremosidad se arma alrededor del yogur. El eje protagónico se divide entre la zanahoria y el jugo de naranja y apunta a un potaje que logra ser a la vez sustancioso y delicado, ideal para abrirle la puerta a una de las tiernas bondiolas que la heladera de Vinotinto ofrece selladas al vacío y esperando por un plato que las cobije. Julián Álvarez 1622, Almagro / T. 4861-4941
Rosemarie en MEME
Un nombre de dos sílabas. Un local despojado de artificios. Una carta sencilla. Toneladas de amabilidad y estampa hogareña. Nada en Meme tiene demasiadas vueltas y esa es justamente su fortaleza, con miras concretas que sirven como herramienta para afilar propuestas y platos. Y la sopa Rosemarie (85 pesos) cae en ese esquema con una combinación de sabores familiares empujados a dar lo mejor de sí. Papas y romero son las dos caras de la hermosa amistad que le da vida al corazón de este plato, que tiene como génesis un caldo casero de pollo al que se le agrega un puré de cebollas rehogadas y papa. Un poco de aceite de oliva aparece para emulsionar y darle grosor a la mezcla, que se condimenta con granos de pimienta negra y se perfuma con el romero. Nada se desperdicia en la cocina de Meme y, así, las cáscaras de las papas van al horno y salen en forma de chips que acompañan el plato para darle bordes crujientes a la aterciopelada manta que reposa en el bol de cerámica. Gorriti 5881, Palermo Viejo / T. 4770-9234
Crema de choclo en CAMPING
Todo connoisseur del invierno sabe que su auténtica gloria vive en los días donde la caricia fría del aire se endulza con un cielo despejado a puro sol. Y Camping le ofrece escenografía a esa postal apuntando a un ideal casi fílmico: mesas comunitarias de madera, mantas y comfort food amigable llevan la imaginación hacia aquellas colonias de vacaciones setentosas del celuloide hollywoodense. Sumándole la pincelada gastronómica a este cuadro bucólico, llega a 60 pesos la sopa crema de choclo, nacida como desprendimiento otoño-invierno de las mazorcas que son todo un éxito entre los habitués del establecimiento que ocupa -a cielo abierto- la terraza de Buenos Aires Design. Franca Ruderman, chef de Camping, le da guarnición y amplitud al dulzor del choclo con ajo y cebolla, profundizando texturas con manteca y papa, y procesando la arrulladora mixtura para posarla en una taza enlosada que toma el papel perfecto de pequeña estufa para manos. Av. Pueyrredón 2501, Recoleta
Mandu kimchi guk en UNA CANCIÓN COREANA
La página oficial de Facebook del restaurante coreano más merecidamente prestigioso de Buenos Aires funciona como un álbum de recortes donde la familia que motoriza el establecimiento -capitaneada por la matriarca y cocinera Joo Seung Ja- pasa revista mediante fotografías a los comensales que se inclinan ante el canto de sirena de los elogiados platos. Esto es apenas una muestra del enorme gusto con el que el personal de Una Canción Coreana hace suyas las artes del anfitrionazgo, conectadas por venas directas a la abrumadora tibieza familiar de cada una de sus obras culinarias. Y, en especial, a esa especie de droga de iniciación a la gastronomía coreana que es el mandu: empanaditas circulares de kimchi -col china fermentada, de marcado pero amigable picor-, que en Una Canción Coreana consiguen su mejor versión invernal en el mandu kimchi guk (190 pesos), contenidas en caldo de carne vacuna y robustecidas con un acompañamiento de fideos, sésamo y alga nori. Como plato solitario servirá para cubrir un campo más que amplio de sensaciones -todo en él es musculoso, repleto de vigor- pero tampoco viene mal como base de reposo desde la cual partir a alguna de las opciones más aventureras de la carta.
