Clarín - Ciudad - Una elección difícil: ¿cuál es la mejor heladería de la Ciudad?

Una elección difícil: ¿cuál es la mejor heladería de la Ciudad?

Del 22 de febrero al 11 de marzo, los vecinos podrán votar por su favorita.

Si la elección de la mejor parrilla o la mejor pizzería generó discusiones, el nuevo concurso lanzado por el Gobierno porteño promete reavivar una vieja disputa aún más reñida: ¿cuál es la mejor heladería de la Ciudad? Cada vecino tiene su favorita y la defiende a muerte. Porque el mejor helado puede ser el de la heladería del barrio o el que se descubrió en la niñez o el que innova con sabores poco convencionales. Y la decisión pasa completamente por las emociones.

El mejor helado artesanal de la Ciudad

Estas son las heladerías que participan del concurso y entre las que los vecinos elegirán cuál es el mejor helado.

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Infografía: Clarín

El auténtico helado artesanal se elabora con materias primas frescas, evitando saborizantes, colorantes y conservantes. Y se hace con procesos naturales (lavado, pelado, exprimido) en los que se controlan las diferentes etapas para obtener un producto final con textura, sabor y calidad adecuados. Cada heladería tiene su sello y sus especialidades.

El helado artesanal es elaborado con materias primas frescas.

El concurso para elegir al “Mejor Helado Artesanal de la Ciudad” es organizado por el programa BA Capital Gastronómica. Los responsables de las heladerías que quieran participar pueden anotarse hasta el lunes en este link.

Así se elaboran los helados.

La votación estará abierta entre el 22 de febrero y el 11 de marzo. Hay que tener en cuenta que, como sólo se podrá optar por los locales anotados, seguramente muchos clásicos quedarán afuera. Por ahora, se inscribieron 20, la mayoría bien de barrio. El ganador será anunciado el 12 de marzo.

Frutilla con crema, un sabor clásico.

Se podrá votar a través de los Facebook de BA Capital Gastronómica y de Participación Ciudadana. Quienes lo hagan accederán a un sorteo de diez vouchers de dos kilos de helado cada uno en el local ganador.

Mientras dure el concurso, en los locales participantes se podrá pedir el descuento “BA Capital Gastronómica”. Así se accederá a un cuarto kilo de helado gratis cuando se compre un kilo, o a un 2X1 en la compra del kilo durante los días 4, 5 y 6 de marzo, según la promoción a la que haya adherido el local.

Helado de "caramelo bravo" o salado, uno de los sabores innovadores. Foto: Martín Bonetto

Este concurso llega después de los de Mejor Hamburguesa, Mejor Milanesa de Bodegón, Mejor Café Notable, Mejor Parrilla y Mejor Pizzería, en los que votaron más de 100 mil vecinos.

"Estos concursos potencian la actividad de los comercios participantes, por eso nuestro objetivo es continuar trabajando en estas acciones para fortalecer la industria gastronómica porteña", explicó Matías López, secretario de Desarrollo Ciudadano.

Las 20 heladerías anotadas hasta ahora

1. Anta (Juan B. Justo 6343/6357)
2. Antiche Tentazioni (Honduras 4770)
3. Cadore (Cuenca 2977)
4. Chungo (Av. San Isidro 4598; Humboldt 1906; Cabello 3300; Juncal 4602; Thames 2313; Cuenca 2796; Cnel. R.L. Falcón 5408; Av. Lincoln 3907; Av. San Isidro 4598; Av. Olazábal 5092; Holmberg 2446; Mosconi 2602; Virrey del Pino 2500; Roosevelt 1702; Devoto Shopping, J. Pedro Varela 4866)
5. Cimino R (Dr. Rómulo Naón 2186)
6. Buffala (Av. Pueyrredón 2100)
7. El Ciervo (Carhué 124; Rivadavia 10300)
8. Modena (Av. Monroe 2072)
9. Venecia (Av. San Martín 6877)
10. Papeete (Alejandro Magariños Cervantes 3053)
11. Via Maggiore (Av Callao 777)
12. La Veneziana (Neuquén 1275; Méndez De Andes 1113)
13. Occo Helados (Av. Dorrego 1581; Av. Dorrego 1581; Olazábal 4558; Agüero 1921; El Salvador 4197; Montañeses 2908; Gabriela Mistral 2886; Rómulo Naón 2701)
14. Tino Helados (Av. Díaz Vélez 4520)
15. Valence (Rodríguez Peña 1299; Honduras 4695)
16. Verona (Av. Suárez 1702)
17. Vía Fontana (Av Acoyte 568)
18. Yolas (Sucre 2176)​
19. Las Malvinas (Ángel Gallardo 78; Corrientes 5402)
20. Napoli (Av. Entre Ríos 1167)

