¿Pagarías $ 3.412 por la taza de café más cara del mundo?
La ofrece la empresa estadounidense Klatch Coffee y está elaborada con la exclusiva cepa Elida Geisha.
Klatch Cofee, una firma estadounidense que tiene locales en Los Angeles (Estados Unidos), vende la taza de café más cara del mundo. Cuesta US$ 75 (o 3.412 pesos argentinos, con un dólar a $ 45,50) y está elaborada con la exclusiva cepa Elida Geisha, que se cultiva en una reserva forestal volcánica de Panamá.
Esta premiada cepa, producida en una plantación familiar, acaba de ganar por segundo año consecutivo el premio “El Mejor de Panamá” en el concurso “La Copa de la Excelencia”, organizada por la Alianza para la Excelencia del Café, un certamen conocido como las “Olimpíadas del Café”, en el que participan agricultores de 11 países.
La finca Elida Estate lleva cuatro generaciones en manos de la familia Lamastus.
El Elida Geisha se cultiva en la pequeña finca familiar Elida Estate, ubicada en la turísitica región panameña de Boquete, finca que lleva cuatro generaciones en manos de la misma familia: Lamastus. Aunque esta cepa es bastante nueva, ya que la desarrolló hacia 2004 Hacienda La Esmeralda, perteneciente a otra familia. Esa variedad se destacó en la competencia de ese año y alcanzó un precio récord para la época.
Un local de Klatch Coffee, que vende este exclusivo café en Los Ángeles, Estados Unidos.
La variedad, también conocida como Gesha, se originó en la década de 1930 en la región de Gesha, en Etiopía, pero luego se descubrió que al crecer en altura aumentaba su sabor, con lo cual lo plantaron a mayor altitud y aguardaron unos ocho años hasta la primera cosecha. Los suelos volcánicos ricos en minerales, un microclima especial y su ubicación, en una reserva forestal volcánica ubicada en el oeste de Panamá, entre el mar Caribe y el océano Pacífico, lograron resultados muy especiales.
Boquete es una región muy turística conocida como "la Suiza centroamericana" por su paisaje.
En 2018 se vendieron en el mundo solo 454 kilos de esta cepa, la mayor parte en países asiáticos como China, Japón y Taiwán.
Son 5.000 pares de entradas. Los interesados deberán anotarse en las redes sociales de BA Capital Gastronómica (@bacapitalgastronomica) y Participación Ciudadana entre el 29 de julio y el 5 de agosto.
El Gobierno de la Ciudad anuncia una nueva edición de la feria Masticar, que este año podrá ser visitada en forma gratuita por 10.000 vecinos de la Ciudad, invitados por BA Capital Gastronómica. Los interesados deberán anotarse en las redes sociales de BA Capital Gastronómica (@bacapitalgastronomica) y Participación Ciudadana entre el 29 de julio y el 5 de agosto para obtener uno de los5.000 pares de entradas que habrá disponibles para ingresar el jueves 15 o viernes 16 de agosto. Los ganadores serán anunciados en el Facebook de BA Capital Gastronómica y contactados desde el 6 de agosto con el envío de sus entradas digitales.
La feria, organizada por el grupo A.C.E.L.G.A, tendrá lugar nuevamente en el predio El Dorrego (con ingreso por Zapiola y Matienzo) del 15 al 18 de agosto bajo el lema “Comer rico hace bien”. Contará con un mercado más grande y federal con productos frescos de estación que representan a todas las regiones del país, clases de cocina a cargo de prestigiosos chefs argentinos e invitados internacionales, talleres de oficio y los puestos de comidas más exquisitos del país reunidos en un solo lugar. Para más información sobre #Masticar por favor ingresar a www.feriamasticar.com.ar
Alfajores con gusto a fernet, billeteras de pescado y gallinas japonesas, las increíbles rarezas de La Rural
Productos regionales y animales exóticos llaman la atención. La muestra se puede recorrer hasta el 4 de agosto.
Hay muchos lugares para recorrer en el predio de Palermo. Un día no basta para descubrir las distintas historias que albergan pasillos y pabellones. En los stands de las Provincias se pueden encontrar productos regionales que despiertan la curiosidad de la gente. Pero también hay criadores con animales llamativos.
