viernes, 7 de junio de 2019

Infobae - Tendencias - Las 29 mejores pizzerías de Buenos Aires

Las 29 mejores pizzerías de Buenos Aires

Un recorrido gastronómico por la Ciudad, Zona Norte y Zona Sur para probar los mejores sabores de pizzas. Para todos los paladares, a la piedra o al molde. Infobae dialogó con sus dueños

La pizza es una de las comidas que no puede faltar en la mesa o en la salida a comer algún día en la semana. Las clásicas de muzzarella o las de fugazzetta rellena invaden los hogares de los argentinos para acompañar con una rica cerveza en una reunión familiar o con amigos. La tradicional comida italiana supo adaptarse al paladar del país con variantes nuevas e innovadoras con propuestas que los maestros pizzeros italianos trajeron desde Europa junto a sus recetas originarias, algunas con sabores exóticos mientras que otros siguen apostando a lo clásico sin arriesgar a perder sus clientes de toda la vida.

Durante tres días, la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE) organizó el 1°Campeonato Latinoamericano de la Pizza y tuvo como ganador al colombiano Eduardo Castro, mientras que el 9° Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada fue para el argentino Maximiliano Mieres.

Infobae creó un listado con las mejores 29 pizzerías de Buenos Aires y dialogó con los dueños para que cuenten una breve historia de ellas y sus mejores creaciones.

La Mezzetta

Fundado en 1939, La Mezzetta no empezó haciendo pizza, aunque poco se sabe de sus comienzos. Si se sabe que comenzó a ser atendido por Abelardo, Gervasio y Marcelino con sus tortas de ricota, pastafrola, budín de pan, tarta de coco y solamente cuatro gustos de pizzas y empanadas fritas. Sus dueños recuerdan que donde hoy está ubicada la famosa "Plaza San Miguel de Garicoits" sobre Alvarez Thomas y Virrey Loreto, antes era el cine "El Atlántico" y en el intervalo los vecinos disfrutaban de sus pizzas.

El top tres de las pizzas del clásico de Colegiales son la de fugazzetta, la napolitana y la pizza de jamón y morrones. Tres infaltables para compartir con amigos o con familia.

¿Dónde? Av. Álvarez Thomas 1321, Colegiales.

Pizzería Güerrín

La pizza de muzzarella de Guerrín, el clásico de la pizzería de la calle Corrientes

Las generaciones cambian pero la mística de este templo logra pasar de padres a hijos sin que el mito que lo rodea pierda fuerza. El sabor y la personalidad de la pizza plasmada en el año 1932 siguen intactos. Güerrin es la síntesis más lograda de la idea de pizza argentina, una pieza clave en la construcción de la identidad gastronómica porteña.

Su top tres está compuesto por el primer puesto para la clásica de muzzarella, el segundo para la de napolitana y el tercero para la de jamón y morrones.

¿Dónde? Av. Corrientes 1368, Microcentro.

Angelín

En Córdoba 5270, justo en el límite entre Villa Crespo y Palermo, se encuentra Angelin, una de las pizzerías históricas de Buenos Aires. Es famosa por ser "los creadores de la pizza canchera", una pizza de 16 porciones, creada por el abuelo del actual dueño del local, Gustavo Pintos, para vender a quienes salían de la cancha. Angelín, que data de 1938, es un lugar de culto de rockeros, escritores y actores, que se sientan a comer en el fondo del salón, donde logran tener privacidad. El interior del local no deja de ser el típico las pizzerías barriales, con paredes azulejadas, pisos damero blanco y negro y la infaltable botella de moscato en cada mesa esperando a los clientes. Si se está apurado, siempre se puede comer de parado en el mostrador de adelante.

Según Pintos, el secreto del éxito de Angelin es no bajar nunca la calidad y seguir ofreciendo los mismos buenos ingredientes de siempre como lo es el exclusivo blend de diferentes tipos de muzzarella. Sus pizzas estrellas son la canchera, con salsa de tomate y masa, la fugazzetta rellena y la muzzarella.

¿Dónde? Av. Córdoba 5270, Villa Crespo.

Las Cuartetas

En 1935 Las Cuartetas se instala en el local que ocupaba la imprenta de la Avenida Corrientes, donde actualmente está. La pizza era de molde y había solamente de anchoas, napolitana y recién en la década del 40 ingresa la mozzarella. Las Cuartetas impuso la moda de comer porciones de parado, tomar moscato y de postre: sopa inglesa. Un cliente italiano -Salvador- inventa una pizza exclusiva que aún hoy se come allí: La Salvatore, que combina todos esos primeros elementos: anchoas, cebolla y queso.

¿Dónde? Av. Corrientes 838, Microcentro.

Pin Pun

La pizzería ganó como la mejor pizza de muzzarella

En 1927 abrió sus puertas fundada por inmigrantes genoveses. Con sus recetas italianas convirtieron de Pin Pun, una de las pizzerías más populares e icónicas de la Ciudad de Buenos Aires, que además de sus pizzas se destaca por sus empanadas fritas convirtiéndose en un clásico de Almagro. Pizza al corte y siempre en un salón familiar.

