Bares y restaurantes apagan las apps en ciudades de 20 provincias
Los empresarios gastronómicos del interior del país piden que el Estado regule a las aplicaciones de delivery, denuncian subas de comisiones en el aislamiento
Dueños de bares, pizzerías y restaurantes de las principales ciudades de 20 provincias argentinas convocaron a un "Apagón de App". Denuncian que desde que arrancó la cuarentena las comisiones subieron hasta un 35% más IVA, tardan hasta 37 días en cobrar lo vendido y reclaman que el Gobierno regule las prácticas de las empresas Glovo, Rappi, Pedidos Ya y Uber Eats de forma urgente.
La idea surgió de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Afines de Rosaio (AEHGAR), pero como la problemática era la misma en todo el país, comenzaron a sumarse y organizarse para convocar al "Apagón de las App". Todo se resume en: "El martes 19 decimos Basta, Pedimos al Gobierno que regule esta práctica de forma urgente. Hoy vivimos sólo del delivery y las app se transformaron en monopolios.Las app de delivery se quedan con un tercio de las ventas de los restaurantes. #CompráDirecto La gastronomía necesita ayuda para subsistir".
Para graficar la difícil situación, los empresarios de gastronomía parodiaron el video de los africanos que bailan con un ataúd sobre los hombros y al cajón le pusieron "Restaurante argentino". Alejandro Pastore es el secretario de la AEHGAR, contó a BAE Negocios: "El Apagón de las App fue contundente en las ciudades de 20 provincias, hace más de un año que tenemos este problema con las app que ahora se agravó porque se suma a la situación que vivimos por el aislamiento social. No damos más"
Pastore explicó: "Glovo cobra la comisión más alta, nos pide 35% de comisión más IVA, lo que da un total de 43%. Imposible de aceptar, porque además tiene la participación de mercado más chica en Rosario. Y si no acordás, te suben la carta igual y te compran como cualquier cliente de mostrador. Pedidos Ya nos cobra 30% más IVA, mientras Rappi varía en un 20% más IVA si es con exclusividad y 25%, más IVA, sin exclusividad, De cada 10 pedidos, 9 son de Pedidos Ya. Son cifras muy altas para un sector que factura el 10% de lo que facturaba antes y algunos ni tienen take away".
La medida de fuerza tuvo un alto acatamiento desde la mañana. "Como esto lo organizamos entre todos los gastronómicos, no podía fallar. Igual las app por más que las cerramos y anunciamos que estábamos cerrados, nos subieron igual. Nos anoticiamos y empezamos todos a darnos de baja. Necesitamos acordar que no sólo sean ellos los que ganen, queremos que el Gobierno las regule", señaló el empresario.
Ciudad de Buenos Aires no se sumó al Apagón de App, aunque sí se sumó San Isidro, en el corazón de la zona norte bonaerense. Quizás, porque CABA, tiene un mejor trato que la gastronomía del resto del país. Gabriel Fama, presidente de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y afines, señaló a BAE Negocios:"Si bien a muchos, los ayudan a vender. Las comisiones van del 20% hasta el 35%, a lugares chicos que no están posicionados. Hoy pagan a los 10 días, pero en épocas normales nos pagan a los 30 o 40 días. Todos tenemos mucha bronca, desde el 2000 que no nos juntábamos todos para pelear juntos".
Coronavirus en la Argentina | El drama de los gastronómicos en primera persona: "Nos agarró una guerra sin balas"
Los trabajadores de un famoso restaurante porteño contaron a TN.com.ar cómo atraviesan la crisis desatada por la pandemia.
Las épocas doradas quedaron atrás. La aparición del coronavirus golpeó a cientos de rubros, entre ellos, al de los gastronómicos, que en estos días piensan cómo reinventarse para superar la crisis. Pero nada parece alcanzar. "Nos cayó una guerra sin balas", expresó José Manuel Álvarez Álvarez, dueño de un famoso restaurante porteño.
Quienes alguna vez caminaron por las calles que rodean al Congreso de la Nación lo conocen. En la intersección de las calles Combate de los Pozos e Hipólito Yrigoyen está "La Gran Taberna", un restaurante que trabaja desde 1976.
