El barrio de Belgrano no tendrá la cantidad de bares del centro, pero concentra templos cafeteros que vale la pena visitar, te contamos cuáles son.
La frase es famosa y compartida por la mayoría: “No importa la cantidad sino la calidad”; y Belgrano puede dar cuenta de la veracidad de esta reflexión, al menos en materia de café.
Es que este barrio porteño concentra algunos de los más importantes templos cafeteros de la ciudad. En un radio de pocas cuadras se encuentran: Lab, All Saints, Catoti y Coffee Town. Aquí un recorrido para sobrecargarse de cafeína.
All Saints
Belgrano tuvo la suerte de contar con All Saints cuando el café de especialidad apenas empezaba a despuntar en la Ciudad de Buenos Aires.
Con servicio dedicado, pero al mismo tiempo eficaz y una carta amplia y cumplidora, tanto en materia de café como de pastelería, este bar es un alto punto cafetero en el mapa gastronómico porteño.
En All Saints no solo sirven café, se encargan de seleccionar microlotes -en su mayoría orgánicos- que hayan obtenido más de 88 puntos en catas y los tuestan; eso le suma al ritual del café la posibilida de hacer una trazabilidad del producto que va del grano a la taza.
Los amantes de los filtrados aquí tienen cita obligada, es que All Saints cuenta con un Brew Bar, donde ofrecen todos los métodos de preparación. Más allá del café, suma el hecho de que la barra tenga banquetas para ponerse cómodo y darle inicio al disfrute ya con ver al barista en acción (cómo muele los granos, los pesa en la balanza, prepara el agua a temperatura justa, etc.).
Si de preparaciones en frío se trata, se destaca el cold drip. Cada día elaboran pequeños baches de tres litros en un proceso de goteo que dura entre 8 y 10 horas, ¿el resultado? Un café de notas frutales y exóticas.
Todos los cafés se pueden personalizar con salsa de vainilla, de avellanas, caramelo o crema, entre otras opciones.
La pastelería acompaña muy bien; imperdibles la carrot cake (con tres cortes rellenos de frosting de queso) y la chocotorta de Nutella.
Más información:
Ciudad de La Paz 2300
Lab
Lab es un faro porteño en materia de café de especialidad; es que este templo cafetero abrió su primera tienda allá por 2015 en el barrio de Palermo, cuando casi no había cafeterías de este tipo en la ciudad.
Sin embargo, estas tres letras resuenan en el mundillo gastronómico desde unos años antes, ya que Alexis Zagdañski, uno de los socios, creó la marca en 2012, cuando cuando empezó a importar granos, tostarlos y desarrollar cafés para hoteles, restaurantes y otros comercios del rubro.
El año pasado, llegaron a Belgrano, donde aprovecharon la gran cocina del local para desarrollar la propuesta de comida que, nueve meses después, trasladaron con algunas modificaciones a Palermo, donde el espacio de los fuegos es bastante reducido.
Zagdañski y su socio, el chef neoyorquino Peter Drinan son fervientes defensores de la cocina de producto y logran que la premisa “farm to table” se baje de las esferas de la alta gastronomía para que pueda disfrutarse en un deli cafetero.
La carta es estacional y el foco está puesto en la materia prima de pequeños productores -con preferencia por lo orgánico- y las preparaciones saludables; algunos ejemplos, la panceta proviene de cerdos criados a pastura, una rareza que solo se ve en restaurantes de alta cocina.
La pastelería también es estacional; solo utilizan frutas de temporada, en época de cítricos, por ejemplo, ofrecen un cuadrado de naranja y yogurt (que en breve dejará la carta). Aunque claro, hay clásicos que ya son inamovibles como el roll de canela, la carrot cake y el brownie sin harina con salsa de tamarindo.
La comida es tan buena que Lab Belgrano amerita la visita aún de quienes no beben café. De hecho, según cuenta, Drinan "muchos clientes vienen solo a comer y piden otra cosa para tomar".
