Infobae - Tendencias - Día Mundial del Cheesecake: tres variantes de un clásico con historia

Día Mundial del Cheesecake: tres variantes de un clásico con historia

Nacido en la antigua Grecia y reversionado en todo el mundo, el origen y las recetas de uno de los indispensables de la mesa dulce

El cheesecake, pese al paso del tiempo, no defrauda en las mesas dulces

Una cacerola de cobre, queso triturado, miel y harina. Dejar enfriar y servir. Así, sin más era la forma en que se elaboraba el cheesecake, o pastel de queso, segín los escritos de Ateneo del año 230 de nuestra era. Sin embargo, se asegura que desde el año 766 a.C. en la Antigua Grecia, ya se consumía como fuente de energía. Los romanos conquistaron Grecia y tomaron la receta como botín de guerra, y su elaboración, con algunas variantes, comenzaron a utilizarla para ocasiones especiales.

Poco tiempo pasó hasta que la receta comenzó a conocerse en todos los países de Europa, donde cada uno le ponía su impronta. Los primeros colonos europeos fueron los responsables de que la receta llegara a América. En 1872, en los Estados Unidos, un fabricante quesero obtuvo por error un queso suave y cremoso, tratando de copiar una receta francesa. Ese error lo capitalizó utilizando esa nueva preparación para preparar el cheesecake. A ese queso comenzó a venderlo fraccionado envuelto en papel aluminio, bajo el nombre "Philadelphia".

Justamente en los Estados Unidos fue donde de inició la tradición de festejarle su día al clásico postres cada 30 de julio, y de allí en más comenzó a replicarse la celebración en todos los países. En exclusiva para Infobae, tres preparaciones para realizar en casa este postre que tiene tantas variantes como la imaginación lo determine

Cheesecake de limón sin horno, por la licenciada en Nutrición Daniela Espíndola

Cheesecake de limón sin horno

Ingredientes

Base
1 banana
Copos sin azúcar procesados o triturados
Coco rallado
Avena instantánea procesada
Maní pelado en trozos chicos
Almendras en escamas picadas

Relleno
Queso untable descremado: 3/4 pote de 300g .
Azúcar implacable: 3 cdas. soperas al ras (o edulcorante a gusto)
Jugo de 2-3 limones y ralladura de uno
Extracto de vainilla: un chorrito
Gelatina sin sabor disuelta en un poquito de jugo de limón o agua caliente

Procedimiento

Para la base, pisar la banana y utilizarla como ligue de los demás ingredientes. En un molde de 12cm disponer la mezcla y pisar con una espátula.

Para el relleno, mezclar todos los ingredientes hasta lograr el punto de sabor que se desee ¿Lo ideal? Mucho sabor a limón y que ni se sienta el sabor del queso. Disponer sobre la base y llevar tapado, pero sin que toque la superficie del cheesecake, a heladera por 3 o 4 hs.

Cheesecake saludable, por la licenciada en Nutrición Vanina Minniti

Cheesecake saludable

Ingredientes (para 8 porciones)

Queso untable cremoso 1kg (tiene que ser uno más bien firme)
Huevos, 3
Clara de huevo, 1
Jugo exprimido de un limón
Edulcorante líquido apto para cocción, 3 cdas soperas (o 10 a 12 sobres de edulcorante en polvo apto para cocción))
Mermelada light de frutilla 150g (¾ de taza).

Procedimiento

Colocar todos los ingredientes a excepción de la mermelada en un bowl. Batir para integrar hasta que quede cremoso y sin grumos. Colocar en una tortera de 24 cm de diámetro aprox. Si no es de silicona rociar bien con spray vegetal para que no se pegue. Cocinar en horno a temperatura moderada 40 minutos aprox. Dejar enfriar, desmoldar y colocar por encima la mermelada de frutilla o frutos rojos.

Cheesecake al horno, por la maestra pastelera Johanna Prato

Cheesecake al horno

Ingredientes (para un molde de 24cm)

Galletitas de chocolate, 250 grs.
Manteca, 45 grs.
Queso blanco, 600 grs.
Azúcar, 220 grs.
Huevos, 3
Harina 0000, 35 grs.
Crema de leche, 230 ml.
Brandy, a gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 160°C. Enmantecar y enharinar el molde de 24 cm. Triturar las galletitas de chocolate, mezclarlas con la manteca previamente derretida. Colocarlas en la base del molde haciendo presión para formar una base uniforme.