Dentro de sus pizzas estrella, se destacan: la pizza de muzzarella es otro gran éxito, la más premiada de la cuidad elegida por los vecinos. Su segunda especialidad es la fugazzeta rellena, de gran abundancia con cebolla y queso. "En el 2018 el gobierno de la cuidad organizó la mejor pizza de muzzarella donde obtuvimos el 1 puesto elegidos por los vecinos de CABA", dijeron sus dueños en diálogo con Infobae.

¿Dónde? Av. Corrientes 3954, Almagro.

Banchero

Banchero fue fundado por el inmigrante Genovés Juan Banchero y sus dos hijos Antonio y Agustin en el año 1932. Allí se creó la fugazza con queso. Banchero tiene cuatro locales, el original en el Barrio de la Boca, dos sobre la calle Corrientes y otro en el shopping Torres del Sol de Pilar. Banchero es la pizzería más antigua que continúa en manos de la familia fundadora.

Las pizzas al molde más pedidas de la casa son la fugazza con queso y la muzzarella tomate y albahaca.

¿Dónde? Av. Corrientes 1300, Microcentro.

La Guitarrita

La Guitarrita es una tradicional Pizzería de Buenos Aires. Fue fundada en 1963 por dos ex–jugadores de fútbol de los clubes Boca Juniors y San Lorenzo de Almagro: Mario Boyé y René Pontoni. Durante 40 años recibió a importantes figuras del ámbito deportivo y artístico de nuestro país en su local del barrio de Belgrano. La casa ofrece una gran variedad de pizzas a la piedra, elaboradas en el momento en horno a leña y empanadas artesanales, fainá y postres caseros.

Dentro de las especialidades de la casa son la "Farineta": pizza rellena con cebollas, rodajas de tomate, jamón y muzzarella y la Veneciana: cebolla, jamón, rodajas de tomate y huevo duro. Sin embargo, las clásicas de muzzarella y la napolitana con abundante ajo y hojas de albahaca, son las más pedidas por sus clientes.

¿Dónde? Cuba 3330, Nuñez.

Pizzería Nápoles

Jamón, morrón y aceitunas, un clásico de Nápoles en Villa Crespo

Nápoles fue fundada en 1958. Nació como restaurante promovida por un grupo de españoles que dejaban atrás la postguerra. Nápoles albergó desde hinchas de fútbol, artistas, escritores, niños de escuela, jubilados que pasaban sus tardes jugando al scrabble.

Desde su fundación y hasta el año 2009 ocupó la emblemática esquina de Corrientes y Serrano, y para mediados de los sesenta se convirtió en un ícono indiscutible para el barrio de Villa Crespo, más de 3 generaciones formaron parte de su historia. Un clásico de la casa son las pizzas de muzzarella y la de jamón, morrones y aceitunas.

¿Dónde? Av. Corrientes 5588, Villa Crespo.

Hell's Pizza

Pizza estilo americana, de 45 cm y de 10 sabores

Es pionero en pizzas "por slice" – por porción al estilo New York en
Argentina. El menú de Hell's Pizza es protagonizado por 10 variedades de pizzas de estilo americano que a diferencia de las de estilo local tienen un mayor tamaño (45 cm de diámetro) y parten de una masa que contiene semolina, cuya particularidad es su largo proceso de levado en frío. Se cocinan en hornos a la piedra especiales con techos bajos que generan más calor, obteniendo como resultado una masa delgada, flexible pero a la vez crocante y con mucha presencia.

Entre las pizzas más características de la casa se encuentran la Lincoln la clásica de mozzarella; la icónica americana Obama con mozzarella y pepperoni; la spicy Hell'sespecialidad de la casa, con jalapeños, mozzarella ahumada, salsa chipotle con la opción de agregarle bacon.

¿Dónde? Humboldt 1654, Palermo.

Pizza Vegana

La “Portugal” con queso Paparella, morrones rojos y verdes grillados, cebolla, semillas de sésamo, aceite de oliva

Desde el 2015 decidieron crear una pizza rica y sana, consciente, sin utilizar ingredientes derivados de origen animal, 100%vegetales, libre de lactosa y libre de gluten.

Hoy en su top 3 de las más elegidas tienen "Caramelita" con nuestro queso artesanal 'Paparella', cebolla caramelizada, orégano, azúcar integral y aceite de oliva; la "Super Mario" con champignones salteados, semillas de girasol tostadas y alioli de provenzal; y la "Bolonia" soja texturizada al vino tinto orgánico y salsa de tomate casera, aceitunas verdes y aceite de albahaca.

Pero se puede elegir sobre más de doce sabores como cebollas caramelizadas, puerros salteados y ají molido, berenjenas grilladas con curry, acelga al vapor con crema de girasol, morrones rojos y verdes, hummus rústico de garbanzos y calabazas, que son solo algunas de sus propuestas de sabor.

