martes, 12 de diciembre de 2017

La Nación - Vida & Ocio - Espumosos: cuáles, cuándo y con qué descorcharlos

Espumosos: cuáles, cuándo y con qué descorcharlos

Argentina produce un amplia variedad de vinos espumosos ideales para diferentes ocasiones. Te presentamos una breve guía para saber cuáles conviene descorchar según el momento

Espumante color salmón, fino y equilibrado. 90% Pinot Noir, 10% Chardonnay. Disponible en tienda.bonvivir.com.

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Como cada mes de diciembre, la llegada de las fiestas convierte a la góndola de vinos en un verdadero reto. De un momento a otro hay ante nosotros un centenar de nuevas etiquetas y saber cuál es la que debemos elegir demanda el conocimiento de un experto. Es ese momento en que nos invade el temor a errar en la elección y optamos por los vinos de siempre. Eso sí, nos queda la sensación que el riesgo de descubrir un nuevo vino o un estilo diferente al habitual hubiese valido la pena.

Ante esta variedad desafiante, los espumosos son un capítulo aparte, básicamente porque se trata de una categoría compleja para todos. "En el mercado local hay al menos una decena de estilos y cada uno es ideal para una ocasión en particular", comenta Teresa García Santillán, gerente de Club BONVIVIR, el principal club de vinos del país. Para evitar marearnos ante este mundo de sabores singulares acudimos a los sommeliers de este club para que nos guíen en la elección de los espumosos que más nos conviene descorchar en cada oportunidad

Para reuniones y brindis sociales

A la hora de chocar las copas en la despedida de año de la oficina o con un grupo de amigos conviene buscar vinos refrescantes y ligeros del tipo Nature o Brut Nature, es decir los más secos. Esta elección se recomienda porque tales ocasiones suelen darse como antesala de un almuerzo o cena y son acompañadas de fingerfood o tapeos varios por lo que no conviene ofrecer vinos muy intensos en sabor y paladar, los más secos además son ideales para abrir el apetito. Por ejemplo, Alta Vista Atemporal Brut Nature y P Ferrer Bosch Grand Cuvee

Burbujas a la mesa

Para muchos puede resultar curioso y hasta disparatado proponer un menú con espumosos pero lo cierto es que la diversidad estilística de estos vinos permite acompañar desde carnes rojas hasta pescados y mariscos. En este sentido conviene recurrir a vinos secos con buen cuerpo y complejidad como los Nature. Por ejemplo, la sommelier Verónica Gurisatti para un vino singular exclusivo de BONVIVIR como el Cruzat Premier Special Nature propone un tapeo mediterráneo con burrata, brie, frutos secos y pickles, un plato simple de preparar como aperitivo para las fiestas y a la vez sofisticado. Sin embargo, la mayoría de los argentinos prefieren la categoría Extra Brut a la hora de llevar espumosos a la mesa. Estos vinos aseguran un cuerpo más amplio y acidez moderada producto de una dosis más elevada de azúcar en el corte final, atributos que brindan versatilidad. Por ejemplo, Gurisatti para Las Perdices Extra Brut sugiere tornados de langostinos, receta con sabor a mar pero también con la textura de la fritura, una entrada ideal para diciembre y que podés ver cómo se prepara acá

Rosados para todos los gustos

Los espumosos rosé, elaborados generalmente con Pinot Noir o en algunos casos locales de Malbec, son vinos muy versátiles que satisfacen tanto a los amantes de los blancos como a los fundamentalistas de los tintos. Con buena frescura pero también con más volumen en paladar que los espumosos blancos, estos vinos se adaptan a platos con carnes rojas además de a pescas carnosas y charcuterie. Es importante saber qué nivel de azúcar residual ofrecen ya que la categorización rosé solo hace mención a su color y no a su sabor, es decir que los puede haber tanto Nature como Extra Brut o dulces. Eso sí, dentro de su categoría son siempre los que más llenan el paladar. Ricos ejemplos son Alta Vista Atemporal Extra Brut Rosé y Navarro Correas Brut Malbec Rosé.