Billeteras de "cuero" de pescado
Artesanías con "cuero" de pescado son parte de la vidriera que ofrece el puesto de Chubut. La empresa Naturarte sustentable desarrolla productos con materia prima propia, usando el desecho de la pescadería y el ovino de faena para consumo. El curtido es artesanal, ecológico, no contamina al medioambiente, y se tiñe con anillas de agua. Pejerrey, trucha de arco iris y perca les dan una impronta propia a los llaveros, billeteras cocidas a mano, porta documentos, mates y tarjeteros que oscilan entre los $150 y $900. “La gente suele preguntar si los productos tienen olor o son resistentes. Les explicamos con mucho detalle que no concentra olor a pescado y que les van a durar en el tiempo”, aclara Alicia Guzmán, productora. Mermelada de mandarina y pétalos de azafrán
Mendoza no es sola la ruta del vino, también es delicatessen. Se pueden explorar nuevas sensaciones. Cuando uno visita el stand se puede sorprender al probar una mermelada de mandarina con pétalos de azafrán. “Sofisticada y elegante, es ideal para combinar con quesos de pasta dura, vinos blancos, postres con chocolate y nueces pecan”, cuenta Fernanda Piffaretti, pequeña productora de Godoy Cruz. Su emprendimiento “Dulce Flor”, elabora mermeladas con pétalos comestibles que rescatan el aroma y sabor de la flor, antes que su belleza. Manzana con pétalos de rosas, pera con pétalos de jazmín son algunas de las variedades. El frasco de 100 gr se puede encontrar a $200, el de 28 gr a $100. Para la próxima edición promete traer la novedad del pétalo de rosa con uva Malbec.
Mi abuela me daba de comer como premio un pétalo. El sabor quedó en mi cabeza y busqué recrearlo en las recetas”, cuenta la especialista que combina sus conocimientos de gastronomía, diseño gráfico y desarrollo regional para lograr esta propuesta al paladar. Fernanda llegó por primera vez a La Rural con la ayuda de la subsecretaría de Agricultura y Ganadería del Ministerio de Economía de Mendoza. “Es una oportunidad para darle mayor visibilidad a lo que hago”, señala.
Miel de uva
En el stand de Salta se puede degustar miel de uva. El sabor de la infancia. De amplio uso gastronómico, se destaca por ser de origen vegetal, sin aditivos. Es un producto exclusivo del Cafayate cuyo valor agregado está dado por la incorporación de diferentes ingredientes. En línea nutricional o gourmet, presenta variedades como uvas blancas al torrontés, agregado de nueces, jengibre y canela. El frasco se puede encontrar a $180 o una promoción de 3 por $500.
“La idea nació hace 14 años con una revolución personal. Rescaté la receta de mi abuela para revalorizar las uvas del Cafayate y dejarles a mis 4 hijos un legado con el que puedan desarrollarse”, explica Gabriela Taglioli, quien fundó -junto a su marido- la Pymes Tahuainti que en quechua significa 4 soles.
Miel de Uva. Foto: Andrés D’Elia
Alfajores de ferneé
En el Pabellón verde, se pueden encontrar los mediáticos alfajores de ferneé que supieron revolucionar los paladares. Aparecieron en marzo de 2018, pero la industria creció tanto que, con la ayuda de Agricultura de Córdoba y Agroindustria, pudieron traspasar las fronteras de la Provincia y presentarse por segunda vez en la muestra. Esta vez, en un espacio independiente al stand.
El sabor está en el dulce. Elaborado con fernet artesanal y más de 50 hierbas naturales, se convirtió en un ícono que unifica dos clásicos que hablan de la historia cordobesa. El emprendimiento familiar, con sede en San Francisco, es de la Pymes alfajores OKI OKI al ferneé. “Al Ferneé alargadito como habla el cordobés. A la gente le sigue sorprendiendo que hayan sido creados por cordobeses”, confiesa Gerardo Seghezzi. La docena se encuentra a $250 y media a $150.
La gallina de Japón
En el Pabellón Frers, los ojos de los visitantes se posan en una gallina que parece tener pelo en lugar de plumas. Es una Sedosa del Japón que fue premiada por la Sociedad Rural Argentina. “Fue seleccionada genéticamente. Tiene un plumón, bárbulas, que se asemejan a los pelos”, explica un experto. Son redondas con copete negro en la cabeza. Se destaca su habilidad maternal. No por nada, es la única especie que se ubica en el sector de pollitos para acobijarlos y resguardarlos cuando nacen.
¿Qué es el IPA Day y por qué se celebra el primer jueves de agosto?
