viernes, 14 de diciembre de 2018

Infobae - Tendencias - Vino argentino y cocina de bodegón porteño reversionada por el chef de Casa Rosada

Vino argentino y cocina de bodegón porteño reversionada por el chef de Casa Rosada

Dante Liporace contó la razón detrás de su fascinación por Nueva York, a donde suele viajar para cocinar en el restaurante Balvanera de su amigo Fernando Rivas, y su particular propuesta de clásicos modernizados junto a vinos de la bodega Catena Zapata

El último viaje del chef lo llevó a NY para crear una propuesta de bodegón porteño reversionado.

En la Ciudad de Nueva York, Balvanera (del Chef Fernando Navas) se presenta como un lugar de "Cocina Argentina y Bar de Vinos", donde cortes como la entraña y el bife ancho dominan la carta de carnes. Un lugar donde el público estadounidense puede probar también otros platos típicos de Buenos Aires, como empanadas caseras, milanesas de pollo y morcilla con papas fritas.

Hasta allá busca ir todos los años Dante Liporace, Chef de la Casa Rosada, para preparar una oferta conjunta y especialmente fuerte en carnes, acompañada por vinos de la bodega Catena Zapata, con el objetivo de crear un menú donde el producto argentino se muestre de forma original, creativa y novedosa.

Este año Liporace también estuvo en Corea y Chile. (facebook)

"Con Fernando intentamos hacer una vez por año estos encuentros en Balvanera. Nos gusta mostrar una gastronomía porteña moderna, llevar platos de cocina de bodegón reversionados", explica Dante Liporace sobre el motivo que los reunió esta vez.

La amistad entre los dos viene de hace tiempo y se cultivó en torno a la gastronomía desde que se conocieron trabajando en la legendaria cocina de elBulli, de Ferran Adrià. Además, Liporace confiesa sentirse como en casa en la "Gran Manzana" : "Trato de viajar al menos dos veces al año a Nueva York, ver qué está pasando y qué puedo adaptar. Soy un fanático".

Vino argentino en el mundo

No es la primera vez que el chef se embarca en aventuras a otros países para llevar tradiciones porteñas reconfiguradas y copas de vino de estas latitudes: "Con Catena además siempre estamos buscado mostrar el vino argentino en todo el mundo. Este año además de Nueva York estuvimos en Chile, y Corea. El año pasado presentamos la 'secuencia de vaca' (NdR: una serie de varios platos en la que se sirven distintas partes del animal) en Barcelona".

Algunos de los vinos elegidos por Liporace para llevar por el mundo.

En Corea, junto al chef de Park Hyatt Federico Heinzmann, la propuesta fue un menú de cinco pasos que combinó especias y técnicas de cocina coreana con productos argentinos, también maridado con vinos de la bodega Catena Zapata.

La idea es unir el vino con la nueva gastronomía argentina. No hacer cosas clásicas pero a su vez utilizar productos muy nuestros

El menú:

Primer paso: pizza "no pizza" de burrata, pan frito, colatura de anchoa, brotes de albahaca, higos y jamón. Liporace explica que "tiene el gusto de una pizza de anchoa, pero reformulada". El plato fue acompañado por una copa de D.V. Catena Chardonnay-Chardonnay.

Segundo paso: pasta con pesto de palta y erizos, copa de D.V. Catena Malbec-Grenache.

Tercer paso: sopa de pan, carne y manteca; Nicolás Catena Malbec.

Cuarto paso: ostras con caldo de ossobuco; Catena Zapata Malbec Argentino.

Postre: tarta de queso y dulce de leche; Catena Zapata Malbec Argentino.

El año próximo va a encontrar al chef con varios proyectos. "Vamos a repetir la experiencia en 2019 en Balvanera. Además allá vamos a llevar una serie de platos que vamos a hacer en un nuevo restaurante en Buenos Aires".

Liporace comentó que abrirá un nuevo restaurante que estará ubicado en Corrientes y Alem y que probablemente también inaugure otro en el centro de la Ciudad.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/12/14/vino-argentino-y-cocina-de-bodegon-porteno-reversionada-por-el-chef-de-casa-rosada/

Planeta Joy - Comer - Hoy y mañana hay fiesta para los amantes de la pizza: Pizza Fest

Hoy y mañana hay fiesta para los amantes de la pizza: Pizza Fest

El 14 y 15 de diciembre desde las 18 hasta la 01, los pizza lovers se podrán deleitar con cientos de propuestas de la mano de las mejores pizzerías en el Paseo de La Costa de Vicente López.

