La Nación - Economía - Un pueblo de Santa Cruz, revolucionado por un boom de ofertas de alimentos para enfrentar la crisis

Un pueblo de Santa Cruz, revolucionado por un boom de ofertas de alimentos para enfrentar la crisis

CALETA OLIVIA.- Nicolás Jofré tiene 27 años y para él, el fin de semana pasado fue Navidad: bajó el precio en la pollería que tiene en la localidad y vendió en dos días cuatro toneladas de pollo a $89,90 el kilo. Es dueño de una de las seis pollerías de la ciudad que se sumaron a "Precios Solidarios", una propuesta que impulsa el municipio local, a cargo del radical Facundo Prades: un "boom" de ofertas en artículos de primera necesidad para capear la crisis y reactivar el consumo.

La iniciativa primero fue mirada con desconfianza, hasta que Leopoldo Fonte, un carnicero correntino, revolucionó la ciudad con la primera oferta en su pizarra, "$149,90 todos los cortes de carne". En pocas horas, vendió 4.000 kg. El entusiasmo de Fonte, quien se ganó el apodo del "carnicero del año", entusiasmó a otros comerciantes que se sumaron y el fin de semana pasado en la localidad se vendieron 10 toneladas de pollo a $89.90 y 500 kg de merluza a $100 el kg, todos en precio de súper oferta.

Crédito: Gentileza: Municipalidad de Caleta Olivia

La iniciativa promueve beneficios para los comerciantes que se sumen, analizan condonar impuestos y les dan publicidad gratis de las ofertas. "Fue una gran experiencia uno no sabe lo que va a pasar, compramos mas mercadería que lo habitual y el día anterior pensábamos, y si no viene gente y si me queda mucho pollo", cuenta hoy a LA NACION Jofré, quien ya se prepara para repetir la experiencia.

El comerciante llegó a los 19 años desde Villa Mercedes, San Luis, "sin nada, vinimos con las manos vacías" remarca y agradece a la ciudad que le dio la oportunidad de crecer. El negocio familiar se abrió hace cuatro años a dos cuadras del Gorosito, el enorme monumento al trabajador petrolero que marca el pulso de la ciudad. Hoy tiene diez empleados en dos sucursales. "Me dio un orgullo enorme ver el negocio lleno, ver a los empleados trabajando y mas aún a la gente contenta", detalla Jofré, con la tonada puntana aún en la voz.

El pollo lo recibe dos veces por semana desde un frigorífico de Roque Pérez, provincia de Buenos Aires. Lo pagó de costo a $79,90, y le quedó un bajísimo margen de ganancia de solo $10 pesos por kg. Así y todo el enorme volumen de venta compensó el bajo precio. De atender 200 personas por día, logró que entren a su local 600 personas, en los dos días que duró la oferta. "La gente compró pollo fresco, pero también le pudimos ofrecer milanesas, hamburguesas, pechuga sin hueso y otros productos, nos generó un gran movimiento", detalla el comerciante.

La iniciativa municipal nació para activar el alicaído comercio local, "ante este escenario de crisis que pone en riesgo la continuidad de los locales comerciales y que también obliga a los vecinos a cambiar sus hábitos debido a los altos precios, impulsamos la idea apuntando siempre a que sea un trabajo solidario", detalló a LA NACION, Antonio Quiroga, subsecretario de Comercio, Bromatología y Desarrollo Productivo del municipio.

Los locales que se adhieren a la iniciativa tienen una oblea que los identifica como parte del programa "Precios Solidarios", sus ofertas son publicitadas en medios y redes sociales y desde el municipio espera que el Concejo Deliberante les apruebe una condonación de impuestos a quienes se sumen.

Crédito: Gentileza: Municipalidad de Caleta Olivia

Otro comercio que se animó a la oferta, fue la pescadería David Angenelo, quien vendió en dos días 600 kg de merluza fresca a $100 pesos, "el precio más bajo del país", afirma orgulloso a LA NACION, quien viene de una familia italiana con tradición de mar. Su abuelo llegó desde Sicilia, el nombre de su firma es un homenaje a esa historia, "Patagonia Selvaggia".

