MDZ- Economía - Turismo y gastronomía: "Este año se perderán unos U$S30.000 millones por el coronavirus"

Turismo y gastronomía: "Este año se perderán unos U$S30.000 millones por el coronavirus"

Lo dijo la presidenta de la Federación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la República Argentina, Graciela Fresno.

Alrededor de 50.000 emprendimientos de gastronomía y hotelería de todo el país, de los cuales viven más de medio millón de personas, perderán unos u$s28.500 millones, pues su facturación ha caído un 45% debido a la pandemia de coronavirus, informó la Federación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la República Argentina (Fehgra).

La presidenta del ente, Graciela Fresno, especificó que "el sector ligado a la actividad turística enfrenta una crisis terminal" y aseguró que es fundamental "la ayuda del Gobierno nacional para evitar el cierre de miles de establecimientos".

La Fehgra le la pedido al gobierno créditos a tasa 0, ayuda para el pago de salarios, la posibilidad de eximir del pago del impuesto a los débitos y créditos bancarios, prórrogas de los vencimientos de impuestos y servicios públicos y una moratoria impositiva para las deudas generadas durante estos meses de crisis.

Fresno remarcó que "somos un sector que nunca recibió subsidios y que se encuentra sin actividad desde mediados de marzo", y aseguró que esta situación "nos enfrenta con la imposibilidad de pagar los salarios y los servicios".

LAS PÉRDIDAS EN TURISMO, GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA ESTE AÑO SERÁN MAGNAS.

"La crisis por el coronavirus hará que muchas empresas no puedan seguir adelante, lo que provocará el cierre de miles de PyMEs del sector con la consecuente desaparición de fuentes de empleo para los argentinos", pronosticó la presidenta de la Fehgra en un comunicado enviado a la prensa.

Además, aclaró que "la mayoría de los establecimientos hoteleros y gastronómicos dependen en gran parte de los 15 millones de turistas por año que recorren el país" y estimó que ese flujo de viajeros "no se recuperará en mucho tiempo".

"Eso motivará que la mejora en la actividad de este sector, a diferencia de otros, no se verá este año", afirmó por último Fresno.

Argentina tuvo un gran crecimiento en la demanda de empleo en el turismo en 2019, cuando el rubro posibilitaba más de 1.300.000 de los puestos de trabajo, el 10% del total.

En los primeros ocho meses de 2019, la demanda de empleo en el sector hotelero creció un 70% en relación a 2018, lo que convirtió al turismo en el principal generador de empleo en Argentina, con 13,1 puestos de trabajo por cada millón de dólares que se invierte.

El turismo generó en el 2019 15 mil millones de dólares de ingresos gracias a unos 15 millones de turistas que recorrieron el país, 8 millones de los cuales fueron extranjeros.

Link a la nota: https://www.mdzol.com/sociedad/2020/4/16/turismo-gastronomia-este-ano-se-perderan-unos-us30000-millones-por-el-coronavirus-73169.html

La Nación - Economía - Bodegas en crisis. Alertan por la ley seca, caída del consumo y vinotecas cerradas

Bodegas en crisis. Alertan por la ley seca, caída del consumo y vinotecas cerradas

as bodegas hablan de una tormenta perfecta. La combinación de consumo en baja, vinotecas cerradas, ley seca en varias ciudades y precios congelados pone en peligro la supervivencia de las empresas y la continuidad de miles de puestos de trabajo, según denunció Bodegas de Argentina, la cámara que reúne a las principales compañías del sector.

La entidad gremial reclama un paquete de medidas puntuales para que el sector pueda sobrellevar la crisis y "mantener la actividad en un nivel mínimo de subsistencia", según precisó en un comunicado.

La lista de amenazas para la industria está encabezada por la prohibición a la venta de alcohol que comenzaron a aplicar algunos municipios en el interior del país - la movida comenzó en algunas pequeñas localidades de Santiago del Estero- y que a medida que se fue prorrogando la cuarentena se extendió a más de 50 ciudades e incluso llegó a La Rioja, que se convirtió en la primera provincia en aplicar esta "ley seca".