"A la noche laburaba a full. Hubo épocas buenas, regulares y malas, pero los últimos años fueron catastróficos. Pasamos de hacer 200 cubiertos por día a 70", explicó Álvarez Álvarez.
Los trabajadores del famoso restaurante porteño ahora hacen delivery y take-away. (Foto: Mario Peredo/ TN.com.ar)
Con la llegada del coronavirus la crisis se profundizó. "Nos cayó esta guerra sin balas. Estamos con delivery y también algunos vienen a buscar pedido, pero no sacamos ni para los gastos", dijo el hombre.
"Yo no pienso en mí sino en los 20 que están conmigo. No sé hasta cuándo tirar... el día que no podamos más nos vamos todos juntos. Yo no soy millonario, invertí todo acá", contó entre lágrimas.
"Esto es ver como a un monstruo dormido", dijo el encargado de "La Gran Taberna". (Foto: Mario Peredo/ TN.com.ar)
Ulises Ciccone, encargado del lugar, aseguró a TN.com.ar que recibenentre 15 y 20 pedidos por día: las ventas no se acercan a lo que trabajaban antes de la cuarentena. "Con los números estamos ajustados. Apenas alcanzamos para cubrir los gastos. Por suerte teníamos bastante mercadería en stock", relató.
"Esto es ver como a un monstruo dormido. La taberna era un lugar increíble, siempre lleno de vida, de gente, de mozos corriendo de un lado para el otro...", contó Ciccone. "Nunca hicimos delivery, esto es muy nuevo para nosotros", agregó el hombre, que pasó de atender el salón a distribuir los pedidos en bicicleta.
Ulises Ciccone entrega alrededor de 20 pedidos por día. (Foto: Mario Peredo/ TN.com.ar)
Para los trabajadores de "La Gran Taberna" solo hay una opción posible que mantiene despiertas sus esperanzas: que pronto les permitan abrir el salón para atender ahí a la gente con los protocolos sanitarios correspondientes.
El dueño del famoso bodegón tiene miedo de que en dos meses tengan que bajar las persianas definitivamente. Sin embargo, se mantiene firme: "Yo luché para seguir acá y voy a morir acá".
El coronavirus golpeó al asado pero salen las milanesas y los cortes para olla
Los cortes cuestan menos en la zona sur del gran Buenos Aires, donde el promedio de precios es de $369, mientras que en Capital Federal es de $429. Relevamiento de precios del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina
El precio promedio de la carne vacuna en las carnicerías registró una baja de 2,3%, de acuerdo a un informe elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). Según la entidad, el asado “no tiene en estos momentos mucha demanda por la problemática derivada de la pandemia”, con una rebaja del 1,4% en súper e hipermercados, donde se pueden conseguir ofertas de $230 a $250 el kilo.
Mientras la demanda de los cortes "parrilleros" está planchada, y se vende poco asado, matambre y vacio, las preferencias se perfilan hacia milanesas y cortes para guisos. Mas olla que parrilla es el tema.
El valor promedio se ubicó en $386,9 por kilo y los precios más económicos se consiguen en puntos de venta del Gran Buenos Aires Sur, en donde los valores disminuyeron hasta un 4,6%. El relevamiento se llevó a cabo en 60 puntos de venta y en precios online de Coto, Walmart, Carrefour, Vea, Disco y Jumbo.
En un escenario de dispersión de precios en todos los eslabones de la economía, los valores minoristas de la carne varían de acuerdo a la distribución geográfica dentro del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). De esta manera y mientras en Capital Federal el valor promedio se ubica sobre los$429,10, en GBA Norte son de $385,82, en GBA Oeste $373,73 y en GBA sur $369,07.
“En el Gran Buenos Aires Sur es donde se encuentra en estos momentos la carne más barata del AMBA”, remarcaron desde el Ipcva. En esta zona, también señalaron que hay cortes que bajan sus valores a un ritmo más acelerado y entre ellos se encuentran la carnaza común (-2,5 %), el bife ancho (-2,8 %) y el bife angosto (-2,8 %).
