Es uno de los elegidos de la movida porteña. Sus claves: tapeo, barra escenográfica y tragos atrevidos y de autor.
Los bares porteños de última generación rediseñaron su oferta con precisión. La barra es la tarjeta de presentación. Debe ser deslumbrante. Escenográfica. El bartender tiene que ser creativo y extrovertido.
Vermut, destilados, licores e ingredientes llegan de todo el mundo y se fusionan con productos locales.
Los tragos pueden ser monotemáticos (un solo ingrediente principal), atrevidos y de autor, vintage y clásicos.
La cocina debe ofrecer sabores intrigantes. Bocados, tapeos y platitos son armados con técnica y buen gusto, inspirados en las tendencias internacionales e integrados con productos del territorio.
Y finalmente el ámbito, caracterizado por diferentes conceptos decorativos simultáneos. Este es el camino tomado por el bar que está sacudiendo la Recoleta y que se posicionó entre los elegidos de la movida porteña.
La barra es impactante. Sus espacios (jardín de invierno y biblioteca oculta) seducen. Iluminación, decoración, buen gusto y una carta minuciosa completan una oferta atractiva.
Seba García (director creativo) y Martín Avalos (responsable de la cocina) armaron un recorrido tentador. Desde la barra sale el aromático Julep Pampeano que reúne bourbon, menta fresca y cordial de pomelo y cedrón de la pampa. Combina con el Ika Ebi Tempura, etérea fritura de calamares y langostinos perfumada con hierbas aromáticas.
El Negroni del sur es un homenaje a uno de los clásicos de la coctelería. Sabrosa mezcla de ginebra macerada con cedrón, Campari, vermut artesanal de malbec, especias y piel de pomelo. Se puede acompañar con una tabla de quesos artesanales de Neuquén rociados con dulces hilos de miel de abeja.
Carta de ron, tequila, whiskey, whisky y vodka que perfeccionan la ecuación.
Ficha
Bar Presidente
Dirección: Av. Manuel Quintana 188 - CABA
Teléfono: 11-4811-3248
Horarios: Martes a sábados, de 20 a 02.30
Formas de pago: Efectivo y tarjetas
Relación precio / placer: Muy buena
Precio: $ 850
Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/presidente-bar-sacudiendo-recoleta_0_rJVLnSUTW.html
San Giorgio implementó una estructura gourmet de arroces para disfrutar lo mejor de la cocina internacional.
Cerrar los ojos y saborear un plato o disfrutar del aroma de un buen vino puede ser un momento mágico, único. Porque para quienes saben apreciar estos pequeños detalles, los aromas y los sabores contienen fragmentos de experiencias, culturas, historias, países, personas o momentos que se pueden revivir una y otra vez.
La gastronomía es una forma de viajar con los sabores, y cada plato puede representar un destino diferente. Esta es la premisa de la que parte la nueva línea gourmet de arroces importados por la prestigiosa marca de productos gastronómicos San Giorgio.
La línea San Giorgio Selections, Rices of the World es un viaje por cuatro destinos diferentes: Japón, India, España e Italia. No es necesario tomar un avión al noroeste italiano para degustar un delicioso risotto. Porque las variedades Carnaroli y Arborio de San Giorgio Selections son traídas especialmente desde Italia para satisfacer los más exigentes paladares argentinos.
Risotto de queso de cabra.
El imperdible de la línea es un clásico de la comida hindú, el arroz Basmati. Proveniente de la región del Himalaya, es una variedad étnica muy apreciada. Distinguida por sus granos finos y alargados, dotados de un inconfundible aroma a madera de sándalo. Basmati en Hindi significa “Reina de las fragancias”. Desde que comienza su cocción hasta que lo saboreamos en el plato, este producto hace honor a su nombre. Exótico y delicioso, es ideal para acompañar un pollo al curry o camarones con salsa de soja entre otros platos.
Pollo al curry con Basmati.