" Estamos ante una tormenta perfecta. Afuera muchas de las exportaciones están suspendidas y en el mercado interno se nos cayeron muchos clientes como los restaurantes, los cruceros. Y ahora se suma la prohibición para la venta de alcohol en más de 50 municipios de todo el país", advirtió Patricia Ortiz, dueña de la bodega Tapiz y presidenta de Bodegas de Argentina. " Se trata de una medida claramente inconstitucional y que estamos viendo con mucha preocupación que se está replicando en muchos municipios de todo el país, incluyendo en una provincia productora de vino como La Rioja", agregó Ortiz.

En el sector también están reclamando la reapertura de las 5000 vinotecas que operan a nivel nacional. "En el interior las vinotecas son negocios más amplios que venden fiambres, alimentos gourmet, con lo cual no queda claro si podríamos seguir funcionando al caer dentro de la categoría de 'rubros esenciales'. Hoy está dejado a la interpretación de los inspectores de cada municipio y no existe una bajada de línea nacional", señaló Sergio Cerro, dueño de la cadena de locales La Bodega y presidente de la Cámara Argentina de Vinotecas y Afines (CAVA).

Cerro destaca que las vinotecas cumplen un papel clave para las pequeñas bodegas y productores de alimentos a las que les cuesta entrar en las grandes cadenas de supermercados. "El cierre de las vinotecas va a impactar no solo en el negocio del vino sino también en pymes de alimentos y productores de chocolates, fiambres, encurtidos y aceites de oliva, que juegan un papel fundamental en las economías regionales de muchas provincias", señaló.

Las bodegas piden que se descongelen los precios de los vinos de alta gama Crédito: Shutterstock

La lista de medidas que reclama la industria del vino también incluye el descongelamiento de los precios de los vinos embotellados y la suspensión de algunas contribuciones obligatorias.

"Proponemos que queden congelados los precios de los vinos de mesa, que hacen al 45% del total del vino comercializado en la Argentina, que son los mayoritariamente consumidos por la clase baja y media baja. El precio del vino como insumo de producción se disparó recientemente por una menor cosecha de uva, y lamentablemente las bodegas no tuvieron tiempo suficiente para trasladar estos nuevos costos a precios", explican en Bodegas de Argentina.

En el caso de las contribuciones obligatorias, la mira está puesta en la contribución obligatoria que pagan las bodegas a la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar). "Siendo que una parte importante de los recursos aportados a la Coviar no van a la promoción del vino (el propósito original para lo cual se creó), creemos que hoy es mejor habilitar a las bodegas a suspender voluntariamente la contribución para destinar dichos recursos a necesidades más urgentes como preservar las fuentes de empleo y disponer de recursos para capital de trabajo", explicaron en la entidad.

El mal momento que sufre la industria se refleja en las estudios de mercado. Las bodegas y la categoría bebidas alcohólicas en general vieron pasar prácticamente desde afuera el boom de ventas que vivieron los supermercados en las últimas semanas. Según el relevamiento de la consultora Scenia, las grandes cadenas cerraron marzo con un salto del 16,2% en las ventas de los productos de la canasta básica, pero la reactivación no llegó a la categoría bebidas que sufrieron una caída de la demanda del 4,7 por ciento.

"La crisis nos llegó recién terminando la vendimia, con mucho vino y necesidades de financiamiento, y hoy estamos con casi todos los ingresos cortados. Y el impacto no es solamente para las bodegas. En provincias como San Juan el vino tiene un efecto dinamizador de toda la economía , que pasa por los empleados de las bodegas, las fincas y los talleres", señaló Mario Pulenta, dueño de la bodega Augusto Pulenta y presidente de la Cámara de Bodegueros de San Juan

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/bodegas-peligro-alertan-ley-seca-caida-del-nid2354417

BAE Negocios - Precios - Clausuran supermercados por sobreprecios en más de 50 productos esenciales

Clausuran supermercados por sobreprecios en más de 50 productos esenciales

Para volver a funcionar con normalidad, deberán corregir los precios y presentar la documentación solicitada por los inspectores.

