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viernes, 28 de septiembre de 2018
La Nación - Sociedad - Los planes del dueño de La Cabrera para llenar el mundo de parrillas
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Clarín - Sociedad - Agenda gourmet: vinos, cervezas y encuentros de cocineros
Agenda gourmet: vinos, cervezas y encuentros de cocineros
Llegó la primavera y la temporada alta gastronómica arrancó con diversidad de propuestas.
La Noche de la Gastronomía
Patio de los lecheros, sede de la Noche de la Gastronomía (Archivo)
Este sábado llega la segunda edición de la Noche de la Gastronomía, desde las 20 en el Patio de los Lecheros, el Mercado de Belgrano y diferentes mercados tradicionales renovados recientemente. Habrá circuitos gastronómicos con descuentos, hamburgueserías y variedades de cerveza artesanal.
El Patio de los Lecheros de Caballito
Se podrá visitar la huerta urbana con plantas aromáticas y flores mientras sonará música de Luis Miguel a cargo de Andrés Rey, doble del artista mexicano. También habrá un espectáculo de magia y a las 22 show con música de los Beatles a cargo de The Be4tles (4 Beatleband), nombrados banda revelación en la International Beatle Week de Liverpool.
Mercado Belgrano
La agenda comienza con un show de comedia de Improcrash. A las 22 y a las 23 continuarán los shows de stand up. Durante esta noche los vecinos podrán llegar a los distintos puntos en bicicletas del Sistema EcoBici, que estarán disponibles para hacer el recorrido de los mercados y/o de los restaurantes, ya que habrá bicicleteros en todas las locaciones.
Buenos Aires celebra Chile
BA celebra Chile, este fin de semana
Este sábado 29 de septiembre, llega la gran fiesta de la colectividad chilena para se conmemorar el 208 aniversario de la Independencia de ese país. Buenos Aires Celebra Chile contará con más de 60 stands, grupos de danza y música y toda la propuesta cultural, y también gastronómica, del país trasandino. En Av. de Mayo y Bolívar desde las 12.
Festival de burbujas
Sparkling nights, en el hotel Panamericano.
Sparkling Nights, la única feria de la Argentina dedicada 100% a los espumantes, se desarrollará este jueves y viernes entre las 18 y 23 horas en el Hotel Panamericano. Treinta de las bodegas más prestigiosas del país brindarán a los amantes del champagne la posibilidad de degustar más de 200 de variedades de esta prestigiosa bebida.
Las entradas cuestan $ 600 e incluyen una copa de champagne para la cata. Se pueden comprar únicamente en el Hotel Panamericano (Carlos Pellegrini 551, Buenos Aires).
Buenos Aires Market
El sábado 29 y domingo 30, Buenos Aires Market propone un mercado de productores donde se podrán adquirir más de 1.000 alimentos gourmet, además de un patio gastronómico con propuestas de food trucks, cocineros, restaurantes, heladerías y pastelerías. Se suspende por lluvia. En Plaza Irlanda, de 10 a 18. www.facebook.com/buenosairesmarket.
Ciclos y pop ups
Birra & amigos
Buena comida y mejor cerveza es lo que propone Stella Artois en su ciclo Mesa Compartida.
Mesa Compartida es el nuevo ciclo de Stella Artois que se estrena el 3 de octubre en la terraza del MALBA, con la presencia del chef Tomás Kalika. Jóvenes y talentosos chefs serán los anfitriones de noches en medio de la semana, para cocinar en un clima íntimo y ameno, ofreciendo una colorida mesa para todos los presentes en lugares inesperados de la ciudad. Cupos limitados. Tickets a la venta (incluye menú completo acompañado de Stella Artois) en www.mesacompartida.com.ar.
