[Video] El último capítulo de House of Chef detalla por qué la zona está en su mejor momento
SÁBADO 17 DE DICIEMBRE DE 2016 • 00:28
Un plato de la cevichería La Mar en Palermo.
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Un chef peruano pasea por un mercado de Buenos Aires, mientras otro mexicano prepara carnes asadas en José Ignacio. Con esa mezcla, Fernando Trocca logra transmitir el mensaje principal del último episodio de House of Chef : la cocina de América Latina está en su mejor momento.
Entre los testimonios, aparece el gran pope Gastón Acurio. El cocinero
Entre los testimonios, aparece el gran pope Gastón Acurio. El cocinero peruano asegura que la región todavía no contó todas las historias que tenía que contar, y que por eso el futuro es más que tentador.
La materia prima está en la primera plana, desde los frutos del
La materia prima está en la primera plana, desde los frutos del Amazonas a las papas del norte de la Argentina, pasando por los tomates uruguayos. Los mayores exponentes de la gastronomía local festejan la posibilidad de compartir sus secretos y promover las recetas de la zona.
Mauro Colagreco entre sus tomates.
La nota más emotiva del capítulo la da Mauro Colagreco, el chef argentino más premiado, que volvió este año al país para abrir un sueño: la hamburguesería Carne. Un paseo por los pastos que nutren sus ingredientes lo hace reflexionar sobre su historia.
¿Se acerca Navidad y no sabés qué regalar? Planeta Joy te recomienda algunos de los mejores títulos de cocina publicados en 2016. Salí a buscarlos a cualquier librería del país.
Los libros siempre son un buen presente, y más aún si se tratan de publicaciones gastronómicas para un verdadero foodie. En esta nota, una lista que incluye títulos argentinos para todos los gustos: chefs consagrados, cocineros de redes sociales, recetas dulces, saladas, saludables y de cocktails. Mirá.
FRASCOS DE DOLLI IRIGOYEN ($499)Con la calidez y el pragmatismo que la llevaron a ser una de las cocineras más reconocidas del país, Dolli enseña a encerrar aromas y sabores para poder disfrutarlos en cualquier estación del año. Con prólogo de Osvaldo Gross, la chef comparte 100 recetas para preparar dulces, tragos, conservas y algo más. Imperdible.
LA TORTA PERFECTA DE OSVALDO GROSS ($490)El maestro pastelero revela las claves y secretos para preparar pastelería como un verdadero profesional. La publicación incluye una introducción, en la que enseña sobre fórmulas y medidas, escalas de temperatura, equipamiento e ingredientes básicos a tener en cuenta para preparar las 130 recetas del libro que están divididas en ocho capítulos. Torta de ricotta, postre balcarce, red velvet cake, Bûches de Noël, Opera, torta Sacher, son algunas de las que se puede aprender a preparar con este libro.
COCINERO DE FERNANDO TROCCA ($660)En su primer libro, el chef relata los pasos que dio a lo largo de su vida y su extensa carrera en el país y en el exterior, desde lo que aprendió con su abuela durante la infancia, sus comienzos como cocinero profesional, sus restaurantes y su experiencia junto a grandes como Francis Mallmann y el Gato Dumas. Además, Trocca ofrece a los lectores alguna de sus recetas favoritas.
EL LIBRO DEL CAFÉ DE SABRINA CUCULIANSKY ($349)La periodista aborda a esta milenaria infusión desde distintos aspectos: desde el proceso productivo del café y la selección de granos, hasta las últimas tendencias del mundo cafetero, como los coffee trucks y el retorno al café filtrado. El libro es una verdadera guía de consulta para los amantes de esta bebida.
COCTELERÍA ARGENTINA: EL MAR DE TATO DE TATO GIOVANNONI ($499)En su primer libro, el bartender revela sus secretos: bebidas argentinas olvidadas, productos regionales y de estación, y combinaciones insólitas. En 248 páginas, Tato cuenta sobre su vida y alguna de sus recetas emblemáticas, como la del Negroni Balestrini, ahumado en parrilla con eucaliptos y con gotas del océano, y la del Garúa, un dry martini con blend de agua de San Telmo y granos de café.
TEGUI DE GERMÁN MARTITEGUI ($950)Parte del misterio de uno de los 10 mejores restaurantes de Latinoamerica según The 50 Best se revela en este libro, una edición de lujo de 580 páginas. El chef Germán Martitegui explica el paso a paso de los 96 platos que el restó sirve a lo largo de año en su menú de 8 pasos que cambia todos los meses.
FAST FOOD CONSCIENTE: RECETAS RÁPIDAS PARA UNA VIDA RELAJADA DE PABLITO MARTÍN ($485)Este libro del gurú de la alimentación viva y consciente de Argentina está dedicado a quienes quieren cambiar sus hábitos alimenticios pero piensan que no cuentan con el tiempo suficiente para hacerlo. La publicación está repleta de preparaciones para cocinar en menos de 30 minutos y está dividida en seis capítulos: verano, otoño, invierno, primavera, todo el año y mesa navideña, para cocinar con productos de estación e incorporar alimentos saludables.
COCINA DE MAR SARASANEGRO POR PATRICIO NEGRO Y FERNANDA SARASA ($590)Los autores cuentan su historia y la de su restaurante de Mar del Plata en un libro que incluye artículos que dessarrollan diferentes temáticas, como la pesca, la cocina del entorno, el mar, los vinos y el mercado. Además, la publicación cuenta con fichas técnicas de pescados y recetas del establecimiento para preparar en casa.
