Mar del Plata es una capital gastronómica. Su materia prima, su tradición y sus intérpretes lo demuestran.
Sarasanegro, una propuesta de cocina precisa y de alto valor técnico en Mardel.
La Feliz es sinónimo de pescados y mariscos. Destino para los barcos pesqueros que descargan, en los muelles del puerto, el fruto de su trabajo. Esto favoreció el desarrollo de una cocina de mar tradicional. En 2003 sucedió algo importante para la gastronomía de la ciudad. Fernanda Sarasa (vinos y salón) y Patricio Negro (cocina) abrieron su restaurante. Nadie se había atrevido a quebrantar los límites de un modelo culinario local estático. Sin embargo, los platos de Negro empezaron a entusiasmar los paladares de turistas y vecinos. Su cocina es precisa y de alto valor técnico. No hay lugar para la improvisación. El foco está puesto en el producto, buscado con rigor y tratado con respeto.
El carpaccio de besugo es minucioso. Las láminas del pescado (fresquísimo) son delgadas, milimétricas y cubren el fondo del plato. Reciben la caricia de una marinada equilibrada y aromática. Jugo de limón, aceite de oliva evo, jengibre fresco, sal y pimienta acompañan al pescado crudo. El abanico de sabores y texturas se completa con semillas de sésamo negro y refrescantes pickles de pepino.
El tartare de langostinos o de pescado es suculento. Los minúsculos cubitos crudos se entremezclan con miel, jugo de limón, salsa de soja, vinagre de mirin, mostaza a la antigua y aceite de oliva en un juego armónico entre dulce, salado y acido. Crocantes fósforos de papas paille y una yema cremosa, cocinada a baja temperatura, completan el ida y vuelta de texturas.
El arroz cremoso es sensual. Mezclar queso azul y azafrán parece atrevido pero el resultado demuestra que es posible.
Vale la pena probar el menú de 5 pasos y/o el menú de pescados crudos (6 pasos más postre). Terminar con el carrito de quesos y dulces.
FICHA
Sarasanegro
Dirección: San Martín 3458 - Mar del Plata
Teléfono: 0223-473-0808
Horarios: Lunes a domingos, noche
Formas de pago: Efectivo y tarjetas
Relación precio / placer: Muy feliz
Precio: $ 800 con bebida
Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/restaurante-alto-vuelo-feliz_0_rkFteBezf.html
Conocé las recetas que más le interesan a los usuarios de Pinterest.
Los aficionados de la comida aman Pinterest. Con más de 19 millones de ideas, la categoría de comida y bebida es una de las principales del sitio y continúa en aumento. Los usuarios utilizan sus smartphones para planificar el almuerzo, la cena y elegir lo más saludable en el momento. En Pinterest pueden encontrar cientos de miles de recetas de un mismo plato, que los ayudan a prepararlo en el mismo instante.
En el informe que realizó el sitio, analizando los comportamientos de los usuarios, y elaborando un panorama para el 2018, presentaron las 10 tendencias foodie del momento:
1. FRITURAS COMPATIBLES CON TU DIETA: todo el mundo está obsesionado con las freidoras de aire que reemplazan el aceite por aire caliente para producir alimentos súper crujientes (aumento de 1.809% en Pines guardados sobre “freidoras de aire”).
2. SOPAS NUTRITIVAS – JUGOS NUTRITIVOS: cálidas, nutritivas para el alma y llenas de nutrientes sabrosos, la sopas con la consistencia de un puré pueden ser una forma deliciosa de redefinir tu dieta (aumento de 306% en Pines sobre “sopas”).
3. UN SÚPER CAFÉ SALVA TU VIDA: las proteínas en polvo o los súper alimentos como la maca mezclados con tu café matutino pueden ayudarte a mejorar el rendimiento de cada comienzo de semana (aumento de 218% en Pines guardados sobre “café saludable”).
4. LA DULCE CALIDEZ DE MARRUECOS: las especias provenientes del norte de África tales como el comino, el cilantro y el cardamomo despiertan las papilas gustativas y dan un toque especial a los platos cotidianos (aumento de 2.579% en Pines guardados sobre “recetas marroquíes”).
5. LAS PROTEÍNAS VEGETALES: la carne no es la única fuente de proteínas. Las lentejas, el cáñamo y la quinoa tienen un poder nutritivo y un sabor delicioso (aumento de 417% en Pines guardados sobre “proteínas vegetales”).