Pamela Villar en BASA
Pastelera. Pamela Villar visita BASA (Archivo)
El 3 y 4 de octubre, BASA y Norton reciben a Pamela Villar en el clásico restaurant de Retiro. La propuesta gastronómica será un menú compuesto de platos sencillos combinando sabores, texturas y contrastes. En esta ocasión, el menú constará de aperitivo, entrada, principal y postre y costará $ 1.300 por persona (incluye agua minera e infusión) Basavilbaso 1328, C.A.B.A. 4893-9444 www.facebook.com/basabsas
La hamburguesa de Narda
Narda Lepes, en un pop up en Williamsburg (Archivo)
En una acción en conjunto con Amex For Foodies, Williamsburg convoca a vivir una noche divertida con una de las cocineras más queridas por los argentinos el 9 de octubre. El menú incluye la Burger de Narda + una de Williamsburg + acompañamiento + cerveza o gaseosa a $ 550. El cubierto se podrá adquirir con anticipación a través de American Express y Mercado Pago (cuyo código se verá en las redes sociales de Williamsburg).
Cocina coreana
Cena para difundir la comida coreana en Take sushi&deli (Andres D'Elia)
Este viernes 28 se hará la tercera cena Han-Sik, de introducción a la cocina coreana en Take Sushi and Deli. Esta vez, estará centrada en la street food. El precio es $ 550 por persona e incluye menú degustación y una bebida sin alcohol. Desde las 20 en Helguera 720, reserva previa en eventos@takesushianddeli.com.ar.
La previa de BA Food Week
Buenos Aires Food Week celebra su 12° edición y convoca a los amantes de la gastronomía a degustar lo mejor de la alta cocina del 1 al 14 de octubre en 44 restaurantes top de Buenos Aires. El menú de tres pasos costará al mediodía $ 320 por persona y $ 550 por la noche. En ambos casos, no incluye bebidas, propina ni cubierto. Este año, el evento se anticipa en forma exclusiva para socios de tarjetas Mastercard, quienes podrán disfrutar de la experiencia de forma previa hasta el 30 de septiembre inclusive. www.bafoodweek.com a través del sistema de reservas online de Restorando.
En la vinoteca original
Maximiliano Matsumoto recibe a Rodrigo Castilla en Aldo´s Restorán y Vinoteca San Telmo
El jueves 27 a las 20, continúa el ciclo de cocineros invitados en la primera sede en la que hace casi años nacía Aldo's Vinoteca. Esta vez, recibiendo a Rodrigo Castilla, alma matter de Las Pizarras. La propuesta incluye un menú de cuatro pasos acompañado por vinos de la bodega Luigi Bosca y un cocktail de bienvenida de Pablo Pignatta. Cuesta $ 900, incluye un agua y café). Reservas: aldos-santelmo.meitre.com/ 4343-0823 / 4334-2380 Moreno 372, San Telmo (CABA)
El vino como protagonista
Un brindis por el vino argentino
Con vino es mejor
La“ Semana del Vino” se realizará del 1 al 7 de octubre en Buenos Aires y en distintos puntos del país. Proponen muchas actividades, descuentos y beneficios para los consumidores. La Semana del Vino se podrá seguir a través de la página www.semanadelvino.com.ar y vía redes sociales.
Copas para celebrar
El jueves 27 se realizará la cuarta ronda de "El Vino Celebra, edición Cerviño y alrededores". Se trata de un circuito en el que participan diferentes locales gastronómicos y tiendas boutiques, ubicados en un radio de cuatro manzanas, alrededor de las inmediaciones del Boulevard Cerviño. Se podrá realizar cata libre y simultánea de distintos vinos y espumantes, provenientes de diferentes regiones del país, que serán los elegidos para ofrecerse en los diversos puntos de venta. Las entradas --anticipadas en EventBrite-- cuestan $ 600 e incluyen un kit con una pulsera de identificación, una copa, una botella de agua mineral, un dossier con el mapa del recorrido e información acerca de las bodegas participantes y actividades. Más info: https://www.eventbrite.com.ar/e/el-vino-celebra-palermo-edicion-primavera-2x1-clarin-365-tickets-49135348149
Vinos & Bodegas
La edición 2018 de la feria enológica se hará el jueves 4 y viernes 5 de octubre en La Rural, con opciones de estilos y etiquetas de más de 50 bodegas del país. En la feria habrá recorridos guiados de cata, clases de cocina saludable y de tragos con vinos, además de DJ’s sets, venta de vinos y productos deli, mercado gourmet, food trucks, juegos y sorteos en vivo. El jueves 4 estará abierta al trade de 14 a 18 y el viernes 5, al público en general de 18 a 23. Valor de la entrada: $350.-. (Incluye 12 copas de degustación).