Se conmemora cuando comienza el mes y, aunque esta variedad de cerveza tiene más de doscientos años, recién desde 2011 se festeja su día.
Todos los primeros jueves de agosto el calendario cervecero celebra el IPA Day, dedicado a una de las variedades de cerveza más elegidas en el mundo y, por supuesto, en los bares argentinos.
IPA (Indian Pale Ale) es una variedad que se caracteriza por ser una cerveza amarga y lupulada, combinación que la volvió una de las preferidas del paladar porteño y de varias ciudades argentinas, así como en el resto del mundo.
La New England IPA (derecha) una variantes de la Indian Pale Ale. Foto/Silvana Boemo
A partir de la IPA surgieron variantes como la Sour IPA, la Brut IPA, la Belgian IPA, la Brown IPA, la Black IPA, la Smurf IPA y la NEIPA ( New England IPA). Esta última es una de las más solicitadas en los bares.
Durante el IPA Day varias cervecerías del país realizarán promociones para el consumo de esta variedad, con 2x1 y los habituales Happy Hours para incentivar la "sed" de los bebedores nacionales en la degustación de diferentes tipos de IPA.
Cerveza artesanal. Una de las más consumidas en el mundo es la IPA y por eso un grupo de blogueros estadounidenses propuso celebrarla el primer jueves de agosto. Foto/ Archivo
Aunque la historia de esta variedad cervecera tiene alrededor de doscientos años, recién en 2011 comenzó a conmemorarse el IPA Day (Día internacional de la IPA) a partir de la iniciativa de un grupo de bloggeros estadounidenses especializados en la degustación de cervezas. La celebración ganó espacio, tuvo varios adeptos y se desparramó a distintas ciudades del planeta. A ellas se sumó Buenos Aires.
La historia de la IPA comenzó en el Reino Unido y deriva de la tradicional Pale Ale, una cerveza de color cobrizo y marcadas características aromáticas que hace más de doscientos años se enviaban a la India para que la tomen, sobre todo, funcionarios británicos y soldados asentados en la colonia.
Sour IPA, una de las variantes caracterizadas por su componente ácido. Foto/ Martín Bonetto
Pero la Pale Ale solía llegar en mal estado porque el viaje en barco, desde el Reino Unido hasta la colonias, podía tardar alrededor de tres meses. Entonces los británicos descubrieron que el lúpulo funcionaba como un bactericida bastante eficaz.
Desde ese descubrimiento los cerveceros ingleses comenzaron a sumar lúpulo a la preparación y agregaron más del doble. Así surgió laIndian Pale Ale, la cerveza que con el comienzo de agosto celebra su día en el mundo.
La Ciudad regalará 10.000 entradas para visitar la Feria Masticar
La feria gastronómica que celebra su 10º edición se llevará a cabo del 15 al 18 de agosto y el Gobierno de la Ciudad ofrecerá la posibilidad a 10.000 vecinos de la Ciudad a visitarla de forma gratuita.
En el marco del programa BA Capital Gastronómica, 10.000 personas podrán hacerse de pases para visitar la feria gastronómica argentina por excelencia. Los interesados deberán anotarse en las redes sociales de BA Capital Gastronómica y Participación Ciudadana entre el 29 de julio y el 5 de agosto para obtener uno de los 5.000 pares de entradas que habrá disponibles para ingresar el jueves 15 o viernes 16 de agosto. Los ganadores serán anunciados en el Facebook de BA Capital Gastronómica y contactados desde el 6 de agosto con el envío de sus entradas digitales.
La feria, organizada por el grupo A.C.E.L.G.A, tendrá lugar nuevamente en el predio El Dorrego (con ingreso por Zapiola y Matienzo) del 15 al 18 de agosto bajo el lema “Comer rico hace bien”. Contará con un mercado más grande y federal con productos frescos de estación que representan a todas las regiones del país, clases de cocina a cargo de prestigiosos chefs argentinos e invitados internacionales, talleres de oficio y los puestos de comidas más exquisitos del país reunidos en un solo lugar.
Para más información sobre #Masticar: www.feriamasticar.com.ar
Se sortean 10.000 entradas para la Feria Masticar: ¿cómo participar?
El festival gastronómico organizado por los chefs más conocidos del país está a menos de un mes de distancia. El Gobierno de la Ciudad regala miles de accesos gratis. Enterate de cómo obtener el tuyo.
