Clarín - Ciudades - Masticar, el recreo al final de una semana difícil que abrió sin remarcar los precios

Masticar, el recreo al final de una semana difícil que abrió sin remarcar los precios

Hubo mucho público, que reconoció que a pesar del aumento del dólar y la inflación se mantuvieran los tamaños de las porciones y los valores de los productos del Mercado.

Los rayos de sol que se filtraban entre las nubes, en el arranque de la tarde, arremolinaron el movimiento de gente en los puestos al aire libre en El Dorrego. Ahí están las brasas y varios de los clásicos de la feria Masticar, donde él publica va, por ejemplo, a buscar a los hermanos Petersen para sacarse una foto o a comer la tradicional hamburguesa de Carne de Mauro Colagreco. En una semana compleja, los visitantes vinieron a Masticar a buscar reconfortarse en la comida, y la feria tuvo un muy buen arranque.

Si bien desde la organización todavía no dieron datos oficiales del primer día -el año pasado Masticar rompió su récord con 150.000 visitantes en cuatro jornadas-, en off estaban contentos con la respuesta, similar al primer día de la última edición. Con un dato no menor: la anterior fue en septiembre, con un clima mucho más amable.

Feria Masticar. El Mercado, espacio dedicado a productores de todo el país, no remarcó los precios y se diferenció de "los mercados" que sacudieron la semana en todo el país. Foto: Juano Tesone

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El termómetro poco arriba de los 10 grados hizo que tuviera mucha salida uno de los platos que más repitieron los chefs este año: sopa. Las hay desde clásicas, como la de papa de BASA, con toques innovadores como la de calabaza con una crocante galleta de queso de Alo’s, transgresoras como la agripicante de Hong Kong Style y sorprendentes como la de hinojo de Tomo I, que su chef Federico Fialayre invitaba a probar en el stand de Oviedo, mientras le dibujaba con aceite verde la misma decoración que le hacen en el restaurante.

La participación de chefs invitados es una de las principales novedades de esta feria: casi todos los puestos son compartidos por dos cocineros. "Estoy feliz de estar acá, mirá, con mi nombre como una reina", bromeaba Patricia Courtois, que trajo al stand de BASA el chipa so’o, un plato típico de la cocina del Iberá. Gabriel Oggero, de Crizia, invitó a cocinar ceviche al peruano Jaime Pesaque. "Perú es un país que tiene nombres en su cocina como Virgilio Martínez o Micha Tsumura. Y Jaime es un gran cocinero, un genio”, elogiaba a su colega mientras despachaba sus ostras.

Feria Masticar. El Mercado, espacio dedicado a productores de todo el país, no remarcó los precios y se diferenció de "los mercados" que sacudieron la semana en todo el país. Foto: Juano Tesone

Acodadas en una mesa, donde habían terminado de compartir un croissant verde, Marta y Gabriela, vecinas y amigas de Monte Castro, trazaban el plan de cómo seguiría la tarde. "Vamos a ir a Donato y a La Cabrera. Narda no nos tentó, se fue demasiado a lo oriental esta vez y no nos gusta", contaba Gabriela. "Nos quedamos más o menos hasta las 19.30, compramos algunas vituallas en el Mercado y después cenamos en casa con nuestros maridos", anticipaba Marta, para después decir que el mercado de productores "está mucho mejor este año".

Los puestos de productores se expandieron cubriendo productos de 23 provincias: solo falta San Luis, según el mapa que presentó Buenos Aires Capital Gastronómica. Ocupa también un mayor espacio y se ampliaron los pasillos.

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Lo que no se amplió, aseguraron varios productores a Clarín, es el precio respecto a lo que habían pautado antes de las PASO, la devaluación y la escalada inflacionaria. "Somos productivos, no nos sale la especulación. ¿Si ganaremos menos? Lo que nos importa de esta feria es venir y que la gente conozca nuestros productos", sintetizó Ricardo Parra de Las Quinas, un productor bonaerense de miel y dulces que está en la feria desde que empezó y ahora vendía los dos frascos de 420 gramos a $ 290 y los tres a $ 400. "No remarcamos. Tenemos los mismos precios que antes del fin de semana", confirmaron en Santo Padre, productora de quesos orgánicos de Tandil.