Pop up primaveral
Come Wine With Us, para amantes del vino
Come Wine With Us es el pop up bar organizado por las sommeliers Sorrel Moseley-Williams (UK) y Eugenia Villar (ARG). Ambas darán la bienvenida a esta estación en Casa Cavia el martes 2 de octubre, a partir de las 19. Se podrá disfrutar de una carta de 12 vinos de regiones y estilos diferentes. Casa Cavia 2985, Palermo. Copas a partir de $ 80. Entrada solo por lista, sin cargo. www.comewineba.com
La maratón de la pizza
Los "maratonistas" disfrutan de su porción de mozarella
El domingo 30 de septiembre se realizará la 7° edición de la maratón de pizzerías. Los inscriptos recorrerán 6.5 kilómetros saboreando siete porciones de pizza para decidir cuál es la mejor porción de muzzarella al corte de la emblemática calle porteña. El evento se suspende por lluvia y se pasa al domingo siguiente, 7 de octubre, misma hora y mismo recorrido asignado. www.facebook.com/muza5k
Experimento Cocina
Experimento cocina, una propuesta de la Usina del Arte, de la mano de Natalia Kiako
El domingo 30 de septiembre a las 16, habrá clases de cocinas para chicos entre 7 y 12 años en La Usina del Arte. Es necesaria la inscripción. www.facebook.com/usinadelarte.bsas
Bar cervecero
El nuevo local de la cervecería Patagonia en Buenos Aires.
Cerveza Patagonia inauguró su bar en Sucre 658, el Bajo Belgrano. El local con tres pisos tiene tres barras con 26 canillas de múltiples variedades de cerveza artesanal, una cocina con menú patagónico que incluye braseado de cordero, trucha a la plancha y tablas de ahumados, entre otros y una parrilla con diferentes opciones asadas, bandas en vivo, espacios al aire libre y juegos para disfrutar como metegol, arcade y jenga gigante. En la semana, abrirá por la noche, mientras que los fines de semana la apertura será desde el mediodía.
Parador urbano
Estética playera en la ciudad (Divisadero Parador)
Divisadero lanzó la temporada Divisadero, el nuevo bar de Tato Giovanonni en el Rosedal, lanzó la temporada primavera-verano con estética ochentosa nuevos tragos y las comidas de los paradores de playa en una versión más fresca y actual. Av. del Libertador 3883.
Primavera extendida
Para vivir una divertida primavera
Hasta el 30 de septiembre, Johnny B. Good celebra la llegada de la primavera con su especial The Musical Spring donde los comensales podrán participar en divertidos juegos y ganar cocktails con Red Bull para consumir en cualquiera de sus locales. Armenia 1540, Palermo Soho.
Nuevos cafés especiales
Lo nuevo de Nespresso
Nespresso lanzó su nueva gama de cafés Master Origin, con cinco opciones de café inspiradas en la tierra y creadas junto a maestros artesanos que recorrieron el mundo para encontrar las mejores regiones productoras de café. Así nacieron las variedades India, Indonesia, Ethiopia, Colombia y Nicaragua.
Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/agenda-gourmet-vinos-cervezas-encuentros-cocineros_0_HJEfYfEuQ.html#cxrecs_s
Planeta Joy - Comer - Radiografía de un foodie: cómo son sus hábitos en Latinoamérica
Radiografía de un foodie: cómo son sus hábitos en Latinoamérica
La consultora Voices! realizó un estudio para American Express que demuestra cómo en cada país de la región la pasión por la gastronomía se vive de manera diferente; el 65% de los foodies argentinos son foodies cooks, el 19% foodies nerds y el 16% foodies salidores, lee la nota y enterate cuál sos.
Googlear un restaurant antes de poner un pie en él, buscar experiencias gastronómicas poco comunes, elegir el destino de vacaciones en función de la gastronomía del lugar, ir a un restaurant y pasar casi tanto tiempo sacando fotos como comiendo; actitudes de un foodie, claro que no hace falta reunir todas para caer en esa categoría.
Para tratar de descifrar qué significa este término tan de moda, American Express le encargó a la consultora Voices! el estudio “Ser foodie en América Latina”. La encuesta se realizó a personas de entre 25 y 55 años de 6 países de América Latina incluyendo Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Colombia y Perú.
