Clarín - Economía - Cuáles son los sectores de la economía argentina que ya sufren el impacto del Coronavirus

Cuáles son los sectores de la economía argentina que ya sufren el impacto del Coronavirus

Agro, turismo, entretenimiento son algunos de los rubros que verán una fuerte baja en sus ingresos.

El campo y Vaca Muerta. Los dos sectores que le aseguran los dólares que necesita la Argentina para salir del déficit fiscal y poner en marcha la economía fueron de los primeros golpeados por los efectos del coronavirus.

También el turismo, que ya venía en baja por la aplicación del impuesto PAIS de 30% a la compra de pasajes y gastos con tarjeta, ahora termina de recibir el golpe de gracia con prácticamente la desaparición del turismo receptivo.

Y el entretenimiento, con la cancelación de recitales y límites a la venta de entradas es otro de los rubros que, a primera vista, aparece entre los más afectados por las nuevas disposiciones que se están aplicando para controlar la expansión de la pandemia en el país.

Aquí, sector por sector, los más comprometidos:

El paro del campo fue del lunes al jueves. Foto; Juan José García

El campo

El precio de la soja, que ya estaba en niveles bajos, cayó 4,7% el jueves a US$ 314 por tonelada, su valor más bajo en seis meses. El trigo cayó 3,3% (a US$ 186,75) y el maíz perdió 3,7% y cerró a US$ 145,57 la tonelada.

La baja se da en la semana que se llevó a cabo el paro de 4 días del campo en contra de la suba de 30 a 33% en las retenciones a la soja para los productores más grandes. Junto con la caída, se espera una menor demanda de China.

Vaca Muerta. Foto: AFP

Vaca Muerta

El derrumbe de 30% del petróleo el lunes, que desnudó la guerra entre Rusia y Arabia Saudita para sacar del mercado a los productores de crudo no convencional, como Estados Unidos, le dio un mazazo a Vaca Muerta. Con el barril en US$ 32,50, el costo de extraer hidrocarburos hace inviable al megayacimiento neuquino. El valor interno del crudo no alcanzaría para poner en marcha el proyecto, aunque los precios actuales de los combustibles reflejen un barril de US$ 50, al tipo de cambio oficial. Para que las productoras locales no sufran pérdidas, el Gobierno limitará la importación de crudo para obligar a las expendedoras a abastecerse localmente.

Un empleado desinfecta un avión de Emirates.

Turismo

La decisión del Gobierno anunciada el jueves de suspender por 30 días los vuelos internacionales a y desde las zonas afectadas por el Coronavirus generó la cancelación de unos 154 vuelos semanales: 84 provenientes de Estados Unidos y 70 de Europa. El sector ya venía en picada por la caída de los viajes al exterior a partir del impuesto PAIS y ahora también se paralizará el turismo receptivo. La situación por la que atraviesan las agencias de turismo local motivó que se suspendiera la sexta edición del Travel Sale, que iba a hacerse entre el 16 y el 22 de marzo. Los empresarios le pidieron al Gobierno que declare la emergencia del sector. Según el INDEC, en enero se registró una caída de 7,4% interanual en los arribos y un desplome más fuerte, del 19% en el turismo emisivo. 

Este año, el Lollapalooza se iba a hacer en marzo, pero ahora se postergará. Aún no está la nueva fecha.

Entretenimiento

La prohibición de realizar conciertos o reuniones de más de 200 personas llevó a cancelar recitales como los de Maroon 5, megaeventos como los tres días del Lollapalooza y encuentros como la feria Masticar. Se levantó la programación de teatros como el CCK y el Colón y se cerraron hipódromos y casinos, además de que los partidos de fútbol se jugarán sin público. Cines y teatros solo podrán vender la mitad de las localidades, con lo que se espera un derrumbe de las ventas de los pocos establecimientos que podrán seguir abiertos.

El primer contagiado de Coronavirus en el país estuvo internado en el Sanatorio Agote. Foto Guillermo Rodríguez Adami

Medicina privada

Las empresas prestadoras de servicios, como sanatorios, clínicas y hospitales privados le pidieron una reunión al Gobierno porque dicen no poder afrontar los costos de la paritaria. Aseguran que el Coronavirus generó una demanda fuera de lo normal de los servicios y las empresas aseguran que ya estaban en crisis antes de esta situación.

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Infobae - Económico - Los supermercados mayoristas vendieron el fin de semana más que en la época de Navidad

Los supermercados mayoristas vendieron el fin de semana más que en la época de Navidad

Sin embargo, aseguraron que el abastecimiento está garantizado. El presidente Alberto Fernández habló del cierre de locales de grandes superficies en los próximos días, pero aun no se sabe el alcance de la medida

Supermercados mayoristas con pico de demanda durante el fin de semana (Marcos Gómez)

Como en la mayoría de los sectores del comercio, el pico de consumo en los supermercados y mayoristas se da durante la época de Navidad y las fiestas de Fin de Año. Sin embargo, durante el pasado fin de semana, la concurrencia y la ventas en los locales superó esas cifras. Ante la posibilidad de la ampliación de las medidas de aislamiento o cuarentena, los consumidores salieron a “stockearse” de productos básicos.

Desde el sector, aseguraron que a pesar del pico de ventas, el abastecimiento está garantizado. “Se vendió más que en la última semana de diciembre”, señaló Víctor Fera, presidente de la cadena Maxiconsumo. “Pero tenemos la obligación de asegurar el abastecimiento. Tenemos que transmitir tranquilidad a la población porque el abastecimiento está asegurado. Las fábricas están funcionando, nadie va a comer el doble y los stocks están muy altos”, indicó el empresario.

 El abastecimiento está asegurado. Las fábricas están funcionando, nadie va a comer el doble y los stocks están muy altos

“En nuestro caso, vendimos mucho más. La gente se volcó a los mayoristas porque quiere comprar cajas enteras de productos. Se vendió de todo”, dijo Fera. Los productos de higiene y alimentos no perecederos, como atún, estuvieron entre lo más demandado.