¿Dónde? Fitz Roy 1962, Palermo.

Pony Pizza

Una clásica de muzzarella, la que más sale en Pony

Se trata de un pequeño local a modo de "foodtruck empotrado" que ofrece un producto de calidad y con identidad propia. En una carta simple, las pizzas de Pony están elaboradas con materiales nobles, fermento natural -masa madre-, tomates biodinámicos, verduras orgánicas y quesos y embutidos de la mejor calidad. Las bebidas que ofrece también están especialmente seleccionadas para acompañar al producto. Sus creadores son dos amigos, Sebastián Lahera, diseñador y artista y Clemente Cancela, conductor de radio y televisión.

Su top tres está compuesto por: la Muzza preparada con salsa de tomate, muzzarella y un pesto ligero de albahaca. "La Roja" preparada con salsa y cubos de tomate biodinámico, orégano fresco y tapenade ligera de aceitunas negras y en tercer lugar, la "Fungi" preparada con salsa de tomate, muzzarella, hongos de estación frescos y orgánicos y "perejilimón".

¿Dónde? Echeverría 1677 Local 15

Orno

Pizzería creada por Guadalupe García Mosqueda, rinde culto al maestro pizzero y al oficio de origen italiano. Reinterpretando la clásica pizza napolitana con la masa diseñada por el panadero oriundo de Perú, Renato Peralta, junto a Rodrigo Villanueva que ambos crearon bollos que fermentan durante 72 horas para lograr una pizza con más alvéolos, más digerible, más crocante por fuera y más suave por dentro.

Dentro de sus estrellas destacan la "desayunera", con panceta y muzzarella ahumada más espinacas a la crema y la "pestare", elaborada con pesto de rúcula, parmeggiano reggiano, prosciutto crudo y spring cream. Para pedir pizza los formatos disponibles son: entera e individual, irregular e indivisible.

¿Dónde? Corrientes 402, Olivos.

Los Maestros

Hay una opción para elegir cuatro sabores de pizza

Desde que en 1941, las primeras manos inmigrantes comenzaron a amasar las tradicionales pizzas al molde y a la piedra. Comenzaron en Avellaneda, en pleno Crucesita, y hoy marcan presencia en los barrios de Recoleta , Barrio Norte y Palermo. Conjugando el esmero y dedicación de verdaderos maestros pizzeros con los conceptos más modernos de higiene, calidad y servicio, han sabido ganarse un lugar de privilegio en el competitivo mundo de la pizza y la empanada.

¿Dónde? Uriburu 1305, Barrio Norte.

Periplo

Con rúcula y jamón crudo, una de las estrellas de la casa

Ubicado al pie de El Centro Náutico Puerta Delta, este local abrió hace dos años y es una parada clave para quienes están en Benavídez (a solo 10 minutos del Centro Comercial Nordelta) convirtiéndose así en el mejor punto de encuentro para antes y después de navegar con las mejores propuestas de pizzas y cervezas artesanales de la zona. "La pizza es uno de los platos preferidos por nuestros clientes, si bien las clásicas de fugazzeta o muzzarella nunca fallan, cada vez más creamos propuestas para complacer a aquellos paladares que buscan una propuesta más gourmet" explica Jermías Ginko co-founder de Periplo.

Dentro de su top tres, están las de Jamón crudo con salsa de tomate, muzzarella y rúcula. En segundo puesto la de "langostinos" con queso muzzarella y salteado de langostinos y en tercer puesto la "Francesa" con queso muzzarella, brie y tomates secos.

¿Dónde? Arribeños 699, Benavidez.

Pizzaburger

Innovadoras pizzas con relleno de hamburguesas

Pizzaburger es una innovación gastronómica en que la fusionamos la pizza y la hamburguesa, las dos comidas más populares a nivel mundial, en un solo producto. Consiste en el relleno de la hamburguesa recubierto con la masa de pizza y encima la cubierta de muzzarella con una variedad de topping. "Brindamos una nueva opción a las personas cansadas de las comidas convencionales y arriesgadas a probar algo distinto con un concepto diferente", dijeron sus dueños a Infobae. El sistema es solo delivery mediante aplicaciones o por sus redes sociales.

Su menú consta de dos partes, donde el cliente selecciona primero el topping de la pizza y luego el relleno de la hamburguesa. El topping de pizza es más variado entre la vegetariana, hawaiana (jamón y ananá) y salame.

¿Dónde? Castillo 1336, módulo 11, Palermo.

Da Leo Pizzería

Surge de un emprendimiento familiar de tres hermanos originiarios de Ischia. Luego de una amplia experiencia en pizza napoletana, Matías Iacono, en Italia, y los otros dos hermanos, Leo y Juan en hoteles y restaurantes decidieron abrir la pizzería en Bernal y probar suerte cocinando su propia pizza íntegramente a la leña respetando la tradición napoletana. "Cada vez se parece a un little Italy", dijo muy orgulloso el maestro pizzero en diálogo con Infobae.