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/eleccion-dificil-mejor-heladeria-ciudad_0_euAFD_gej.html

Salpimenta - Lifestyle - Mujeres argentinas que triunfan en la gastronomía

Mujeres argentinas que triunfan en la gastronomía

Durante mucho tiempo, la cocina doméstica era tarea de mujeres y la profesional, un espacio exclusivo para hombres. Aunque todavía queda un largo camino por desandar, afortunadamente las cosas han cambiado bastante de un tiempo a esta parte, y la presencia femenina en las cocinas de los más prestigiosos restaurantes ya es moneda corriente.

La primer mujer en la cocina que pasó del anonimato a la televisión fue Doña Petrona C. de Gandulfo, que debutó en 1951 en la pantalla argentina. A partir de allí, los programas y el interés por la gastronomía comenzaron a crecer de manera exponencial y aparecieron nuevas figuras como Blanca Cotta, Choly Berreteaga,  hasta las más contemporáneas como Maru Botana, Narda Lepes y Juliana López May.

A partir de esa visibilidad, las mujeres comenzaron a demostrar que su cocina podía hacer maravillas y no solo dentro de los límites de la casa familiar. El paso más grande se dio cuando alguna de las mejores maestras en el arte de las ollas y sartenes pasaron a dirigir la cocina de hoteles y restaurantes. Un ejemplo actual es el de Soledad Nardelli, quien se desempeñó por más de una década como chef ejecutiva del restaurante Chila en Puerto Madero, y la primera argentina en ganar el premio Chef del Futuro por la Academia Internacional de Gastronomía. Otro ejemplo es el de Julieta Oriolo, propietaria de La Alacena, donde cumplió el sueño del restó propio y sus platos son recomendados por los propios colegas.

Si de beber se trata, Inés de los Santos es considerada una de las mejores bartenders del país, y hoy es una referente de la coctelería nacional. Siguen sus pasos muy de cerca Ani Varela de Shout, Laila Runschke de Korova Bar, o Jacqueline Riveros, en Verne Club. Por si fuera poco, vale destacar que Paz Levinson fue elegida como mejor sommelier de América. El hueco todavía se visibiliza en la parrilla; algo bien argentino y ligado a la cultura gauchesca que, es solo cuestión de tiempo que los asados dejen de ser “cosa de hombres” para que las mujeres tomen el control de las brasas.

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/mujeres-argentinas-triunfan-la-gastronomia/

Working Chef - Noticias - Vuelve a Maschwitz la Fiesta de la Cerveza Artesanal

Vuelve a Maschwitz la Fiesta de la Cerveza Artesanal

La 9va edición de la Fiesta de la Cerveza Artesanal se realizará en Quo Maschwitz, ubicado en Calle Mendoza 1667 el próximo 15 y 16 de Febrero a partir de las 18hs.

Esta edición de la Fiesta de la Cerveza Artesanal contará con más de 100 canillas, donde el público podrá degustar diferentes estilos como Lager, Stout, IPA, Porter, Honey, Red Ipa, Pilsner, entre muchos más.

