Planeta Joy - Comer - 3 recetas exóticas y frescas para días cálidos

3 recetas exóticas y frescas para días cálidos

Desde una sopa raw hasta un típico plato nikkei; prepará estas recetas dale aires frescos y exóticos a los días primaverales que se vienen.

Llegan los días algo cálidos y el cuerpo pide comida más liviana; claro que, como buen foodie, no te vas a conformar con un sándwich de miga o una ensalada mixta -o al menos no todos los días-, por eso te presentamos tres recetas que combinan exotismo y frescura. Las dos primeras son bien simples y la última para manos expertas, tomá nota y pone manos a la obra.

TATAKI DE SALMÓN
Por Luis Martínez Hizo (chef de Puerta del Inca)

Ingredientes

Jugo de limón, 40cc

Ají amarillo, 4 unidades 

Salmón, 170 gramos 

Cebolla colorada, 20 gramos

Cilantro, a gusto

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto

Preparación:

Para la crema de ají amarillo:

Quemar el Ají amarillo a fuego directo. Limpiar y sacar las semillas. Saltear y procesar.

Para el salmón:

Sellar el salmón en una sartén caliente (aproximadamente 160°) vuelta y vuelta término blue o punto azul (cocido por fuera, crudo por dentro). Cortar en cubos. 

Mezclar el salmón con la crema de ají, la cebolla colorada y, ahí agregar el jugo de limón, el cilantro, sal y pimienta.

Servir con hoja de lechuga, choclo desgranado, maíz cancha y pica pica (este último solo si se quiere picante).

SOPA RAW DE PALTA
Por Buenos Aires Verde

Ingredientes:

Palta - ½ unidad

Cebolla - ¼ unidad

Leche de almendras - c/n

Sal - c/n

Aceite de oliva - c/n

Azúcar - c/n

Cilantro - c/n

Procedimiento: 

Licuar todos los ingredientes juntos, rectificar sabor. 

 

NEM SONG (rolls frescos en papel de arroz, cerdo, langostinos, fideos, vegetales y maní)Por Malvina Gehle, chef de Green Bamboo

*Rinde 4 porciones

Ingredientes 

Para Salsa Nouc Cham:

1 t. azúcar 

1 t. salsa pescado

1/2 taza vinagre

4 taza agua

Jugo de una lima o limón

1 cucharadita ajo picado

1 cucharadita de chili picado

Salsa de maní:

1 cucharada de aceite de sésamo 

3 dientes ajo picado

1/2 cucharadita de salsa secreta (Sriracha)

1/2 taza de maní tostado

1/4 taza de agua o caldo de pollo

1 1/2 cucharada manteca de maní

2 cucharada de salsa hoisin 

1 cucharada azúcar

1 cucharada salsa de pescado

Para los rolls:

12 hojas papel de arroz (se calculan 3 por porción)

250 gramos de juliana de lechuga

c/n hojas de menta y albahaca

100 gramos fideos de arroz finos e hidratados

c/n nira

1 mango cortado en juliana (mandolina)

150 gramos maní tostado y salado

24 langostinos cocidos al vapor

200 gramos de cerdo braseado y deshilachado

c/n juliana de zanahoria

Elaboración:

Para Salsa Nouc Cham: mezclar todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Reservar.

Para la Salsa de maní: en una sartén dorar los ajos con el aceite. Agregar maní y el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición por 5 minutos. Dejar enfriar. Procesar. Agregar agua si fuese necesario para lograr consistencia de salsa. Reservar.

Hidratar las hojas de papel de arroz en agua fría, solo hasta que resulten flexibles. Extender sobre una superficie lisa y colocar sobre el borde inferior en este orden: lechuga, menta, albahaca, nira, mango, zanahoria, maní, fideos, cerdo. 

Arrollar hasta el centro, agregar los langostinos cortados al medio (3 mitades), luego doblar los costados en toda su longitud y terminar de arrollar (como si fuese un cigarro).

Acompañar con salsa nouc cham y salsa de maní

Decorar con hojas de menta. 