El próximo 15, 16, 17 y 18 de agosto, la Feria Masticar realiza una edición especial por su aniversario: se cumplen 10 años del primer evento en el predio de El Dorrego. En las instalaciones de siempre -aunque un poco más amplias que en sus inicios-, el festival gastronómico organizado por reconocidos cocineros argentinos abrirá sus puertas de día y de noche para ofrecer las especialidades de restaurantes y productores locales.
La entrada para cada día cuesta $160 + service charge o $200 en puerta. Los platos adentro van a salir $100, $150 y $200, por lo que ahorrar en el ingreso puede ser una buena jugada. En ese sentido, hasta el 5 de agosto conviene prestarle atención a la iniciativa del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires anunciada en las redes sociales de BA Capital Gastronómica: se van a sortear 5.000 pares de tickets para los días jueves y viernes de Masticar.
Para participar, basta con completar el formulario correspondiente en este link y esperar a que lleguen las buenas noticias. Mientras tanto, podés chequear todas las novedades que trae la nueva edición de la feria en esta nota.
Los tres gurús mundiales del vino vaticinan el futuro del malbec argentino
A 20 años de que comenzaron a trabajar en viñedos locales, Michel Rolland, Alberto Antonini y Paul Hobbs presentan distintos puntos de vista sobre el potencial de nuestro país.
Son los tres gurús del vino mundial que hace 20 años apostaron por proyectos en nuestro país. Michel Rolland (Francia), Alberto Antonini (Italia) y Paul Hobbs (Estados Unidos) evalúan de dónde venimos y hacia dónde vamos. Desde las primeras "bodegas boutique", como se las llamaba hace 20 años, pasando por el interés de los productores europeos y estadounidenses, la puesta en marcha de medianos y grandes proyectos vitivinícolas, los nuevos terroirs y flamantes competencias internacionales, los tres grandes del vino analizan y nos guían hacia donde nos conviene ir en el contexto del negocio del vino en el mundo.
Michel Rolland, Paul Hobs y Alberto Antonini en entrevista exclusiva
Hace 20 años nacía Clos de los 7, el proyecto personal del francés Michel Rolland en Argentina; también, dos décadas atrás se creó Viña Cobos, el proyecto personal del estadounidense Paul Hobbs en Argentina, al mismo tiempo, Alberto Antonini realizaba las primeras vendimias en Alto Las Hormigas y comenzaba su trabajo en Vistalba de Pulenta. Ellos son los flywinemakers, los asesores mundiales del vino, que además de aconsejar clientes en veintenas de países, decidieron apostar al vino con proyectos propios en nuestro país.
Michel Rolland acaba de aterrizar en su casa de Burdeos luego de una vuelta por Argentina, Chile y Croacia. Con un pie en el aeropuerto de Mendoza, Alberto Antonini se sube a un avión con destino a Australia. Luego de un recorrido por el cono sur, Hobbs vuelve a California. Casi desde el aire, los tres gurús del vino internacional cuentan los próximos desafíos que debe tomar la Argentina vitivinícola, 20 años después de haber apostado por los vinos de nuestro país.
Michel Rolland
Michel Rolland, el gurú francés que asesora bodegas argentina desde el norte hasta el sur del país
¿Cómo ves en perspectiva los inicios de Clos de los 7?
Al principio no sabía si había posibilidad de hacer muy buenos vinos. En esa época no había nada plantado en esa parte del Valle de Uco. Además, era un emprendimiento muy grande, con más de 600 hectáreas, y cuando se hace vino a ese nivel, con tantas botellas, también tenés que venderlo. Ese era otro desafío.
Qué hizo que tus amigos franceses quisieran venir a invertir
Porque teníamos confianza entre nosotros y para fines de los noventa podemos decir que yo tenía una buena reputación - ríe-. Así fue que les dije "tengo una idea un poquito loca pero que podría ser interesante". Era hacer algo nuevo respecto de los vinos que se estaban haciendo. "Vamos a hacer un vino en la Argentina que pienso que tiene mucho potencial" y se interesaron.
¿Cuáles fueron los mayores cambios que atravesaste ?
El tema más complicado es la situación económica de Argentina, porque hemos enfrentado y seguimos enfrentando tormentas en el país. Por suerte, el desarrollo del proyecto y el tipo de vinos encontraron en el mercado una recepción fantástica. Como en el exterior Argentina no estaba tan fuerte, comenzamos muy rápido a exportar.
