jueves, 13 de febrero de 2020

Infobae - Tendencias - San Valentín: 24 opciones gastronómicas para la mejor cita romántica

San Valentín: 24 opciones gastronómicas para la mejor cita romántica

En el Día de los Enamorados, Infobae propone un recorrido con las mejores propuestas para salir a comer con tu pareja. Parrilla, pasta, cafés, cocina de autor y mucho más
Hoy 14 de febrero es el día de San Valentín, donde se celebra el amor e Infobae propone 24 lugares gastronómicos para ir festejarlo (Shutterstock)
Hoy 14 de febrero es el día de San Valentín, donde se celebra el amor e Infobae propone 24 lugares gastronómicos para ir festejarlo (Shutterstock)
En el Día de San Valentín o Día de los Enamorados, Infobae propone un listado variado con diferentes opciones apto para todos los paladares y bolsillos para ir a celebrar el amor de las parejas durante el día, la tarde o la noche.
La Panadería de Pablo
(Shutterstock)
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Celebra el amor con un menú de estación diseñado por Pablo Massey de pasos con aperitivo, entradas, principales y postre. ¿Su precio? $1600 por persona, esto incluye el servicio de mesa, 1 botella de vino de una reconocida bodega cada 2 personas y 2 botellas de espumante de regalo.
De aperitivo: panes de masa madre con paté, pickles y encurtidos. De entradas mollejas en miel de caña y especias con ensalada de quínoa, rábanos asados, cebolla morada y cilantro o langostinos apanados en coco y panko con crema de palta y wasabi con ensalada de tomates y albahaca. Como plato principal, malfatti de espinaca y kale con salsa pomodoro, funghi y queso de cabra o pesca blanca artesanal con zucchinis y emulsión de vino blanco, naranja y eneldo. Para el postre, degustación de chocolates.
¿Dónde? Corrientes 421.Olivos.
Casa Cavia
“Happy Together”, un día para celebrar el romance y el amor en todas sus formas. Transformaron la casa para ofrecer una curaduría de literatura erótica por Ampersand y flores de Blumm. En el bar, habrá tragos pensados para un día en donde celebran el amor. El menú de pasos incluye una botella de vino o espumoso cada 2 personas, un agua y café por persona y valet parking. ¿Su precio? 4500 por persona.
Para San Valentín prepararon el siguiente menú: un aperitivo, y a elegir entre opciones como: galleta marinera, tomates, burrata y polvo de aceitunas negras; hojas de hakusai, pulpitos fritos, brotes, hierbas frescas, verduras de temporada y salsas para armar y compartir; tortillas de maíz y flores, langostinos, choclo, pepino, lima, calabaza de verano y salsa roja; carne ahumada lentamente, cogollos de lechuga y sus aliños (en el caso de ser vegetariano sería la opción de Pasta hecha en casa, arvejas, edamames y queso curado); para el postre, pan de moras, helado de hojas de higuera y moras frescas; alfajores de chocolate y haba tonka con salsa de chocolate caramelia o tableta de chocolate para compartir.
¿Dónde? Cavia 2985, Palermo Chico.
Amazonia Brasas
Abrió sus puertas a fines del 2019 con la impronta basada en recetas amazónicas a las brasas. De la mano del chef Andrés Pielago, todos sus platos aspiran a aires selváticos y para este 14 de febrero, invitan a los enamorados a celebrar con un menú de 4 pasos que incluye 2 copas de espumante, 1 botella de vino y 2 aguas. ¿Su precio? $3200 por pareja.
El menú que proponen es: tuetano a las brasas con chalaca de mango u otras frescas al limón con chalaca; ceviche de palmito con leche de tigre de palta o causa pituquita de langostino; costillas de cerdo amazónicas con arroz chaufá o patarashca de mero con chimichurri amazónico con papines y palmitos. De postre, banana a la parrilla con queso de cabra y dulce de leche o espuma de suspiro limeño.
¿Dónde? Fitz Roy 1818, Palermo.