6. OH, LOS GUISANTES: los artistas mundiales del preparado de snacks están cambiando los clásicos bocadillos grasosos por recetas con edamame y guisantes (aumento de 273% en Pines guardados sobre “guisantes”).
7. LA SALSA PICANTE MÁS PODEROSA: ¡muévete Sriracha! Los condimentos coreanos, especialmente el Gochujang están en auge (aumento de 222% en Pines guardados sobre “condimentos coreanos”).
8. GHEELICIOSO: en este mundo moderno donde los lácteos están perdiendo su presencia, el ghee y la mantequilla clarificada son dos maravillas libres de lactosa con un rico sabor a nuez ( aumento de 155% de Pines guardados sobre “ghee”).
9. ¡NO PODEMOS CREER QUE NO SEAN LÁCTEOS!: los postres pueden ser maravillosos sin productos animales, solo debes reemplazar la mantequilla por aceite de coco y usar semillas de lino en vez de huevos (aumento de 329% en Pines guardados sobre “postres veganos”).
10. CÓCTELES MÁGICOS: nunca ha sido tan simple no beber alcohol, gracias a las mezclas sin alcohol con ingredientes artesanales y deliciosos (aumento de 160% de Pines guardados sobre “cócteles sin alcohol”).
Link a la nota: http://www.revistabacanal.com.ar/las-10-tendencias-foodie-de-pinterest-para-2018/
El restaurante que en siete meses se convirtió en el mejor de Londres en TripAdvisor sin existir
Un bloguero engañó al sitio web con reseñas falsas haciendo que un cobertizo llegara a liderar el ranking de mejores restaurantes de la capital inglesa
Imagen de la cena celebrada por Oobah Butler en su cobertizo.. Foto: LA NACION
Si te apetece salir a comer a un restaurante nuevo y ves uno muy recomendado en el sitio web Tripadvisor- que proporciona reseñas en internet- seguro que te animas a probarlo. Pero a veces no hay que creerse todo lo que dicen las críticas en internet.
Un claro ejemplo de por qué es el caso de un bloguero que logró engañar a Tripadvisor y colocar a un restaurante en el número uno de los mejores de Londres sin que ni siquiera fuera un restaurante.
Así lo confesó el propio bloguero de la revista Vice, Oobah Butler, en su post. Antes de trabajar en el popular medio, Butler trabajó en una plataforma que vendía reseñas falsas en webs como TripAdvisor y Yelp!. Escribir reseñas falsas por 10 libras le hizo pensar si existirían restaurantes falsos.
En abril de 2017 decidió comprobarlo por sí mismo montando el suyo propio: The Shed at Dulwich (El cobertizo de Dulwich).
Todo un éxito
Para llevar a cabo su plan hizo algunas fotos a su cobertizo, se compró un móvil de prepago, creó una página web y también publicó imágenes de sus creaciones culinarias ficticias, hechas a partir de productos no culinarios:desde pastillas de limpieza para inodoros y crema de afeitar, hasta esponjas para lavar platos.
Parece salmón pero no lo es.. Foto: LA NACION
Pastillas para el inodoro son el ingrediente de este, a primera vista, muy apetecible entrante.. Foto: LA NACION
Al iniciar su iniciativa, el cobertizo ocupaba el último puesto de Tripadvisor, el 18.149. En poco tiempo y con la ayuda de amigos y gente cercana que realizaron reseñas falsas se colocó entre los mejores 10.000.
Se hizo tan popular que Butler empezó a sufrir las consecuencias de la fama de su cobertizo con constantes llamadas, emails y reservas con una antelación de 4 meses que esquivaba como podía.
Y al final, el 1 de noviembre logró lo que se había propuesto: era el número 1 en el ranking de restaurantes de Londres.
Es ahí cuando Butler se cuestionó la veracidad de TripAdvisor, que afirma dedica "tiempo y recursos significativos para asegurar que su contenido refleje las experiencias reales de los viajeros reales".
Seguramente el cobertizo más famoso de Londres.. Foto: LA NACION
Visto esto, se puso en contacto para preguntar cómo es que había logrado eludir sus rigurosos controles. "En general, las únicas personas que crean listados falsos de restaurantes son los periodistas en intentos erróneos de probarnos", fue la respuesta de un representante por correo electrónico.