Al principio yo no quería vender en el mercado local porque ya estaba López, Catena, Norton, Trapiche, Salentein, todos con una fuerza mayor a la nuestra y pensaba que no íbamos a poder. Finalmente hoy también estamos en el mercado local superando el 20 porciento de nuestra producción.
¿Con quién compite hoy la Argentina vitivinícola?
Con nadie en particular y con todos. Hay vino chileno, francés, italiano, español; Argentina está compitiendo con todo. En el mercado de exportación no es aún la marca más fuerte, pero tiene un espacio que está agrandándose un poco todos los años. En este camino puede ser que tenga más fuerza y pueda mejorar. Hasta cuándo, no sé. Siempre hay un límite. Los vinos argentinos son buenos, y yo soy el primero en decir "muy buenos", pero no es una superioridad obvia. No está en un lugar de superioridad fenomenal. Me encantaría, pero no es el caso. Los chilenos hacen muy buenos vinos también, y además son más inteligentes políticamente porque organizaron liberar las tazas en Corea, Japón y China. Nosotros, como estúpidos, llevamos el vino con tazas. Argentina tiene una buena posición, pero no mejor que otros, y eso hay que trabajarlo inteligentemente en la competencia mundial.
¿Qué pasa con las nuevas regiones que surgen?
Hoy, todos están exportando, los países del Mar Negro, como Bulgaria, Rumania, Rusia, Georgia, Armenia, todas esas tierras aprovechan el conocimiento nuevo para plantar y hacer buenos vinos, y usan el marketing para ampliar la imagen y crecer. Hay que entender que no somos los únicos y que hemos perdido un poco de tiempo. No es la culpa total de Argentina, pero veníamos un poco delante de los otros hasta 2008. La crisis mundial económica hizo que Argentina no pudiera desarrollarse como lo había hecho antes y en el mismo momento los otros crecieron e hicieron buen vino. Aumentó el fenómeno de la competencia. Así es la vida, en todos los lugares hay uno que viene atrás tuyo con la idea de pisarte un poquito y pasar adelante. El marketing tomó un espacio más importante que el producto .
¿Cuál debe ser nuestra estrategia entonces?
Argentina debe entender que hace muy buenos vinos, pero no son mucho mejores que los otros, no son superiores ni únicos. Siempre dije que Argentina tenía la suerte de tener malbec, una buena variedad propia. Pero lo cierto es que en el nivel de los buenos vinos todos los países están compitiendo.
Alberto Antonini
Alberto Antonini enamorado del malbec de Argentina
"Cuando llegué, en 1995, encontré que Argentina se encontraba bajo la colonización bordelesa. Como en el mundo les habían dicho que el malbec en Burdeos había sido descartado, que no era una variedad noble para hacer grandes vinos, los productores locales se pusieron a plantar cabernet, merlot y petit verdot para hacer vinos clásicos con el corte bordelés. Eso me llevó a una situación difícil, porque yo me había enamorado de los viejos malbec mendocinos. Probé algunas barricas que me fascinaron, pero nadie me mostró en realidad un vino de alta gama elaborado con malbec. A pesar de que hoy todos se dicen pioneros, en 1995 no había ni un vino de alta gama que fuera hecho con puro malbec", dice el italiano Alberto Antonini, que cuando arrancó con su proyecto de Alto Las Hormigas, tenía como objetivo hacer un alta gama puro de malbec.
¿Cómo fue la primera etapa de estos 20 años?
Los primeros 10 años fueron de éxito para el malbec, empezó a despegar, creció mucho en los mercados internacionales, y los productores empezaron a tomar confianza en algo propio y a dejar de copiar. Se hacían vinos comerciales que representaban a la variedad argentina y a un lugar, pero eran vinos bastante concentrados, con madera, pensados y elaborados para lo que quería el mercado.
Para Antonini, había llegado el momento de dejar de hacer vinos para el mercado y ponerse a profundizar en el conocimiento de lo que era Mendoza y sus terruños. Así, salió a buscar un mercado para este nuevo vino y no al revés. Empezó a vender menos malbec y un poco más Argentina. "Hoy pasamos a ser un terruño bastante heterogéneo, complejo, en donde se pueden hacer vinos con la misma variedad y que son todos diferentes entre ellos. Fue una etapa importante para llevar a la industria a un nivel más alto".
Antes se hablaba de puntajes y hoy de los enólogos. Se volvieron las estrellas del vino.