 

La Secretaría de Comercio Interior clausuró un supermercado mayorista Maxiconsumo y un Diarco Barrio por vender productos esenciales por encima de los precios máximos establecidos por el Gobierno Nacional, en el marco de emergencia sanitaria por el Covid-19, informó un comunicado oficial.  

En Maxiconsumo, ubicado en Centenario Uruguayo 1224 en el partido bonaerense de Avellaneda, los inspectores relevaron que el comercio no respetaba los precios máximos, tal como lo establece la Resolución 100/20. Se constataron diferencias de precios en más del 50 por ciento de los productos relevados de higiene, alimentos y limpieza. 

Entre los productos de consumo familiar con precios superiores a los valores máximos de referencia, se detectaron irregularidades en la comercialización de yerba mate (cuyo precio de venta era superior al establecido en un 37.46%), harina (que registraba un valor 23.76% más alto), y productos de limpieza y cuidado personal (con precios de entre 12% y 15% mayores a los fijados). 

También en el supermercado de barrio Diarco, en Tacuarí 419 de la Ciudad de Buenos Aires, los inspectores detectaron precios por encima de los de referencia. De 20 productos relevados, la mitad presentaba sobreprecios, además de diferencia entre el precio de góndola y el de caja.

Para volver a funcionar con normalidad, ambos supermercados clausurados de manera preventiva por 24 horas, deberán corregir los precios y presentar la documentación solicitada por los inspectores.

El operativo de la Secretaría de Comercio Interior fue el resultado del alerta de un consumidor en preciosmaximos.argentina.gob.ar/#/avisos-consumidores. En ese formulario, se pueden informar abusos en los precios de alimentos, bebidas, productos de higiene personal y artículos de limpieza. 

La Secretaría de Comercio Interior, en coordinación con AFIP, Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, gobiernos provinciales y municipales, lleva realizadas más de 3.000 inspecciones en comercios minoristas y mayoristas con el objetivo de controlar el cumplimiento de los precios máximos y garantizar el abastecimiento de alimentos, productos de higiene y limpieza.

Las y los consumidores también pueden informar los abusos  en las redes de la Dirección Nacional de Defensa del Consumidor y Arbitraje del Consumo:  consultas@consumidor.gob.ar y vía Twitter  @DNDConsumidor. Y consultar los precios máximos de referencia. 

Link a la nota: https://www.baenegocios.com/economia/Clausuran-supermercados-por-sobrepreciosen-mas-de-50-productos-esenciales-20200416-0011.html

La Nación - Lifestyle - Coronavirus. Delivery gourmet para comer rico y variado también en cuarentena

Coronavirus. Delivery gourmet para comer rico y variado también en cuarentena

La extensión de la cuarentena terminó de convencer a muchos restauranters que esperaban una más pronta vuelta a la normalidad de que por el momento no queda otra que optar por la modalidad delivery para adaptarse a la coyuntura y no terminar por cerrar sus puertas definitivamente. Así es como en los últimos días se han sumado establecimientos de la más alta gastronomía local, desde Fayer, Roux y hasta Tegui -que la semana pasada anunció que comenzará a funcionar a domicilio-, al envío de comida y bebida vía delivery.

Vamos entonces con una actualización de la lista que ya habíamos publicado, y que mantendremos actualizada a medida que se incorporen nuevos establecimientos.