Mamba
Para esta fecha especial, de los enamorados crearon un menú especial de 7 pasos para que las parejas disfruten de su exquisita gastronomía. ¿El precio? 6200 por pareja.
Buñuelo de morcilla, manzana verde y queso azul; burrata, tomates confitados y tapenade. Albahaca morada; ensalada de langostinos, cítricos, palta, apio, cilantro, mayonesa de Gochujang; mollejas sweet y sour, emulsión de maracuyá, remolacha acida, cremoso de palta; bife de chorizo madurado, demiglace, puré de puerro y manzana; sorbet de fruta y blondie de chocolate blanco, mousse de frambuesa con helado.
¿Dónde? Soler 5130, Palermo.
La Taberna
El tradicional restaurante de los hermanos Waisman en Lomas de Zamora rinde tributo a los enamorados con sus sabores mediterraneos. Incluye una botella de vino. ¿Su precio? $1395, por persona.
De entrada, burrata con caponata y pistachos y miel o involtini de prosciutto con mezclum de hojas verdes. Como plato principal, pescado blanco del día con milhojas de vegetales o lomo al marsala con papas a la crema. Y para el postre, profiterol con helado de la casa o tiramisú fatto en casa.
¿Dónde? Cnel. Ramón Falcón 146, Lomas de Zamora.
Villegas
Villegas, la gran parrilla argentina ubicada en Puerto Madero ofrece un menú especial para festejar el Día de los Enamorados, pero a diferencia de ofrecerlo solamente el viernes, lo hace durante todo el fin de semana. ¿Su precio? $1450 por persona, incluye agua o gaseosa, una botella de vino cada dos personas y una copa de espumante.
Entrada (para compartir) salteado de hongos provenzal gratinados; provoleta villegas (rúcula, tomates secos y olivas negras) o rabas a la romana con salsa tártara. De principales a la parrilla como: bife de chorizo, ojo de bife, entraña, lomo, asado de tira, salmón fresco, matambre de cerdo con guarniciones como papas/batatas fritas o puré de papas/calabaza, papas rústicas o vegetales a las brasas; Quienes no quieran comer carne, los principales de la cocina: ñoquis de espinaca rellenos de mozzarella con salsa de hongos; salmón con costra de mostaza sobre espárragos grillados y almendras tostadas o risotto de camarones y langostinos con azafrán. ¿De postre? hay para elegir entre: mousse de chocolate con almendras, cheesecake de oreo con dulce de leche, brownie red velvet con chocolate blanco y helado de maracuyá.
¿Dónde? Alicia M. De Justo 1050, Puerto Madero.
Sí Pastrón
En Sí Pastrón ofrecen una variedad de platos especiales, en una propuesta más informal y relajada, pero con su filosofía de siempre: Un momento especial con sabores únicos para el día de San Valentín. ¿Su precio? $2500 por pareja, incluye copa de vino, agua y espumante para el brindis.
Tostón de maíz, lisa curada, palta, cebolla morada y cilantro; Croquetas de pastrón/ caviar de mostaza y eneldo; Jamón de pastrón, manteca ahumada y pan de focaccia. Pan bao, pastrón, pickles de pepino, eneldo y relish de mostaza. Cremoso de chocolate, pistacho, oliva, escamas de sal marina; Higos, queso de ricota, almíbar de Malbec.
¿Dónde? Arévalo 1502, Villa Crespo.
Vico Wine Bar
En sus tres sucursales, con la reciente apertura en Lanús, Vico elaborará un menú que incluye un shot de sandía y vodka; terrina de campo, pepinos agridulces, chipirones salteados, ensalada de mango y papaya; gigot de cordero - cous cous crocante y marquise de chocolate - sorbete de frutos rojos y té de jengibre, para celebrar este 14 de febrero en pareja. ¿Su precio? $3000 por pareja, e incluye 2 copas de vino, una de espumante y una de agua por persona.
¿Dónde? Gdor. Carlos Tejedor 257, Lanús.
Bis de Aramburu
Bis del reconocido chef, Gonzalo Aramburu, ubicado en el icónico "Pasaje del Correo “ ofrece una experiencia especial con un menú de pasos en un ambiente único, para celebrar el amor este día de San Valentín. ¿Su precio? $1800 y está maridado con vinos de una reconocida bodega.
