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Recetas de autor a la mesa: 6 exquisitos platos de verano para recrear en casa

Frutas de temporada y embutidos son parte de estas deliciosas recetas creadas una chef. Un paso a paso de opciones saladas y dulces, con ingredientes de temporada y muy fáciles de conseguir

Recetas fáciles con ingredientes deliciosos para recrear en casa en los días de verano

Muchas veces, la mejor fuente de inspiración para preparar nuevas recetas en casa son las nuevas cuentas foodies de las redes sociales, que publican los paso a paso para recrear sus delicias culinarias en casa. Son fáciles, prácticas y llevan poco tiempo. Dulces, saladas, saludables y proteicas. Hay cuentas para todos los usuarios.

En exclusiva para Infobae, la cocinera Pía Fendrik comparte -desde la colección de recetas de autor de Senttia- seis exquisitas y variadas opciones de platos salados y dulces para recrear estos días de verano.

SALADO

Palta, choclo, cebollas, berenjenas, albahaca, aceite de tomates y bocconcini.

Mousse de palta

Mousse de palta, una entrada ideal en verano

Ingredientes 

– 5 paltas medianas

– Jugo de 1 limón

– 1 cda. de rábano picante

– 1 cda. de cilantro

– 1 cda. de mostaza

– 100 g de queso crema

– 1 sobre de gelatina sin sabor (7 g)

– Jugo de 2 limas (limón de pica)

– Aceite de hierbas

– Cebolla de verdeo (cebollín)

– 50 g de pistachos salados

– Sal y pimienta

– Papel film

Procedimiento

1- Abrir las paltas al medio, descartar el carozo y retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara.

2- Pisar las paltas en un bol y añadir el jugo de limón. Condimentar con sal, pimienta, el rábano picante rallado, el cilantro picado y la mostaza.

3- Agregar el queso crema y mezclar para integrar bien.

4- Hidratar la gelatina con el jugo de las limas. Remover con un batidor para evitar la formación de grumos y calentar 20 segundos en el microondas hasta que los granos de gelatina estén disueltos.

5- Verter la gelatina caliente sobre la preparación e integrarla con una espátula de goma.

6- Colocar la mousse en vasitos o en un molde forrado con papel film.

7- Refrigerar 2 horas para que la mousse adquiera una consistencia sólida.

Ensalada de choclo y cebolla 

Para finalizar el plato, decorar con queso rallado en hebras y hojas de cilantro

Ingredientes

– 1 puñado de hojas de cilantro + extra

– Jugo de 1 lima (limón de pica)

– 1 cdita. de chile seco

– 3 cdas. de aceite de oliva

– 2 paltas

– Jugo de 1 limón

– 200 g de choclo en grano

– 1/2 cebolla morada

– 50 g de queso parmesano

– Gajos de lima

– Sal y pimienta

Procedimiento

1- Picar el cilantro. Reservar.

2- Preparar una vinagreta con el jugo de lima, el chile seco y el aceite de oliva. Condimentarla con sal y pimienta.

3- Cortar las paltas en láminas y rociarlas con jugo de limón. Combinar en un bol las paltas con los granos de choclo, la cebolla cortada en pluma, el cilantro picado y el parmesano rallado. Remover con suavidad.

4- Rociar con la vinagreta y decorar con hojitas de cilantro y gajos de lima.

Ensalada de albahaca y aceite de tomate 

Para servir la ensalada, en un plato playo y terminar con salsa de tomate natural

Ingredientes 

– 1 taza de albahaca

– 2 tazas de espinaca

– 1 atado de rúcula

– 1 lechuga morada

– 200 g de bocconcini

– 3 cdas. de aceite de tomates secos

– Sal

Procedimiento

1- Lavar muy bien la albahaca y las verduras de hoja. Escurrir y disponer en una fuente.

2- Cortar los bocconcini por la mitad, condimentar con sal y disponer sobre el colchón de hojas.

3- Rociar la ensalada con el aceite de tomates secos.

Brochettes de berenjena y bocconcini

Servirlo con queso roquefort, pepinillos y hojas de romero para decorar la tabla

Ingredientes

– 1 berenjena

– 20 bocconcini

– 10 láminas de panceta ahumada

– Aceite de oliva

– Sal y pimienta

– Papel de aluminio

– Palillos de brochette

Procedimiento 

1- Precalentar el horno a 220 °C.