Angenelo también suma su propia historia de migración interior. Llegó aquí desde Mar del Plata a trabajar como marinero en el año 2007. Pasarían varios años hasta que logró tener su propio barco de pesca artesanal y un camión frigorífico, la clave para garantizar pescado fresco, a Caleta Olivia y proveer a varias ciudades de la Patagonia. "El barco sale a las 5 de la mañana. Llega de noche, se descarga, se filetea de madrugada y al día ya está listo para la venta. Me interesa poder vender mayores volúmenes a bajo costo, es mi idea de negocio", detalla Angenelo.

Con esa idea, y con lo que pesca su propio barco, Angenelo ya tiene un buen precio en la merluza fresca, en un día normal, el vende a $125 el kg de merluza fresca, en su local Manjares del Mar. "Los días de mas venta, son de lunes a miércoles, pero con Precios Solidarios, logré mucha venta en dos días poco habituales para mí que son los viernes y sábado", explicó. La idea del marinero es cruzar las fronteras de la Patagonia.

Ahora alquiló un frigorífico en Quilmes y desde allí espera en pocos días empezar con la distribución de pescado fresco por los municipios de la zona. Estima que pasarán entre 36 y 48 horas desde que lo procesan en el puerto y llegue a Buenos Aires. Mientras espera la expansión del negocio, ya confirmó que participará del programa municipal el próximo fin de semana, con la ventaja, que su producto, lo tiene a pocas horas, mar adentro, en el Golfo San Jorge.-

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/un-municipio-santa-cruz-promueve-boom-ofertas-nid2247693

Infobae - Tendencias - Un Malbec argentino fue destacado en uno de los concursos más importantes del mundo

Un Malbec argentino fue destacado en uno de los concursos más importantes del mundo

Entre 1000 vinos provenientes de todo el mundo, fue la bodega Trapiche quien recibió la máxima distinción que lo coronó como "el mejor Malbec del certamen" en Francia, con su vino Trapiche Terroir Series Malbec 2015, Finca Coletto en el concurso Les Citadelles du Vin. La opinión del experto Fabricio Portelli

El prestigioso concurso Vinexpo se lleva a cabo cada dos años en Francia y destacó al Malbec Argentino como el mejor del mundo

Cada dos años en el mes de mayo se lleva a cabo en Bordeaux Francia, Vinexpo un importante evento de la industria vitivinícola mundial donde  se entregan los premios del concurso internacional de vinos "Les Citadelles du Vin". En una cata ciegas elegidos entre 1000 vinos procedentes de todo el mundo, Trapiche Terroir Series Malbec 2015 – Finca Coletto, fue galardonado como el "Mejor Malbec del certamen", recibiendo la máxima mención de la serie.

Para Fabricio Portelli, sommelier y experto en vinos, el vino destacado es uno muy bueno así como el hecho de que sean reconocidos en el marco de una prestigiosa competencia. "El concurso es uno de los más reconocidos del mundo conocido por sus jueces que son enólogos franceses y el nivel de exigencia que tienen. Sin duda el Malbec Trapiche Terroir Series ha logrado algo destacado", aseguró a Infobae Portelli. 

Durante varios días se reúnen para eligir entre más de 1000 muestras de vinos procedentes de más de cuarenta países de todo el mundo

"El Trapiche Terroir Series Malbec, es una serie de vinos que expresa la riqueza de la diversidad de nuestros terruños. Cada año los enólogos e ingenieros agrónomos seleccionan los tres mejores vinos malbec elaborados con uvas provenientes de viñedos de nuestros productores independientes. Una forma de mostrar gratitud a quienes nos entregan sus uvas de la más alta calidad y contribuyen a dar identidad a nuestros vinos", destacó en su comunicado Trapiche Argentina.

El concurso 

Citadeles du Vin es uno de los concursos más prestigiosos a nivel internacional. Su jurado está integrado en su mayoría por enólogos de alto nivel aprobados por la O.I.V durante varios días se reúnen para eligir entre más de 1000 muestras de vinos procedentes de más de cuarenta países de todo el mundo. Las muestras en la competencia son anónimas y se clasifican por categoría. Durante una rigurosa degustación a ciegas, cada muestra se califica según estrictos y precisos criterios: tipo aromático, potencia, limpidez, evolución. Los vinos premiados son aquellos que obtienen la nota más alta en una escala del 1 al 100.