En un bowl grande colocar el queso a temperatura ambiente, el azúcar y la harina. Batir con la ayuda de una batidora. Incorporar de a uno los huevos, batir luego de cada incorporación. Agregar el brandy.

Batir la mitad de la crema a medio punto y agregarla a la mezcla con movimientos envolventes. Verter el contenido sobre la base de galletitas.
Hornear en horno a 160°C por unos 45/50 minutos o hasta que la torta haga una fina corteza dorada en la superficie. Una vez tibia, desmoldar. Batir y decorar con el resto de la crema cuando se haya enfriado por completo.

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Clarín - Sociedad - Asado con cuero, viandas caseras y platos regionales: en el primer sábado de La Rural, el gran atractivo fue la comida

Asado con cuero, viandas caseras y platos regionales: en el primer sábado de La Rural, el gran atractivo fue la comida

El menú de la fiesta del campo incluye desde clásicos a la parrilla y comida de olla hasta platos al paso.

Recorrer La Rural es vivir el campo. Después de la lluvia, salió el sol. Y la gente aprovechó para disfrutar al aire libre del primer fin de semana en la Exposición de Palermo. Un clima agradable, con una máxima de 16 grados, acompañó a los centenares de visitantes que transitaron por el predio. Con propuestas para todos los gustos y paladares, la gastronomía fue el centro de atención. Asado con cuero, locro, choripán, hamburguesas y empanadas, estuvieron entre los favoritos del público.

El olor a papas fritas invita a degustar un buen cono. Se consiguen a $ 130. “Prefiero cuando tienen cheddar”, se escucha desde lejos. Con el correr de las horas se fue acercando más gente a los diferentes food trucks. En algunos, se formaban largas filas.

La mayoría opta por la comida al paso, como la Familia Sarraude. Foto: Fernando de la Orden

“Quiero ver a los caballos ahora”, grita un nene mientras su mamá le pide que tenga paciencia. “Primero hay que comer”, repite. La mayoría opta por comida al paso. Una batalla ganada por los choris y las hamburguesas que pueden conseguirse a $ 160. El sándwich de bondiola a $ 250 y el súper pancho, que también está entre los favoritos, a $ 100 o $ 120. Eso sí, con papas pay. “Preferimos este tipo de comidas porque vamos directo a lo seguro”, dice la familia Crespo, que llegó desde Entre Ríos.

El pequeño Felipe Crespo, que llegó desde Entre Ríos junto a su familia, se come un choripán en la Exposición Rural de Palermo. Foto: Fernando de la Orden

Muchos caminan los pasillos en busca de ofertas. Hay sándwiches para compartir por $ 250 si es de jamón y queso, pero el de salame cuesta $ 280. La gaseosa y el agua salen lo mismo, $ 90. En cambio, hay familias que prefieren cocinar en casa y traer una vianda para almorzar sentados sobre el pasto o en algún rincón del predio. “Hace más de 25 años que venimos. Trajimos milanesas y asado con mate”, cuentan Diana y Carlos, acompañados por sus hijos y su nieto.

Diana, Carlos, sus hijos y su nieto comieron una vianda hecha en casa, con milanesas, asado y mate. Foto: Fernando de la Orden

“Mami, hay mucha gente”, advierte un niño mientras intenta caminar entre la multitud. Ya no entra ni un alfiler. El mediodía es una de las horas pico. Una familia de Villa Urquiza improvisa y un picnic sentada en el cordón de la vereda porque no encuentra lugar en las mesas. Tienen un cochecito con dos mellizos de tres años y una nena de 4. Las gradas de la pista central están también completas. Los abrigos quedan a un lado. Entre hamburguesas, bondiolas y bifes de chorizo, la gente aprovecha para disfrutar de los espectáculos que se ofrecen en la pista. Otra opción son los restaurantes con menú propio: Terrazas Bistró, El Fogón de la Rural y El Asador.

Las gradas que dan a la pista estuvieron repletas. Muchos aprovecharon para comer mirando los espectáculos. Foto: Fernando de la Orden

En el stand de Santiago del Estero se arma el baile a pura chacarera. Con poncho en mano, varios se suman a la propuesta mientras saborean un plato regional. Guitarras, bombos y aplausos. La comida al paso es la elegida para comer de pie o sobre fardos. La pata de La Rural es una tradición. Se consigue a $ 240. “Hay personas que sólo vienen para probarla”, dice un puestero.

