viernes, 13 de septiembre de 2019

Infobae - Tendencias - Día Internacional del Chocolate: tres deliciosas recetas para celebrarlo

Día Internacional del Chocolate: tres deliciosas recetas para celebrarlo

En Argentina, el promedio anual de consumo es de 3 kg por habitante, lo que nos convierte en el mayor consumidor de chocolate en Latinoamérica. Por qué se le rinde homenaje a uno de los manjares más sabrosos de la naturaleza

Cada 13 de septiembre se celebra en todo el mundo al sabroso alimento, que estimula al cerebro y ayuda a percibir el placer

Por Laura Sujoy

El chocolate es uno de los sabores favoritos del mundo, posiblemente el más popular de los 7 continentes. Los europeos lo combinaron con leche y azúcar, y con la Revolución Industrial y la producción en masa, comenzó la era moderna del chocolate. Aunque se originó en las Américas, hoy el pequeño país africano de Costa de Marfil produce el 40% del cacao del mundo.

La Academia Francesa de Maestros Chocolateros estableció en 1995 al 13 de septiembre como el Día Internacional del Chocolate, en coincidencia con la fecha en la que nació el autor de la novela Charlile y la fábrica de chocolate, publicada en 1964. También un 13 de septiembre nacía Milton Snavely Hershey, fundador de The Hershey Chocolate Company, la empresa fabricante de chocolate más grande de Estados Unidos.

Si bien la mayoría de nosotros no necesitamos un día especial para disfrutar de la delicia que es el chocolate, el Día Internacional del Chocolate nos brinda una razón más para consumir este delicioso dulce en grandes cantidades.

A continuación, tres exquisitas recetas creadas por la chef argentina Laura Sujoy para agasajar a la familia o amigos:

Panal de chocolate

“El chocolate negro, amargo, es el de mejor calidad. El consumo diario en pequeñas cantidades (unidad individual) puede traer algunos beneficios tales como mejorar el estado de ánimo, ocasionar placer, mejorar la visión y el estado de amor, disminuir el riesgo de infarto, dar saciedad, mantener el cerebro activo, mejorar la piel y las relaciones interpersonales”

Ingredientes para 6 porciones:

165 g de azúcar blanca
60 ml de jarabe de maíz (en Argentina se reemplaza por fructosa)
1 y ½ cucharada sopera de agua
1 y ½ cucharada de café de bicarbonato de sodio tamizado
400 g de chocolate amargo derretido
1 cucharada sopera de aceite vegetal

Preparación:

Enmantecar una placa cuadrada de 20 x 20 cm y ponerle papel manteca. Luego de colocar el azúcar, la fructosa y el agua en una cacerola, llevar a fuego medio. Una vez que alcanza el punto de hervor, cocinar durante 8-9′ o hasta que la mezcla alcance los 152ºC en un termómetro de cocina.

Retirar del fuego y agregar rápidamente el bicarbonato de sodio, batiendo hasta que esté perfectamente integrado. Colocar la mezcla en la placa preparada y esparcir bien. Reservar durante 30′ o hasta que la pasta se haya enfriado y esté dura. Romper groseramente en pedazos grandes y volver a ponerlos en la placa.

En otro recipiente, mezclar bien el chocolate derretido con el aceite. Volcar la mezcla de chocolate sobre los pedazos de caramelo que se asemejan ahora a un panal y golpear un par de veces la placa contra la mesada.

Llevar a la heladera durante 20′ o hasta que esté firme. Romper en trozos de buen tamaño y servir. Se puede conservar en una lata durante 1 semana.

Torta de chocolate y vino tinto

Porciones: 1 torta de 20 cm de diámetro

El sabor a fruta de un Cabernet Sauvignon le da un toque especial a esta torta que no es demasiado dulce. Es una opción perfecta para una colación durante el día o un postre sencillo.

Ingredientes para la torta:

110 g de manteca derretida
150 g de harina
30 g de cacao en polvo amargo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
200 g de azúcar
1 huevo a temperatura ambiente
240 ml de Cabernet Sauvignon a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para el ganache:

90 g de chocolate semiamargo picado
30 g de manteca cortada en cubitos
1 cucharada sopera de jarabe de fructosa
30 g de azúcar impalpable tamizada
2 cucharadas soperas de Cabernet Sauvignon caliente
Sal en escamas

Preparación:

Precalentar el horno a 175°C. Enmantecar un molde de 20 cm de diámetro y forrarlo con papel manteca. En un recipiente, mezclar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio y la sal. Por otra parte, mezclar el azúcar, el huevo y la manteca derretida hasta que tomen un color amarillo claro. Agregar el vino y el extracto de vainilla. Finalmente agregar la mezcla de harina y mezclar.