El café ni siquiera requiere presentación, ya que Lab es una marca de referencia. A la hora de los filtrados ofrecen seis variedades para elegir (Congo, Uganda, Nicaragua, Costa Rica, Tanzania y Burundi); más allá de los diferentes perfiles, comparten la impronta del tueste claro para preservar el sabor de origen.
Si buscas probar algo novedoso, pedí la kombucha de café (fría y envasada, ideal para llevar) o el bulletproof coffee, un café que es furor en Estados Unidos por sus propiedades saludables, y que en Lab lo sirven con aceite de coco y manteca vegetal de almendras y nibs de cacao.
Más información:
Echeverria 1150.
Catoti
Colombia tiene sucursal en Belgrano, es que, a pocos metros del cruce de la Av. Cabildo con Blanco Encalada, se encuentra Catoti, una cafetería donde circula sangre colombiana.
Los propietarios del lugar son oriundos de ese país y, orgullosos de su tierra, ofrecen delicias típicas y café proveniente de la zona de Quindío, en el corazón del eje cafetero colombiano.
Más allá de que los granos provenientes de esa zona son de excelente calidad, la elección de Quindío tiene su cuota de sentimentalismo, “parte de los socios son de esa región y quisimos incentivar, promover y dar conocer el excelente trabajo de los caficultores de allí”, cuenta Carolina Cifuentes, una de las responsables del lugar.
El lugar es pequeño, pero acogedor. La mayoría de la gente compra el café para llevar, por eso premian a los madrugadores y les dan un happy hour (2 por 1) entre las 8 y las 10.30. Hay tres opciones para elegir: americano, capuccino y latte por $70, $80 y $90 respectivamente.
Por el momento no ofrecen filtrados, pero es un proyecto a corto plazo. Sí, en cambio, cuentan con una buena variedad de cafés fríos.
La pastelería es super casera, todos los días hornean cuatro variedades de budín que siempre salen frescos. Por supuesto, en la comida también hay aires colombianos, ya que ofrecen arepas, deditos de queso y pasteles. Y no falta lo mejor del Caribe: la alegría de su gente, que se manifiesta en el servicio.
Más información:
Blanco Encalada 2457
11 21289539.
Coffee Town
Coffee Town es una especie de Disney para los amantes del café de especialidad. La carta de cafés disponibles para filtrados tiene el grosor de una nouvelle, es que, además de la gran variedad de granos, acompañan cada uno de su respectiva descripción, donde detallan origen, perfil organoléptico, puntaje, etc.
El local está en un punto álgido del barrio -a pocos metros de la estación Belgrano C del ferrocarril- y suele estar bastante concurrido; pero los baristas no se dejan apurar y aconsejan con esmero.
Ofrecen la posibilidad de sustituir la leche por leche de almendras y, en esa misma línea natural, cuentan con variedad de jugos detox como el Defense (frutilla, tomate y repollo, $135) y el Skin (repollo, manzana, verde, apio y melón, $135), entre otras variantes.
También hay jugos prensados y smothies con variedad de frutas.
Más información:
Juramento 1717
Bonus track
Sunday morning cafetero en Santa María
Todos los domingos, entre las 11 y las 16, el Bar Santa María (Juramento 1905) ofrece su propuesta de Rocket Brunch. De la mano del coffee master Diogo Bianchi, proponen un menú Breakfast Brunch y otro Full Brunch con coctelería tradicional y cafetería de especialidad.
La renovación de la propuesta gastronómica de la zona marcó el rumbo. En poco tiempo se armó un corredor que hoy tiene al menos siete cafeterías en las tres cuadras de Juramento que van desde la estación Belgrano C del ferrocarril Mitre a la calle Arcos y había que poner el foco en el café. “Aunque siempre fue una parte importante en la facturación y el sostén de la estructura y costos fijos en el modelo de la gastronomía tradicional, nunca se le dio importancia al café. Se trataba de conseguir el mejor acuerdo que se pueda con el cafetero y ya está. Que ponga la máquina, la vajilla, la máquina de soda. Hoy esto está cambiando”, explican desde el bar.
