Los 50 mejores restaurantes del mundo: dos chefs argentinos, en la lista
La revista británica Restaurant difundió su ranking anual. Las cocinas de Mauro Colagreco y Germán Martitegui, reconocidas.
La prestigiosa revista británica Restaurant dio a conocer hoy el 50 Best Restaurants, la lista de los lugares donde mejor se come en el mundo. Y hay varias novedades. La primera, que el restaurante neoyorquino Eleven Madison Park llegó al puesto número 1, destronando al italiano Osteria Francescana, que quedó en el segundo puesto. El top 3 global lo completa El Celler de Can Roca, que supo llegar hace unos años a la cima.
Pero hay otras que involucran a dos chefs argentinos. Una es que por primera vez un restaurante local se mete entre los 50 mejores del mundo. Es Tegui, de Germán Martitegui, que tuvo un destacado ascenso desde el puesto 68 al 49. La otra es que el platense Mauro Colagreco sigue subiendo y ya está cuarto con Mirazur, el restaurante que tiene en la Costa Azul francesa (el año pasado se ubicó sexto).
El premio a Tegui es un reconocimiento importante a la gastronomía argentina, ya que por primera vez un restaurante local se mete entre los 50 mejores del mundo. Así describe la revista su propuesta: "Inauguró en 2009 con un menú minimalista de entradas, platos principales y postres. Martitegui produjo la combinación ganadora de un menú degustación mensual de ocho pasos en los últimos tres años. En un intento de crear una legítima cocina argentina, busca en todos los rincones del país por influencias, que incluyen tanto técnicas como productos". Algunos de los platos que destaca son la ostra a la parrilla, "una ostra grillada a la llama emulsionada con espuma de mar", el chivito "para el cual Martitegui vuelve su brújula al noroeste andino para un cabrito en cocción lenta fusionado con hierbas medicinales como hierba pupusa, muña muña y chuño (papas secas)".
Desde sus primeros restaurantes como Casa Cruz y Olsen (de los que se desvinculó), Martitegui mostró una cocina creativa y vanguardista que lo hizo destacar en la escena gastronómica porteña. También se hizo conocido para el gran público como el jurado implacable de MasterChef, el concurso de gastronomía que se emitía por Telefé.
Elogiado por sus colegas, es un difusor de la cocina argentina: lanzó Proyecto Tierras, una iniciativa con la que en dos años recorrió todas las provincias para reunirse con productores y probar ingredientes. Y también fue uno de los cocineros que recientemente participó en Madrid Fusión. El año pasado publicó también su primer libro, Tegui, que en casi 500 páginas recorre un año en la vida de su restaurante, ubicado en Costa Rica al 5900.
Colagreco, en cambio, desarrolló su carrera en el exterior. Allí se fue en 2001, a probar suerte. Antes, había estudiado Ciencias Económicas, hasta que dejó los números y se inscribió en el escuela de cocina del Gato Dumas. Nacido en La Plata, Colagreco estudiaba Ciencias Económicas, pero decidió explorar otros caminos. Se inscribió en la escuela de cocina del Gato Dumas y descubrió que su pasión no eran los números, sino las ollas.
Hizo varios “stages” en distintas cocinas prestigiosas hasta que consiguió su primer puesto en el reconocido restaurante de Bernard Loiseau. En 2006, con su ex mujer, concretó el sueño del restaurante propio en Menton, en la Costa Azul. Mirazur fue un suceso: en 2014, con el puesto 11° del 50 Best, se convirtió en el mejor posicionado de Francia. También obtuvo dos estrellas Michelin. En Argentina, abrió el año pasado su primer proyecto gastronómico, la hamburguesería Carne, que tiene una sucursal en La Plata y otra en Vicente López.
“La gente iba a esperar verme a mí ahí, y por Mirazur no puedo. No quise defraudar”, le dijo el año pasado a Clarín, cuando Mirazur se había metido en el top 10. Hoy, por la diferencia horaria, con Australia, fue complicado el contacto con los cocineros. Pero ambos festejaron en las redes sociales.
Austrália. Tegui único restaurante argentino entre los 50 mejores del mundo. Gracias equipo y vamos Argentina ! #world50bestrestaurants
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