Lamentablemente, cuando se habla de los enólogos significa que la región es muy joven, que no tiene profundidad, que no tiene terruños bien desarrollados. En Borgoña, en Barolo, aunque son muy buenos, nadie habla del enólogo. Son importantes para elaborar bien pero cuando se habla mucho de ellos o de los puntajes te entregan una sensación de falta de confianza sobre el lugar. Es como pedir siempre que alguien respalde lo que estás haciendo.
¿Cómo estamos hoy?
Es una tercera etapa que recién empieza y que vengo empujando con mis viñedos y con los de la familia de Alejandro y Betina Bulgheroni en Otroña, Chubut, que tiene que ver con volver a una agricultura tradicional que cuide el suelo. Hoy lo llaman orgánico, biodinámico, en realidad son palabras. A mí me gusta llamarlo viticultura tradicional, que es la que hacían Pablo, Pedro y Juan con varios dientes rotos y un sombrero también roto y que fueron los responsables de los mejores viñedos del mundo. En Argentina, la uva que todos queremos comprar es la de esos viñedos que no fueron plantados por los agrónomos que estudiaron en Davis, en Montepellier, o en Florencia. Son viñedos hechos por gente que tenía una relación muy cercana con la tierra, con la planta y con el clima; y que tenían experiencia, una gran sabiduría y un gran espíritu de observación. Algo que se ha perdido completamente.
Alberto Antonini creador del primer malbec de alta gama en Alto Las Hormigas, su bodega en Mendoza
Esta manera tradicional ¿es la que estás utilizando en Oroña, en Chubut, el nuevo emprendimiento Bulgheroni?
En Otroña estamos entregados al concepto del lugar. Queremos mostrar este terruño único en el cual se hace vino con ciertas variedades como Pinot Noir y Chardonnay. Estamos haciendo vino y un espumoso, pero también plantamos malbec, torrontés y veremos cómo se desarrolla. Es un lugar con mucha amplitud términa y mucho frío, creo que es uno de los mejores terruños de Argentina, parece estar en Borgoña.
El consumidor mundial, ¿entiende cuando se habla de nuestros terruños?
Es un trabajo que hay que hacer, como en todas las cosas importantes del mundo no hay que preocuparse mucho del mercado. Si hacés cosas para el mercado, podés hacer mucha plata, pero es difícil que sean cosas interesantes. a mi me gusta mucho la música y pienso: cuál es la música que se queda en la historia: Beethoven, Bach, Jimi Hendrix, John Coltrane, una música hecha por personas que no tenían la menor idea de lo que es el mercado pero que entregaban su talento y su alma. Pero para hacer eso hay que tener confianza y la confianza crece con el conocimiento y la experiencia. La confianza que sale para la arrogancia no sirve.
Cuando contás lo que estás haciendo ves mucha gente que está interesada. Lógicamente siempre se arranca con la gente más culta, con ese nicho. Con los vinos de alta gama que son los que generan la imagen de un país. Por eso Francia, Italia, España son países importantes, porque hacen vinos de alta gama con identidad, porque tienen terruños reconocidos, tienen denominación de origen, Barolo, Chablis, Brunello di Montalcino, Rioja, eso es lo que les da una identidad. Obvio que no son los vinos que más se venden, es un porcentaje mínimo, pero es lo que ayuda a toda la industria a levantarse, ser escuchada y mirada de otra forma.
¿Hacia dónde vamos?
Juntando las tres etapas, creo que Argentina puede entregar al mundo una cosa mucho más interesante. No significa que no pueda ampliar e incorporar variedades, el cabernet franc puede funcionar muy bien, pero no hay que vender las variedades. Los grandes países del vino venden lugares y conceptos.
Paul Hobbs
EL americano Paul Hobbs reparte su vida por el mundo del vino y en Argentina lo hace desde Viña Cobos
"Hace veinte años creamos Cobos con la idea de trabajar con gente local y hacer un vino ícono. Nunca imaginé que iba a tener una compañía tan grande", se sorprende Paul Hobbs, en su visita a la Argentina."Tenía claro que debía trabajar con gente local para fundar las bases fundamentales en un país que no es el tuyo Así fue como encontré buenos socios. En los primeros años no nos imaginábamos que íbamos a sacar otras líneas como Bramare, Felino o Cocodrilo, sólo pensábamos en hacer el mejor malbec de Lujan y también empezábamos a desarrollarnos en Valle de Uco.
¿Qué cambios ves en la industria?