"Los precios nos parecen bien, tanto en el mercado como en los platos. Y además los tamaños de las porciones se mantuvieron. Podrían haberlos achicado si no aumentaban el valor, pero están igual que siempre", afirmó Agustina, vocera de un grupo de cuatro treintañeros de La Boca y Hurlingham y que todos los años vienen a Masticar. Para Camila y Patricia, venezolanas, en cambio, era su primera vez. "Nos gustó mucho. Probamos cosas muy ricas como el alfajor de morcilla de Chila o los niguiris de Osaka", destacaron.

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Los platos cuestan entre $ 100 y $ 200, y hay muchas opciones de bebidas. Los vinos, por ejemplo, oscilan entre $ 70 y $ 250 la copa de 180 cc. Un porrón de cerveza, $ 70. Los tragos más económicos están $ 140 y un agua, $ 40. En el Mercado hay paquetes de quesos artesanales a $ 200 el cuarto y salames a $ 110.

A la hora de hacer cuentas, promediando tres platos salados y uno dulce, una bebida y la entrada, la salida, por persona, puede rondar los $ 1.000. Pero todo es variable según lo que se elija y se coma, y cuántos vayan. Una clave es ir de a varios, para compartir y probar más, que de eso se trata la feria: de conocer nuevos sabores.

Feria Masticar. El Mercado, espacio dedicado a productores de todo el país, no remarcó los precios y se diferenció de "los mercados" que sacudieron la semana en todo el país. Foto: Juano Tesone

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Infobae - Tendencias - Piso Nueve del CCK, o cómo viajar por la Argentina a través de sus sabores

Piso Nueve del CCK, o cómo viajar por la Argentina a través de sus sabores

Ubicado en la cima del Centro Cultural Kirchner, Piso Nueve no es un restaurante, sino que se define como "un espacio cultural de cocina" que pone en valor las gastronomías regionales del país. Cada 15 días se invita a un chef nuevo para que prepare menús de cuatro pasos basados en los productos y la tradición culinaria de sus provincias. De qué se trata esta experiencia

Piso Nueve, una propuesta innovadora que se aleja de la fórmula tradicional de un restaurante y se presenta como un espacio cultural de cocina

"Nadie es la patria, pero todos lo somos", reza la fachada del CCK, en Sarmiento 151. Nada más apropiado que esta frase de Jorge Luis Borges para dar la bienvenida a los que se aventuren hasta lo más alto del ex Correo Central y lleguen al Piso Nueve, una propuesta innovadora que se aleja de la fórmula tradicional de un restaurante y se presenta como un espacio cultural de cocina que pone en valor las gastronomías regionales de la Argentina.

El patrimonio cultural que nos reúne a los argentinos alrededor de la mesa es más vasto y rico de lo que a veces pensamos. Las distintas regiones del país poseen sus tradiciones propias, materia prima y técnicas que las diferencian y les dan identidad. En ese sentido, este nuevo espacio con vista panorámica a Puerto Madero -se inauguró a principios de junio del 2019- propone, mediante meriendas estilo picadas y cenas de cuatro paso, mostrar lo mejor de las diferentes cocinas del país. Cada 15 días se renueva el menú con la llegada de un nuevo cocinero de alguna provincia de la Argentina, que presenta en sus creaciones la gran variedad de sabores de su región.