Desde este fin de semana, la pizza pasa a ser otro de los platos que tiene festival propio. Es que el del 14 y 15 de diciembre, de 18 a 01, en el Paseo de la Costa de Vicente López se realizará la primera edición del festival gastronómico PIZZA FEST, que reunirá a las mejores pizzerías de Buenos Aires y a los maestros pizzeros más destacados, con entrada libre y gratuita.

En foodtrucks o en puestos, se ofrecerán más de 50 variedades de pizzas para conocer todos los estilos, con los mejores ingredientes. Las dos porciones rondarán entre $90 y $120.

Pizza Fest también ofrecerá un amplio sector dedicado a las cervezas, con 15 variedades de marcas y estilos. Y además: barras de vino, coctelería y aperitivos. Tampoco faltarán las empanadas, focaccias, calzones, ciabatass, los clásicos del street food ni los postres, helados e infusiones para la sobremesa.

Participan, entre otros, Almacén de Pizzas, Kentucky, Morelia, La Farola, Pizza Shark, Santa María, Va Pizza, Empanatto, La Tornería, 981 Catering, La Victoria, Bedepé, Pizza Vegana, Masamadre, La Génova, La Palita y Fábrica de Pizzas, entre otros.

La feria contará con un auditorio para charlas, clases y actividades especiales: “Concurso La mejor pizza de la feria”, “Maridajes: conocé cuales son las mejores cervezas y vinos para cada tipo de pizza”, “Clases de cocina para aprender a preparar la pizza perfecta”, “Competencia de comedores de pizza” y mucho más…

Pizza Fest
Dirección: Paseo de la Costa de Vicente López.
Viernes 14 y sábado 15 de diciembre desde las 18hs hasta las 01 hs.
Entrada libre y gratuita.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Hoy_y_ma%F1ana_hay_fiesta_para_los_amantes_de_la_pizza%3A_Pizza_Fest&page=ampliada&id=10541

TN - Con Bienestar - Científicos argentinos desarrollan una "superpapa" resistente al virus que daña los cultivos

Científicos argentinos desarrollan una "superpapa" resistente al virus que daña los cultivos

Se trata del primer desarrollo biotecnológico argentino.

La investigación nacional tiene novedades positivas, tanto para el campo como para nosotros, los consumidores: desarrollaron “superpapa”, capaz de resistir al virus que más daña los cultivos. El trabajo fue realizado por expertos del Instituto de Ingeniería Genética y Biotecnología del Conicet y de la empresa argentina Tecnoplant S.A., y constituye el primer evento biotecnológico argentino.

La relevancia del avance es que esta nueva variedad de papa puede resistir el virus PVY, responsable de arruinar hasta un 80% de su producción. ¿Cómo es posible? Pues este tubérculo transgénico está “vacunado”: le agregaron un gen del virus que genera una reacción “pseudo inmunológica” e impide que se infecte, de acuerdo a lo que explica la empresa en su sitio web.

De esta manera, los productores evitarán las pérdidas económicas que resultan del contagio del virus mediante pulgones y herramientas de cultivo, al tiempo que disminuirá el uso de agroquímicos.

Link a la nota: https://tn.com.ar/salud/nutricion/cientificos-argentinos-desarrollan-una-superpapa-resistente-al-virus-que-dana-los-cultivos_924229

jueves, 13 de diciembre de 2018

Planeta Joy - Comer - Temporada de terrazas 2018/2019: en ojotas o tacos, propuestas para todos los gustos

Temporada de terrazas 2018/2019: en ojotas o tacos, propuestas para todos los gustos

Estos últimos meses el cielo porteño suma nuevas terrazas; desde una propuesta con pelopincho hasta barras sofisticadas para sentirse un bon vivant por un rato; lee la nota y conocé nuestro top 4.

El verano empieza a palpitarse y también las ganas de disfrutar del aire libre y la naturaleza… De desconectar, y ¿por qué no? de elevarse un poco para subirse a terrazas en las que puede pasar de todo. Hicimos una selección de diferentes lugares que acaban de inaugurar hace muy poco con propuestas y estilos bien variados.

VUELTA ABAJO SOCIAL CLUB, EDIFICIO COMEGA: PARA SER BON VIVANT POR UN RATO

El piso 15 del Edificio Comega alberga, desde octubre, uno de los pocos clubes dedicados a los amantes de los puros, y sobre todo, uno de los más exclusivos. Nicolás Weil es el creador de este club inspirado en una emblemática zona tabaquera de Cuba. No podés dejar de apoltronarte en uno de sus sillones de cuero, pedirte algo en su barra estilo Art Nouveau escocés, o darte una vuelta por el Humidor, donde venden y exhiben cien mil puros distintos.