Una invitación a nuestras raíces, a la gastronomía de la “madre patria”, es lo que representa la variedad Paella de San Giorgio Selections, Rices of the World. Este arroz de medio grano, “tipo bomba”, por su alta capacidad de absorción es el ingrediente ideal para preparar las más deliciosas paellas. Solo resta decidir si es a la valenciana o marinera, si la queremos con vegetales, con pescado y mariscos, pollo o conejo, porque la paella es un plato versátil que puede adaptarse a las preferencias de quien vaya a disfrutarlo.
Paella de langostinos y conejo
El último destino nos lleva a Japón y su antigua historia gastronómica. Nos transporta a un mundo donde la sofisticación y el sabor van de la mano. El arroz Sushi, la quinta y última variedad de esta completa línea, posee todas las cualidades que debe tener un arroz para estar a la altura que requiere el arte de la preparación del Sushi japonés, que tiene su base en ingredientes frescos, especialmente seleccionados y de excelencia. Cada grano es procesado con gran cuidado para alcanzar su apariencia cristalina, obteniendo un producto de primera calidad para crear las más variadas y exquisitas piezas de sushi.
Sushi
La propuesta está hecha, solo queda preparar los sentidos para disfrutar de la experiencia. Invitá a quien quieras, compartí alguna o todas estas opciones con tus amigos, familia o pareja y déjate llevar, viajá con los sabores.
Encontrá todas las recetas en www.sangiorgioar.com. Para enterarte de todas las novedades seguinos en Facebook, Instagram y Youtube: @SanGiorgioar
Link a la nota: https://www.clarin.com/buena-vida/nutricion/aventura-sabores_0_BJ87-im6-.html
Brasas aromatizadas, carnes maduradas, vegetales asados y nuevos sabores ahumados. Te recomendamos donde comer la neo-gastronomía de raíces.
Lo último será lo primero. El método de cocción más antiguo, el fuego, es la tendencia gastronómica del año en Estados Unidos. Leña es la palabra mágica que llena las cocinas más hot de California, Chicago, Las Vegas, Miami y Brooklyn, donde muchos chefs están cocinando en, sobre, o alrededor de un fuego. En Manhattan, incluso, muchos se preocupan por la trazabilidad de la leña que utilizan y contratan proveedores que pueden garantizar una explotación del bosque legal y sustentable, como New York Firewood Company, que abastece a 75 restaurantes de la zona con madera de árboles locales caídos.
Foto Bestia
Algunos conocedores afirman que este timonazo hacia la cocina rústica es el otro lado del péndulo de la gastronomía molecular. Las cocinas pasan de laboratorio a fogón. Con ustedes el fuego, uno de los elementos de la naturaleza con el que menos contacto tenemos en la ciudad. En Buenos Aires, cada vez son más los restaurantes que arman propuestas en torno a esta técnica ancestral.
Cocina a leña como especialidad
“El ojo de bife está fuera de carta, porque si no el argentino sólo pediría carne”, asegura a Planeta Joy Leo Lanussol, el chef de Proper, uno de los primeros restaurantes porteños en ponerse el título de “cocina a leña”. Desde los inicios de este proyecto, Leo y Augusto –los socios- pensaron todo en base al horno a leña que ellos mismos construyeron cuando transformaron un taller mecánico en un restó. “Creemos que el fuego es la verdadera comida argentina. El hábito de cocinar con él nos resulta muy local, muy nuestro. Somos fans de Mauricio Couly, yendo a cocinar a su restaurant de Neuquén nos enamoramos del horno a leña, y nos parecía que no había eso acá”, resume Leo. Las salchichas caseras salen con pickles de hinojo y almíbar de chiles. La provoleta es de halloumi y viene con vegetales y vinagreta de dátiles. El menú es mayoritariamente vegetariano y el restó la rompe (casi siempre hay que hacer fila): “Me parece que en Buenos Aires hay una búsqueda continua de nuevos lugares, nuevos sabores y Proper tiene su personalidad”.