Con zamba de fondo, la olla de la estación de comidas criollasofrece un auténtico recorrido foodie. Locro, humita, tamal o guiso de lentejas por $ 250 y una oferta de dos empanadas salteñas con salsa picante a $120. “Los pastelitos son la clave del mate”, asegura una tucumana. De batata o de membrillo, se pueden comprar a $ 60.

En un sábado soleado y agradable, una multitud se acercó a la gran fiesta del campo. Foto: Fernando de la Orden

El camino de los chacinados y fiambres es ideal para conseguir quesos de todo tipo, ahumados, longanizas, salames y otras delicias de productores de Sierra de los Padres, Chacabuco, Tandil, Buenos Aires y Mar del Plata. “La Chacra” es uno de los puestos más concurridos. Con 10 años de presencia en La Rural, ofrece una bolsa de oferta con productos para picada que ronda entre los $ 200 y los $ 500. “Nuestro caballito de batalla sigue siendo el queso de campo. La gente elige qué llevar en base a su presupuesto, pero tenemos una gran expectativa”, afirma Flavio Calderan, un productor de Escobar.

Tampoco falta la cerveza tirada. Foto: Fernando de la Orden

El patio gastronómico es el punto de encuentro de los jóvenes donde se realiza el “after office de la expo”. Nahuel, Ignacio y Justo son tres amigos entrerrianos que disfrutan de la cerveza tirada. El medio litro sale $ 190, pero también puede conseguirse un vaso a $ 130. “Siempre hay algo interesante para conocer”, destacan al unísono, mientras una pareja dice: “Vayamos por un café para descansar un poco”.

La cultura de la parrilla: el show del asado con cuero

Por segundo año consecutivo, en el marco de la Semana de la Carne, se celebró “Cocina Show”, una de las atracciones más esperadas por los visitantes. El fogón de Lisandro “Chano” María, conocido como “maestro del fuego”, invitó al público a probar el sabor particular del asado con cuero. Usó una técnica a dos fuegos y reveló los mejores tips para cocinar la carne en la churrasquera del patio o balcón.

El "Chano" María compartió algunos de sus secretos. Foto: Fernando de la Orden

La receta es pública: “Doce o veinticuatro horas antes de poner el asado en las brasas, lo condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y ajo. Mucho masajeo, vino blanco, aceite y vinagre. El aceite le da brillo a la carne, que toma un color dorado y un aroma espectacular cuando se empieza a cocinar”, destacó.

El día anterior de poner el asado en la parrilla, hay que condimentarlo con sal, mimienta, nuez moscado y ajo. Ese es el secreto del Chano. Foto: Fernando de la Orden

Este domingo será el turno de los Petersen, quienes presentarán recetas especiales a base de la mejor carne: asado japonés a la parrilla gremolata, provoletas de Jujuy con tomates confitados y ceja de ojo de bife Brangus.

Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/asado-cuero-viandas-caseras-platos-regionales-primer-sabado-rural-gran-atractivo-comida_0_8aHzC3_il.html

Clarín - VIVA - Del controvertido origen de la milanesa al milenario flan: la historia de 10 clásicos de la buena mesa argentina

Del controvertido origen de la milanesa al milenario flan: la historia de 10 clásicos de la buena mesa argentina

Son grandes protagonistas de nuestro consumo gastronómico, pero tienen un linaje que muchas veces desconocemos.

La milanesa

Europea, pero con DNI argentino

La milanesa es uno de los platos que los argentinos asumimos como propio. Sin embargo, en El Gran Libro de las Milanesas de Clarín se da cuenta del origen europeo de este filete de carne, en principio vacuna, finita, rebozada con pan rallado y huevo batido, que se cocina frita o al horno. Italianos y austríacos reclaman su creación, al parecer surgida a mediados del siglo XIX. En distintas regiones de Italia, sobre todo en Milán y alrededores, la llaman cotoletta, y en Austria escalope vienés. Para nosotros es milanesa o simplemente “milanga”.

Milanga: infaltable en la gastronomía argentina.

La versión “a la napolitana”, con jamón cocido, mozzarella y salsa de tomate arriba, cuentan que surgió en los años ‘40, en el bodegón Nápoli, frente al Luna Park, gracias al ingenio de un cocinero que quiso ocultar bajo tantos ingredientes que la milanesa se le había quemado.

Dónde comer las mejores: La Panadería de Pablo, Corrientes 421, Olivos. Rufino Argentino, Av. Pres. Manuel Quintana 465, CABA.