Las pizzas que más se piden son la "Margherita" con salsa pomodoro italiano, fior di latte, albahaca y aceite de oliva, la "Capricciosa" con salsa pomodoro italiano, fior di latte, champiñones, alcauciles, aceitunas negras, albahaca y aceite de oliva y la "Prosciutto e funghi" con salsa pomodoro, jamón, champiñones, albahaca y aceite de oliva.

¿Donde? Caseros 1346, Bernal.

Edward- Estación de Pizzas

Pizzas para compartir en Banfield, de diferentes sabores

Nace de la iniciativa de dos jóvenes emprendedores que junto con un gran equipo han creado un lugar que reúne la esencia del barrio de Banfield. Cada rincón determina un momento y construye una experiencia única. Un detalle, una historia. Son sabores, aromas y música que los harán disfrutar a través de los cinco sentidos. Su pizzería honra a Edward Banfield, un ingeniero inglés el antiguo Ferrocarril del Sud y fue creado por Facundo y Federico López con un llamativo formato de "estación de tren" con salas especiales y patio interno con tonos verdes que están en perfecto equilibrio con la arboleda de Zona Sur.

Dentro de sus especialidades, en su top tres está la que lleva el nombre de la pizzería, la "Edward" con salsa de tomate con cebolla semi caramelizada, pomodorini con oliva, boconccino, pettite suisse y ciboulette. Luego la clásica de rúcula y jamón crudo y en un tercer puesto, la napolitana.

¿Dónde? Rincón 302, Banfield.

Pizza Zën

La “provolone not alone”, una de las estrellas de Pizza Zen

Una propuesta diferente fuera de lo clásico, Pizza Zën fue creado por Roberto y Mateo Petersen y nace con el sueño de llevar a los hogares argentinos la pizza que hacen ellos los domingos en su casa: prendiendo el horno de barro a 450 grados, dejando levar los bollos 48 horas y utilizando harina orgánica integral, sin máquinas ni conservantes o aditivos. Con esto lograron una masa única: crocante y liviana.

Su top 3 son: "Margarita Love" con salsa de tomates orgánicos, mozzarella, queso Lincoln, Tomates Secos mendocinos, albahaca. La "Porto Smoke" con salsa de tomates orgánicos, mozzarella, hongos portobello, queso ahumado y la "Provolone not Alone" con salsa de tomates orgánicos, mozzarella, queso provolone, verdeo.

¿Donde? Contacto por las redes sociales @pizzazen en Instagram.

Almacén de Pizzas

Nació en el 2006 y revolucionó el mercado de la pizza con una gran variedad de sabores originales e innovadores. Siempre con los ingredientes más frescos y una carta que se renueva estación a estación.

"De Manolo & Francesca": una original creación con salsa de tomates frescos, mozzarella, parmesano, jamón crudo, tomates secos y rúcula. La especialidad de la casa. Como segundo puesto, "Peperoni", una de las más pedidas por el público que busca sabores clásicos con un toque innovador y para el tercero, "Muzzarella", el clásico de las pizzas nunca falla y es una de las preferidas.

¿Dónde? Mendoza 5334, Villa Urquiza.

1980 Pizzería

Hace 10 años, los amigos Pablo Simondegui y Hernán Alonso comenzaron con la idea de tener un bar o un restaurante. En 2009, abrimos las puertas de esta pizzería justo en un local en el que había un almacén antiguo con vivienda y nosotros lo transformamos. Ahí ofrecen además de pizzas a la piedra, también empanadas y a pedido de su público, cerveza artesanal.

Entre su top tres están la fugazzetta rellena, la pizza de rúcula con jamón crudo y su pizza especial "A Raja Cincha" con panceta, verdeo y cuatro quesos.

¿Dónde? Belaustegui 3199, Villa del Parque.

Cincinnati

Ubicado en la Torre Bellini Esmeralda, Cincinnati propone un ambiente ideal para almuerzos laborales, cenas familiares o con amigos. Auténticas pizzas de estilo Napolitano y platos clásicos de la cocina italiana comandan su carta. De la mano del chef Atahual Flores se destaca en la elaboración de exquisitas pizzas de estilo Napolitano, de masa flexible y bordes inflados.

Sus especialidades son "Diavola" con pomodoro, salame italiano, mozzarella fior di latte y pepperoncino fresco, "Quattro Formaggi" con mozzarella, gorgonzola, boconccino y mascarpone o la "Cincinnati" con pomodoro, burrata, prosciutto italiano, tomate cherry y rúcula.

¿Dónde? Esmeralda 924, Microcentro.

Buenos Aires Verde

Una alternativa orgánica vegetariana en Belgrano con un concepto de actual tendencia que se basa en respetar los principios de la alimentación inteligente, consciente y saludable desde hace más de 10 años. Se destaca por su cocina de autor elaborada con productos orgánicos y de estación, aplicando técnicas de cocina tradicional y buscando ofrecer comida vegetariana rica y sana, además de algunas opciones veganas y raw para promover el bienestar físico y menta.

