Infobae - Tendencias - En el Día Internacional del Café, 16 cafés trendy, tradicionales y de especialidad

En el Día Internacional del Café, 16 cafés trendy, tradicionales y de especialidad

El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo. Hay diferentes maneras, tipos de blends y formas de beberlo. Infobae propone un circuito para degustar y consejos para elegir el mejor café y prepararlo en casa

El 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café e Infobae propone un recorrido por los lugares más trendy de Buenos Aires

Los miembros de la Organización Internacional del Café decidieron en 2014 que crearían un día especial para honrar a los hombres y mujeres que cultivan y cosechan café que se toma a diario en cualquier momento del día. De esta manera, desde el 1 de octubre del 2015 se celebra el Día Internacional del Café.

Granos de café antes de moler, lo ideal no es hacerlo todo sino de a partes y evitar la humedad de estos una vez molidos

En dialogo con Infobae, Martín Cabrales, el experto en café con 77 años de trayectoria, brindó algunos consejos para preparar en casa.

¿Qué se debe tener en cuenta para elegir un café y preparar en casa? "Tiene que ser un café fresco, bien envasado y preferentemente que sea de una marca conocida en el mercado que tenga todos los registros. También se debe elegir el blend como un brasileño o un colombiano y si se va a algún lugar especializado se pueden moler los granos a la vista. Para guardarlo: un lugar que no sea húmedo, secos y que no esté contaminado con otros olores", explicó.

"La manera correcta de moler el grano es molerlo solamente cuando vas a tomar café. No dejar café molido por mucho tiempo y hacerlo con la cantidad justa que se va a tomar. Hay que tener en cuenta al momento de molerlo encontrar el punto de graduación justo, ni demasiado grueso ni demasiado finito", sugirió Cabrales.

Latte Art, una técnica muy utilizada en las cafeterías de la actualidad para darle un efecto moderno y de autor

Hoy el mercado ofrece varias opciones para beber café. Dentro de ellas, están las cápsulas, de máquinas especificas, los granos (que la gente que conoce de café puede mezclar blends) o el café molido de filtro. "Existen los café de filtro tostados, que son puro café sin agregados de azúcar o también los torrado que dentro del proceso industrial se le agrega azúcar para hacer una bebida más fuerte. Yo recomiendo el tostado de granos grandes arábicos"

"Cuanto más alto esté tostado el café -los italianos- el café sale más fuerte. El café brasilero es el más intenso y el colombiano puro es el que generalmente se utiliza para tomarlo con leche", agregó Martín Cabrales.

Máquinas expertas que realizan las variedades de café. Muchas de ellas hoy cuentan con moledoras y no necesitan hacerlo aparte

El experto aseguró que hoy la gente joven se inicia en el mundo del café yendo a las grandes cadenas y combinando el café con leche, caramelo o chocolate entre otras mezclas. Particularmente, la manera en la que a Cabrales le gusta beber café es con la taza fría y el café a la mitad.

Como otra novedad en el mundo del café, la cadena estadounidense Starbucks presentó el cold brew llamado Toddy Brew System y Leticia Aguiar, una de los seis Coffee Ambassador, describió a Infobae la bebida que será furor este verano.

ColdBrew, la bebida de café helado que es consumida y elaborada por varias cafeterías de Buenos Aires

"Es un método que se crea en la década del 60 por un americano a partir de la infusión del café con agua fría. Se compensa la temperatura con el tiempo de infusión. La bebida infusionada a temperatura ambiente tiene un molido especial y se deja 20 horas en contacto con el agua. Se le saca la borra con un filtro y como resultado se obtiene un café limpio intenso y se obtiene un concentrado para guardarlo hasta aproximadamente 5 días. Se le agrega hielo y agua".

Infobae propone un recorrido por la Ciudad de Buenos Aires y Zona Norte para conocer nuevas cafeterías que realizan el latte art en las terminaciones de cada pedido y café de especialidad.

Estilo Barista Café

En Estilo Barista Café incorporan nuevos cafés traídos directamente desde las fincas y tostados por All Saints Coffee Roasters. Hoy en esta cafetería utilizan un café del municipio de Buesaco, Colombia, ganador de la taza de la excelencia 2017 y han logrado desarrollar un perfil para resaltar las notas frutales de estos granos con delicioso aroma y buen cuerpo.

