Cinco lugares donde las tortas y los postres son protagonistas
Cuáles son los mejores rincones de Buenos Aires para una experiencia a puro sabor. Las propuestas de Guía Oleo para disfrutar de la pastelería porteña
Se va acercando poco a poco la primavera y van quedando las últimas excusas para los postres y dulces invernales. Por eso, Guía Oleo propone una selección de lugares en los que la pastelería es la gran estrella y en la que no puede faltar la presencia del dulce de leche, el chocolate y la crema.
Este refugio de la pastelería ubicado en pleno Recoleta cuenta con prometedoras elaboraciones artesanales. Smeterling es sinónimo de tortas y preparaciones con diseño para admirar y sabor para disfrutar.
Dulce Buenos Aires, con su imponente casona antigua restaurada típica de Belgrano, está ubicado en una de las esquinas más lindas de la ciudad. Con una propuesta acogedora y hogareña -de vajilla vintage de la época de las abuelas de antes- este lugar ofrece tortas altamente tentadoras por sus grandes porciones y combinaciones aptas para empalagosos.
Situada en Almagro, aparece imponente Las Violetas. Todo un clásico de la Ciudad de Buenos Aires con vitrales coloridos y pisos de mármol que es casi obligatorio visitar si se está de paso por la zona. Cuna de postres clásicos en donde es posible degustar tortas clásicas en su máxima expresión.
La conocida London es un café-confitería que es un clásico renovado bien característico porteño. Este lugar cuenta con una vidriera especialmente dedicada a sus joyas pasteleras para atrapar la atención de los transeúntes que pasan por Florida.
Ir a Maru es volver a las añoradas tortas clásicas al estilo Doña Petrona, en las que no se escatiman ni ingredientes ni dimensiones. Pastelería y tortas, con todo lo que tienen que tener y de porciones más que generosas, te esperan para endulzarte.
¿Fuiste a otros lugares con ricas tortas para recomendar? Contanos en Guía Oleo.
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¿Sos fanático de la birra? En esta nota, te contamos los últimos lanzamientos que no te podés perder.
El mundo de la cerveza no para de crecer en Argentina y Planeta Joy te cuenta todas sus novedades.
BIRRA INVERNAL
Antares presentó Cuatro/Tres, su primera cerveza de invierno. Se trata de una bebida de estilo Dopplebock, de color cobrizo, maltas sedosas, el toque justo de lúpulo que le otorga un amargor bajo y 7,7% de alcohol. Se suma a sus otras birras de estación: Caravana de primavera, Playa Grande de verano y Sudestada de otoño. Está disponible en los locales de la marca a $110 la pinta y $82 la botella de medio litro.
COCCIÓN MIXTA
Patagonia realizó un cocimiento en conjunto con la estadounidense 10 Barrel en la microcervecería de Bariloche. ¿El resultado? Cóndor Stout, la primera oatmel stout de la marca con lúpulo patagónico. La particularidad de esta bebida es el agregado de copos de avena en la maceración, que le apotan cuerpo y suavidad. Estará disponible en el local y en los Refugios del resto del país en septiembre.
ARTESANAL Y EN CASA
BevyBar, el e-commerce de bebidas alcohólicas, ahora vende el kit completo de home brewing para que prepares tu propia cerveza en tu casa. Hay combos para quienes estén comenzando –con mosto concentrado- y para los más avanzados –para empezar la receta desde cero-, además de opciones para preparar distintas variedades de birra, como IPA, Scotish, Kölsch, Porter y Weisse.
EN LATA
Botellas, pintas, growlers y ahora, lata. La Cervecería Tacuara – que provee de birra a El Galpón de Tacuara, bar de San Fernando- se alió con Ball Corporation para ofrecer sus principales cervezas en este formato. Los estilos que se venden son Ipa Sanfer, Honey, APA Sorachi, Irish Red Ale, Porter y Blonde ($60).
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El chef del Sheraton Buenos Aires elige la carne naranja, suave y aterciopelada de la trucha para elaborar un plato elegante
"Me encanta el color de su carne fresca. Cuando la cocino me gusta cómo se desgrana en la boca. Suelo curar la trucha arco iris como si fuera un gravlax, es ideal para estas cocciones porque mantiene todas sus propiedades. Es un animal grande: puede llegar a pesar más de ocho kilos, aunque a veces vendan filetes o ejemplares más pequeños. Y tiene un sabor particular que trato siempre de que no se tape con ningún otro ingrediente. Si la trucha es fresca, no necesita mucho. Es rica y saludable, su grasa es buena", dice Matías Lorenzo, chef ejecutivo del Sheraton Buenos Aires Hotel, mientras elige su ejemplar en la pescadería El Delfín, un clásico de Barracas.