Aráoz 1676, Palermo
Kon Kon logra la combinación perfecta entre el sabor a madera, el uso de especias, los platos de Medio Oriente y las costumbres callejeras. El formato de los sándwiches es genial: en cinco pasos te armás el que quieras. Elegís el pan (súper tentador el de zapallo, también hay lafa, vienés, pretzalej); el ingrediente principal puede ser shawarma (vale la pena probarlo porque se enorgullecen de haber sido los primeros en hacerlo a la leña y no a gas, en su local de Villa Crespo), kofte, falafel, pastrón (carne curada durante 20 días que luego pasa por cuatro horas de ahumado y 14 de braseado en el horno de barro); dos rellenos (tomates confitados, chuckrut, humus, babaganush, mohamarra, pepinos agridulces); y dos salsas (ketckup de enebro, chimi de hierbas). La guarnición recomendada: batatas ahumadas. En la pizarra de la vereda cuentan las promos del día, como la bondiola braseada con cebollas al curry y mostaza a la miel en focaccia con cerveza negra artesanal por 200 pesos.
Honduras 5799, Palermo y sucursales
Foto Kon Kon Asado al horno de barro
En una casa chorizo de Colegiales con un jardín con horno de barrio abrió hace unos meses Catalino. “Lo uso para varios platos de la carta, como para adobar el pechito de cerdo que sale con batatas plomo y habas”, cuenta Mariana Tejerina, chef de esta cocina 100% estacional y biodinámica, que cambia su menú cada 15 días. “Al nuestro horno lo trabajamos particularmente con quebracho. Por ejemplo, un costillar de jabalí yo lo hago asado, aunque también se puede confitar, brasear. Pero en una fuente, asado con muy pocos condimentos, es la forma que más me gusta. El sabor, el color y la textura que da el horno de barro es única, no necesita mucho más...solo alimentarlo con bastante fuego antes de poner el producto.” Cocinera profesional hace 18 años (trabajó con Sébastien Fouillade en Topinambur, Isidoro Dillon en Soder y Antonio Soriano en Astor), Mariana creó junto a su hermana un restaurante sincero donde sólo se manejan ingredientes agroecológicos (desde la sal hasta el aceite, pasando por el pan de masa madre) y carnes de pastura. Allí, fomenta el consumo de carnes de caza y cortes vacunos habitualmente desprestigiados, además los vegetales se utilizan enteros. Los precios amigables son requisito de cualquier comercio justo: un plato chico está a $80 y un plato grande a 190 pesos.
Reservas por Facebook o al 156-3846461 En Tetuán, el horno de barro está a la vista unos metros detrás del brasero vidriado donde los troncos arden constantemente. Gracias a él y su capacidad, este galpón marroquí de Palermo para transmitir los sabores del oriente beréber. “Al tener una cúpula, el ladrillo refractario tiene una convección muy buena. En este caso nuestro horno tiene gas y leña por lo que podemos ahumar aparte de darle ese toque rústico a todo lo que pongas.” De allí salen los vegetales que acompañan las brochettes de carnes y el cous cous ($140) y el pan de pita donde se sirve el pincho de pollo a las brasas ($150), marinado con sweet chili, comino y cilantro con ensalada de pepino, granadas, canela, oliva y limón. Para el dulce, vale pedirse un cóctel de su nueva carta de primavera inspirado en los postres de Magreb: estrella de Tetuán ($130) con ron dorado, leche de frutos secos, miel, lima y clara de huevo. Emilio Ravignani 1780, Palermo Foto Tetuán Nuevo formato: Bar de Carnes
La especialidad de este nuevo point de Recoleta son las caritas, bocados de carne asada y jugosa que llegan a la mesa en la tabla del pariller, como en casa. Las opciones en Bar de Carnes son ojo de bife, lomo estilo tataki y solomillo de cerdo; los acompañamientos, bastones de polenta frita, taboulé y papa, ¡sí! todos juntos. ¿La vedette de este show ? Un horno de brasas estilo Josper que fue hecho a medida. Una elegante combinación entre parrilla y horno en una sola máquina que funciona a alta temperatura que acorta los tiempos de cocción se acortan y con el que se ahorra carbón. Una buena jugada de Sebastián Valles, un revolucionario en el mercado gastronómico, mentor de Azul Profundo, La Dorita y La Pescadorita que, esta vez, reúne las nuevas tendencias de la cocina urbana –cuidado del producto, técnicas modernas de envasado al vacío, sazonado y distintos métodos de tiernización de carnes– con su marca personal. La estética es de bar moderno y el hit que suena es el choricampi relleno de queso y envuelto en pan de campo. Cervezas artesanales, aperitivos y vinos por copa en un espacio cálido y moderno que tiene sólo un mes.
