La Nación - Lifestyle - La Fuerza: el bar argentino elegido entre los 100 lugares para visitar según la revista Time

La Fuerza: el bar argentino elegido entre los 100 lugares para visitar según la revista Time

La esquina de Dorrego y Castillo, en Chacarita, es para la revista Time uno de los 100 lugares del mundo que hay que visitar. Allí se encuentra el bar La Fuerza, el único destino dentro de la Argentina incluido en la lista de los TIME Magazine's 2019 World's Greatest Places, que fue dada a conocer hoy, y que recomienda alojamientos, sitios de interés turísticos y establecimientos gastronómicos únicos. Creado por un grupo de amigos amantes del vermut, el bar tiene como protagonista central a esa bebida, y desde su apertura el 6 de enero de 2018 es punto de encuentro de vecinos, turistas extranjeros y amantes del buen comer en general.

Portada de la revista Time y su lista de 100 lugares recomendados Fuente: LA NACION

"No es un bar más. A la gente cuando viene le pasan cosas, se lleva algo diferente. A La Fuerza vienen familias, gente joven, grande, jóvenes que vuelven después con sus abuelos... es un lugar abierto para todos, amigable y divertido", afirma Martín Auzmendi, periodista especializado en bebidas y uno de los socios -junto con Julián Díaz, Agustín Camps y Sebastián Zuccardi- detrás de esta bar que surgió como parte del proyecto de crear un vermut de impronta local, el vermut La Fuerza.

"Quien se acerque a La Fuerza se va a encontrar con un lugar que tiene una propuesta de identidad local, con productos de calidad, sin ninguna sofisticación, donde el eje está puesto en un vermut que elaboramos nosotros mismos en Mendoza, partiendo de la idea de usar cepas locales (Malbec y Torrontés) y hierbas autóctonas, todo bajo una premisa producto local en la bebida y la comida", agrega Julián Díaz, también cofundador de los bares 878, Los Galgos (en su reapertura) y Florería Atlántico.

Julián Díaz y Agustín Camps, dos de los socios de La Fuerza (los otros son Martín Auzmendi y Sebastián Zuccardi) Fuente: LA NACION

Establecido en una casa edificada en 1933, para quien mira desde afuera el bar La Fuerza asume la fisonomía de cualquier bar porteño de barrio: amplios ventanales, barra con taburetes altos, espejos en las paredes. Pero al entrar algunos detalles llaman la atención, como la pared decorado con un mural elaborado con venecitas que recrea la mitología de personajes que ilustra las botellas del vermut. Todos los detalles de decoración sumados al local no desentonan ni hacen que el visitante pierda de vista que estamos en un bar de barrio.

"El desafío era que el bar sea la expresión local de la situación de consumo del vermut, que esté la identidad del vermut y la del bar unidas", comenta Auzmendi, y agrega: "Al abrir el bar había una movida de bares de vermut en España, y aunque siempre está la tentación de hacer una vermutería como las españoles, nosotros queríamos que tenga una identidad local; por eso tampoco le pusimos vermutería".

El vermut sale de grifos Crédito: Patricio Pidal

La lista de Time que incluye a La Fuerza destaca destinos que son innovadores, lideran las tendencias de la industria y ofrecen a los visitantes una experiencia única. "La tradición argentina del aperitivo se remonta a las influencias de inmigrantes italianos y españoles del país a principios del siglo XX. Ahora, un nuevo bar de vermuts en el barrio Chacarita de Buenos Aires ha dado un giro moderno a la bebida predinner de larga data", escribió Abigail Abrams en Time.

"La Fuerza hace su vermut, en grifo en blanco y rojo, utilizando ingredientes exclusivamente locales, incluidos productos botánicos como sauco, verbena de limón y arbusto de creosota. Cada parte del proceso tiene lugar en Mendoza: desde la cosecha de la uva hasta la destilación y el embotellado -describe la periodista de Time-. El enfoque del bar en todo lo argentino se extiende también a su menú: además de clásicos como la tortilla de papa, hay platos creativos como la fainazzeta, una combinación de una fainá y una fugazzeta".