En la cocina de Buono Italian Kitchen, el restaurante italiano del hotel, Lorenzo diseña su plato con esmero mientras controla que no haya quedado ninguna espina en sus filetes. "La trucha arcoíris no es genuina de la Argentina, es un salmónido implantado en ríos y lagos de la Patagonia. La que solemos encontrar en Buenos Aires es de criadero, es la que se consigue en las pescaderías. La reconocemos por su carne naranja y su piel plateada, tiene unas pintitas negras y una línea roja que cruza su vientre. Es similar al salmón, pero para mí es más suave y elegante."
Foto: Rodrigo Ruiz Ciancia
Efectivamente, las truchas arcoíris se sembraron en aguas argentinas tras una iniciativa del perito Francisco Moreno con el fin de promover la pesca deportiva a principios del siglo XX. Así, las huevas de trucha fueron transportadas en barco desde Estados Unidos, de donde son originarias, para luego ser trasladadas en carreta al sur del país. Rápidamente se adaptaron y formaron parte del ecosistema, y hoy en día la Patagonia es una de los lugares destacados del mundo para la pesca de trucha arco iris con mosca. Pero no sólo eso, también se convirtió en un bocado emblemático de la región. Quién haya viajado a la Patagonia, seguro habrá comido trucha ahumada, en paté, conservada en aceite y más.
Ricardo Espinosa es pescador artesanal del lago Musters, en la provincia de Chubut. "Este es un lago natural, está lleno de truchas arcoíris, perca y pejerrey. Tenemos un permiso de pesca de la provincia, mi familia lleva más de 30 años pescando acá, somos los más antiguos. Todos los días salimos en un barco pequeño, tiramos los tramayos o redes y al día siguiente regresamos para levantar. El año laboral se divide en dos etapas: la pesca está permitida de noviembre a junio. De julio a octubre hay veda. Acá no hay criaderos, se trata de truchas silvestres que se alimentan de un plancton natural del lago, una especie de camarón chiquito que aporta ese color rojizo a la carne. Es muy sabrosa, magra, de carne firme y vistosa. Y las comemos en milanesas, en tartas, hacemos chupín, al horno o a la parrilla." Pronto, cuando termine el periodo de veda, las excelentes truchas de lago Musters llegarán a Buenos Aires gracias a una iniciativa de restauranters y cocineros que harán una acción para promoverlas (en la que el chef de Puerto Madryn Gustavo Rapretti participa activamente, acercando a los pescadores, cocineros y comensales). "La idea es promover este producto premium. Estamos tramitando todos los certificados y viendo cómo transportarla para que llegue lo más fresca posible", dice Alejandro Mouzet, secretario de la Producción de Sarmiento, Chubut (localidad donde está ubicado el lago Musters).
Matías Lorenzo hizo su carrera formal en el Colegio de Cocineros del Gato Dumas y en el Instituto Argentino de Gastronomía. Cursó una pasantía con María Barrutia en Restó, trabajó en Le Bibló y luego el camino lo fue llevando hacia la hotelería. Hoy es el chef ejecutivo del Sheraton Hotel Buenos Aires (incluidos los restaurantes Buono Italian Kitchen y St. Regis Park Tower). "Yo empecé en esto cuando era chiquito, acompañando a mi papá que siempre cocinaba para sus amigos y hacía paellas para 50 personas. Mientras otros chicos jugaban a la pelota yo limpiaba langostinos. Miraba los programas de Karlos Arguiñano, del Gato Dumas con Guillermo Calabrese, yo quería hacer eso", recuerda, mientras emplata su trucha curada con papines cítricos, crema de coliflor y azafrán.
Foto: Rodrigo Ruiz Ciancia
¿Qué aporta el curado a la carne de trucha?
Me gusta el resultado final: la trucha se va a deshidratar y va a tomar sabor con las especias como pimienta negra, coriandro y sal. Así voy a lograr que se concentre su sabor. Es como un gravlax, es fácil, preparo una salmuera con agua y especias y la dejo unas horas. Luego hago una vinagreta de mostaza y miel para darle un toque dulce. Y la sirvo con papines, con cítricos y un puré de verduras sabroso.
¿Qué otras formas de cocinar la trucha?
A la plancha o a la parrilla con piel, que queda crocante. El tema es no pasarse de cocción, como con todos los pescados, no hay que desmerecer el producto con mucho calor. Y ahumadas o en escabeche, son ideales para hacer conservas por las propiedades de su carne.
¿Qué te atrae de la cocina?