Barra, mesas comunales y de a dos con vista panorámica a Puerto Madero (Federico Kaplun – Prensa CCK)

"Uno puede elegir la ubicación en el salón como si fuera un teatro, desde la página web", explica en diálogo con Infobae Silvina Vicente, coordinadora del proyecto. "La gente llega con el ticket en la mano y le damos una charla para poner en contexto el formato, porque la verdad es que es bastante novedoso y puede haber algún desprevenido que llega y piensa que viene a un restaurante, y esto no es un restaurante, es un espacio cultural de cocina donde van a tener una experiencia ya formateada". Así, el público llega todo junto y los platos salen todos en simultáneo.

A las 17 hay una merienda, y a las 19.30 y 21.30 hay una cena que dura una hora y media con un menú fijo de cuatro pasos, que se elabora a partir de la invitación de un cocinero. "Por eso, cada 15 días la experiencia se renueva completamente porque es un menú totalmente diferente", aclara Vicente.

Cada 15 días se renueva el menú con la llegada de un nuevo cocinero de alguna provincia de la Argentina (Federico Kaplun – Prensa CCK)

Durante la primera quincena de agosto, el chef a cargo fue Pablo del Río, de la región de Cuyo. Nació en Buenos Aires pero eligió vivir en Mendoza desde el 2002, y desde allí ha trabajado en el desarrollo conceptual de diversos restaurantes de bodegas, hasta la apertura de su proyecto personal Siete Colinas. "Me interesa contar una historia a través de la cocina", dice Del Río.

El menú que presentó incluyó: como primer paso, membrillo en conserva, charqui de trucha y rocoto; como segundo, brócoli y coliflor a la plancha, tomate en conserva, y aderezo de perejil; como tercero, cordero braseado, polenta, jugo de cordero y criolla cocida; y como cuarto, torta de nuez, alcayota, pastelera y nueces garrapiñadas, acompañado por una infusión. Para las bebidas, el comensal podía elegir entre una copa de vino tinto o blanco ("Callejón de las brujas", de la Bodega Cielo y Tierra), vermouth o agua infusionada.

Hay tres turnos: merienda a las 17 y cena a las 19.30 y 21.30 (Laura Szenkierman – Prensa CCK)

Todos los productos a partir de los cuales se elaboran los platos son fundamentales para la identidad de la cocina regional de Cuyo. Las truchas criollas, por ejemplo, se consumen en Mendoza desde tiempos coloniales, y la alcayota, junto con nueces y membrillos, era parte del pago en mercadería que se hacía en el siglo XVIII para cumplir con los diezmos. "La idea es mostrar toda esa diversidad de nuestras cocinas y permitir a la gente viajar por nuestro país a través de los sabores", resumió Vicente.

Una pieza fundamental del proyecto es Martín Molteni, un cocinero argentino que se formó y trabajó en el exterior pero que decidió volver al país e investigar y profundizar sobre la identidad de nuestros productos. Muy conocedor de las cocinas argentinas, actúa como curador gastronómico, y escoge a los chefs que encaran las diferentes propuestas. "Nuestra cocina es federal, les pertenece a todos, pero Martín es el anfitrión de los cocineros", señala Vicente.

Clase de Andrés Chaijale (Laura Szenkierman – Prensa CCK)

Del 13 al 25 de agosto, el cocinero Matías Tesoriero, de Neuquén, propone la Mesa Patagonia. Su menú de cena incluye empanada de chivo del norte neuquino y picante de merkén; sopa de hongos, yema de huevo y ricota de cabra; trucha semi curada, coliflor, manzanas verdes, piel de limón, nueces tostadas; y húmedo de chocolate y piñón araucano, rosa mosqueta, pera en compota y crema fresca.

"El proyecto se creó a través de la premisa de que la cocina es cultura y la idea es hablar sobre la identidad de la cocina argentina, que es diversa porque nuestro país es biodiverso en cuanto a territorios, climas y productos. Culturalmente, cada gastronomía ofrece una visión distinta sobre las técnicas, sobre la historia, y todo eso conforma el patrimonio alimentario del lugar".

