El menú navideño, renovado
Sin darle un portazo a la nostalgia del vitel toné y el matambre, consejos para innovar en la mesa del 24.
Una mesa decorada para Navidad. La propuesta hoy es renovar lo que vamos a servir en los platos.
Las Fiestas ya están entre nosotros, casi a tiro de brindis, podríamos decir. Llegan con sus cargas emocionales de siempre: alegría, un poco de melancolía, la “batalla de las previsiones”, como el ajetreo de las compras, y una gran incógnita: ¿qué comemos este año?
Difícil la tarea de pensar en una mesa sin el vitel toné de la tía, el matambre del tío, los ajíes rellenos de la abuela y la rica ensalada de frutas del abuelo. Todos tenemos en la memoria los sabores aquellos que se hicieron costumbre. Sin necesidad de darle un portazo a la nostalgia de las clásicas mesas navideñas, podemos permitirnos el lujo de innovar y explorar nuevos tipos de menúes. ¡Vamos a intentarlo! Escuchemos las sugerencias de los que saben para organizar la reunión en base a la cantidad de invitados.
María Jesús Fogliatta experta en marketing de San Giorgio, propone para una reunión de Nochebuena con muchos invitados preparar diversos platos y fáciles de servir. “Lo importante es la variedad en los platos. Hay que tener en cuenta que puede haber invitados vegetarianos, veganos, celíacos, etc... Lo ideal es que todos se vayan felices y satisfechos. Por otro lado no podemos complicar mucho la forma de servir, razón por la cual es fundamental preparar finger food (comida para comer con los dedos) y porciones pequeñas que no requieran comer sentados con cubiertos”, afirma.
En el caso de que la reunión sea más íntima se puede pensar en un menú que incluya pasos y que, por supuesto, se disfrute sentado. “También en este caso lo primordial es conocer el gusto de los comensales y preparar algo mucho más personal. Eso sin dudas será un éxito rotundo”, reflexiona Fogliatta.
Otro consejo importante es tratar de preparar la mayor cantidad de cosas posibles con antelación para que el anfitrión también pueda disfrutar de la velada. “Hay platos que, incluso, son más sabrosos luego de cierto tiempo de maceración. Las carnes frías son un ejemplo, peceto o bondiola pueden cocinarse y luego servirse fríos, o a temperatura ambiente”, agrega María Jesús. Se pueden tener a mano dips y salsitas que “levantan” las carnes y dan color y sabor a los platos.
La mesa dulce no se negocia. El pan dulce tiene su lugar central y no debe ser destronado. Los turrones y frutos secos lo acompañan a la perfección. Pero antes de atacar las dulzuras, un postre refrescante siempre es bienvenido. Helado, ensalada de frutas o una porción de un cheesecake liviano y cítrico se convierten en buenos aliados que pueden estar listos desde la noche anterior.
Estas son las recetas que San Giorgio propone para pasar unas “ricas” (y muy felices) Fiestas. Chin chin.
Kebabs de bondiola de cerdo ahumada
Kebab, para un festejo con muchos invitados. (prensa)
Ingredientes
Bondiola de cerdo, 2 kilos
Romero fresco, 1 manojo
Semillas de hinojo, 3 cucharadas
Sal marina, a gusto
Ajo, 3 dientes
Humo Líquido San Giorgio, a gusto
Hojas de ensalada mixtas (como acelga, rúcula, berro y achicoria roja o blanca), 10 puñados
Perejil, 1 manojo
Ají molido, a gusto
Yogurt natural, 500 ml
Limón, 1 unidad
Aceite de oliva virgen extra
Pan Pita, 10 unidades
Preparación
Precalentar el horno al máximo.
Colocar la bondiola de cerdo en una tabla y con un cuchillo afilado abrir la carne como un libro, para armar un arrollado.
Moler las hojas de romero, semillas de hinojo, ajo y una cucharada de sal marina en un mortero.