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Este viernes 15 y sábado 16 de febrero se realizará la 9va edición de la Fiesta de la Cerveza Artesanal, donde participarán los más reconocidos productores de Argentina como Olich, 3er Tiempo, Autora, Bow, Colverde, Dragoner Bier, Dell´Ingegnere, Duendes de Alejandria, El Aljibe, Kustem, Kuzyni, Kylemore, Lather, Milfran, Quiquia, Rancher, Tabuss, Ultimo Tiro, Valerian, Voguel. También se podrán degustar diversas opciones gourmet a cargo de los locales gastronómicos de QUO, como Lassen Burgers y Miwa Sushi, La Cocina del Vikingo, así como la participación de diferentes foodtrucks que servirán una amplia variedad de opciones como Sándwiches, Comida Mexicana, Arabe, Hot Dogs, Carnes Ahumadas, hamburguesas, empanadas, pizzas e incluso tablas de picadas.

Durante los dos días del evento se podrá disfrutar de un amplio contenido artístico distribuidos en sus 2 escenarios donde se propone un interesante y divertido line-up con diferentes bandas de rock, pop, funky, cumbia pop, entre otros.

El predio contará con una zona de entretenimientos, con actividades para grandes y chicos como: Toro Mecánico, metegoles, inflables, cabina de fotos, Foot Darts y Beer Pong, estos últimos 2 juegos tendrán premio para los ganadores.

Asimismo,  habrá espacios para sentarse y compartir entre amigos con cómodos pufs, mesas, banquetas y asientos rodeados guirnaldas de luces y fogones que proporcionarán la calidez y comodidad necesaria para la ocasión.

En el evento no puede quedar sin su toque de conciencia ambiental y será una vez más, un evento libre de vasos descartables, lo que evitara generar residuos usando el sistema de eco vasos reutilizables. Los visitantes podrán utilizar el mismo vaso o cambiarlo por uno limpio las veces que quieran. De esta forma entre todos ayudaremos a cuidar el medio ambiente.

La Fiesta de la Cerveza Artesanal es una original y completa propuesta que convoca y une a los fanáticos de la cerveza a celebrar lo mejor del mercado nacional, degustar de una tentadora oferta gastronómica y disfrutar de los mejor de la música emergente, en un predio único,  diseñado a conciencia con prácticas sustentables que da forma a un espacio desestructurado para compartir entre familiares y amigos a cielo abierto.

Para más información ingresar en https://www.facebook.com/quocontainer

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Fiesta de la Cerveza Artesanal – 9va Edición

Dirección: QUO, Mendoza 1667, Ing Maschwitz.

Fecha: 15 y 16 de febrero, a parir de las 18 horas.

Entradas anticipadas $150. (Incluye una consumición) A través de passsline o en los locales de QUO

Entradas en puerta $200.- (Incluye una consumición)

Link a la nota: https://www.workingchef.com.ar/maschwitz-fiesta-de-la-cerveza-artesanal/

SalPimenta - Lifestyle - La UBA abre la primera escuela de Sommeliers de Carne

La UBA abre la primera escuela de Sommeliers de Carne

En un país fanático de las carne, llega una propuesta para profesionalizar esta pasión: la carrera de Sommelier de Carnes. El objetivo de la especialización es aportar valor, conocimiento, generar trabajo y orientar en la elección a los millones de consumidores argentinos y extranjeros.

La Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA anunció la creación de su Escuela de Sommeliers de Carne, que dictará su primer curso este año a partir del 6 de marzo y tendrá una duración de 8 meses. Se trata de la segunda experiencia a nivel mundial: la primera escuela se encuentra en Austria y fue creada en el año 2011. Las inscripciones se lanzaron recientemente y los cupos se agotaron enseguida.