Para la entrada, hay opciones como buñuelo de kale y chutney de peras; zucchini baby yogurt pickles o mini tamal de maíz y langostinos. Como plato principal, ojo de bife a la leña variedad de papines andinos con alioli de romesco; lenguado a la chapa gremolata zanahorias asadas quinoa crocante o tagliatellis verdes, portobellos, alcaparras, tomates confitados. Como postre, banana asada con helado de dulce de leche y garrapiñadas; cremoso de chocolate blanco, ciruelas y yogur o Lemon curd frutas de estación con merengues crocantes.
¿Dónde? Vicente López 1661, local 12, Pasaje del Correo, Recoleta.
Uco Restaurante
Para celebrar la noche de San Valentín, UCO en el Fierro Hotel invita a disfrutar de una noche especial con un menú de 5 pasos, maridado con vinos de la Bodega Familia Zuccardi. ¿El precio? 2500, e incluye agua mineral, café y petit fours.
El menú de cinco pasos consiste en: ceviche de tomates, pan de masa madre: burrata, cachapa, crocante; pato, puré de boniato, verdes; cordero patagónico cocido 18hs y selva negra, sorbet de frutos rojos.
¿Dónde? Soler 5862, Palermo.
Bilbo Café
Este café de Villa Crespo sorprende con una celebración previa a base de un desayuno o merienda para comenzar y terminar el dia de a dos. ¿Su precio? $550 para 2 personas.
¿Qué incluye la propuesta? Dos capuccinos o latte; porción de banana split, masa de tarta casera, dulce de leche, banana, crema y láminas de chocolate; yogur con frutas de estación, granola y miel; jugo de naranja y medialunas con jamón y queso.
¿Dónde? Dr. Luis Beláustegui 802, Villa Crespo
Nuestro Secreto
El restaurante ubicado en el maravilloso patio de la maison del hotel Four Seasons de Buenos Aires, también se suma a las propuestas de San Valentín con un menú de cuatro pasos elaborado especialmente para este día ¿Su precio? 3500, bebidas sin alcohol, café o té.
Como pre-aperitivo, pato confitado envuelto en masa filo. Como aperitivo, carpaccio de pulpo, caldo de papa trufado, polvo de aceitunas negras; taco de langostinos con guacamole; mollejas grilladas, crema de puerros, papa cuña. Para el plato principal, ojo de bife con hueso, papa rosti con provoleta; fagotini de berenjena ahumada, salsa fresca de tomate. De postre, cremoso de chocolate 70%, corazón de frambuesas y avellanas.
¿Dónde? Posadas 1086, Recoleta.
Bestia
Para San Valentín, en Bestia, el chef Nacho Trotta diseñó un menú de seis pasos para dicha celebración con un precio de $2500 por persona, e incluye una botella de vino cada 2 personas.
El menú para San Valentín: amuse bouche; carpaccio de pulpo ahumado y mejillones en escabeche; taco de lengua braseada, inglesa de maíz y cebolla frita; molleja corazón, molle y maní; magret de pato, provoleta de cabra, pera, hinojo y pomelo y volcán de chocolate con corazón de frambuesa.
¿Dónde? Primera Junta 702, Bajo de San Isidro.
La Cabrera
En la reconocida parrilla ganadora de varios premios a la gastronomía, para este día tendrán un menú especial al mediodía que incluye entrada, plato principal, postre y una bebida sin alcohol o una copa de vino Malbec a $ 765.
¿Dónde? José A. Cabrera 5099.
Feriado
Feriado invita a celebrar el amor durante el 14, 15 y 16 de febrero por la noche, luego de disfrutar de los deliciosos platos que salen de su horno de brasas Josper, uno de los pocos del país, que logra resaltar el verdadero sabor, textura y jugosidad de las carnes, y de la perfecta compañía de los vinos seleccionados por la sommelier Agustina de Alba. Es por eso que agasajará a las parejas que elijan a Feriado con un postre invitación de la casa.
¿Dónde? Thames 1699, Palermo.
Elena
