miércoles, 22 de mayo de 2019

TN - Con Bienestar - La forma más curiosa de endulzar un café es con una “nube” flotante

La forma más curiosa de endulzar un café es con una “nube” flotante



A una cafetería se le ocurrió crear una lluvia artificial de un algodón de azúcar encima de esta infusión. La idea conquistó los corazones de los Instagramers.
Este café se llama Sweet Little Rain, que en español se traduce como “pequeña dulce lluvia”. (Foto: Instagram @mellowercoffeesg)
En los bares se suele servir edulcorante o azúcar para agregar al café y así contrarrestar la amargura de esta popular infusión. En pleno auge de Instagram en lo que ya no solamente es importante el sabor sino también la apariencia, una cadena de locales china buscó una forma más original y llamativa de obtener el mismo resultado.
Así fue como la cafetería Mellower Coffee de Shanghai lanzó un producto que ya enamoró a las redes sociales. El café se llama Sweet Little Rain (pequeña dulce lluvia), una infusión que viene acompañada de una nube de algodón de azúcar que se deshace a medida que le afecta el vapor de la bebida como si se tratara de una garúa.
De ese modo, el local chino convierte el momento del café en toda una experiencia que conquistó a los amantes de esta bebida y de las novedades gastronómicas que quedaron enloquecidos con esta creación.
Quienes ya tuvieron el placer de probar el ‘Sweet Little Rain’ dijeron que cumple con todas las expectativas. Aún así le encontraron un pero: cuando se derrite por completo la nube, el azúcar queda impregnado en la superfície de la taza y del plato volviéndolos muy pegajosos.
Uno de los consejos de los usuarios es modificar el tamaño de la nube de algodón de azúcar para reducir el área de alcance una vez se derrite por completo.
El consumo moderado de café podría ayudar a prevenir algunas enfermedades y a mejorar otros aspectos del organismo, como, por ejemplo, en el corazón por su alto contenido en antioxidantes. Incluso hay investigaciones que asocian esta infusión a una mayor longevidad.
Los nutricionistas recomiendan que el consumo diario de café debe ser entre dos y tres tazas para que su ingesta no sea perjudicial para la salud.

martes, 21 de mayo de 2019

La Nación - Brando - Locro. Tradicional, de autor o vegetariano: dónde comerlo en la Semana de Mayo

Locro. Tradicional, de autor o vegetariano: dónde comerlo en la Semana de Mayo

Pulpería Quilapán

Quilapan
Quilapan Fuente: Brando - Crédito: Xavier Martin
Hay quienes dicen que el 25 de Mayo no tendría sentido sin el locro más grande de Buenos Aires. Es el que el sábado 25 y domingo 26 saldrá de a cucharones de la olla gigante de Pulpería Quilapán, emplazada en una casona con 300 años de historia en San Telmo, con patio, almacén y hasta caldero. Fiel al amor por la cultura criolla de su alma mater -el francés Grégoire Fabre-, del locro (que se sirve todo el año y se puede pedir para llevar) se dice aquí que "sus ingredientes revelan su antigüedad, nada menos que los que ofrecía la América prehispánica: carne, maíz, porotos y papa. Enriquecido al modo campero, viene con una profusión de cortes de cerdo: patas, orejas, cuero, chorizo y tripa gorda y su salsa picante". Además, a las 12 del mediodía se ofrece una visita guiada por el lugar, con un recorrido por la colección de objetos encontrados durante la remodelación de la casa.
Defensa 1344/ Tel. 011 4307-6288/ pulperiaquilapan.com

La Morada

La Morada
La Morada Crédito: Xavier Martin
En ambos locales de La Morada, la comida criolla también va unida a la memoria emotiva. Como una suerte de museo de la argentinidad, los objetos que llenan paredes y vitrinas se suman al clima festivo de esta semana patria. Además de las empanadas, estrellas de la casa todo el año (los que aman el picante pueden probar la versión Pikachu: con dos tipos de quesos, ají locoto y pimienta de cayena), este 25 de Mayo lo que más sale es el locro. Servido en vasija de barro como debe ser, no le falta nada ($230 la porción, ofrecen la receta en su sitio). Para coronar el almuerzo o cena, la carta ofrece queso y dulce entre los postres.
Larrea 1336, Barrio Norte (por orden de llegada)/ Tel. 4821-6349
Hipólito Yrigoyen 778, Monserrat (con reserva)/ Tel. 4343-3003

El Sanjuanino

Fuente: Brando
Si desde hace décadas el locro del Sanjuanino -tanto en Recoleta como en Barrio Norte- es un secreto a voces que se come todo el año (con mucha carne y poca verdura para que sea bien espeso), en la Semana de Mayo es el plato más pedido. Aquí no hace falta menú especial porque las demás especialidades criollas también son parte de la carta: empanadas de carne caseras cortadas a cuchillo, humitas, tamales y otros guisos, como mondongo y de lentejas. Recomendamos llegar temprano porque ambos locales son relativamente pequeños.
Posadas 1515, Recoleta/ Tel. 4804-2909
Sánchez de Bustamante 1788, Barrio Norte/ Tel. 4822-8080

