Declaran de “interés turístico” a una tradicional parrilla porteña
Se trata de Estilo Campo, que desde 1998 funciona en Puerto Madero. Sus dueños dicen que con la distinción “dejamos muy en alto a la carne argentina ante el mundo”.
El restaurante Estilo Campo, de Puerto Madero, fue declarado establecimiento de interés turístico por la Legislatura porteña. El proyecto de declaración, elaborado por la Comisión de Turismo y Deporte, fue aprobado este jueves y culminará con la colocación de una placa en la fachada del comercio.
En 1998, Alberto y Horacio Gómez, Oscar Protto, Juan Protto y Hugo Basilotta decidieron que querían abrir una parrilla para competir con las mejores. Amigos íntimos pero sin experiencia en el rubro, convocaron para la dirección del emprendimiento a Carlos Alberto “Toti” Yanelli, alma mater del restaurante premiado.
Desde su incorporación, Yanelli desplegó su experiencia de más de 30 años en gastronomía y su capacidad para relacionarse con diferentes sectores: de hecho hoy es el presidente de la Cámara de Restaurantes de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la ciudad de Buenos Aires.
Carlos "Toti" Yanelli, alma mater de del restaurante Estilo Campo en Puerto Madero. Foto: Germán García Adrasti FOTO: GERMAN GARCIA ADRASTI
“Estamos muy felices por esta distinción, y creemos que dejamos muy en alto a la carne argentina ante el mundo”, aseguró Yanelli, que todos los días entre sus habituales comensales tiene más turistas extranjeros que clientes porteños.
“Nuestros secretos son la selección del ganado Aberdeen Angus, el cuidado al momento de la maduración de la carne con humedad y frío controlado, el respeto por la materia prima al momento del corte y la producción, el encendido y ahumado que proporcionan los leños de quebracho, la paciencia, dedicación y amor con el que se cuecen nuestras carnes, y mucho trabajo”, finalizó.
Día Mundial del Brownie: las mejores recetas para prepararlo en casa
Nacido como un error en la cocina, este clásico postre chocolatoso que cumple más de 120 años no pierde vigencia y se reinventa de las formas más variadas
Indiscutido de una mesa dulce, el postre de chocolate por excelencia tiene tantas variantes como paladares
Cuenta la leyenda que corría el año 1897 y en los Estados Unidos el cocinero Walter Catalán resoplaba molesto tras comprobar que al bizcochuelo de chocolate que había preparado había olvidado ponerle levadura. Sin embargo, no todo fue decepción, ya que entendía que debido a los ingredientes con los que ya contaba no podía haber quedado un mal resultado. Tras probarlo, entendió que tenía una nueva creación entre sus manos, con un nombre tan simple como efectivo, “Brownie”, sí, “Marroncito”.
La leyenda de boca en boca, como en otras ocasiones, puede distar de lo que en realidad sucedió. Un año antes del supuesto error de Calatán, en el libro de la Escuela de Cocina de Boston, de la cocinera Fannie Farmer, aparecía impreso algo parecido a los brownies, una golosina preparada en moldes individuales y con melaza en vez de chocolate. Para la edición de 1906 del libro, ya se comenzó a utilizar el chocolate en la preparación, que rápidamente fue tomada por diferentes empresas de chocolate para poder explotar todo el potencial con el que se contaba.
Los años pasaron y las formas de preparación y presentación también y ya hay opciones para todos los gustos. En exclusiva para Infobae, seis referentes presentan sus versiones para poder disfrutar en esta jornada
Brownie clásico, por el pastelero Juan Lallana
Brownie clásico, por Juan Lallana
Ingredientes
Chocolate 71%, 450grs
Harina 0000, 500grs
Manteca, 600grs
Huevos, 12
Azúcar, 900grs
Aceite de naranjas c/n
Nueces, 3 puñados
Sal, 1 pizca
Procedimiento (para una placa de 15 x 20)
Disponer el chocolate picado en un bowl. Agregar la manteca y llevar a baño maría. Una vez derretido, agregar el azúcar. Revolver. Agregar huevos más aceite de naranjas. Revolver raudamente. Una vez que esté todo integrado, agregar la harina. Integrar. Al final agregar las nueces. Disponer sobre placa enmantecada.
Llevar a horno a 170 grados durante 40 minutos.
¿Tips? El brownie se optimiza al no cocinar completamente así no sale seco. Se guarda en heladera pero debe comerse a temperatura ambiente. Al incorporar los huevos y batirlo o integrarlo raudamente, se logrará esa capita extra crocante que tienen los brownies bien hechos. A este efecto se lo llama CRAQUELÉ.