A los postres

La categoría que más ha crecido en los últimos años entre los productores de burbujas es la de los dulces, ya sean de cosecha tardía, dulces naturales o aquellos a los que se adiciona licor de expedición con mayor graduación de azúcar. A estos vinos se suman los tradicionales Demi Sec, un poco menos dulces pero igual de acertados a la hora de los postres de verano, es decir, las cremas heladas, las tartas de frutas y por qué no, la mesa navideña con sus panes dulces y turrones. Con estos también es importante prestar atención al azúcar residual para saber qué tan dulces pueden ser ya que la categoría comienza con 40 g por litro pero no tienen techo pudiéndose encontrar algunos muy golosos que demandarán un postre en la misma sintonía. Algunas etiquetas para tener a mano a la hora de la mesa dulce son Dadá N7 Espumante Sweet y Deseado de Familia Schroeder

Las burbujas de las doce

Independientemente de que el menú se acompañe o no con burbujas sabemos que la noche de Navidad al igual que la llegada del 2018 no pueden tomarnos por sorpresa, o mejor dicho, sin un espumoso a mano. Para esta ocasión, en muchos casos de sobremesa, los ideales son los Brut y Extra Brut, básicamente por que ofrecen frescura elevada pero con paladar no necesariamente seco. Esta versatilidad es lo que convierte a esta categoría en la favorita de los argentinos y entre ellos se destacan Cruzat Clásico Espumante Extra Brut y Trapiche Extra Brut.

Siempre listos. Como es habitual, Club BONVIVIR cierra el año con una caja especial que combina los vinos de su Selección Exclusiva de diciembre con los del mes de enero,una oportunidad única de recibir 12 botellas de 6 etiquetas diferentes ideales para los últimos descorches de 2017 y los primeros del verano. Además, quienes se sumen al club durante las próximas semanas reciben como obsequio de bienvenida un set de seis copas de regalo. Para solicitar más información o suscribirte al principal club de vinos del país solo debes hacer click aquí o comunicarte al 55556949 (todos los días de 9 a 18 hs).

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2088989-espumosos-cuales-cuando-y-con-que-descorcharlos

Maleva mag - Gourmandise - NI HACE FALTA CRUZAR LA CALLE: EL BAJO BELGRANO, EL TERRITORIO DE LOS CHEFS MÁS CÉLEBRES / ¿CÓMO ES EL FLAMANTE RESTAURANTE DE NARDA LEPES?

NI HACE FALTA CRUZAR LA CALLE: EL BAJO BELGRANO, EL TERRITORIO DE LOS CHEFS MÁS CÉLEBRES / ¿CÓMO ES EL FLAMANTE RESTAURANTE DE NARDA LEPES?

CON LA APERTURA DEL COMEDOR DE NARDA, ESTE SECTOR BELGRANENSE SE CONVIRTIÓ DEFINITIVAMENTE EN LA MANZANA MÁS GOURMET DE LA CIUDAD/¿CÓMO CONVIVEN NARDA, TROCCA, DONATO DE SANTIS Y EL ZORRITO VON QUINTIERO?/¿CUÁLES SON LOS PLATAZOS DE CADA RESTAURANTE?

Comedor, el canchero primer restaurante de Narda Lepes

NI HACE FALTA CRUZAR LA CALLE: EL BAJO BELGRANO, EL TERRITORIO DE LOS CHEFS MÁS CÉLEBRES / ¿CÓMO ES EL FLAMANTE RESTAURANTE DE NARDA LEPES? / POR OLIVIA TORRES LACROZE.

Si ya era un polo gastronómico gracias a Fernando Trocca, el Zorrito Von Quintiero y Donato De Santis, Narda Lepes terminó de consagrarlo con la llegada de su Comedor. Es que nunca antes tantos chefs célebres habían apostado a un lugar tan preciso. En una misma manzana conviven el Comedor de Narda, Sucre (Trocca), Cucina Paradiso (Donato) y Bruni (Zorrito). Lo mejor de todo: lo hacen en perfecta armonía. ¡Parece que el Bajo Belgrano se puso foodie en serio!

1) NARDA COMEDOR: EL PRIMER RESTAURANTE (ONDA INFORMAL Y PURA LUZ) DE UNA CHEF ESTRELLA / SUCRE 664

“Comé plantas, comé rico, tomá más agua, probá cosas nuevas”, reza el manifiesto –un tanto mandón- de Narda Comedor. Abrió sus puertas en octubre y sin demasiadas pretensiones, proponiendo una cocina de estación y con los vegetales como protagonistas de todo. “No tiramos comida”, promete otra viñeta de su credencial. Todo se aprovecha al máximo e incluso se revalorizan productos olvidados, los bien llamados “héroes anónimos”. Lo que no es anónimo son sus ingredientes: se sabe exactamente de dónde viene cada gramo de materia prima, siendo así una cocina consciente y responsable. El lugar es todo luz natural, vistas al parque y un ambiente informal donde todos son bienvenidos a toda hora del día, incluso los más chicos. Cada rincón de su cocina está a la vista, acto de franqueza total. Es lo que es. Te guste o no. Aunque seguramente te encante.