• Tegui: considerado por muchos el aspiracional de la alta gastronomía argentina, el establecimiento comandado por Germán Martitegui anunció a través de Instagra, que comienza esta semana a ofrecer un servicio de delivery. En @teguirestaurant habrá más novedades estos días.
• Don Julio: la multipremiada parrilla de Palermo se convierte por estos días en carnicería, y comienza a ofrecer por delivery los cortes en crudo para hacer en casa: desde su asado del centro hasta un T-Bone, con la posibilidad incluso de pedir sus embutidos artesanales, achuras y su salumería, con productores como el salame de potro o la sesina de toro. Los pedidos son por WhatsApp al (011) 5848-3576.
• Mercado de Liniers: flamante proyecto del chef Dante Liporace, el restaurante abrió sus puertas días antes de la cuarentena y rápidamente se reinventó para ofrecer comida ya cocinada, envasada al vacío, para ser regenerada en el hogar con agua caliente. Desde carrilleras, hasta risotto de hongos o boeuf Bourguignon. Por Rappi o al (011) 2144-5043.
• Roux: el restaurante de cocina mediterránea del chef Martín Rebaudino reabre con un servicio de delivery. Hay entradas frías y calientes, principales (como risotto de langostinos y azafrán, arroz a la valenciana con pollo de campo y verdura o raviol de cordero) e incluso postres. Los pedidos se hacen a los teléfonos (011) 4805-6794 o (011) 6673-5154.
• Osaka : el clásico establecimiento de comida nikkei ofrece sus ceviches, tiraditos y sushi, así como también platos y woks, con una carta adaptada a estos días de contengencia. Acepta pedidos de 19 a 23, a través de Glovo y Uber Eats, y al WhatsAppa 011 2815-0727.
• El Preferido: la clásica esquina de Borges y Guatemala reabre por estos días sus puertas para funcionar como almacén y como delivery de comidas. Ofrecen sus embutidos artesanales, sus fiambres y quesos, y sus conservas. También, platos como longaniza calabresa a la pomarola o los niños envueltos con puré de papas, en un menú que cambian cada día. Los pedidos se hacen al (011) 6815-2056.
• Fayer: el sofisticado restaurante de cocina israelí incorporó recientemente esta modalidad, dando la posibilidad de acceder a delicias como su sandwich de falafel o un pollo al estilo Magreb. También incluye productos de su despensa, como salsa tahina o ajíes encurtidos. Pedidos por whatsApp al (011) 5404-0800.
• Gourmand Food Hall: el espacio de comidas premium del Patrio Bulllrich ofrece un delivery que incluye una amplia variedad de productos goumet de su wine store, su sector de fromagerie & Charcuterie, bulangerie, ice creams y su mini market Le Marché (y su interesante variedad de productos importados). Pedidos por WhatsApp al (011) 6866-0311, o a pedidos@gourmandfoodhall.com.
• BASA: el basement restaurant de Retiro sumó fuerzas con Gran Bar Danzón, Oh'No! Lulu y Grand Cafe (todos establecimientos del mismo grupo) para generar un delivery que incluye platos, cocktails y vinos presentes en las cartas de los cuatro establecimientos. Los pedidos pueden hacerse por WhatsAppa al (011) 11 6483-8861.
• Nemuri: el restaurante de sushi y comida asiática de Belgrano se suma al delivery con platos como arroz o fideos salteados, pescado a la plancha, cebiche y distintas propuestas de tablas de suchi. Los pedidos se hacen por WhatsApp al (011) 2542-0653 o llamando al (011) 4784-5807, o a través de la App de PedidosYa,
• Alo´s : el bistró del chef Alejandro Féraud ofrece en estos días de cuarentena el Mercado de Alo's, con opciones como focaccias, pasta seca, salsas para pastas pecan pie, biscottis, conservas, granola, quesos, verduras y frutas, además de su carta de vinos. Pedidos a los teléfonos: (011) 4737-0248 / 4737-1246.