"Como no hay ningún incentivo para que alguien en el mundo real cree un restaurante falso, no es un problema que experimentemos con nuestra comunidad habitual; por lo tanto, esta 'prueba' no es un ejemplo del mundo real", añadió.
Una vez logrado su objetivo abrió The Shed at Dulwich real. Nunca había tenido más de tres invitados en casa, dice, así que pensó en presentar el "restaurante" como estaba descrito en la página web, pero no les sirvió comida como la de las imágenes. Los recibió con comida precocinada. En total, se gastó 31 libras en el supermercado.
Como dice un dicho, "no es oro todo lo que reluce".. Foto: LA NACION
Los productos que se usaron para hacer el postre. Foto: LA NACION
"Invité a la gente a un restaurante con sillas apresuradamente montadas fuera de mi cobertizo, y se fueron pensando que realmente podría ser el mejor restaurante de Londres, solo por la clasificación de TripAdvisor. Podrías mirar esto cínicamente, argumentando que el olor de Internet es tan fuerte hoy en día que las personas ya no pueden usar sus sentidos correctamente. Pero me gusta ser positivo. Si puedo transformar mi jardín en el mejor restaurante de Londres, literalmente todo es posible".
Y después de todo lo que ha leído ¿le apetece comer en The Shed at Dulwich?
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2091909-el-restaurante-que-en-siete-meses-se-convirtio-en-el-mejor-de-londres-en-tripadvisor-sin-existir-ni-servir-un-solo-plato
Con amigos, en pareja, en familia, o con los de la oficina: te recomendamos cuatro opciones para que celebrar sea, especialmente, una excusa para comer y beber bien.
El mirasol. Foto: Brando / Sol Santarsiero
COMEDOR NARDA
En su sitio web, Narda Lepes publica recetas, la mayoría son comidas pensadas para recibir en casa, para la familia, o para festejos como la Navidad. La tradición está instalada y ahora Narda -de este lado de la pantalla- tiene la posibilidad de dar de comer -en vivo y en directo- en su nuevo restaurante family friendly, ambientado con sillas escolares, que abrió hace dos meses.
Alrededor de las mesas de Narda Comedor se pueden reunir amigos, pero también parejas con cochecito para bebés, porque hay espacio entre las mesas. En los rincones tiene almohadones gigantes con forma de frutas y verduras. Para lavarse las manos, no es necesario ir al baño, ubicado en el primer piso, porque en planta baja hay un piletón y una canilla. Al lado, un dispenser de agua, porque la intención es que se tome a gusto y piacere, más allá de que en la carta figure un agua natural de Misiones. Para los niños y bebés se ofrecen propuestas del menú en platos copetineros (pescado, tomates cherry, medio huevo, porotos, puré y brócoli, cada ingrediente por separado).
Comedor Narda, con la familia. Foto: Brando / Sol Santarsiero
"Desde hace 17 años cocino todos los días algo diferente, por eso definir los platos del restaurante fue lo más fácil y lo último que elegí", explica Narda. "Lo distinto fue cómo transmitir sin dar una lección: comé más verduras, tomá más agua, ingerí los ingredientes en las proporciones correctas".
El lugar está abierto todo el día. Al mediodía, el servicio de mesas está a cargo de mujeres de más de 50, sin experiencia previa en gastronomía. "Tomé el ejemplo de mi tía Vivi, con la que hice el programa, que estaba en su casa, embolada, hasta que la llamé por ese proyecto y tenía mil pilas para trabajar".
La cocina es la de Narda: producto local con preparaciones que aprendió a hacer en sus viajes al exterior, o cocina de estilo argentino con una vuelta de tuerca. Un trabajo que se hace en equipo. La carta es corta. "No está dividida en entradas y principales, sino en platos chicos y platos al medio, en un 60% compuestos por vegetales".
Comedor Narda. Foto: Brando / Sol Santarsiero
¿Qué probar? La cebolla glaseada, con crema de papa, jugo de carne, migas y piñones ($160). La Palta que lo Parió, con salsa de chile dulce y queso halloumi ($180), la burrata con espárragos y polvo de hongos ($250). De los postres el Étnico y Sensual, una baklava con semifredo de dulce de leche y frambuesa ($170). La idea es compartir, porciones o propuestas de platos más importantes que el mozo ubica en el centro de la mesa. La familias, felices.