La terraza te sorprende con una barra de mármol de diez metros, de la que nacen tragos a cargo de Iván de Los Ríos; desde un "Vuelta Abajo y Chanel" (Ron Bacardi Reserva 8 Años, vino Chardonnay, licor Luxardo Marraschino, ahumado de canela y tabaco, perfume de naranja) hasta un "Indio Taíno" (Brandy de jerez, licor Strega, almíbar de té Earl Grey, pomelo, limón, clara de huevo, Bitter Peychauds, perfume de pomelo y aroma de té negro), pasando por las setenta etiquetas de whisky, ron, cervezas y dispensers de vinos.

Un jardín vertical se impone entre las vistas a los edificios de Puerto Madero y al río. La carta está a cargo de Manuela Carbone, con pequeñas raciones como la morcilla con manzana y rabanitos o el rissotto con azafrán, pato y puerros.

Dónde: Edificio Comega, 15 piso, Corrientes 222. Microcentro. Teléfono: 5368-5828.

CHORI COLEGIALES: PARA IR EN OJOTAS Y REFRESCAR LOS PIES EN LA PELOPINCHO

Hacia falta un trío, y no un dúo, dinámico para elevar al choripán a otro nivel. Pedro Peña, Tato Giovanonni y Germán Sitz son los responsables de Chori y ahora llevaron su propuesta también a Colegiales. En un local con mucho ladrillo, neón y una terraza donde hay sets de Dj's con vinilos, ping pong y próximamente ¡pelopinchos!

Los jueves hay after office y 2x1 en cerveza y gin Apóstoles, pero de día también se pone, el sol pega genial. Los choris son una verdadera fiesta; tenés el de cancha, el de cerdo clásico, el ahumado (con hongos, lechuga, naranja y ajo), el regional de cordero y más. Siempre hay un chori invitado para probar. Ahora es el turno del de Los Hermanos Jabalí (ají amarillo, cebolla, roja y rúcula).

Dónde: Dorrego 1681, Colegiales.

CIELO SKY BAR, HOTEL GRAND BRIZO: PARA SENTIRSE EN OTRO LADO DEL MUNDO

El rooftop del recientemente inaugurado Grand Brizo, creación de Alvarez Argüelles Hoteles, tiene una vista inigualable de la avenida más ancha de la ciudad: es entretenido ver pasar los flashes de las luces de los autos de 9 de Julio incesantemente desde sus mesas en altura, que también son un spot privilegiado para ver la punta del Obelisco, que nunca estuvo tan cerca.

De miércoles a sábados, cuando atardece, gente de diferentes nacionalidades se junta a mirar la ciudad desde arriba. ¿Where are you from? es una frase que resuena con frecuencia, entre música ochentosa, lounge y electrónica. L

La propuesta gastronómica está a cargo de Carlos Contrera, con tapas de autor como el cocktail de camarones del Atlántico, la coca de pimientos asados y olivas marinadas, los baos de cerdo agridulce y salsa ponzu, que podés combinar con los tragos que reversionan la coctelería clásica con un toque de botánica y especias. Dos hits: el green gin tonic, con kiwi, miel, jugo de limón, té verde, gin Bombay y agua tónica; el Pura Tierra, con Fernet Branca, Vodka Keletone, Frangrelico y café expreso.

Dónde: Hotel Grand Brizo, Cerrito 180. Microcentro. Teléfono: 3985-7820.
Foto de portada: crédito Estudio Sagan.

GROWLERS RECOLETA: PARA BEBER BUENAS BIRRAS EN ALTURA

El 3 de diciembre se erigió el nuevo palco de Growlers, tras levantar el cielo raso de un techo altísimo y poner en su lugar lucecitas y rieles cubiertos de jazmines, que despiden un aroma delicioso. A diferencia de la gran mayoría de las cervecerías, se inspiraron arquitectónicamente en la estética del barrio: hay rejas de hierro estilo rescatadas de edificios antiguos, pisos de cerámica con arabescos de antaño, y vistas a las cúpulas de iglesias y edificios históricos, fusionados con murales coloridos a cargo de Aquiles y de Rooster Studio.