Peña 2287, Recoleta
Foto Tierra de Nadie
Hamburguesas al grill
La semana pasada marcó un hito en la historia deTierra de Nadie. Desde 2012, preparan hamburguesas de verdad con un éxito indiscutido, “así y todo… había que hacer algo más”, indicó David Sovilj. Esa es la razón de #LaVilla, la segunda sede de la famosa hamburguesería de Caballito que acaba de inaugurar a 200 metros del local original. Esta extensión trae otra idea: hacer las burgers en un grill a leña, “para sumarles todo lo bueno del quebracho”. Desde el primer día, su misión fue mejorar un producto que estaba masificado y maltratado, una apuesta que hoy redoblan. Suman con este método platos de inspiración tex-mex y algunos sándwiches.
Acoyte 263, Caballito
Echando humo
Tras el furor de las steakhouses, llegan las primeras smokehouses a la Argentina. Bestia abrió hace un mes en una ochava del Bajo de San Isidro con un mural de un jabalí que sintetiza el concepto Nacho Trotta, Alejandro Feraud y Alejandro Lucchetti quieren lograr: “un restaurante en el que se priorizan los métodos de cocción y conservación que existen desde hace muchísimos años y que comenzaron a resurgir, con el fin de volver a una cocina de raíz. Intentaremos generar una vuelta a la esencia de lo simple”. A los tres chefs les entusiasmó hacer una cocina ancestral protagonizada por el humo, las conservas y maduraciones. Su fórmula: ahumados, fermentados y encurtidos (los frascos son las chispas de color en un salón industrial y monocromático). Todo sucede en una parrilla y dos ahumadores. Para empezar, molleja ahumada con nuez pecán, escarola, jengibre y limón asado ($170); o choclo asado con mermelada de panceta y tomate con maíz frito ($160). De principal, costilla de vaca ahumada con puré ($330) o tres cortes dry aged (T-bone, ojo de bife y bife de chorizo). Una buena: side order incluído a elección entre papas rústicas, cole slaw, hongos&espinacas o ensalada de hinojo, peras y semillas de mostaza. “Desarrollamos este proyecto no para subirnos a la moda, sino porque intentamos revalorizar este valioso método de cocción. En la antigüedad se ahumaban las proteínas con el fin de lograr cocciones perfectas”, reflexiona Alejandro Feraud.
Primera Junta 702, San Isidro
Foto Bestia
En Alo's, el otro restaurante de Alejandro F., escogen madera de manzano o cerezo para los ahumados –“que son las que mejor resultados nos dan en cuanto a sabor y aromas”– técnica que aplican al ciervo, el magret de pato y verduras como coliflor y remolacha (que también va en el postre de chocolate y rosas).
Av. Almirante Blanco Encalada 2120, La Horqueta
Del sur de los Estados Unidos, al sur de Latinoamérica. En el renovadísimo Paseo de La Infanta,Rock & Ribs remite a una barbacoa texana en un campo de algodón y una salsa BBQ inigualable. El papel principal de este grill estadounidense con gusto argentino es un ahumador inmenso, con capacidad de cocinar 1.500 kg de carne. Una gran fuente de calor alimentada por quebracho, espinillo "y un par de especies más que forman nuestro secreto". Mucho rock, mucha onda y unas ribs con 8 horas de cocción.