Vinexpo es una feria profesional en la que participan más de 1800 bodegas procedentes de todo el mundo

"La degustación es a ciegas y los jueces tienen muy pocos datos del vino que van a probar, seguramente el año de cosecha para poder ver si es un vino evolucionado o joven. El modo de de elección es regulado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V)  donde se tienen en cuenta aspectos cualitativos, empezando por la vista, aroma, gusto y finalmente una conclusión que define si el vino es galardonado o no", aseguró Portelli. 

Vinexpo es una feria profesional en la que participan más de 1800 bodegas procedentes de todo el mundo, a la que asisten periodistas y formadores de opinión. Durante la misma responsables comerciales y enólogos encuentran un ámbito de intercambio único para discutir planes y proyectar el negocio internacional.

La presencia de una bódega Argentina, es una oportunidad para tomar contacto con muchos de distribuidores e importadores, para presentar productos, discutir planes comerciales y actualizar información de negocios con otros países como Europa, Asia y Estados Unidos. Es un importante evento de la industria vitivinícola mundial así como un nuevo espacio de intercambio y conocimiento. Una oportunidad más para difundir el potencial de los vinos argentinos.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/05/15/un-malbec-argentino-fue-destacado-en-uno-de-los-concursos-mas-importantes-del-mundo/

La Nación - Lifestyle - Langostinos: tres versiones del crustáceo favorito de los argentinos para probar

Langostinos: tres versiones del crustáceo favorito de los argentinos para probar

Nerviosas antenas y numerosas patas, ojos saltones y una larga cola, con una suerte de caparazón calcáreo flexible que protege una carne delicada y muy sabrosa. Así es el langostino argentino, ese pequeño crustáceo marítimo que abunda de manera silvestre en los mares del sur del país, como gran símbolo del lujo culinario albiceleste. Con su cocción rápida y versátil, allí suele aparecer, elevando la categoría de los caterings en las fiestas de 15, coronando un risotto de invierno, dándole vida a una parrillada de mariscos, asomando dentro de un roll de sushi o como parte de la típica paella porteña. Lo que hace 20 años supo ser una exquisitez reservada para pocos (en su versión más vintage, servida con abundante salsa golf y gajos de limón), ahora gana espacios en las mesas más diversas con un crecimiento imparable: de las 50 mil toneladas que se pescaban hace una década, el número supera actualmente las 250 mil toneladas, despertando alarmas conservacionistas. Y si bien su precio sigue siendo alto, delimitando así un consumo exclusivo, es a a la vez un lujo posible, con valores no tan distantes al de una buena carne o un embutido de calidad. Aquí, tres opciones para conocer a fondo a uno de los mariscos más deliciosos que ofrece la costa patagónica.

Langostinos salpimentados en Hong Kong Style

La receta de estos langostinos de Hong Kong Style nunca es revelada y tiene muchos fans

Destino favorito de cocineros -entre sus muchos clientes habituales aparecen nombres como el de Narda Lepes, Dolli Irigoyen o Christophe Krywonis, entre otros- Hong Kong Style se ganó a lo largo del tiempo una merecida fama como una las mejores propuestas de cocina china en el país. Un reconocimiento logrado a costa de infinitos dumplings al vapor, de su perfecto pato laqueado y de unos ya clásicos langostinos salmpimentados, uno de los best sellers de la carta de este restaurante ubicado en el Barrio Chino porteño. Son esos mismos langostinos que Lui Cheuk Hung (dueño y cocinero, nacido en Hong Kong hace ya más de cinco décadas) llevó a la feria Masticar en 2013, donde marcaron uno de los hits de aquella exitosa edición. La receta es simple en apariencia pero de gran complejidad en boca: ocho colas de langostinos limpias, marinadas en una deliciosa mezcla de especias secretas -se percibe la pimienta y un lejano aroma al mix de cinco especias chinas- que llegan a la mesa salteados junto a una mirepoix de ajíes rojos dulces y cebolla de verdeo. La cocción en wok es rápida, para mantener la carne jugosa y exhibir así lo mejor del marisco nacional.

