Qué alegría nos provoca cuando junto al café llega un petit four, un bombón o una porción de torta. A nadie le sorprende, tampoco, que nos propongan un crocante chocolate amargo para acompañar el delicioso espresso. Sin embargo, en nuestro ritual cotidiano, no solo lo goloso le queda al café. ¿Acaso el cafecito con la medialuna de grasa no es una de las opciones más buscadas? Y qué tenemos para decir de la señora combinación argentina: el café con leche con el crujiente tostado de jamón y queso.
Esto era solo una introducción para que no piensen que combinar cafés y cosas saladas es un sacrilegio. Al contrario. Especialmente, la combinación de queso y café es una de las mejores alegrías que le di al paladar en los últimos tiempos. Un clásico es el tiramisú, gran combinación de mascarpone y café, pero si somos más osados la sorpresa nos gratificará. La realidad es que los lácteos van muy bien, y está demostrado por la gran cantidad de bebidas de café con más o menos leche y espuma que ya estamos acostumbrados a pedir.
Es muy parecida a la genial combinación de servir vinos con quesos. El grano de café de calidad ofrece similar dulzura, acidez y cuerpo que el vino tinto, con la complejidad de un suave amargo al final. Los quesos más curados y picantes cuentan con sal y grasitud pronunciadas que los vuelven ideales para combinar con granos de mayor acidez. O para el otro lado: imaginen -o mejor prueben- combinarlo con queso gouda, cuanto más añejo mejor, su sabor dulce y caramelizado resaltará el sabor del café en el pocillo. Casi como si probaras un café con caramelo salado.
Un queso ricota con sabor ligeramente dulce es casi lo mismo que un café con crema. También se puede contrastar la textura suave del cheddar con la amarga y agradable textura del espresso. Este queso puede tener notas de nuez que mejoran aún más la armonización. O el sabor a frutos secos de un parmeggiano, dulce y frutado, es un compañero perfecto.
Una regla para no pifiarla es que cuanto más largo es el envejecimiento del queso (más complejo e intenso su sabor) mejor emparejamiento resulta.
En la próxima reunión, sorprendé a la hora del postre al servir lo quesos junto con el café.
Ya no hace falta vivir en una zona top para tener cerca un restó que ofrezca brunch. La moda que se instaló hace unos años, ahora se propaga por la Ciudad y alrededores.
Un mix donde se comparte lo dulce y lo salado, lo frío y lo caliente. Todo vale en el brunch.
“¿Qué hora es?...¡Uy, qué tarde se hizo!” ¿Quién no se ha visto en esa situación en el despertar de sábados o domingos? No se mortifiquen, todo tiene solución. En primer lugar, para arrancar bien el finde, con energía y pilas recargadas, lo más importante es amanecer cuando el cuerpo así lo decida. Sin alarmas ni radios que irrumpan el descanso, porque silenciar al despertador también es uno de los placeres de haber terminado las obligaciones semanales. En un clima de relax absoluto suele surgir una encrucijada: es tarde para desayunar, pero temprano para almorzar. Es así que apareció ante nosotros el brunch, palabra formada por breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo).
Este maravilloso y ya consolidado hallazgo gastronómico incluye tanto elementos que solemos probar por las mañanas como croissant, medialunas rellenas, tostadas o muffins como comidas “tranqui” para un almuerzo en donde los huevos benedictinos (una tostada cubierta por jamón cocido o panceta, huevos escalfados y salsa holandesa) y los sándwiches de salmón son estrellas indiscutidas. La copa y la taza están presentes con tés, café con leche, tragos y hasta champán en algunos casos. Un menú para todos los gustos que entre las ojeadas al diario o su lectura en cualquier plataforma, y las alertas que brotan de los celulares, permite extender la velada hasta entrada la tarde. Es un buen plan para toda la familia, aunque el grueso del público que se inclina por este tipo de propuesta son parejas o grupos de amigos sin niños.
Si bien Palermo siempre lleva la delantera, esta moda se propagó desde zona Norte del Gran Buenos Aires, pasando por Capital Federal hasta llegar a zona Sur donde hay buenas opciones para el almuerzo remolón. Tomen nota, y si pueden, aprovechen y duerman un ratito más.
Un poco de todo, es la premisa de Pauline.