Distintos sectores afirmaron este domingo que no hay peligro de falta de productos, pese al incremento de la demanda. "Estamos con muchísima demanda y compra de stockeo. Es como varios días previos a la Navidad juntos. Pero no hay probabilidad inmediata de desabastecimiento. Si sigue así, la podemos bancar”, dijo a Infobae el titular de la Asociación de Supermercados Unidos (ASU), Juan Vasco Martínez.

Los canales de venta online directamente llegaron a su máximo, con cadenas de supermercado en las que se sextuplicó su peso en la demanda. Para las cadenas que tienen sistema de retiro de compra en tienda se triplicó la venta por ese canal.

Colas de clientes para abastecerse de productos básicos (Marcos Gómez)

“La compra de stockeo también llega a un límite. Hasta el momento no ha habido problemas con los pedidos nuevos a los proveedores. Puede faltar algún producto pero se puede reemplazar por otro similar”, aclaró el presidente de la entidad que agrupa a las grandes cadenas de supermercados. También indicó que los precios en general se mantienen como en las semanas anteriores.

Sobre la posibilidad de que el Gobierno pueda imponer el cierre de comercios de grandes superficies, para evitar algomeramientos de personas, Fera descartó que se incluya a los mayoristas en esa medida. “El gobierno está tomando las acciones necesarias, ya sean muy anticipadas o no”, opinó.

 Estamos con muchísima demanda y compra de stockeo. Es como varios días previos a la Navidad juntos

El presidente Alberto Fernández adelantó el domingo que en el marco de las medidas más drásticas que se impondrán en los próximos días para evitar la expansión de los casos de coronovirus se dispondrá el cierre de los shoppings y que podría pasar lo mismo con supermercados de grandes superficie e hipermercados. Sin embargo, advirtió que seguirán funcionando los locales más chicos, de cercanía.

Con todo, las definiciones sobre qué tipo de comercios deberán cerrar serán resueltas a lo largo de este lunes, en la reunión del Gabinete Económico y Social. “Una cosa es el shopping y otra cosa el negocio de cercanía. Una cosa el mega supermercado y otra cosa el mercado de barrio. Estamos buscando evitar la aglomeración de gente y en los shoppings ese problema existe", detalló Fernández.

Se agotó el alcohol en gel

También hubo una alta demanda de alcohol en gel, un producto que se agotó y que no llegó a reponerse durante el fin de semana. Desde Maxiconsumo están pidiendo al Gobierno que lo autorice a comenzar a fabricarlo en su planta de Santa Fe, donde actualmente farbrican otros productos de higiene, como detergentes y lavandina.

“El alcohol en gel se vendía a $60 o $65 el frasco de 200 ml. No se cambiaron los precios. Aunque hay algún vivo que cree que con esto se va a salvar. Pero nos tenemos que salvar todos los argentinos, no es momento de especular”, agregó Fera.

Por la escasez de alcohol en gel, los farmacéuticos están solicitando al Gobierno la posibilidad de elaborarlo en sus laboratorios para poder abastecer el incremento de la demanda. El Colegio Oficial de Farmacéuticos y Bioquímicos de la Capital Federal ya pidió una habilitación para poder producirlo también en las farmacias.

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Salpimenta - Cultura Foodie - Las 5 charlas TED que te harán ver la industria gastronómica con otros ojos

Las 5 charlas TED que te harán ver la industria gastronómica con otros ojos

La industria gastronómica también fue uno de los ejes principales de estas famosas charlas motivacionales brindadas por oradores referentes en la materia. A continuación, un recorrido por las mejores 5 Ted Talks que ponen el foco en los alimentos, su impacto en nuestra vida y en el medio ambiente. 

Las charlas TED (Tecnología, Entretenimiento, Diseño; en inglés: Technology, Entertainment, Design) son una serie de charlas que cubren un amplio espectro de temas que van desde ciencias, arte, política, educación, cultura, negocios hasta asuntos globales, tecnología y entretenimiento.

Algunos de los oradores más famosos que participaron de esta iniciativa e impartieron su conocimiento fueron el ex Presidente de los Estados Unidos Bill Clinton, los ganadores del Premio Nobel James D. Watson, Murray Gell-Mann, y Al Gore, el cofundador de Microsoft, Bill Gates, los fundadores de Google Sergey Brin y Larry Page, entre otros.

Además, varias personalidades del mundo gastronómico participaron de estas charlas con mensajes sorprendentemente condenatorios a la industria alimentaria. A continuación te presentamos las mejores cinco Ted Talks para tomar conciencia sobre lo que comemos.

Jamie Oliver: Enseñarle a todos los niños acerca de comida.

https://www.youtube.com/watch?v=yaVRGuvL_To

El célebre chef británico, conductor de televisión, autor de más de una docena de libros de cocina y gran crítico de la industria alimentaria, dispara: “Hace 30 años, la mayor parte de la comida era fresca y se cultivaba en forma local. Ahora la mayoría esta procesada y llena de cualquier cantidad de aditivos, ingredientes extra, y ustedes ya conocen el resto de la historia. El tamaño de las porciones es un inmenso, inmenso problema. El etiquetado es un inmenso problema. Ellos quieren auto controlarse La industria quiere ser sus propios inspectores. ¿Como? ¿En este entorno? No se lo merecen. Como puedes decir que algo es bajo en grasas cuando esta lleno de azúcar”.

Soledad Barruti: Un mundo de muchos mundos.

La periodista argentina y autora del libro «Malcomidos», sostiene: “Es una situación rara. Estamos en este momento en un pico de abundancia de la humanidad. Nunca antes se produjeron tantos alimentos como ahora. Producimos 50.000 millones de pollos, gallinas que dan un huevo por día -que es todo un record para las gallinas- 1000 millones de cabezas de cerdo, 1300 millones de cabezas de ganado, 260 toneladas métricas de soja, 700 de maíz. Son números bestiales de los que sin embargo no sabemos nada. Y en muchos casos preferiríamos ni siquiera saber ¿Qué dice eso de la construcción de mundo, de la construcción de la sociedad que estamos haciendo?”.  “ Hoy nos dan de comer o digitan nuestra producción de alimentos un puñado de empresas, de semilleras, de frigoríficos, de supermercados, que dicen qué se planta, cuándo, dónde…”
Mark Bittman: ¿Qué hay de malo en lo que comemos?