Para la noche del viernes 14 de febrero, la velada que ofrecen en el reconocido restaurante del Four Seasons Buenos Aires consta de un menú de 4 pasos realizado especialmente para este día. ¿Su precio? 3500 por persona, que incluye bebidas sin alcohol libre, café o té.
El menú: amuse bouche Chipirones en sartén, sopa de maíz y leche de coco, tapenade; mollejas laqueadas, puré de manzanas, hinojos braseados, gremolata de semillas con un cocktail by Pony Line. Luego de entrada la opción de tortellini de ricota de oveja y almendras, beurre monté de zanahorias, amarettis. De plato principal: pato, cremoso de coliflor y vainilla cerezas, emulsión de maní; o cabrito, espuma de papa trufada, romesco. Para el postre, chocolate 70%, gianduja, fruta de la pasión.
¿Dónde? Posadas 1086, Recoleta.
L’adesso
El chef y dueño de L’adesso Ristorante, Leonardo Fumarola, invita el próximo 14 de febrero a degustar dos exquisitos menús con platos fuera de carta. Ambas propuestas –una de tierra y otra de mar– buscan agasajar por medio de exquisitos sabores de la gastronomía italiana, finas técnicas culinarias e impecable presentación de los platos, para brindar a los comensales una experiencia única e inigualable. Para maridar, se ofrece una copa de aperitivo, una botella de vino malbec o viognier por pareja y una copa de champagne para el postre. ¿Su precio? 2200 por persona e incluye, cubierto, agua, una botella de vino Malbec.
El menú de mar está compuesto por: copa de aperitivo con stuzzichino; ensalada de frutos de mar tibia con verduritas; pasta fresca larga a la tinta de calamar con langostinos, tomates confitados y rúcula; para el postre, dolce degli innamorati con copa de espumante.
El menú de tierra: copa de aperitivo con stuzzichino; bondiola arrollada con panceta, hongos y almendras tostadas; pasta larga al cacao con ragú de tres carne y de postre, dolce degli innamorati con copa de espumante.
¿Dónde? Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo
Fleur de Sel
El viernes 14 de febrero, Fleur de Sel, el exclusivo restaurante francés de Belgrano, celebrará con un menú de cinco pasos creado por sus chefs y dueños, Valentina Avecilla y Jean-Baptiste Pilou, acompañado de una botella de vino para compartir entre dos. Una noche especial en un ambiente cálido, íntimo y romántico, con exclusivos manjares de la gastronomía francesa. ¿Precio? $3500 por persona que incluye cubierto, una botella de vino cada dos personas y un agua por persona.
El menú preparado para San Valentín consta de amuse bouche; Pâté en croûte, chutney de ciruelas - mostaza al vino tinto; Atún rojo , pimiento del Piquillo relleno, vinagreta de ratatouille; lomo de cordero patagónico , zanahorias y comino, mousseline de garbanzos y limón confitado y para el postre, cerezas, cremoso de chocolate y kirsch.
¿Dónde? La Pampa 3040, Belgrano.
Sushiclub
El día en que se festeja San Valentín, SushiClub agasajará a todos los enamorados del sushi con dos propuestas completas –una para llevar y otra en salón. Si el plan para el 14 de febrero es reunirse en casa propone el Combinado San Valentín que consta de 30 unidades de las piezas de sushi fusión más pedidas de la marca, una botella de espumante y dos chocolates de postre, por $1800. Esto se puede hacer mediante la página online poniendo la fecha 14/2 con retiros del mismo día.
Quienes prefieran salir y deleitarse en un ambiente íntimo y elegante podrán optar por un menú con langostinos en panko de entrada, un plato principal a elección (con opción de sushi -15 piezas-, wok o salmón teriyaki) y una degustación de chocolates de postre, más una botella de vino y una bebida sin alcohol, a $1800 por persona.
¿Dónde? Avenida del Libertador 15266, Acasusso.
Ronconcon