Brownie “sin harinas súper fit”, por la nutricionista Gisela Pitura
Brownies súper fit, por Gisela Pitura
Ingredientes
1 ½ taza de puré de banana (3 a 4 bananas maduras)
½ taza de manteca de maní o cacahuate
3 cucharadas de cacao en polvo
Un chorrito de extracto de vainilla
Chispas de chocolate (opcional) .
Procedimiento
Precalentar el horno a 180 °C, aceitar un molde pequeño tipo de pan, o bien usar un molde de silicona que no necesita aceite. Derretir la manteca en una olla pequeña a fuego medio hasta que quede completamente líquido y cuidando que no se queme. En un tazón grande añadir el puré de banana, el cacao, la manteca y la vainilla, mezclar muy bien hasta que se integre completamente. Verter la mezcla en el molde (y se le pueden poner chispas de chocolate). Hornear durante 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar las porciones.
Brownie sin gluten, por la profesora de cocina natural Karina Ratti
Brownie sin gluten, por Karina Ratti
Ingredientes
2 huevos
¼ taza de aceite girasol
Chorrito de extracto de vainilla
1 taza de azúcar rubia orgánica
1 1/2 cda cacao amargo
1 1/2 - 2 tazas de harina de maní tostado sin sal
1 cdita bicarbonato
3 cdas de agua o jugo de naranja
Procedimiento
Batir los huevos e ir agregando el aceite, azúcar, extracto de vainilla y cacao amargo. Agregar de a poco la harina de maní y el bicarbonato e ir mezclando. Por último, el agua o si se prefiere jugo de naranja. Horno precalentado unos 20 minutos.
Nunca va a quedar seco, sólo cuando se enfríe. Tiene que verse como brownie y los bordes crocantes. Para realizar harina de maní, deben procesarlo hasta obtener la textura de harina.
Brownie de batata, por el chef Paco Almeida
Brownies con puré de batatas, por Paco Almeida
Ingredientes
200 gr de chocolate
200 gr de manteca
200 gr de azúcar
4 huevos
150 de harina
150 gr de puré de batata
100 gr de avena
1 cda de polvo de hornear
Pizca de sal
Puñado de nueces
Procedimiento
Derretir el chocolate y la manteca a baño maría suave. Mezclar los huevos con el puré de batata bien pisado y ya frío. Sumar la mezcla anterior. Sumar la harina, la avena, el polvo de hornear, las nueces y la pizca de sal. Integrar todo muy bien y colocar en horno precalentado a 180 grados. Cocinar por 20/25 minutos.
Brownie con harina o almidón de maíz, por la cocinera Carolina Varona Sosa
Brownie con maicena, por Carolina Varona Sosa
Ingredientes
150grs de manteca
150 grs de chocolate semi amargo
3 huevos
1 taza de azúcar 2 cditas de esencia de vainilla
1 taza de maicena tamizada previamente
1 cdita de polvo para hornear
1 cda de cacao en polvo (opcional) Una pizca de sal
1/2 taza de chips de chocolate (o nueces)
Procedimiento
Precalentar el horno a 170 gradosDerretir el chocolate con la manteca a fuego bajo, revolver constantemente, una vez que queda bien incorporado dejar reposar. Batír los huevos con el azúcar hasta que se unifique. Incorporar la esencia y seguir batiendo. Tiene que quedar liso y suave, nada de chiclosa o masacote.
Agregar el chocolate derretido y seguir batiendo. Con la batidora en velocidad baja, agregar el cacao, la maicena, el polvo y la sal. Mezclar y agregar los chips de chocolate. Volcar en el molde (opcional, papel manteca en la base para desmoldar más fácil) y hornear por 25/30 minutos. Fijarse que quede húmedo, pero no crudo. Sacar del horno y dejar enfriar, y cortar cuando esté fría para que no se rompa.
Brownie con zucchinis, por la nutricionista María José Amiunes
Brownie con zucchinis, por María José Amiunes
Ingredientes
2 tazas de zucchinis rallados bien finitos, y escurridos!
1/2 taza de nueces picadas
1 1/2 taza de azúcar mascabo .
2 cditas de extracto de vainilla
2 tazas de harina 000
1/2 taza de cacao amargo en polvo
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de aceite vegetal
Procedimiento
Mezclar bien los ingredientes y llevar a un molde para horno previamente engrasado y enharinado, durante 20 a 30 minutos.
El cocinero de Costa Rica que desafía a los mejores parrilleros argentinos: “Siento pasión y admiración por el asado"
Rodrigo Morales Vargas encontró en los fuegos y las carnes asadas su gran vocación. Por eso espera ser protagonista del Segundo Campeonato de Asado Argentino en Miami. El sábado 7 de diciembre se hará la nueva edición del evento que el año pasado reunió casi 10.000 personas. Competirán argentinos, varias mujeres asadoras, dos brasileños, un uruguayo, un norteamericano y el “tico” que puede y aspira ser la sorpresa
Rodrigo Morales Vargas tiene 45 años, nació en Costa Rica y asegura que no hay nada más apasionante que "los asados argentinos"
-No soy argentino, pero sí asador de oficio y de corazón.