2- Cortar la berenjena limpia y con piel en láminas finas a lo largo. Condimentarlas con sal y pimienta y rociarlas con aceite de oliva.

3- Disponer las láminas en una fuente para horno apenas aceitada y cubrirlas con papel de aluminio. Cocinarlas 15 minutos en el horno hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar.

4- Envolver los bocconcini con una o dos láminas de berenjenas asadas y una de panceta.

5- Atravesarlos con palillos y terminar la cocción en una sartén caliente hasta que la panceta esté dorada.

DULCE

Frutillas, limón, chocolate, merengues

Triffle de frutilla 

Ideal para servirlo en vasos chicos y decorar el borde con charlotte de chocolate con nueces picados

Ingredientes

– 200 g de chocolate semiamargo

– 50 g de manteca (mantequilla)

– 50 g de almendras

– 2 claras

– 120 g de azúcar

– 200 cc de crema de leche

– 500 g de frutillas

– 50 g de azúcar

– 1 bizcochuelo chico

Procedimiento

 1- Picar el chocolate y derretirlo a baño María con la manteca. Dejar enfriar.

2- Apoyar la boca de los vasos en el chocolate a temperatura ambiente y luego hacerlas rodar sobre las almendras picadas para que estas se adhieran. Enfriar en la heladera 20 minutos. Conservar el chocolate sobrante.

3- Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar en forma de lluvia mientras se continúa batiendo hasta que los granos de azúcar estén disueltos y las claras bien firmes. Para comprobar el punto, dar vuelta el bol y verificar que la preparación no se derrame.

4- Batir la crema de leche a medio punto.

5- Licuar las frutillas limpias y sin cabos con el azúcar. Agregar la crema sobre las frutillas licuadas y mezclar con una espátula.

6- Disponer 2 cucharadas de chocolate en la base de los vasos (si estuviese duro, derretirlo a baño María). Luego, agregar trozos de bizcochuelo y verter encima el licuado de frutilla.

7- Añadir el merengue y quemarlo con un soplete antes de servir.

Merengues de limón y chocolate 

Merenguitos con baño de chocolate, un postre para llevar

Ingredientes

– 3 claras

– 6 cdas. de azúcar

– Ralladura de 1 limón

– 3 cdas. de azúcar impalpable (azúcar flor)

– 150 g de baño de chocolate

–  Papel manteca

Procedimiento 

1- Precalentar el horno a 140 °C.

2- Batir las claras hasta que estén espumosas. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y batir 10 minutos hasta lograr un merengue firme y brillante.

3- Aromatizar con la ralladura de limón e integrar el azúcar impalpable previamente tamizada con la ayuda de una espátula de goma y aplicando movimientos envolventes.

4- Colocar el merengue de a cucharadas en una placa forrada con papel manteca o ponerlo en una manga con pico liso y formar los discos.

5- Cocinar en el horno una hora hasta que los merengues resulten secos. Retirar.

6- Derretir el baño de chocolate en el microondas y sumergir la parte inferior de los merengues en el chocolate. Escurrir y dejar secar sobre el mismo papel manteca.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/01/16/recetas-de-autor-a-la-mesa-6-exquisitos-platos-de-verano-para-recrear-en-casa/

Planeta Joy - Comer - Recetas: 2 postres frescos para disfrutar en verano

Recetas: 2 postres frescos para disfrutar en verano

El helado no es el único postre veraniego, aquí dos recetas frescas y simples para endulzar la temporada más linda del año.

Las altas temperaturas no quitan las ganas de algo dulce, pero sí las transforman; de postres más pesados se pasa opciones en las que prima la frescura. Aquí dos recetas simples para lucirte y escapar -aunque sea por un rato- del helado.

FRAPPÉ DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

• Medio litro de leche entera

• 500 gr. de helado de crema

• 6 cucharadas soperas de dulce de leche San Ignacio (120 gr.)

• Crema batida (o en spray)

Procedimiento:

1. Mezclar el helado de crema con la leche y las 6 cucharadas de dulce de leche San Ignacio en al vaso de la batidora.

2. Batir suave hasta que quede homogéneo.

3. Agregar la crema por encima justo antes de servir.

4. Se puede adornar con caramelo líquido.

 

KEY LIME DE PIE DE QUESO CREMA

Ingredientes:

• 1 paquete de galletitas de vainillas.

