Working Chef - Noticias - Bodega del Fin del Mundo participará de la segunda edición de Expo Vinos de la Patagonia

Bodega del Fin del Mundo participará de la segunda edición de Expo Vinos de la Patagonia

30 bodegas de Neuquén, Río Negro y Chubut, junto a chefs referentes de la región que cocinarán a cielo abierto platos de autor con productos locales y de estación formarán parte de la  propuesta

30 bodegas de Neuquén, Río Negro y Chubut, junto a chefs referentes de la región que cocinarán a cielo abierto platos de autor con productos locales y de estación formarán parte de la  propuesta

Por segundo año consecutivo, Bodega del Fin del Mundo participa de Expo Vinos de la Patagonia, la primera y única exposición especializada en vinos de la región bajo el lema “Sabores, paisajes y grandes vinos del sur argentino”.  La feria tendrá lugar el próximo jueves 31 de mayo de 18 a 23 hs en La Abadía (Gorostiaga 1908, Buenos Aires, CABA).

En línea con el espíritu del evento Bodega del Fin del Mundo presentará grandes exponentes de la Patagonia Argentina: Special Blend 2015, Fin Cabernet Franc 2015, Fin Malbec 2015, Fin Merlot 2015, Fin Pinot Noir 2016, Fin Syrah Edición Limitada 2015, Reserva Malbec 2016, Reserva Chardonnay 2017, La Poderosa Tinto 2017, La Poderosa Semillón 2017, Espumante La Poderosa Extra Brut y Espumante Brut Nature.

Del encuentro participarán también destacados chefs locales que ofrecerán platos elaborados con productos patagónicos.

Julio Viola, fundador de Bodega del Fin del Mundo y de San Patricio del Chañar como región vinícola y actual presidente de WOPA (Wines of Patagonia) dijo al respecto: “Para nosotros que la Patagonia crezca y se consolide como región productora de vinos de la calidad que se está logrando es un sueño hecho realidad. Apostamos a la región y creemos que su potencial es enorme y que todavía nos queda mucho por descubrir y mostrar. Esta Expo es el resultado de un esfuerzo mancomunado de las provincias productoras por promover a todos los elaboradores y dar a conocer los vinos de la región.”

Sobre Expo Vinos de la Patagonia

Expo Vinos de la Patagonia es una feria enogastronómica cuyo fin es:

• Posicionar a la Patagonia como región de producción de vinos de la más alta calidad.
• Que los consumidores comiencen a reconocer a los vinos de la Patagonia y su gastronomía como un conjunto.
• Que cada provincia participante tenga un espacio donde mostrar sus atracciones turísticas y, especialmente, sus Rutas del Vino, para atraer turistas e inversores.
• Continuar generando y profundizando el vínculo de los productores con los comunicadores que tienen sus bases de operaciones en Buenos Aires (prensa, sommeliers y otros referentes).

Sobre Bodega del Fin del Mundo

Es la primera bodega de la Provincia de Neuquén, sus viñedos se encuentran en San Patricio del Chañar, a 55 km. de Neuquén, donde las condiciones agro-ecológicas son ideales para el cultivo de la vid.

Es miembro fundador de Wines of Patagonia -WOPA- la organización que, desde 2016, se encarga de la promoción de los vinos y bodegas de la Patagonia. Su objetivo es que Patagonia sea reconocida como región productora de vinos diferenciados de alta calidad en los distintos segmentos de mercado, provenientes de una geografía especial y enmarcada con la estrategia global de vinos para Argentina.

www.bodegadelfindelmundo.com

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Planeta Joy - Comer - Llega una nueva edición de Madryn al Plato

Llega una nueva edición de Madryn al Plato

El fin de semana del 8 al 10 de junio habrá clases especiales, feria de productos y un menú promocional en 30 restaurantes de la ciudad que se mantendrá durante todo el mes.