Meryl Streep acercó su dedo índice a la boca, haciendo el gesto de silencio, después sonrió. De este modo, le pidió discreción al mozo cinéfilo que la había descubierto en Buenos Aires, de vacaciones con su familia, en el primer piso de El Mirasol, en la recova de la calle Posadas. La actriz de Mamma Mia! y Los puentes de Madison es solo una de las tantas celebrities que visitó esta parrilla elegante, a pocos metros de los hoteles 5 estrellas de la ciudad.
El mirasol. Foto: Brando / Sol Santarsiero
Por su ubicación cercana a Retiro, esta sucursal (las otras se encuentran en Boedo, Puerto Madero y Tortuguitas) suele ser un punto elegido para reuniones laborales y encuentros corporativos. Con el plus de que en la mesa de al lado puedan sentarse Bono, Colin Farrell, Owen Wilson, Bon Jovi, Robert Duvall, Leonel Messi o Diego Maradona. En general, más que los comensales regulares, son los turistas norteamericanos quienes se alborotan ante la presencia de famosos. En la parrilla, además, desde que inauguraron en 1992, almuerzan o cenan con asiduidad funcionarios de gobierno de todas las administraciones.
Carlos Fernández (38), hijo de uno de los dueños, conoce a todos los políticos desde su adolescencia, cuando comenzó a colaborar en el negocio familiar. Los menciona por su nombre de pila, y tiene la precaución de no avisar a los paparazzi cuando se sientan a una de las mesas de El Mirasol, para permitirles que coman tranquilos.
"La carta comienza con las empanadas ($60), una receta que tenemos desde el inicio del restaurante", explica Carlos. "Son un clásico las de carne picada, con huevo, fritas soufflé. Luego están las entradas y las achuras, que son nuestra especialidad. Trabajamos con una parrilla en V, donde las carnes se asan muy cerca de las brasas tapadas con cenizas. Para que no se enfríen, se sirven en planchas eléctricas calientes, que no provocan humo". De esta manera llegan a la mesa el vacío ($360), la colita de cuadril ($320) y la entraña ($430). "Los cortes se ven siempre iguales porque trabajamos con frigoríficos a los que les especificamos las características de cada pieza con sus medidas mínimas y máximas".
El primer local abrió en el barrio de Boedo, hace 50 años, como un restaurante de cocina regional. "Quienes antes venían con sus abuelos, ahora lo hacen con su familia", comenta Carlos. En verano, los días más frescos es lindo comer en el patio, coqueto, con plantas, protegido por toldos. Para las fiestas abren el 25 y el 1° de enero, ambos días a la noche. La copa de champagne suele ser un clásico, tanto para la espera como para el brindis.
El cocinero Gastón Maceira (45) es fan de Francis Mallmann. Se compra sus libros, lo sigue en la televisión y en sus inicios trabajó en Cholila, el restaurante que el famoso cocinero tuvo en Puerto Madero. "Me gusta el hecho de que Mallmann se mantenga fiel a sí mismo y con los años perfeccione su propuesta de platos simples. Esa es la cocina que me gusta y en la que comencé de manera profesional. En ese restaurante trabajé por primera vez en 1995. Fue fuerte ese servicio, sobre todo el hecho de estar lejos de mi familia, pero después me acostumbré porque tuve que trabajar muchas veces para las fechas festivas y ahora me resulta algo normal".
Malloy's, con amigos. Foto: Brando / Sol Santarsiero
En Malloy's, desde hace dos años, Gastón trabaja de espaldas al Río de la Plata, el imán para la visita a este llamado "bar de costa", en Martínez. El nombre es un homenaje a tres famosos surfistas californianos y es punto de encuentro de grupos de amigos de todas las edades.
"El menú está ideado con platos ricos, que salen rápido: carnes a la parrilla, pescados, frituras, sándwiches y pastas", resume Gastón, quien trabajó en el club de polo Puesto Viejo, los restaurantes Club Social y La Pescadorita. "La comida que cocinamos está relacionada con el volumen de gente que recibimos, casi 500 cubiertos, que es la capacidad del lugar, pero que los fines de semana llegamos a duplicar".