Yo soy curioso, éste es un oficio en el que uno nunca termina de aprender. Todo el tiempo hay que estar formándose, hay que estar atento a las nuevas tendencias, a los productos nuevos que van apareciendo, a las tecnologías. Yo me especialicé en hotelería, me gusta también tener la responsabilidad de la logística de la cocina de un hotel. Y aquí siempre se organizan festivales, vienen chefs invitados argentinos y extranjeros, hay semanas gastronómicas, siempre estamos pensando cosas nuevas. Es muy dinámico, de todos sigo enriqueciendo mi formación. Un día viene Sergio Latorre, de Jujuy, con los productos genuinos de su zona. En otra ocasión hacemos un festival de cocina de Finlandia. Me gusta mucho esa variedad.
Trucha curada, papines cítricos, crema de coliflor y azafrán
Ingredientes
Foto: Rodrigo Ruiz Ciancia
1 kg de trucha arco iris despinada
0,70 g de sal gruesa
1 litro de agua mineral
1 cdita de coriandro
Papines
1 kg de papines
200 ml de aceite oliva
350 ml de aceite de girasol
Cáscara de 1 limón, de 1 naranja y de 1 pomelo
2 dientes de ajo
Crema de coliflor y azafrán
1 kg de coliflor
1 dedal de azafrán
1 hoja de laurel
500 ml de leche
2 cditas de eneldo
Preparación
Preparar la salmuera con el coriandro recién molido. Sumergir la trucha por 10 horas y luego retirar y reservar.
Colocar los papines con las cáscaras de los cítricos y los ajos aplastados en una olla. Cubrir con el mix de aceites y cocinar a 90° C por 1 hora. Hervir la coliflor en leche con laurel. Colar y reservar la leche. Agregar el azafrán a la leche y realizar un puré líquido con la coliflor y el eneldo fresco. Emplatar la trucha, acompañar con los papines y la crema de coliflor.
Las salsas le dan más sabor a tus platos. Son fáciles de preparar y versátiles. Mirá estas 3 que vienen directo de la cocina de Buller Pub.
Que nunca falte una rica salsa para untar... ya sea como un ingrediente más de una buena picada o para acompañar frituras como papas fritas o aros de cebolla, los dips le dan un toque extra a cualquier plato y son muy versátiles.
La chef Nadia Arce, a cargo de la cocina de Buller Pub, comparte con los lectores de Planeta Joy tres recetas para preparar en casa y tips combinarlas.
¡A cocinar! PISTU Ingredientes -150 g tomates secos -50 cc oliva extra virgen -70 g queso sardo rallado -1/2 diente de ajo -10 hojas albahaca
Procedimiento 1. Hidratar los tomates secos en agua caliente. 2. Cuando estén tiernos, procesar con el queso, la albahaca y de a poco incorporar el aceite de oliva. Agregar el medio diente de ajo y volver a procesar. 3. Ideal para acompañar quesos y como base de pizza
TÁRTARA Ingredientes -250 g mayonesa -3 limones jugo y ralladura -100 g pepinos agridulces -c/n perejil -c/sal y pimienta
Procedimiento 1. Picar los pepinos agridulces en pequeños cubos, agregar a la mayonesa la ralladura y jugo de 3 limones. 2. Sumar el perejil picado finamente y rectificar sabor con sal y pimienta. 3. Es ideal para acompañar mariscos, rabas como dip y sobre bruschettas de boquerones o anchoas.
AIOLI Ingredientes -200 g mayonesa -4 dientes de ajo -100 g de crema de leche
Procedimiento 1. Cocinar los dientes de ajo con papel aluminio al horno a 180 °. 2. Procesar los ajos junto a la mayonesa y la crema de leche, reservar y rectificar con sal y pimienta. 3. Ideal para acompañar vegetales asados y crudos, como varitas de zanahoria, apio, brocoli y chips de batata.
Buller está en Junin 1747, Recoleta
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?3_nuevos_dips_para_sumar_a_tu_picada_del_fin_de_semana&page=ampliada&id=9771
Alimentos sin sabor, consistencias raras o platos resecos son algunas de las quejas más frecuentes de los viajeros. Para los especialistas no es culpa del chef ni de la materia prima elegida. Las verdaderas razones
Una queja constante de los pasajeros es la ausencia de sabor de la comida
¿Carne o pasta? La opción es limitada cuando se trata de viajar en avión. Pero más allá de las preferencias gastronómicas en vuelo, el sabor agradable al paladar tampoco es una de las características que presumen las aerolíneas, menos si se viaje en clase turista.
El chef internacional -Daniel Buloud -reconocido mundialmente por sus estrellas Michelin- quién estuvo a cargo del menú de la clase ejecutiva y y La Premiere de Aire France durante dos años explicó que en las comidas servidas "a veces hay combinaciones raras de alimentos".
El alimento del avión tiene mala reputación por varias razones: la manera en que el alimento se prepara y se almacena, el ambiente en el cual se sirve a bordo y las condiciones del vuelo se combinan para afectar el sabor.
Según Charles Spence, profesor experimental de la psicología en la Universidad de Oxford, la responsabilidad no es ni del chef ni de la materia prima elegida, sino de la altura, que afecta el sabor.