El sommelier de carnes podrá explicar al consumidor en un hotel, restaurante, bodegón o mesa familiar de dónde viene determinado corte, cuál ha sido su proceso de maduración, la textura, el color y sabor en la carne en función de la alimentación y el proceso de cría del animal. “El consumidor es quién decide el producto y hay que estar cerca de él para saber lo que desea. La mejor forma es con conocimiento y criterio, como lo hacen las industrias del vino, té o café. Tienen sommeliers que saben comunicar cuál es el producto que quiere un consumidor o un mercado”, explicó el director de carrera, Luis Barcos, en diálogo con Clarín.

La carne está presente en el menú de más del 90% de los 350.000 restaurantes y hoteles de Argentina, y en el 100 % de los restaurantes de hoteles en el mundo. La calidad de la carne, ya sea desde la mirada del consumidor final o de los actores intermediarios en la cadena, tiene enormes variaciones originadas en diversos factores. La determinación de la calidad de carne por parte de los diferentes actores de la cadena se realiza en base a experiencias, percepciones e incluso mitos, los cuales no están estandarizados, o sea, cada uno opina de la calidad de la carne desde su óptica y en muchos casos están lejos de ayudar a determinar la calidad de la misma basada en fundamentos científicos.

El objetivo de esta flamante carrera que pertenece a la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA es el de dotar a los graduados de los conocimientos teóricos y prácticos que le permitan, entre otras cosas:

• Proveer el conocimiento teórico y práctico de los factores que influyen en la calidad de carne.
• Divulgar entre la población los aspectos culturales, económicos, nutricionales, sanitarios, etc. del consumo de carnes en nuestro país y el mundo.
• Informar y asesorar a los consumidores y usuarios acerca de los aspectos relacionados a la calidad y utilización de la carne.
• Generar oportunidades de trabajo calificado para una enorme población de potenciales graduados.
• Caracterizar y realizar la evaluación sensorial de cortes de carne tanto en crudo como cocidos.
• Realizar la determinación del potencial uso de los diferentes tipos de cortes de carne de acuerdo a sus características.
• Retroalimentar a la cadena productiva y de la industria acerca de los aspectos relevantes de la calidad y utilización de los cortes y los posibles factores de la cadena que influyen en ellos.
• Caracterizar la carne en relación a los orígenes geográficos.
• Objetivos específicos
  Lograr que el graduado adquiera conocimientos sobre:

Duración del curso: El curso durara 293 horas. Estimado en realizarse en 8 meses.

Modalidad de la cursada: La cursada tendrá clases teóricas presenciales o virtuales y clases prácticas presenciales.

Certificados

Se emitirán certificados de “Sommelier de Carnes” firmados por el Decano y la Secretaría de Extensión de la FCV-UBA y el Director General de la Escuela.

Link a la nota. http://salpimenta.com.ar/la-uba-abre-la-primera-escuela-sommeliers-carne/

Planeta Joy - Comer - Ensaladas poke, la nueva apuesta de SushiClub

Ensaladas poke, la nueva apuesta de SushiClub

La cadena de sushi fusión sumó a su menú para delivery y take away estas ensaladas que están en línea con la nueva tendencia de los poke bowls.

Por su presentación colorida y alegre, los poke bowls invadieron Instagram; pero lo cierto es que se trata de un plato bien saludable (como siempre remarcan los nutricionistas, cuantos más colores tienen una preparación, más nutritiva es).

En este caso, SushiClub se subió a la tendencia y presenta las ensaladas poke. Con una base de arroz avinagrado, vegetales y salsas artesanales, se ofrecen cinco variedades de salmón crudo, langostinos, salmón cocido y dos opciones vegetarianas.

La Poke Pasión Real lleva salmón rosado, palta, palmitos, tamago, crocante de batata y salsa maracuyá (con opción Vegetariana); la Poke Langostino Furai tiene langostinos apanados, palta, tamago, salsa teriyaki, verde de verdeo y crocante de batata (con opción Vegetariana); y la Poke Salmon Thai, arroz avinagrado, salmón en cubos flambeado con salsa thailandesa, palta Hass con leche de tigre, sésamo mixto tostado, crocante de tempura, cebolla de verdeo y jengibre avinagrado.