Montañeses 2149

Anticuchos de langostinos en Puerta del Inca

Los deliciosos pinchos y las papas mojadas en su salsa Crédito: Rodolfo Reich

Parte del histórico Pasaje Belgrano, en ese límite gradual que se da entre el frenético Microcentro y el más turístico San Telmo, el precioso Puerta del Inca se muestra como uno de los paraísos locales del langostino. La carta de este restaurante apuesta a los sabores peruanos -si bien se permite transgredir con algunas preparaciones de otrasgastronomías -, ofreciendo diversas variantes que tienen al famoso crustáceo patagónico como protagonista: desde un contundente risotto de langostinos (con abundante queso) al ceviche de mariscos, pasando por una causa, los rolls de sushi y el "maremoto", donde los langostinos salen envueltos en laminas de lenguado, junto a cubos de salmón rosado y callos de vieiras, todo bañado en una golosa salsa de maracuyá. Pero donde el langostino realmente brilla es sin dudas en el anticucho, ese clásico adobo peruano -mezcla de ají panca, orégano, comino, vinagre, ajo, todo procesado- que acompaña de maravillas el sabor intenso del marisco. Primero se marinan los langostinos en la salsa, luego se cocinan en plancha bien caliente vuelta y vuelta, y así llegan a la mesa, tan humeantes como deliciosos. Ideal para acompañar junto a un Chilcano muy bien servido por el bartender Tonga Rodríguez.

Bolívar 373

Gumbo de mariscos en Nola

El guiso insignia de Nola no se encuentra siempre en la carta, hay que tener suerte Crédito: Gentileza

Clásico estofado -muy cercano a una sopa- del sur de los Estados Unidos, el gumbo es un homenaje al cruce de culturas que da vida cotidiana al estado sureño de Luisiana, sobre el río Misisipi. Influencias africanas, francesas, españolas, caribeñas, todas unidas en un sabor tan propio como personal. "La base es un buen roux, una mezcla de grasa y harina que cocinamos por una hora", explica Liza Puglia, creadora y cocinera de Nola, el pequeño espacio palermitano (con flamante y más grande sucursal en los Arcos frente al Rosedal), que enseña parte de la mejor gastronomía de Nueva Orléans en Buenos Aires. El gumbo no es parte habitual de la carta de Nola, sino que se cocina en eventos festivos que se repiten un par de veces al mes (por ejemplo, cuando hay luna llena y luna nueva). Primero hacen el roux de cocción larga y profunda, hasta lograr un sabor oscuro; luego suman verduras (cebolla, morrón verde, apio y un caldo preparado con cabezas de langostinos y cangrejos, vino blanco y especias; hay pimentón, ajíes, posiblemente comino y orégano, entre otros). Por último, cuando ya todo está unido, agregan la carne de los langostinos pelados, mejillones y berberechos, que se cocinan en unos 15 minutos extras. A veces, agregan chorizo ahumado para ganar aún más intensidad y calorías. El plato llega a la mesa bien caliente, con una generosa cucharada de arroz blanco y un pan de maíz dulce al costado. Lo mejor de todo: guardar un poco de ese pan para el final, para pasar por el fondo del plato ya terminado y dejarlo reluciente.

Gorriti 4389

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/langostinos-tres-versiones-del-crustaceo-favorito-argentinos-nid2248018

La Nación - Lifestyle - El restaurante que pasa del pulpo y la burrata a los chupitos en una noche

El restaurante que pasa del pulpo y la burrata a los chupitos en una noche

stedes son de otro palo, ¿no?", me dice nuestro camarero mientras observo a su compañero avanzar entre los comensales bailarines sin camisa, con una bengala en la boca y disfrazado de Axl Rose. Es la una de la mañana de un sábado y Bagatelle acaba de revelar de qué se trata, mientras un rato antes parecía no ser mucho más que un restaurante bien puesto dentro del Hipódromo de Buenos Aires.