Entre sus opciones, ofrece una imperdible Pizza Vegana, la Power pizza Buenos Aires Verde con variedad de vegetales frescos y asados, quinoa tabule, huevo vegan, tomates secos y olivas, terminada con queso de cajú ahumado, guacamole, pepinillos, rawmesan y mayonesa de chili.

¿Dónde? Vidal 2226, Belgrano.

Il Capriccio

De rúcula, jamón crudo, aceitunas negras y queso parmesano

Hace 6 años abrieron una en Zona Norte, con la innovación presente en el día a día y la combinación de distintos productos para ofrecerle a los clientes con lo mejor en calidad y servicio, en Olivos los caracteriza la "Pizza gigante" que se puede combinar hasta cuatro sabores y también empanadas fritas.

Dentro de las estrellas Panceta & Cheddar con Barbacoa, 2. Il Vesubio, 3. Jamón Crudo con rúcula y parmesano en hebras.

¿Dónde? Mariano Pelliza 1965, Olivos.

Kentucky

La pizza es parte de nuestra vida. Está presente en cada esquina, en cada barrio, en cada ciudad. Kentucky desde 1942 recibe a sus fanáticos a la mañana, a la tarde o a la noche. Con la mano o con cubiertos. Parados en el mostrador o en la mesa con amigos. No importa como ni cuando, siempre es un buen momento para una pizza.

Dentro de su top tres están las de muzzarella, la napolitana y la de jamón y morrones.

¿Dónde? Av. Corrientes 1502, Microcentro.

Romario

Cuando los dueños crearon Romario tuvieron un objetivo claro: la experiencia es la clave, buscaron que se sientan en un ambiente que rompa con el esquema de las pizzerías tradicionales de la ciudad innovando tanto en el sabor de las pizzas como en el ambiente. Apuntado a los turistas y a un punto joven, es un clásico de Palermo.

Las estrellas de la casa se destacan: la de jamón crudo, salsa, mozzarella, bocconcini, rúcula y tomates cherry, la de pollo salteado en salsa barbacoa y mozzarella y también, la de mozzarella, romero, queso brie y cebolla glaseada.

¿Dónde? Fitz Roy 2109, Palermo.

Punto Pizza

La historia de punto pizza se remonta a 1999 en Italia cuando su fundador, Luigi, se vincula con el negocio gastronómico. En sus años de trabajo en el viejo continente se convirtió en un entusiasta de la pizza al estilo italiano y las técnicas de gestión de las cadenas gastronómicas internacionales. Allí empezó a soñar con su emprendimiento y con la creación de una gran cadena de pizzerías. A fines del 2001 vuelve a la argentina y, en plena crisis local, decide instalar su primer negocio.

Las estrellas del lugar son: la de "pepperoni" con mozzarella y salame tipo americano, la "bacon cheese", también llamada burger pizza, de carne vacuna, tocino, cheddar, cebolla colorada, mozzarella, aderezo BBQ y la "chicken bbq", con pollo con salsa barbacoa, pimientos verdes, cheddar, panceta ahumada,mozzarella.

¿Dónde? Laprida 2157, Recoleta.

Pizzería Roma

La de muzzarella con aceitunas verdes, un clásico que no falta en Roma

En 1953, unos visionarios gastronómicos, atento al movimiento y atracción que provocaba la calle Lavalle, calle que nace del puerto, montan un kiosco de venta de panchos sobre dicha calle, entre Suipacha y Esmeralda. El emprendimiento es un éxito. Deciden agregar mesas, un horno pizzero y así nace Pizzería Roma, que con el poco tiempo se convirtió, en aquel momento, en la pizzería más grande de Sudamérica. El 1 de mayo de 1958 hace su apertura el local con su actual nombre, y al poco tiempo se inaugura un nuevo salón en el primer piso del local. En las décadas del 60 y 70 se registra el auge de la clase media porteña. El público es entusiasta. A la salida de los cines, la cuadra de Lavalle parece una marea humana donde los que van juntos se toman las manos para no perderse.

Su top tres según sus dueños está compuesto por las clásicas que nunca fallan: la fugazzetta, la pizza de jamón y morrones y la especial napolitana.

¿Dónde? Lavalle 888, Microcentro.

Pizzería Ferronis

Fugazzetta rellena, un clásico de la pizzería de Caballito

En el corazón de Caballito abre sus puertas una pizzería tradicional de ambiente acogedor. Con más de 39 variedades de pizzas, se destaca la Fugazzetta rellena con su inigualable muzzarella y el toque casero que tanto gusta saborear en una pizza. Los pizzeros profesionales ofrecen un show de amasado a la vista, con dos hornos que hacen honor a una de sus grandes frases: "La pizza se puede hacer mal, bien o como en Ferronis".

Dentro de las estrellas de esta pizzería de Caballito están la fugazzetta rellena, la de muzzarella y la estilo ferronis.

¿Dónde? Av. Rivadavia 5299, Caballito.