Así, tímidamente, Rodrigo Morales Vargas se puso en contacto con los organizadores del Segundo Campeonato de Asado Argentino en Miami:
-Me gustaría saber qué posibilidad existen de competir.
Los organizadores del evento no dudaron, cuando conocieron la trayectoria del cocinero costarricense. Así lo comentó Alejandro Becerra, director del evento, en la conferencia de prensa que se hizo en Miami:
-¡Nos encanta la idea de que participe, porque no se trata de una competencia exclusiva para argentinos!
Rodrigo tiene 45 años, nacíó en San José -la capital de su país- y tuvo una linda infancia:
-Viví en un barrio, muy libre. Se podía jugar en la calle, andar con los amigos. Y en las vacaciones iba a la casa de los abuelos, que tenían una pequeña granja.
En ese ámbito familiar creció su inclinación por la cocina:
-Desde que estaba en quinto grado de la escuela primaria preparaba alimentos muy básicos. Macarrones con salsa, canelones. Mi papá, mi mamá y mis hermanos que me decían “Rodri, que rica te quedó la comida…” y luego aprendí de mis grandes maestras, mi abuela Ana y mi tía Hilda.
Por supuesto, nos llama la atención su admiración por el asado:
-El asado, como tal, estoy seguro que viene en el ADN de la humanidad, y yo no soy la excepción, sólo que tal vez soy más curioso. Y el tema del asado argentino es un asunto de admiración. He crecido viendo a asadores que son referentes, como Carlos Pati López, Francis Mallman, Ariel Rodríguez y muchos más. Argentina es la meca de los asadores, la admiro y estudio mucho.
Rodrigo acaba de publicar un libro que se llama Al calor de las brasas:
-Es el primero y por el momento el único en mi país, escrito por un costarricense.
Rodrigo acaba de publicar un libro que se llama Al calor de las brasas: "Es el primero y por el momento el único en mi país, escrito por un costarricense", dice
Costa Rica es un bellísimo país, célebre porque desde 1948 carece de fuerzas armadas y porque ha alcanzado la máxima ponderación en materia de biodiversidad y respeto por el medio ambiente. Allí son muy fuertes los movimientos conservacionistas, incluso los que se oponen al consumo de carnes rojas.
Pero Rodrigo no tiene dificultades en ser el asador más popular de su país:
-Pues no, porque uno respeta, aunque a veces los veganos no tanto. De hecho tengo una página en Facebook, “Asados y paellas”, y he notado que muchos veganos me siguen.
-¿Y por qué te anotaste en este Segundo Campeonato?
-Yo necesito competir, necesito vivir esta pasión con personas que la comprendan y la compartan. En Costa Rica son muy pocas las competencias de parrilla que existen y uno desearía estar siempre en esto, no sólo es competir… es la fiesta que se vive, que es maravillosa. Para mí sería un sueño llegar a la competencia y daré más que mi mayor esfuerzo para estar allí. Y poner en esa parrilla el ingrediente más potente que tengo, que es mi corazón.
Para la segunda edición, del sábado 7 de diciembre, se espera superar ese récord. Desbordante de entusiasmo, Norberto Spangaro -otro de los organizadores- asegura:
-Hay 16 parrillas anotadas para el Campeonato oficial. Pero la novedad es que este año habrá una competencia paralela, con parrilleros de muy variada condición.
En esta categoría aparecen, además del costarricense Morales Vargas, dos brasileños, un uruguayo y un norteamericano:
-Es un muchacho de Colorado, que vendrá especialmente a Miami para participar.
Los argentinos, por supuesto, son mayoría. Compatriotas que viven en Miami desde hace años y que conservan el ritual del asado como un símbolo de pertenencia:
-Esta es una fiesta argentina para toda la comunidad latina. Y la gastronomía se convierte en un vínculo emotivo -señala Becerra.
"Yo necesito competir, necesito vivir esta pasión con personas que la comprendan y la compartan. En Costa Rica son muy pocas las competencias de parrilla que existen y uno desearía estar siempre en esto, no sólo es competir… es la fiesta que se vive, que es maravillosa", dice el costarricense
A 7.000 kilometros de la Argentina, la vida de los inmigrantes argentinos es una experiencia única. Nadie que no se haya ido de su tierra podrá entenderlo completamente. Se pierden cosas, pero se ganan otras. En ese camino, los desgarramientos y las alegrías se suceden en una secuencia agridulce y la construcción de nuevas amistades a veces mitiga la lejanía de los familiares.
A veces, sólo a veces.