Le preguntamos a Narda qué la llevó a elegir esta locación para volver liderar un restaurantr, después de 16 años: “El verde, la plaza, los bosques que hay que atravesar para llegar. Nunca hay tráfico, está cerca de todo pero tiene otro ritmo”, comenta. “Todo mi equipo es fan del Pasticciotto de Donato”, asegura sobre la armoniosa convivencia y el mutuo respeto. “Somos todos amigos y tenemos planes de hacer cosas juntos”, remata. ¡Habrá que permanecer atentos!

2) SUCRE: CON LA IMPRONTA DE FERNANDO TROCCA (Y UNA CAVA DE VINOS DESCOMUNAL) / SUCRE 676

Inauguraron el barrio allá por el 2001, cuando solo existían Selquet y La Tranquera y aseguran que la magia de la zona está el combo de sus espacios verdes con el fácil acceso desde el norte y el sur. La mente maestra detrás de este pionero –y ya clásico- del barrio es Fernando Trocca, quien reinterpretó la cocina contemporánea argentina con productos locales de estación y orgánicos. Grill, parrilla y spiedo a la leña de quebracho son los encargados de la sección carnívora. Hay cócteles clásicos y experimentales, hay vinos, cervezas y cidras artesanales. Y por supuesto, una exquisita cocina para cenar y tapear, a cargo del chef de cuisine Matías Ferreyra. El estilo industrial es el punto en que convergen la cocina a la vista, la barra de estaño y la flamante cava de vidrio, que reina sobre el ambiente. El ícono de Sucre alberga más de 200 etiquetas y tiene capacidad para 2000 botellas. “La convivencia es óptima. Siempre puertas abiertas, apoyo y colaboración. Sobre todo con el Zorrito, con quien siempre compartimos momentos”, nos cuentan desde Sucre respecto del vecindario foodie.

3) BRUNI: LA COORDENADA DEL ZORRITO VON QUINTIERO LLEVA EL ROCK EN LOS GENES Y PROPONE VARIOS MANJARES / SUCRE 696

El restó del Zorrito Von Quintiero también lleva sus buenos años reinando en el barrio y es un ícono de la célebre esquina. Bruni lleva el rock en los genes, al igual que su creador, y fue la sede del festejo de cumpleaños número 60 de Charly García, nada menos. El adorado Flaco Spinetta era también un amigo de la casa y se suelen ver artistas y futbolistas entre sus comensales frecuentes. Si bien nació como un restaurante italiano y sigue manteniendo la tradición, se incorporó también el sushi a su repertorio gastronómico. Las especialidades mediterráneas y las pastas son un verdadero manjar. Desde su apertura en 2008, Bruni fue testigo de los cambios en la fisionomía de la zona. Aseguran que comparten datos y proveedores con los amigos de Sucre, a quienes Fabián les tiene especial aprecio. Donato pasó por la cocina de Bruni en su momento y hoy es un vecino más: hasta se piden cosas prestadas mutuamente. “La verdad que la convivencia con todos es muy amena. Apostamos a que la llegada de Narda al barrio nos traiga a todos más clientela”, cuentan. A dos cuadras, en la esquina de Sucre y Dragones, el Zorrito también plantó bandera junto a su hermano Cristian Quintiero, desde el restaurante y rotisería top San Gennaro.

4) CUCINA PARADISO: TODOS LOS MANJARES TANOS DE DONATO DE SANTIS / CASTAÑEDA 1873

El restaurante de Donato De Santis es italiano de cabo a rabo, como no podía ser de otra forma. Se parte de materias primas con certificado de origen, se garantiza el respeto por las tradiciones culinarias y se propone un ambiente informal y honesto, con el chef a total disposición de sus clientes. Amor por las raíces, espíritu hogareño y el toque mágico de Donato hacen de Cucina Paradiso una valiosísima incorporación al polo gastronómico del Bajo Belgrano. Además de hacer gala de varios premios, los dos locales (el de Palermo también) tienen una despensa gourmet italiana con productos locales a importados, a merced de quien quiera tentarse con algo para llevar.

Link a la nota: http://malevamag.com/ni-hace-falta-cruzar-la-calle-el-bajo-belgrano-el-territorio-de-los-chefs-mas-celebres-como-es-el-flamante-restaurante-de-narda-lepes-por-olivia-torres-lacroze/

lunes, 11 de diciembre de 2017

Clarín - Sociedad - Uruguay hizo el asado más grande del mundo y le sacó el Guinness a la Argentina

Uruguay hizo el asado más grande del mundo y le sacó el Guinness a la Argentina

Ya lista, la carne pesó 10,1 toneladas. La marca argentina, de 2011, era de 9,1 toneladas.