Av. Libertador 3883, Palermo
Foto Rock & Ribs
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?9_spots_para_probar_la_nueva_cocina_a_le%F1a_&page=ampliada&id=9875
¡SOMOS FANS DE LA PALTA! EL AVOCADO TOAST ES UN BOOM / ¿DÓNDE PROBAR LAS MEJORES VERSIONES?
ADEMÁS DE SER UN HASHTAG MUNDIAL. LAS TOSTADAS CON PALTA (Y VARIOS TOPPINGS BOMBA) AHORA TAMBIÉN #SONTENDENCIA EN BUENOS AIRES/¿EN QUÉ DELIS Y CAFÉS PROBAR LAS MEJORES VERSIONES?/LA INFLUENCIA NEOYORKINA/HABLAN LOS PIONEROS DE ESTE BOOM FOODIE
Las avocado toasts de Ramona
¡SOMOS FANS DE LA PALTA! EL AVOCADO TOAST ES UN BOOM / ¿DÓNDE PROBAR LAS MEJORES VERSIONES? POR GISELA CARPINETA.
Así como sucedió con las french toast, los huevos benedictinos o los bagels, desde hace un tiempo un nuevo nombre comenzó a copar las cartas de los delis y cafeterías porteñas: Avocado Toast.
Si bien la propuesta es clara desde el nombre (una rodaja de pan tostado con palta), la versatilidad de esta fruta permite sumarle toppings como huevos, tomates cherry o rabanito. ¿El pan? No hay una propuesta unificada: puede ser de campo, integral o hasta en pan francés. Las propuestas en torno a esta combinación son miles… ¡Y valen la pena probarlas una por una!
“Empezó lentamente y ahora es uno de los más pedidos; es una propuesta que se adapta a todos los gustos. Es simple, pero distinto”, le cuenta a MALEVA Pani Trotta, una de las visionarias que decidió inspirarse en este plato y sumar a su carta el Eggavocado Toast, con huevo poché.
“Empezó lentamente y ahora es uno de los más pedidos; es una propuesta que se adapta a todos los gustos. Es simple, pero distinto”, le cuenta a MALEVA Pani Trotta, una de las visionarias que decidió inspirarse en este plato y sumar a su carta el Eggavocado Toast, con huevo poché…”
“La palta está calando cada vez más en el gusto de los argentinos. No sólo en el Avocado Toast o en el guacamole, sino en ensaladas o cualquier tipo de platos”, afirma Nicolás García, uno de los dueños de Brun, un deli con aire neoyorquino ubicado en pleno San Telmo. Ellos tienen la teoría que parte de esta tendencia nace porque cada vez “somos más conscientes de la comida saludable y de los beneficios de la palta”.
Para conocer cuáles son los lugares que ya se sumaron a esta movida, armamos un recorrido con las mejores opciones. ¿La propuesta? Que elijas la que más te guste y te sumes al hashtag foodie que es furor en Instagram: en 2016 el #avocado figuró en el Top Ten de los platos más fotografiados, después de la pizza, el sushi y el steak.
1) PANI: TOSTÓN CON HUEVO POCHÉ Y EL SELLO COOL DE PANI TROTTA / EN TODOS LOS LOCALES
Desde su creación en 2010, Pani se destacó por ofrecer una propuesta diferente y enfocada en los sabores novedosos. Por eso, el Avocado Toast no podía faltar: su versión es un tostón de pan casero con ¡mucha! palta, huevo poché y oliva. Llegó a la carta en 2016 y, desde ese momento, se convirtió en una de las “panicatessen” más pedidas. Para Pani Trotta, la emprendedora detrás de este proyecto, la palta de a poco se va adueñando de distintas categorías en el mundo de la gastronomía: “Ya no es sólo un ingrediente más de los platos salados, sino que también se la puede encontrar en pastelería. ¡Nos encanta y le tenemos fe!”.