El 14 por la noche, este restaurante latino de Caballito ofrecerá un menú a elección con modalidad de tapeo para compartir de a dos. ¿Su precio? $1950 por pareja en efectivo que incluye 1 botella de vino cada dos persona y 1 agua sin o con gas por persona.
El menú que proponen es: de entrada la tradicional panera. De plato principal, 3 raciones a elección entre, ceviche de ají amarillo, mole de tamarindo, mollejas, tacos o patacones y para el postre, volcán de plátano maduro y dulce de leche o lingote de chocolate amargo.
¿Dónde? Beauchef 527, Caballito.
Tomo 1
En el año del 50º aniversario aprovechan la imponente terraza sobre la 9 de Julio para hacer una recepción al aire libre. Habrá también un show de música en vivo por el que pueden optar quienes cenen en el restaurant. Naturalmente ofrecen propuestas alternativas para personas con restricciones alimentarias, en particular celíacos y vegetarianos.
Menú: recepción con bocaditos y copa de espumoso; para la entrada, sopa fría de zucchini; terrina de foie en domos con chutney y verdes; langostinos patagónicos; ravioles de hongos; costillas de asado braseado con su hueso; parfaît de dulce de leche y café. ¿El precio? $9000 por pareja.
¿Dónde? Carlos Pellegrini 521, entrepiso, Hotel Panamericano.
Fayer
La perfecta unión entre la cocina moderna israelí y la parrilla argentina, invita a celebrar el día con un especial menú de tres pasos que incluye aperitivo, entrada, plato principal y postre a elegir, con opciones veganas y vegetarianas, por $2500 por persona.
El menú está compuesto por: un aperitivo a elección como labneh o Bagel; de entrada a elección, tiradito de pesca blanca al estilo Eilat con amba, lebaneh y sumac o falafel y Hummus clásico con pita. De plato principal, kebab de carne con papas fritas; pesca blanca del día con ensalada de ciruelas; aviv (masa de pita, tomates confitados y berenjenas ahumadas). Para el postre, dos opciones: halva (turrón de tahina) o Chocolate (cremoso de chocolate con compota de damascos turcos y biscotti de pistacho).
¿Dónde? Av. Cerviño 4417, Palermo.
La Pecora Nera y La Pecora Nera Grill
Daniel Hansen, chef a la cabeza de La Pecora Nera y La Pecora Nera Grill, ofrece dos opciones especialmente creadas para celebrar el Día de los Enamorados.¿Su precio? El precio por persona es $3000 en efectivo y $3300 con tarjetas de crédito e incluye agua o gaseosa, vino, espumante y café.
Para el menú de La Pecora Nera Grill, como recepción las opciones hay: ostiones gratinados a la parrilla o mini choricito y mini morcillita acompañado por aperol Pecora Spritz. Como primer paso, burrata de búfala con olivas verdes y negras, jamón crudo y tomatitos cherry. Para el segundo paso, mollejas crocantes sobre vegetales grillados con aceite de oliva y romero. Como tercer paso, ojo de bife madurado por 45 días con selección de salsas criollas y papines jujeños rellenos. Sorbete de albahaca y de postre, dúo de semifreddo o maracuyá de avellanas con cacao amargo
Quienes elijan La Pecora Nera ristorante, las opciones son: para la recepción, ostiones gratinados o cuchara de pulpo español y castañas con aperol Pecora Spritz. Para el primer paso, ensalada de palta, alcauciles, vivos de pomelo y mollejas, aderezada con vinagreta de miel y tamarindos. Como segundo paso, ravioles de queso de cabra y perejil en manteca de olivas negras. Para el tercer paso, lomo de novillo envuelto en jamón crudo con hongos frescos y romero, acompañado de papines jujeños y crema de morrón amarillo y para el postre, dúo de semifreddo o maracuyá de avellanas con cacao amargo.
¿Dónde? Rodríguez Peña 1967 (Grill); Ayacucho 1785 (Ristorante), Recoleta.
Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2020/02/13/san-valentin-24-opciones-gastronomicas-para-la-mejor-cita-romantica/
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miércoles, 12 de febrero de 2020