El menú Breakfast Brunch trae Avocado toast, brochette de frutas y jugo de naranja o pomelo ($ 300) y el Full Brunch ensalada de salmón, bruschetta de osobuco, waffles con frutas y miel y jugo de naranja o pomelo ($ 360). Siempre con cafetería (café solo o con leche, latte, capuchino, flat white o doble espresso) y coctelería (Kir Royal, Aperol Spritz, Copa de Espumante).
Además, #RocketBrunch cuenta con la presencia de Diogo Bianchi y del DJ Diego Perrisson.
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Belgrano_cafetero%3A_los_mejores_lugares_para_beber_caf%E9_de_especialidad&page=ampliada&id=10222
Desde lejos, la imponente entrada de Desarmadero llama la atención de quienes pasean por el tranquilo sector de la calle Gorriti en su cruce con Lavalleja. La esquina, con mesas individuales y comunitarias al aire libre, es protagonizada por una asombrosa puerta/obra que Alfredo Segatori diseñó especialmente con recortes de metales reciclados, y que luego le dio nombre a la propuesta. La cara del Viejo que observa desde la fachada invita a descubrir todo lo que este novedoso bar tiene para ofrecer.
Desarmadero es el emprendimiento de Carolina Ochoa junto a sus socios Diego Ibargaray y Eduardo Perez. Juntos conforman un dream team para ofrecer un producto de máxima calidad. Ella, una empresaria con amplia experiencia en el área de Marketing y una gran pasión por la cocina, heredada de su abuela quien supo tener una exitosa empresa de Catering. Ellos, ávidos aficionados en constante búsqueda de las últimas tendencias de esta bebida que cada vez suma más adeptos.
Se podría decir que las protagonistas absolutas son las cervezas artesanales de excelente calidad, pero este espacio se destaca además por otros factores como la comida y su ambientación. El reconocido Alfredo Segatori no sólo se encargó de ponerle la cara (literal) al proyecto, sino que también realizó los murales que le dan vida al salón y, junto a la artista Paula Pons, se encargó de la decoración y amoblamiento. Una gran puerta ventana con vidrios repartidos en colores brinda un juego de tonalidades, mientras que ventanas demolición terminan de configurar el estilo. Por el amplio ambiente se reparten mesas de madera, algunas altas para compartir y otras bajas, con banquetas y sillas tolix negras. Sobre el costado izquierdo, reluce una enorme barra revestida en madera rústica con 20 canillas de cerveza artesanal. Detrás, una pared con ladrillo expuesto aloja una vistosa pizarra que anuncia sus exclusivas variedades de cerveza, cócteles y promociones. En el medio del salón, una escalera de hierro conduce hacia la terraza, spot ideal durante la temporada Primavera-Verano y climatizado durante los meses fríos. Allí, gradas, mesas y bancos de madera reciben a jóvenes y adultos que disfrutan de la puesta del sol; un llamativo jardín vertical otorga frescura y una canchera Van Volkswagen antigua hace las veces de Beer Truck con 4 canillas de cerveza artesanal. La música, crea una atmósfera particular y marca el ritmo con una amplitud de estilos que van desde Jazz y Blues hasta Funk y Soul.