Y aunque WhatsApp nos hace volver a casa a la velocidad de un click, hay acercamientos más sútiles, misteriosos, casi mágicos.El sabor de una comida, por ejemplo. O un aroma de la infancia o del barrio, que traspasa el tiempo y la distancia.
Algo de eso sucederá, una vez más, en Miami. Y los más emocionante será la mezcla, el cruce. Cubanos, colombianos, venezolanos y salvadoreños compartirán un vacío, un churrasco o una picanha con los argentinos. Unos y otros, inmigrantes. Sin duda, será auspicioso para las exportaciones de carne argentina y para la apertura de nuevos mercados. Pero siendo eso tan importante, no superará el valor del afecto, que recorrerá un camino de ida y vuelta.
Hasta ahora se han inscripto 16 conocidos restaurantes de Miami. Ellos son Nahuen, Grill Gauchos, La Rural, Mariano´s, Artemis, Angus, Los Parrilleros, Graziano´s, Sabores Argentinos, Che milanesa, Del Rosario, Manny´s, Néctar de los Dioses, Las Acacias, Gauchori y Los Tanitos.
Este último competidor estará representado por Carla Di Lorenzo, heredera de una reconocida tradición familiar:
-Yo viajé en la panza de mi mamá. Tengo lo mejor de los dos mundos. La sangre argentina y el pasaporte americano. Fui hecha en Argentina, pero nací en Miami. Me encanta mantener la tradición gastronómica de mi país. Desde chiquita aprendí al lado de mi papá y de mi hermano, dos genios de la gastronomía.
El año pasado logró la tercera posición y ahora va por más:
-Sé que hay grandes competidores. Pero sueño con este título, porque además somos varias las chicas asadoras que competimos ¡Sería muy bueno para nosotras!
Campeonato (Luis Fernández)
Carla alude al creciente fenómeno de las mujeres que se ponen frente a la parrilla, lugar que tradicionalmente estaba reservado a los varones. Un claro ejemplo de esto es el suceso que está logrando “Asadoras Argentinas”, que ya ha superado los 70.000 seguidores en Facebook y cuya presidenta -Sandra Honczar- también tomó contacto con los organizadores del Campeonato de Miami.
Cuando sean las diez de la noche del sábado 7 de diciembre, el jurado -en el que estará el chef correntino Ariel Leguiza- habrá consagrado a los ganadores.
Pero mientras tanto, desde el mediodía, habrá todo tipo de atracciones.
En el escenario principal actuarán artistas de todos los géneros musicales. Patricia Torres y Mariana Quinteros cantarán tangos, Caril Paura interpretará canciones folklóricas, el grupo La Pulpería bailará zambas y chacareras, Los Del Sur -muy aplaudidos el año pasado- entonarán canciones populares y en el cierre se van a suceder dos atracciones popularísimas hoy en Miami: el cuartetero cordobés Maxi Ledesma y el grupo argentino La Previa con la cumbia de Miami.
-También tendremos un escenario al costado de las parrillas, donde irán actuando diversos artistas a lo largo del día -me dice Norberto, que confirma la transmisión en vivo desde el predio-. La emisora de Radio Actualidad 1040 emitirá toda su programación desde allí, al modo de las radios argentinas que se trasladan a Palermo durante la Exposición Rural
Media docena de food-trucks ofrecerán tentadoras posibilidades, a medida que se vaya recorriendo el parque. Y para comodidad de grandes y chicos, habrá múltiples espacios de descanso, con sillas y mesas. Y cómo no, confortables instalaciones sanitarias.
Y me señalan que también se ha superado ampliamente el número de stands que participan de la fiesta:
-¡El año pasado hubo poco más de veinte y ahora serán 60!
Los puestos se ubicarán al costado de las parrillas, formando un atractivo pasillo que permitirá disfrutar de todo tipo de degustaciones. Allí estarán los helados argentinos, alfajores y cervezas. Y una inagotable lista de exquisiteces gastronómicas, desde la torta de ricota al choripán, pasando por la pasta frola, las medialunas, la comida vegetariana, las empanadas, los quesos, los churros, los vinos, los sandwiches de miga y la pizza.
Y también los bolsos, artesanías, juguetes, portabotellas, cerámicas y prendas de cuero. No faltarán, en este sector, las presencias solidarias: allí tendrán su stand la Cooperadora del Hospital de Niños Ricardo Gutiérrez, la Fundación Sumando Manos y la Fundación del doctor Stamboulian.
A lo largo de ese pasillo, micrófono en mano, el sábado 7 de diciembre el cronista hará lo más reconfortante que tiene este oficio de locutor: conversar con el público. De ese modo conoceremos historias de vida, de desarraigo, de esperanza, de lucha y de superación. Vamos a tomar un mate con una colombiana, quizás. Y a verificar que el matrimonio de un argentino y una colombiana intercambian una arepa y una empanada.
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