Todos los productos a partir de los cuales se elaboran los platos son fundamentales para la identidad de la cocina regional (Federico Kaplun – Prensa CCK)

De esta manera, la cocina se integró a la programación del Centro Cultural Kirchner. Cuando se desarrolló la plataforma digital Contar, del Sistema Federal de Medios y Contenidos Públicos, se sumó como vertical temático la gastronomía cultural. Y el sector donde hoy se encuentra Piso Nueve era un espacio que no estaba abierto al público, y que cuenta con una cocina que ofrece la oportunidad de desarrollar este tipo de propuestas. "Antes tenía un rol más institucional, y hoy el público celebra conocerlo. Y que la cocina esté en un espacio tan relevante del edificio también es una manera simbólica de darle a la gastronomía un lugar importante", analiza Vicente.

Todo el mobiliario del espacio es de diseño argentino. Los creadores del proyecto realizaron una convocatoria en la que planteaban generar un espacio funcional con una estética contemporánea, para que la gente lo sienta cercano y cálido, y que no sea un lugar que se vea ostentoso: "No es casual que elijamos que haya mesas comunales -hay para dos, cuatro o seis personas- porque la consigna de compartir la mesa es muy importante dentro de este proyecto. Creemos que la cocina es cultura que se comparte y el ritual de la mesa es fundamental para que se genere el diálogo y el intercambio que pone en acción la cocina".

Este espacio del CCK abre de martes y domingo (Laura Szenkierman – Prensa CCK)

Es un contenido público, por lo que este espacio no tiene un fin de lucro. El precio, según explicó Vicente, está ajustado a la sustentabilidad del proyecto, así que se puede disfrutar de un contenido de mucha calidad en un espacio que está cuidado en todos sus detalles y a un precio accesible. Además hay contenido gratuito. En un sector de gradas se organizan actividades vinculadas a la cocina argentina y a una mirada cultural de la cocina, con charlas, talleres, clases y degustaciones. De esta manera, con espíritu contemporáneo, este espacio gastronómico abre el diálogo a la música, las artes visuales, el diseño, la literatura y el cine.

Piso Nueve (Sarmiento 151) abre de martes a domingos, con tres turnos: merienda a las 17, y cena a las 19.30 y 21.30. Para comprar ticket hay que ingresar a la página web oficial del CCK. La merienda cuesta $300 y la cena $650.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/08/16/piso-nueve-del-cck-o-como-viajar-por-la-argentina-a-traves-de-sus-sabores/

Infobae - Tendencias - Qué restaurantes funcionan en el ex Paseo de la Infanta, el predio emblemático que el gobierno volverá a concesionar

Qué restaurantes funcionan en el ex Paseo de la Infanta, el predio emblemático que el gobierno volverá a concesionar

Infobae recorrió la zona de los Arcos de Palermo. Hay propuestas de sushi, hamburguesas y coctelería. Sorpresa e incertidumbre sobre el futuro del lugar

Los Arcos del Rosedal, el ex Paseo de la Infanta, el polo gastronómico de la zona de Palermo que de noche tiene vida propia (Nicolás Stulberg)

El ex Paseo de la Infanta, conocido también como Arcos del Rosedal, es uno de los polos gastronómicos más concurridos de la zona de Palermo. Cada día (y cada noche) sus restaurantes reúnen a una importante cantidad de personas.

El predio tiene 36 mil metros cuadrados de superficie y se encuentra bajo las vías del Ferrocarril Mitre. El Gobierno anunció  que volverá a concesionarlo por que los contratos están vencidos. Actualmente, es administrado por la empresa Panter, que ostenta el control de la zona desde 1993 por un canon que el paso de los años tornó irrisorio: $55.000.

En algunos locales hay happy hour en tragos 2X1 de 17 a 20 hs

El paseo de los Arcos del Rosedal comienza con Williamsburg, la hamburguesería salió elegida en el 2017 cómo la mejor de la Ciudad de Buenos Aires

Infobae recorrió el Paseo y habló con los dueños y encargados de los locales gastronómicos que se encuentran allí. Algunos conocían la noticia, otros se sorprendieron ante la novedad que les aportaba esta cronista.