El lugar tiene dos plantas, ambientadas en madera, con detalles que aluden a la vida de balneario. Posee barra, mesas con distintas capacidades, boxes y una terraza con media sombra y sombrillas con excelente vista al río. Cuando hace buen tiempo, lo ideal es llegar temprano, para evitar la espera. No toman reservas, pero de manera anticipada, para grupos, se pueden contratar menús fijos con platos de la carta, en la cual la novedad es el sushi.
Malloy's. Foto: Brando / Sol Santarsiero
Entre las propuestas más pedidas se encuentran las rabas con alioli ($200), las ribs laqueadas con salsa de barbacoa, ensalada coleslaw y papas ($380) y el bife de chorizo con papas y manteca ($330). De los postres: el húmedo de chocolate ($150) y el apple crumble ($120), ambos con helado de crema. Para beber lo mejor es optar por el vino y/o cervezas industriales. El menú ejecutivo, al mediodía, es de $250, incluye un plato, postre y bebida.
El 31 de diciembre pasado, a la noche, Malloy's abrió a la hora de la cena con un menú especial, un evento que se repetirá en 2017, cuando se pueda descorchar un espumante y brindar, frente al río, para recibir el Año Nuevo.
Cuando este restaurante estaba en la calle Gurruchaga, hubo un festejo de fin de año en el que Pol Lykan cocinó un menú de pasos. Después de las 12, empezó a tocar un DJ y con la música se mezclaron en una pista los clientes, el personal, vecinos e invitados. "¡Estuvo muy bueno! Pero solo lo hicimos esa vez", recuerda el cocinero de bajo perfil y formación en alta cocina, que a fines de los 90 creó F&F. Pol recuerda: "Al poco tiempo de abrir, los restaurantes en la zona eran pocos: La Cantina de la Plaza, Azafrán, Ravé y nosotros. Había diseñadores emergentes, bares, talleres mecánicos y estudios de arquitectura. Algo de ese espíritu posee esta zona periférica de Palermo en la que estamos en la actualidad".
Freud & Fahler NC, en pareja. Foto: Brando / Sol Santarsiero
Desde 2011, el restaurante está ubicado en la esquina de Cabrera y Godoy Cruz. "Me gustó este local el día que lo conocí, pero me parecía de difícil acceso. Esa noche, cuando llegué a mi casa, escuché el anuncio de cambio del sentido de circulación de Cabrera. Fue muy loco, una señal de que tenía que hacer el cambio". Así, Pol Lykan dejó la casa centenaria que albergó uno de los primeros proyectos de la llamada "cocina de autor" en Palermo, a una cuadra de la plaza Serrano.
El lugar es íntimo, de pocas mesas (la mayoría para dos) y posee clientes fieles. Parejas a las que el cocinero conoce desde que eran novios. Su cocina es sofisticada y simple a la vez, con sabores que sorprenden y platos de todos los días.
"La cocina que hago es consecuencia de la vida, del movimiento, y de lo que generás a partir de eso. Antes era un joven caprichoso que se enojaba si un cliente pedía cambiar una guarnición, ahora soy más flexible". Dos detalles que suman: no cobran servicio de mesa y utilizan mantelería de algodón.
Freud & Fahler NC. Foto: Brando / Sol Santarsiero
Los pescados, las milanesas con espaguetis, la papa rosti con rúcula, panceta y huevo pochado, son los must del menú ejecutivo (desde $230); de las tapas, los buñuelos de algas y espinaca, con hierbas y queso ($98) y la bomba de ají de gallina, brotes de coriandro, y mayoalli amarillo ($95); entre los platos, la paleta de cordero patagónico cocinado al vacío con quinoa, olivas, chimichurri, papines y pimientos ahumados ($385). Para beber hay cerveza artesanal y vinos.
La propuesta se plasma en dos cartas, una impresa en papel blanco y otra de portadas en negro. La primera tiene opciones de menús; la otra ofrece una variedad de tapas, principales y dulces, cada plato ilustrado por el cocinero. "El papel es un paladar mental, un marco de contención para cerrar la idea de sabores de un plato". Un método que funciona hace años y divierte a los comensales.
José Antonio Cabrera 5300, Palermo
Lunes a viernes de 12.30 a 15.30, sábado de 12.30 a 16, jueves de 20.30 a 24, viernes y sábado de 20.30 a 1