Del 8 al 10 de junio llega una nueva edición del ciclo Madryn al Plato. Se trata de uno de los precursores de los festivales de gastronomía en Chubut, que ya va por su vuelta número 11. “En esta oportunidad, buscamos alianzas nuevas con cocineros de Río Negro y Neuquén, y también contamos con el apoyo de productores de otras provincias, como arroceros del Norte”, contó Gustavo Rapretti, cocinero y organizador, durante el evento de presentación que se llevó a cabo en el Ministerio de Turismo de la Nación. Durante todo el fin de semana habrá clases de cocineros como Martín Baquero, Pedro Lambertini y Federico Domínguez Fontán, entre otros. También feria de productos, degustaciones, un almuerzo solidario frente al mar y un circuito por más de 30 restaurantes de la ciudad con platos únicos y un menú promocional de $ 250 que mantendrán durante todo el mes de junio. El dato es que, este año, el encuentro coincide con el lanzamiento de la temporada de avistaje de ballenas desde Puerto Pirámides: Por eso, desde el sector de Turismo de Madryn prometen hasta 50% de descuento en alojamientos y excursiones para los que quieran hacer una escapada.

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Maleva Mag - Gourmandise - ES PLAN: ASÍ VA A SER LA SEGUNDA EDICIÓN DE “EXPO VINOS DE LA PATAGONIA” EN LA MÁGICA ABADÍA DE SAN BENITO / MUCHAS COPAS, CHEFS, Y SABORES DEL SUR

ES PLAN: ASÍ VA A SER LA SEGUNDA EDICIÓN DE “EXPO VINOS DE LA PATAGONIA” EN LA MÁGICA ABADÍA DE SAN BENITO / MUCHAS COPAS, CHEFS, Y SABORES DEL SUR

EN UN ESPACIO VERDE ÚNICO DE BUENOS AIRES, EL PLAN ES DEGUSTAR MUCHO VINO Y MARIDARLO CON PLATOS COCINADOS A CIELO ABIERTO / TODO LO QUE TENÉS QUE SABER ANTES DE IR: QUÉ DIFERENCIA A LOS VINOS PATAGÓNICOS Y CÓMO RECORRERLA PARA NO PERDERSE DE NADA

Hace mucho que la Patagonia es más que chocolates y cervezas. Sus vinos, únicos en el mundo, la posicionan cada vez más en el prestigioso mundo de enólogos y sommeliers. Por eso, este jueves 31 de mayo llega a Buenos Aires la segunda edición de Expo Vinos de la Patagonia. Bajo el lema de “Sabores, paisajes y grandes vinos del sur argentino” y en un entorno único Y mágico como lo es La Abadía (Gorostiaga 1908), más de 30 bodegas de Río Negro, Neuquén y Chubut prometen enamorar a los amantes vitivinícolas de 18 a 23h.

“Piensen que todo lo que rodea a la Patagonia encierra en sí mismo algo de misterioso, mágico y complejo. Por la distancia, el clima, los paisajes. La Patagonia y sus vinos ocupan un lugar muy de nicho que los grandes conocedores valoran”, le explicó a MALEVA Rodrigo Calderón, uno de los sommeliers argentinos más reconocidos – trabajó en La Bourgogne de Jean Paul Bondoux y fue asesor de Mauro Colagreco -. “En la Patagonia hay más fineza que en Mendoza, son vinos más fáciles de beber, más sutiles y tienen un sabor más genuino al suelo, son vinos más salinos porque los viñedos están en el lecho de un río. Son, en definitiva, vinos de máxima pureza”, amplió. 

Y es gracias a esta iniciativa de “Wines of Patagonia” (WOPA), que los porteños – tal vez más acostumbrados a los vinos mendocinos – pueden conocer la identidad y calidad de las bodegas sureñas. Entre ellas, podemos encontrar Aniello, Aonikenk, Casa Yagüe, Contracorriente, Del Río Elorza, Des de la Torre, Fin del Mundo, Fincas del Limay, Frutos de los Lagos, Gérôme Marteau, Grupo Trafen, Nant y Fall, Patagonian Wines, Patritti, Rincón de los Leones, Secreto Patagónico y Tapiz, y más.