La sucursal argentina de la cadena de Remi Laba y Aymeric Clemente, que nació en Nueva York y se replica en Londres, Miami, St. Barth, Dubai, Rio de Janeiro, San Pablo, Punta del Este e Ibiza, está casi vacía a las nueve de la noche, excepto por una familia que va a pedir la cuenta algunos minutos después. Entre las luces cálidas, la blanquería y la cristalería clásica, y las cavas que exponen vinos en su mayoría franceses, son pocos los elementos que podría adelantar que Bagatelle no es lo que parece. En la entrada al salón, las marcas de labial en forma de besos podrían ser un primer indicio, justo antes de poder ver el cuadro que retrata a Diego Maradona coronado como un rey. Otra pista podría ser el camarero que, aunque de atención correcta, revela que es nuevo en el universo gastronómico cuando le pedimos sugerencias de la carta: "¿saben lo que es la burrata?", nos pregunta mientras nos sirve agua Evian. Mi amiga Agustina y yo nunca le decimos que no a una burrata y además elegimos los Gnocchi á la Parisienne (que en vez de una parisienne clásica llevan una salsa de trufa) y el Filet de Saumon Grillé. Aunque la carta está totalmente escrita en francés y Bagatelle se presenta como un restaurante de comida francesa contemporánea, con leer por arriba la carta se puede deducir que se trata de una selección de platos clásicos que pintan elegantes. Nada en el menú es un descubrimiento mágico o un sabor jamás probado. Los platos son frescos, ricos y cumplen con lo que prometen, pero de ninguna manera son la estrella de la experiencia.

Cuando nos adelantamos a la onda noventosa y vamos por el volcán de chocolate, el restaurante empieza a llenarse. A las nueve y media había llegado una de las pocas mesas de varones de la noche, y a las diez empiezan a entrar uno tras otro los grupos de amigas, en su mayoría de chicas de entre treintilargos y cuarenta. Le hago señas a mi amiga Agustina para que se de vuelta cuando llega un grupito que grita por todos lados "despedida de soltera". "Esas coronas no las compraron en Once, ¿no?", le digo. "¿Te das cuenta que somos las únicas dos mujeres en todo el restaurante que no nos planchamos el pelo antes de venir?", me dice mientras las luces empiezan a bajar y la música del DJ empieza a subir.

La previa

Después de pasar del vino a los tragos de la casa, ya me animo a indagar y le pregunto al camarero cómo se sumó al equipo de Bagatelle durante su apertura en noviembre. Entonces, la gran revelación: tanto él como los otros mozos varones, que son mayoría contra dos camareras, llegaron a través de una agencia de modelaje. Sí, son modelos. ("¿No viste que todos son literalmente Ken, el novio de Barbie?", me dice Agus cuando el camarero se va y nos quedamos gritando en nuestra mesa). Algunos de ellos habrán descubierto hace poco qué es una burrata y puede que salpiquen un poco el vino al servirlo, pero eso no importa: según nos explica el camarero, la selección del personal privilegió que no tuvieran experiencia en el rubro. El corazón de Bagatelle es este elenco de infiltrados gastronómicos que con talento y simpatía vuelven posible la performance fiestera que empieza a ocurrir a partir de la medianoche, cuando el salón ya está estallado y casi no hay espacio entre mesa y mesa.

Con los primeros pedidos de chupitos arrancan las bengalas y los camareros pasan de despachar platos con pulpo a revolear las servilletas de telas sobre sus cabezas. Cuando el restaurante ya está a oscuras, empiezan a sonar remixes de todo hit radial de los 90 y 2000, como "Sweet Child of Mine" y "Oh, L' Amour", y quedarnos sentadas como observadoras ya no es una opción. Le hago señas a mi amiga para que tratemos de imitar en nuestros pasos a las únicas chicas menores de 25 aparte de nosotras. En el Hipódromo, se baila un poquito, pero no se perrea ni de cerca. Kendall y Kylie, como las bautizamos para identificarlas, se sonríe entre sus amigas y mueven un poco los hombros sin alterar sus peinados. Cuando me las cruzo en el baño, le pregunto a Kendall por qué Bagatelle y no un boliche, o una fiesta. "Nos invitaron", me explica.

Al volver a mi mesa, el encargado le pone una mano en el hombro a mi amiga para consultarle qué tal la está pasando en su primera visita al restaurante. Al lado, el camarero vuelca un trago dentro de la boca de una de sus las clientas. "¿Las mojé?", les pregunta a las amigas. Mientras que las interacciones entre las mesas son escasas y el plan "levante" no termina de armarse, es lógico que Bagatelle sea un escenario perfecto para una despedida de soltera. Como nos había spoileado nuestro camarero al comienzo de la noche, se busca que la mayoría de las reservas sean de mujeres y, en concordancia, el servicio está protagonizado por el elenco estable que podría ser sacado de un desfile de Calvin Klein. Aunque nadie se desnuda como si se tratara del Golden, la performance solapada de espontaneidad, que llevan adelante con maestría, está recubierta de erotismo del que no te arruga la ropa.