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Infobae - Tendencias - Paso a paso: cómo hacer una cerveza artesanal en casa

Paso a paso: cómo hacer una cerveza artesanal en casa

Un maestro cervecero reveló en diálogo con Infobae cuáles son las claves fundamentales para una buena cerveza, y explicó cómo hacerla de manera artesanal en el hogar. Cuáles son los tipos de cerveza más comunes

La cerveza artesanal es una bebida alcohólica elaborada en base a cuatro ingredientes principales: agua, malta de cebada en su mayoría (también puede ser trigo, y para celíacos se elaboran a base de maíz o sorgo), lúpulo y levaduras.

Sin embargo, para darles a las cervezas diferentes sabores, aromas, texturas, hay distintos ingredientes como miel, frutas, cacao, café, bebidas espirituosas, y un sinfín más que dependen de la creatividad del maestro cervecero que la elabore.

"Bajo ningún aspecto una cerveza artesanal puede tener conservantes, estabilizantes, saborizantes artificiales, etc. Siempre se trata de hacer prevalecer calidad por sobre costos", dijo en dialogo con Infobae Daniel Rodríguez, consultor y maestro cervecero. 

Cervezas para todos los gustos: rubia, roja y negra

El experto sugirió dos claves fundamentales:

1) El agua no debe tener cloro. Si no se cuenta con un filtro hogareño, comprar algún bidón de agua de marca comercial.

2) Los granos de malta deben estar molidos. Por lo general, en las casas especializadas de ventas de insumos lo hacen, pero en caso de no contar con malta molida, se puede utilizar una licuadora.

¿Qué se necesita para hacer una cerveza en casa? 

Al momento de ponerse a cocinar, se necesita una fuente de calor, la hornalla de la cocina, un mechero, o un pequeño equipo de cervecero casero. Con gas de red o envasado. Contar también con algunas ollas de aluminio bien limpias, un cucharón o una pala para remover, un termómetro, y ya estamos para arrancar.

Jarras de cerveza tirada, una de las opciones que ofrecen varias cervecerías de Buenos Aires

Maceración: consiste en el empaste de los granos con el agua, con el objetivo de extraer el almidón y convertirlo en azucares fermentables. Utilizar una relación de 3 partes de agua y 1 de granos. Se hará una infusión de una hora aproximadamente a distintas temperaturas (arrancamos en 65 ºC aproximadamente y terminamos en 75 ºC). Durante todo el proceso ir removiendo sin agitar de manera excesiva. Luego, comienza la parte de filtrado y recirculado del mosto, paso previo al hervor.

Hervido: luego de la recirculación y clarificación, pasar el mosto a otra olla donde la prepararemos para hervir. Mientras tanto, completar el proceso de lavado de granos ingresando agua a la olla de maceración, y esta a su vez pasarla a la olla de hervor. Medir densidad (con un densímetro) para saber cuándo cortar el lavado del grano. Llevar el líquido a ebullición durante 60 a 90 minutos (dependiendo la receta). En este proceso agregar las distintas adiciones de lúpulo para dar amargor, sabor y aroma.

No es un proceso simple, requiere de tiempo y paciencia para hacer una cerveza artesanal

Whirlpool: una vez transcurrido el hervido, apagar el fuego y proceder a clarificar el mosto. Usar la técnica de Whirlpool o remolino. Consiste en revolver el líquido hasta que esté girando, y una vez que sucede eso, se deja decantar por 15 minutos, de manera que en el centro precipiten y se junten todos los sólidos que pudiera haber en suspensión.

Enfriamiento: consiste en bajar la temperatura del mosto (que viene de estar a 100 ºC) a la temperatura de inoculación de las levaduras, que no debe ser mayor de 25 ºC. Esto se hace con filtros de placas, enfriadores contracorriente, o más casero, sumergiendo una serpentina de cobre en un balde de agua helada, etc. A partir de este momento se deben extremar las medidas de limpieza y sanitización, ya que hasta la etapa anterior no había  problemas de contaminación debido a que en el hervor se esteriliza todo. Trabajar con alcohol 70% es una gran herramienta a partir de ahora.