2) NININA: CON PALTA PISADA, SAL MARINA Y UNA DECO PERFECTA / PALERMO Y VILLA URQUIZA
Este restaurante es de los que apostó al Avocado Toast pero más allá de la primera mañana: si bien en la carta figura en la sección de desayunos, está disponible durante todo el día. ¿El plus? Lo podés disfrutar en Palermo (su primer local) o en el distrito Donado Holmberg, el nuevo polo foodie en ascenso, o también podés aprovechar el take away y llevártelo a casa. Según pudimos averiguar, la receta lleva 125 gramos de palta pisada, aceite de oliva, jugo de lima, una pizca de ají molido extra picante, sal marina y pimienta negra. Lo sirven en pan de semillas casero y la presentación es digna para la foto: una fina rodaja de rabanito y otra de pepino, y unas ramitas de cilantro. Chapeau.
3) BRUN DELI: EN PAN INTEGRAL, UNA OPCIÓN FIT Y DELICIOSA / MORENO 436 – SAN TELMO
Al mejor estilo neoyorkino, Brun Deli abrió en noviembre de 2015 en San Telmo y, según cuentan sus dueños, desde el momento de su planificación sabían que el Avocado Toast tenía que estar en la carta: “Porque a nosotros nos encanta”, revelan. Con una propuesta basada en ingredientes frescos y saludables, en Brun lo ofrecen en su versión clásica, sin vueltas: con palta -obviamente- y huevo poché, sobre una tostada de pan integral casero. Los domingos, el brunch copa el lugar y el Avocado Toast se convierte en el plato estrella. Otro dato: el salmón, el pastrami y el pulled pork son ahumados por ellos mismos.
4) RAMONA BAKEHOUSE: TRADICIONAL O EN UNA VERSIÓN BIEN POWER / AV.LIBERTADOR 3980 – LA LUCILA
Desde San Telmo te proponemos cruzar toda la capital hasta llegar a zona norte. En La Lucila te vas a encontrar con este cálido lugar que, además de su pastelería, se destaca por sus panes elaborados en el día y bien caseros. Tenés dos opciones: el Tradicional (en pan integral, con oliva, palta pisada y semillas) o el Pro, que se ofrece con el brunch de los fines de semana y es el hit del lugar: en pan de campo, con oliva, palta pisada, rúcula y ¡dos! huevos poché. “Los argentinos somos adictos a la palta”, afirma el dueño de Ramona sin titubeos. Y aclara que, si bien es un producto “caro”, es muy pedido: “Como desayuno e incluso almuerzo. Todo lo que tenga palta, se vende en seguida”.
5) BEDFORD STATION: EN COMBO DESAYUNO, CON PANCETA Y HUEVO / REPÚBLICA ÁRABE DE SIRIA 3041 – PALERMO ZOO Y ARCE 802 – LA IMPRENTA
Inspirado en Bedford, la clásica estación neoyorquina de subte, este restaurante y bar ya cuenta con dos sucursales. En el local de Palermo (y próximamente en el de Cañitas) podés disfrutar de un desayuno completo que tiene al Avocado Toast como protagonista. El desayuno incluye una tostada con crema de palta, más palta fileteada, panceta o jamón crudo y huevo tibio. Se acompaña con café (el cual está a cargo de Puerto Blest) o té, más el clásico jugo de naranja. Leonardo Santos, el dueño del lugar, coincide en que la tendencia no gira sólo en torno al Avocado Toast: “Todo plato que tenga palta se convierte en la opción saludable y nutritiva más pedida. Su consumo está creciendo cada vez más por las propiedades que tiene”.