A las dos de la mañana las cuentas llegan a las mesas sin ser pedidas y los camareros alternan entre cobrar y seguir bailando sobre las sillas. La última vez que veo a mi camarero está fumando un cigarrillo electrónico subido a los hombros de uno de sus compañeros y se inclina a tomar mi propina, mientras me despide con un beso en el cachete. Al salir hacia Libertador con Agustina estamos de acuerdo: puede ser que Bagatelle no esté dirigido a nosotras, pero decir que no nos divertimos muchísimo sería una mentira.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/el-restaurante-pasa-del-pulpo-burrata-chupitos-nid2247831

La Nación - Economía - Se mudó a Austria y abrió un restaurante con cortes de carne argentina que encanta a los locales

Se mudó a Austria y abrió un restaurante con cortes de carne argentina que encanta a los locales

Eva Gedwillo es una profesora de gimnasia argentina que tenía como hobby la gastronomía hasta que se mudó a Viena siguiendo a su marido, un entrenador de selecciones de voley. Y allí el hobby se transformó en su profesión cuando no pudo validar sus títulos porque el sistema de enseñanza austríaco es distinto. Primero empezó con un servicio de catering de productos argentinos hasta que hace tres años atrás abrió un restaurante llamado La Huella, que hoy está entre los cinco mejores en carne allá.

Gedwillo llegó a Viena en diciembre de 2008 con sus hijas y tuvo un período de adaptación en el que se puso a estudiar alemán porque si uno se quiere radicar no puede sólo manejarse con el inglés. Obtuvo la visa de reunificación familiar y luego tuvo que esperar tres años a que le dieran el permiso de trabajo.

"Yo soy profesora de educación física y había estudiado cocina como hobby. Si bien traje los títulos traducidos y apostillados no hubo forma de que me los validaran porque el sistema a nivel docente tiene otra forma y no hay convenios educativos entre la Argentina y Austria. Hice lo mismo en gastronomía y ese título sí me lo tomaron y validaron. Fue la primera vez que validaron un título de gastronomía argentino", contó en diálogo con LA NACION.

Un bife argentino, en Viena

Tuvo varios trabajos en relación de dependencia, pero, por su cuenta, comenzó con un servicio de catering de productos argentinos: vendía empanadas, pastafrolas y tortas. "En Austria sí o sí tenés que registrarte porque si te agarran trabajando en negro te sacan del país. Entonces cuando fui creciendo decidí registrarme ante el estado y empezar a facturar y pagar impuestos", explicó.

Y luego vino la idea del restaurante. "Me empecé a capacitar acerca de cómo fundar una empresa y comencé a hacer análisis de mercado para ver cómo podía insertar un producto argentino en Austria. Y, cuando pensaba que no lo iba a poder lograr, apareció un local, me dieron un crédito y me dije ´me mando ahora o no me mando más´ porque hay que tener cuerpo para la gastronomía y yo tenía ya 40 años", detalló.

Y su apuesta dio sus frutos porque la clientela austríaca entendió la propuesta. "Lo que trato de insertar es la cultura argentina, el trato familiar, la sobremesa, la charla con los clientes. Acá hay mate, cerveza Quilmes y el vino se sirve en el pingüinito", puntualizó.

"Yo creo que suma la espontaneidad que tenemos los argentinos, la capacidad de hablar y llegar al otro. Los austríacos con más cerrados. Se saludan dándose la mano. Así que, que venga un cliente, te abrace y te dé un beso quiere decir que pasaron la frontera y entendieron. En Austria se cena entre las 17 y las 19 y acá vienen entre las 20 y las 21. No pasa en otro lado. También se sorprenden de que llamemos a los mozos por su nombre", concluyó.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/se-mudo-austria-abrio-restaurante-cortes-carne-nid2242517

Infobae - Tendencias - De norte a sur: cinco platos imperdibles de la gastronomía peruana

De norte a sur: cinco platos imperdibles de la gastronomía peruana

La cocina peruana, formada a lo largo de varias generaciones, mezcla un crisol de culturas y una gran variedad de materias primas que ostenta Perú a lo largo y ancho de sus distintas geografías. Cuáles hay que probar

Una de las mejores formas de conocer y adentrarse en una cultura es sin dudas a través de sus comidas (Shutterstock)

La gastronomía peruana es símbolo de orgullo para cada uno de sus habitantes. Es una de las más extensas y exquisitas del mundo sin lugar a dudas en un país bendecido con una cocina privilegiada. Se trata de uno de los países con mayor número de platos típicos (491), y se cree que su nivel equivale al de la comida hindú, china o francesa.