Otro de los datos que surge del monitoreo es que los supermercados venden carne más barata en relación a las carnicerías. Mientras el promedio de mayo en carnicerías es de $386,9 por kilo, en las grandes superficies (en modalidad online) es de $367,3. En estos puntos de ventas, aparecen bajas significativas en el caso del roast beef (-15,3 %), la paleta (-8,7 %) y el osobuco (-7,2%).
De la mano de los cambios en los hábitos alimenticios, esta rebaja en los precios encuentra su contraparte en la mayor demanda de cortes para guisos.
Coronavirus: crean un barbijo mecánico para salir a comer a restaurantes
R YEHUDA (Reuters).- A la espera de que algunos de los proyectos científicos que investigan cómo dar con la vacuna del coronavirus de hecho lo consigan, en el mundo surgen ideas para salir a las calles, volver al trabajo, hacer deportes, ir al banco o lo que sea como antes, o mejor dicho lo más parecido a antes. A dos meses de que se comenzaran a decretar los confinamientos en Europa, a más de cuatro del primer caso de Covid-19 detectado en una provincia del centro de China, en Israel un grupo de inventores confeccionaron un barbijo para salir a comer.
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¿En qué consiste este aparato? Se trata de un tapabocas con una boca a control remoto que permite a los comensales comer sin tener que quitársela. ¿Cómo funciona? Se aprieta una palanca, parecida al freno de mano de las bicicletas, para que se abra una ranura en la parte delantera de la mascarilla. Por allí pasa el tenedor o la cuchara con comida. ¿Cuán útil puede ser? Los especialistas creen que podría reducir el riesgo de contagios en los restaurantes.
Inventores de Israel crearon un aparato con una boca a control remotoFuente: Reuters
"La mascarilla se abrirá mecánicamente a mano, de forma remota o automática cuando el tenedor llegue a ella", contó Asaf Gitelis, vicepresidente de Avtipus Patents and Inventions, la compañía al frente del proyecto, al mostrar el dispositivo en sus oficinas cerca de Tel Aviv. "Luego se puede comer, disfrutar, beber y al sacar el tenedor la mascarilla se cerrará y se estará protegido contra el virus y las otras personas que estén sentadas alrededor", agregó.
Según la empresa, el objetivo es fabricarla en unos meses y patentarla. Respecto del precio, si bien aún no tienen los números cerrados, estiman que se venderá a una cifra algo superior a la de las mascarillas simples que se usan en varios países. Quizá a unos tres dólares.
Al presentarla entre un grupo de gente en la ciudad de Tel Aviv, las opiniones estuvieron divididas. "Creo que esta mascarilla, que me permite comer mientras la uso, es imprescindible", dijo Ofir Hameiri, un estudiante graduado de 32 años. Pero, mientras tomaba un helado, Ron Silberstein, un músico de 29 años, aseguró: "No creo que esta mascarilla pueda contener este tipo de helado, está chorreando por todas partes. No me gustaría volver a usarla".
Este nuevo invento israelí se conoce en medio de la flexibilización anunciada tras las medidas estrictas vigentes por semanas. Actualmente el país registra más de 16.000 enfermos y 270 fallecidos por coronavirus.
El área metropolitana seguirá sin peluquerías ni gastronomía
El gobernador Kicillof habilita comercios pero pide que sean empleados locales. El AMBA seguirá sin peluquerías, locales textiles, juguetes y de deportes, entre otros.
Axel Kicillof insiste con desalentar el uso del transporte público y que los bonaerenses puedan cumplir con una “cuarentena comunitaria” dentro de sus distritos, sin la necesidad de trasladarse a otros municipios ni a Capital Federal. Por eso, en cada nueva habilitación que se autoriza en la provincia de Buenos Aires, se dispone que las empresas garanticen el traslado de los trabajadores y que los empleados sean de la misma localidad. Para evitar aglomeraciones, el gobernador además anunció que en el AMBA no se dispondrá la reapertura de algunas actividades como peluquerías y casas de deportes que los intendentes del conurbano solicitaban.
En una nueva disposición de hoy 18 de mayo, Kicillof definió que en todo el territorio bonaerense quedarán habilitadas las actividades manufactureras y de construcción privada, siempre y cuando se presenten estrictos protocolos sanitarios y de funcionamiento y que el municipio se encargue de fiscalizar. Para retomar las tareas, las empresas deben garanticen el traslado de los trabajadores, sin la utilización del servicio público de transporte de pasajeros.