Lo que más se consume en el país es cerveza: 41 litros per cápita

Fermentación y maduración: este es el proceso donde luego de enfriar el mosto se lleva al fermentador. A nivel casero muchas veces se usan unos bidones muy parecidos a los de dispenser de agua. En las buenas casas de ventas de insumos podrán asesorar al cervecero de acuerdo a sus posibilidades y presupuestos. El desafío principal en esta etapa es poder lidiar con las temperaturas, ya que por lo general las levaduras en la mayoría de las cervezas trabajan en un rango de 16 ºC a 22 ºC (siempre hablando en líneas generales). Si no hay manera de controlar este aspecto, en verano se puede complicar. Si está la posibilidad de tener una heladera con controlador de temperatura, sería lo ideal. De esta manera se puede fermentar y madurar la cerveza a distintas temperaturas según requiera la receta.

Estilos más comunes de cerveza artesanal 

-Golden: rubia, cristalina, fácil de tomar. Bajo amargor. Ideal para ser un primer paso a los nuevos consumidores.

-Honey: igual a la anterior, con la adición de miel, ya sea en la etapa de cocción o bien maduración. En muchos casos se la percibe dulce y con un amargor muy bajo.

-Scottish: cerveza roja, dulzona, con notas a malta y caramelo. Debería ser otro de los mejores exponentes para generar nuevos consumidores de cerveza artesanal.

-Porter: cerveza negra, quizás una de las mas fáciles de tomar gracias a sus notas a caramelo, cacao, y café. El tostado está presente pero no debe saturar.

-Ipa: pueden ser rubias, rojas o negras. Hay cientos de recetas. Pero lo que destaca por sobre todo es el aporte del lúpulo, ya sea en amargor, sabor y aroma. Tienen distintos perfiles, desde cítricos y frutales, hasta resinosos y herbáceos. Ha generado muchos adeptos en los últimos años.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/10/31/paso-a-paso-como-hacer-una-cerveza-artesanal-en-casa/

Planeta Joy - Comer - Atsushi Tanaka, conocido como el Picasso de la cocina, pasó por Tegui

Atsushi Tanaka, conocido como el Picasso de la cocina, pasó por Tegui

Con platos repletos de color, arte y sabor, el chef oriundo de Japón cocinó juntó a Martín Martitegui en una nueva edición del ciclo ICBC Gourmet.

En esta nueva era donde la imagen es todo, el acto de comer comienza antes de poner un cubierto en el plato: primero se saca una foto -o varias- y recién después, con las imágenes en la galería del celular, se emprende el inevitable gesto de llevarse un bocado a la boca.

Atsushi Tanaka, entonces, tiene gran parte de su trabajo ganado, ya que este chef, oriundo de Japón y con una sólida trayectoria en París, es experto en crear platos que, en principio, luzcan impecables y luego completen la experiencia satisfactoria en el paladar. Tal es así que su reconocido colega, Pierre Gagnaire, lo llama el “Picasso de la cocina”.

Pocos días atrás, Tanaka estuvo en Buenos Aires para cocinar junto a Germán Martitegui en una nueva edición del ciclo ICBC Gourmet.

Se trató de un auténtico menú fusión que paseó a los comensales por diferentes técnicas y cocinas del mundo.

Uno de los platos que más llamó la atención fue el “Camouflage”, en el que lucía un manto de hojas verdes secas milimétricamente cortadas -perejil y eneldo- que escondían trucha con granitas de yogurt y aceite de perejil.

 

El postre fue otro de los highlights y se convirtió en uno de los más fotografiados y posteados en las redes sociales esa velada; consistió en remolacha en diferentes texturas montadas sobre una crema catalana.

 

Martitegui, por su parte, hizo como siempre mucho uso del producto local con proteínas como seso, mollejas y, los poco explorados, riñones de conejo. La estrella de la noche fue la morilla fresca -una figurita difícil en Buenos Aires- rellena de molleja y manzana verde.

Por supuesto, los vinos estuvieron a la altura y se descorcharon algunas etiquetas casi inhallables, como un Torrontés cosecha 1992 de Bodegas Etchart -pionera en vinificar esta cepa como varietal- o un elegante Pinot Noir de San Juan (zona poco habitual para esta cepa) perteneciente a la Bodega Familia Azcona.

*Fotos de Jose Pereyra Lucena. 