El periodista gastronómico del New York Times reflexiona: “¿Puede el salmón criado en granjas ser orgánico cuando su pienso no tiene nada que ver con su dieta natural, aunque el pienso sea supuestamente orgánico, y cuando los peces están apelotonados en jaulas, nadando entre sus propios excrementos? ¿Y si ese salmón es de Chile y se le da muerte allí y luego se trae en avión 8,000 kilómetros, o lo que sea, emitiendo a la atmosfera quién sabe cuánto carbono? No lo sé. Envasado, por supuesto, en poliestireno, antes de aterrizar en algún lugar de los Estados Unidos y luego transportado en un camión unos cuantos cientos de kilómetros más. Esto puede que sea orgánico en el nombre, pero seguro que no es orgánico en espíritu”.

Tristram Stuart: El escándalo del desperdicio mundial de comida.

El historiador inglés y autor del libro «Despilfarro: el escándalo global de la comida», explicó: “Cuando se habla de la necesidad de aumentar la producción mundial de comida para alimentar a esos 9 000 millones de personas que se espera haya en el planeta en el 2050, siempre pienso en estos gráficos. La verdad es que tenemos esta enorme reserva en los países ricos, entre nosotros y el hambre. Nunca antes había habido excedentes tan gigantescos. De muchas maneras, esta es la historia del éxito de la civilización humana, la de los excedentes agrícolas que nos propusimos lograr hace 12 000 años. Es una historia de éxitos. Ha sido una historia de aciertos. Pero ahora tenemos que reconocer que estamos llegando al límite ecológico de lo que puede soportar el planeta.”
Michael Pollan: Desde el punto de vista de las plantas.

El periodista, escritor y activista dispara: “Sufrimos una revolución darwiniana hace 150 años. Tenemos esta revolución darwiniana e intelectual en la que, gracias a Darwin, nos dimos cuenta de que sólo somos una especie entre muchas. La evolución está operando en nosotros de la misma forma en que opera sobre todas las demás. Somos influenciados, y también influenciamos. Realmente formamos parte de las fibras del tejido de la vida. Pero lo raro es que, 150 años después, todavía no hemos aprendido esta lección. Ninguno de nosotros se cree esto de verdad. Seguimos siendo cartesianos, hijos de Descartes, que creen que la subjetividad, la consciencia, nos diferencia. Que el mundo está dividido entre sujetos y objetos. Que la naturaleza está en un lado y el cultivo en otro. En cuanto comenzamos a ver las cosas desde la perspectiva de la planta o del animal nos damos cuenta de que la verdadera presunción literaria es ésa. Es ésta: la idea de que la naturaleza se opone al cultivo. La idea de que la consciencia lo es todo”.

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Infobae - Económico - Los alimentos aumentaron por encima de la inflación general: cuáles son los 10 que más subieron

Los alimentos aumentaron por encima de la inflación general: cuáles son los 10 que más subieron

Algunas frutas y verduras fueron las que más incremento tuvieron por motivos estacionales. El azúcar fue el segundo producto que más subió, con un alza del 12,5% respecto de enero

Foto de archivo. Una señora realiza compras en un supermercado Walmart de Rogers, Arkansas, EEUU. 6 de junio de 2013. REUTERS/Rick Wilking.

A pesar de la fuerte desaceleración respecto de enero, alimentos y bebidas subió 2,7% en febrero y se convirtió así en el segundo rubro con más incremento del mes, situación que el Gobierno está siguiendo muy de cerca. ¿Cuáles son los que más subieron?

El aumento en verduras, tubérculos y legumbres fueron las más significativas, y también se destacaron los azúcares, dulces, chocolates y golosinas en general. Las carnes crecieron en todas las regiones, aunque a un menor ritmo que en enero.

De acuerdo con el desagregado que publica el Indec en el informe del Indice de Precios al Consumidor (IPC), el azúcar fue uno de los alimentos que más subió el mes pasado. El kilo de este alimento básico registra una suba del 12,5%, ya que pasó de $50,66 a $56,99 entre enero y febrero. Este incremento es justamente uno de los que generó mayor malestar dentro del Gobierno, ya que, por otra parte, no habían conseguido que este producto integre la lista de “Precios Cuidados”.

También subieron fuerte algunas frutas y verduras por motivos estacionales. El que más aumentó fue el tomate, con un alza del 12,7%. Pasó de $46,99 a $52,95 en un mes. Le siguieron la naranja y el limón, con incrementos del 8,9% y 6,9%, respectivamente. En el primer caso, de $ 27,79 el kilo, pasó a valer $ 30,27, mientras que el kilo de limón aumentó de $ 62,48 a $ 66,81.

Otro de los alimentos que subió mucho más que el promedio fue la leche en polvo. El paquete de 800 gramos trepó de $ 381,38 que valía en enero a $ 407,65 que costaba el mes pasado. A su vez, de los productos que publica el Indec, aunque no son alimentos, subieron fuerte el jabón de tocador, que aumentó 4,7%. De $38,79 que costaba el paquete de 125 gramos en enero, en febrero subió a $ 40,60. También el champú fue otro de los productos que más subió (4%).

La harina, el arroz y los fideos también subieron bastante más que el promedio de los alimentos, 3,7%, 3,4% y 3,4%, respectivamente. Un paquete de kilo de harina común 000 valía $ 42,07 en enero y el mes pasado había subido a $ 43,62. La carne picada común también trepó 3,5% (subió a $ 209,42 el kilo) y 3,5% subió el kilo de filet de merluza fresco.

Los que menos subieron

El Indec también reflejó varias bajas de precios en alimentos. El kilo de asado cayó 1,4% (de $ 320,90 a $ 316,52); el paquete de 250 gramos de galletitas envasadas, que disminuyó su precio 1,2%; y el litro de leche entera en sachet, que bajó 1,8%, de $ 55,02 que costaba en enero a $ 54,01 en febrero.

Lo mismo pasó con la manteca. Mientras que en el primer mes del año el paquete de 200 gramos costaba $122,51, en febrero bajó a $120,96, es decir, 1,3%. La mayor baja fue del 14,6% y se dio en zapallo anco, que pasó de valer $ 44,39 el kilo a $37,93. También disminuyeron su precio la batata y la banana, 4,6% y 2,6%, respectivamente.