Ante las versiones de flexibilización de las excepciones de actividades del aislamiento en PBA aclaramos: las condiciones ni se flexibilizaron ni se hicieron más rígidas. Simplemente el comunicado sistematiza lo anunciado en conferencia de prensa dada la diversidad de pedidos.
— Axel Kicillof (@Kicillofok) May 18, 2020
Los comercios de cercanía podrán volver a funcionar con los mismos requisitos que las dos actividades anteriores. Y se agrega que la apertura de los locales comerciales sea operada por sus propios dueños o con empleados locales, ya que el gobierno bonaerense quiere evitar la circulación interdistrital.
Kicillof apuesta a una “cuarentena comunitaria”, en donde los habitantes de los distritos no tengan que trasladarse a otros municipios. El objetivo es que si en una localidad los casos son aislados, no haya vínculo con otros distritos en el que el coronavirus avanza más rápido. La apertura de comercios en Capital Federal fue una de las primeras diferencias que surgió entre el gobernador bonaerense y el jefe de Gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta ya que muchos de los trabajadores de la Ciudad llegan del Conurbano y utilizan el transporte público para hacerlo.
Este martes habrá una nueva videoconferencia con distintos intendentes a la que se sumará el jefe de Gabinete de la Nación, Santiago Cafiero. A diferencia del resto de las provincias, los territorios gobernados por Larreta y Kicillof aún deben coordinar con la Casa Rosada las nuevas flexibilizaciones. A pesar del pedido de algunos jefes distritales del conurbano nucleados en el AMBA y otros aglomerados de más de 500.000, el gobierno bonaerense anunció que no se habilitarán:
• Servicios de alojamiento.
• Servicios de peluquería y estética.
• Venta minorista de productos textiles; prendas y accesorios de vestir; calzado; juguetes; artículos de esparcimiento y deportes: solo venta telefónica o por canales electrónicos, con entrega a domicilio.
• Servicios de comidas y bebidas: solo entrega a domicilio o retiro en el local.
En los distritos del conurbano bonaerense vive la mayor cantidad de habitantes y es donde se encuentra la población más vulnerable. Es allí en donde se registra la mayoría de los infectados de coronavirus y un foco de posible contagio masivo.
Vuelta al trabajo. Las cinco cosas que cambiarán según los gurúes de los recursos humanos
Controles aleatorios, reorganización de turnos y hasta suspensión del uso de ascensores. El regreso al trabajo luego de la pandemia de coronavirus vendrá acompañado por nuevas dinámicas, que las empresas deberán implementar lo antes posible para contribuir a la recuperación económica. Así lo consideran las empresas líderes en recursos humanos Randstad, el Grupo Adecco y ManpowerGroup. Frente a la situación extraordinaria, las tres firmas decidieron aliarse para diseñar recomendaciones que contribuyan a agilizar la vuelta al trabajo de forma segura.
Las tres empresas, que solo en la Argentina emplean a más de 27.000 trabajadores en cerca de 3.200 empresas nacionales y multinacionales de diversas industrias y mercados verticales, plantean cinco ejes a tener en cuenta a la hora de estructurar "la nueva normalidad" laboral.gún apuntan, los protocolos de salud y seguridad estarán fundados en una "economía impulsada por el distanciamiento físico" temporal. En lugar de reinventar la rueda, los países, sectores y empresas deberían ser capaces de aprovechar las mejores prácticas ya existentes y compartirlas a nivel mundial. Según explican las firmas, para la recuperación económica tras la pandemia, es fundamental que la vuelta al trabajo sea disciplinada.
1. Control de acceso y cuarentena
Las firmas consideran como una medida prioritaria establecer políticas claras para acceder al lugar de trabajo. Como medidas sugieren tomar la temperatura corporal en la entrada del edificio, además de "realizar inspecciones visuales y controles de temperatura aleatorios durante la jornada laboral".
Es fundamental que la vuelta al trabajo sea disciplinada
También consideran pertinente pedirle a los empleados que se aíslen ante el más mínimo síntoma de Covid 19 y "monitorear y documentar todas las entradas y salidas del edificio".