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Atsushi_Tanaka%2C_conocido_como_el_Picasso_de_la_cocina%2C_pas%F3_por_Tegui&page=ampliada&id=10477

Infobae - Tendencias - Los secretos de Don Julio, la parrilla argentina destacada entre los 6 mejores restós de Latinoamérica

Los secretos de Don Julio, la parrilla argentina destacada entre los 6 mejores restós de Latinoamérica

El local gastronómico de Palermo Viejo obtuvo un lugar dentro del prestigioso ranking de los "50 Mejores Restaurantes de América Latina del 2018". Sus excelentes cortes de carne y una amplia y exquisita carta de vinos fueron elementos fundamentales a la hora de tomar la decisión

En la calle Guatemala al 4600 del barrio de Palermo se encuentra la emblemática parrilla porteña que obtuvo dos reconocimientos: estar entre los diez mejores y el premio a la hospitalidad.

Un nuevo año, una nueva lista de los "50 Mejores Restaurantes de América Latina del 2018". En el puesto número seis del extenso ranking, se encuentra una de los restaurantes más emblemáticos de Buenos Aires, la parrilla de Don Julio. Además recibió el premio Art Of Hospitality, (el arte de la hospitalidad en español), una distinción única dentro del ranking que reconoce la calidad del servicio.

En la calle Guatemala  al 4691, en el barrio de Palermo Viejo, se encuentra la parrilla Don Julio, conocida por ofrecer excelentes cortes de carne y muy buenas sugerencias de vinos. "Nos sentimos orgullosos de ocupar ese lugar, obligados a seguir mejorando, así como también sentimos la responsabilidad de representar a nuestro país, no sólo como restaurante, ya que esto lo tomamos como un premio a la parrilla y a la cultura de Argentina", aseguraron en dialogo con Infobae desde la parrilla Don Julio.

Tras casi 20 años en el rubro gastronómico, es una de las parrillas en las que la excelencia se ve reflejada en cada corte de las carnes, que provienen de pastura Aberdeen Angus y Hereford. Con diferentes recomendaciones, el equipo destaca la entraña, el bife de cuadril y las tradicionales mollejas crocantes.

El equipo de la parrilla porteña que se coronó sexto en el ranking de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina (Fotos Don Julio)

En cuanto al premio a la hospitalidad, el sitio del ranking destacó distintos aspectos que van desde el momento en el que el cliente atraviesa la puerta hasta que decide irse, así como la calidez del personal. "Aquí, la capacitación del personal es algo así como una religión: Don Julio entrega a todos sus trabajadores un manual, explicando todo el proceso de servicio. Luego reciben capacitación en todo, desde el servicio con una sonrisa hasta el aprendizaje del inglés, la experiencia en vinos y cómo leer a los clientes para analizar sus necesidades antes de que tengan que preguntar.

"El premio a la hospitalidad lo entendemos como el resultado del trabajo en equipo, la verdad es que es un orgullo", enfatizaron desde la parrilla de Don Julio.

Lo cierto es que la dinámica del restaurante tiene como modelo de equipo cuatro ejes que contribuyen a que la parrilla esté tan presente en el paladar de los argentinos. "La calidad de las carnes; los vinos argentinos como columna vertebral de la gastronomía; la estacionalidad, ya que utilizamos productos de estación; y la sustentabilidad, ya que nos gusta pensar en que todo lo que entra se transforma en algo productivo", comentaron.

La bodega de la parrilla de Don Julio, repleta de los vinos que sirven a la carta

Todos los productos de Don Julio se almacena en un refrigerador con clima controlado durante al menos 21 días para alcanzar la madurez óptima. Mientras que los vinos tienen una bodega que contiene 13.000 botellas y 1.000 etiquetas, todas de Argentina.

"Estamos orgullosos y ansiosos por seguir trabajando para hacerle honor a este premio", concluyeron desde la parrilla mientras se preparan para recibir a los comensales.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/10/31/los-secretos-de-don-julio-la-parrilla-argentina-destacada-entre-los-6-mejores-restos-de-latinoamerica/

Clarín - Tecnología - ¿Se acaban los pizzeros? Lanzan un prototipo de pizzas a domicilio hechas por robots

¿Se acaban los pizzeros? Lanzan un prototipo de pizzas a domicilio hechas por robots

Toyota y Pizza Hut se aliaron para crear una camioneta donde un robot hace la pizza y la entrega en la puerta de los clientes.