• 100g de manteca

Para el Relleno:

• 1 pote de queso crema light San Ignacio

• Jugo de dos limas

• Ralladura de dos limas

• Media taza de azúcar

• 1 sobre de gelatina sin sabor

• 200 cc. de crema de leche

Procedimiento:

1. Procesar las galletitas y formar un arenado.

2. Agregar la manteca derretida y volver a mezclar.

3. Una vez listo, forrar 3 moldes desmontables individuales de tarta y llevar a la heladera por no menos de 30 minutos.

4. Para el relleno, mezclar uno de los potes del queso crema San Ignacio con el azúcar, el jugo y la ralladura de las limas.

5. Agregar la gelatina previamente disuelta e hidratada 11 segundos en microondas y agregársela a la mezcla de queso crema revolviendo bien hasta integrar.

6. Batir a ¾ punto la crema chantilly y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

7. Rellenar los moldes de tarta previamente forrados y llevar a la heladera no menos de 3 horas.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Recetas%3A_2_postres_frescos_para_disfrutar_en_verano&page=ampliada&id=10584

Clarín - Rural - Los secretos de la cebada para lograr la mejor cerveza

Los secretos de la cebada para lograr la mejor cerveza

La siembra se considera una especialidad y quienes lo hacen deben cumplir rigurosos requisitos de calidad. La Argentina produce más de 4 millones de toneladas.

El productor que hace cebada para la industria cervecera sabe que está en el negocio de la precisión: es que es el insumo base para producir los más de 2.000 millones de litros de cerveza que consumen los argentinos cada año (a un promedio de algo más de 44 litros por habitante).

En los granos cosechados el nivel de proteína tiene que oscilar entre el 9,5% y el 12,5%, debe asegurar pureza varietal, ausencia de micotoxinas y hongos, y un alto poder germinativo. 

“La cebada cervecera es una producción especial porque le estamos entregando a la maltería un ser vivo que tiene que germinar para desarrollar las enzimas que son claves en el proceso de fermentación”, le explicó a Clarín Rural Carlos Dumrauf, un productor y acopiador que tiene su base en El Perdido, un pequeño pueblo que está a 20 kilómetros de Coronel Dorrego (Buenos Aires), en plena zona núcleo de cebada.

La cebada es el insumo base para la producción de cerveza.

El cultivo se siembra en el sur de Santa Fe y Córdoba, en el sur de Entre Ríos, en algunas zonas de La Pampa y sobre todo en la provincia de Buenos Aires. En los campos cercanos a Tres Arroyos, Coronel Dorrego, Balcarce, Tandil y Azul se dan las mejores condiciones de producción. La cosecha argentina de cebada suele superar las 4 millones de toneladas (1,3 millones de toneladas para la industria cervecera local y de exportación y el resto es cebada forrajera para el consumo del ganado).

Es un cultivo de invierno, como el trigo, y se siembra entre mayo y julio, según la zona. En la Argentina, la variedad más sembrada -más del 70% del área- es Andreia, que desarrolló el Grupo Quilmes en su propio criadero. Pero hay unas diez más en el mercado, como Scarlett de Cargill y hasta una que se llama Shakira, como la cantante colombiana.

En la Argentina, unas 1,3 millones de toneladas de cebada se destinan a la industria cervecera.

El pico de producción de cebada se alcanzó en las campañas de 2012 y 2013, porque las trabas a la comercialización y exportación de trigo, del gobierno anterior, volcaron a muchos productores hacia este cultivo alternativo, que alcanzó una cosecha récord de 5 millones de toneladas en esos años. Pero había un problema: la cebada es una especialidad que se hace casi a la carta.

“Los contratos de las malterías con los productores son a largo plazo porque se requiere un trabajo muy fino para acordar la variedad que se va a sembrar de acuerdo al tipo de cerveza que se quiere producir. Además hay bonificaciones por nivel de proteína y estrictos protocolos de trazabilidad y buenas prácticas agrícolas”, resumió Daniel Menella, gerente de Originación de Cargill, que tiene una maltería en Rosario y otra en Bahía Blanca, con capacidad para procesar más de 500.000 toneladas de cebada por año.