Todas las noches podés encontrarte con música indie y british rock, 40 canillas de cerveza (con variedades exóticas como la NEIPA y la Sour) y tragos con cerveza como el Ipa Manhattan (Bourbon, IPA, Aperitivo Rosso, Angostura y Cereza). Además, el espíritu craft no solo guía a los sommeliers de cerveza del lugar, sino también a los chefs, que reciben todos los días los cortes de carne enteros para picarlos y transformarlos en suculentas hamburguesas, como la smashedburguer: un blend de 50% de bife de chorizo, 30% de tapa de asado y 20% de bondiola de cerdo, con queso azul caramelizado, cebollas asadas, bourbon, pesto de rúcula y pepinos agridulces.

Dónde: Avenida Santa Fe 1430, Recoleta.

JOHNNY B. GOOD, AL RÍO: MIAMI EN BUENOS AIRES

Go, Johnny Go! claman unas letras de neón gigantescas amarillas en la fachada de vidrio de la terraza de este bar que homenajea a la música y las comidas abundantes con sabor norteamericano, inaugurado en el Complejo Al Río en Vicente López. Por dentro y por fuera se respira rock y pop internacional: gigantografías de músicos, videowalls, tapas de discos, y un escenario donde todos los domingos se suben bandas tributo que tocan esas canciones "que las sabemos todos". Los miércoles, jueves y viernes tienen ciclos con discos de vinilo y diferentes DJ's invitados. La terraza tiene 230 metros descubiertos, con vistas a los jardines y palmeras del complejo, y a todas las luces de Libertador.

La carta tiene muchas propuestas diferentes: los destacados del Chef Julio Figuerosa son el Pineapple Double Pork, un tomahawk de cerdo laqueado con reducción cítrica de ananá, emulsión de zanahoria y vegetales asados y encurtidos; el Hot Tataki Beef y el Dry Aged Long Beef. También cuentan con apettizers y postres de tamaños colosales. La coctelería es extensa; creada por Gustavo Brizuela, pone foco en especies aromáticas, sodas caseras, frutos disecados y almíbares. Está dividida en secciones: Old School, Brisk Feeling, Barrel Aged, Our Legacy y Legend Cocktails.

Dónde: Av. Del Libertador 101, Complejo Al Río – Vicente López. Teléfono: 4500-7839.

Por María Paz Moltedo. @maros_

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Temporada_de_terrazas_2018%2F2019%3A_en_ojotas_o_tacos%2C_propuestas_para_todos_los_gustos&page=ampliada&id=10539

Working Chef - Noticias - Pizza Fest: El festival que esperaban los amantes de la pizza

Pizza Fest: El festival que esperaban los amantes de la pizza

Un evento para rendir culto a la pizza, un plato popular entre grandes y chicos. Este viernes 14 y sábado 15 de diciembre desde las 18 hs hasta la 01 hs, las mejores pizse podrán deleitar con cientos de propuestas de la mano de las mejores pizzerías en el Paseo de La Costa de Vicente López

Este fin de semana del 14 y 15 de diciembre, de 18 a 01 horas, en el Paseo de la Costa de Vicente López se realizará la primera edición del festival gastronómico PIZZA FEST, que reunirá a las mejores pizzerías de Buenos Aires y a los maestros pizzeros más destacados, con entrada libre y gratuita.

A la piedra, al molde o media masa, al estilo italiano, neoyorquino o porteño, con poco queso, con mucho queso, picante o suave; a la parrilla, al horno, pizza por metro, slice, pizza de cancha, pizza gourmet, los sabores de siempre y los más exóticos, clásicas y modernas. Pizza Fest invita a disfrutar de las mejores pizzas, juntas en un mismo lugar. En foodtrucks o en puestos, se ofrecerán más de 50 variedades de pizzas para conocer todos los estilos, con los mejores ingredientes y las propuestas más representativas. Será una feria dedicada 100 por ciento a los fanáticos del plato más emblemáticos de nuestra gastronomía. Las dos porciones rondarán los $90 y $120.

Pizza Fest también ofrecerá un amplio sector dedicado a las cervezas, con 15 variedades de marcas y estilos. Y además: barras de vino, coctelería y aperitivos. Tampoco faltarán en la primera edición de este novedoso festival gastronómico las empanadas, focaccia, calzone, ciabatas, los clásicos del street food ni los postres, helados e infusiones para la sobremesa.