Verter esta mezcla final en el molde. Cocinar hasta que un escarbadientes insertado en el centro de la torta salga seco entre 45 y 50′ y dejar enfriar.

Para el ganache, poner en un recipiente apto para microondas el chocolate, la manteca cortada en cubitos y el jarabe de fructosa y calentar en modo fuerte hasta que esté derretido y en intervalos de 20 segundos para mezclar bien. Agregar el azúcar impalpable y las 2 cucharadas soperas de vino. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla se espese un poco.

Invertir la torta en un plato y volverla a invertir en otro plato. Esparcir el ganache encima, dejando que chorree por los costados. Decorar con escamas de sal y dejar reposar hasta que el ganache esté firme, aproximadamente unos 30′. Cortar en cuadrados y servir.

Marquise de chocolate

Ingredientes:

400 g de manteca
300 g de chocolate semi amargo cobertura
500 g de azúcar
8 huevos
40 g de harina 0000
500 g de dulce de leche (puede ser repostero)
200 g de crema de leche

Para el merengue:

200 g de azúcar
75 cc de agua
3 y 1/2 claras

Procedimiento:

Primero, enmantecar y enharinar un molde de 28 cm de diámetro o uno cuadrado de capacidad parecida, y prender el horno a 180°C u horno medio.

Disolver a baño maría o en microondas el chocolate con la manteca y el azúcar. Si se hace en el microondas, revolver cada 10 segundos hasta que esté totalmente derretido. La mezcla no tiene que estar caliente, solo tibia, para poder incorporarle los huevos previamente apenas batidos.

Agregar la harina, habiéndola pasado por colador fino para evitar los grumos y mezclar con una cuchara de goma o una espátula. Una vez que la mezcla lista, verter en el molde y de ahí directo al horno. Es importante no abrir el horno los primeros 15′. La cocción tardará aproximadamente unos 30´'. Cuando los bordes se despegan, será señal de que la torta está lista.

¿Cómo se hace un merengue italiano?

En una olla que caliente bien, verter el azúcar y el agua. Cocinar a fuego fuerte y no revolver. Cuando las burbujas del azúcar se vean espesas, poner a batir las claras en un batido suave.

Un secreto para saber cuando está listo el almíbar para este tipo de merengue: con papel metálico hacer una especie de lupa con un agujero grande, sumergirla con cuidado en el almíbar y si se forma una película como en un burbujero significará que está listo.

Una vez listo almíbar pones la batidora al máximo y en forma de hilo ir incorporándolo a las claras. Dejar batiendo hasta que se enfríe, unos 10 a 15′.

Para el armado:

Desmoldar la base de la torta y batir la crema sin azúcar. Colocar sobre la base el dulce de leche y luego la crema batida, por encima el merengue italiano. Con la parte de atrás de una cuchara metálica formar los picos u ondas. Dejar enfriar bien un par de horas a la heladera y, ¡a comer!

@laurasujoy
Chef pastelera

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Salpimenta - Se Come - Arrancó la Semana de los Bodegones: gastronomía simple y deliciosa a precio especial

Arrancó la Semana de los Bodegones: gastronomía simple y deliciosa a precio especial

Hasta el 15 de septiembre los más entrañables bodegones ofrecerán los mejores platos de la cocina tradicional argentina a un precio muy especial. De la mano de Bodegas Bianchi, el ciclo ya se convirtió en un clásico.

Comenzó una nueva edición de la “Semana de Bodegones Don Valentín Lacrado” en la Ciudad de Buenos Aires, Mar del Plata, Rosario, Córdoba y Mendoza. La iniciativa propone disfrutar de un menú de pasos a un precio promocional, acompañado de una copa del clásico vino tinto Don Valentín Lacrado.

La iniciativa, que se desarrolla del 7 al 15 de septiembre, propone un menú de 3 pasos con entrada, plato principal, postre y una botella de Don Valentín Lacrado a un precio promocional de $550 pesos por persona. Este vino es un clásico de las mesas argentinas y fue creado por don Enzo Bianchi en 1965.

Para conocer el listado y las propuestas de los bodegones participantes hacé click acá.