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El bife de chorizo

Un corte que explotó en los '30

Hay bifes similares en otros países (suelen llamarlos entrecote), pero el nuestro se diferencia por su corte, pegado al costillar de la vaca, en el cuarto trasero: un bife angosto, pero deshuesado, con grasa en sus bordes para darle untuosidad a la carne. Antes de separarse a cuchillo de la res, tiene forma alargada y cilíndrica, similar a la del chorizo. Se puede comer jugoso, a punto o cocido. La carne a la brasa ya se consumía en el país en tiempos pre y post hispánicos.

Ocurrencia de un parrillero de un restaurante de Congreso.

Los gauchos del siglo XIX carneaban las vacas o corderos y los comían “al asador” en las vastas llanuras criollas. Pero se cree que el bife de chorizo surgió de manos de un parrillero sagaz en el mítico restaurante La Cabaña, inaugurado el 14 de septiembre de 1935 en el barrio de Congreso, y que aquí tuvo la base de su explosivo éxito.

Dónde comer los mejores: Parrilla Don Julio, Guatemala 4699. Cabaña Las Lilas, Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero.

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El locro

Herencia precolombina

El noroeste argentino ha sido tierra fértil para la primitiva “civilización del maíz”, legado culinario de las culturas precolombinas. Dentro del amplio abanico de la buena y nutritiva gastronomía de la región, se destaca el locro, un guisante preparado en base al grano de maíz, ya sea blanco o amarillo.

El locro fue adoptado por los conquistadores españoles.

El locro originario tiene distintas versiones: una puramente de maíz con condimentos menores, y otra, criolla, que incluye trozos pequeños de carne de vaca con hueso, tripa gorda, patitas de cerdo e ingredientes picantitos.

Con la llegada del conquistador español, los platos originarios de las culturas aborígenes incorporaron otros sabores y preparados. En las casas coloniales porteñas, el locro –junto a la “olla podrida” (antiguo puchero) y el asado– formaba parte del menú habitual y abundante de los hogares más pudientes.

Dónde comer los mejores: El Imparcial, Av. Hipólito Yrigoyen 1201. El hornero de San Telmo, Carlos Calvo 455.

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La empanada

El manjar más federal

La empanada, una masa que envuelve un relleno en principio de carne vacuna, ha transitado diversas y antiguas civilizaciones (la griega, la persa, la árabe), aunque con diferentes tipos de tapa y de ingredientes. La criolla ya se consumía durante del Virreinato del Río de la Plata, lo que presupone una fuerte influencia hispánica.

Cada región del país tiene su propia empanada.

No hay plato más federal que la empanada. Muchas provincias tienen su propia receta: la salteña y la tucumana están entre las más famosas, y la mendocina ganó el Campeonato Nacional celebrado el 9 de julio.

Dónde comer las mejores: El Sanjuanino, Posadas 1515. La morada, Hipólito Yirigoyen 778.

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La hamburguesa​

Un mix de nacionalidades

La prehistoria de este sándwich redondo, con carne picada aplanada y untada con condimentos varios, se remonta al siglo XIV. Su consumo era un hábito de tribus turcas y mongoles, las que para hacerlo más fácil envolvían la carne con unas láminas de harina similares al pan de hoy.

Se le adjudica al cocinero Louis Lassen, un inmigrante dinamarqués, haber llevado la hamburguesa a suelo estadounidense, en Connecticut, hacia el 1900. Parece ser que les copió el formato a marineros del puerto de Hamburgo (de donde deriva su nombre).

La hamburguesa es hoy un manjar global.

Su explosión planetaria comenzó en 1940, cuando la cadena Mc Donald’s la incluyó en su menú y pronto la fue expandiendo a un centenar de franquicias. Su versión más consagrada, el BigMac, creado por Francis James Delligatti, hoy vende 17 unidades por segundo en todo el planeta, según datos de la compañía.

Dónde comer las mejores: Williamsburg, Av. del Libertador 3883. Rock & Ribs, Av. Pres. Pedro Montt 3883, Arcos de Rosedal.

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El submarino

Invento de un ansioso

Napoleón Bonaparte, al probar una humeante taza de chocolate en las cortes francesas, habría dicho que aquel elixir “justificaría ir a cualquier guerra”. Muchos mitos se tejen en torno al chocolate, pero su origen está claro: una planta americana, el cacao. Cuenta la leyenda que, en el Paraíso, Quetzalcoatl, divinidad maya, les robó a sus dioses hermanos un árbol de cacao y lo entregó a los mortales. El conquistador español Hernán Cortés fue quien llevó el chocolate a las tierras europeas. Y logró un furor inmediato.