Según un informe de la consultora LCG, la inflación en alimentos, de 2,7%, fue sensiblemente menor que el 4,7% registrado en enero (afectado por la eliminación del IVA), pero todavía por encima del promedio general. “En solo dos meses acumulan un incremento de 7,5%”, remarcó el informe, al tiempo que agregó que los aumentos no fueron parejos por regiones: en el GBA, la canasta de alimentos y bebidas promedió una suba de 2,4% (el registro más bajo), en tanto que en Cuyo fue de 3,5% y en el NOA, de 3,7 por ciento.

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Infobae - Económico - Para marzo, las consultoras privadas ya estiman que la inflación se ubicará entre 2 y 3 por ciento

Para marzo, las consultoras privadas ya estiman que la inflación se ubicará entre 2 y 3 por ciento

Este mes se puede dar una aceleración en el avance de los precios, luego de tres meses a la baja. Los especialistas advierten sobre los límites de congelar las tarifas y el dólar para contener los precios.

Los alimentos siguen con subas por encima de la inflación general (EFE/ Juan Ignacio Roncoroni)

Las consultoras privadas ya analizan los números de la inflación durante el mes de marzo. Sin embargo, como los números de enero que se dieron a conocer el mes pasado, finalmente estuvieron por debajo de lo proyectado inicialmente, son varias las que prefieren esperan antes de arriesgar un porcentaje.

Entre las que cuentan ya con proyecciones, el Centro de Estudios Económicos Orlando J. Ferreres & Asociados estima para marzo una inflación de 2,7% mensual, lo que representa una aceleración en el avance de los precios luego de varios meses a la baja. “Durante marzo, esperamos que los aumentos en las matrículas educativas junto con algunas subas en la división de Comunicaciones impulsen el nivel de precios por encima del dato de inflación de febrero. Nuestra primera medición de marzo no fue positiva, ya que el nivel general registró una variación semanal del orden del 1,9%, lo cual es similar a meses previos en donde tuvimos registros inflacionarios por encima del 2,5% mensual”, indicó el economista de la consultora Santiago Taboada.

 En un escenario favorable en términos de la renegociación de la deuda, el congelamiento tarifario resulta difícil de sostener

“Por otro lado, esperamos que los saltos que observamos en las distintas brechas del tipo de cambio en los últimos días, tarde o temprano, se terminen reflejando en la dinámica de los precios vía mayores expectativas inflacionarias. En este sentido, estimamos que algo de esta dinámica se podrá ver en las próximas semanas del mes”, agregó el especialista.

El último Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM) del Banco Central —que reúne información de las consultoras privadas— señaló que las firmas que participan estimaron que la inflación va a subir hasta 2,9% mensual en marzo, que luego tendrá una leve reducción hasta alcanzar 2,7% mensual en junio.

Las consultoras se mostraron más cautas con sus números de inflación para marzo (Bloomberg)

Desde la consultora Ecolatina aun no cuenta con la información procesada de marzo, pero de todas formas, su proyección —sin información de relevamientos— se ubica en torno al 2,5 por ciento. La economista Julia Segoviano, de la consultora LCG, también prefiere no dar un número exacto, pero señaló que, en principio, alcanzaría entre 2 y 3%, aunque aún falta evaluar el impacto de algunas medidas como la entrega de medicamentos gratis que anunció el Gobierno. “A priori esperamos que en marzo haya una pequeña aceleración, por una cuestión estacional más que por otras causas”, explicó Segoviano.

El año pasado, el resultado de las PASO y el salto cambiario llevaron a la inflación a la zona del 4% mensual en el último cuatrimestre. En gran parte, por el impacto de la dinámica del dólar en el nivel de precios y también por “aumentos precautorios” de las empresas que preveían la posibilidad de un acuerdo de precios y salarios tras el cambio de Gobierno.

 A priori esperamos que en marzo haya una pequeña aceleración, por una cuestión estacional más que otra cosa

“La combinación de los incrementos precautorios en el cierre de 2019 y la vuelta al ancla tarifaria y cambiaria en los primeros 45 días de este año trajo buenos resultados en materia de precios. La inflación nacional se desaceleró a 2,3% en enero, en parte ayudada por la salida del índice de los bonos pagados en diciembre a los encargados de edificios y personal doméstico y, según el IPC GBA Ecolatina, la tendencia continuaría a la baja: el avance de los precios fue de 2,2% entre la primera quincena de febrero e igual período de enero”, señalaron a fines de febrero desde Ecolatina.

Algunas de las medidas del Gobierno que contuvieron la inflación fueron el congelamiento de las tarifas de servicios públicos hasta junio y del transporte público hasta mayo y la cotización del dólar oficial estable durante los primeros días de la gestión. También se suspendieron aumentos en prepagas y, tras negociar con laboratorios, una baja en el precio de los medicamentos.

Télam 162

Sin embargo, la inflación en alimentos no cede. “A contramano de lo que sucedió con el nivel general, las subas de los alimentos y bebidas durante el primer mes y medio de 2020 es superior al de los últimos meses del año pasado. Una de las principales causas de esta dinámica fue la reimposición del IVA en algunos alimentos de la canasta básica, que por su significativo peso traccionaron el índice. Asimismo, también se observó durante enero un avance en el precio de la carne, que por cuestiones asociadas al ciclo ganadero pospuso el traslado a precios del salto del tipo de cambio”, detallaron en Ecolatina.

Según la consultora, la calma cambiaria es central para moderar la suba de precios, pero advirtieron que, incluso en un escenario favorable en términos de la renegociación de la deuda, el congelamiento tarifario resulta difícil de sostener. “Eventualmente, el gobierno deberá permitir que los servicios públicos y los combustibles suban a un ritmo similar al de los costos, a fin de evitar que el peso de los subsidios económicos crezca. Además, considerando que en el año próximo se celebran las elecciones de medio término, es probable que el oficialismo quiera concentrar estos ajustes durante el segundo semestre de 2020”, indicaron. Estos elementos reflejan que la tregua inflacionaria es frágil.