"Nuestro secreto es nuestra pasión y dedicación por lo que hacemos. Amamos el café porque se puede jugar mucho con los sabores y las notas de un mismo grano, resaltando lo que más nos gusta. Es fundamental llevar un control sobre la molienda para poder realizar esto, por lo que siempre estamos probando y calibrando nuestros cafés asegurando así la mejor calidad posible", destacó Gabriel Gazdik, de Estilo Barista Café.

¿Dónde? Cerrito 1224, Recoleta.

Bilbo Café 

En Bilbo cuentan con un blend de café elaborado exclusivamente para ellos.  El cuerpo, la acidez y las notas características son fruto de su pasión por el café puesta al servicio del desarrollo de un blend único, propio y de excelencia.

Quienes lo hacen son parte de una familia colombiana de caficultores con sus propias manos en la falda del Nevado del Huila. "El café se cosecha bajo la sombra de árboles de plátanos y de guamo. La única guía utilizada para su cultivo es la tradición campesina que vienen pasando de generación en generación y el amor por la tierra donde se produce el mejor café del mundo", explicó Maxi Bartfeld de Bilbo Café.

El secreto que tienen ellos es tener un café propio y un exigente proceso vaporización de la leche especial, dándole cremosidad y un sabor único.

¿Dónde? Dr. Luis Beláustegui 802, Villa Crespo.

Kaffa Cafetería

Un cisne dibujado como latte art en el café de Kaffa Cafetería

Siguiendo el origen etíope del café, en vez de utilizar Puerto Blest -café de especialidad- eligen Árbol de Café, un tostador local que logra un café de primera calidad. Su carta es al estilo de una cafetería italiana con varias bebidas que derivan del café espresso  de 30 ml (incluyendo la crema), preparada a una temperatura de 90,5° y 96°, con una presión de 8.5 a 9.5 bares y un tiempo de extracción entre 25 y 35 segundos.

José María Torres dijo a Infobae que tienen sumo cuidado con el proceso de emulsión de la leche, ya que éste podría mejorar o arruinar el perfecto espresso y explicó cómo hacerlo bien. "La leche se texturiza a entre los 65° y los 70°, donde alcanza su máximo dulzor. Destacando así los sabores naturales de la leche y el café. Temperaturas mayores a éstas inhiben los sabores en la lengua y la dañan".

¿Dónde? Arenales 837, Recoleta.

Café Cortázar 

Varias son las opciones para acompañar los cafés que sirven en Café Cortázar

Un tradicional café porteño. No sólo sirven los clásicos, sino también cuentan con una selección de cafés especiales donde mezclan la bebida alcohólica con café y diferentes ingredientes. ¿El secreto? Calentar la bebida alcohólica y que el café esté preparado bien fuerte.

Algunos de sus cafés especiales son: "Cortázar  Café"con Tía María, rhum, crema y canela; "Rayuela Café", whisky, crema y canela. "París Café"  licor de huevo, vodka, crema y canela; "Bestiario Café", Tía María, crema y chocolate rallado; y "Julio Café", anís, crema y canela.

¿Dónde? Cabrera 3797, Palermo.

Alma Café

Para acompañar los cafés cuentan con carta de pastelería y platos salados

La estrella de Alma Café es un capuccino especial que puede ser de chocolate, dulce de leche, miel, caramelo o frutos rojos que están en la carta.

Desde Alma Café explicaron cómo lo hacen: "Para prepararlo, servimos la base del sabor elegido, después la leche espumada, el café y sellamos con crema, chocolate y canela. Como secreto, usamos una materia prima premium y blends especial".

¿Dónde? Cerrito 304

Alex Coffee Roasters

Ciervo realizado sobre un café, un exclusivo diseño realizado con mucha concentración y dedicación

Todos los días, los expertos baristas muelen los granos de un blend proveniente de Colombia, Guatemala y Brasil, y preparan las bebidas combinadas con leche tradicional o de almendras. Para beber en el lugar o
para llevar, la marca ofrece espresso, café estilo americano, capuchinos y flat white, entre otras variedades.