6) ADORADO BAR: CON HUEVO POCHÉ, TOMATE FRESCO ¡Y TAMBIÉN EN FORMATO TAKE AWAY!/HONDURAS 5999 – PALERMO, BOLÍVAR 347 – SAN TELMO Y TAMBIÉN EN EL LOCAL DE MAR DEL PLATA (ALVARADO 1251)
En este lugar, donde la hora del desayuno y el té es el fuerte, también podés disfrutar del Avocado Toast durante todo el día y en formato Take Away. ¿Cómo lo ofrecen? Viene en pan negro de molde, con huevo poché y tomate fresco encima. El combo desayuno incluye té o café. El Avocado Toast está disponible en todos los locales (los dos de Palermo, San Telmo y Mar del Plata) y es una de las propuestas que más refleja la esencia de este lugar creado en 2014: productos frescos y panes elaborados en el lugar. Y si querés probar otra opción con la fruta del momento, no te pierdas las Papas rosti rellena de salmón, con rúcula, queso crema, alcaparras y ¡palta!
Estos berries están en su mejor momento. Qué tener en cuenta al elegirlos y recetas más allá del smoothie.
Las pequeñas bolitas violetas poblaron las últimas semanas las verdulerías. Octubre es el mejor mes para disfrutar los arándanos, un fruto que en Argentina comenzó a producirse hace sólo dos décadas.
Del helado de frutos del bosque a los smoothies, el arándano tiene muchos más usos, también en preparaciones saladas. “En salsas para acompañar carnes o en una ensalada de hojas verdes queda genial”, dice Federico Baya, presidente del Comité Argentino de Arándanos. Para mostrar la diversidad de opciones que puede ofrecer, los arándanos fueron uno de los tres productos del último ciclo de MESA de Estación, de los restaurantes de ACELGA (las recetas de dos de esos platos, al final de esta nota).
En licuados, un clásico (Archivo Clarín)
El productor, sin embargo, propone comerlos así, directo. Y sugiere incorporarlos a la dieta de los más chicos, para intentar de a poco que tomen el concepto de snack saludable. “Las bandejas de 120 gramos pueden conseguirse por estos días a unos $ 25. Si considerás que un alfajor sale $ 20, no es un producto caro”, compara. Esta fruta tiene un gran poder antioxidante, ayuda a la memoria y también previene infecciones urinarias.
Los arándanos combinan dulzura y acidez. En ese juego de sabores, es determinante la maduración. Baya explica que los arándanos se pueden plantar en casi todos los climas y que hay dos grandes “paquetes” de variedades: el Northern High Bush, que requiere climas muy fríos, y los Southern High Bush, que requieren climas más cálidos y que se plantan, por ejemplo, en el estado de Florida en Estados Unidos. Y son también los que se plantan aquí, específicamente de las variedades Emerald y Snow Chaser.
Los de Chile, en cambio, son Northern, que requieren climas más fríos y maduran después, para fin de año. Los que se producen en Argentina son un poco menos gustosos que los chilenos, pero más sabrosos que los peruanos, el otro gran productor regional. Aquí se cultivan en Tucumán, Salta y Catamarca, y el 90% de la producción se exporta.
En Argentina, se cultivan en el Norte (Archivo Clarín)
En la góndola, aclara Baya, no hay grandes diferencias en los arándanos que se consiguen en Argentina. Pero sí hay algo fundamental que mirar a la hora de comprar una bandejita de estas bayas: que estén refrigeradas. “Es típico de las verdulerías que las exhiban al sol. Estamos concientizando para que no hagan eso. A temperatura, el fruto respira y avanza en su proceso de maduración. Lo ideal es que esté en la heladera: eso te va a asegurar que dure en tu casa”, afirma.
Otro consejo del experto al comprar parece obvio, pero no lo es: “Mirar la fruta. Abrir la tapita del pote, darlo vuelta, que no haya arándanos reventados o con hongos”.
Y un tercer tip importante es que los frutos tengan esa “cera” blanca que los recubre y que se llama pruina. “Es eso, una cera, que lo protege. Te asegura la calidad del producto: si está brilloso, no es de calidad”, remarca Baya.
Ya en casa, conservarlo en heladera, en el mismo envase en el que se compró. También se puede freezar, en el mismo pote o poniéndolo en una bandeja plana para que se congele fruta por fruta. Puede durar hasta dos años en el freezer y, una vez descongelado, usarlo para licuados, salsas u otras preparaciones.