Como si fuera poco, destacados chefs de la región estarán presentes para crear los maridajes perfectos. Mariana “China” Müller (chef de Cassis Restaurante de S.C. de Bariloche, Río Negro), Federico Dominguez Fontán (chef ejecutivo del Llao Llao Hotel Resort, de S.C de Bariloche, Río Negro), Pablo Buzzo (chef de Torino Bar Bistró de San Martín de los Andes, Neuquén), entre otros, cocinarán a cielo abierto utilizando los tan populares hornos Kamado, en un espectáculo culinario de no perderse.

“Una buena manera de aprovechar la feria es probar todos los Pinot, después buscar todos los Malbec, después hacer una pausa y probar solo vinos blancos. Es una manera de organizarse, comparar, elegir el mejor vino y cuando algo te soprendió y gustó mucho, volver y repasarlo, dedicarle tiempo. Tratar de no tomar todo el vino, escupir el vino al menos las primeras horas, para, de esa manera, estar más enfocado y sobre el final del evento, relajarse y disfrutar”, recomienda Calderón.

Las entradas – que incluyen la degustación de todos los vinos, así como la posibilidad de comprar diferentes tapeos patagónicos a precios accesibles – se encuentran a la venta a $500 (más service charge) en www.vinosdelapatagonia.eventbrite.com.ar

Fotos: gentileza Vinos de la Patagonia

Link a la nota: http://malevamag.com/es-plan-asi-va-a-ser-la-segunda-edicion-de-expo-vinos-de-la-patagonia-en-la-magica-abadia-de-san-benito-muchas-copas-chefs-y-sabores-del-sur/

Planeta Joy - Comer - Cuatro restós en los que podés comprar sus productos especiales para llevar a casa

Cuatro restós en los que podés comprar sus productos especiales para llevar a casa

Chutneys, mermeladas, vinos, semillas y conservas envasadas son algunas de las preparaciones que se suman a los menúes.

¿Cuántas veces te pasó? El plato de tu restaurante favorito sale con un chutney increíble, lográs que el chef te comparta la receta, probás, probás y probás pero sigue lejos del sabor que estás buscando. O descubrís una cerveza artesanal de edición limitadísima que querés sumar a tu colección. En plan de llegar del salón a tu casa, cada vez son más los locales gastronómicos que suman a su propuesta algunos productos envasados para comer en casa. Van cuatro propuestas para que puedas considerar en tu próxima salida. Tomá nota:

L’Adesso Ristorante

Leonardo Fumarola, chef y referente de este reducto de la cocina italiana moderna, sigue elaborando las recetas originales de su país con técnicas y presentaciones actuales. Entre los productos que se pueden comprar para llevar en su local hay licores de naranja, limón y frutillas; grissini; tarallini; pasta divella; aceite de oliva; aceto balsámico; prosecco; vino lambrusco; pasta para celiacos; arroz carnaroli para risotto; pappardelle caseros; y masa bomba rellena con crema toffee y peras caramelizadas.

L’Adesso Ristorante queda en Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo.

Ike Milano

Para los que siguen buscando los sabores añorados de la Bella Italia, el chef Alberto Giordano ofrece una selección de productos importados directamente de tierra tana (y otros de producción local de calidad Premium). En la lista hay tomates italianos en conserva, aceto balsámico italiano, pastas secas italianas, aceite de oliva Premium, aceitunas griegas, café, vinos tintos y proseccos italianos, además de otras delicatesen made in la cocina de San Isidro. 

Ike Milano queda en Dardo Rocha 2606, Martínez.

Buenos Aires Verde

En línea con su propuesta de alimentación inteligente, este lugar con sucursales en Palermo y Belgrano tiene en su carta opciones vegetarianas, veganas y raw. “En un mundo donde el refinamiento de los alimentos, el uso de aditivos químicos y las modificaciones genéticas son moneda corriente, la idea fue crear un lugar donde se respeten los ciclos de la tierra y a los que en ella habitan”, explican. En sus locales cuentan con un sector de almacén en el que se pueden llevar productos de elaboración propia y de diversos productores que se utilizan para preparar todos los platos de la carta. ¿Qué se puede encontrar ahí? Tés de diversos orígenes, sal marina o rosada, aceites (oliva, palma y coco), miel, dulces varios (durazno, zapallo, manzana, higo, arándanos, frambuesa), cacao y dátiles, entre otros. Se destacan sus cervezas artesanales de guarda maduradas en barrica de roble francés utilizadas para whisky, lo que aporta notas licorosas de vainilla y jerez.