• I Due Brigante: la rotisería de Recoleta comandada por el chef sardo Daniele Pinna ofrece delivery de platos como sándwiches de pollo al curry y yogurt de búfalao, osobuco allá lombarda balsámico cocido en aceto balsámico o berenjenas con verduras cocidas agridulce, entre otros. Los pedidos se hacen en el teléfono (011) 4804 2512.
• Fabric: los fanáticos del sushi cuentan con Fabric, que para realizar pedidos ofrece su Fabric App, que se puede descargar para Android y para iPhone.
• Fleur de Sel: el restaurante de impronta francesa comandado por Jean-Baptiste Pilou y Valentina Avecilla implementa un servicio de delivery que funciona de martes a sábado, y en el que los pedidos se toman de 10 a 21.30 y las entregas se hacen de 18 a 22:30. Las entregas se realizarán por delivery con un radio de 10 cuadras. Pedidos al (011) 4783-5482.
• Kentucky : la clásica pizzería con múltiples sucursales en la ciudad ofrece sus pizzas, con formatos XXL y promociones que irán variando, a través de Rappi, Glovo, Pedidos Ya y Uber Eats. En www.kentucky.com.ar podés encontrar los teléfonos de las distintas sucursales.
• Sí Pastrón: la pastronería palermitana ofrece menúes del día que irán cambiando, siempre girando en torno a su elemento principal: el pastrón. Los pedidos se pueden hacer por Rappi, Pedidos Ya y Uber Eats. Podés enterarte del menú del día llamando al local (011 4775-9311) o por WhatsApp: 011 4775-9311.
• Zuti: el restaurante coreano de Palermo ofrece su kimchi y otras especialidades de su cocina a través de las apps de Pedidos Ya y Rappi. Está abierto de martes a domingo, de 20 a 1 de la mañana.
• La Causa Nikkei: el restaurante de comida peruana ofrece por estos días una carta acotada en modalidad delivery, en la que no faltan clásicos como el seco de cordero o los tequeños Para realizar pedidos contactar directamente por Whatsapp al +549 11 28485783 o por Rappi.
• Il Quotidiano: pastas principalmente, pero también ensaladas, sandwiches y tartas integran la carta de comidas a domicilio de este bar de pastas. Los pedidos se realizan al 011 6129-3469 o a través de la app de Rappi.
• Hell´s Pizza: pioneros en la pizza por "slice" de estilo neoyorquino, acaban de habilitar el 0810-220PIZZA, una exclusiva línea telefónica para que los clientes puedan hacer sus pedidos que serán dirigidos a la sucursal más cercana y luego se hará la entrega del pedido a través del servicio de delivery propio.
• Sushi Pop Izakaya: sigue apostando a llevar piezas de sushi y gran variedad de platos asiáticos a los hogares. Los pedidos se realizan a través de la página www.sushipop.com.ar o por whatsapp al 011 3486-1834. .Además, pidiendo con el código "encasa" al hacer el checkout del pedido hay un 30% de descuento. También se puede hacer pedido por Rappi.
• Gontran Cherrier: la flamante casa de boulangerie francesa de Palermo suma ahora su delivery. Para consultar el menú pueden chequear cada día las historias de su Instagram @gontrancherrierar o comunicarse al teléfono o Whatsapp al 011 6178-2749.
• Donut Garage: rosquillas dulces y saladas, lleguen por delivery de martes a domingos, de 11 a 20, a través de las apps Glovo, Pedidos Ya, Rappi y UberEats. Si querés asomarte a sus productos podés hacerlo en Instagram: www.instagram.com/donutgarage.ar/
• Link a la nota: 
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/delivery-gourmet-cuarentena-como-funciona-ciudad-nid2345705