Los parrilleros del asado con cuero más grande del mundo, en la ciudad de Minas del departamento de Lavalleja (Uruguay). EFE.

En unas parrillas gigantes de la ciudad de Minas, al sur de Uruguay, más de 100 cocineros asaron más de 15.000 kilos de carne sobre 60.000 kilos de leña. Así, registraron un nuevo récord Guinness: el asado más grande del mundo es uruguayo.

El logro seguramente tiene para los orientales un sabor especial porque la marca, hasta ahora, la tenía la Argentina.

En el asado récord uruguayo se consumieron cien vacas. EFE.

"Llevamos trabajando en esto desde octubre", decía Robert Bayarres, el organizador de este banquete, a la agencia de noticias AFP. "Y tenemos 4.000 kilos de ensalada rusa. Si lo llego a saber nos presentábamos al Guinness de la rusa también, pero no nos dio tiempo", dijo, envalentonado.

Bajo la atenta vigilancia de cocineros, carniceros, escribanos y expertos, se concretó el récord del asado con cuero y, a la vez, una nueva batalla entre argentinos y uruguayos en esta guerra a las brasas.

"Esto no es por el récord Guinness, es para ganarle a los argentinos", decía muy serio Raúl, uno de los cocineros. Uruguay es uno de los principales exportadores mundiales de carne, con un rodeo vacuno que triplica a su población, que ronda los 3,5 millones de habitantes.

El país vecino conquistó este Guinness por primera vez en 2008, con doce toneladas de carne vacuna asadas en Montevideo. Pero la Argentina se lo arrebató en 2011 con un gigantesco asado de 13.713 kilos puestos sobre las brasas en General Pico, a 140 kilómetros al norte de la capital pampeana. Allí asistieron 20 mil personas y se usaron 25.000 kilos de leña.

En el parque Rodó, en la uruguaya Minas, de 40.000 habitantes, casi 200 personas trabajaron toda la noche para deshuesar, pesar y colocar en las parrillas piezas y cortes de más de cien vacas.

El sábado, cuando cayó el sol pesaron la carne cruda, empezaron a encender la leña y a medianoche pusieron toda la carne en el asador. Desvelados, los cocineros vigilaban las brasas y se turnaban en descansos para comer pizza y tomar cerveza.

"Hay que vigilar la carne. Aunque cada uno tiene sus gustos, tiene que quedar bien hecha y con todo su sabor", señalaba Wilson, otro de los parrilleros. Algunos de ellos recorrieron varios kilómetros para participar en este acontecimiento.

"Llevamos toda la noche con este fuego. Queríamos hacerlo sólo con la llama pero el viento cambió y tuvimos que poner brasas para que aguantara", contaba orgulloso Wilson.

Tras 14 horas de parrilla en las que las presas menguaron su peso por la pérdida de sangre y agua, la carne volvió a ser pesada el domingo ante la mirada del público. En la Argentina, la marca había sido de 9.160 kilos de carne asada.

Todo se pesó con una balanza de última generación, una White Bird 30, que cumple con la estricta normativa internacional de gestión de calidad. "Solo pesa carne y cumple con todas las normativas. Espero que la balanza se incline a nuestro favor", decía Wilson.

La escribana Consuelo Urruela, anotaba cuidadosamente la cantidad de cada montaña de carne. "Es la primera vez que hago un trabajo así", comenta a la AFP. "He hecho muchas cosas, pero pesar toneladas de carne no lo había hecho nunca", señalaba la escribana sin desviar la atención de su labor.

Los asistentes al asado récord, esperando su porción. EFE.

Mientras, parrilla por parrilla, las mantas de carne se pesaban y depositaban en una mesa de trabajo donde decenas de voluntarios contaban los trozos de asado en una secuencia casi mecánica de movimientos.

En los dos extremos de la superficie de trabajo, se preparaban las bandejas con la ensalada rusa y el pan que acompañaban la carne. Unas camionetas los trasladaban hasta la entrada del recinto, donde cientos de personas esperaban su ración.

Y llegó el veredicto: la carne cocida en el asado de Minas alcanzaba los 10.141,72 kilos y el récord volvía a cruzar el Río de la Plata para instalarse en Uruguay.

Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/uruguay-hizo-asado-grande-mundo-saco-guinness-argentina_0_rk7umWh-G.html

Infobae - América Latina - Uruguay batió el récord Guinness del asado más grande del mundo

Uruguay batió el récord Guinness del asado más grande del mundo

16,500 kg de bife asados en Minas, en Uruguay (AFP/ MIGUEL ROJO)

La ciudad uruguaya de Minas (sur) amaneció el domingo con olor a brasas. En unas parrillas gigantes, más de un centenar de cocineros asaron por horas 16.510 kilos de carne sobre 60.000 kilos de leña, con lo que registraron un Récord Guinness.