Link a la nota:https://www.planetajoy.com/?Ensaladas_poke%2C_la_nueva_apuesta_de_SushiClub&page=ampliada&id=10620

Infobae - Para tí - Noche mágica de festejo: recetas para San Valentín

Noche mágica de festejo: recetas para San Valentín

Sabores de Medio Oriente para sorprenderlo y agasajarlo. Festejá San Valentín de una manera diferente y original.

Torta de almendras

 Torta de almendras, pistachos e higos 

Ingredientes (para 8 porciones): 120 g de manteca blanda; 220 g de azúcar; 200 g de almendras procesadas; 100 g de pistachos procesados;  2 huevos; 250 g de yogur natural tipo griego; 100 g de semolina o sémola; 1 cdta. de polvo de hornear y 1 pizca de sal.

Decoración: 4 higos; 1 puñado de pistachos y pétalos de rosa comestibles.

Preparación: enmantecá un molde de 20 cm de diámetro. Precalentá el horno a fuego bajo. Batí la manteca con el azúcar hasta que tome un color claro. Agregá las almendras y los pistachos molidos. Luego los huevos, de a uno, mezclando después de cada adición, y el yogur. Incorporá la semolina, el polvo de hornear y la sal. Mezclá bien hasta queden todos los ingredientes incorporados. Verté en el molde y horneá 40 minutos a temperatura media. Dejá enfriar y desmoldá.  Para que esta torta sea apta para celíacos, reemplazá la sémola por harina de maíz fina.

Arroz a la persa

Arroz a la persa

Ingredientes (para 6 porciones): 1 pollo; 3 l de agua; 1 puñado de sal gruesa; verduras para caldo; 200 g de pasas de uva rubias; 200 g de almendras peladas y tostadas; 100 g de manteca; ½ cebolla; ½ kg de arroz; sal, pimienta; 2 cdtas. de baharat (mezcla de especias) y 1 cápsula de azafrán.

Preparación: colocá dentro de una olla el pollo entero junto con el agua, la sal gruesa y las verduras para caldo. Cociná hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retirá el pollo. Colá el caldo y reservá. Retirá la piel y los huesos y desmenuzá el pollo en tiras. Remojá las pasas en agua caliente. Por otra parte, colocá 80 g de manteca en una olla y rehogá la cebolla hasta que esté transparente. Agregá el arroz y revolvé durante 2 minutos. Condimentá con sal, pimienta y baharat. Calentá un litro del caldo reservado y disolvé dentro el azafrán. Verté sobre el arroz y bajá el fuego a mínimo. Dejalo durante 15/20 minutos hasta que el arroz esté cocido. Podés agregar un poco más de caldo si es necesario. Agregá 3/4 del pollo, de las almendras y de las pasas (reservá el resto para la presentación). Mezclá. Una vez que el punto del arroz esté bien, volcá en una fuente. Salteá en el resto de la manteca el pollo, las pasas y las almendras reservadas. Colocá en el centro del arroz. Serví caliente. El baharat se consigue en las panaderías que venden productos de Medio Oriente, en el barrio chino o en casas de especias.

Falafel

Falafel

Ingredientes (para 6 porciones): 250 g de garbanzos;  1 cebolla picada; 1 diente de ajo (horneado); ½ taza de cilantro y perejil; 1 cdta. de sal; 1 cdta. de comino; 1 cdta. de polvo de hornear; 1 o 2 cdas. de harina o harina de garbanzos; semillas de sésamo. Salsa de yogur: 200 ml de yogur natural; 1 cda. de tahine; ralladura de limón; aceite de oliva; perejil y menta para decorar.