Si bien en cada país, el buen comer se asocia a tendencias diferentes, los ingredientes de calidad (59%) y el atractivo visual de los platos (47%), son los aspectos más valorados por los encuestados.
A la hora de elegir con quién salir a disfrutar de la comida y la bebida, el 38% de los latinos prefirió a su pareja, seguido de los amigos (28%). En ese punto, 6 de cada 10 foodies tienen un grupo de amigos con los que regularmente se juntan a probar recetas y cocinar en hogares y 5 de cada 10 tiene un grupo con el que se junta a probar nuevos restaurantes.
Por supuesto, las redes sociales también forman parte de la pasión por la gastronomía, 8 de 10 foodies consultan la web y redes de chefs y cocineros para seguir recetas. Y cuando salen a comer, el 56% de los foodies suele calificar la calidad del servicio y la comida en alguna red social o aplicación.
En Argentina
Un 65% de los argentinos que participaron del estudio reconocieron ser amantes de la cocina y disfrutar de cocinar, por lo que se enmarcan en la subcategoría de “Foodies cooks”; mientras que un 19% aseguró ser conocedor de los procesos e ingredientes que marcan tendencia, foodies nerds. Por último, un 16% integra la subcategoría de “foodies salidores”, aquellos que aman salir y conocer nuevos restaurantes.
Si bien los intereses de los foodies por acceder a actividades gastronómicas son variados, el 53% de ellos incurre principalmente en probar nuevos estilos de comida, seguido por vivir experiencias novedosas con 29% y descubrir chefs emergentes locales (9%).
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Radiograf%EDa_de_un_foodie%3A_c%F3mo_son_sus_h%E1bitos_en_Latinoam%E9rica_&page=ampliada&id=10412
jueves, 27 de septiembre de 2018
Clarín - Sociedad - La última revolución gourmet: después de la gastronomía y los vinos, es la hora de los cocktails
La última revolución gourmet: después de la gastronomía y los vinos, es la hora de los cocktails
El norteamericano Robert Simonson, periodista y autor especializado, afirma que el renacimiento de la buena coctelería es una tendencia mundial.
Para quienes toman cocktails ocasionalmente y suelen hacer comentarios como “prefiero el vino o la cerveza”, atención: puede llegar el momento en el que apenas un sorbo de un mix exquisito baste para cambiarles la vida. Al menos, eso fue lo que le pasó al periodista y escritor norteamericano Robert Simonson, columnista del diario The New York Times y la revista especializada Imbibe. Hace doce años, estando en la ciudad de New Orleans probó un Sazerac, trago insignia del lugar, y la experiencia fue una revelación. “El mundo se detuvo. ¿Dónde había estado ese trago durante toda mi vida?”, describe en su libro A Proper Drink, al que presenta como “la primera crónica del actual renacimiento de la coctelería”.
Robert Simonson, periodista de New York Times y autor especializado en coctelería, participó en Buenos Aires de las jornadas del evento BAC Inspira. (Foto: Juan Manuel Foglia)
Simonson dialogó con Clarín durante su primera visita a Buenos Aires, donde participó como orador de la cuarta edición de BAC Inspira, el congreso y feria de bebidas dedicado a bartenders, sommeliers y representantes de la industria en Argentina.
-¿De qué hablamos cuando hablamos del renacimiento de la coctelería?
-Es un fenómeno que se dio en diferentes partes del mundo al mismo tiempo en los últimos 30 años. Algunos bartenders comenzaron a tomarse en serio una profesión que en algún momento se había convertido en un trabajo temporal, que muchos tomaban sólo hasta que podían dedicarse a otra cosa. Así empezaron a recuperar recetas de fines del siglo XIX y comienzos del XX y a preparar los tragos con mejores productos, ingredientes frescos y spirits de mayor calidad.
-Dijiste que la de la coctelería era la última revolución culinaria, ¿por qué?
-Bueno, es una manera bastante romántica de expresarlo, pero sí creo que en los últimos años hubo distintas oleadas de cambios de consumo. Primero la gente empezó a comer mejor, aprendiendo, yendo a mejores restaurantes, después pasó lo mismo con el vino y en algunos lugares como Estados Unidos también con la cerveza. El último eslabón de esa tendencia son los cocktails y las espirituosas. De todos modos, la revolución esencialmente terminó, ya hay muy buenos cocktails en todas partes.