Buenos Aires Verde queda en Gorriti 5657 (Palermo) y en Vidal 2226 (Belgrano).

Inmigrante

El objetivo de la cocina de Inmigrante es rescatar aquellas recetas que fueron llegando a nuestro país con las distintas oleadas de inmigraciones europeas. El chef Leandro di Mare y su mujer dan forma a esta propuesta con estilo de bodegón a precios razonables. En su lista de productos para llevar se destacan las salsas y los encurtidos caseros, como la barbacoa, las berenjenas y los pepinillos en escabeche, la lengua a la vinagreta y ajíes en vinagre. ¿El imperdible de los golosos? Su dulce de leche casero, claro.

Inmigrante queda en Cabrera 4667 Palermo.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?_Cuatro_rest%F3s_en_los_que_pod%E9s_comprar_sus_productos_especiales_para_llevar_a_casa&page=ampliada&id=10253

La Nación - Gastronomía - La cantina familiar reina de los fusilli al fierrito desde 1926

La cantina familiar reina de los fusilli al fierrito desde 1926

Buenos Aires está repleta de lugares donde comer buenas pastas , pero pocos tienen casi 100 años de historia como Don Chicho. Esta cantina que antes fue un almacén, ahora está en Palermo y reúne varias generaciones en cada comida.

¿El imperdible? Los fusilli al fierrito con pulpetas de carne.

¿Dónde? Honduras 5710

¿Cuándo? Martes a sábado de mediodía y noche; domingo mediodía.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2138982-la-cantina-familiar-reina-de-los-fusilli-al-fierrito-desde-1926

Planeta Joy - Beber - Mañana, la segunda edición de Expo Vinos de la Patagonia

Mañana, la segunda edición de Expo Vinos de la Patagonia

“Sabores, paisajes y grandes vinos del sur argentino” es el lema del encuentro del que participarán más de 30 bodegas de Río Negro, Neuquén y Chubut.

Conocer los sabores, los paisajes y los grandes vinos del sur del país y probar platos con productos locales y de estación. Es la propuesta de la segunda edición de la Expo Vinos de Buenos Aires que se realizará mañana, jueves 31, en La Abadía. Organizado por Wines of Patagonia y presentado por ICBC Exclusive Banking, el evento reúne unas 30 bodegas de Río Negro, Neuquén y Chubut y convoca a cocineros referentes de la región como Mariana China Müller (Cassis Restaurante de S.C. de Bariloche), Federico Dominguez Fontán (Llao Llao Hotel Resort, de S.C de Bariloche), Pablo Buzzo (Torino Bar Bistró de San Martín de los Andes), Ezequiel González (Saurus Restaurant, de San Patricio del Chañar), Gaby Smit (restaurant Pirque, El Hoyo) y Pablo Soto (de Ele Multiespacio, Comodoro Rivadavia), entre otros.

Para agendar: jueves 31 de mayo, de 18 a 23, en La Abadía (Gorostiaga 1908, CABA). Entradas en www.vinosdelapatagonia.eventbrite.com.ar

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La Nación - Gastronomía - 10 hamburguesas audaces que vas a querer probar esta semana

10 hamburguesas audaces que vas a querer probar esta semana

El lunes pasado fue el Día de la Hamburguesa pero las celebraciones no se terminaron a las 12:00. Desde ese día y hasta el 10 de junio se celebra The Burger Week, un ciclo con precios y menús especiales en hamburgueserías , cervecerías, restaurantes y bares del país. ¿Cuánto saldrá cada una? $99.

Lo mejor de esta fiesta entre dos panes es que nos invita a salir de la típica hamburguesa de carne con tomate, queso, lechuga y panceta. Los cocineros dejaron que su creatividad fluyera y vas a encontrar carnes raras, salsas novedosas y presentaciones de museo.

10 hamburguesas elegidas

1. Diggs

La de Diggs llama la atención desde que llega a la mesa

Tripe X: hamburguesa con queso cheddar en pan de brioche, pulled pork, salsa BBQ, coleslaw, pepinillos y salchicha Black Beer ahumada.