Sobre la bondiola abierta, rociar 3 cucharadas de humo líquido y distribuir por toda la superficie interna de la carne con la mano. Luego agregar la mezcla de especias sobre la carne, asegurándose de meterla en las incisiones.
Enrollar y bridar la carne con hilo de cocina. Colocar ramas de romero entre los hilos y envolver en papel aluminio.
Llevar al horno en una bandeja e inmediatamente bajar la temperatura a 200° C. Asar el cerdo durante 1 hora y 20 minutos o hasta que esté crujiente, dorado y cocido.
El aderezo de yogur: picar las hojas de perejil y agregarlas a un tazón con el ají molido y el yogur. Agregar un buen chorrito de jugo de limón y una buena pizca de sal. Mezclar bien y reservar.
Justo antes de servir los kebabs, colocar los panes en el horno durante unos minutos o calentarlos en una sartén. Servir la carne en una tabla con un gran cuchillo de trinchar, hojas verdes, una pila de panes pita calientes y cuencos de salsa de yogur, para que cada comensal se arme su plato.
Gratén de pollo crocante y gruyere
Pollo gratinado, una opción para reuniones con poca gente. (prensa)
Ingredientes
Muslos de pollo, 4 unidades
Sal marina y pimienta negra, a gusto
Nubes de ajo, 2 cucharadas
Perejil, 1 puñado
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Manteca, 50 gramos
Cebollas, 6 unidades
Romero, 1 cucharada
Caldo de verduras, 1 taza
Queso Gruyere, 2 tazas
Preparación
Precalentar el horno a 220º C.
Colocar los muslos de pollo en un bol, agregar sal marina, pimienta negra, nubes de ajo, perejil, aceite de oliva e integrar con las manos.
En una sartén bien caliente, agregar el pollo especiado hasta dorar. Dar vuelta y dorar de los dos lados. Retirar.
En la misma sartén donde se cocinó el pollo, agregar la manteca, y cuando se derrita colocar las seis cebollas cortadas en juliana.
Revolver de vez en cuando y cocinar hasta lograr un caramelizado intenso.
Añadir romero fresco, sal marina, pimienta negra y una taza de caldo de verduras. Cocinar 5 minutos.
En una bandeja alta para horno colocar las cebollas caramelizadas en la base. Distribuir los muslos de pollo dorados sobre la cebolla y cubrir con dos tazas de queso gruyere rallado. Llevar al horno hasta gratinar.
Servir con una guarnición de papas a la plancha.
Cheesecake de coco y guayaba
Cheesecake, un postre rico y muy fácil de hacer. (Prensa)
Ingredientes
Para la masa
Galletas tipo María, 170 gramos
Azúcar negra, 3 cucharadas
Manteca, 95 gramos
Para el relleno
Azúcar, 200 gramos
Huevos, 2 unidades
Queso tipo Philadelphia, 600 gramos
Leche de coco, 1 taza
Harina, 2 cucharadas
Maicena, 2 cucharadas generosas
Coco rallado, 2 cucharadas
La cubierta
Dulce cremoso de guayaba, azúcar impalpable y menta fresca, a gusto
Preparación
Precalentar el horno a 180º C.
La masa. Triturar las galletas hasta que estén hechas polvo. Agregarle el azúcar negra y la manteca derretida. Mezclar hasta lograr una textura homogénea.
Colocar en la base de un molde de 22 cm de diámetro la mezcla de galletas en el fondo y esparcir uniformemente presionando con una cuchara.
El relleno. En un bol y con la ayuda de una batidora mezclar el queso crema con la leche de coco, la harina, la maicena, los huevos, el azúcar y el coco rallado. Cuando estén completamente incorporados, vaciar la mezcla en el molde con la masa y llevar al horno por unos 45 minutos (hasta que notes que estén dorados los bordes). Una vez que esté listo, dejar enfriar.
La salsa y la decoración. Espolvorear con azúcar impalpable, cubrir el cheesecake con dulce cremoso de guayaba y decorar con hojitas de menta.
Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/menu-navideno-renovado_0_BybJjFpbf.html
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