2. Teletrabajo
Las compañías especializadas en recursos humanos proponen animar a teletrabajar a todos los trabajadores cuya presencia física no sea necesaria. En ese sentido, también sugieren ofrecer seminarios en línea sobre el teletrabajo y "las mejores prácticas del liderazgo a distancia".
3. Planificación del trabajo y de los turnos
Como medida para mantener la distancia entre personas, el protocolo sugiere crear planes de turnos y horas de pausa bien diferenciados para minimizar las aglomeraciones en el área de trabajo. También propone "partir los turnos y separar los lugares o escritorios de trabajo para garantizar la distancia mínima".
Como medida preventiva, las empresas consideran importante también identificar y aislar a los grupos de empleados críticos y definir planes de contingencia en caso de cierre del lugar de trabajo.
4. Higiene y salud
Entre la serie de recomendaciones, las compañías alientan a establecer políticas claras para el distanciamiento físico en el lugar de trabajo e incluso consideran que, en caso de que sea posible, se abandone el uso del ascensor.
Las compañías alientan a establecer políticas claras para el distanciamiento físico en el lugar de trabajo
Por otro lado, señalan la necesidad de establecer procedimientos de desinfección diarios y facilitar a los empleados los protocolos de higiene y salud obligatorios. Por ejemplo, lavarse las manos, usar tapabocas y guantes.
También señalan que, como medida adicional se deberían dejar de compartir objetos como lapiceras y teléfonos y que la empresa debería proporcionar los útiles esenciales para que cada uno realice su trabajo.
5. Cumplimiento y comunicación
Los expertos creen que las empresas deberían comunicar "al menos una vez" al día el propósito y los cambios realizados en las medidas vigentes.
Además, en una tarea de vigilancia, sugiere que se realicen comprobaciones aleatorias en todos los departamentos para ver si se cumplen todas las medidas.
El protocolo también contempla la obligación de informar de síntomas de Covid-19, en caso de que lo hubiera, a las autoridades sanitarias competentes y repasar todos los protocolos con las autoridades locales.
Negocios de comida: el delivery y el “take away” no alcanzan a compensar la caída de ventas
Estos canales alternativos, de todas maneras, no logran compensar la abrupta caída de las ventas por la inactividad en los locales.
En plena cuarentena y sin la posibilidad de abrir sus puertas al público, muchos comercios especialmente de comidas, debieron apelar al delivery o al “take away” (la posibilidad de retirar el producto en el punto de venta) para poder poner en marcha sus cajas registradoras. Sin embargo, para la mayoría de los negocios estos canales alternativos no logran compensar la abrupta caída de las ventas presenciales ya que apenas representan entre 10% y 20% de la facturación que solían tener en épocas normales.
Esta situación se hace más evidente en los restaurantes y bares tradicionales para los cuales el delivery o el take away tenían -antes de la pandemia- una incidencia aún menor en sus ingresos.
En este sentido, según Ariel Amoroso, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) de la Ciudad, "los establecimientos tienen una estructura muy costosa de mantener y no se cubre sólo con delivery o take away”, explicó recientemente en declaraciones radiales. Más aun, en el mejor de los casos –aseguró el dirigente- el delivery alcanza un 10% de la facturación, cuando un restaurante necesita funcionar por lo menos al 70% para estar en un punto de equilibrio, señaló.
Para las cadenas de comidas rápidas como McDonalds y Burger King, entre otras, hoy es clave la posibilidad de ampliar la oferta más allá de los locales, ya que las ventas en el sector se desplomaron cerca de un 80% en los últimos dos meses.
“Hoy los canales alternativos son fundamentales, porque se han transformado en los principales medios de venta”, reafirman en Mc Donalds. “Actualmente toda nuestra operación gira alrededor de estos segmentos. Es difícil hablar de porcentajes, ya que llevamos pocos días de re apertura de estas modalidades, pero creemos y confiamos que -como lo es habitualmente- tendrá un impacto positivo en nuestras ventas”, señaló la cadena ante la consulta de Clarín . Antes de la pandemia, el auto mac representaba apenas el 10% del volumen de la operación de la cadena.