Serrano 1580

2. Dean & Dennys

Dean Bacon Simple: hamburguesa de carne, queso cheddar, cebolla morada, panceta crocante y salsa barbacoa y salsa dennys.

http://www.deananddennys.com/

3. 42st. NYC

42st. NYC lleva queso brie gratinado

Cordero 42: hamburguesa de cordero de 200 grs, cebolla caramelizadas, tomates confitados, queso brie gratinado, mostaza de dijon a la antigua en pan brioche.

Zapiola 1218

4. Johnny B Good

La hamburguesa de Johnny B Good es de carne de costilla asada

Not another burger: 150 grs de carne de costilla asada a la parrilla, pan tipo brioche dorado, crema de queso azul, cebollas confitadas, rúcula y lactonesa de tomates.

http://www.jbgood.com/wp/

5. Growlers

Triple "Oklahoma smashed burger": Triple carne ahumada en stout, triple cheddar, sweet chili y bacon teriyaki (en pan de papa).

Gurruchaga 1450 y Doblas 857

6. Noshup

Noshup es una de las más grandes

Custom Burger: 200 grs. De ternera, queso cheddar, cebolla crocante, bacon, bechamel de dijon en pan de Viena.

Entre Ríos 698, Bella Vista

7. Trixie American Diner

La de Trixie es una porción de carne importante

Mushroom & Blue Cheese Burger: 200 grs de carne vacuna, champiñones, salsa queso azul.

Av. Costanera Rafael Obligado 1221

8. Buller pub

Buller tiene un aderezo especial: mermelada de panceta

Charly's Bacon Burger: 180 grs de carne vacuna seleccionada con mermelada de panceta, cheddar y BBQ.

Junín 1747

9. Los Infernales

La Crocante: hamburguesa de carne con pepas crocantes de panceta, yema frita, espinaca, cebolla morada, queso, alioli casero. En pan de papa.

Carlos Calvo 492 y Gorriti 4300

10. Cullen Henderson

La de Cullen Henderson tiene provoleta crocante

Cullen: 200 grs de blend de carne, provoleta crocante y criolla en pan casero tipo brioche.

Av. Álvarez Thomas 1106

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2139042-10-hamburguesas-audaces-que-vas-a-querer-probar-esta-semana

Planeta Joy - Comer - Todo sobre el kamado, el horno milenario que calienta las cocinas modernas

Todo sobre el kamado, el horno milenario que calienta las cocinas modernas

Permite asar, ahumar, hornear y saltear con un sistema simple y de bajo consumo de carbón. Por qué lo eligen los chefs (y qué podés hacer con el aparatito en casa).

Los kamados empezaron a asomar tímidamente hace algunos años y hoy ocupan un lugar destacado en los restaurantes más importantes del mundo (y de por acá también, claro), además de quinchos y balcones. Eso que tomamos como chiche nuevo es en realidad un horno milenario utilizado tradicionalmente en la cocina japonesa. La magia de la fusión lo convirtió en el nuevo favorito de los amantes de ahumados y asados, que juran que su sistema de cocción mejora cualquier plato. 

¿Qué sabemos de su historia? En excavaciones arqueológicas se encontraron restos de aparatos similares de entre 3000 y 4000 años de antigüedad. Es un horno de cerámica que funciona a combustión a carbón y está construido con material reflectario que soporta hasta 450ºC y permite mantener la temperatura durante muchas horas regulando la entrada y salida de aire. Kamado es cocina o estufa en japonés. Cuentan que soldados norteamericanos lo descubrieron durante la Segunda Guerra Mundial y lo incorporaron a la gastronomía occidental.

 

De su funcionamiento, que con dos kilos de carbón es suficiente para cocinar durante hasta 10 horas. Que es versátil porque la regulación de entrada y salida de oxígeno permite lograr diferentes técnicas como ahumado, grillado, horneado o asado. Que genera un calor envolvente y constante que favorece la cocción.

