Clarín - VIVA - Alta cocina, digna de un palacio

Alta cocina, digna de un palacio

Una propuesta para acercarse a la nueva cocina argentina de calidad en el hotel Duhau.

Tras el golpe casi mortal recibido por la Nouvelle Cuisine (1972), las cocinas de los grandes hoteles encontraron, de a poco, nueva energía vital.

Dominaron entre 1870 y 1970. Un modelo aristocrático, atemporal y monolítico basado en miles de ingredientes, brigadas sectorizadas y un esquema de servicio casi militar.

Hoy, después de ese derechazo que las dejó aturdidas, se transformaron. Retomaron con vigor (impulsadas por sus cocineros) y la conciencia plena de ser una pieza importante dentro de la cocina contemporánea de calidad.

Antonio Soriano es el chef ejecutivo de los restaurantes del Hotel Duhau Park Hyatt.

Uno de ellos, que lleva el mismo nombre del hotel, está a cargo del chef Julián Galende. Marco elegante y cálido. Nivel de servicio, elevado. Cocina de producto noble. Argentino y trazado. Recetas de alto nivel técnico culinario que no caen en la trampa de la cocina imposible.

Bienvenida con degustación de refinadas mantecas maduradas(gorgonzola, jengibre e hibiscos) acompañadas por pan de masa madre.

El tartare de remolacha es jugoso, dulce y milimétrico, coronado por una yema cremosa curada en sal. Rodeado por maní crujiente y picante (merquén) y perfumado por delicadas notas de eneldo y heno.

El surubí es un manjar. Húmedo y tierno. Piel crepitante. Sus escoltas: espinacas salteadas y puré de mandioca.

La milanesa de berenjena es alta, tierna, ahumada y de rebozado crocante. A su lado, quínoa cremosa al queso de cabra, láminas de hinojo, la miel de caña y el merquén.

Merecen un capítulo aparte las carnes asadas de altísima calidad.

Cierre: gran interpretación de la isla flotante.

Vinos seleccionados con buen criterio.

Ficha

Duhau Restaurante & Vinoteca

Dirección: Av. Alvear 1661 - CABA.

Teléfono: 5171-1340.

Horarios: Lunes a sábado, mediodía y noche; domingo, mediodía.

Formas de pago: Efectivo y tarjetas.

Relación precio / placer: De alto valor agregado.

Precio: $ 2.400.

Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/alta-cocina-digna-palacio_0_NX7WrwL9a.html

La Nación - Lifestyle - Fanáticos del chocolate. 10 imperdibles para probar este fin de semana

Fanáticos del chocolate. 10 imperdibles para probar este fin de semana

De alta gastronomía, de productores pequeños, para veganos, para celíacos y la lista sigue. Entre las decenas de ferias de comida que se hacen en Buenos Aires, faltaba una: la de chocolate. Este fin de semana, sábado y domingo de 14:00 a 21:00 hs, sucederá finalmente en La Rural bajo el nombre La Chocolateriecon stands de chocolateros nacionales e importados, charlas sobre el universo del cacao, talleres y hasta un museo de chocolate.

Como invitado especial, estará presente el representante de la confederación de chocolateros de Francia, Thierry Lalet -4ta generación, propietario y chocolatero de la Maison Saunion, fundada en 1893 en Burdeos, hoy en día una de las diez chocolaterías y confiterías más antiguas de Francia-.

La entrada al Pabellón Frers (entrada por Santa Fe) es gratuita para los menores de 10 años acompañados por un mayor y se vende en boletería a $250 y, para jubilados, $150. Más información sobre las actividades en el sitio.

Los elegidos para arrancar el recorrido

Podrás probar y comprar chocolate Crédito: Gentileza La Chocolaterie

1. Las tabletas de Tea Chocolate, chocolate basado en té, como Milky tea de El Viejo Oso
2. Bombón de chocolate con Macallan (scotch wkisky Single Malt) de Purocacao
3. Los bombones de yerba mate de Compañía de Chocolates
4. Chocolate de cobertura de almendras de Valrhona por Alyser.
5. Macarons de chocolate 70% cacao de Mauricio Asta.
6. Nibs de cacao, de Pacari Premium Organic Chocolate
7. Granos de cacao puro 100%, de Viva alimentación consciente.
8. Volcán de chocolate, de Le Volcan au Chocolate
9. Tableta Sal de Cuzco de Pacari Premium Organic Chocolate
10. Esferas de chocolate negro relleno con mousse de chocolate y menta de Kakawa.
11. Link a la nota: 
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/fanaticos-del-chocolate-10-imperdibles-probar-este-nid2279936