"Antes del despegue, las líneas aéreas congelan las comidas pre-hechas en el suelo y las descongelan mientras que están en aire. Aunque los aviones generalmente llegan a altitudes de unos 40.000 pies, la presión del aire en las cabinas es de unos 6.000 a 8.000 pies sobre el nivel del mar, por lo que es difícil preparar comidas frescas a bordo", resaltó el especialista.
Debido a la altura la comida pierde la frescura
"Las comidas se preparan de antemano, por lo que son estables durante varias horas", dijo Spence. "Entonces se recalienta en condiciones menos que ideales, lo que contribuye a la falta de sabor", puntualizó el profesor.
A su vez la tripulación tiene que servir a un número importante de personas, lo cual dificulta que el plato se 'reseque', dijo Guillaume de Syon, profesor del Albright College En Pensilvania.
Por otra parte, la combinación de aire seco, la baja presión y fuertes ruidos del motor en las cabinas de vuelo afectan fuertemente la capacidad de los pasajeros de oler y saborear tanto alimentos dulces como salados, según Spence.
Para que el alimento tenga el mismo gusto antes de que esté en el aire, los abastecedores de la línea aérea tienen que agregar hasta 30% más de azúcar o de la sal a una comida, concluyó el especialista.
Link a la nota: http://www.infobae.com/turismo/2017/08/24/por-que-la-comida-del-avion-nunca-es-sabrosa/
A continuación, encontrarás 5 platos típicos de la gastronomía española preparados por Julius Bienert, quién no sólo te enseña a cocinar las especialidades de su país sino que también te muestra cómo hacerlo en poco tiempo.
1. Gambas al ajillo
Las Gambas al ajillo constituyen un platillo muy popular en España, sobre todo en el centro y sur del país, dónde se sirve en los bares como tapa o plato principal. Tradicionalmente, se cocinan en cazuelas de barro, en las que se fríe ajo y perejil en aceite de oliva. Por último, se incorporan las gambas peladas. Algunas versiones incluyen rodajas de guindilla seca y un chorrito de vino de jerez.
2. Huevos estrellados
También conocidos como Huevos rotos, no son más que huevos fritos en abundante aceite, acompañados con papas fritas y algún fiambre o embutido, como el chorizo. Se deben servir inmediatamente y generalmente se preparan para la hora del desayuno. Es una preparación muy común de las Islas Canarias y muy popular en todo el territorio español.
3. Gazpacho
Se dice que el Gazpacho es originario de Andalucía. Este plato consiste en una sopa fría de verduras, generalmente elaborada con pepinos, tomates, cebollas, ajo, pimientos, aceite de oliva y un poco de pan. Por su frescura, suele servirse durante el verano. Hay una preparación muy parecida, también de Andalucía pero más consistente, llamada salmorejo.
4. Calamares en su Tinta
Los Calamares en su tinta se preparan con trozos pequeños de calamares -tentáculos incluidos- que se cocinan en su propia tinta. Esta elaboración puede incluir ajo, cebolla, perejil y cayena. Se puede tardar más de una hora y media en cocinarlos. Por eso, y por ser tan populares entre los españoles, los calamares en su tinta pueden adquirirse en conserva en los supermercados.
5. Migas
Las migas se elaboran principalmente con trozos de miga de pan tostado, remojados en agua y sal durante todo un día que luego se fríen en aceite con ajo. Se acompañan con verduras picadas y carnes, como pernil, jamón o chorizo. La receta varía mucho según la localidad dónde se prepare. Algunas versiones incluyen hasta racimos de uvas.
Por supuesto, la lista queda corta. Por ello, no te quedes sin ver los nuevos episodios de “Los 22 minutos de Julius VIII” y prepara tu paladar para disfrutar los mejores sabores de la región.
Link a la nota: http://elgourmet.com/nota/5-platos-espanoles-rapidos-de-preparar
Una empresa australiana creó vajilla elaborada con cáscara del grano de café.
Una empresa australiana creó HuskeeCup, un nuevo material para confeccionar vajilla. Se trata de una cerámica alternativa a base de granos de café.
¿De dónde surgió la idea? Los creadores se preguntaron qué hacer con las toneladas de restos que quedan durante la producción de café. Luego de meterse de lleno en la industria, crearon tazas elaboradas con este producto reciclable.
El emprendimiento logró la financiación a través de una exitosa campaña de Kickstarter que superó con creces la meta fijada. Hay distintos sets de tazas funcionales con diseño minimalista, cómodas y que mantienen el café caliente por mucho más tiempo.
Todavía se pueden comprar acá y tienen envío a todo el mundo.
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Reciclaje_gourmet%3A_una_taza_de_caf%E9&page=ampliada&id=9772