La Cabrera, Alo’s, Chila, El Baqueano, Las Pizarras, Narda Comedor, Inmigrante, Palacio Duhau-Park Hyatt y Four Seasons son algunas de las cocinas de Buenos Aires que lo utilizan regularmente. ¿Por qué lo eligen? Responde Leandro Di Mare, chef y propietario de Inmigrante. “Me gusta la facilidad para encenderlo y para limpiarlo, y que tiene un menor consumo de carbón o leña. La cocción es pareja y uniforme por lo tanto te permite cocinar a baja temperatura por largo tiempo, con poco fuego podemos cocinar una pieza y al mismo tiempo que la ahumamos se va cocinando, es como si fuera un ronner pero con calor y humo”. Ellos cocinan en kamado las mollejas de corazón que salen con pickles de cebolla encurtida, puré de limón y gremolatta y pera en gin tonic por ósmosis y el ojo de bife marinado 12 días que se sirve con puré de batata y caramelo, salsa de hongos y oporto. 

 

Desde Kamado Argentino, la empresa que produce la versión local, proponen un recetario que incluye pastrafrola, la clásica tortilla santiagueña, pan dulce y todas las carnes que te puedas imaginar. 

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Todo_sobre_el_kamado%2C_el_horno_milenario_que_calienta_las_cocinas_modernas&page=ampliada&id=10251

La Nación - Vinos - Alfonso Larraín: "La Argentina tiene todo por hacer en el mundo del vino"

Alfonso Larraín: "La Argentina tiene todo por hacer en el mundo del vino"

A sus 81 años, Alfonso Larraín asegura que pasa gran parte del año visitando los más de 145 países en los que Concha y Toro vende sus vinos. Sin embargo, lejos de presentarlo como una queja, el poderoso empresario chileno asegura que está encantado de dar la vuelta al mundo dos o tres veces al año. "Si por mí fuera viviría arriba de los aviones. Ahí duermo muy bien. El año pasado hice dos viajes a Asia, uno a Europa y otro en EE.UU.", asegura a LA NACION.

De paso por Buenos Aires, Larraín anunció una nueva inversión de US$11 millones en su filial local, la bodega mendocina Trivento, con lo cual ya superó los US$100 millones desembolsados en la Argentina desde que pusieron un pie en el país, en 1996. El empresario bodeguero chileno además destacó las potencialidades que tiene el vino argentino, pero sin dejar de subrayar los desafíos que enfrenta la industria nacional en materia de desarrollo sustentable y acuerdos comerciales. "Es fundamental potenciar la imagen de la Argentina y sus vinos en el exterior. Chile lo viene haciendo desde hace mucho tiempo", aseguró el número uno de la bodega que cerró 2017 con una facturación superior a US$1000 millones, es decir, más que lo que suman todas las exportaciones de vino embotellado argentino. "La Argentina fue el primer país en el que decidimos invertir por fuera de Chile. Nosotros pensábamos que era una buena idea, pero nos terminó de convencer el presidente de la Bolsa de Nueva York. Cuando colocamos los primeros ADR, recuerdo que me preguntó si estábamos presentes en otro país. Y este señor me recomendó que nos iba a resultar más fácil encontrar nuevos accionistas si diversificábamos los orígenes de nuestra producción. Así llegamos primero a la Argentina, con la compra de las primeras tierras en Mendoza, y después a California".

-Con Trivento el grupo ya cumplió 22 años en la Argentina. ¿Cómo se adaptaron a tantos cambios en el mercado local?

-Es verdad que vivimos muchos cambios, pero en este último tiempo, desde la elección del presidente Macri, estamos con más confianza en la Argentina. Esto nos llevó a encarar dos grandes proyectos de inversión. El primero fue hace dos años, y ahora estamos anunciando una inversión de 11 millones de dólares que se va a llevar a cabo este año y en 2019.

-¿En qué consiste esta inversión?