¿Dónde? Centro Comercial Buenavista (Uruguay 6415), San Fernando.

Salvaje Bakery 

Tazas salvajes elaboradas artesanalmente y diseño sobre el café

En Salvaje Bakery tienen su propio blend de Colombia, Guatemala y Brasil con notas a frutas secas, tabaco y chocolate, "intenso y salvaje". El distintivo de esta cafetería son las tazas artesanales en las que sirven el café.

¿Cómo lo elaboran? Poseen una máquina italiana con molino alemán y para las opciones de café que lleven leche, tienen la opción de leche de almendras casera que se hace diariamente.

¿Dónde? Dorrego 1829, Palermo.

Cigaló 

ColdBrew, la estrella de Cigaló tanto en invierno como en la temporada de verano.

En el polo gastronómico que hay en el DOHO está Cigaló, donde realizan café de especialidad. Desde la cafetería contaron a Infobae su secreto: "Utilizamos el NitroBrew para que el aire comprimido se libere junto al café por pequeños orificios, eso permite que genere una textura cremosa e intensa en la bebida".

Este por lo general lo hacen con ColdBrew, una infusión de café a baja temperatura ideal para los días de mucho calor. Es suave, limpio y refrescante. También se puede elaborar con espresso y combinarlo con cualquier leche, ya sea animal o vegetal.

¿Dónde? Holmberg 2004, Villa Urquiza.

Edison Café 

Arte sobre café, un clásico del local

Con una carta llamativa por sus diferentes combinaciones de café y agregados, entre las bebidas destacadas, al espresso es al que más tiempo le dedican. El Capu Kinder es un café diferente que resulta muy llamativo, preparado con una barrita de chocolate Kinder. El Flat White es otro de los más solicitados.

No solo tienen en su carta café caliente, sino también frío. Ignacio Oporto de Edison Café lo detalló: "Frapu Bon o Bon (con los bombones), Frapu Nutella (con la pasta de avellanas) o Frapu Kinder, además de licuados y jugos Nuestro secreto es enfocarnos en la experiencia del consumidor y ofrecerles la mejor calidad".

¿Dónde? Maipú 745, Retiro.

Usina Cafetería 

También ofrecen diseños y art para finalizar el café

Esta cafetería tiene la particularidad de trabajar con café orgánico de su tostador de Puerto Blest. Para este Día Mundial de Café eligieron lanzar un nuevo House Blend con granos de Nicaragua que se puede degustar en máquina espresso con leche, como el capuccino, o en la variedad de métodos de filtrados.

Meses atrás se llevó a cabo la feria de café "Exigí Buen Café" y los baristas de Usina fueron premiados con el primer y segundo puesto como mejores baristas.

¿Dónde? Antonio Beruti 2751, Recoleta y Av. Triunvirato 4307, Villa Urquiza.

Norma Brooklyn Cafe

Como lo indica su nombre, el estilo que mantienen es muy de Brooklyn. Para ello, el ingrediente que marca la diferencia es café de la ciudad y las locaciones y la elaboración artesanal de la pastelería para acompañar a los cafés.

Utilizan un café italiano y otro que traen especialmente de Brooklyn de la cafeteria Oslo. "El café de Oslo tiene muchas virtudes. Son combinaciones o blends de lugares exóticos como Nicaragua o Etiopía y lo mas interesante es su intensidad, versatilidad para lattes o cappuccinos", detalló Nicolas Piris de Norma Brooklyn.

¿Dónde? Av. Federico Lacroze 2117, Cañitas.

Café Haus

Caramel Cat 3D, la innovadora manera de presentación para los clientes en Café Haus

Comprado a campesinos en Nariño, una provincia en Colombia que este año está teniendo una muy buena cosecha, un café de un puntaje muy alto en la escala internacional, este café es único. Una vez traído a la Argentina, All Saints lo tuesta .

"Somos obsesivos con el control del molino, con el volumen, el peso y la forma del café cuando lo molemos. Controlamos la humedad del día, la temperatura y todas las variables para que tenga un gusto brillante", detalló Maurice Brosandi de Café Haus. 

Lo llamativo de este café es el diseño que incorporaron: hacen en 3D una forma de gatito y el Rainbow Coffe hecho con colorantes vegetales con sabores muy ricos como la avellana o el coco.

