Pizzas para todos los gustos
El Mazacote, en San Telmo, ofrece sus especialidades al molde y a la piedra.
Bien de barrio. La pizza, uno de los símbolos del proceso de adaptación de las recetas italianas a la Argentina.
Don Hugo realiza el mismo ritual. Abre la puerta de entrada y saluda a sus pizzeros. Son las piezas imprescindibles de un engranaje que funciona muy bien desde 1981. Su lugar es de barrio. Despojado. No muy grande y armado con elementos esenciales. Una heladera-mostrador exhibe los postres, mesas de fórmica consumida, sillas estoicas, horno de ladrillo y una sola vocación: elaborar buena pizza porteña.
Todas las mañanas se evalúan clima y humedad, factores clave para una masa impecable. El horno está siempre al rojo vivo. Los ingredientes utilizados son de buena calidad. Los movimientos de los pizzeros son rítmicos. Estiran y voltean los discos de masa entre pequeñas nubes de harina. Sus manos expertas los acomodan sobre la pala para recibir los condimentos pedidos por los comensales. La secuencia termina en el horno caliente.
Los clientes se dividen en los incondicionales de la piedra y los fanáticos del molde. Ambos saldrán satisfechos. Muchos arrancan con una fainazzeta. Fainá delgada, crocante, sabrosa y aceitosa como corresponde que se fusiona con cebollas levemente quemadas y el abundante queso derretido.
La pizza de la casa combina el piso crocante y los bordes inflados con muzzarella de calidad, sabroso jamón cocido, morrones bien carnosos, frescas rodajas de tomate natural , huevo duro y aceitunas verdes. Combinación contundente y de buen equilibrio entre masa e ingredientes que incita a seguir.
La fugazzeta rellena a la piedra es un desafío que se debe compartir. Es cargada y potente. Queso, jamón cocido, longaniza, huevo duro, morrones y cebolla son los protagonistas de un encuentro goloso.
Se termina con flan con crema y dulce de leche.
Ficha
El Mazacote
Dirección: Chile 1400 - CABA
Teléfono: 11-43814649
Horarios: Martes a sábados, mediodía y noche; domingos, mediodía
Formas de pago: Efectivo
Relación precio / placer: Muy redonda
Precio: $ 150 con bebida
Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/pizzas-gustos_0_BJYfbMD-G.html
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