Submarino: cuenta la leyenda que nació en el Río de la Plata.

El “submarino” surgió en los inviernos crudos de Buenos Aires y Montevideo, al parecer para abreviar el lento proceso de preparado del auténtico tazón de chocolate. Vaso de leche bien caliente, barra de chocolate negro, revolver y... a disfrutar.

Donde probar los mejores: Süss Cupcake Café, Gral. Paunero 2046, Martínez. las violetas, Av. Rivadavia 3899.

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El pancho

De Alemania para el mundo

El origen de este sándwich de salchicha con carne de cerdo picada (y de fuerte contenido graso) se ubica en Frankfurt, Alemania, de allí que una de sus tantas versiones se llame “frankfurter”. Ya en el siglo XVIII, era un embutido tradicional y de alto consumo en toda Europa Central.

Hot dog: salchicha, pan y lo que se te ocurra arriba.

Sin embargo, el “hot dog” (sobre el origen del nombre hay muchas anécdotas, pero con poco consenso) se popularizó y alcanzó escala planetaria en la Nueva York del siglo XIX. Allí fue muy buscado, sobre todo por obreros y empleados, dado su bajo costo y precio de comercialización.

Dónde comer los mejores: Diggs, Serrano 1580. Pancho 46, Av 44, Av. Pres. Arturo Illia 1143, Villa Maipú, Buenos Aires.

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La cerveza

Debilidad que bajó de los barcos

¿Podríamos seguir definiendo la cerveza como “esa rubia debilidad”, ahora que estallaron las versiones artesanales con variedades de aroma, sabor y color? Bebida ya muy difundida en la Europa Medieval, cuya base es el lúpulo y la malta de cebada, llegó a estas playas traída por alemanes y británicos, allá por el siglo XVIII. Y pronto surgieron los lugares para venderla a los nativos.

Cerveza: hoy se vive un boom a partir de la producción artesanal.

Al parecer, el primer local fue “La Zervezería”, así con dos zetas, en la zona de Retiro, junto al puerto. Las cervecerías empezaron a proliferar a mediados del siglo XIX, ligadas por lo común al linaje inmigrante de reconocidas familias, como los Bieckert y los Bemberg. Hoy, con la “birra” artesanal, se vive un nuevo impulso que recuerda al de aquellos pioneros.

Dónde probar las mejores: Peñón del Águila, Honduras 5702, Palermo. Antares, Av. Emilio Castro 7328, Barrio Naón.

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El alfajor​

​¿Cómo se dice relleno en árabe?

El alfajor es uno de los dulzores top de estas tierras. En su libro La comida de los argentinos, Daniel Balmaceda habla de los alfajores cordobeses y santafesinos, sobre todo de éstos, que al parecer tuvieron su comienzo cuando en Santa Fe se deliberaba sobre el surgimiento de la Constitución de 1853.

Los alfajores tienen un origen árabe y el dulce de leche argento.

Sin embargo, el origen histórico hay que rastrearlo muchos siglos antes, en la cultura árabe: fue en ella donde comenzó a comerse una masa que se moldeaba a partir de la cocción de la miel y a la que se le incorporaba almendras. A esta preparación la llamaron “Alajú”.

El Sur de España, ocupado durante casi ocho siglos por los musulmanes, tuvo su versión, a la que llamaban “Al-Hasú”, “relleno” en árabe. En su obra El alfajor, ícono argentino, Jorge D’Agostini cuenta que la originalidad nacional consistió en incorporarle dulce de leche, omnipresente tentación rioplatense.

Dónde comer los mejores: Kek, Av. Escalada 252, Villa Luro. Rapa Nui, Arenales 2302.

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El flan

Otra idea genial de los griegos

Un postre a base de una mezcla de huevos, leche y azúcar fue idea de los griegos, a cuya fórmula accedieron los romanos. Se cocía a fuego lento y se revolvía con suavidad para evitar que el calor lo secara. La cuidada y paciente preparación le daba una consistencia especial y permitía colocarlo en moldes que se servían “invertidos”, con un piso de caramelo. Y así nació el flan, a cuya originalidad nosotros colaboramos sirviéndolo con dulce de leche y/o crema. Y, sobre todo, con la receta explosiva de Petrona C. de Gandulfo: el flan de 12 huevos.

El flan: más de dos mil años de historia.

Dónde comer los mejores: Raíces, Av. Crisólogo Larralde 3995, Saavedra. La Cantinita, Antonio Malaver 3499, Florida Oeste.

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