Cuando comenzamos, Argentina recién se estaba mostrando en el radar internacional y tomé la posición de promoverlo internacionalmente. En ese momento, pudimos apreciar una fascinación por los vinos que llevábamos de Argentina, particularmente por parte del mercado de Estados Unidos y también del inglés. Había mucho apoyo para desarrollar el mercado de vinos.Eso hizo que Argentina se abriera internacionalmente.
El terroir, ¿es un tema que le interese al consumidor?
Hablar de terroir es una evolución natural de un mercado en crecimiento. Internacionalmente no se conoce mucho ni Luján de cuyo ni el Valle de Uco, porque eso toma mucho tiempo. Pero es bueno que la industria local desarrolle las regiones y que trabaje en pos de la calidad, son cosas que deben hacerse, pero en mi opinión es un tema que no les preocupa demasiado a los consumidores. Creo que la clave es tratar de que los consumidores lleguen a Argentina primero para luego contarles sobre las regiones; recién ahí van a poder apreciar las diferencias. Pero en términos de cómo impacta en el mercado, aún estamos muy lejos. Es bueno que se haga aquí, pero hay que mantenerse simple internacionalmente
¿Cómo se ve el vino argentino en la cabeza de un consumidor conocedor?
Desde la perspectiva de Estados Unidos, la imagen de Argentina está siempre asociada a la fluctuación económica. Que de golpe sube y luego baja. En este momento está nuevamente subiendo. Pero el gran problema es la inestabilidad en la calidad, es decir, respecto de la inconsistencia. En los comienzos, los productores hicieron vinos de grans calidad, pero hacia 2010 bajó. Y con ello, bajó la percepción y la imagen argentina. Hacia el fin de la primera década del siglo XXI, Argentina se volvió muy de moda y la gente usó eso para dejar de poner calidad en la botella. No pudimos controlar el valor ni la calidad y sufrió la imagen de Argentina. Ahora lo estamos reconstruyendo. Lo mismo pasó en Australia con la Yellow Tale y a nosotros con el Merlot, que lo destruimos. Lo único que detuvo la caída argentina fue la inflación, porque las tasas se volvieron imposibles para la exportación de productos de bajo costo. Afortunadamente eso paró al malbec barato; si no, hubiéramos muerto. Yo estaba muy nervioso. Estuvimos a punto de matar la categoría Argentina. Es algo de lo que casi no se habló, pero que la historia algún día va a contar.
EL americano Paul Hobbs reparte su vida por el mundo del vino y en Argentina lo hace desde Viña Cobos
Hace diez años hablabas de las posibilidades del Cabernet Sauvignon en Argentina. ¿Qué pasó?
Es difícil en este país cambiar, porque todos quieren malbec. La demanda por el malbec está sufriendo, aunque espero sinceramente que se estabilice. Sin embargo, el cabernet sauvignon tiene una imagen opuesta. En tanto hagamos buenos cabernet podremos ser muy competitivos tanto en el mercado como en la producción, porque nuestros costos son mucho más bajos que en Francia o en California. Podemos ofrecer alta calidad de cabernet por un precio muy acomodado. No es muy inteligente no aprovecharse de esa situación. Necesitamos hacerlo.
¿Qué te sorprendió más de los vinos argentinos en los últimos años?
Me gusta mucho lo que están haciendo los jóvenes productores, esos que se salen de los cánones y que piensan "fuera de la caja". Que buscan crear nuevas cosas, que toman riesgos y desafíos y buscan crear algo nuevo para Argentina. A veces es sólo marketing, sin sustento, y eso puede ser un poco problemático, pero más allá de todo, están removiendo las cosas hacia un buen camino.
Estados unidos es uno de nuestro principales mercado de exportación del vino,¿Qué busca hoy el consumidor americano?
Es un consumidor que se preocupa por el lifestyle. Y, sin ofender a la Argentina, la gente está comiendo menos carne, menos cantidad en general, menos hidratos de carbono. Comen más fresco, más light. A la hora de pensar en los vinos es muy simple asociar ese estilo de comida con los vinos blancos. Eso nos lleva a pensar el estilo de los vinos que tenemos que ofrecer.El consumidor no los quiere ni pesados ni empalagosos. Los queire con concentración pero elegancia, quieren frescura pero poder sentir la textura y buscan una cantidad cuidada de madera. Eso es algo muy bueno para el Pinot Noir y el Chardonnay.