Infobae - Tendencias - Los secretos de La Fuerza, la vermutería de Chacarita destacada por la revista Time

Los secretos de La Fuerza, la vermutería de Chacarita destacada por la revista Time

Es el único local gastronómico en el ranking "100 World's Greatest Places 2019". Infobae dialogó con Martín Auzmendi, uno de sus dueños, quien reveló las claves detrás del mejor vermú de Buenos Aires

La Fuerza, la vermutería de Chacarita que fue elegida entre los 100 mejores lugares del mundo para comer, beber, visitar y hospedarse

En el barrio de Chacarita, en la intersección de las calles Avenida Dorrego y Castillo, se alza La Fuerza, la vermutería elegida por la revista Time en el World's Greatest Places 2019. Se trata de un proyecto llevado adelante por cuatro amigos y socios dedicados al mundo gastronómico, que decidieron abrir el bar con el mejor vermú de Buenos Aires. Y lo lograron.

Desde su apertura el 9 de enero del 2018 de la mano de Martín Auzmendi, Sebastián Zuccardi, Julián Díaz y Agustín Camps, esta pintoresca esquina está abierta todos los días para ofrecer un rico vermú acompañado por una exquisita carta gastronómica para picar y compartir con amigos y en pareja.

Vermú con soda, limón y naranja, como preparan la bebida en La Fuerza, el elegido por la revista Time

La Fuerza fue el único local argentino dentro de la extensa lista que incluyó 100 bares y restaurantes de todo el mundo. Tras la publicación del ranking de la revista Time, Infobaedialogó con Martín Auzmendi, uno de los dueños: "Tomamos la noticia con mucha alegría y  mucho orgullo. Nos agarró trabajando mucho por el proyecto. Lo primero que pensamos fue compartirlo con toda la gente que ha venido al bar y que ha estado desde que abrimos y que permite que esto siga creciendo".

"La tradición argentina del aperitivo proviene de la influencia de la inmigración italiana y española durante del siglo XX. Ahora, un nuevo bar de vermú en el barrio de Chacarita, en Buenos Aires, le da un twist moderno a la clásica bebida previa a la cena", reseñaron desde Time.

Martín Auzmendi y Julián Díaz, dos de los cuatro dueños de La Fuerza recibieron a Infobae en su bar

Auzmendi, quién también es periodista especializado en bebidas y se dedica a la gastronomía hace más de 15 años, contó que La Fuerza nació con la idea de hacer hincapié en una bebida diferente y eso fue el vermú, a base de vino, con hierbas y con identidad local. "Nos gustaba contar una historia de nuevo con un producto diferente y dentro del vermú que fuimos investigando hasta llegar a la fórmula que tenemos hoy, nació la idea de poner un bar con identidad local para que la gente lo piense como algo propio de Buenos Aires y que descubra el vermú".

"Nuestra idea desde el comienzo fue la de crear un bar genuino, porteño, sin artificios.Nos alegra que alguien de afuera reconozca y valore esa autenticidad", agrega Julían Díaz otro de los dueños de la vermutería y también cocinero, restauranter cofundador de 878 y Los Galgos.

"El nombre fue elegido por la fuerza de los inmigrantes que fueron los que trajeron la cultura del vermú y los aperitivos a Argentina", agregó Auzmendi.

Vermú con soda y la picada clásica, una de los triolets que ofrecen en la vermutería para acompañar la bebida

Dentro de la carta del bar hay dos opciones de vermú, el rojo y el blanco. Se puede pedir con soda o con tónica y se sirve con hielo. Para quienes prefieran un trago, la carta ofrece Negroni, Julep, Spriz y dos especiales llamados "Esquina del mundo" con La Fuerza Rojo, cynar y hesperidina; y "Caipi de otoño" con La Fuerza Blanco, mandarina y campari. También hay cervezas y gran variedad de vinos blancos y tintos.

"La comida de La Fuerza es comida porteña pero con la idea de puerto, no solo la idea de Buenos Aires, sino la de una cocina de cruce de culturas de distintas influenciasque se come en las ciudades que son puerto. Hay comida para picar, para compartir, informal, rica y sabrosa".