Clarín - Sociedad - El restaurante del argentino Mauro Colagreco, el primero del mundo “libre de plástico”

El restaurante del argentino Mauro Colagreco, el primero del mundo “libre de plástico”

Mirazur obtuvo una certificación internacional. Cómo fue el proceso para dejar de usar plásticos y la “asignatura pendiente” del papel film.


Según las Naciones Unidas, por año se producen 300 millones de toneladas de plástico en el mundo. Económico y práctico, el plástico está por todos lados. Pero el daño que hace al ambiente, tomamos conciencia ahora, es enorme: también la ONU advierte que cada año ocho millones de esos plásticos terminan en el océano. ¿Es posible vivir sin plástico? Es difícil, pero un camino que muchos comenzaron a transitar. Un ejemplo tiene como bandera al argentino Mauro Colagreco: Mirazur, el premiado restaurante del chef en Francia, acaba de ser certificado como el primero del mundo plastic free.
Elegido en 2019 el mejor del mundo por The World's 50 Best, reconocido también con las preciadas tres estrellas Michelin (las únicas recibidas por un chef extranjero en Francia), Mirazur sentó desde sus comienzos en 2006 las bases de la sustentabilidad a toda escala. En primer lugar, de lo que sirve a la mesa: solamente productos locales, de los que se abastecen con productores de la zona o con las huertas que desde entonces fueron ampliando en ese pedazo de la Costa Azul, muy cerca de Italia.
Ahora, el restaurante obtuvo el reconocimiento como libre de plásticos de la certificadora internacional Control Union. Detrás hubo un trabajo de tres años para reducir el uso de plásticos y, admite Colagreco, todavía les falta un paso más para lograr desterrarlo completamente de la cocina.

Colagreco y parte del equipo de Mirazur, con la certificación libre de plásticos. (Gentileza Mirazur)
Colagreco y parte del equipo de Mirazur, con la certificación libre de plásticos. (Gentileza Mirazur)
“Comenzamos con la idea de reducir los plásticos de monouso, cosas que se descartaban muy rápidamente como las mangas de pastelería, los recipientes donde se pone la mise en place (NdR: la organización de los alimentos que se van a usar para preparar una comida), los recipientes para porcionar las hierbas, las bolsitas de celofán en las que envolvemos el souvenir que damos a los clientes... Estamos tratando de eliminar ahora las bolsas de cocción al vacío y el film alimentario. El año pasado, solamente en Mirazur consumimos 10.000 kilómetros de papel film. Una vergüenza”, reconoce por teléfono el cocinero a Clarín.
Uno de los grandes desafíos al querer dejar de usar plásticos es con qué reemplazarlos. Colagreco explica que estos tres años “al principio fueron terribles porque no hay en el mercado cosas para reemplazar”. Dice que buscaron “por el mundo entero, Nueva Zelanda, los países nórdicos, Taiwan... Porque veíamos que por un lado reducíamos plástico, pero por el otro aumentaba la huella de carbono”.
Finalmente, dieron en Italia con un grupo que está desarrollando un producto a base de fibra de maíz y de papa, muy cercano al plástico, con quienes comenzaron a desarrollar varios productos juntos. “La semana pasada hicimos un test con las bolsas de vacío y fue super bueno, llegamos a un material que puede mantener la cocción varias horas. Con el film alimentario estamos todavía trabajando porque es más complicado por la elasticidad y la adherencia que tiene que tener”, detalla.

El premiado cocinero impulsa la sustentabilidad desde los orígenes de Mirazur. (Archivo Clarín)
El premiado cocinero impulsa la sustentabilidad desde los orígenes de Mirazur. (Archivo Clarín)
Del mismo modo, también trabajaron con toda la cadena de proveedores para que hicieran este mismo cambio y se pasaran a materiales reutilizables, por ejemplo los pescados que ahora llegan en una caja de plástico grueso que posibilita más de mil usos. “No es el ideal pero si un avance respecto a lo descartable”, dice Colagreco, quien advierte que en este tema los humanos caímos en el gran error de lo biodegradable. “Lo hicimos durante mucho tiempo. El plástico se degrada, pero quedan las micropartículas, en el agua, en la naturaleza y vuelve a la cadena alimentaria. Cada semana comemos el equivalente a una tarjeta de crédito”.