"A proper drink" y "3-ingredient cocktails", los libros de Robert Simonson sobre coctelería.
-Tu libro más reciente tiene recetas con sólo tres ingredientes. ¿Creés que la coctelería se volvió demasiado compleja?
-No, no quise ser irrespetuoso con quienes preparan tragos complejos, porque eso está bien para un bartender, cuya tarea debe ser creativa, pero no para vos que llegás a tu casa y querés hacerte un trago simple, que puedas preparar sin tardar horas ni tener que salir a comprarte todo el supermercado. Quise recordarle a la gente que los mejores tragos del mundo son sencillos.
-Es tu primera vez en Buenos Aires. ¿Cómo viste las barras porteñas?
-Me impresionó la cantidad y variedad de bares que hay aquí, algunos con mucha personalidad, como Doppelgänger y Verne, históricos como Los Galgos, sofisticados como Presidente y Uptown y algunos muy singulares, como La Fuerza, dedicado al vermouth. No había visto nada parecido en otra parte del mundo. También me gustó ver cómo los bartenders utilizan el vermouth o el fernet en sus tragos. Ah, y creo la pizza porteña es lo mejor que se puede comer después de haber bebido muchos cocktails.
El norteamericano Robert Simonson brindó una charla sobre el renacimiento de la coctelería en el congreso BAC Inspira, que convocó a bartenders porteños. (Juan Manuel Foglia)
-¿Cómo se trabaja para difundir la coctelería y, a la vez, advertir sobre la importancia de un consumo responsable de bebidas alcohólicas?
-Yo creo que promuevo un consumo responsable porque no es que digo “este trago está bueno, andá y tomalo porque es cool”. Yo presento una bebida y cuento cómo está hecha, quiénes la hacen, comunico la idea que hay detrás. Si bebés sin conciencia de todo esto no le estás haciendo justicia a quienes crearon ese cocktail.
-Además, quien se emborracha ya no disfruta realmente del cocktail, no puede apreciar el detalle.
-Yo no. Cuando empiezo a sentirme ebrio paro de tomar inmediatamente, porque quiero degustar lo que bebo con atención. Mi límite es igual un poco más alto que el del promedio de la gente, por mi profesión, pero sé que no puedo tomar más de cinco o seis tragos en el transcurso de unas seis o siete horas. Y nunca con el estómago vacío. Hay que comer antes y durante el tiempo en que se bebe.
-Te pagan por ir a bares y beber. ¿Cuántas veces te dijeron “conseguite un trabajo de verdad”?
-Muchas (sonríe). Hasta mi familia me lo dice. Yo les explico que trabajo tanto como cualquiera, porque invierto muchas horas yendo a cada lugar, sin contar el tiempo que le dedico a escribir después. Pero aún así, nadie me cree que esto es un trabajo de verdad y probablemente tengan razón, porque no es que estoy cargando bolsas en el puerto, ¿no?
Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/ultima-revolucion-gourmet-despues-gastronomia-vinos-hora-cocktails_0_j5lNKq58K.html
Clarín - Entremujeres - Kamilla Seidler: la chef danesa que revitaliza la cocina boliviana y su biodiversidad
Kamilla Seidler: la chef danesa que revitaliza la cocina boliviana y su biodiversidad
Es la jefa de cocina de Gustu, situado en La Paz y uno de los restaurantes recomendados por la revista Forbes. Sus platos llegaron hasta la mesa del Papa Francisco y se destaca por su respeto a la producción sustentable y a la variedad natural y cultural que la rodea.
Siguiendo el rastro de un fenómeno que crece en la región, Gustu es un restaurante que va hacia las raíces del lugar y su gente, revalorizando sus productos y cocciones tradicionales, de la mano de dos daneses,empieza a cambiar la historia, esto es, va al rescate de la esencia boliviana.
El restaurante de alta cocina, ubicado en La Paz, en el límite entre los barrios Alto Florida y Calacoto, a metros de la populosa avenida Costanera, trabaja exclusivamente con productos plantados, crecidos, procesados por manos locales.