En definitiva, considerando los riesgos y limitaciones del uso del ancla cambiaria y tarifaria para atacar la inflación se deberá echar mano a otras herramientas para continuar con un proceso sostenible de desaceleración. En cambio, el exceso en la utilización de alguno de los elementos disponibles será más un impedimento que un facilitador para alcanzar la estabilidad nominal en el futuro.

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Infobae - Tendencias - Estos son los 38 mejores restaurantes en Buenos Aires

Estos son los 38 mejores restaurantes en Buenos Aires

Desde una clásica parrilla hasta una cantina coreano-argentina, dónde comer en la ciudad, según la prestigiosa revista gastronómica “Eater”

Bajo la mirada de los especialistas de la revista estadounidense, la Ciudad de Buenos Aires es “una ciudad con un toque europeo y hogar de las personas que aman salir, frecuentar cafeterías, restaurantes y bares a cualquier hora del día, donde los locales cenan tarde y los restaurantes no sirven la cena hasta al menos las 8 pm"

Como la Capital Gastronómica de Iberoamérica 2017, Buenos Aires tiene una propuesta de cocina inagotable para degustar las mejores recetas. La ciudad porteña posee una de las cocinas más sabrosas a nivel internacional y ha recibido numerosos reconocimientos por parte de las organizaciones más prestigiosas del ambiente de la gastronomía.

“La gastronomía argentina se encuentra atravesando un muy buen momento. El trabajo de los chefs anteriores a mí y de mi generación está dando sus frutos. Sin embargo, todavía no se ha hecho conocer en el resto del mundo. Lo que se conoce es la manera que tenemos de cocinar la carne pero hay muchas otras cosas para contar y creo que hoy es un buen momento para hacerlo”, explicó en diálogo con Infobae el argentino Mauro Colagreco, uno de los chefs de mayor prestigio en el mundo.

“Café, parrilla y vino: eso es más o menos lo que ha sido la bulliciosa escena gastronómica de Buenos Aires durante décadas. Los porteños han sido durante mucho tiempo comedores de carne, y muchos tradicionalistas no consideran legítima una comida de restaurante a menos que abunden en la mesa montones de cortes a la parrilla. Pero en los últimos años, una nueva generación de gastrónomos ha mirado más allá de la parrilla y ha despertado un interés en los platos centrados en vegetales, sabores mundanos y alimentos reconfortantes reinventados del pasado argentino”, aseguran los responsables del ranking.

Bajo la mirada de los especialistas de la revista estadounidense, la Ciudad de Buenos Aires es “una ciudad con un toque europeo y hogar de las personas que aman salir, frecuentar cafeterías, restaurantes y bares a cualquier hora del día, donde los locales cenan tarde y los restaurantes no sirven la cena hasta al menos las 8 pm". “El servicio puede llegar a paso de tortuga -sostienen-, y muchos lugares solo aceptan efectivo. Debido a la inflación y a una economía difícil, los precios y los tipos de cambio de los pesos argentinos cambian constantemente, pero cualquier persona que tenga divisas extranjeras generalmente encontrará alimentos increíblemente asequibles”.

La lista de los 38 mejores restaurantes en Buenos Aires

1. Alo’s

Vale la pena visitar el suburbio de San Isidro para probar los platos de cinco estrellas que emergen de la cocina abierta de Alejandro Feraud. Este moderno bistró, que abre para el desayuno, el almuerzo y la cena, se convirtió rápidamente en un éxito por su forma única de transformar los sabores argentinos familiares. Asegúrese de disfrutar los postres de la pastelera estrella Yamila Di Renzo. [$$$]

¿Dónde? Blanco Encalada 2120, B1609 Boulogne

2. Los Platitos

Desde 1978, este famoso restaurante de carnes ha estado cocinando provoleta, sándwiches de carne, chorizos y papas fritas cubiertas de ajo y perejil. El comedor principal tiene más de 500 cubiertos, pero la acción real ocurre en el bar, donde los comensales obtienen un asiento en la primera fila para ver cada parte de la vaca chisporrotear sobre las brasas. Los Platitos se encuentra en la Costanera Norte, cerca del aeropuerto Aeroparque y frente al monumento Parque de la Memoria. [$$]

¿Dónde? Av. Rafael Obligado 1750

3. Narda Comedor

Narda Lepes es un nombre familiar en Argentina. Ella protagoniza programas de cocina y viajes, escribe libros de cocina, presenta un programa de radio y vende su propia línea de productos de supermercado y electrodomésticos de cocina. Narda Comedor, su restaurante en el Bajo Belgrano, pone a las verduras en el escenario principal. Muchos artículos están inspirados en los viajes de Lepes a través de Asia, Medio Oriente y América Latina, y un talentoso equipo de jóvenes cocineros sirve platos para el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena. Narda también abrió recientemente Comedor Diario, un café de desayuno durante todo el día en Palermo Hollywood. [$$$]

¿Dónde? Mariscal Antonio José de Sucre 664

4. Corte Comedor

Argentina es un país carnívoro, por lo que es un gran problema cuando la carnicería más comentada de la capital abre un restaurante. Aunque el chef uruguayo (y discípulo de Francis Mallmann) Santiago Garat cambia constantemente el menú, puede esperar que el maestro sirva solomillo, churrasco, chuletón, lomo de cerdo y todos los chorizos caseros. Saltar al lado de la carnicería para ver las salchichas, el cerdo y la carne de res seca es imprescindible. [$$$]

¿Dónde? AV. Olazábal 1395

5. El Pobre Luis

Las camisetas de fútbol se alinean en las paredes de El Pobre Luis, una bulliciosa parrilla en el Barrio Chino. Los lugareños llenan la casa para pedir salchichas parrilleras y pamplonas uruguayas, que consisten en carne de res, pollo o cerdo enrollado alrededor de queso, jamón y pimientos rojos asados, y cocinados en la parrilla. La barra es sin dudas el mejor asiento de la casa, que da al jefe parrillero Beto Niz en la parrilla. Las mollejas crujientes, también conocidas como el caviar de la parrilla, son imprescindibles. [$$]

