Hell´s, la mejor pizza neoyorquina es de Buenos Aires
Danilo Ferraz, creador de las emblemáticas Morelia y 1893, acaba de abrir un local dedicado a la pizza new york style, te lo presentamos.
En materia de pizzas, Danilo Ferraz es sinónimo de éxito. Alma mater de Morelia y de 1893, fue el responsable de unir dos pasiones argentinas: la parrilla y la pizza, y dar así nacimiento a una nueva categoría en el rubro, la de la pizza a la parrilla.
Pero hace unas semanas inauguró otro local que también promete convertirse en referente: Hell´s; en este caso el eje de la propuesta es la New York style pizza. Se trata de un estilo que rompe con el clásico binomio “al molde o a la piedra”. La pizza neoyorquina es super fina y poco crocante, tanto que quienes viven en esa ciudad suelen doblarla y comerla mientras caminan, trabajan o hacen lo que sea que les dicte el ritmo frenético de esa gran urbe.
Además, su salsa es bastante intensa y su diámetro extra large, alrededor de 45 cm, por eso suele consumirse por porción.
Ferraz buscó hasta dar con una receta que respetara el paradigma de estilo neoyorquino, pero que fuera un poco más cercana al paladar local. ¿Cómo lo logró? Sin perder la esencia de sus hermanas neoyorquinas, las pizzas de Hell´s tienen una masa sutilmente más crocante.
Para elaborarlas utiliza un 30% de semolín y las deja levar durante tres días en frío. Al momento de cocinarlas, usa un horno a la piedra especial que tiene un techo bien bajo, de esa forma se genera más calor y la masa gana flexibilidad.
Con Hell´s, Ferraz demuestra una vez más que la atención al producto no es exclusiva de los restaurantes de alta gama. La mayoría de los vegetales del menú son orgánicos -de la huerta La Anunciación-, algunas pizzas llevan salsa de tomate importada de Italia y los quesos son de productores seleccionados.
Las pizzas salen por porción. La clásica neoyorquina es la de pepperoni, que acá se llama Obama ($60), la tradicional para los argentinos, es la de muzarela, bautizada en Hell´s como Lincoln ($50).
Los vegetarianos están de parabienes porque hay muchas opciones con verdes, como la Garden ($60), que sale con vegetales de estaciones y queso brie o la Hoover ($60) con mozzarella, zucchini, berenjena, tomate y ricota. Los veganos también tienen una pizza pensada para ellos, la la Nixon ($60) con quínoa, hummus y palta.
Para los amantes del picante, ser recomienda la especialidad de la casa Hell´s ($60), que lleva jalapeños, mozzarella ahumada, salsa chipotle y ofrece la opción de agregarle bacon.
En total son ocho variedades a las que se les puede agregar toppings adicionales, como el espectacular huevo a 63°C o el tomate caramel, entre otras opciones.
Los que prefieran pastas tienen dos platos de pasta bowls de inspiración 100% norteamericana: Spaghetti meat balls ($120), con salsa de tomate y albóndigas; y el infaltable Maccarroni & cheese ($120), con queso cheddar.
Y si bien las pizzerías no se caracterizan por los buenos postres, vale la pena dejarse un lugar en el estomago para probar los cannolis.
A la hora de beber, el duo dinamico de pizza y cerveza se completa con opciones de cerveza tirada; del lado de las artesanales, Kusntmann, y de las industriales, Imperial y Heineken.
Los que quieran probar un maridaje distinto pueden pedir la sidra tirada.
La ambientación también se lleva alto puntaje, el homenaje a la street food se plasma en grafitis, carteles de neón, ladrillos a la vista y pisos de cemento alisado.
Otra fortaleza de Hell´s son los precios, ya que por un monto que ronda los $200 se puede almorzar o cenar y quedar bien satisfecho.
Como decían Los Redondos, “el infierno está encantador”; y queda en Palermo.
Hell´s Pizza
Dirección: Humboldt 1654, Palermo.
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