¿Dónde? Av. Santa Fe 3618, Palermo. 

Rondó Café 

Tienen su propia pastelera con recetas caseras para ofrecer un rico bocado y patisserie como acompañamiento del café

Abrió sus puertas en julio de este año. Trabajan con un café de Guatemala finca San Sebastián, varietal Bourbon, tostado acá en Buenos Aires volcado por sus baristas en cada taza.

Para quienes quieran disfrutar de un rico café de especialidad, ofrecen en sus cartas lattes, capuccinos, espresso y para el verano están preparando la carta de cafés fríos.

¿Dónde? Uruguay 1048, Recoleta.

Al Grano Café

Un lugar único donde relajarse, dedicarse tiempo con amigos y familiares para disfrutar de una excelente taza de café

En el barrio porteño de Colegiales, Fernanda Socorro y Carlos Patiño -pareja- tienen hace dos años el local y sirven uno colombiano llamado "Guanes", un café arábigo con notas acarameladas y un poco de acidez. Ambos son maestros baristas y siempre estudian y buscan conocimientos para estar actualizados en las últimas tendencias.

"Nuestro secreto al preparar el café es hacerlo con pasión y mucho amor. Amamos lo que hacemos, amamos la experiencia de tomar un buen café y amamos ofrecer calidad y calidez a nuestros clientes".

¿Dónde? Virrey Avilés 3895, Colegiales.

Coffee Machine 

En pleno corazón del Microcentro, esta casa de café sirve una exclusiva selección de la región de Jinotega, Nicaragua. Éste es un microlote con alto puntaje, tostado a la perfección por Puerto Blest. Como la mayoría de las casas especializadas al finalizar de elaborar el producto pedido por el cliente, terminan la taza con un diseño.

"Nuestro secreto es observar e interactuar con quien le vamos a preparar el café. Si vienen por primera vez  ponemos un poco más de temperatura a la taza con agua caliente sin salirnos de los márgenes que tiene que tener un café de especialidad. Todavía la gente esta acostumbrada al café muy caliente y quemado. Por eso los vamos a estar animando a probar un café perfecto", dijeron los expertos de Coffee Machine. 

¿Dónde? Esmeralda 81, Microcentro.

Coffee Town

“Laurina”, la especialidad de la casa, a diferencia de los otros cafés se sirve en copa

Ubicado en el nuevo polo gastronómico de San Telmo, en Coffee Town Argentina. son vanguardistas en materia de café de investigación y desarrollo. Tienen en su carta a "Laurina", una variante con bajo nivel de cafeína. Este café es originario de la Isla Reunión, con alrededor del 0,4% de cafeína, menos de la cuarta parte de un café arábica.

Analía Álvarez, la directora del lugar, ahondó más sobre este nuevo café: "Destacan sus aromas de vainilla, flores de ciruelo y fresas maduras. En boca, es una verdadera explosión de melocotones y mandarinas, frambuesas y cerezas. Pero es el perfil de las uvas moscatel el que sube al escenario a medida que se enfría. Después de este paseo salvaje de fragancias, sabores y texturas, el cuerpo elegante y cremoso deja un final de azúcar moreno, miel y malta".

¿Dónde? Bolivar 976, Mercado de San Telmo.

Link a la nota: https://www.infobae.com/america/tendencias-america/2018/10/01/en-el-dia-internacional-del-cafe-16-cafes-trendy-tradicionales-y-de-especialidad/

Clarín - Gastronomia - Muza 5K: el “maratón” de pizzas juntó a 1.500 personas en la Avenida Corrientes

Muza 5K: el “maratón” de pizzas juntó a 1.500 personas en la Avenida Corrientes

Recorrieron 50 cuadras y eligieron a la mejor pizzería. Por segunda vez ganó Santa María, el clásico local de Chacarita.

En la séptima edición de la Muza 5K, el maratón de pizzas de Avenida Corrientes, la muzarella de Santa María, la clásica pizzería de Chacarita, fue la ganadora. Participaron 1.500 personas, que recorrieron la avenida casi de punta en punta.