¿Dónde? Arribeños 2393

6. Anafe

Después de albergar pop-ups muy populares y lanzar una versión de Anafe como restaurante a puerta cerrada, los chefs Mica Najmanovich y Nicolas Arcucci presentaron su nuevo restaurante a la calle. El ambiente puede ser relajado, pero los platos magistrales son todo menos eso. Los chefs reinterpretan las cocinas de Europa del Este, Italia y Oriente Medio en pequeños platos que enfatizan la textura, la frescura y el sabor. Los vegetarianos tampoco se irán con hambre, ya que más de la mitad del menú no contiene carne. La lista de vinos presenta una excelente selección de vinos boutique, como el torrontés y la mezcla de chardonnay de la bodegas boutique. [$$$]

¿Dónde? Virrey Avilés 3216

7. Mishiguene

El exclusivo restaurante judío del chef Tomás Kalika recrea platos asquenazíes, sefardíes, israelíes y del Medio Oriente utilizando ingredientes frescos y técnicas modernas de una manera que intriga y evoca nostalgia. El pastrami con hueso te dejará completamente desbocado. [$$$$]

¿Dónde? Lafinur 3368

8. Casa Cavia

“Parece que Casa Cavia fue tomada directamente de una sesión de fotos de Vogue”. La hermosa casa antigua comparte espacio con un centro cultural, editorial, bar, floristería, cafetería y restaurante. La chef Julieta Caruso (alumna de Mugaritz) diseñó el menú, que tiende a inspirarse en películas, música y obras de arte. [$$$$]

¿Dónde? Cavia 2985

9. Pizza Fugazetta en La Mezzetta

“Está claro por qué los argentinos se toman tan en serio su cultura de la pizza: más del 60 por ciento de la población es de ascendencia italiana, por lo que la masa y el queso fluyen por sus venas. Los lugareños podrían debatir durante días sobre qué pizzería sirve la mejor porción, pero el equilibrio perfecto de historia, calidad y consistencia se encuentra en la rebanada de queso y cebolla fugazetta en La Mezzetta", sostienen los especialistas.

¿Dónde? AV. Álvarez Thomas 1321

10. Sacro

Buenos Aires es una de las ciudades más carnosas del planeta, pero más que nunca los locales buscan opciones vegetarianas (y no solo hamburguesas falsas y chorizos hechos con carne de imitación). la elegante arquitectura de Sacro, atrae a la multitud vegana y carnívora en busca de platos creativos y sabrosos a base de plantas. El menú de inspiración internacional fue diseñado por el chef ejecutivo Maximiliano Rossi (anteriormente de Mirazur en Francia) e incluye platos como una empanada de carbón activado, ricotta de almendras gnudi, jackfruit bao y tarta de lima con palta. Todos los vinos son naturales, orgánicos y biodinámicos también. [$$$$]

¿Dónde? Costa Rica 6038

11. Strange Brewing

Durante décadas, los bebedores de cerveza en Buenos Aires consumieron casi exclusivamente marcas nacionales. En los últimos años, sin embargo, la ciudad ha visto un auge de la cerveza artesanal de proporciones épicas. Puede haber docenas de cervecerías en cada barrio, pero pocas son tan acogedoras como esta animada cervecería y taberna, que ofrece una selección rotativa de aproximadamente 10 cervezas, que generalmente incluyen IPA, pale ale, ámbar y dunkel. Junto con las cervezas, los platos incluyen empanadas, provoleta, osso buco y un plato supremo de nachos, todo lo cual coloca a Strange en la carrera por la mejor comida de bar en toda la ciudad.

¿Dónde? Delgado 658

12. Salvaje Bakery

Las medialunas (croissants dulces), las tostadas con queso crema y mermelada, y el café conforman el alcance de la rutina de desayuno porteño, y para eso, no hay mejor lugar que este garaje convertido en panadería, donde cada elemento del desayuno brilla por sí solo. Salvaje conoce la importancia del pan diario y rinde homenaje al arte de la panificación con sus panes de masa fermentada, medialunas mantecosas y café de calidad. Solo hay unas pocas mesas, así que venga temprano o pida comida para llevar.

¿Dónde? AV. Dorrego 1829

13. Tegui

Cuando el famoso chef Germán Martitegui abrió Tegui en 2009, se basó en el boca a boca para anunciar su restaurante secreto, escondido detrás de una pared cubierta de arte callejero y una discreta puerta negra. A lo largo de los años, se ha transformado en uno de los líderes más importantes en la escena gastronómica local, ganando constantemente un lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo debido a su menú de degustación de 10 platos, que Martitegui llena con ingredientes de pequeñas granjas en toda Argentina. [$$$$]

¿Dónde? Gurruchaga 1632

14. Heladería Pistacchio

Si bien Argentina podría ser famosa por su carne de res, el héroe desconocido del mundo de la comida es el helado. Las heladerías son un gran negocio en Buenos Aires, y muchos fanáticos del dulce se dirigen a Pistacchio en Chacarita. Esta heladería artesanal utiliza ingredientes totalmente naturales para hacer una amplia selección de sabores innovadores que van mucho más allá de los favoritos del hogar. Un plus: la salsa de chocolate es gratis.

¿Dónde? Santos Dumont 3429

15. La Carnicería

Después de siglos de la misma parrilla mixta argentina tradicional, un restaurante se ha atrevido a modernizar la parrilla sagrada. La Carnicería, le da un giro a la comida clásica del asador con platos que excitan todos los sentidos. Los primeros asientos tienden a ser ocupados ​​por los turistas, mientras que los lugareños llegan alrededor de las 10:30 pm. Se trata del escenario de un nuevo mundo carnívoro de chorizos ahumados, mollejas caramelizadas, carne de res tiraditos y filetes. Consejo importante: el filete de repollo es una estrella vegetariana brillante en el menú con mucha carne. [$$$]

¿Dónde? Thames 2317

16. El Preferido de Palermo

Fue un día triste cuando El Preferido de Palermo cerró. El icónico bodegón de Palermo había sobrevivido desde 1952. Afortunadamente, se reabrió bajo la atenta mirada del restaurador de Don Julio Pablo Rivero, quien no solo restauró todo el espacio, sino que llamó a los chefs Guido Tassi y Martin Lukesch para que dirigieran la cocina. Abierto todos los días para almuerzo y cena. [$$$]