De autor

La tornería de Camila

Fuente: Archivo
Solo por este sábado 25, Camila Pérez propone recuperar el espíritu del locro tradicional con chorizo colorado, cuerito de chancho, panceta y calabaza ($250) y su toque secreto de cocinera atenta al detalle. De entrada, además de las opciones habituales de la carta -como la provoleta a la plancha con miel de jalapeños-, se agregan las empanadas fritas de osobuco ($150, vienen dos, acompañadas de mix de verdes, tomates asados y salsa criolla o picante a $150).
Freire 1082/ Tel. 153-147 1342/ reservas@latorneriaresto.com

El Federal

El Federal
El Federal
Si este restaurante nació hace casi veinte años (primero en Palermo, ahora en Microcentro) por la necesidad de la cocinera Paula Comparatore de ofrecer platos criollos, esta semana es una buena ocasión para hacer el recorrido por suelo Argentino que propone su pizarra. Imperdibles las empanadas de cordero patagónico o de humita, y los guisos: el locro, por supuesto, pero también hay de lentejas y buseca.
San Martín 1015, Retiro/ Tel. 4313-1324

Vegetarianos

Duca

Crédito: Xavier Martín
En esta cafetería de especialidad, impulsora del término "apericena" (aperitivo + cena), se suman al festejo del 25 con una variante vegetariana. El menú de Mayo incluye una empanada de humita al horno como entrada, la versión del locro tradicional pero sin carne (con garbanzos, porotos y verduras de estación) como principal, y una bebida ($500 con agua, jugos o gaseosas; $600 con botella de medio de Hippie Love, tinto de edición limitada de la reserva Animal de Ernesto Catena). Si bien no está incluido, vale la pena seguir de sobremesa con algún café.
Thames 1759/ Tel. 114-025-0050/ @duca.caffe

Buenos Aires Verde

Fuente: Archivo
Mauro Massimo, al frente de este restaurante vegetariano, orgánico y raw con dos sucursales, tampoco quiere perderse la oportunidad de reversionar el típico plato argentino. Su propuesta para la Semana de Mayo es a base de vegetales de estación, legumbres, chorizo vegano, tofu ahumado y especias. Para sentirlo bien pulsudo, viene con salsita picante y focaccia al romero par sopar.
Además de las bebidas especiales del lugar -tragos elaborados a base de sake con frutas y verduras y superlicuados- , la carta ofrece opciones de vinos orgánicos y cervezas artesanales.
Gorriti 5657, Palermo/ 4775-9594
Vidal 2226, Belgrano/ 4787-1375

El Mercado, Faena

Fuente: Archivo
En El Mercado, la propuesta del chef Emiliano Yulita para toda la semana es un menú de tres pasos inspirado en la Revolución de Mayo. De entrada, a las ineludibles empanadas criollas se le suma la opción de humita gratinada en queso de cabra. Entre los principales se podrá elegir entre locro de chacra o carbonada de cordero (el tradicional guiso que incorpora durazno a la receta). Y, para terminar, huevos quimbos con naranja y durazno o ese postre que transporta a las cocinas de las abuelas: arroz con leche.
El menú incluye una bebida sin alcohol por persona, una botella de vino Trapiche cada dos personas y café o té con petit fours ($1400, niños abonan la mitad). El cierre será el domingo 26 con un gran asado en el patio.
Martha Salotti 445/ tel. 54 11 4010 9207/ reservasuniverse@faenahotels.com

Rufino Argentino, Hotel Mío Buenos Aires

Fuente: Archivo
Durante el fin de semana patrio, en los subsuelos del hotel boutique Mío, el elegante y relajado restaurante comandado por Daniel Golinelli, se les hace honor al espíritu y al nombre criollísimo con un menú de tres pasos: empanadas fritas, chorizo y morcilla o revuelto gramajo como entrada; locro criollo (bien cargado con panceta ahumada, roast beef y carré de cerdo) o en su versión veggie, milanesas de cerdo y ravioles de osobuco como opción de principal, y panqueques (con dulce de leche repostero, salsa tofi y helado de crema americana), flan casero o mousse de chocolate de postre. El menú ($690, cubierto $70) incluye una bebida sin alcohol.
Av. Pres. Manuel Quintana 465, RECOLETA/ Tel. 3394-4484/ @rufinoarg

Junto a la parrilla

Jagüel

Fuente: Archivo
En este patio parrillero de 200 metros cuadrados, bautizado Jagüel por una mezcla azarosa de herencia familiar y amor por la geografía uruguaya, además de encender la parrilla como todos los días, el sábado 25 se calientan las ollas. El menú patrio de tres pasos incluye empanada casera de carne cortada a cuchillo frita o al horno, locro preparado de la manera tradicional y, de postre, arroz con leche. Con una bebida o una copa de vino ($600). La selección de vinos es de bodegas boutique, como Traslapiedra, Finca Suárez, Manos Negras, Tinto Negro, Anko-Flor de Cardón, entre otros.
Gorriti 5870, Palermo/ Early dinner hasta las 19:45: 35% de descuento/ @jaguel.ba