Siete pizzerías, del Centro a Chacarita,a prepararon las 10.500 porciones ingeridas en esta edición: Pétalo, La Génova, La Americana, Kentucky, Pin Pun, Santa María y El Imperio de la Pizza. Como cada año, los participantes eligieron su establecimiento favorito, tras recorrer 50 cuadras y comer siete porciones cada uno. Este año, al igual que en 2017, se agotaron las entradas. Pin Pun ganó el premio de la mejor atención y la mejor opción para ir con amigos, mientras que La Americana fue votada la más apta para ir en familia.

Los "maratonistas" fueron divididos en seis grupos. Foto: Silvana Boemo.

La jornada arrancó a las 11.30. En la esquina de Corrientes y Federico Lacroze, 300 personas con remera negra y pulsera amarilla esperaban en la puerta de El Imperio de la Pizza la largada del maratón. “Qué resaca que tengo...”, soltó una treintañera con lentes de sol a pesar del cielo gris. “¿Pero qué mejor antídoto que pizza y vermut?”, le retrucó su compañero.

“Esto empezó entre amigos. Discutiendo un día en Banchero acerca de cuál era la mejor pizza de Corrientes, decidimos armar un recorrido entre nosotros, convocando desde nuestras páginas de Facebook”, recuerda Martín Auzmendi, cofundador de la Muza5k. “Juntamos a unos 25 amigos, después la gente se fue sumando, 100, 300, 700, hasta los 1.500 que vemos hoy”, explica el periodista gastronómico. Su pasión por la pizza lo llevó a escribir el libro “Nuestra pizza”, junto con Joaquín Hidalgo, igualmente cofundador del evento.

Los participantes recibieron remeras, gorras y merchandising. Foto: Silvana Boemo.

“Los criterios de selección de las pizzerías son que estén ubicados sobre Corrientes y que sirvan pizza de muzarella al molde y al corte”, detalla Auzmendi. “Censamos unos 15 locales que cumplen con estos requisitos y cada año los invitamos a participar. Cambia la lista en cada edición según los establecimientos que quieren y pueden”, resume.

Los “maratonistas” arrancaron tanto por el Centro como por Chacarita. Para agilizar la organización, un equipo de 30 personas acompañaron con la logística. Dividieron a los maratonistas en seis grupos, con salidas diferidas a las 11.30, 12.00 y 12.30. Una mitad fue bajando desde Chacarita, y la otra hizo el recorrido inverso.

Entre las distintas paradas, columnas de maratonistas van digiriendo la última porción, haciendo espacio para catar la próxima muza. La mayoría lleva ropa deportiva y una mochila. Los inscriptos pagaron $ 900, para la jornada. A cambio recibieron una pulsera que los habilita a comer 7 porciones de pizza y un “kit de maratonista” que comprende la remera oficial, una bolsa reutilizable y diversos productos de los auspiciantes.

“Pero no se trata sólo de comer”, rectifica Lionel, quien vino de Lomas del Mirador. “Es una salida de todo el día, con amigos, se trata de compartir”, explica mientras recorre Villa Crespo. Lo acompañan su colega de trabajo Marili con su pareja Raúl, los tres llevan apilados los vasos vacíos de vermut que tomaron en las paradas anteriores. Les faltan varias cuadras todavía hasta la próxima pizzería, pero van lento. Este maratón no admite el apuro.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/muza-5k-maraton-pizzas-junto-500-personas-avenida-corrientes_0_0gbBQ3VOX.html#cxrecs_s

Clarín - VIVA - Una parrilla contemporánea

Una parrilla contemporánea

La carne vacuna alimenta los sueños de clientes y dueños en nuevas fórmulas ganadoras.

Gustavo Portela tiene orígenes bonaerenses: Lincoln y Roberts. Tierras de productos genuinos y de pasión por la carne vacuna. Años atrás, Portela trabajó en un complejo turístico de Isla Victoria, Patagonia. Allí los huéspedes podían acercarse a la cocina sin impedimento. Esa modalidad generaba una comunicación directa y enriquecedora. Sugerencias, quejas, felicitaciones y deseos de los clientes fueron información preciada para trabajar con más precisión.

Sus pasantías en frigoríficos de Mataderos lo llevaron a tomar confianza con los cortes vacunos. Son vivencias que alimentaron la idea del restaurante propio.