Alessandro, encargado de Williamsburg, la hamburguesería que fue elegida como la mejor de la Ciudad, contó que el miércoles 14 de agosto cuatro funcionarios del gobierno nacional se presentaron en la zona con documentación y explicaron cuál era la situación legal del predio. "Tengo entendido que ahora pasa a ser del Estado, es lo único que nos informaron, no tenemos mucho conocimiento sobre el tema; creo que va a ser un poco mejor", aseguró.

Alessandro trabaja allí hace varios años. Recuerda con nostalgia la  evolución de la zona, desde aquellos años en los que estaba cerrado y abandonado, hasta el boom gastronómico de los últimos años. "Fue notable cómo creció todo, además generó un montón de empleo", graficó.

La hamburguesa Dylan, con rúcula, cebolla caramelizada y queso roquefort, una de las estrellas de la casa y una de las más pedidas por los clientes

Williamsburg tiene tres públicos: por la mañana reciben a ejecutivos de camisa que hacen un lugar en su agenda de la oficina para almorzar una hamburguesa. Por la noche, el público es más juvenil: eligen una de las opciones y luego siguen la noche en la zona, con tragos o cervezas. "Los fines de semana es más familiar, con muchos niños. Nuestros días más fuertes son a partir de los miércoles a la noche. Los jueves y viernes al mediodía también. Y los sábados y domingos, ni hablar, un montón de personas", detalló.

Las hamburguesas estrellas de Williamsburg son la Dylan, elaborada con roquefort, rúcula, cebolla caramelizada y mayonesa y la de la casa, llamada Williams, con chips de provolone, huevo, panceta y queso cheddar.

La Mala de noche. Hay dj’s invitados con música “bolichera”, cocktails, cerveza y carta gastronómica

En los arcos contiguos se encuentra La Mala, uno de los últimos locales en abrir. Jerónimo Almela, uno de los dueños, dijo que todavía no tenían novedades sobre los cambios en la concesión.

"La Mala es un lugar descontracturado, inclusivo, no hay restricción, ni código de vestimenta, no se cobra entrada, se creó como un punto de encuentro de amigos, ideal para el after office", describió Almela. "Es un 'barliche', no es ni un bar ni un boliche".

En el pub La Mala hay promociones de Happy Hour hasta las 21 hs de cerveza, tragos y comida de algunos platos

En este pub, con música "bolichera" hay gente dentro del lugar y fuera desde que abren hasta que cierran. Es uno de los puntos de mayor concurrencia. Tienen carta gastronómica, cocktails y promociones (happy hour) hasta las 21 de comida, tragos y cerveza. 

"Se va armar un lindo polo gastronómico, el paseo fue mejorando con los años, antes era tierra de nadie. Pusimos La Mala acá por propuesta y también porque nos pareció una gran locación y lo creamos para que pegue en el mercado y se está poniendo todos los días", finalizó Jerónimo Almela.

Algunas de las piezas de Komyūn, el único restaurante de comida japonesa que hay en los Arcos del Rosedal

Cerca de La Mala está, Komyūn, el único lugar de comida japonesa del ex Paseo de la Infanta. Está ubicado en el Arco 9 y ahí también desconocían la noticia de la concesión del paseo. Este local gastronómico es uno de los más chic y tops de los Arcos ya que concurren varias celebridades a probar sus exquisitas piezas de sushi y tiraditos.

Se destacan por no elaborar sus piezas de sushi con salmón. Vanesa, su encargada, explicó que lo reemplazan por pesca blanca del día, pulpo, trucha patagónica y langostinos. Otros platos estrellas son Hot Ebi (relleno de langostinos con chutney de mango y salsa teriyaki) el Hot Trout (relleno de gravlax de trucha, peras en almíbar y queso finlandia) y el Trout Roll (tartar de trucha patagónica, palta y queso finlandia, cubierto con lámina de trucha, bañado en salsa nikkei y coronado con furikake casero).