Qué comer y beber en La Fuerza

La comida que se sirve es bien porteña Crédito: Patricio Pidal

Con el vermut como eje central, la carta de La Fuerza rescata los triolets para el momento del aperitivo -como el de lupines, porotos pallares y papas fritas, o el "clásico" con queso Mar del Plata, salame de Tandil y aceitunas), mientras que para los almuerzos y cenas propone platos clásicos de la gastronomía porteña, como milanesas con papas fritas a caballo, los buñuelos de acelga o el queso y dulce de batata. El diferencial que separa a esta bar de otros bares y bodegones porteños es el cuidado y la calidad de la materia prima; valen como ejemplo el flan, elaborado con huevos de campo, el mencionado dulce batata, que es casero, o la salchicha parrillera con cremona casera, donde la salchicha proviene de la destacada carnicería Piaf. Pero a no asustarse: no hay intentos de deconstrucción ni de pose en los platos; la milanesa con papas a caballo es una señora milanesa, sin firuletes ni adornos.

El triolet clásico de La Fuerza, buñuelos de acelga y los dos vermuts Fuente: LA NACION

En cuanto a las bebidas, el vermut La Fuerza, en sus versiones rojo y blanco, está presente servido con soda o tónica, como integrante de cocktails clásicos como el Negroni, algunos reversionados, como el Spritz La Fuerza (vermut, espumante, soda y un chorrito de Campari), otros de autor, como la Caipi de Otoño (vermut blanco, mandarina y Campari). Está la opción de pedir botella de vermut con 2 sodas, o servido tirado de las canillas que se encuentran detrás de la barra. La carta de vinos se centra en etiquetas de Zuccardi y Santa Julia, hay cervezas, pero no gaseosas ("Elegimos no servir gaseosas", se puede leer en el menú con forma de comanda). En su lugar están las aguas de frutas de elaboración artesanal.

Un dato no menor es que, hace un par de semanas, los vermuts La Fuerza fueron distinguidos en la competencia de vinos y espirituosas International Wine & Spirits Competition (IWSC). El blanco, elaborado a base de Torrontés, obtuvo una medalla de plata, mientras que el rojo, hecho con Malbec. recibió una de bronce.

La fainá, uno de los platos estrella de La Fuerza Crédito: Patricio Pidal

La Fuerza abre sus puertas de lunes a viernes a las 18, y la "hora vermut" se extiende hasta 19.30; sábado y domingo el horario de apertura es a las 12 del mediodía, con la "hora vermut", hasta las 13.30. La capacidad del salón es de 50 personas, y cuando el día o la noche ofrecen temperaturas amables la ochava se viste con mesas con capacidad para otros 45 amantes del vermut.

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Infobae - Tendencias - Vuelve Perú Week: dónde disfrutar lo mejor de la comida peruana con precios especiales

Vuelve Perú Week: dónde disfrutar lo mejor de la comida peruana con precios especiales

Las autoridades de turismo del país incaico se asociaron con más de 20 restaurantes de Buenos Aires y numerosas agencias para ofrecer descuentos en menús y paquetes de viajes a los principales destinos

Perú, país invitado especial de la feria Masticar en Buenos Aires, continuará siendo el protagonista gastronómicos en los próximos días, ante el lanzamiento del "Peru Week", una semana en la que se ofrecen importantes descuentos en restaurantes típicos y ofertas en pasajes, paquetes y estadías en los diferentes puntos turísticos del país andino.

Entre el 19 a 26 de agosto, 22 de los restaurantes peruanos más reconocidos de Buenos Aires ofrecerán menús especiales de tres o cuatro pasos, algunos de los cuales rondan los 500, 800 o hasta 1200 pesos por comensal, en locales de amplio prestigio. En sintonía, 25 operadores turísticos promocionan los atractivos del país, tanto sus maravillas arqueológicas como los paraísos naturales.

"Hay un creciente reconocimiento de la gastronomía peruana. Solo en Buenos Aires hay más de 200 restaurantes peruanos", destacó el embajador peruano en Buenos Aires, Peter Camino, en el lanzamiento de la iniciativa. "Es una cocina variada, rica, que cada día se redescubre más en Argentina", celebró.

Ají de gallina, causa limeña o el ceviche son platos cada vez más conocidos por el paladar argentino, así como la fusión con la comida japonesa.

En esta segunda edición del Peru Week, los restaurantes asociados son: 2020 Nikkei, La Catedral del Pisco, Chan Chan, Contigo Perú, El Angelito, Fabric Sushi, Inka Pasión Peruana, Itamae Sushi, La Causa Nikkei, La Mar, Las Palmeras, Mochica, Namida, Primavera Trujillana, Puerta del Inca, Quechua, Rawa, Sabor Norteño, Sipan, Tanta, Xilantro y Osaka.