SABORES QUE MATAN DE RAQUEL ROSEMBERG ($299)La reconocida periodista gastronómica realiza un análisis de la historia mundial a través de las elecciones de platos y bebidas de autores y detectives más populares de las novelas del género negro así como también de algunos de los mafiosos más legendarios. El libro es un compendio de artículos que Rosemberg escribió a lo largo de su carrera, incluyendo algunos publicados en Pistas, revista especializada en policiales que dirigía el periodista Enrique Sdrech, y recetas relacionadas con cada uno de ellos.
SIMPLE, RICO Y CASERO DE TEFI RUSSO ($399)La creadora del blog de recetas Inutiísimas salta de la web al papel con este libro que propone una cocina fácil, creativa y en la que está permitido equivocarse. La publicación incluye preparaciones para todos los gustos divididos en capítulos con nombres muy divertidos: “el lunes arranco”, “altos platos”, “cuchareando dulce y salado”, “chanchadas de fin de semana”, “chegusanes”, “minis de fiesta”, entre otros.
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?10_libros_foodies_para_poner_en_el_arbolito_&page=ampliada&id=9274
El regreso de los importados: se recupera el consumo de whiskys
La venta de bebidas espirituosas de alta gama es una de las pocas que crece de la mano de una demanda que venía reprimida en los últimos años por el cepo en el comercio exterior
Es la suba que registró la categoría de whiskys en los últimos doce años según Nielsen, impulsada por la demanda de productos súper premium que crece 20%
Foto: Pablo Vigo
En medio de una crisis del consumo que todavía no da señales de terminar, las empresas de bebidas espirituosas son de las pocas que tienen un motivo para brindar. A un año del levantamiento del cepo importador, la demanda de marcas premium importadas está cerrando con números positivos que contrastan con el panorama recesivo que muestran sus competidores en el rubro en el mundo del alcohol como el vino o la cerveza.
De acuerdo con los datos de la consultora Nielsen, en los últimos doce meses las ventas de whisky súper premium -una categoría dominada por las marcas importadas- acumulan una suba del 20% en unidades, mientras que las de vodka crecen a una tasa del 25,1% y las de ron avanzan un 15,1%.
"Este fue un buen año para las bebidas espirituosas, tanto importados como nacionales, especialmente en el sector de whiskys. Para los productos importados fue una buena oportunidad para recuperar espacio en góndola y también en lugares en los que no podíamos estar por falta total de producto", asegura Alejandra Presa, gerente de marketing de Pernod Ricard Argentina, que participa en la categoría con marcas como Absolut Vodka, el ron Havana Club y los whiskys Jameson, Chivas Regal y Ballantine's.
"El potencial de crecimiento para los segmentos premium es algo que se visualiza como tendencia general en el consumo global de bebidas alcohólicas. Pero de manera particular en el mercado argentino, el hecho de haber sufrido limitaciones a las importaciones potencia la expectativa de desarrollo de muchas bebidas que no habían tenido presencia durante los últimos años", coinciden en el grupo Campari, que además de su marca estrella de aperitivos comercializa localmente el vodka Sky y el bourbon Wild Turkey.
En el sector reconocen el papel que juega la demanda que venía reprimida de los últimos años del kirchnerismo en la recuperación de las ventas de los productos de alta gama pero también destacan la incidencia de otros factores como los cambios en los hábitos del consumidor.
"Las categorías gin y whisky son las que mayor demanda están teniendo, sobre todo en los segmentos premium. El consumidor está cada vez más interiorizado en la calidad de dichos productos. No solo por ser categorías que están de moda, sino porque ahora en Argentina estamos pudiendo darles mayores alternativas de consumo", explica María Florencia Méndez, gerente de la firma Bodega Tres Blasones, que acaba de anunciar la ampliación de su portafolio de marcas para 2017 con la incorporación de los escoceses Glen Moray, Bruichladdich y Sir Edward's y los licores Cointreau Noir y Passoa.
El cambio en los consumidores se siente con especial fuerza en el mercado del whisky. "Estamos viendo una vuelta del lujo para un consumidor que compraba las marcas al viajar. Algunos quizás bebe menos, pero de mejor calidad, o resignan salidas pero no dejan de tomar lo que les gusta", explican en Pernod Ricard.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1966589-el-regreso-de-los-importados-se-recupera-el-consumo-de-whiskys
El gigante de comercio electrónico presentó su primera tienda física. Entrás, hacés las compras y te vas, solamente necesitás un celular con la app.
Amazon presentó al mundo una nueva de hacer compras con su primer negocio físico. El gigante de compras online lanzó la versión beta –sí, como si fuese software- de su supermercado. Pero no es uno más, en Amazon Go entrás, ponés en la bolsa lo que querés y te vas. Sí, así sin pagar.
¿Cómo funciona? Con Just Walk Out Technology (tecnología de simplemente salí caminando) que utiliza sensores, visión computarizada y distintos algoritmos para detectar cuando se toma un producto de la góndola o se lo devuelve. La magia está al ingresar. El usuario tiene que tener en su celular la aplicación oficial que cuenta con un código QR que se pasa por el molinete al entrar. A la salida, un sensor lo detectará y generara el cobro en la cuenta de Amazon.
A través de su web de comercio electrónico se puede comprar de todo, pero Amazon Go es un típico supermercado con un toque de rotisería en el que se pueden adquirir productos de todo tipo de grandes marcas y productores locales, además de desayunos, almuerzos, snacks y cenas listas para llevar.
Amazon Go abrirá sus puertas al público en Estados Unidos el próximo año.
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Amazon_Go%2C_el_primer_supermercado_sin_cajas&page=ampliada&id=9270