Junto al mar. Una vista del restaurante Mirazur, en la Costa Azul. (Gentileza Mirazur)
Junto al mar. Una vista del restaurante Mirazur, en la Costa Azul. (Gentileza Mirazur)
Según el chef, tener una empresa sin plásticos es una inversión al principio, pero al poner todo en marcha “consumís mucho menos y economizás dinero en el mediano plazo”. Esto es porque, asegura, plantear la operación en estos términos implica rever todas las prácticas y eso lleva a disminuir el consumo. Y vuelve al tema del papel film: “Hace 30 años no existía y se cocinaba tan rico como ahora”.
En Carne, la cadena de hamburgueserías que tiene en Argentina, también impulsa los mismos principios y no se utilizan plásticos monouso. Los sorbetes, por ejemplo, son de origen vegetal y se lavan. “Y ahí empezás a decir, ¿para qué quiero el sorbete? Lo tomo del vaso. Son costumbres que nos hemos tomado con el tiempo y que llevan a una reflexión totalmente filosófica sobre la sociedad que estamos construyendo. Hoy se consumen un montón de cosas sin tener la necesidad y sin tener el placer de consumir: es automático y no provoca un placer extra a la experiencia”, concluye Colagreco.
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La Nación - Lifestyle - Revolución del asado. El gusto por el nuevo punto y el método que todos quieren

Revolución del asado. El gusto por el nuevo punto y el método que todos quieren

La carne a las brasas suma adeptos en el mundo, y Carlos López traduce su experiencia en la Escuela Argentina de Parrilleros
La carne asada ha ganado un lugar importante en la mesa, no solo de los argentinos, sino también de otros países.
El modo "asado", la cocción a las brasas, sigue siendo uno de los platos favoritos de los que comen carne. Hasta hace unos años creíamos que sólo era el elegido por los argentinos, pero la realidad es que muchos quieren tener la mejor carne y asarla a las brasas, tanto en la región latinoamericana como en Europa y Asia.
Según los especialistas, no ha variado tanto el método de preparación del asado, ya que la base es carne de vaca y brasas, sin entrar en los diferentes estilos que tiene hacer carne asada como un asador de campo, de restaurante, una parrilla clásica o la de un aficionado en su casa. Lo que sí fue variando son las calidades, que fueron mejorando a lo largo de los años en alimentación, genéticas, los cortes, más finos, delicados, mejor cocción, entre otras cosas. Por esa razón hacen énfasis en la materia prima y en la importancia de conocer los productos que tenemos para cocinar: su origen, sometimiento, cantidad de jugos, grasas y fibras.

Carlos López recorre el mundo con su parrilla al hombro
Carlos López recorre el mundo con su parrilla al hombro

"Argentina es un referente de los asados y la buena carne. Chile, sur de Brasil y Paraguay siempre tuvieron un estilo similar a los asados argentinos. Argentina, Estados Unidos, Uruguay y Australia son países con muy buenas calidades de carne y cantidades, pero éramos pocos lo que cocinábamos a la parrilla, y desde hace mucho tiempo que Argentina tiene el asado como comida tradicional. Hoy el mundo quiere carne asada, y son muchas las personas de otros países que quieren hacerla como la asamos nosotros y lo han logrado, primero en mejorar las calidades de las carnes y segundo, asando a la parrilla en forma tradicional", explica Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilleros y autor del libro La revolución de la carne. Desde la semilla, en el que no solo habla de cómo se debe asar la carne, sino también de temperaturas, seguridad, higiene, prevención de incendios, desposte de media res, y explica en detalle cómo es el proceso desde el nacimiento del ternero, que es donde empiezan nuestros asados.
En los últimos 40 años hubo algunos cambios, aunque los cortes siguen siendo casi los mismos, por momentos algunos más "de moda" que otros como la entraña. "Con mis 42 años de parrilla siempre vendimos o cocinamos entrañas, como también la marucha o tapa de asado, que hoy y siempre fue un corte barato y rígido. Hoy lo que vemos es que mucha gente está aprendiendo a comer la carne jugosa", cuenta Carlos López.
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Clarín - Ciudades - Desde hacer tortas hasta arreglar computadoras, una ley permite legalizar los talleres hogareños

Desde hacer tortas hasta arreglar computadoras, una ley permite legalizar los talleres hogareños

Rige para la Ciudad y ofrece un marco legal para los cuentapropistas que producen bienes o servicios en su casa.