Muffins de arándanos (Archivo Clarín)
Muffins de arándanos
Ingredientes para 18 unidades
Manteca 200 grs.
Azúcar impalpable 200 grs.
Sal 1 pizca
Huevos 2
Leche tibia 200 cm3
Harina 440 grs.
Polvo de hornear 15 grs.
Claras 4
Azúcar 200 grs.
Arándanos (frescos o congelados) 300 grs.
Pirotines grandes 18
Preparación
Batir la manteca con el azúcar impalpable y la pizca de sal. La manteca debe estar a temperatura ambiente (blanda, pero no derretida).
Aparte, mezclar los huevos con la leche tibia, unir a la preparación anterior e incorporar la harina y el polvo de hornear tamizados juntos.
Hacer un merengue batiendo las claras con el azúcar común y sumarlo a la masa anterior con movimientos envolventes. Por último, agregar los arándanos y mezclar.
Distribuir la masa en pirotines grandes (ubicados sobre una placa para horno para que no se vuelquen).
Cocinarlos en horno moderado (180 grados) 25 minutos. Al pincharlos con un palillo, éste debe salir seco y limpio.
Crema de yogurt y gazpacho de arándanos (MESA de Estación)
Crema de yogurt natural, gazpacho de arándanos y crujientes de chocolate (Restaurante La Vid-Bodega Norton)
Crema de yogurt
Ingredientes (6 porciones)
Crema de leche 185 grs
Yogurt natural 250 grs
Azúcar 60 grs
Gelatina sin sabor 5 grs
Agua natural 15 cc
Preparación
Colocar sobre el agua la gelatina, mezclar y llevar tres segundos a microondas.
Por otro lado, mezclar muy bien en en un bol la crema, el yogurt y el azúcar, y agregar la gelatina colada.
Colocar en los moldes deseados, enfriar por 6 horas. Desmoldar sobre el gazpacho y servir.
Gazpacho de arándanos
Ingredientes (6 porciones)
Arándanos 500 grs
Almíbar 200grs
Jugo de limón 30 cc
Pimiento rojo 20 grs
Pepino sin piel 20 grs
Tomate pelado sin semillas 50 grs
Preparación
Colocar todos los ingredientes en una vaso de mixer, triturar muy bien y reservar en frío hasta el momento de servir.
Tuil de chocolate blanco
Chocolate blanco picado 200 grs.
Colocar el chocolate a derretir a baño María sobre un bol, templar y estirar, hasta lograr una capa muy fina, sobre silpat o sobre un acetato.
Enfriar bien para luego colocar cortado irregularmente sobre la crema de yogurt.
Paleta helada de arándanos y banana (MESA de Estación)
Paleta helada de arándanos y banana bañada en chocolate blanco y granola crocante (Restaurante Möii)
Ingredientes (6 porciones)
Arándanos frescos 500 grs.
Bananas maduras 6
Chocolate blanco 500 grs.
Granola casera 200 grs.
Preparación
Lavar los arándanos y colocarlos en el freezer.
Pelar las bananas, cortarlas en rodajas y colocarlas en un recipiente apto para el frío en el freezer por unas horas.
Sacar las bananas y colocarlas en la procesadora y de a pocas cantidades empezar a procesar.
Cuando tenemos una consistencia bien cremosa agregar los arándanos y seguir procesando según la textura que queramos tener.
Colocar la mezcla en el molde para helados por unas horas en el freezer.
Derretir el chocolate blanco a baño María cuidando que no queden grumos.
Desmoldar las paletas y sumergirlas dentro del chocolate, dejar caer el excedente.
Tener hecha una granola casera bien crocante y pasar por ella la paleta antes que se seque el chocolate.
Volver al freezer y esperar hasta que esté listo.
Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/arandanos-pequenas-perlas-violeta_0_S1ssQSU6b.html