Gustavo y su hermano Pablo crearon una fórmula coherente con sus convicciones: evolución contemporánea de la parrilla.

Carne vacuna tratada con respeto, buenas guarniciones, fuego, brasa, parrilla, chapa, horno de barro y cliente a la vista.

La media res y los cortes son exhibidos en una cámara refrigeraday de paredes transparentes. Es el primer impacto. Los fuegos se encuentran al fondo. En el medio, una barra y el salón comedor con mesas y sillas de hierro negro y madera rústica. La carta es ágil.

La provoleta llega en cazuela de barro. El queso es dócil y crocante, escoltado por la dulzura especiada del chutney de tomate y la frescura de la salsa criolla.

El chorizo casero tiene textura compacta y sabor intenso. Poca grasa. Bien combinado con la yema cremosa de un huevo frito y la terneza de puerros y hongos cocinados hasta la rendición.

El ojo de bife madurado 35 días es una manteca. La carne es sabrosa y húmeda. Punto de cocción logrado.

Se puede terminar con un cremoso de chocolate de textura impecable y dulzura equilibrada combinado con la elegancia de las peras especiadas.

Ficha

Somos asado

Dirección: Avenida Scalabrini Ortiz 651 - CABA.

Teléfono: 4176-6292.

Horarios: Lunes y martes, mediodía; miércoles a viernes, mediodía y noche; sábado, noche.

Formas de pago: Efectivo y Tarjetas.

Relación precio / placer: Carnal.

Precio promedio: $ 550.

Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/parrilla-contemporanea_0_9SIPBRS0g.html

Planeta Joy - Beber - Cerveza Patagonia abrió un nuevo bar en el Bajo Belgrano

Cerveza Patagonia abrió un nuevo bar en el Bajo Belgrano

26 canillas de cerveza, cocina con menú patagónico, parrilla para opciones asadas y jardines cerveceros; así es la mega propuesta de la marca; lee la nota y conocé más detalles.

En un entorno privilegiado -a pasos de la Avenida Figueroa Alcorta y frente a un plaza enorme- se encuentra el nuevo bar de cerveza Patagonia; un lugar que, por su propuesta gastronómica y sus variados espacios al aire libre, promete ser una gran atracción esta primavera.

Para disfrutar la cerveza recién tirada de una de sus 26 canillas, se puede optar por platos elaborados con impronta patagónica y alejarse, así, de las propuestas típicas de las cervecerías el famoso combo de hamburguesa con papas. En la carta se lucen el braseado de cordero, la trucha a la plancha, los penne rigate con salsa de hongos y las tablas de ahumados.

Por supuesto, no faltan las opciones más rápidas como las empanadas o las especialidades que salen de la parrilla (sándwiches, hamburguesas, choclos ahumados y vegetales al rescoldo, etc.).

El bar cuenta con tres pisos y varios sectores al aire libre: terraza, balcón con vista a la plaza y jardín cervecero.

 

Claro que el corazón del lugar está puesto en la birra, por eso el bar tiene tres barras provistas de 26 canillas. Además de las clásicas 24.7, Amber Lager, Bohemian Pilsener, Weisse, Küné y Porter se podrán disfrutar ediciones limitadas que varían según lo que esté elaborando el Maestro Cervecero Diego Felipe Bruno y su equipo en la microcervecería de Bariloche.

No se puede saber de antemano qué variedades van a estar pinchadas en las chopperas, es cuestión de ir y dejase sorprender. Este mes, entre las novedades está la Octubrefest elaborada en honor a la fiesta cervecera más grande del mundo; la Abrazo de Oso, una cerveza con trigo y miel elaborada en colaboración con Cervejaría Colorado de Brasil; la Citric IPA con agregado de cáscara de mandarina y naranja; y la Postdata, una cerveza ligera con agregado de pasas de uva moscatel.

Más info:
Sucre 658, entre Figueroa Alcorta y Castañeda, en Bajo Belgrano
Lunes a viernes de 18 hs. al cierre. Sábados y domingos de 11 hs. al cierre.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Cerveza_Patagonia_abri%F3_un_nuevo_bar_en_el_Bajo_Belgrano&page=ampliada&id=10436