Preparación: dejá los garbanzos en remojo durante 24 horas. Colá y procesá junto con la cebolla, la harina, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino y la sal. Hacé bolitas de aproximadamente 4 cm de diámetro. Dejá enfriar en la heladera (2 hora por lo menos). Rebozá con semillas de sésamo y freí en abundante aceite caliente. Serví acompañados de la salsa de yogur. Salsa: mezclá el yogur con el tahine y la ralladura de limón. Condimentá con sal y pimienta. Terminá con aceite de oliva, hojas de menta y perejil.  Las albondiguitas se pueden usar también como relleno para sándwiches de pan pita o rolls. Tené en cuenta que se puede hacer con garbanzos en lata.

Hummus

Hummus

Ingredientes (para 6 porciones): 250 g de garbanzos;  4 cdas. de aceite de oliva; 2 cdas. de jugo de limón;  2 cdas. de tahine (pasta de sésamo); sal y pimienta; agua fría; pimentón. Opcional: 1 diente de ajo (puede ser asado o en polvo). 

Preparación: remojá los garbanzos entre 12 y 24 horas. Herví hasta que se logre textura como para hacer puré. Apagá el fuego, dejá que baje la temperatura del agua, colá y colocá en la jarra de una procesadora o licuadora. Procesá con el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el tahine, sal y pimienta hasta obtener una pasta bien lisa, sin grumos. Agregá agua fría si hace falta. Volcá en un plato hondo, rociá con aceite de oliva y espolvoreá con pimentón y perejil.

textos y producción MERCEDES MONTI fotos MAXIMILIANO DIDARI

Link a la nota: https://www.infobae.com/parati/gourmet/2019/02/13/noche-magica-de-festejo-recetas-para-san-valentin/

Salpimenta - Lugares - Llega una nueva edición de CARNE!, el festival dedicado al asado y la parrilla

Llega una nueva edición de CARNE!, el festival dedicado al asado y la parrilla

El fin de semana del 16 y 17 de febrero se realizará una nueva edición del festival gastronómico CARNE!, que reúne a las parrillas y los asadores más destacados. La entrada será libre y gratuita y se realizará en el Paseo de la Costa de Vicente López.

Las carnes y sus diferentes métodos de cocción serán las estrellas de este festival dirigido a los fanáticos de este ícono de nuestra identidad culinaria. Más de 40 stands y food trucks ofrecerán distintos cortes en todas sus presentaciones. En el espacio central se ubicarán los restaurantes y asadores que se lucirán con sus especialidades preparadas a la parrilla, a la cruz, al disco y en ahumadores. Solo apto para carnívoros, se podrán consumir rebosantes carnes rojas, carnes exóticas, embutidos, achuras y mucho más.

Participan Locos x el Asado, Mosto Vinazzi, La Posada de Belgrano, Ahumados Milberg, La Dorita, Don Edgardo Carnes Orgánicas, Pancho Masjuán, 508 Brat, Berlín, La Soñada, La Taberna de Roberto, No es Soberbia, La Martona, Ravello, La Chivitería, Catering de Autor y Romero Olivas, entre otros. Costillares, asado de tira, bondiola, pamplonas, matambre, lomo, bife de chorizo, entraña, vacío, corderos… no faltará nada.

Las hamburgueserías gourmet, tan moda hoy en día, también estarán presentes en un sector especial donde se lucirán exponentes de primer nivel como Daniel Uría Burgers, Hoboken y El Rodazo. Será un punto de referencia ineludible para el público foodie. Y esto no es todo: también se podrán disfrutar las mejores empanadas y picadas (La Barraca, Las Dinas, Sersale).

Para acompañar estos platos, el festival contará con un wine truck y un gran patio cervecero en el que tendrán presencia algunas de las marcas y variedades artesanales más relevantes del país. Para concluir con el corazón contento, se dispondrán puestos con propuestas para la sobremesa con helados, postres tradicionales argentinos e infusiones. En el sector dulce se lucirán Lucciano’s, Compañía de Chocolates, Guapaletas, Ice Roll y Guilab.

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/llega-vicente-lopez-carne-festival-dedicado-las-carnes/