Infobae - Tendencias - 5 chefs con estrellas Michelin revelan cómo preparar sus recetas más populares

5 chefs con estrellas Michelin revelan cómo preparar sus recetas más populares

El hecho de que tengamos que quedarnos en casa no significa que no podamos animar los almuerzos y cenas con un toque especial. Los secretos de cinco grandes de la cocina

Las recetas de 5 chefs con estrellas Michelin

El hecho de que tengamos que quedarnos en casa no significa que no podamos animar los almuerzos y cenas con un toque especial. La clave de cualquier receta es abordarla con una mente abierta. En el gran esquema de las preparaciones, no importa si cambiamos los espaguetis por la pasta que tenemos disponible; al final del día, estamos acariciando el alma con un cálido plato de bondad.

Ser creativo, adaptable y perderse en el arte de la cocina son algunas de las claves para una deliciosa distracción en tiempos de COVID-19. Las recetas de 5 chefs con estrellas Michelin

Albóndigas caseras con tomate, queso feta y canela

Las albóndigas son un plato popular en las diferentes gastronomías y tiene diferentes recetas (@iwashyoudry)

Ollie Dabbous a cargo de la cocina de Hide, el restaurante de Londres que fue galardonado con la Lista de vinos del año en los Harden’s London Restaurant Awards 2018 y recibió su primera estrella en la Guía Michelin 2019, dijo acerca de esta receta: “La clave de las albóndigas es agregarles una panade: una mezcla de pan, leche y huevo. Esto suaviza la mezcla para que rindan en lugar de ser firmes. De todas las cosas que hago en casa, esto es lo más satisfactorio y solo hay que lavar una sartén".

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan sin corteza
• 100 g de leche
• 1 huevo
• 400 g de carne picada de cordero
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de orégano
• 8 cucharadas de harina normal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja cortada en rodajas
• 1 berenjena cortada en cuatro y luego cortada en trozos grandes
• 1 pimiento rojo o pimiento amarillo cortado en trozos grandes
• 1/2 de un calabacín cortado por la mitad y luego cortado en rodajas gruesas
• 1/2 de un vaso de vino blanco
• 1 lata de tomates picados
• 1 lata de frijoles escurridos y lavados
• 1 rama de canela
• 100 g de queso feta desmenuzado
• Hojas mixtas
• Menta y perejil picado
• Jugo de limón

Preparación:

Por un lado, mezclar el pan, la leche y el huevo y dejar reposar durante 30 minutos para rehidratar. Por otro, mezclar la carne picada, la sal, la pimienta y el orégano y luego enfriar la mezcla. Hacer las bolitas y pasarlas sobre la harina en una bandeja para hornear.

Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y freír las albóndigas hasta que estén doradas por completo, luego retirar y transferir a un plato. Calentar el aceite restante en la misma sartén y agregar las verduras, sazonar ligeramente, cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio durante cinco minutos.

Regresar las albóndigas a la sartén, luego agregar el vino y hervir por un minuto. Agregar los tomates, luego el mismo volumen de agua, los frijoles y la canela. Llevar a fuego lento y cubrir con una tapa. Cocinar durante 45 minutos en la hornalla o en el horno, luego agregar el calabacín y cocinar por otros 10-15 minutos hasta que las verduras estén suaves y los calabacines tiernos. Si es necesario, retirar la tapa y hervir para concentrar el líquido.

Retirar del fuego y dejar enfriar, ya que es mejor tibio que caliente. Mezclar las hojas verdes, menta, perejil y queso feta con un poco de aceite de oliva y jugo de limón, luego esparcir sobre la cacerola y servir inmediatamente con un poco de pan crujiente.

Espaguetis con aceite y ajo

Para el cocinero profundamente reflexivo y analítico británico, Jeremy Chan, este es “uno de los mejores platos de pasta de todos los tiempos (@hide_restaurant)

Para el cocinero profundamente reflexivo y analítico británico, Jeremy Chan, este es “uno de los mejores platos de pasta de todos los tiempos porque tiene mucho sabor pero toma menos de 20 minutos para preparar”. "Es perfecto para después de un largo día de trabajo o un almuerzo rápido para comer afuera si hay sol”, sostuvo.

Ingredientes:

• Pasta de espagueti (para cuatro a seis personas)
• 75 g de aceite de oliva
• 50 g de ajo
• pimienta roja
• 50 g de perejil
• 2 limones
• Camarones y tomates cherry opcionales

Preparación:

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente y escurrirla. Caramelizar un generoso puñado de ajo en rodajas en aceite de oliva. Agregar la pasta cocida, el perejil recién picado, la pimienta roja y el limón. Mezclar y servir.

Rodaballo asado entero con almejas, hinojo y papas

Tomos Parry es propietario y chef del restaurante con con estrellas Michelin Brat y la mente detrás de esta exquisita receta (emmahitsthespot)

Tomos Parry es propietario y chef del restaurante con con estrellas Michelin Brat y la mente detrás de esta exquisita receta.