Av. Carabobo 1549, Flores / T. 4631-8852
Soupe á l’oignon en A NOS AMOURSCon una memorable actuación de la hermosa Sandrine Bonnaire, A Nos Amours sigue las aventuras eróticas de una adolescente en escape de un ambiente familiar áspero. Y el restaurante con el que el fotógrafo devenido en gastronómico Constant Anee homenajeó al filme calza en ese espíritu, constituyéndose en un perfecto compás de abstracción de los empujones cotidianos a base de placeres sensoriales. En ese sentido, pocos platos le lanzan tantas flechas a los sentidos como la soupe á l’oignon, que en A Nos Amours sale 110 pesos y aparece en una versión respetuosa que sólo se desvía para hacer ciertos contactos con las materias primas autóctonas. Las cebollas se caramelizan en manteca al fondo de una olla bien caliente, con harina, y un toque discreto y aromático de vino blanco. Caldo de verduras mediante, la sedosa mezcla pasa al bol donde será servida para recibir su corona de croute de pan casero y un gratín final de queso gouda orgánico. Vale seguir el consejo de la sabiduría popular francesa y volcar en la sopa una pequeña dosis de la copa de vino tinto acompañante antes de bendecirla a pura cuchara. Gorriti 4500, Palermo Viejo / T. 4897-2072
Sinigang na isda en SUNAE ASIAN CANTINALa garra y la elegancia arman riñas estilìsticas constantes en el mundo del fútbol. Sin embargo, de vez en cuando, algún equipo logra unir ambas costas en un mismo viaje perfecto y lo mismo logra Christina Sunae en su cantina palermitana. Es que los expansivos sabores populares de la cocina del sudeste asiático se bañan en una inevitable fineza de la mano de la chef. Muestra cabal es el sinigang na isda (235 pesos), un caldo perfumado de pescado que abraza y contiene un filete de besugo o corvina -de acuerdo a la oferta fresca del día- de piel crujiente, enriquecido con lechuga criolla, tomates cherry y rodajas de nabo. Plato imposible de gambetear en la cocina de Filipinas, en manos de Sunae -quien pasó parte de su infancia en ese país- toma perfumes de sofisticación con ideas como la de sellar el jengibre que condimenta el plato, técnica que le quita poder invasivo al sabor y resalta su costado dulce. La cocina asiática es rica en potajes y, así, la oferta de la cantina no se agota aquí: hay también pho vietnamita con fideos, cerdo y brotes de soja, y (fuera de carta, hay que pedirlo especialmente) el sorprendente xiao long bao, un dumpling tamaño extragrande relleno con sopa de cerdo y leche de coco que se bebe con sorbete.
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Siete consejos para evitar desperdiciar tanta comida
La ONU estima que si se reducen los desechos de alimentos en un 25%, se podría alimentar a todas las personas desnutridas del mundo
MARTES 21 DE JUNIO DE 2016 • 09:36
Hay muchas formas de sacar el máximo provecho a la comida.. Foto: Thinkstock
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El desperdicio de alimentos es un grave y creciente problema, y todos tenemos un cierto grado de culpa.
Es tal la comida que se tira cada año, que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estima que con reducir los desechos de alimentos en un 25% se podría alimentar a todas las personas desnutridas del mundo.
Si querés contribuir a que menos comida termine en la basura, aquí te ofrecemos siete consejos.
Salvá tu ensalada
Nos encantan los vegetales frescos, pero cuando se trata de la ensalada, con frecuencia tiramos las hojas "feas".
Pero, ¿sabías que podés cocinar la lechuga y congelar hierbas frescas?
En este apartado, la ciencia está ayudando a producir lechugas que duren más.
Científicos de la universidad de Southampton, en Inglaterra, descubrieron que las lechugas con hojas más pequeñas, pero más fuertes, con muchísimas células pequeñas apiñadas una con otras, duraban más.
Así que iniciaron un programa de cultivo para producir lechugas con estas características.
Pero incluso las lechugas menos resistentes se pueden beneficiar de tener su tallo en agua, tal y como haces con las flores.
Esto permitirá que se mantengan frescas y crujientes, e incluso sus hojas marchitas pueden revivir tras un rápido remojo en agua fría.
Cada grano cuenta
Aprovechá el arroz que te sobró para hacer una tortilla.
Cuando el arroz se cocina demasiado y queda apelmazado, a menudo puede terminar en la basura.
Por otro lado, comer sobras de este grano cocido puede ser arriesgado, puesto que si se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente las bacterias se multiplican con rapidez.
Pero si lo refrigeras justo después de cocinarlo, es seguro comerlo al día siguiente.
Y en cuanto al arroz apelmazado, podés cocinarlo con huevo y queso en pequeñas tortitas fritas o hacer verduras rellenas.
Sácale el jugo a tus frutas
No solo se trata de comerla fresca.. Foto: YASUHIROAMANO
No sólo estamos hablando de hacer batidos de frutas (aunque también es una opción)
Para evitar que se pudran, muchas frutas las puedes cocinar e incluso congelar.