"Llevamos trabajando en esto desde octubre", explicó a la AFP Robert Bayarres, el capataz general. "Y tenemos 4.000 kilos de ensalada rusa. Si lo llego a saber nos presentábamos al Guinness de la rusa también, pero no nos dio tiempo", añade con buen humor.

El récord parrillero lo ostentaba Argentina, pero este domingo Uruguay consiguió arrebatárselo asando 16.510 kilos de carne bajo la atenta vigilancia de cocineros, carniceros, escribanos y expertos, ansiosos por saber si se lograría un nuevo "Récord Guinness del asado con cuero más grande del mundo".

Uruguay conquistó esa marca por primera vez en 2008, pero en 2011 Argentina se la arrebató, acentuando una rivalidad entre los vecinos del Río de la Plata por ver cuál país hace el mejor asado, una referencia gastronómica en ambos países.

"Esto no es por el récord Guinness, es para ganarle a los argentinos", dice muy serio Raúl, uno de los cocineros. Uruguay es uno de los principales exportadores mundiales de carne, con un rodeo vacuno que triplica a su población de casi 3,5 millones de habitantes.

Cocineros desvelados

En el parque Rodó de esta ciudad de 40.000 habitantes, casi dos centenares de personas trabajaron toda la noche para deshuesar, pesar y colocar en las parrillas piezas y cortes de más de cien vacas. El sábado cuando cayó el sol pesaron la carne cruda, empezaron a encender la leña y a medianoche pusieron toda la carne en el asador.

Desvelados, los cocineros vigilaron las brasas y se turnaron descansos para comer un poco de pizza regada de cerveza.

"Hay que vigilar la carne. Aunque cada uno tiene sus gustos, tiene que quedar bien hecha y con todo su sabor", señaló Wilson, otro de los parrilleros. Algunos de ellos recorrieron varios kilómetros para participar en este acontecimiento, y pasar una noche en vela es algo que viven con satisfacción.

"Llevamos toda la noche con este fuego. Queríamos hacerlo sólo con la llama pero el viento cambió y tuvimos que poner brasas para que aguantara", cuenta orgulloso Wilson.

La balanza a favor

Tras 14 horas de parrilla en las que las presas menguaron su peso por la pérdida de sangre y agua, la carne se volvió a ser pesada el domingo ante la expectación popular, pues los argentinos tenían una marca de 9.160 kilos de carne asada.

Para ello se pesó con una balanza de última generación, una White Bird 30, que cumple con la estricta normativa internacional de gestión de calidad. "Es una pesa buenísima", cuenta Ariel Martínez, uno de los organizadores y responsable de la máquina.

"Solo pesa carne y cumple con todas las normativas. Espero que la balanza se incline a nuestro favor", expresa.

La escribana Consuelo Urruela, cuaderno en mano, anotó cuidadosamente la cantidad de cada montaña de carne que se pesaba. "Es la primera vez que hago un trabajo así", comenta a la AFP.

"He hecho muchas cosas, pero pesar toneladas de carne no lo había hecho nunca",señala la escribana sin levantar la atención de su labor.

Mientras, parrilla por parrilla las mantas de carne se van pesando y depositando en una mesa de trabajo donde decenas de voluntarios, algunos con maestría de cirujano, cortan con unos cuchillos afilados trozos de asado en una secuencia mecánica de movimientos.

En los dos extremos de la superficie de trabajo, se preparan las bandejas con la ensalada rusa y el pan que acompañan a la carne, y unas camionetas los trasladan hasta la entrada del recinto, donde cientos de personas esperan ávidas su ración bajo un día soleado de verano.

Personas esperan comer el asado (AFP PHOTO / MIGUEL ROJO)

Apenas reciben su parte, los asistentes se sientan a degustar sus trozos de asado y, para alivio de los organizadores, alaban su calidad. "Yo soy uruguayo, acostumbro a comer carne y le digo que está buena de verdad", nos explica un hombre junto a su familia. Otro de aspecto más exigente, se acerca a probar: "Está buena, pienso que sí".

Y por fin llega el veredicto: la carne cocida en el asado de Minas alcanza los 10.141,72 kilos y el récord vuelve a cruzar el Río de la Plata para instalarse en Uruguay.

Link a la nota: https://www.infobae.com/america/america-latina/2017/12/11/uruguay-batio-el-record-guinness-del-asado-mas-grande-del-mundo/