Milanesa a caballo, uno de los platos fuertes más pedidos para compartir que ofrece la carta gastronómica de la vermutería (La Fuerza)

Como menú gastronómico para acompañar al vermú, se destacan varias opciones. Una de las más pedidas  –"las mejores amigas del vermú"- son las papas fritas. Las versiones que sirven en La Fuerza son: papas fritas, fritas en bastón, las papas y batatas al horno o las papas españolas. A todas se les puede agregar provenzal, o 2 huevos y pan de masa madre. Quienes pidan estas papas, las pueden disfrutar acompañadas por alioli de ajo y salsa picante.

Además de las papas, hay "platos fuertes" como tortilla de papas, milanesa a caballo con fritas, provoleta con tomates, berenjenas, y zucchinis asados y pesto, y la estrella: una salchicha parrillera con cremona casera.

Martín está en la gastronomía hace más de 15 años y este proyecto de La Fuerza surgió en enero de 2018

El secreto para preparar y servir un buen vermú, por Martín Auzmendi

"Para preparar un vermú, se necesitan buenos productos. Nosotros usamos vinos malbec y torrontés. Luego sumamos hierbas que seleccionamos en Mendoza y con productos locales y naturales. Luego, para servirlo es muy sencillo. Necesitás un vaso, hielo y una buena soda. También, naranja y limón para agregarle y ya estás".

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/08/22/los-secretos-de-la-fuerza-la-vermuteria-de-chacarita-destacada-por-la-revista-time/

Salpimenta - Se Come - Estilo Veggie: cocina consciente y vegana en el corazón de Palermo

Estilo Veggie: cocina consciente y vegana en el corazón de Palermo

Para todos aquellos que apuestan por una alimentación saludable y sustentable espacio ofrece interesantes propuestas de cocina vegana y distintas actividades afines a un estilo de vida más consciente, sustentable y solidario.

«Comer es el acto más político de todos», dijo Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food, la tendencia de la comida lenta que apunta a comer con plena atención al instante, valorando la calidad del producto y por sobre todo, su procedencia. Para aquellas personas que optan por una alimentación vegetariana el desafío es aún mayor ya que no abundan propuestas gustosas y conscientes, sobre todo si se quiere salir a comer afuera.

Por suerte, apareció en la escena porteña Estilo Veggie, el espacio palermitano que más allá de su carta de comidas, ofrece una experiencia integral. En el lugar, además de servir comidas de origen vegetal, se realizan jornadas de adopción de mascotas, actividades solidarias, talleres y ferias, entre otras actividades.

«La mayoría de nuestros clientes no son veganos, tan solo se animan a probar nuestros platos como algo distinto o más sano, y terminan convirtiéndose en clientes frecuentes«, asegura Lucas Marion, dueño del lugar. En esa línea, asegura que su propuesta es la de«una opción más saludable para el consumidor y el medio ambiente, desterrando el mito según el cual se vive solo de ensaladas si uno no come carne o derivados”.

Entre sus platos principales, se destacan las hamburguesas, el chorizo de soja, el sushi, el lomito o también las opciones mas livianas como ensaladas, wraps o u opciones de la cocina Raw que son sencillamente imperdibles y dignas de probar. En cuanto a la ambientación, el lugar está decorado con mesas, sillas y adornos que fueron confeccionados a base de materiales reciclados como cajones y pallets.

Estilo Veggie
Fitz Roy 1941, CABA
https://www.instagram.com/estiloveggie/

Infobae - Tendencias - Las 32 mejores comidas del mundo para probar al menos una vez en la vida

Las 32 mejores comidas del mundo para probar al menos una vez en la vida

Algunos de los platos y creaciones más deliciosas provienen de mercados al aire libre, mientras que otros se sirven en restaurantes icónicos con estrellas Michelin. La lista de los imprescindibles para los amantes de la comida

Infobae escogió algunas de las comidas más deliciosas alrededor del mundo para probar, en base a dos rankings internacionales realizados por expertos gastronómicos de la CNN e Insider.com .Los tacos son un componente principal de la cocina mexicana: tortillas enrolladas rellenas con trozos de carne o verduras, cubiertas con guacamole y salsa

El rugelach es un dulce judío de origen askenazi de Polonia. Es muy popular en Israel, donde se lo encuentra en la mayoría de los cafés y panaderías