Las nuevas modalidades de compra que trajo la pandemia
“Hasta hace unos el McDelivery representaba el 100% de nuestras ventas, pero con la habilitación de parte de los canales de venta habituales como McTOGO y AutoMac, tendremos una mayor actividad en nuestros locales y, por ende, mayor consumo”, señalaron en la hamburguesería. “Tenemos muchas expectativas, si bien aún no tenemos el 100% de los locales habilitados, porque cada municipio va flexibilizando el sistema según considera, todos los días se abren nuevas plazas en el país”, explicaron.
Desde Burger King, en tanto, contaron que “a partir del inicio de la cuarentena, a mediados de abril, fuimos abriendo gradualmente nuestro canal de delivery". Hoy este formato ya está disponible en el 75% de los locales. Además, y luego de la aprobación del servicio de take away por parte del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, la cadena habilitó este canal en algunos de los locales junto al Autoking,
“Al día de hoy el canal de delivery representa casi el 100% de los ingresos de la compañía porque la apertura de Autoking y take away es muy reciente. En comparación con la proporción de ventas en el mes previo a la pandemia (febrero 2020), este formato representaba un 6%”, comentaronen la cadena.
Sebastián Ríos, uno de los fundadores de Almacén de Pizzas contó acerca del impacto del coronavirus en su negocio: “hoy estamos vendiendo entre el 50 y 60% de los que vendíamos de delivery antes de la pandemia. El delivery representaba un 20% del total de la venta. Con lo cual hoy estamos en el 12% de las ventas por esta vía", comentó el directivo.
Esta empresa, además de ofrecer, a través del servicio de delivery, sus pizzas y empanadas, acaba de lanzar un nuevo mercado online, como alternativa para incrementar sus ventas. Allí, los clientes pueden comprar todos los productos que se necesitan para hacer una pizza de la marca: aceitunas, tomates, harina, bollos de masa, muzzarella, peperoni, jamón y aceite de oliva entre algunos de los insumos. El nuevo servicio se llama “El Almacén de Almacén” .
El precio promedio de la carne vacuna en las carnicerías registró una baja de 2,3%, de acuerdo a un informe elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). Según la entidad, el asado “no tiene en estos momentos mucha demanda por la problemática derivada de la pandemia”, con una rebaja del 1,4% en súper e hipermercados, donde se pueden conseguir ofertas de $230 a $250 el kilo.
Mientras la demanda de los cortes "parrilleros" está planchada, y se vende poco asado, matambre y vacio, las preferencias se perfilan hacia milanesas y cortes para guisos. Mas olla que parrilla es el tema.
El valor promedio se ubicó en $386,9 por kilo y los precios más económicos se consiguen en puntos de venta del Gran Buenos Aires Sur, en donde los valores disminuyeron hasta un 4,6%. El relevamiento se llevó a cabo en 60 puntos de venta y en precios online de Coto, Walmart, Carrefour, Vea, Disco y Jumbo.
En un escenario de dispersión de precios en todos los eslabones de la economía, los valores minoristas de la carne varían de acuerdo a la distribución geográfica dentro del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). De esta manera y mientras en Capital Federal el valor promedio se ubica sobre los $429,10, en GBA Norte son de $385,82, en GBA Oeste $373,73 y en GBA sur $369,07.
“En el Gran Buenos Aires Sur es donde se encuentra en estos momentos la carne más barata del AMBA”, remarcaron desde el Ipcva. En esta zona, también señalaron que hay cortes que bajan sus valores a un ritmo más acelerado y entre ellos se encuentran la carnaza común (-2,5 %), el bife ancho (-2,8 %) y el bife angosto (-2,8 %).
Otro de los datos que surge del monitoreo es que los supermercados venden carne más barata en relación a las carnicerías. Mientras el promedio de mayo en carnicerías es de $386,9 por kilo, en las grandes superficies (en modalidad online) es de $367,3. En estos puntos de ventas, aparecen bajas significativas en el caso del roast beef (-15,3 %), la paleta (-8,7 %) y el osobuco (-7,2%).
De la mano de los cambios en los hábitos alimenticios, esta rebaja en los precios encuentra su contraparte en la mayor demanda de cortes para guisos.