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/arranco-la-semana-de-los-bodegones-gastronomia-simple-y-deliciosa-a-precio-especial/

Infobae - Tendencias - La Bistecca celebra sus 20 años de historia con grandes novedades

La Bistecca celebra sus 20 años de historia con grandes novedades

Por Rocío Vivas

Tras una reciente renovación de sus espacios, con ambientes luminosos,
modernos y espaciosos, La Bistecca se dispone a celebrar junto a sus clientes sus 20 años en el mercado gastronómico ofreciendo un servicio de calidad en Alta cocina. En conversación con el gerente del lugar nos comentó que este reconocido restaurante argentino se encuentra en su mejor momento ya que sus clientes se muestran muy conformes con la mejora de sus espacios y con la incorporación de mayor variedad en sus comidas.

Con motivo de celebración por estas dos décadas de trayectoria tanto en su local de Puerto Madero como el de Martínez, al ingresar te encuentras con una máquina para jugar y obtener diferentes premios: los comensales no se pierden de la oportunidad de llevarse excelentes obsequios a sus casas.

La Salumería es uno de los destacados del lugar, antes de comenzar a degustar esa variada cocina sin limites pasan por el corazón del restaurante para servirse quesos y fiambres con la mejor calidad. Tras su renovación quisieron brindar un mejor servicio a sus clientes y la mejora no fue solo en la ambientación de los locales sino que pusieron mucha énfasis en ofrecer cada día una mejora en la calidad y variedad de sus comidas.

Para entregarse de lleno a esta experiencia culinaria los clientes tienen para elegir entre sushi preparado en el momento por el sushi man, la clásica parrilla argentina, delicias del horno de barro que salen en el momento según el requerimiento del cliente y frescas pastas también realizadas a pedido frente a cada comensal las veces que desee.

Natalia Pereyra, Rocío Vivas y Elisa Salvaj

En Martínez, si subes al primer piso del restaurante te encuentras con un salón para eventos con robustas mesas de madera, cómodos sillones, música ambiente, una gran bodega a la vista y un cálido ambiente ideal para
celebraciones privadas.

Sin dudas los 20 años le sentaron muy bien a La Bistecca y espera a sus
tradicionales y nuevos clientes para celebrar con ellos en este ambiente
renovado para satisfacer los gustos de sus comensales.

Salpimenta - Lifestyle - Vuelve Le Marché, la feria de cocina francesa, edición primavera

Vuelve Le Marché, la feria de cocina francesa, edición primavera

Para todos los amantes de la cultura francesa y sus especialidades culinarias, llega una edición especial de Le Marché, la feria de cocina francesa por excelencia. La cita será el sábado 21 y domingo 22 de septiembre frente a la Embajada de Francia en Argentina.

En el marco de los festejos de la semana francesa en Buenos Aires, los miembros de Lucullus (la asociación de gastronómicos franceses en Argentina) invitan a descubrir todos los sabores de la gastronomía gala en un lugar que transportará a los visitantes a un ambiente típicamente parisino para disfrutar de los platos típicos.

Entre otras especialidades se podrá probar raclette, boeuf bourguignon, soupe à l’oignon, quiches, croque-monsieur, macarons, croissants, pains au chocolat, éclairs, opéras, crème brûlée y mucho más.

Este gran evento coincide también con la celebración de las Jornadas del Patrimonio Europeo (21 y 22 de septiembre), en las cuales se abrirá especialmente la Embajada de Francia al público que podrá apreciar las visitas guiadas gratuitas y sin inscripción previa, en el emblemático palacio Ortiz Basualdo (entrada libre y gratuita entre las 10hs y las 17hs).

Le Marché, feria de cocina francesaSábado 21 y Domingo 22 de septiembre
Le Marché (10hs – 18hs)
Apertura de la Embajada de Francia al público (10hs – 17hs)
Lugar : Cerrito y Arroyo (frente a la Embajada de Francia), Plaza Cataluña

ENTRADA LIBRE Y GRATUITA A LA FERIA (21 Y 22/09, DE 10HS A 18HS)
ENTRADA GRATUITA Y SIN INSCRIPCIÓN PREVIA A LA VISITA GUIADA DE LA EMBAJADA (21 Y 22/09, DE 10HS A 17HS)

***En caso de lluvia se suspende el evento***

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/vuelve-le-marche-la-feria-de-cocina-francesa-edicion-primavera/

jueves, 12 de septiembre de 2019

La Nación - Lifestyle - Mishiguene, el restaurante argentino de cocina judía, desembarcó en Nueva York

Mishiguene, el restaurante argentino de cocina judía, desembarcó en Nueva York

Mishiguene , el restaurante creado por el chef Tomás Kalika y el empresario gastronómico Javier Ickowicz fue elegido para ser parte de Intersect by Lexus , un exclusivo e innovador espacio curado por Danny Meyer, uno de los máximos referentes de la gastronomía mundial. Desde el fin de semana pasado, Mishiguene abrió en Nueva York y se podrá visitar hasta el 1º de enero de 2020. De esta manera, lleva su concepto a Meatpacking, uno de los barrios más vibrantes de Manhattan.