A puertas cerradas

Tu jardín secreto

Jardin Secreto
Jardin Secreto
Un imperdible de los restaurantes a puertas cerradas, esta casona del barrio de Colegiales con un hermoso jardín y ambientación andina, divide su carta según los puntos cardinales de la Argentina. Para este 25 de mayo las puertas se abrirán (con aviso y reserva previa) al mediodía y a la noche. La carta dedicada al Norte Argentino será la estrella: además de las tablitas de fiambres, quesos y legumbres para picar, a los principales se les suma un potente locro. La noche del 25 ofrecen música en vivo.
Reservas al 15-3608-5437/ tujardinsecreto.reservas@gmail.com

Infobae - Tendencias - Salió a la bolsa y creció un 260% en tres semanas: qué es Beyond Meat

Salió a la bolsa y creció un 260% en tres semanas: qué es Beyond Meat

La empresa que comercializa carne de imitación, basada en plantas, que contó con inversión temprana de Bill Gates y Humane Society, podría ser un fenómeno en 10 años
Beyond Meat salió al mercado con un valor de USD 25 por acción, y ya superó los USD 90. (Foto: Opy Morales)
Beyond Meat salió al mercado con un valor de USD 25 por acción, y ya superó los USD 90. (Foto: Opy Morales)
Tras su debut en la bolsa de valores a comienzos de mayo de 2019, la productora de carne artificial, basada en plantasBeyond Meat se disparó con un crecimiento del 260% y fluctuaciones mejores que las de Pinterest, Levi Strauss, Lyft y Uber. Según CNBC, la compañía que Ethan Brown fundó en 2009 —y obtuvo financiación inicial de Bill Gates, Tyson Foods y Humane Society, entre otros— podría dominar el mercado; según otros análisis —como Seeking Alpha o Citron Research— es un fenómeno insostenible.
Sin embargo, más allá del estruendo que se sintió el 2 de mayo en Wall Street cuando las acciones de Beyond Meat crecieron un 163% en un día, el lunes 20, cuando la cadena Little Ceasars anunció una pizza con salchicha vegana (de otra compañía, Impossible Foods) algunos analistas del mercado comenzaron a considerar que el suelo sobre el que crece el sector está firme.
Las hamburguesas de Beyond Meat se asan como las de carne de res y compiten por su público.
Las hamburguesas de Beyond Meat se asan como las de carne de res y compiten por su público.
Al estudiar la trayectoria de USD 25 a USD 90 por acción de Beyond Meat, Alexia Howard, de Bernstein, dijo a CNBC que los alimentos sustitutivos de la carne "realmente pasaron al frente, entrando con un producto perecedero, una hamburguesa fresca que hoy está en la sección de carnes".
En opinión de Howard, el fenómeno es comparable al de la leche de almendras y otras frutos secos, que se incorporaron hace una década: "Pasaron de 5% del total de mercado de leche fluida a aproximadamente el 15% hoy, y siguen ganando espacio".
Beyond Meat comenzó con un producto vegano de imitación de pollo y se fue diversificando.
Beyond Meat comenzó con un producto vegano de imitación de pollo y se fue diversificando.
Según CBNC, "por la misma lógica las alternativas a la carne podrían morder en el mercado de la carne, de USD 270.000 millones en los Estados Unidos". Según el cálculo de Howard, en 10 años la carne artificial podría pasar de mover USD 13.000 millones a USD 41.000 millones en los próximos 10 años.
Y hay espacio para más: "Beyond Meat apunta a los supermercados, e Impossible al segmento de restaurantes por ahora", distinguió la analista de Bernstein. "Con el tiempo, creo que es probable que estas empresas pioneras retengan un segmento del mercado. Creo que otros actores ingresarán al mercado: Nestlé y Tyson ya han dicho que van a entrar a la competencia más adelante este año".
Los productos de Beyond Meat están disponibles en la cadena Whole Foods Market desde 2013, y desde allí se han expandido a otras masivas como Target o Walmart, y los supermercados regionales de los Estados Unidos. Los analistas escépticos señalaron que a pesar de su flamante capitalización de mercado de unos USD 5.000, la empresa sólo generó USD 87,9 millones en 2018.
Hamburguesas Beyond Meat a la parrilla (Foto: Opy Morales)
Hamburguesas Beyond Meat a la parrilla (Foto: Opy Morales)
Beyond Meat comenzó con un producto de imitación de pollo, y luego se extendió a los de carne de res y de cerdo. Son una combinación de proteína de soja, proteína de guisante, levadura, aceites y agua. Sus hamburguesas tienen la misma cantidad de proteínas que las hechas con carne de ternera, y The Beast —el lanzamiento más reciente, sin soja— aporta 23 gramos de proteína, antioxidantes, hierro, calcio, vitaminas B6, B12 y D, potasio y omega 3.​