Por ejemplo, congela las uvas y agrégalas a las bebidas o licúalas para hacer sorbetes.
Si las cubres en caramelo o las congelas con azúcar es un delicioso postre.
Las ciruelas también pueden ir al congelador, una vez que le hayas sacado la semilla.
También son excelentes en ensaladas con queso o puedes hacer mermeladas.
No te olvides de tus papas
Si las papas un poco pasadas hacelas puré..
¿Tenés demasiadas papas germinando en un rincón oscuro de la cocina? Una solución rápida es compartirlas con otros.
También podés convertirlas en puré o incluso congelarlas.
"Una papa que ya ha pasado ese punto perfecto, pero todavía no le han salido hongos, todavía se puede usar", le dice a la BBC el chef Tim Maddams.
Cuando se trata de rescatar platos hechos con papas, Maddams aboga por la imaginación.
¿Tienes unas papas gratinadas en el congelador? "Pícalas en cuadros, pásalos por harina, fríelas y ponle un huevo encima", aconseja.
El pan después del pan
El pan es uno de los alimentos más populares del mundo, y a la vez es uno de los que más terminan en el cesto de la basura.
Organizaciones estiman que -sólo en el Reino Unido- cada año se tiran unas 680.000 toneladas.
¿Cómo podés sacar el máximo provecho a este noble alimento?
Congela el pan para que dure más. Foto: Image copyrightWEGCOOPER
A mucha gente se le olvida que se puede congelar, ya sea en rodajas o entero.
También se puede moler para hacer esas migas que tan bien quedan con las milanesas.
Las tostadas duras se pueden bañar en huevo revuelto y freírlas para hacer unas tostadas francesas o pudín de pan.
Y siempre está la posibilidad de cortar el pan en pequeños cubos, rociarlo de aceite de oliva, meterlo en el horno para hacer pequeños croutons o crostinis.
Congelar o no congelar
Cuando es mejor congelar, ¿antes o después de cocinar? Si se trata de sopas, granos, estofados, guisos o comida para bebé, lo mejor es congelarlos después de cocinar, puesto que no se secarán al recalentarlos.
Pero si estamos hablando de pizza, lasaña o canelones, entonces ensambla todos los ingredientes y mételos al congelador.
Sólo cuando lo vayas a comer, mételo al horno, así evitas que se cocine demasiado.
En cuanto a ingredientes básicos, puedes congelar migas de pan, pasta de hojaldre, mezcla de galletas, mantequilla, claras de huevos y leche para consumirlos después.
¿Y si se pasa la fecha de vencimiento?
Hay alimentos que tienen vida más allá de la fecha de vencimiento.. Foto: THINKSTOCK
Algunas de las fechas de vencimiento no se basan en la seguridad del producto sino en su sabor, según Dana Gunders, científica de comida del Consejo para la Defensa de Recursos Naturales en Estados Unidos (NRDC, por sus siglas en inglés).
Por ejemplo, los nachos no te van a enfermar si te los comes un mes después de la fecha de vencimiento, comenta Gunders, aunque te parecerá que les faltará sabor.
Pero si los metes al horno con un poco de aceite, volverán a ser crujientes.
Esta científica asegura que los yogures pueden durar hasta seis semanas después de la fecha de vencimiento.
"He comido yogures meses después de la fecha y nunca he tenido problemas", asegura.
El chocolate es otro alimento que puede durar mucho tiempo. Gunders explica que esa capa blanca que suele salir se debe a la exposición al aire de la barra de chocolate. Pero no se trata de ningún hongo.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1910998-7-consejos-para-evitar-desperdiciar-tanta-comida
Hace 15 años, aterrizó en Francia sólo con un número de un teléfono de un amigo de un amigo. Lo cuenta ahora desde el otro lado de la línea, en Nueva York: durmió poco, porque anoche allí eligieron su restaurante francés como el 6° mejor de todo el mundo. Y él, que ya estaba en la élite de la cocina, llegó aún más lejos: es el primer argentino en meterse en el top 10 de gastronomía mundial.
Mauro Colagreco nació en La Plata. Estudiaba Ciencias Económicas cuando decidió cambiar de rumbo: se anotó en la Escuela de Cocina del Gato Dumas, y empezó a sellar su destino.