Dicen que en el Oeste está el agite, pero en Pauline (Rosales 256, Ramos Mejía) reina la calma y el olorcito a comida casera. Ofrece este servicio desde hace siete años, pero Élida Lamazares dueña del local, asegura que al principio los comensales no se animaban mucho, pero que en el último tiempo la demanda creció. El brunch cuenta con infusiones, limonadas, huevos revueltos, bruschettas de salmón, chicken fingers, ensaladas Caesar, ensalada de frutas y pastelería casera. Su propuesta es para compartir y cuesta $ 720. Disponible los fines de semana y feriados de 11 a 16 horas. La zona Norte también dice presente con La panadería de Pablo (Corrientes 421, Olivos) donde el equipo del reconocido chef Pablo Massey los domingos recibe a los clientes con su brunch de 10 a 19 horas. El menú lo arma el comensal, pero puede elegir entre variedades de cafés, jarras de tragos o limonada para acompañar huevos benedictinos con salsa holandesa, Caesar con langostinos, huevos revueltos o rancheros, entre las opciones destacadas. Los fans de lo dulce pueden optar por muffins de arándanos, pan de banana, carrot cake, medialunas y otras delicias.
El de Süss es muy completo. El local tiene un espacio de arte para que los niños jueguen y un bello patio.
En el polo comercial de Martínez se encuentra Süss (Paunero 2046). Un lugar para sentirse como en casa, y disfrutar de buena comida con suave música que acompaña el momento. La propuesta es para dos personas e incluye limonadas o gaseosas, café o té, bruschettas, huevos revueltos, wraps de salmón, triffle y waffles con frutos rojos. Cuesta $ 760 el dúo.
Y como “el sur también existe”, tal cual canta Joan Manuel Serrat en su disco sobre poemas de Mario Benedetti, la propuesta viene de la mano de Storybrooke Buenos Aires (Sarmiento 500, Lomas de Zamora). Sirven infusiones, limonadas de 1/2 litro, canasta de tostadas de pan blanco casero con queso crema y mermelada de frutos rojos, rollitos de jamón y queso, frutas frescas y yogurt frozen con granola que se completa con torta y chipá, waffles y huevos o tostado y roll de canela. Cualquier opción vale $320 y está disponible todos los días de la semana.
Uno de los clásicos en la Ciudad es Casa Cavia (Cavia 2985, Palermo), que eligió al domingo como día único para brunchear. De 10 a 19 horas se puede elegir el menú de cuatro con opciones como tostadas caseras o granola; ensaladas súper cool que incluyen pollo, queso cottage o palta; sándwiches de langostinos o cordero y para terminar los platos principales que incluyen pasta, huevos revueltos o tira de asado. Es para compartir y cuesta $ 1.200 por persona. Ideal para ir con mucho hambre y disponer de tiempo para el disfrute.
¿Se puede arrancar el día con cerveza? Si ustedes creen que no, permítanse la duda. En El Desarmadero (Gorriti 4295) ofrecen una propuesta diferente que incluye desde café con leche y jugos hasta birra artesanal helada y cócteles para maridar con platos caseros. Fines de semana desde las 13 a la carta habitual se suman huevos revueltos con salchicha parrillera o rotos con papas pay y panceta, croissant de jamón y queso o su variante veggie para maridar con veinticuatro variedades de cerveza. Otro Palermitano es Ma'Gretch (Cerviño 3299), que le sumó a su cocina natural el menú para los desayunos tardíos. Panes integrales con masa madre, jugos de extracción realizados en el momento, yogur para veganos y café colombiano orgánico. A todo esto se le suman medallones de quinoa, wraps de pollo orgánico o tostón con salmón ahumado y huevos revueltos. El cierre de la velada es con una copa de champagne extra brut. Es ideal para fanáticos de lo orgánico y de la vida sana.
Para fanáticos del té, Tea connection tiene una amplia oferta.
Brunch all day long es el lema de Tea Connection (Lacroze 2233, Belgrano): sábados, domingos y feriados todo el día, y a toda hora, se puede elegir entre las 3 opciones. Con salmón ahumado y papas rosti o roast beef horneado por 5 horas con queso brie, ensalada, french toast con crema y frutas, infusión o agua de frutas y copa de espumante. O el brunch Veggie que incluye risotto de cebada y huevo soft, queso camembert, tostadas, ensaladas, papines, yogurt con granola y mismas bebidas antes mencionadas. Cuesta $ 330 por persona. Un súper plan para los que pueden darse el lujo de levantarse más tarde entre semana y quieren darse una merecida panzada.