Porto Pizza

Mitad de huevo y mitad de rúcula, a gusto de cada cliente

Nació en 1998 creció junto a la ciudad de Pilar, y tienen ya más de 15 años de vida en este proyecto que crece año tras año. Con pizzerías en Capital y en Munro es conocida por todo el público joven. Ofrecen pizzas a la piedra y se pueden hacer mitades a gusto de cada comensal.

El top 3 de sus pizzas son la de rúcula, tomates secos,jamón crudo, como segundo puesto la fugazzetta rellena y la clásica "Porto Pizza" que cuenta con jamón, palmitos, morrones, huevo y muzzarella.

¿Dónde? Colectora Este Ramal Pilar 181.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/06/07/las-29-mejores-pizzerias-de-buenos-aires-para-conocer/

Clarín - Ciudades - Aprendió el secreto en Italia, tiene siete locales en Colombia y se consagró como el mejor pizzero de Latinoamérica

Aprendió el secreto en Italia, tiene siete locales en Colombia y se consagró como el mejor pizzero de Latinoamérica

Un colombiano se quedó título de campeón en el primer Campeonato Latinoamericano de la Pizza que se realizó en Buenos Aires. Irá al Mundial 2020 junto al campeón argentino.

Eduardo Castro tiene 41 años. Hace 20 años había dejado su Colombia natal para probar suerte en Italia. Allí trabajó de mesero, barman y brindaba servicio de catering. Fue en un restaurant de la ciudad de Rimini donde conoció al pizzero Davide Amaduzzi.

Diez años más tarde, en 2009, Castro volvió a Colombia y junto a Amaduzzi abrieron el primer local de Da Quei Matti (Donde aquellos locos, en castellano). Dicen que en la ciudad faltaba un lugar que ofreciera un producto único, con el auténtico sabor italiano y con ingredientes como los mariscos, la rúcula o el jamón serrano que nadie usaban en Colombia . Hoy tienen siete locales.

Los campeonatos argentino y el latinoamericano se desarrollaron durante tres días en Costa Salguero.

Y a aquella locura por estos días le siguió otra. Viajar a Buenos para representar a Colombia en el primer Campeonato Latinoamericano de la Pizza que se realizó este jueves en Costa Salguero. Y si el negocio en Colombia prosperó, ni que hablar de lo que sucedió en el certamen: Eduardo con Davide de asistente se consagró campeón y se ganó un lugar en el Mundial de Italia 2020.

Del campeonato, organizado por la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE), participaron profesionales de Argentina, Brasil, México, Chile, Uruguay, Colombia, Venezuela, Perú, Cuba, República Dominicana y Paraguay.

Todas las pizzas fueron elaboradas en el lugar. El público acreditado podría participar de degustaciones.

¿La clave del campeón? La cuenta el italiano Paolo Spadaro, miembro del jurado y Técnico en Planificación y harina: "Por un lado su pizza estaba muy bien cocinada. La textura de la masa estaba crujiente por fuera y suave por dentro. Pero lo que más me impresionó fue la última prueba, en la que tuvo que usar los ingredientes secretos (estaban en una caja y los participantes desconocían su contenido). De los 12 que había usó siete. Creíamos que iba a ser una pizza muy pesada pero cuando la probé me di cuenta que era deliciosa, muy buena".

Los ingredientes que tenía en su caja eran carne picada de jabalí, panceta cruda, carne magra de pato, pata y muslo de pollo, palta, tomate maduro, naranjas, almendras, queso sardo, queso crema, miel y salsa a la pimienta. Algo sabe Castro de sabores: en el menú de sus pizzerías en Colombia tienen 64 variedades distintas.

El gran campeón argentino

Maxi Mieres, de 25 años, se consagró campeón argentino de la pizza y la empanada.

El miércoles, también organizado por APPYCE, se realizó el Campeonato Argentino de la pizza y la empanada. El gran campeón fue Maxi Mieres de 25 años y que hace 10 trabaja en pizzerías.

Obtuvo el segundo puesto en "Masa más grande“, tercer puesto en “Pizza italiana“, segundo puesto en "Pizza Gourmet” y ganó en la categoría "Acrobacia freestyle", con un show donde manejó la masa como si fuera una pelota. Como campeón nacional, será el representante argentino en el Mundial que se realizará el año que viene en Italia.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/aprendio-secreto-italia-locales-colombia-consagro-mejor-pizzero-latinoamerica_0_vOFmQoLHP.html

Infoabe - Tendencias - Se amplía la oferta gastronómica de Palermo: abrió el primer poke & bar

Se amplía la oferta gastronómica de Palermo: abrió el primer poke & bar

Un bowl donde confluyen proteínas, vegetales frescos y distintos toppings son la vedette de Hana, el nuevo reducto para descubrir y dejarse llevar por su variada propuesta

Una mirada a la cocina del mundo desde Palermo

Al cruzar la puerta, se aprecia un enorme listado de combinaciones posibles apoderándose de nuestros sentidos, y al sentarse en alguna de las pocas mesas disponibles, una camarera entrega una carta donde reafirma esa sensación que se tenía al llegar: cada comensal puede armar el poke bowl como le plazca, o directamente pedir alguna de las especialidades ya previstas y milimétricamente diagramadas.