Hacer tortas o viandas por encargo. Armar cajas de cartón. Realizar arreglos de ropa o diseñarla. Reparar computadoras. Muchos emprendimientos empiezan y se desarrollan en domicilios particulares, generalmente de una manera informal. Pero ahora una nueva norma de la Ciudad busca habilitarlos como "talleres industriales residenciales", para que puedan producir bienes o prestar servicios legalmente.
La ley, que surgió de un proyecto presentado por el diputado de la Ciudad Sergio Abrevaya (GEN), fue sancionada en diciembre. Define como taller industrial residencial a aquel en el que se desarrollan actividades "con un proceso productivo que culmina con un producto de utilidad final destinado a un mercado específico". Puede ser un ciclo completo o formar parte de una cadena de producción desarrollada por otra persona física o jurídica.
La norma enumera que las industrias que se pueden desarrollar en estos talleres residenciales son: corte y confección; manufactura de alimentos; software; packaging de papel, cartón u otros materiales; electrónica, juguetes y productos de plástico, y otras producciones de similares características que el Ejecutivo determine a través de decretos.
La producción de tortas está incluida en la ley que regula los talleres industriales residenciales. Foto de archivo.
La producción de tortas está incluida en la ley que regula los talleres industriales residenciales. Foto de archivo.
También están incluidos en esta categoría los instaladores y reparadores a domicilio como electricistas, plomeros, gasistas, instaladores de revestimientos, calefactores o aire acondicionado y especialistas en equipos informáticos.
Diferenciando a este tipo de talleres y emprendimientos de los de mayor escala, la ley otorga una serie de facilidades para alentar su legalización y, también, su blanqueo impositivo. Así, determina que podrán ser emplazados en toda la Ciudad de Buenos Aires, en espacios que cumplan con las condiciones que determina el Código de Edificación.
"La inestabilidad económica de la Argentina hace imposible que un emprendimiento en sus comienzos, y aún avanzado en su propio desarrollo, logre la capacidad económica para enfrentar las distintas regulaciones sobre las locaciones donde se desarrollan sus tareas", se explica en los fundamentos del proyecto aprobado, donde se menciona que en la Ciudad hay alrededor de 114.000 cuentapropistas informales. También se subraya que con esta ley los pequeños empresarios podrán regularizar su situación.
Un taller de carpintería. Foto de archivo.
Un taller de carpintería. Foto de archivo.
El taller industrial residencial deberá cumplir ciertos requisitos. Uno de ellos será funcionar en la vivienda del titular de la habilitación, en uno o más locales que no superen los 50 m2 de superficie ni el 50% del espacio total de la vivienda. Podrán trabajar hasta cuatro personas. Si el proceso productivo requiere algún tipo de máquina, se podrán instalar hasta ocho, siempre y cuando entre todas no consuman más de 13.000 Kw de electricidad por año.
Además, el taller deberá cumplir con las medidas de seguridad contra incendios previstas en el Código de Edificación. Y su titular deberá inscribirse en el Monotributo de la AFIP y en el Régimen Simplificado de la AGIP.
Si no reúnen todos los requisitos, los titulares de los talleres industriales residenciales se podrán inscribir en un plan de adecuación edilicia y recibirán asesoramiento técnico de la Subsecretaría de Micro, Pequeña y Mediana Empresa y de la Agencia Gubernamental de control (AGC) para realizar las adaptaciones necesarias. Esas adecuaciones deberán realizarse en un plazo máximo y no prorrogable de un año.
La preparación de viandas es otro emprendimiento que se suele desarrollar en domicilios privados. Foto de archivo.
La preparación de viandas es otro emprendimiento que se suele desarrollar en domicilios privados. Foto de archivo.
"La ley da un marco para legalizar el domicilio como espacio para producir bienes y servicios -explica Abrevaya-. Mucho se ha hablado de las empresas de garage, pero para que sean legales primero hay que poder habilitar el garage. La nueva norma permitirá que si alguien sabe hacer tortas y las quiere hacer en forma comercial y venderlas en las confiterías de su barrio barrio, lo podrá hacer habilitando su cocina y teniendo las normas de higiene correspondientes para que todos se sientan seguros".
El legislador menciona otras actividades que pueden desarrollarse en el domicilio, como reparar computadoras o teléfonos celulares, coser ropa a medida, hornear galletitas personalizadas o tener una tapicería o un taller de carteras.
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