Este es el menú de algunos de los participantes de esta primera edición:

ALMACÉN DE PIZZASCheddar y panceta
Muzza y peperoni

LA TORNERIAProvoleta, tomates asados y miel de jalapeños
Hongos y parmesano con rúcula

MORELIAPizza a la parrilla, en dos opciones:
Burrata, texturas de tomates, rúcula y jamón crudo
Salmón ahumado, muzzarella y rúcula

MASAMADREBerenjenas, zucchinis y pimientos grillados con olivas negras y almendras tostadas
Queso brie, higos y jamón serrano
Echalotes y hongos portobello asados con quesos camembert

SR TELMOTres cebollas (muzzarella con cebolla blanca, morada y de verdeo)
Del Bosque (Muzza, provolone y hongos de pino)

LA VICTORIACantimpalo, morrón asado y verdeo
Muzzarela, bolognesa y salsa picante

LA FAROLACalzón Sopresatta (muzza, longaniza, rodajas de tomate, morrón y orégano)

BEDEPECápsulas de masa de pizza rellena con pulled pork, BBQ y pickles
Cápsulas de pizza rellena con vegetales asados, hongos y salsa tai

KENTUCKY
Americana (muzza, cebolla y panceta)

PANINI ROCK

Pizza a la chapa con cebollas caramelizadas, panceta y espinacas
Piadina con jamón crudo y corazón de alcaucil

SAPORE EXQUISITO(opción Sin Tacc – con harina de maíz)

Chippiza Chorizo colorado (masa de chipá, muzza, rúcula y parmesano)
Chippiza Clásica (masa de chipá, queso y aceitunas)

WIPALAEspinaca con queso de cabra, parmesano y fior di latte
Queso fundido, panceta, champignon y julianas de puerros fritos

La feria además contará con un auditorio para charlas, clases y actividades especiales: “Concurso La mejor pizza de la feria”, “Maridajes: conocé cuales son las mejores cervezas y vinos para cada tipo de pizza”, “Clases de cocina para aprender a preparar la pizza perfecta”, “Competencia de comedores de pizza” y mucho más…

Asimismo, habrá espacio para stands de vinos, cervezas tiradas, barras de cocteleríay aperitivos, puestos con propuestas para la sobremesa con helados, postres e infusiones, y un mercado con productos regionales. Otras marcas que participan: Lucciano’s, Cremolatti, Ice Roll, Patagonia, Stella Artois, Corona, El Portillo, Citric, Sidra 1888.

PIZZA FEST

Dirección: Paseo de la Costa de Vicente López.

Viernes 14 y sábado 15 de diciembre desde las 18hs hasta las 01 hs.

Entrada libre y gratuita.

(En caso de mal tiempo se posterga para el viernes 21 y sábado 22 de diciembre).

Link a la nota: https://www.workingchef.com.ar/pizza-fest-2018/

La Nación - Micros Gastronómicos - Bife de sandía: el plato viral de un restaurante neoyorkino

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2201876-bife-sandia-plato-viral-restaurante-neoyorquino

Planeta Joy - Beber - La Liga de Bartenders celebra su final en Brukbar

La Liga de Bartenders celebra su final en Brukbar

Ocho reconocidos bartenders locales deberán elaborar un cóctel y el jurado votará a su favorito; el ganador recibirá $30 mil. La cita es este lunes; lee la nota y conocé más detalles.

Que los bartenders son los nuevos rockstar de la gastronomía, nadie lo duda; por eso, los y las groupies tendrán oportunidad de alentar a su favorito el próximo lunes 17 de diciembre en la final de la Liga de Bartenders, un evento anual organizado por Brukbar.

Los ocho bartenders que se someterán al veredicto del jurado son: Frank Sosa (The Hole); Sasha Hnatenko (San Luis); Patricio Pereyra (La Fernetería); Martín Suaya (The Hole); Maximiliano Salomó (Mito); Adrián Gonzales (La Calle Bar); Ricardo Lugo (Forrest Gump); Nicolás Lamborizzio (Viuda Negra).

Para llegar a esta instancia tuvieron que pasar cuatro clasificaciones. El lunes tendrán pocos minutos para preparar un cóctel de autor que no sólo deberá cautivar por su presentación, sabor, aroma y técnica, sino por la historia que hay detrás de su creación y sobre cómo cada autor la cuenta.

El jurado -compuesto por Rodrigo Tubert, Sebastián Atienza y otras figuras- decidirá quién se hará acreedor de $30 mil pesos.

La entrada es libre y gratuita.

Brukbar Cocktail Bar

Fray Justo Sta. María de Oro 1801, Palermo

Reservas: 15-5634-1981

De lunes a sábado desde las 20 al cierre

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?La_Liga_de_Bartenders_celebra_su_final_en_Brukbar&page=ampliada&id=10540