El cuidado y profesionalismo de la propuesta se perciben tanto en la selección de las cervezas como en su tratamiento. En sus 24 canillas desfilan más de 120 variedades por mes de las mejores cervezas del país, como las ganadoras del oro y la plata en la competencia latinoamericana South Beer Cup, entre otras joyas que no son fáciles de encontrar en la escena cervecera actual. Si bien las variedades van rotando diariamente, tienen algunas favoritas estables como la IPA, la APA, la Honey y la Golden de cervecerías como Juguetes Perdidos, Minga, Strange Brewing, Kraken, Güira, Waracha, Del Jardín, Grunge, Bierhaus, Cheverry, Belsh, Lindenberg, entre otras, incluyendo opciones Sin TACC en botella. Para conservarlas de la mejor manera y consumirlas en su máxima expresión, en la planta alta diseñaron una especial cámara de frío con capacidad para 120 barriles y chillers (enfriadores de agua) por donde las cervezas se conducen hacia las diversas canillas, mientras adquieren la temperatura ideal. Además, cuentan con un novedoso sistema de sellado de latas de cerveza en vivo, o Crowlers, para que cada quien pueda llevarse la variedad de cerveza que prefiera en excelentes condiciones y al mismo precio que la pinta. El Happy Hour, aclamado por quienes salen en el horario de After Office, funciona de 18 a 20:30 hs con una tentadora promoción de $60 la pinta.
Para quienes prefieran algún trago, la carta de cócteles es muy variada: Hay opciones “De la Casa” como el refrescante Desarmadero con ron Bacardi dorado, menta, mermelada de rosa mosqueta, jugo de limón, almmibar simple y cerveza Scotch; y “Clásicos” como Caipirinha, Gin Tonic y Aperol Spritz. La Sangría de la Casa es una buena opción para compartir ya que se sirve en jarra grande.
La propuesta gastronómica también fue creada a conciencia. Y es que Carolina Ochoa tuvo de quien aprender y en su memoria guarda las enseñanzas de su abuela por lo que, con un enfoque moderno, participa activamente en el diseño y preparación de los platos. La Carta se divide en Tapas Calientes,Despensa, Sándwiches y Papas, con opciones Sin TACC. La sección Tapas Calientes ofrece opciones clásicas como Tortilla Española con pan de campo ($100), Rabas con mayonesa cítrica ($160) y una serie de Empanadas completamente caseras con rellenos como Hongos y queso y Osobuco al Malbec ($35). En Despensa hay variedad de fiambres y quesos de calidad, acompañado de pan de campo, como Jamón crudo y tomates asados ($145) o Tabla de Quesos con pasta de aceitunas ($160). Los Sándwiches sorprenden por ser artesanales, de buena textura y muy sabrosos: Hay opciones para todos, como la Burger Desarmadero con roast beef, cheddar, panceta, cebolla crocante, lechuga, tomate y salsa barbacoa ($150), el Sándwich de Pastrami ($150), la Veggie Burger ($120), un Sándwich de Milanesa ($135) y otro de Bondiola braseada ($150). Para acompañar, las Papas rotas con doble cocción y bien condimentadas –crocantes por fuera y tiernas por dentro- son una gran elección y las ofrecen con Aliolicasero ($90).
Los sábados y domingos, el local abre al mediodía y sus mesas externas se prestan para relajar al calor del sol con una carta que suma opciones “Para el Brunch” como huevos revueltos, bagel de salmón ahumado y variedad de crossaints, entre otras opciones como buñuelos de acelga y ensalada Caesar. Para los que no quieran acompañar con cerveza en mano, también hay café con leche, jugo de naranja o limonadas frescas.
Desarmadero apuesta a la calidad e invita a vivir una experiencia distinta, donde la cerveza, el arte y la buena mesa se funden en un solo concepto placentero y disfrutable, que bien vale conocerlo.
Desarmadero:
Dirección: Gorriti 4295, Palermo - CABA
Días y horarios de apertura: martes de 18 a 1 am, miércoles y jueves de 18 a 2 am, viernes de 18 a 3 am, sábado de 13 a 3 am y domingos de 13 a 1 am.
Happy Hour: desde la apertura hasta las 20:30 hs
Precio promedio: $350 con bebida y comida
Medios de pago: Efectivo y todas las tarjetas de crédito y débito
Take Away de Crowlers
Capacidad: 85 personas en salón, 50 en vereda y 60 en terraza.
Facebook: www.facebook.com/desarmaderobar
Instagram: www.instagram.com/desarmaderobar
Link a la nota: http://glamout.com/notas/12819-arte-birra-y-rica-comida-de-bar-en-desarmadero