En el barrio de Villa Crespo Malvón (Serrano 789) ofrece una gran cantidad de platos a elección de 11 a 16 horas. Preparaciones a base de huevo, hamburguesas de pollo, ribs de cerdo, pasta gratinada, por citar algunos ejemplos, vienen acompañados por cornbread muffin, marshmallow con frutos rojos y una bebida (café con leche, mate orgánico o limonada). Por una pequeña diferencia se puede cambiar la infusión por copa de vino o cerveza. El patio tiene un encanto particular e invita a prolongar la visita. Las mesas comunitarias de Oporto Almacén (11 de septiembre 4152, Núñez) se llenan los sábados y domingos con la propuesta brunchera que incluye huevos benedictinos con jamón horneado o huevos revueltos con panceta crujiente, tostada con palta, gajos de pomelo, yogurt con granola y Aperol Spritz o café con leche y jugo de naranja. Está disponible los sábados y domingos de 11 a 16 horas y cuesta $ 310 por persona. Los que quieran seguir picando cosas ricas pueden pasar por el sector almacén y llevarse algunas porciones a casa.
Oporto propone una amplia cantidad de platos, todos muy caseros.
Los fanáticos de los productos de estación puede ir a Crisol (Av. Congreso 1602) donde renuevan el menú semestralmente para brindar un servicio acorde a la temporada. La oferta es para dos personas e incluye infusiones, limonada, pan casero con queso y dulce, huevos revueltos, yogur con granola, fruta, medialunas, cookies, tostón de salmón, ensaladas y salchichas alemanas. Se puede degustar a $650 los fines de semana y los feriados hasta las 16 horas.
En un repaso rápido, aquí tienen para agendar y elegir en algunos de los barrios que se sumaron a esta modalidad. El dato es que cada vez más locales adelantan sus almuerzos y prolongan el desayuno. ¿Vieron que había una solución a los despertares tardíos? Súmense cuando puedan a esta movida y disfruten de la modorra sin culpas, que la comida está resuelta.
Producción: Daniela Gutierrez
Link a la nota: https://www.clarin.com/espectaculos/brunch-amplia-oferta_0_SkbS9RQsf.html
Se trata de una creación de Diogo Bianchi, Coffee Master del reconocido hotel. Te contamos en qué consiste.
Cada vez más bares y restaurantes de Buenos Aires se suman a la tendencia de tener blend propio, Four Seasons fue pionero en la materia con el desarrollo de una nueva creación cada temporada.
En esta oportunidad, Diogo Bianchi, su Coffee Master, diseñó un blend que posee fragancias a damascos secos, azúcar de caña, chocolate con leche, banana, pasas de uva, dulce de leche, lima y especias. En boca es dulce como la miel, cítrico como pitangas y posee un toque de amargor típico del chocolate orgánico, lo que da lugar a un cuerpo complejo y licoroso. Su dejo de frutas tropicales lo convierte en un producto único, exótico y extravagante.
Los granos son procedentes de la finca Fazenda Sertao, Carmo Coffees, ubicada en Carmo de Minas, Brasil. Y pertenecen a la variedad Bourbon Amarillo.
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Oto%F1o_con_blend_propio_en_Four_Seasons_Buenos_Aires&page=ampliada&id=10175
La taberna del Bajo San Isidro que parece salida de Viena
Como en la afueras de Viena, con sus tabernas vinícolas -las heuriger, que cuando están abiertas lo señalan con ramas de pino en las puertas- el patio en este caso cervecero del Club Austria, recibe no solo a los socios con su más tradicional y casera cocina centroeuropea. El club data de 1910, con los deportes clásicos solo para los socios, incluido el tradicional juego de bochas.
El barrio es tranquilo y verde, próximo al parque Ribera Norte. El club se erige en una casa grande con entrada estilo chalet y puerta de rejas, por donde se entra directamente al amplio salón comedor, sencillo e impecable con las mesas alineadas, bien iluminado, con pescados colgando y poco más como decoración, más el escudo del club, blanco y rojo. Simples mesas con manteles de hule estampado.