De martes a viernes de 18 a 20 h, ofrece un imperdible happy hour con tentadores precios en cocktails de autor y cerveza

Vanesa detalló que hay un promedio de 90 y 100 cubiertos por día y los mediodías de los viernes, sábados y domingos el local explota de comensales. "De miércoles a jueves tenemos un menú diferente y los viernes, sábado y domingo tenemos brunch. Por la noche, a partir de las 20, hay otro menú".

El patio de Avant Garten donde la noche porteña se llena de juventud y música electrónica con buenos tragos, cerveza y lo mejor de la gastronomía

Al lado está Avant Garten e Infobae dialogó con Oliver, su encargado de piso quien también desconocía la noticia y se enteró por este medio. "No tenía ni idea de esto", reveló. Sin embargo, notó cambios en la evolución del paseo a través de los años. "Antes cuando venía a trabajar y pasaba por Avenida Libertador, nunca me había metido y ahora es divino, la propuesta está buenísima, los locales no se pisan entre sí, cada uno tiene su fuerte y su público. Podés venir a comer acá y después vas a bailar, está muy bueno que las propuestas sean variadas", contó.

Avant Garden es un biergarten de Palermo que está inspirado en los jardines de Berlíndonde tiene lugar un patio para que puedan pedir cerveza artesanal o un cocktail de autor con buena música -electrónica- con dj's invitados con propuestas gastronómicas también inspiradas en lo alemán. "Es una experiencia distinta y atrae lo tradicional de los biergarten de Alemania acá", dijo Oliver.

Desde hace tres años que están en los arcos y el público fiel que atraen de martes a domingos genera filas para entrar a tomar cerveza. "Estamos tratando de mejorar el servicio para que no tengan que esperar tanto tiempo", reconoció.

Lucciano’s también está en los Arcos del Rosedal.

En Lucciano's, la cadena heladera, elegida este año como la mejor por los vecinos, también desconocían las novedades sobre el futuro del predio. Sus helados se caracterizan por sus ice pops o palitos helados, con divertidos motivos de dibujitos y animales con sabores como kindovo o dulce de leche, entre los más pedidos tanto por el público mayor como los niños.

La fachada de Rock & Ribs, donde se destacan por la comida americana

Rock And Ribs, la propuesta de comida americana se encuentra al final del recorrido de los Arcos del Rosedal. Gabriel recibió a Infobae y mostró preocupación por el futuro del lugar. "El paseo creció un montón en este último tiempo, yo hace dos años que estoy y esto está en constante evolución. Ahora hay dos locales por abrir y esta noticia me parece rara.  No pregunto demasiado, se sabía algo sobre el tema, que por las elecciones podía llegar a ver un cambio, como cada vez que hay un cambio político. Si cierra esto me pondría mal, no solo por el trabajo, sino porque es un polo gastronómico muy groso y copado con el tema del parque, porque los fines de semana viene muchísima gente. Si se cierra pierde la Ciudad. Vamos a perder mucha movida en la noche, en el día también".

Los burritos de carne con nachos con cheddar y papas fritas, uno de los platos que más salen en la carta de Rock & Ribs

En la cafetería americana Starbucks, el último local ubicado en el paseo de los Arcos, la encargada es Hannah y dijo que no estaba al tanto de nada: "No sabemos nada. Nos enteramos por ustedes". 

Con un público muy variado, Starbucks era uno de los locales donde había más personas

Y agregó que la movida de la cadena de cafetería es depende del día. Contó que los fines de semana, se trabaja todo el día. "Varía mucho también si hay eventos y cómo esté el día. Tiene que llover para que no venga la gente, si no llueve siempre hay gente".

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/08/15/arcos-del-rosedal-como-es-la-noche-gastronomica-mas-eclectica-de-buenos-aires/