¿Pero qué es un poke bowl? Un plato típico de Hawai que rápidamente cruzó las fronteras y ya se sumó a la propuesta gastronómica de los países más importantes del mundo, en el que a una base de arroz se suma pescado crudo marinado y se completa con frutas, verduras y salsas especialmente armadas para que la experiencia sea única.

Diferentes opciones para una comida especial

Francisco Villarroel sabía desde hace años que su lugar en el mundo, al margen de su Venezuela natal, era Buenos Aires; no sólo por su novia argentina, sino por el hecho de sentir a esta tierra como próspera en muchos sentidos. Este abogado obsesivo por el trabajo además administraba en su país unas canchas de fútbol, y cuando finalmente se instaló en la Argentina pensó que continuar con ello sería una buena oportunidad. Sin embargo, rápido entendió que el negocio no funcionaría según lo imaginado, por lo que la opción de poner un local de poke se convirtió en su nueva obsesión.

En todo el mundo era tendencia y no entendía cómo aquí, con tantas propuestas, esa todavía no había desembarcado como se merecía. Así fue como casi un año atrás comenzó a idearse Hana, inaugurado hace menos de un mes en una zona clave de Palermo, emprendimiento para el que armó un equipo de lujo con el que cada detalle fue pensado y en modo "prueba y error" hasta lograr un producto de calidad.

Natacha y Francisco, en medio de una charla técnica

¿Pero por qué el poke? "Para mí, por ser del caribe, consumir frutas, pescados, picante, es normal, son sabores conocidos", explica Francisco. "Me enamoré tanto del producto que lo probé en varias partes del mundo. Gracias a eso entendí cómo se podía adaptar para hacerlo aquí lo mejor posible".

Así, tras definir cuál sería su futuro en el país, se contactó con Natacha Peskins, cocinera, food stylist y asesora gastronómica, quien en nueve meses logró plasmar en la carta y en la mesa todo lo que él tenía en mente. "Me contactó a través de Instagram para que le haga el food styling, porque él venía con la idea, que creía desarrollada, pero al final de la dimos vuelta", rememora la ahora chef ejecutiva del lugar respecto de ese primer acercamiento. "En principio estaba ideado como un despacho de poke, pero en tanto el proyecto fue avanzando, de a poco, hasta convertirse en el restaurante que es ahora". Sobre la propuesta, reafirma que "tenés frutas, tenés proteínas, tenés cereales, tenés pescados, mariscos, tofu, es un alimento súpercompleto, fresco, todos los días llega el pescado, todos los días se preparan las salsas".

Una experiencia de sabores y texturas que va más allá del bowl, y que se destaca con propuestas tan variadas como los nachos con salmón marinado y palta, o la pokepizza(con una base de arroz frito y sobre ella cream cheese, salmón, palta y un touch de salsa de anguila), o incluso las gyozas, con quinoa, portobellos y sake. ¿Antojo de hamburguesas? Base frita de arroz, cream cheese, salmón marinado, palta, repollo colorado, chips de batata y salsa de anguila.

"Gente de más de 50 años probando nuevas propuestas, argentinos de generación de asado, significa que algo bueno está pasando", se entusiasma Francisco sobre lo vivido en los primeros días tras la apertura. "Que yo te pueda poner un papel acá, y te deje elegir cada uno de los ingredientes, porque sé que cualquiera de las combinaciones que elijas va a quedar bien, es una locura de pensarlo. Y se logró".

Nachos con salmón marinado, palta, sour cream y mayonesa spicy

"Esta es la apuesta de mi vida", se sincera, "tiene que funcionar sí o sí, primero por las personas que tengo alrededor, segundo porque está hecho para crecer, y cuando empiezas algo con ese estímulo, lo que menos piensas es que va a fracasar, por los profesionales con que te rodeas. Hay una responsabilidad muy grande, no ha sido fácil, fueron momentos de estrés".

"Me veo muchos años más en la Argentina porque creo en este país. Yo le veo mucha oportunidad. Este país cree que es del primer mundo, y está en un momento delicado, pero sin dudas siento de corazón que finalmente llegaremos a ser eso", finalizó.

La Nación - Lifestyle - Nueva York. Un recorrido de pizzas imperdibles desde Brooklyn a Manhattan

Nueva York. Un recorrido de pizzas imperdibles desde Brooklyn a Manhattan

La capital de la pizza de Estados Unidos tiene un estilo muy diferente, pero no por eso ofrece menos opciones

En el mundo hay algunas capitales de la pizza . Si Nápoles gobierna sobre el viejo continente (aunque Roma tampoco se quede atrás), cada América tiene su capital pizzera: en la del sur, Buenos Aires es la reina; en el norte, Nueva Yorkmanda holgada de Brooklyn a Manhattan y el Bronx.