“Creemos que es posible cambiar el mundo a través de la comida”, asegura su jefa de cocina, Kamilla Seidler, reconocida por ser simple, innovadora y elegante a la hora de desarrollar sus propuestas. Es danesa (nació en Copenhague) y actualmente miembro de la Academia de Gastronomía de su país, estudió cocina en Hotel & Restaurantskolen København y forjó su experiencia como chef en algunas de las cocinas más importantes de Europa, entre las que se destacan Manoir Aux 'Quat Saisons, Paustian, Geist y Mugaritz. "El poder de la cocina boliviana está en su comida callejera", comenta.
Gustu, que en lengua quechua significa “sabor”, parte de la premisa de que el país cuenta con una variedad natural, cultural y geográfica que habilita un abanico interminable de oportunidades para lanzar una “cocina boliviana” al mundo.
El objetivo del restaurante no es sólo ganar "estrellas Michelin" ni posicionarse a nivel regional: busca metas mucho más altruistas, como colaborar con la precaria economía boliviana, producir beneficios para los productores locales y dotar a las comunidades de las herramientas necesarias para que puedan mejorar sus condiciones. Así, un pequeño emprendimiento como Gustu podría convertirse, según las declaraciones de sus ideólogos, en un motor para el progreso económico y social del país y, al mismo tiempo, en inspiración para toda una nueva generación, que podría volcarse hacia la gastronomía, las artes culinarias.
“Creemos que es posible cambiar el mundo a través de la comida”, asegura su jefa de cocina, Kamilla Seidler.
El emprendedor culinario Claus Meyer la llamó en 2012 y le aseguró que tenía en mente el proyecto que podía ayudarla a alcanzar todos sus sueños. Así se creó la fundación Melting Pot, una organización sin fines de lucro con el objetivo de mejorar las futuras oportunidades y la calidad de vida de personas de sectores vulnerables de la población, a través de iniciativas que tienen la comida, el sabor y la capacidad emprendedora como elementos recurrentes. Así fue como Seidler llegó a La Paz, donde parece haber encontrado su lugar en el mundo. Su compromiso con su nuevo hogar motivó a que los lugareños la llamaran “la danesa de los Andes”. El empujón para sacar el proyecto adelante lo completó IFU, el fondo danés para el impulso de iniciativas que protegen el medio ambiente y generan valor agregado a las comunidades locales a partir del empoderamiento y la educación.
Bolivia en la mesa
El restaurante abrió sus puertas en abril de 2013. “Ofrecemos cientos de productos nativos bolivianos cuyos aromas, colores y sabores son transformados en platos y bebidas que transportan a un paseo por la riqueza y la biodiversidad de Bolivia”, asegura Seidler. Cada plato es parte de una experiencia orientada a resaltar con sencillez y elegancia las cualidades de cada producto en innovadoras combinaciones orientadas a sorprender los paladares más exigentes. Se ofrecen dos menús: el “Clásico”, considerado el primer paso para adentrarse en la identidad y en la diversidad cultural del país, y el “Bolivia”, que brinda la posibilidad de dar un paso más allá hacia la perfección.
El reconocimiento internacional no tardó en llegar. En 2013 y 2014, Gustu obtuvo el primer lugar en los premios Como Sur, como mejor restaurante de la región (conformada por Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Perú, Uruguay y Venezuela). Desde 2014, además, forma parte de la prestigiosa lista Latin America ́s 50 Best Restaurants de Restaurant Magazine, en la que ocupa la posición número 14 de Latinoamérica y el liderazgo absoluto en su país. En 2016, recibió el Where in the World to Eat Award de CondeNast Traveler, como uno de los once restaurantes más sobresalientes de Centro y Sudamérica. Forbes, por su parte, lo ubicó entre los ocho restaurantes que todos deben conocer en Latinoamérica.
Ese mismo año, Seidler fue reconocida como la mejor chef femenina de Latinoamérica y terminó finalista del Basque Culinary World Prize, un premio que reconoce el trabajo de cocineros de todo el mundo que impulsan cambios positivos en la sociedad a través de la gastronomía. Este último honor lo compartió con Michelangelo Cestari, gerente general del emprendimiento.