En este buen tiempo otoñal, vale la pena visitar el patio del fondo cubierto de parrales y tilos, los chicos son felices y los grandes disfrutan tranquilos la comida, que tiene influencias austríaca, alemana y húngara (también platos contemporáneos más nuestros). Los precios son amables
Diego García Tedesco es uno de los socios, que comenzó por el libro de Doña Petrona, admite, y trabajó en Santiago de Compostela y luego en Las Leñas. El otro, Johnnie Giebert, de la Escuela Superior de Gastronomía y otras experiencias. Juntos crearon y siguen al frente del catering Rent-a-Chef, instalado frente al Club Austria.
Especialidad notable la salchichería, no se conoce otro lugar con tal calidad y variedad, unas ocho clases o más, de preparación de la casa o artesanal. La Degustación de salchichas da carácter al club, suaves o no tanto hasta intensas: húngara ahumada, de pollo y cerdo al curry verde, de cerdo picante con pimientos, rosca polaca de vaca, cerdo, tocino, ajo y alcaravea, chorizo alemán ahumado y wiener würstchen o clásicas vienesas ahumadas o no. La ensalada alemana de papas -kartoffelsalat- y la sauerkraut salat de chucrut son típicas, y las papas fritas imperdibles, con salsas y relishes como dips. El plato principal más vienés, aunque suene a húngaro, es el gulasch (sic), con los típicos ñoquis pequeñitos ($195), no puede obviarse. Tampoco el kassler, cerdo ahumado guisado con chucrut casero y puré de manzanas (215). Entre las entradas, la tabla de embutidos nórdicos (154 para dos) y el strudel de queso, cebollas y puerros (110) son lo más tradicional. Pan de la casa, blanco y gris.
Puntaje: 7,5
Austria social club
Dónde: Roque Saenz Peña 1138, Bajo San Isidro, Buenos Aires, teléfono 4742-9393
Otros: tarjetas de débito. Jueves, de 17 al cierre; viernes y sábado, de 9 a 24, y domingo, de 9 a 20. No cobran servicio de mesa. Take out
Crédito: Facundo Basavilbaso
El plato: degustación de salchichas. Precios: seis salchichas, tres guarniciones y tres salsas, más dos porrones de cerveza Imperial, $590. Dos salchichas con dos guarniciones y salsa, 195. Un jueves por mes: ¡Basta Humo!, cortes de búfalo de Entre Ríos ahumado al fuego de espinillo, $420
Para los chicos: no solo las amadas milanesas o wiener schnitzels ($155), las papas fritas imperdibles, también empanadas (dos, 68)
Feria: los chefs Tedesco y Gieber con el Ott College de Gastronomía son los creadores de la exitosa feria gastronómica Bocas Abiertas, en el Bajo San Isidro
Para mejorar: faltan famosos postres vieneses: la sachertorte, el salzburger nockerln, los palatschinken...
Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2122814-la-taberna-del-bajo-san-isidro-que-parece-salida-de-viena
Insólito: llegaron las empanadas colgadas con ¡broches de madera!
La "creatividad" gourmet sigue sorprendiendo.
¿ Son las empanadas en broches de ropa las nuevas "empanadas en un frasco"?
Hace no mucho tiempo apareció una imagen de empanadas en frascos. Esa nueva tendencia palermitana se viralizó en Twitter, y algunos usuarios expresaron que algo había llegado demasiado lejos.
Las empanadas en los frascos, el viral de octubre de 2017.
Ahora, la polémica volvió, pero esta vez en forma de broches de ropa. Así es: están sirviendo empanadas colgadas de broches de ropa, y la discusión volvió a Twitter.
"Se acabaron los frascos de mermelada. Ahora salen con broches de madera. Solo en Argentina", puso el usuario @gabrielHLucero en Twitter, en donde tiene más de 60 mil seguidores. La polémica se originó en la cuenta de la comunidad viajera "Turismo Argentina" que también compartió la imagen del particular plato, sin indicar en qué lugar era o dónde se había tomado la imagen.
Los usuarios se sorprendieron mucho por esta foto, y hubo uno que recordó otro viral, el de los "fideos servidos en una pala".