Se encuentra en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace casi imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. A lo largo de la costa peruana existen más de 2.500 diferentes tipos registrados de sopas, y como si esto fuera poco existen más de 250 postres tradicionales.

"La cocina del Perú es dueña de una enorme diversidad de insumos, ecosistemas e influencia de culturas, aunque todavía hay mucho por explorar, especialmente en dirección a la Amazonia", aseguró en diálogo con Infobae Matías Cillóniz, un chef peruano que prioriza la armonía con la naturaleza en cada proceso y en cada plato de Mo Café Bistró, su restaurante en Lima.

La gastronomía peruana es símbolo de orgullo para cada uno de sus habitantes (Shutterstock)

La fusión de la tradición culinaria del Antiguo Perú con la española -en su variante fuertemente influenciada por la presencia morisca en la Península-, y con importantes aportes de las costumbres culinarias traídas de la costa Atlántica africana por los esclavos, resultó en lo que hoy se conoce como comida peruana.

"Pienso que lo que nos diferencia como cultura gastronómica es la unión entre nuestros cocineros: creemos que el éxito de uno es el de todos, que debemos apoyarnos cuando aparecen complicaciones y celebrar juntos nuestros éxitos. Estamos conversando constantemente para debatir los problemas en la industria y en la manera en la que los peruanos nos alimentamos. Sabemos que nuestra responsabilidad va más allá de nuestras cocinas", aseveró el reconocido chef con experiencia en operaciones de las cocinas de hoteles y restaurantes de clase mundial.

Una de las mejores formas de conocer y adentrarse en una cultura es sin dudas a través de sus comidas. Perú se destaca en Latinoamérica por contar con una gran variedad de oferta gastronómica. Pero, ¿cuáles son los cinco platos para recorrer toda la geografía del Perú en pocos bocados? Los imperdibles de la cocina peruana en diferentes ciudades a lo largo y ancho del país.

Saborear Piura y Tumbes a través del cebichito

En definitiva, el cebiche es sin dudas el representante gastronómico peruano más reconocido a nivel internacional. Motivo de orgullo y símbolo de identidad nacional (Shutterstock)

El cebiche tiene su origen incluso antes de los Incas, durante la época de los Moche. Esta civilización que vivió hace más de dos mil años, preparaba el pescado fresco con el jugo de tumbo, una fruta local. Luego, los incas comenzaron a macerarlo con chicha y recién con la llegada de los españoles aparecieron el limón y la cebolla.

Hoy en día, este plato marino está principalmente hecho en base a trozos de pescado, cebolla, ají, jugo de limón y sal. Sin embargo y dependiendo de la presentación, se le puede agregar camote, choclo, cancha serrana y algas marinas (yuyo).

Las ciudades de Piura y Tumbes son reconocidas entre los turistas internacionales por ser puntos importantes para conectar con las paradisiacas playas del norte, sin embargo pocos saben que las cevicherías que allí se encuentran son las más deliciosas. Gracias justamente a su cercanía al mar, las ciudades han desarrollado una especialización con el cebiche y si bien cada ciudad le ha agregado un insumo local, no hay como un buen cebichito con zarandaja (tipo de frijol).

Lima: "Por la causa Peruana"

Perú tiene más de 4.000 variedades de papa y globalmente, es considerado el primer país en biodiversidad de papas

La capital peruana ocupa un lugar central en la gastronomía mundial y principalmente en Sudamérica. Lima es el punto de encuentro de todo el Perú, un crisol de cocinas enriquecido por el flujo histórico de migrantes y productos provenientes de otras regiones del interior y del extranjero.

Hoy, en la ciudad existen aproximadamente 220 mil restaurantes, con propuestas que nutren de los sabores y saberes de todo el mundo. El elegido en este caso es la causa limeña. Su ingrediente principal es una de las variedades de papa amarilla, mayonesa, ají amarillo, huevo, limón y se puede rellenar con pollo o atún. Existen diversas variantes de este plato y todas ellas son exquisitas pero ¿A qué se debe su nombre?