La comida no es la única vidriera al mundo del “ser boliviano” que propone Gustu. En su área de bar decidió dar visibilidad a productores nacionales de vinos, singanis (aguardiente de uva característicos del país), cervezas, licores y destilados de calidad. Su bodega, íntegramente dedicada a productos bolivianos, acoge un total de 112 referencias de distintas vendimias y da visibilidad a 25 elaboradores provenientes de cuatro áreas de producción, además de 8 microcervecerías y unas 30 destilerías.
La mesa papal
A cinco años de su fundación, Gustu fue invitado por la Embajada de Bolivia ante el Vaticano para participar de tres jornadas. “Bolivia tiene los productos, el talento y la historia para ser considerada uno de los destinos turísticos más interesantes del mundo. Una oportunidad tan importante como ésta nos ha ayudado a difundir el potencial y el talento de Bolivia y su increíble gente”, indica Claus Meyer, fundador de Gustu.
"Cola de lagarto. Gustu, que en lengua quechua significa “sabor”, parte de la premisa de que el país cuenta con una variedad natural, cultural y geográfica que habilita un abanico interminable de oportunidades para lanzar una “cocina boliviana” al mundo.
Los tres eventos en los que participó el restaurant fueron la audiencia general y encuentro con el Papa Francisco, con quien compartieron sus creaciones culinarias. El almuerzo contó con la presencia de cien personas en situación de calle de Roma, elegidos por la Casa Pontificia. Para el público general se eligió un menú compuesto por: sopa de maní, cordero con batata y chuño frito, y quinua con manzana de postre.
Melting Plot es una organización sin fines de lucro establecida por el mismo Claus Meyer con el objetivo de mejorar las futuras oportunidades y la calidad de vida de personas de sectores vulnerables de la población a través de iniciativas que tienen la comida, el sabor y el espíritu emprendedor como elementos recurrentes.
El proyecto comenzó sus actividades en Dinamarca (2010) con iniciativas que incluyen una alianza estratégica con el sistema penitenciario y el servicio de libertad condicional danés a través de un programa de resocialización basado en la implementación de escuelas de cocina en las cárceles, y una serie de actividades educativas relacionadas con la comida y orientadas a niños y adolescentes.
La fundación Melting Pot se estableció en Bolivia en 2012 –apalancada en Gustu- con el propósito de impulsar un proceso sostenible de desarrollo social y económico nacional a través de la comida y la misión de explorar, revalorizar y difundir la diversidad biológica, la riqueza cultural y el patrimonio alimentario boliviano en beneficio de los bolivianos.
Manq´a (vocablo aymara que significa “comida”) es un proyecto educativo iniciado en 2014 en colaboración con ICCO Cooperación y el apoyo de diversas instituciones. Consiste en la implementación de escuelas de cocina/comedores en centros comunitarios de zonas con altos índices de pobreza, marginalidad o violencia y, por ende, malos hábitos alimenticios y crecientes tasas de desnutrición y obesidad. Su principal objetivo es enseñar gratuitamente a adolescentes y adultos jóvenes principios básicos de nutrición y cocina que les brinden las herramientas necesarias para desarrollar una nueva ocupación laboral y mejoren sus hábitos alimenticios, los de sus familias y sus comunidades mediante el uso de ingredientes locales.
A la fecha, Manq´a ha implementado trece escuelas: ocho de ellas en la ciudad de El Alto (cerca de la ciudad de La Paz), una en Huarina (en la región del Lago Titicaca), una en Laja (región altiplánica cercana a La Paz), una en Sucre y las primeras fuera de Bolivia están ubicadas en Bogotá y Cali, Colombia. A la fecha, el programa tiene más de 3.000 estudiantes graduados con habilidades básicas en cocina, panadería y pastelería. 600 de ellos han encontrado una ocupación laboral con puestos de trabajo estables en el sector gastronómico y 100 iniciativas gastronómicas de jóvenes graduados son desarrolladas y apoyadas. En 2016, Manq´a fue seleccionada entre las 100 soluciones más innovativas, escalables y sostenibles a los problemas más apremiantes del planeta (Sustainia100), ha recibido múltiples reconocimientos por parte de autoridades e instituciones municipales y nacionales en Bolivia y está generando un gran impacto en la región entera.
Por Flavia Tomaello, flaviatomaello/blog. Instagram: @flavia.tomaello.
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