-Los fondos se van a destinar a vinificación, sustentabilidad de nuestra producción y el desarrollo de las marcas. En el caso de la sustentabilidad, hay que tener en cuenta que nosotros somos una sociedad anónima que cotiza en bolsa desde 1983 y hoy tenemos muchos fondos de inversión que compran nuestras acciones. Por eso es clave ocuparnos de la sustentabilidad. Los grandes mercados están cada vez más exigentes por este tema. A la hora de comprar un vino, son muchos los que comprueban las certificaciones en los viñedos, en especial en mercados como Europa o Canadá. En el mundo hay una preocupación cada vez mayor por la sustentabilidad, y en este escenario Chile y la Argentina tienen la ventaja de ser prácticamente una isla. Posiblemente sean de los dos países menos contaminados del mundo, con lo cual creo que el futuro va a pasar por el desarrollo de productos orgánicos, no solo vinos, sino también frutas, jugos y verduras.

-¿Ya están incursionando en el negocio de los vinos orgánicos?

-En California hoy ya estamos haciendo vinos de este tipo con la marca Bonterra y en Chile tenemos una filial que trabaja con este tipo de certificaciones. En la Argentina también hay planes, pero creo que el país primero tiene que priorizar otros proyectos. Es fundamental, potenciar la imagen de la Argentina y sus vinos en el exterior. Chile lo viene haciendo desde hace mucho tiempo. El otro tema clave para crecer es firmar acuerdos internacionales. Hoy Chile tiene acuerdos con muchos países, especialmente en el continente asiático, a diferencia de lo que sucede acá, con lo cual nos cuesta mucho más colocar los vinos argentinos en esos países. Todos los mercados son diferentes y tienen sus distintas potencialidades. La Argentina tiene todo por hacer en el mundo del vino.

-¿Está de acuerdo con la idea de potenciar la imagen del malbec argentino o cree que hay un peligro de "malbec dependencia"?

-Yo viajo muchísimo. Hago varias vueltas al mundo por año. Y uno ve que el público en el exterior que conoce de vino ya tiene mentalmente definido que la Argentina produce unos malbecs espectaculares, con lo cual estoy convencido de que la imagen del país debe pasar por ahí. No me cabe ninguna duda de que la Argentina tiene el clima y elterroir para producir un malbec que no se puede encontrar en ningún otro país.

-¿Va a más empresas chilenas llegando a la Argentina?

-Hay varias inversiones que se venían haciendo y que tuvieron un paréntesis en el último tiempo porque no se sabía lo que iba a pasar en la Argentina. Hoy la situación es diferente porque existe mucha confianza en el gobierno. En nuestro caso, la apuesta siempre fue a largo plazo, como sucede siempre en la industria del vino. Es fundamental encontrar los terroirs apropiados, algo que no es tan fácil, y después hay que tomar en cuenta que existen un montón de condiciones que hacen que dependamos de la parte agrícola.

-Los últimos años no fueron buenos en materia de cosechas.

-El efecto climático siempre es impredecible. Por eso, con Trivento buscamos tener viñedos en tierras diferentes y trabajar con módulos de producción más chicos para minimizar riesgos.

-En la Argentina hay muchas bodegas en venta. ¿Analizan crecer con alguna compra?

-Siempre se están evaluando este tipo de operaciones, pero por ahora seguimos mirando oportunidades en materia de tierras, apostando a un crecimiento orgánico, que nos funcionó muy bien. Ya llevamos 1500 hectáreas plantadas y desde 2004 estamos en eltop five de las bodegas exportadoras de la Argentina. Lo importante es que ya probamos que somos capaces de hacer buen vino. Tenemos un nombre hecho en el país.

-¿Miran tierras en otras provincias argentinas?

-Por ahora, estamos analizando Mendoza, por una cuestión de logística y cercanía con nuestra bodega.

-¿Cómo analizan las últimas noticias en materia cambiaria y el acuerdo que anunció el gobierno argentino con el Fondo?

-Personalmente, creo que el acuerdo con el Fondo es bueno. A la Argentina nunca le va a faltar el financiamiento, pero creo que se trata de un problema que tienen resolver los gobiernos. De nuestra parte, estamos acostumbrados a ser buenos navegantes.

Mini bio

• Vida personal: Tiene 81 años, de los cuales lleva 50 trabajando con Concha y Toro y hace más de 20 años que es el presidente de la bodega
• Sucesión: Tiene cinco hijos, de los cuales uno ya trabaja en Concha y Toro y otro, en una filial del grupo

Por: Alfredo Sainz

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