¿Dónde? Jorge Luis Borges 2108

17. Sunae Asian Cantina

Aunque esto es América del Sur, el paladar porteño comienza a sudar incluso con una pizca de pimienta. Es por eso que los adictos a las especias se dirigen a la Cantina Sunae del sudeste asiático. El antiguo restaurante de puertas cerradas (club de cenas privadas) abrió por primera vez en la casa de la propietaria Christina Sunae, pero convirtió el proyecto en un monstruo de audaces recetas caseras de la familia filipina, curry estelar y pho para calmar el alma. [$$$]

¿Dónde? Humboldt 1626

18. La Fuerza

En un rincón ventoso en la frontera de Villa Crespo y Chacarita, La Fuerza mantiene viva la historia del aperitivo argentino con una versión contemporánea de los bares de vermut del pasado. “Venga por el vermú, disponible en sifones en blanco y rojo, hecho con uvas de una bodega de Mendoza y una selección de hierbas, especias y flores nativas de las estribaciones de la Cordillera de los Andes. La comida tampoco decepciona, especialmente para aquellos que buscan la nostalgia porteña en un plato”, aseguran. Un must: la fainazzeta rellena, un mashup de fainá y fugazzeta o la milanesa con fritas a caballo. [$$]

¿Dónde? AV. Dorrego 1409

19. Don Julio

Si bien Don Julio ya no es un secreto, la parrilla exclusiva más famosa de la ciudad aún captura los corazones y el estómago de los lugareños y los viajeros. Este es el lugar para experimentar de qué se trata la parrilla argentina: solomillo y lomo alimentados con pasto. mollejas crujientes; y malbec por botella. “Vaya a almorzar tranquilamente o llegue temprano (o tarde) a cenar para evitar esperas muy largas para una mesa. No olvide firmar su botella de vino para que pueda agregarse a la escultura de vino de la pared”, recomiendan desde Eater. [$$$$]

¿Dónde? Guatemala 4699

20. Chori

“Cariñosamente llamado ‘chori’, el popular sándwich de choripán, que consiste en chorizo, pan y salsa chimichurri, es como un hot dog con esteroides”, dicen en la revista. En este popular lugar de comida rápida de Palermo, los comensales eligen entre un puñado de opciones de choripán, cada una hecha con un tipo diferente de chorizo ​​casero.

¿Dónde? Thames 1653

21. Anchoita

A pesar de sus vidas pasadas como piloto, actor, médico, director y activista, el emprendedor en serie Enrique Piñeyro ha asumido una nueva vocación, que según él es su papel más desafiante: restaurador y chef. En su restaurante, Anchoíta, la barra de madera envuelve toda la cocina y actúa como un escenario en el centro del restaurante de estilo industrial. Este es el tipo de lugar que querrás visitar una y otra vez para probar todos los crudos, carnes a la parrilla, pescados de río, pastas y quesos de calidad. Tiende a reservar con meses de anticipación, pero aceptan algunas visitas sin cita previa. [$$$]

¿Dónde? Juan Ramírez de Velasco 1520

22. Cuervo Café

Los notables cafés de la vieja escuela aún definen la cultura porteña, pero Cuervo Café es el lugar ideal para aquellos que desean un café especial y tostadas de palta. Con dos ubicaciones en Palermo, la pequeña tienda Soho es la mejor opción para tomar un café rápido, mientras que la cafetería de la esquina de Hollywood es ideal para una reunión de trabajo.

¿Dónde? El Salvador 4580

23. Roux

Este bistro en una esquina cerca del cementerio de Recoleta se ha convertido en el lugar favorito para aquellos que buscan comer y beber bien. Ideal para una cena relajada, Roux sirve platos frescos de mariscos mediterráneos que son un contrapunto al estilo de vida tradicional con mucha carne. Consejo: los grupos pequeños pueden solicitar sentarse en la mesa del chef privado en la bodega. [$$$]

¿Dónde? Peña 2300

24. Proper

Ubicado dentro de un antiguo taller mecánico, Proper se ha convertido en un favorito local, especialmente entre los chefs. Es un verdadero restaurante de cocina: hay un ambiente industrial y prácticamente no hay división entre la cocina y el comedor. La mayoría de los platos se cocinan en un horno de leña. Perfecto para visitar en grupo, cenar en una mesa comunal, ordenar uno de los platos del menú y asegurarse de guardar espacio para el famoso flan de dulce de leche. No se aceptan reservas. [$$$$]

¿Dónde? Aráoz 1676

25. Gran Dabbang

Gran Dabbang ofrece un sabor y un estilo muy necesarios a una ciudad con un tipo de paladar tradicional de carne y empanadas. El restaurante utiliza productos locales frescos en sus pequeños platos para difuminar las fronteras de la cocina latinoamericana y asiática. Está abierto los lunes por la noche, lo que lo convierte en un lugar favorito de la comunidad gastronómica local. [$$$]

¿Dónde? AV. Raúl Scalabrini Ortiz 1543

26. Empanadas en La Cocina

Las empanadas son omnipresentes en Buenos Aires. Vienen en todas las formas y tamaños, horneadas o fritas, llenas de todo tipo de bondad. Pero hay algo especial en esta inmersión de empanada en Recoleta, que prepara un puñado de opciones de relleno selladas con un cuidadoso pliegue repulgente. El guardián del menú: el “Pikachu”, cargado de queso, cebolla y hojuelas de pimiento rojo ligeramente picante.