Ingredientes

• 1 cebolla blanca
• 600 g de papas
• 3 cabezas de hinojo
• 1,2 kg de rodaballo silvestre
• 2 vasos de vino blanco
• 1 pizca de hojuelas de chile
• 1 pizca de semillas de hinojo
• Sal y pimienta
• 1 kg de almejas
• 1 manojo de perejil picado finamente
• 2 limones

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Hervir una olla de agua con sal. Cortar finamente la cebolla blanca. Lavar las papas y el hinojo y recortar los tallos verdes. Cortar las papas y el hinojo con un cuchillo afilado en trozos de 1/2 cm de ancho, blanquear el hinojo y las papas en el agua hirviendo durante 3 minutos.

Retirar del agua y mezclar todas las verduras y semillas de hinojo y hojuelas de chile con aceite de oliva y sal. Extender las verduras en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva y colocar en el horno durante 10 minutos.

Mientras tanto, lavar el rodaballo y secarlo con papel de cocina. Retirar la bandeja del horno y verter un vaso de vino blanco. Sazonar bien, luego colocar el rodaballo sobre el hinojo y las papas.

Cortar finamente el limón, colocar sobre el rodaballo y rociar con un poco más de aceite de oliva. Sazonar bien y asar en el horno durante 20 minutos, agregar las almejas y el otro vaso de vino blanco a la bandeja y cocinar por otros 10 minutos más hasta que la carne del rodaballo esté bien cocida. Esparcirle perejil picado y una buena cantidad de limón exprimido.

Macarrones con queso

Oroginalmente, este plato de ensueño se sirve con una hoja de carne de res estofada, marinada con vino tinto, horneada por 24 horas y cubierta con una miga de masa fermentada (@londonedition)

Desarrollado por el chef ejecutivo, Phil Carmichael, de Berners Tavern en Londres, este plato de ensueño se sirve con una hoja de carne de res estofada, marinada con vino tinto, horneada por 24 horas y cubierta con una miga de masa fermentada.

Ingredientes para 8 porciones:

• Un chorrito de crema doble
• 160 g de queso gruyère
• 160 g de queso azul
• 160 g de queso cheddar
• 95 g de queso parmesano
• 95 g de queso mascarpone
• 20 g de mostaza Dijon
• 2 kg de pasta de macarrones

Preparación:

Rallar todos los quesos y mezclarlos todos junto con la mostaza. Llevar la crema a ebullición y verter sobre el queso, regresar la mezcla a la hornalla y mezclar con una batidora de mano. Mezclar los macarrones cocidos. Colocar en platos para servir y cubrir con queso cheddar rallado. Hornear hasta que estén dorados.

Donburi de miso y sardinas

La caballa y el miso son conocidos como estimuladores del sistema inmunológico (la sardina también funciona) (@dinings_sw3)

Masaki Sugisaki, chef ejecutivo de Dinings SW3, el restaurante que combina técnicas japonesas tradicionales con cocina europea moderna, señala en su receta que la caballa y el miso son conocidos como estimuladores del sistema inmunológico (la sardina también funciona). Ambos ingredientes también son conservables.

Ingredientes:

• Salsa miso (tres cucharadas por porción)
• 100 g de pasta de miso
• 50 g de sake
• 50 g de azúcar
• 25 g de mirin
• 5 g de jengibre (rallado)
• Sardinas en lata (120 g neto)
• 150 g de arroz al vapor cocido (por porción)
• Cebolla picada
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 pizca de polvo de chichi (blend de chile japonés)

Preparación:

Preparar la salsa de miso. Colocar todos los ingredientes en una cacerola y hervirlos. Una vez hervida, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante dos minutos. Seguir revolviendo para disolver el azúcar.

Drenar el agua de la sardina en lata. Colocarlas en una sartén pequeña y calentar suavemente a fuego medio. Agregar tres cucharadas de salsa de miso y mezclar bien. Una vez calentado, colocar sobre arroz al vapor. Decorar con la cebolla picada, el aceite de sésamo y la pimienta.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2020/04/15/5-chefs-con-estrellas-michelin-revelan-como-preparar-sus-recetas-mas-populares/