Los acuerdos de largo plazo también se firman con las empresas cerveceras, que necesitan estar al tanto de lo que va pasando en cada campaña.

Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes, en la finca de lúpulo, un ingrediente clave en el aroma y el sabor amargo.

“Nosotros estamos en contacto permanente con la gente de Cargill, que elaboran nuestras maltas, y sabemos lo que pasa con el cultivo porque las variedades que encargamos a los productores son diferentes según la receta de cerveza que luego nosotros vamos a elaborar en la planta”, aseguró Marcelo Scotta, gerente de Calidad del Grupo CCU Argentina, que elabora marcas como Heineken, Amstel, Warsteiner y Schneider en la planta de la capital santafesina.

Es un proceso tan delicado que el Grupo Quilmes apostó a un esquema de integración vertical para contar con su propio criadero de variedades de cebadas, un grupo de productores asociados, su maltería, sus complejos industriales en distintas zonas del país y hasta una finca para producir el lúpulo -el otro ingrediente clave- en Neuquén.

La maltería del Grupo Quilmes, que también cuenta con su propio criadero de variedades de cebada y una finca para producir lúpulo en Neuquén, además de varios complejos de producción en el país.

“Nosotros les damos las semillas a nuestros productores con indicaciones muy precisas sobre el calibre de los granos, el poder germinativo y el porcentaje de proteína”, contó Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes.

Los desafíos del cultivo

En el ciclo del cultivo suelen aparecer distintos desafíos. Cuando llueve mucho en la etapa de llenado de granos (noviembre), los granos son más grandes y baja el nivel de proteína. Cuando hay sequía, son más chicos y el porcentaje proteico se concentra y es demasiado alto (lo que puede generar turbiedad en la cerveza). Si el objetivo es venderle a la industria cervecera no hay otra que dar en la tecla (entre el 9,5% y el 12,5%). En la última campaña, que se acaba de terminar de trillar, el nivel de proteína, en promedio, estuvo en el orden del 11%.

“Para lograr una porcentaje proteico homogéneo, lo que se hace es diversificar el área geográfica y climática en la que se siembra la variedad, así luego se pueden mezclar los granos para conseguir el nivel de proteína y el tamaño que necesitamos”, señaló Menella.

En los campos de Coronel Dorrego, Tres Arroyos y Balcarce, en la provincia de Buenos Aires, se dan las mejores condiciones para producir el cultivo.

Un punto clave es que en la elaboración de la malta no se pueden mezclar distintas variedades porque tienen un ciclo germinativo distinto al fermentarlas para elaborar la malta.

En los acopios también pueden manejar, hasta cierto punto, la exigencia del calibre de los granos. “El 85% tiene que estar por arriba de los 2,5 milímetros. Cuando una partida viene con granos más chicos se puede compensar con otra de la misma variedad”, contó Dumrauf.

El camino a la cerveza

El proceso para elaborar la malta y la cerveza es otra historia. Con 26 años como maestro cervecero, Dimotta la resume con mucho espíritu docente. Primero hay que respetar un período de dormancia en los granos de como mínimo 45 días (antes no son “receptivos” a las reacciones que surgen con el agua).

Marcelo Scotta, gerente de Calidad de CCU Argentina, contó que siguen con atención todo el proceso productivo de la cebada, en contacto con la maltería y los productores.

Una vez que se los puede humectar, surgen las reacciones biológicas y enzimáticas propias de la fermentación que sorprendieron a las primeras civilizaciones que florecieron entre el Tigris y el Eúfrates, en la antigua Mesopotamia (la cebada fue el primer grano domesticado por el hombre).

El producto final es la malta, que luego, en la planta, los maestros cerveceros van a moler, hervir (en enormes tanques), y agregar lúpulo -gran aporte de la abadesa Hildegarda de Bingen en la Edad Media- hasta conseguir el mosto amargo con azúcar, al que se le agrega levadura y se deja fermentar (de 9 a 35 días) de acuerdo a la receta de cerveza que se va a producir.

Es un largo camino que termina en la cerveza helada que disfrutan los argentinos en las vacaciones.

Link a la nota: https://www.clarin.com/rural/secretos-cebada-lograr-mejor-cerveza_0_c_7i6IQ5N.html