Ceviche clásico (La Mar), Lomo Saltado (La Causa Nikkei), la propuesta de sushi fusión (Osaka) y Ají de gallina (Sipán)

"Un viaje de sabor inolvidable" es lo que propone la campaña. Probar la comida in situ sería lo ideal para los amantes de esta gastronomía, teniendo en cuenta que Perú fue elegido en 2019 por séptimo año consecutivo como el mejor destino culinario del mundo en los galardones World Travel Awards.

Por ello, Avianca, una de las líneas con mayor tráfico aéreo entre Perú y Argentina, ofrecerá pasajes a Lima y Cusco a partir de USD 399.

Si bien Cusco y Machu Picchu se mantienen como los destinos más solicitados, la iniciativa también hace hincapié en otros recorridos recomendados de la cultura inca y de los paisajes naturales del país.

Las agencias de viaje participantes son: Atalaya Turismo, Allseasons, Almundo, America Indígena, Be the World, Circus Travel, Garbarino Viajes, Geographica Viajes Y Turismo, Grupo 8, Juan Toselli, Julia Tours, MGT Travel, Paamul Travel Service, Passerini Viajes, Pezzati, Piamonte, Positivo Viajes, Soles Viajes, Solways, Summit Travel, Swan Turismo, Tije, TTS, Tucano Tours, Viajo bien.

En la web www.peruweek.com.ar se podrá acceder a las promociones turísticas y gastronómicas que estarán disponibles durante la semana.

Argentina es el cuarto país que más turistas envía a Perú, por detrás de Chile, Estados Unidos y Ecuador. En 2018, viajaron 216 mil argentinos (una cifra que se supera cada año), por un promedio de 9 noches y un gasto de USD 1.120. "No solo han ido por los circuitos tradicionales, sino que han conocido nuevos destinos. La costa norte peruana, la zona arqueológica. Han estado en Paracas y Nasca, en la selva", repasó el embajador.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/08/18/vuelve-peru-week-donde-disfrutar-lo-mejor-de-la-comida-peruana-con-precios-especiales/

Clarín - Viajes - Trufiturismo: es tiempo de salir a cazar trufas

Trufiturismo: es tiempo de salir a cazar trufas

Un emprendimiento de la provincia de Buenos Aires propone sumergirse en el mundo de este hongo tran preciado en la gastronomìa, con visitas y degustaciones.

Negras y de aroma intenso, extraño, “complejo”. De formas raras, variables. La trufa negra, misterioso hongo al que muchos denominan “diamante negro” y que es un producto típico de algunos países de Europa como España, Francia e Italia -se puede llegar a pagar US$ 2.000 el kilo-, se cultiva desde hace un tiempo también en la Argentina. La “industria” es tan incipiente que, por el momento, se calcula que hay un total de 85 hectáreas en todo el país dedicadas a la obtención de trufas negras del tipo Tuber melanosporum, el hongo comestible de mayor prestigio en la gastronomía de todo el mundo.

La trufa se esconde bajo tierra, en las raíces de algunos árboles como los robles y las encinas (Trufas del Nuevo Mundo)

A medida que se obtienen trufas, también empiezan a surgir propuestas para visitar su lugar de producción. Podríamos decir, entonces, que el trufiturismo está desembarcando en la Argentina.

Y como sucede en los tiempos de vendimia en los viñedos y bodegas del país, en los campos de trufas es posible aprender sobre este curioso hongo, salir a “cazarlo” en temporada y, al finalizar, hacer una degustación con vista al campo.

Búsqueda de trufas con perros entrenados (Trufas del Nuevo Mundo)

Vamos por partes

La trufa se esconde bajo tierra, en las raíces de algunos árboles como los robles y las encinas. Con ellos crece en simbiosis durante muchos años. Esto significa que para tener trufas, primero hay que tener los árboles e inocularlos.

Este tipo de trufa en particular se caracteriza por su peridio (capa exterior) color negro o marrón oscuro, con verrugas piramidales. La gleba (la carne de la trufa) es negra violácea o marrón oscuro, con venas blancas. Y la consistencia debe ser dura.