Pho vietnamita: una sopa con carne y fideos de arroz llena de aromas y sabores reconfortantes de oriente

El famoso desayuno inglés completo tiene un poco de todo, desde papas hash, frijoles horneados, verduras asadas, salchichas y huevos

El pierogi es un plato tradicional polaco que se cree que se originó en el siglo XVII. Su relleno puede ser salado o dulce

El escargot o caracol es un plato de caracoles de tierra cocidos, que por lo general se sirve como entrada

Aunque el ceviche es un plato típico de la gastronomía latinoamericana en general, teniendo cada país su particular estilo de preparación, el peruano, el plato bandera de la gastronomía del Perú, se considera el más delicioso

El simple pero delicioso sándwich cubano generalmente incluye jamón, queso suizo, cerdo, mostaza y encurtidos calentados entre dos crujientes panes

El dim sum es una comida china cantonesa de pequeños platos o canastas que suele servirse con té

Los coloridos dulces de mazapán del emblemático mercado de comida de Barcelona, ​​La Boquería, son uno de los preferidos de grandes y chicos

Poutine, Canadá: este icónico plato de Quebec es una combinación de papas fritas, queso cheddar y salsa

Paella española: los camarones, la langosta, los mejillones y las sepias se combinan con arroz blanco y varias hierbas, aceite y sal en este exquisito plato valenciano

La spanakopita griega es un pastel hecho de masa filo escamosa, queso feta, espinacas, huevo y condimentos varios

El bibimbap coreano es un colorido y sabroso bowl de arroz cubierto con un huevo frito y servido con verduras calientes

La pizza estilo Chicago se elabora tradicionalmente abierta, como la focaccia, y tiene una base de pan gruesa, honda y crujiente, rellena de queso y salsa de tomate en trozos

En Estados Unidos, desde Massachusetts hasta Maine, los sándwiches de langosta son los favoritos de la región noreste

Fritas o al horno, las empanadas son una tradición argentina que se convirtió en un éxito internacional

Todo amante de la comida debe experimentar una comida clásica de tapas españolas, una combinación de platos pequeños como pimientos asados, anchoas y otros platos locales

Sumerja el pan naan en el pollo tikka masala, una comida india clásica con especias y una cremosa salsa de tomate

Popular en el mundo, el ramen japonés invade las redes sociales con gigantes cuencos de sopa que abren el apetito en un abrir y cerrar de ojos

El cannoli es un dulce típico de Sicilia, de donde es originario. Consiste en una masa enrollada en forma de tubo que dentro lleva ingredientes mezclados con queso ricota

Nápoles es el hogar de la auténtica pizza napolitana, considerada entre las más famosas del mundo

El hummus es una crema de puré de garbanzos de Medio Oriente, hecha con ajo, jugo de limón y tahini. La pasta se ha convertido en un elemento básico de las heladeras de todo el mundo

Los macarrones se originaron en Italia, pero los expertos creen que llegaron a Francia en el siglo XVI. La primera tienda de macarrones francesa fue Laudrée , que abrió en 1892 y ahora alcanza las principales ciudades gastronómicas del mundo

Los fish ‘n’ chips son uno de los platos favoritos de Gran Bretaña y su origen se remonta a la década de 1860

No se sabe con certeza cuáles son los verdaderos orígenes de los churros. Sin embargo, la historia más respaldada es que los churros nacieron de manos de pastores que, viviendo en las altas montañas y con acceso limitado a alimentos frescos, decidieron freír una masa hecha de harina y agua

El baklava es un tradicional pastel turco hecho con masa filo, nueces picadas o pasta de pistachos y miel

Los blinis son panqueques rusos delgados servidos con salsas dulces o saladas y a menudo acompañados con caviar rojo

El asado argentino comparte el podio con tesoros nacionales como Messi, el fútbol y el Papa. En pocas palabras, la carne lo es todo en la Argentina

Los pasteles de Belén son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa

Las ostras han formado parte de la alimentación básica de los pueblos costeros desde la prehistoria

Por último, el masala dosa: una especie de crêpe indio crocante, de masa hecha de lentejas y arroz fermentados, que puede comerse solo o relleno

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/estilos/2019/08/22/las-32-mejores-comidas-del-mundo-para-probar-al-menos-una-vez-en-la-vida/