¿Dónde? AV. Pueyrredón 1508

27. El Santa Evita

A los argentinos les encanta debatir sobre política, y a menudo encontrarás lugareños discutiendo en Santa Evita, el restaurante de temática peronista que rinde homenaje a Evita Perón y las comidas reconfortantes argentinas. Se recomienda empezar con una variedad de empanadas al estilo salteña, luego por platos como milanesa con fideos, osso buco y puré de papas, y finalmente, para el postre, flan con dulce de leche y crema batida. Santa Evita abre a las 6 pm con un menú especial de empanada y aperitivo. [$$]

¿Dónde? Julián Álvarez 1479

28. Julia Restaurante

Sería imposible saber por los platos bellamente presentados que golpean la mesa que solo hay un hombre en la cocina de Julia. Julio Báez es un multitasker en su restaurante debut de 22 asientos, que lleva el nombre de su hija. Los platos más destacados incluyen tartar cubierto con una capa de virutas de mantequilla ahumada, chuletón con puré de ajo blanco y negro, carpaccio de sandía y salchicha longaniza procedente de Chacabuco, la ciudad natal de Báez. Con la apertura de tantos restaurantes con la ayuda de grandes inversores, es refrescante ver un proyecto sin pretensiones que se centra en las cosas importantes: estacionalidad, sabor, técnica e ingredientes. [$$$]

¿Dónde? Loyola 807

29. La Alacena

Desde las abundantes pastas caseras hasta las tartaletas de sal marina con chocolate. Este pintoresco lugar a las afueras del moderno epicentro de Palermo es el tipo de restaurante que cualquiera desearía tener en su barrio. La jefa de cocina y propietaria Julieta Oriolo canaliza su experiencia italiana para crear desayunos simples, almuerzos centrados en huevo, sándwiches prensati y pastas de temporada. Todos los panes y pasteles recién horneados de La Alacena están disponibles para llevar en la panadería de al lado. [$$]

¿Dónde? Gascón 1401

30. I Latina

Afortunadamente, los hermanos Macías en I Latina sirven una alternativa de carne muy bienvenida. Ubicado en una hermosa casa reformada de Villa Crespo, el restaurante que trabaja solo con reservas transporta a los comensales a las playas de Colombia con un menú de degustación de sabores costeros caribeños, rico en mariscos. [$$$$]

¿Dónde? Murillo 725

31. Don Ignacio

Fuera de la ruta turística en el residencial Almagro, Don Ignacio es el rey de la milanesa. De pollo o ternera, aplastadas y fritas, se sirven con una variedad casi infinita de toppings. Las porciones son enormes y los precios son baratos. Esta es la comida reconfortante argentina en su máxima expresión.

¿Dónde? AV. Rivadavia 3439

32. Choripán en Nuestra Parrilla

Nuestra Parrilla está escondida dentro de una grieta en el mercado de San Telmo. No es fácil de detectar, pero basta con seguir el aroma del glorioso humo de la carne para encontrar el camino a esta humilde parrilla. Lo mejor del menú de seis elementos es el choripán.

¿Dónde? Carlos Calvo 471

33. Nilson

Tomó docenas de visitas al Mercado de San Telmo antes de que la sumiller Samantha Nilson decidiera abrir un espacio en el mercado. Finalmente, un día de suerte, vio un cartel de “alquiler” en un pequeño quiosco y consiguió el lugar ideal para su primer bar de vinos. Cada mes, Nilson cambia la lista de vinos cuidadosamente seleccionada para presentar un puñado de las mejores botellas de Argentina, que están disponibles por copa. Ella lo mantiene simple con el menú de comida, que ofrece sándwiches y quesos locales. Los bebedores no tienen que quedarse en el bar mientras beben: se alienta a los huéspedes a caminar por el mercado o salir a la calle para interactuar con los vecinos del barrio. [$$]

¿Dónde? Carlos Calvo 463

34. El Patio de los Lecheros

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Las ferias al aire libre y los eventos gastronómicos semanales están atravesando su mejor momento en Buenos Aires, y el Patio de los Lecheros es un excelente ejemplo. El animado mercado al aire libre en Caballito se encuentra en una estación de tren abandonada. Camiones de comida, puestos y mesas de picnic comunales llenan el espacio, con una mezcla ecléctica de opciones que representan la diversidad de la comida porteña: sándwiches de carne a la parrilla, shawarma, ceviche y tacos. [$$]

¿Dónde? AV. Tte. Gral. Donato Álvarez 175

35. Urondo Bar

El chef y propietario Javier Urondo se aventura regularmente en el gigante Mercado Central y Mercado de Liniers para obtener los ingredientes y especias más frescos para su toque único en el clásico bodegón. Como Urondo se encuentra cerca del barrio coreano de BA y muchos de los clientes son coreanos, la cocina incorpora sabores coreanos en el menú porteño (morcilla, mollejas, kimchi y mucha carne). [$$$]

¿Dónde? Beauchef 1204

36. Don Carlos

No hay menú en Don Carlos, lo de una familia que se asentó en 1973 frente al estadio de fútbol Boca Juniors, La Bombonera. El gran Don Carlitos mide a sus comensales en la puerta y saca lo que cree que debería comer ese día, incluidos platos italianos hechos por su esposa Marta y postres cocinados por su hija Gaby. [$$$]

¿Dónde? Brandsen 699

37. El Ferroviario

Losas enteras de carne de res chisporrotean en las parrillas a las afueras de El Ferroviario, un palacio de carne gigante ubicado en las afueras de Buenos Aires en una estación de ferrocarril abandonada detrás de un estacionamiento. Con más de 1.000 tapas por noche, este lugar siempre es está repleto, y cuenta con todas las cualidades que muchos buscan en una parrilla: las porciones son grandes, los precios son baratos y el restaurante atiende a grupos. Los camareros se mueven entre la parrilla al aire libre y los platos que llevan desbordándose con cortes de carne. Para evitar largos tiempos de espera, las reservas son imprescindibles. [$$]

¿Dónde? Av. Reservistas Argentinos 125

38. La Feria de Mataderos

Mientras paseas por La Feria de Mataderos, el mercado dominical al aire libre hecho por lugareños para locales, puedes tropezar con una sartén de hierro fundido encaramada sobre una llama abierta con relucientes empanadas que se fríen dentro. La feria gaucha compensa lo que a BA le falta en la cultura de la comida callejera, y se ha convertido en el mejor destino para empaparse de la cultura culinaria argentina a través de la carne callejera, empanadas, tortas fritas y platos regionales como tamales, locro y humitas.

¿Dónde? AV. de los Corrales

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2020/03/12/estos-son-los-38-mejores-restaurantes-en-buenos-aires/