Mishiguene, autodefinido como "cocina de inmigrantes", fue fundado con el objetivo de transmitir las huellas del pueblo judío a través de sus recetas y mostrar así, como éstas fueron evolucionando a lo largo del tiempo con la expansión de la diáspora judía.

Mishiguene estará en Nueva york hasta enero próximo Crédito: Gentileza Mishiguene

Mishiguene significa "irreverencia" en Yiddish, la lengua hablada por las comunidades judías del norte de Europa, a principios del siglo X. La irreverencia y rebeldía del pueblo judío es lo que Tomás Kalika busca transmitir en cada una de sus recetas. Kalika, nacido en Argentina y formado en Israel, ha recorrido el mundo estudiando el desarrollo de la cocina judía.

Mishiguene significa "irreverencia" en Yiddish, la lengua hablada por las comunidades judías del norte de Europa, a principios del siglo X

Mishiguene, que está en el puesto 18 de los Latin America's 50 Best Restaurants, es el primer y único restaurante argentino seleccionado para este espacio que resalta las tendencias foodies del mundo y del que ya participaron Frenchie (del chef Gregory Marchand, en París y Londres) y Restaurante 040 (a cargo del chef Sergio Barroso en Santiago de Chile).

El chef Tomás Kalika Crédito: Gentileza Mishiguene

Intersect by Lexus introduce en Nueva York un nuevo formato de gastronomía cada cuatro o seis meses, lo que renueva la propuesta de la ciudad con el talento creativo de todo el mundo y apoya la innovación a nivel local, nacional y global.

"Mishiguene en Intersect contará la historia del pueblo judío a través de sus recetas", dijo Kalika y agregó: "Es un inmenso honor traer nuestro concepto a Nueva York. Similar a Buenos Aires, es hogar de una de las comunidades judías más grandes del mundo y fue una pieza clave para mantener su cocina viva. Con Mishiguene en Intersect, aportaremos nuestra parte al escenario gastronómico de Nueva York, uno de los más ricos del mundo".

Uno de los platos de Mishiguene en Nueva York.

Link a la nota:

https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/mishiguene-restaurante-argentino-cocina-judia-desembarco-nueva-nid2286743

Salpimenta - Se Come - Tres recetas bien contemporáneas para agasajar a tus amigos

Tres recetas bien contemporáneas para agasajar a tus amigos

De la mano del restaurante tucumano Restó 9, compartimos tres recetas infalibles para sorprender y agasajar a quien quieras en tu próxima reunión.

Con el objetivo de sorprender y agasajar a los miles de empresarios que viajaron durante agosto a la provincia de Tucumán en el marco del XXX Congreso Internacional de la Caña de Azúcar, Restó 9 presentó un especial menú de pasos con ingredientes regionales, puestos en escena en una propuesta gastronómica bien contemporánea.

Para que todos puedan replicar y disfrutar de estos sabores en casa, el equipo de cocina de Restó 9, comparte tres de los platos elegidos para esta original propuesta que hará eco en todo el país:

Pinchos de pollo: en teriyaki de miel de caña y ajonjolí con croquetas de tubérculos

Receta para 5 personas

Cortar en seis cubos una pechuga de pollo, poner en dos palillos de brochette, grillar con la salsa teriyaki y espolvorear con semillas de ajonjolí.
La salsa terikayi se la puede comprar lista y envasada o bien hacerla de forma casera con Salsa de Soja ( 75 ml), Vinagre de Arroz (30 ml), Azucar Moreno (2 cucharadas), Dientes de Ajo Picado (2), Jengibre Molido (2 cucharitas), Almidón de Maiz (1 cucharada), Agua (30 ml) y Aceite de Sesamo (5 ml).
Se colocan todos los ingredientes en un recipiente adecuado y se procesa hasta obtener la salsa, luego se la hierve para que tome cuerpo.
Para el puré: hervir 1 batata, 1 zanahoria, luego hacerla puré y agregar 2 cucharadas de harina y 1 huevo. Armar las croquetas pasarlas por huevo, rebozarlas con semillas de girasol molidas y freírlas. Para terminar, se sirven los dos pinchos de pollo con la salsa y las croquetas.

Bondiola 3.5: braseada en cerveza y miel con batata colorada y chips.