Colagreco, en la Costa Azul francesa (Archivo)
Era el 2001 cuando se tomó ese avión sólo con un número de teléfono. Hizo “stages” en varias cocinas francesas hasta que consiguió su primer trabajo fijo. En 2006, con su ex mujer, logró abrir su restaurante propio, Mirazur, en Menton, en la Costa Azul francesa.
Desde allí, todo fue meteórico. En 2012, se convirtió en el primer chef latinoamericano en obtener dos de las tres preciadas estrellas de la Guía Michelin. En 2013, la prestigiosa revista británica Restaurant lo puso en el puesto 28° de los mejores restaurantes del mundo. Al año siguiente, subió al 11°, en el que se mantuvo en 2015. Y anoche ingresó de lleno en el top 10: 6° lugar, un contundente ascenso de cinco posiciones. Nunca un cocinero argentino logró tanto.
“Estuvimos dos años esperando en las puertas y ahora nos reconocieron como uno de los 10 mejores. La verdad es que estoy muy emocionado. Te digo que todavía no caemos. En un par de días nos vamos a dar cuenta y a digerirlo un poco más”, dice Mauro a Clarín.
Asegura que no hubo cambios sustanciales en su restaurante, pero sí mejoras permanentes que pueden explicar este reconocimiento de la crítica especializada. “Es la misma cocina, pero cada día mejor. Es algo característico de nuestra visión de las cosas. Cada día equiparnos mejor, y tener equipos más sólidos desde lo humano. Cuando abrimos hace 10 años, en la cocina éramos yo y dos más. Ahora somos 22 personas. En el avance, no dejamos de hacer lo que estábamos haciendo”, explica.
Colagreco, en la cocina de Mirazur (Archivo)
En todo Mirazur, trabajan 40 personas. Ya --antes del 6° puesto-- tienen casi todas las mesas reservadas para lo que resta del verano europeo. Dice Colagreco que no puede evaluar el impacto que tendrá el premio porque luego viene la temporada baja, en la que merma bastante el público en la Costa Azul. Pero, está claro, los reconocimientos posicionan y generan el interés en nuevos comensales. Esto, afirma, es una exigencia extra. “El premio es una mezcla de alegría y de emoción, pero también de presión, porque la gente ya venía con mucha expectativa y lógicamente vendrá con más”, concede.
Manejar las expectativas de la gente fue lo que lo determinó a que el primer restaurante que abriera en Argentina fuera completamente distinto a Mirazur. Es un bar de hamburguesas que tiene en su ciudad natal, y que planea abrir una sucursal porteña a fin de año. “La gente iba a esperar verme a mí acá, y por la organización de Mirazur no puedo. No quise defraudar”, explica.
Visionario, Colagreco inauguró Carne hace dos años, antes del boom local que ahora vive este plato, con la proliferación de hamburgueserías gourmet: “Es una alegría que se haya reivindicado un producto que es accesible a todo el mundo. Hay que hacerle entender a la gente que no sólo lo bueno es la alta gastronomía. El gran chef Paul Bocouse decía que hay dos tipos de cocina: la buena y la mala. Es así”.
La hamburguesería de Colagreco en La Plata (Mauricio Nievas)
Pese a las diferencias lógicas entre uno y otro proyecto, Colagreco dice que tienen mucho en común. “El respeto al producto, la más alta calidad, buscar siempre tener lo mejor, el compromiso y la ética: lo que se dice es lo que es”, enumera. No hay conservantes, las verduras son orgánicas, el pan es hecho a mano, la carne es de pastura, detalla. Del otro lado del océano, en Mirazur, tiene hasta su propia huerta, a 300 metros del restaurante. Allí no hay carta fija y la sorpresa es parte esencial de la experiencia: cuando llega un comensal se le pregunta si tiene alergias y si no le gusta el producto, y el menú degustación se arma en el momento, en base a la mejor oferta del día en el mercado. Pero, si hablamos de respeto al producto, como en La Plata la carne vacuna es la estrella, en la Costa Azul lo son los pescados.
Colagreco asegura que todo lo que consiguió en su carrera fue a base de esfuerzo y sacrificio. “Fue duro --admite el cocinero que vino con el presidente Hollande en su visita de febrero--, pero Francia me ha reconocido todo, en todas las guías, los más grandes premios, no sé si otro país me hubiera reconocido así”. Y la pregunta se impone: “Ahora, ¿a buscar el primer puesto?”. “Nooo”, contesta vehemente, “he llegado a mucho más de lo que algún día pude soñar”.
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