Una vez que el perro ubica la presencia de trufas, con manos y una pala especial se las retira (Trufas del Nuevo Mundo)

“Vamos por nuestro cuarto año de cosecha de trufas, la primera fue en 2016, en nuestro campo de 50 hectáreas en donde plantamos más de 20.000 árboles. Esta temporada esperamos obtener unos 90 kilos, el doble que el año pasado”, cuenta con entusiasmo y mucha precisión Faustino Terradas, a cargo de la Comercialización de Trufas del Nuevo Mundo, un emprendimiento de capitales argentinos ubicado en Espartillar, provincia de Buenos Aires (a 520 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires, Ruta Nacional 33, km 164,5).

Sus trufas están certificadas ya que tienen calificación de calidad otorgada por el Instituto Tecnológico Chascomús (INTECH), el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet) y la Universidad Nacional General San Martín (UNASAM).

“Es difícil de cosechar, no la vemos crecer. Para detectarlas necesitamos perros entrenados; tenemos cinco. En un árbol podemos encontrar una trufa o veinte”, explica. Con un proceso de producción a ciegas -crecen bajo tierra, es difícil saber de antemano con lo que uno se va a encontrar-, las trufas se recolectan en invierno, entre junio y fines de agosto.

La búsqueda de trufas se realiza hasta fines de agosto (Trufas del Nuevo Mundo)

Tal como explica Faustino, para buscarlas se requiere la ayuda de perros entrenados que logran ubicarlas para que los recolectores la saquen a la superficie cuidadosamente con sus manos y una pala trufera.

Luego de la recolección, cada trufa se cepilla y se lava para quitarle la tierra y poder clasificarla según el grado de madurez, la forma, el peso y los daños que pueda tener: serán trufas Extra, Primera, Primera en trozos o Segunda. Para tener una idea, un gramo de trufa extra cuesta 100 pesos; 80 pesos el de Primera y 30 pesos el gramo de Segunda.

Una vez limpias, las trufas se clasifican según peso, tamaño, grado de madures, etc (Trufas del Nuevo Mundo)

“La trufa más grande que obtuvimos superó los 500 gramos”, cuenta Faustino y agrega que este emprendimiento abastece a restaurantes del país y particulares, y espera poder exportar en un futuro.

Llegaron las visitas

Las visitas al campo se realizan en temporada de recolección. En Trufas del Nuevo Mundo planean comenzar estas últimas semanas de agosto. Los grupos tendrán un máximo de 12 personas y calculan que el próximo año arrancarán con el comienzo de la temporada.

Las visitas al campo se realizan en temporada de recolección (Trufas del Nuevo Mundo)

A los visitantes se les ofrecerá una charla para explicar qué son y cómo se producen las trufas y luego vendrá la parte más práctica y divertida de la visita: la cacería de trufas, es decir, su recolección. Al regresar, se ofrecerá una degustación que puede incluir manteca trufada y paté trufado.

Quien quiera, también podrá adquirir el producto una vez finalizada la visita. Además hay restaurantes de la zona en los que se pueden degustar platos con trufas y muchos atractivos turísticos en la región, como las termas de Carhué y el lago Epecuén, Puan, Pigüé, pesca en Guaminí, Sierra de la Ventana y las colonias de Alemanes del Volga en Coronel Suárez.

Algunos restaurantes de la zona como Peumayen y Juliette utilizan trufas en sus recetas (Trufas del Nuevo Mundo)

Toto Platz y su esposa Lily están al frente del hotel y restaurante Peumayen, y ofrecen varios platos que incluyen trufas. A 50 km, en Pigüé, el restaurante Juliette también ofrece incorporó la trufa al menú.

Un viaje por el sudoeste de la provincia que invita a animarse a nuevos sabores.

Link a la nota: https://www.clarin.com/viajes/trufiturismo-tiempo-salir-cazar-trufas_0_ET7ypaLzt.html

La Nación - Lifestyle - 3 versiones ideales para el mate: bizcochitos, medialunas y pan con chicharrón

3 versiones ideales para el mate: bizcochitos, medialunas y pan con chicharrón

Palabra maldita, vilipendiada e injustamente acusada, la grasa es desde siempre parte indisoluble de la mejor panadería criolla argentina. Una afirmación que va más allá de las materias grasas "prestigiosas", esas que gozan de buena fama, como el aceite de oliva o la manteca, y que incluye principalmente a las grasas de cerdo y de vaca, con su sabor y textura únicos. A lo largo de los siglos, estas grasas animales fueron una materia prima lógica para el uso cotidiano, potenciadas por su valor económico y la amplia disponibilidad existente. Hoy, por la omnipotencia de un discurso light justificado en la alimentación saludable desterró a la grasa de las cocinas urbanas, quedando como una marca de color rural e incluso algo bucólica. Así, es común encontrar y disfrutar panes con chicharrón en todo pueblo del interior de la Argentina, pero resulta casi imposible de conseguirlo en una panadería porteña. En defensa de esta tradición, de ese sabor intenso y de su indispensable aporte a un recetario nacional, recomendamos aquí tres productos de panadería que hacen de la grasa su columna vertebral.