Receta para 5 personas

Bondiola: colocar en una asadera 1.5kg de Bondiola con un litro de cerveza rubia y 300cc de miel de caña, salar a gusto y espolvorear con chimichurri seco. Tapar con aluminio y cocinar en horno a 150º por 3.5 horas.
Salsa: se recupera el jugo de cocción y en un sartén se lo lleva a fuego hasta que espese.
Puré: Hervir 600grs de batata colorada con cascara. Luego, una vez cocidas, pelarlas y poner en un mixer con 150grs de crema de leche, 3 cucharadas de miel de caña, sal y pimienta a gusto.

Mousse de Batata y Queso

Receta para 5 personas

Colocar 300gr de dulce de batata, 250gr de queso crema y 100gr de leche y mixear hasta unir. Luego distribuir en vasitos llevar a la heladera por mínimo de 4 horas.

Si estás por Tucumán y querés probar estas delicias de la mano de expertos chefs, Restó 9 se encuentra ubicado en avenida Soldati 330, frente al Parque 9 de Julio dentro del hotel Garden Park Suites.

Más info en: http://hotelgardenpark.com.ar/resto-9-hotel-garden-park-tucuman/

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/tres-recetas-bien-contemporaneas-para-agasajar-a-tus-amigos/

Salpimenta - Se come - Vuelve Bocas Abiertas, el festival gastronómico de San Isidro

Vuelve Bocas Abiertas, el festival gastronómico de San Isidro

Bocas Abiertas, la fiesta gastronómica del Bajo de San Isidro que reúne a los mejores chefs y platos, anuncia una nueva edición del jueves 3 al domingo 6 de octubre.

Llega la VII edición del festival Bocas Abiertas, una fiesta de sabores que contará con la presencia de más de 30 expositores seleccionados, entre restaurantes, chefs, caterings, food trucks, pastelerías y heladerías. Como ya es tradición, también habrá clases, mercado, música en vivo, sorteos y la entrañable Chimi Cup. La cita será del jueves 3 al domingo 6 de octubre en el Centro Municipal de Exposiciones de San Isidro.

El festival se desarrollará de 18 a 23, el jueves, y de 12 a 23 el resto de los días, y ofrecerá más de un centenar de platos para picar con la mano o el tenedor, que no superarán los $190 (salados) y $150 (postres). Un amplio abanico que refleja la creatividad y el gusto de un barrio en el que la gastronomía es cosa seria, que se complementará con 10 puntos de venta en barra de aguas, gaseosas, cervezas hasta vinos, aperitivos, sidra y gin.

Para adentrarse en los secretos culinarios, habrá más de quince clases y charlas con los que más saben, como Christophe Krywonis, Maru Botana, Christian Petersen, Juliana López May, Juan Braceli, Iwao Komiyama, Felicitas Pizarro, Marta Ramírez y Martín Lukesch, entre muchos otros.

El vino, ineludible al sentarse a la mesa, tendrá su punto de degustación bajo la guía de los expertos de la Escuela Argentina de Sommeliers, mientras que otro infaltable, el café, dispondrá de dos lugares para deleitarse con los aromas y sabores de una debilidad nacional.

Entre las novedades, habrá un Sector Consciente-Calma Style para dejar atrás la rutina con charlas, clases, demostraciones y actividades para conectarse con tres ejes clave: bienestar personal, alimentación y medio ambiente. Para los más chicos habrá un espacio diseñado para ellos con juegos, música para relajarse, menús especiales para consumir ahí mismo, estacionamiento de cochecitos y otras propuestas muy divertidas.

Además, como ya es tradición, se llevará a cabo una nueva edición de la Chimi Cup, la competencia que busca premiar al mejor Chimichurri y la Alfajor Contest, que busca reivindicar el auténtico alfajor nacional, ambas para los que llegue al predio con sus creaciones.

Este año la feria tendrá a Entre Ríos como provincia invitada, al chef Johnnie Giebert con las manos en las cucharas y al arroz como producto estrella, mechado con maíz, búfalo de los humedales del Delta y otros productos regionales.

La general saldrá $200 y el pase libre por los cuatro días $400. Los que lleguen en bicicleta, $100, al igual que los jubilados con credencial. Menores de 12 años y personas con discapacidad (con credencial), gratis.El festival no abrirá en caso de lluvia en alguno de sus días y continuará en las jornadas siguientes. Con mal pronóstico del tiempo para los cuatro días, se pasará del 10 al 13 de octubre.

Más información en www.cultura.sanisidro.gob.ar

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/vuelve-bocas-abiertas-el-festival-gastronomico-de-san-isidro/