En cada uno de ellos, sin embargo, la pizza es una comida amada y aclamada. Si la medimos en dólares o euros, es también una forma accesible de comer al paso.

El asunto es que mientras en Nápoles la pizza está tipificada a un estilo (rigurosamente establecido por la Vera Pizza Napoletana), algo que también sucede en Buenos Aires con la muzarella alta con masa tipo focaccia y llena desbordante de queso; en Nueva York la movida es amplia aunque reconoce los estilos básicos y una pizza llamada neoyorkina.

La típica

Las porciones gigantes con poco arriba son las más representativas de la ciudad Crédito: Shutterstock

Esta última es a la piedra, más grande y cada porción tienen unos treinta centímetros del vértice al borde -aquí se puede ir a probar una versión en Hell's (Humboldt 1654, Palermo)-, con salsa cocida, queso moderado y ligeramente gratinado, con algunos toppings: desde peperoncinos a albahaca y mozzarella. Por supuesto se come al paso y por porción.

Así es, por ejemplo, la clásica Joe's Pizza, fundada en 1978 por Joe Vitale. Como corresponde a una cultura de street food, en las paredes de la pizzería se puede ver al héroe fundador, en fotografías con astros del cine y el deporte. No podría ser de otra forma. Dato: aquí no sirven bebidas alcohólicas. Si hay que quedarse con una, la de peperoncinos es ligeramente picante y bien aceitosa. Emociona un poco ver la pared del local de la calle 14 empapelada con billetes del mundo firmados por visitantes y en ella, también, algunos australes y pesos argentinos. Es de lo mejor que probé en este estilo.

Una de las más famosas, Joe s Crédito: Shutterstock

Hay muchas más que van al paso, aunque la mayoría escatima un poco de salsa o queso. Aunque, claro, puestos a comer a las 2:00 de la mañana, después de una noche de jazz y tragos, cualquiera viene bien. Desde Pinto 56 a Crown Fried Chicken and Pizza. Funcionan como una suerte de Uggi's en donde la fórmica y los servilleteros tipo take away mandan.

Raras

Mención aparte merece una cadena sencilla llamada Artichoke Basilles Pizza, con ocho locales en la gran manzana. Ellos elaboran recetas más complejas, como la pizza que nombra la casa y que sale con abundante salsa blanca y corazones de alcaucil en conserva. Con mucha pimienta, es bien sabrosa aunque un poco pesada. La probé una noche en la 5ta Avenida en Brooklyn, una calle comercial y de bares, algo alejada del corazón turístico de la zona.

Ahí mismo, bajo el puente de Brooklyn, sin embargo, hay dos fuera de serie:Grimaldi's y Juliana's. Dos imperdibles de la zona. Pero entre las clásicas de la movida clásica, no puede faltar Lombardi's, con fama de ser la primera pizzería de Nueva York establecida en 1905 y donde mandan los típicos manteles a cuadros rojos y blancos.

Con todo, buen parte de los neoyorkinos amantes de la pizza hablan de un pequeño local Clington Hills, otra vez Brooklyn, donde un cocinero se puso manos a la masa para idear sus propias recetas (hoy editadas en un libro). Llamó a este reducto Emily y en poco tiempo la reputación de su masa ligera -no napolitana, ojo, del tipo pero con otra cocción más lenta- y sabores especiales al horno de leña le granjeó fama. Hoy son tres los locales y están por Manhattan y Bushwick. Dato lindo: sirven buenos vinos por copa o botella y la barra es un lugar bien animado para pasar el rato. También es la casa de una de las hamburguesas preferidas del momento, pero salen pocas por noche y hay que llegar tempranísimo para conseguirlas.

Napolitanas, claro

La movida de las pizzas certificadas tiene peso propio en Nueva York. Para eso, siguen la receta establecida por la Denominación de Origen Pizza de Nápoles: leudado largo, montado en el momento, cocción al horno de leña y con salsa cruda. Así, una de las mas buscadas es Roberta's, con tres locales entre la city y Brooklyn. Buen producto y logrado sabor en un ambiente algo serio.

Pizza Secret, sin embargo, fue una revelación de buen sabor. Ofrece una rica margherita, bien ejecutada, con una muy sabrosa salsa de tomates San Marzano, entre dulce y ácida. Acá, tanto el pizzaiolo como el mozo animaban el local con espíritu bien festivo: incluso bailaron con toda una mesa "Volaré" cantada por los Gipsy Kings.

Fue justamente en una de sus mesas que me reuní con Jason Feirman. Bloggero de la porción, desde 2010, organiza una carrera de comedores de pizza. Algo con el loco espíritu del Muza5k que hacemos acá en Buenos Aires, pero en Nueva York. En todo caso, Feirman me dejó una lista de pizzerías pendientes para mi próximo viaje o para que si alguien recoja el guante me avise: Mama's Too en el Uptown y Paulie Gee's, quien junto con Roberta son el no va más entre las napolitanas.

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