Si bien hay diferentes teorías sobre su origen, algunos sostienen que proviene de épocas precolombinas ya que su nombre podría derivar de la palabra quechua Kawsay que significa "sustento", para otros en cambio esta más vinculado a las luchas independentistas o patrióticas ya de épocas españolas. Lo cierto es que durante la campaña de San Martín, las mujeres vendían este plato para recaudar fondos y desde ese momento es un plato que habla de la idiosincrasia de los limeños y de sus luchas por la independencia.

Iquitos: un juane en cada esquina

Las señoras de la ciudad venden diferentes variedades de juane en las puertas de sus propias casas, haciéndolo aún más pintoresco

Cada 24 de junio la ciudad selvática de Iquitos se transforma en una fiesta para festejar el Día de San Juan. Justamente de esta celebración surge este plato tan especial: el juane. El nombre del mismo se debe a que su presentación representa la cabeza decapitada de San Juan Bautista. La historia bíblica del santo decapitado por el Rey Herodes es justamente traída por los españoles conquistadores y se transformó así en una tradición.

Pero, ¿qué lleva esta deliciosa creación? Su base es el arroz y lleva palillo, gallina, aceitunas y huevos, todo envuelto en hojas de bijao (el cual debe estar hervido previa envoltura). Algunos historiadores aseguran que el plato no es más que la antigua costumbre de los amazónicos que llevaban sus alimentos en hojas.

Lo cierto es que el plato tiene un sabor tan agradable que ya no solo se puede probar el mismo el 24 de junio, sino que en la ciudad de Iquitos se puede probar casi en cada cuadra. Las señoras de la ciudad venden diferentes variedades de juane en las puertas de sus propias casas, haciéndolo aún más pintoresco.

El chiri ucho: otra forma de conocer Cusco

El plato tradicional o de bandera de Cusco es de origen quechua: Chiri Uchu, que significa ají frío

Cusco fue la capital del Imperio Incaico, y como tal es una de las ciudades más importantes del Perú. Anualmente llegan oleadas de turistas en busca de experiencias diferentes pero pocos conocen las experiencias gastronómicas que la ciudad andina tiene para ofrecer.

El plato tradicional o de bandera de Cusco es de origen quechua: Chiri Uchu, que significa ají frío. Según los historiadores, ya los incas comían este plato y los españoles también lo tomaron por su sabor y lo impusieron durante la festividad del Corpus Christi. ¿Qué es lo diferente? Combina ingredientes de la costa, la sierra y la selva del Perú haciéndolo casi nacional. Lleva: gallina, zanahoria, huacatay, chorizos, queso fresco, rocoto, poro, cochayuto (algas) y pimienta. Definitivamente, difícil de imitar y muy fácil de saborear en la misteriosa ciudad de Cusco.

Arequipa: El Rocoto relleno

Utilizado tanto como entrada como plato principal, el rocoto se rellena con carne, aceituna, queso, porotos y gran cantidad de aderezos

Arequipa, conocida como la "Ciudad Blanca", ofrece a sus visitantes una experiencia moderna pero combinada con las costumbres ancestrales de su región. Sus habitantes tienen una de las más reconocidas gastronomías del Perú y la región y sus especialidades se pueden degustar en las llamadas "picanterías".

Para saber que son, es necesario conocer su origen. Las mismas se remontan a las tabernas de chicha, una bebida en base de maíz fermentado, y han perdurado hasta nuestros días por más de 400 años. En sus cartas es posible encontrar la cocina peruana tradicional, pero no el ceviche y el pisco, sino más bien el chupe (una sopa), el cerdo, el cuy y el rocoto relleno.

Elaborado justamente a base de rocoto, un fruto muy picante similar al ají y del tamaño de una manzana, utilizado tanto como entrada como plato principal, el rocoto se rellena con carne, aceituna, queso, porotos y gran cantidad de aderezos. Es posible encontrar este platillo en las más de 80 picanterías que tiene la ciudad de Arequipa y que cuentan con el sello de Patrimonio Cultural de la Nación.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/05/14/de-norte-a-sur-cinco-platos-imperdibles-de-la-gastronomia-peruana/