Para reducir los tiempos de entrega a domicilio la empresa estadounidense Pizza Hut se unió a la japonesa, Toyota para presentar el prototipo del vehículo-horno que comercializará y distribuirá sus productos. 

Aunque todavía no se dio la fecha para comenzar a implementarlo, acaban de exhibir una camioneta Toyota Tundra que tendrá como chofer y pizzero... a un robot.

Pizza Hut. La caja de la camioneta donde se ubica el "pizzero", un robot que hace la pizza en la puerta de los consumidores.

Este prototipo tiene un dispositivo que hará en seis o siete minutos, dependiendo de la variedad elegida, cada pizza.

La idea es repartir camionetas en diferentes puntos de una ciudad. Y una vez que el cliente hace el pedido, la pizza se va preparando durante el trayecto hasta el domicilio. 

El robot encargado de la pizza realizada en la caja de una Toyota Tundra.

“Estamos acercando el horno a la puerta del consumidor; nadie más está haciendo eso”, dijo el jefe de operaciones y clientes de Pizza Hut en Estados Unidos, Nicolas Burquier. “Estamos bastante obsesionados con mejorar la experiencia del cliente. Cuanto más podamos acercarnos a sus hogares o al punto de entrega, mejor y más caliente estará el producto”.

Link a la nota: https://www.clarin.com/tecnologia/acaban-pizzeros-lanzan-prototipo-pizzas-domicilio-hechas-robots_0_Xb99aX5W0.html

Planeta Joy - Comer - Maido, otra vez elegido el mejor restaurant de Latinoamérica

Maido, otra vez elegido el mejor restaurant de Latinoamérica

Ayer por la noche se entregaron los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2018; el restaurant peruano vuelve a ocupar por segundo año consecutivo el primer puesto; le siguieron Central y Pujol.

Ayer fue noche de fiesta para la gastronomía latinoamericana, ya que se entregaron los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018. 

El codiciado puesto número 1 fue para el peruano Maido, quien alcanza ese lugar por segundo año consecutivo. Completaron el podio Central, también en Lima, Perú, y Pujol, de Ciudad de México.

La lista de los diez primeros se completa con Boragó (Santiago, Chile);  D.O.M. (São Paulo, Brasil), Don Julio (Buenos Aires, Argentina); A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil), Astrid y Gastón (Lima, Perú); Quintonil (Ciudad de México) y Leo (Bogotá, Colombia).

Don Julio fue el gran ganador argentino de la noche, ya que, además de llegar al sexto puesto, fue reconocido como el Mejor Restaurante de Argentina, además de recibir el premio Art of Hospitality. 

 

La presencia argentina se completó con Tegui en el puesto11; Mishiguene en el 18; Chila en el 19; Elena en el 32; El Baqueano en el 36; Gran Dabbang en el 38 (nueva entrada); Aramburu en el número 42; Proper en 44 y Narda Comedor en el 46 (nueva entrada).

El que más escaló fue Mishiguene, que subió 32 posiciones (del 50 en 2017 al 32) y recibió así el reconocimiento “Highest Climber Award”.

El día de la ceremonia se presentaron los siguientes premios especiales:

• El premio Latin America’s Best Pastry Chef Award, patrocinado por República del Cacao, otorgado a Jesús Escalera de La Postrería en Guadalajara, México.

• El premio Chefs' Choice, patrocinado por Estrella Damm, al chef Carlos García, reconocimiento que se vota y decide por los propios 50 Best chefs, celebrando la contribución gastronómica de uno de sus colegas.

• El premio Art of Hospitality fue otorgado al restaurante Don Julio en Argentina, que reconoce la excelencia en el servicio de un restaurante.

• El premio Sustainable Restaurant Award, otorgado por primera vez este año, reconoce al restaurante Boragó en Santiago, que destacó por sus prácticas y proyectos sostenibles en el interés del medio ambiente y de la comunidad. Este premio es auditado por la organización Sustainable Restaurant Association.

• El restaurante colombiano El Chato recibió el premio Highest New Entry, debutando en la lista en el puesto número 21.

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