Cuernitos y bizcochitos de grasa en Las delicias de Caballito

Bizcochitos y cuernitos de Las Delicias de Caballito Crédito: Rodolfo Reich

Las delicias de Caballito, ubicada a 100 metros de la Av. Rivadavia, es uno de esos fenómenos barriales que atraviesan a generaciones de clientes. Cada mañana y tarde se forman en su puerta largas colas de habitués que llegan en búsqueda de sus facturas, de sus panes, de sus tortas golosas y generosas sándwiches de miga. Pero más allá de lo que vayan a buscar, todos terminan cediendo a la tentación, llevándose además una bolsita de cuernitos y bizcochitos en la mano. No es para menos: con una fama bien ganada, estos dos productos se elaboran allí durante todo el día, y así logran estar siempre calentitos y esponjosos, tan perfectos en su simplicidad. Harina, grasa, generosa cantidad de sal, ya al primer mordisco dan cuenta de su ligereza, con un exterior apenas crujiente que esconde un corazón húmedo y adictivo. Compañía indispensable del mate de la tarde, ideales para compartir en la plaza o para llevar a una merienda invitada, son una panzada albiceleste de argentinidad.

Miró 88

Medialunas de grasa en Atelier Fuerza

Medialunas de grasa de Atelier Fuerza Crédito: Rodolfo Reich

Más allá del mandato saludable, hay un bastión goloso que sobrevive en las panaderías argentinas: las famosas medialunas de grasa, como contraparte y competencia de las más elegidas de manteca. Pero lo cierto es que, en la mayoría de los casos, dejan que desear: son apretadas y densas, difíciles de masticar, mostrando todos los defectos de la grasa fría y mal trabajada. Por suerte, hay excepciones, y la medialuna de grasa deAtelier Fuerza es el mejor contraejemplo. "Encontramos que no había medialunas de grasa crocantes en el mercado. Comenzamos a investigar cómo volver a hacer una factura de grasa realmente rica, sin que pierda su identidad argentina", explica Francisco Seubert, ideólogo del lugar. Con un trabajo técnico de laminado distinto al habitual y usando una mezcla de grasas de vaca y cerdo (y una mínima proporción de manteca), logran dos extremos bien crujientes y un centro esponjoso. La masa salada contrasta con el almíbar de sésamo con el que la pintan. En total, estas medialunas requieren 72 horas de trabajo, usados en su mayoría en reposos. Una espera que vale la pena para conseguir la que es para muchos la mejor medialuna de grasa de la ciudad.

Ecuador 1283 y Delgado 1461

Pan con chicharrón en Roal

Pan con chicharrón en Roal Crédito: Rodolfo Reich

Estrenando nuevos dueños (con Julia Elena Dávalos a cargo), la histórica panadería Roal está recuperando esas recetas tradicionales que hacen al eterno sabor argentino, desde facturas varias a la típica torta Imperial, con su infinita cantidad de merengue por encima. Como parte de este recorrido, elaboran también varios productos a base de grasa, entre ellos facturas, bizcochitos, unos libritos en tamaño extra large y las siempre bienvenidas cremonas, indispensables para el mate de la tarde. Pero hay más: en Roal también ofrecen una verdadera figurita difícil del escenario porteño, el pan con chicharrón, emblema de las cocinas de campo criollas. Un pan conocido en todos los pueblos del interior de la Argentina, pero que brilla por ausencia en las panaderías ubicadas del lado capitalino de la General Paz. "Elaboramos nuestros propios chicharrones, a partir de grasa de cerdo; y se los agregamos a una masa de harina, levadura, sal, agua y grasa. Le damos la forma a los panes, los dejamos levar y de ahí van al horno antiguo, para cocinarse", explican. Un pan rico y contundente, con el aroma típico de la grasa y con esos pedacitos de chicharrón que son pura explosión de sabor.

Av. R. Scalabrini Ortiz 2314

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