El festival "Buenos Aires Chori" comienza el 3 de febrero y se llevará a cabo en la Ciudad Cultural Konex, ubicada en Sarmiento al 3100, en la zona del Abasto.
No hay food truck que le gane a un choripán al paso. Con eso en mente, "Buenos Aires Chori", el primer festival dedicado al clásico de la parrilla, ya tiene fecha y lugar en la ciudad de Buenos Aires: es el 3 de febrero en la Ciudad Cultural Konex, ubicada en Sarmiento 3131.
Si existe el Festival Mundial del Choripán en Córdoba y se hacen competencias de asado en el Obelisco no es de extrañarse que el amor argentino a los chacinados, y en especial en la charcutería, haya dado lugar a un evento sólo para el sandwich (léase sánguche) insignia.
Como era de esperarse, hay un giro nuevo para el tema clásico y es la revalorización del choripán con ingredientes no tradicionales y "performances cárnicas", que no son otra cosa que demostraciones de despostes y charcutería, o sea, trozar el cerdo y hacer los chorizos.
También habrá vino, cerveza y aperitivos para todos los gustos, muy a la manera de los organizadores del evento, que son el Konex y la gente del proyecto Nerca, que se especializa en gastronomía. Las entradas anticipadas están a $100 y pueden comprarse en la boletería del Konex o en Ticketek.
Link a la nota: http://www.minutouno.com/notas/1531188-lanzan-buenos-aires-chori-el-primer-festival-del-choripan
Un grupo de inventores desarrolló una caja para permite preparar carne en cualquier momento y lugar ¿Qué pensarán los asadores tradicionales?
Se parece a una caja de herramientas, pero no: es una parrillita portátil y un pequeño sueño hecho realidad para el asador viajero, ¿o un sacrilegio?
Conocida como Barbecue Tool Box, cuenta con una manija para su fácil traslado que luego se convierte en las patas de la parrilla. Al abrirla, surge la magia: una bandeja para apoyar los condimentos (el chimi también va a todas partes), otra que mantiene caliente, ideal para darle un toque al pancito, y espacio para los utensilios.
La estrella es la parrilla: una amplia área de acero inoxidable resistente a altas temperaturas, con una bandeja para el carbón que se saca y que cuenta con la posibilidad de regular el ingreso de oxigeno.
Por ahora, sólo se puede comprar online en diferentes sitios especializados, como Suck.uk. ¿El costo? 125 dólares.
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?%22Juliana_asadora%22%3A_una_valija_que_se_transforma_en_parrilla&page=ampliada&id=9345
La marca había discontinuado su café en 2011 pero lo relanzó para hacer su aporte a un desayuno reconfortante o el último trago antes de irse a dormir.
Jack Daniel's relanzó su café saborizado con whisky Old Nº7 para alegría de todos los amantes del destilado más famoso de Tennessee, y para los que gustan de un desayuno portentoso. Por ahora se vende sólo en los Estados Unidos a 22 dólares la lata de 250 gramos.
Así como la cervecería Guinness diversificó sus productos y vende desde chocolates hasta papas fritas con su característico sabor, Jack Daniel's hizo lo propio para ganarse a un público que quizás no toma whisky pero disfruta del gusto característico del bourbon.
Por ahora las opiniones sobre el café de la destilería son bastante desparejas con algunas críticas por ser "un café para tomarse con la cena" aunque "es menos amargo que el café negro normal", informó el sitio The Huffington Post.
Algunas de las personas que probaron el café aseguraron que "no se siente el gusto" del whisky pero sí el del chocolate, que rara vez queda mal con el café o con el whisky, y hasta el alcohol aunque no tiene.
El café deJack Daniel'ses 100% arábico y viene descafeinado o clásico.
Link a la nota: http://www.minutouno.com/notas/1531208-jack-daniels-volvio-lanzar-su-propio-cafe-whisky
Los celíacos han conseguido que cada restaurante los incluya en el menú. ¿Qué pasa entonces con los diabéticos, hipertensos y otras patologías que dependen de la alimentación?
Los nuevos desafios a la hora de sentarse a la mesa
Por Alejandro Maglione
amaglione@lanacion.com.ar
@MaglioneSibaris
El problema. Cuando se habla de cocina saludable todo se distorsiona. Porque lo que ayer era saludable hoy no lo es, porque cambian los hábitos, las enfermedades, las modas, porque la medicina también cambia. Existe, además, una confusión respecto de a qué nos referimos cuando decimos comida sana: ¿Es aquella que no engorda?¿Es aquella que apta para minorías gastronómicas?¿Es la cocina orgánica?
En las discusiones habituales -y en el mercado en general- se le presta poca atención a estas preguntas. En algún extremo están los restaurantes "experiencia", esos que no miden cantidades y sirven en portaobjetos de laboratorio micro porciones que se abordan con pinzas de depilar, sin advertir si el comensal sale satisfecho. En el otro lado, grupos como el Antigourmet siguen creciendo sin importar la cantidad de huevos fritos que se ingieren en una salida. Ellos arrasan en cantinas, bodegones y restaurantes donde las porciones individuales podrían alimentarían a una familia tipo.
Los celíacos. Este grupo representa, según las estadísticas oficiales, cerca del 1% de la población, aunque médicos y nutricionistas especulan con que la condición está subdiagnosticada, y sus números reales llegarían a un casi 3%. Los celíacos han sido beneficiado -por suerte- con normas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires que obligan a los restaurantes a poner en su menú platos que puedan ser consumidos por quienes padecen esta condición. A esto se le suma la iniciativa de 44 restaurantes del Tigre que han anunciado que harán lo mismo. Y está muy bien que así sea. Entonces aparece la duda: dado que cocinar para los celíacos exige una cocina aislada que prevenga la contaminación cruzada ¿Estarán todos los restaurantes que la ofrecen verdaderamente preparados para esto?
Los diabéticos. En la actualidad superan el 10% de la población, aunque también, se calcula que son muchos más. En todo caso, y siempre según cifras oficiales, por cada celíaco hay, por lo menos, 10 diabéticos. Salir a comer afuera, o incluso comprar productos que no resulten nocivos para ellos, es un complejo trabajo de investigación.
El azúcar refinado ha sabido encontrar el camino para colarse por todos lados sin que nos demos cuenta. Desde jugos de fruta, pasando por el polémico jarabe de maíz de alta fructuosa, hasta los cereales súper refinados -no hay que olvidar que todos los hidratos de carbono son cadenas complejas de azúcares- deben ser consumidos con extremo cuidado si la glucemia es alta. Hay marcas de caldo en cubitos, embutidos, salmón ahumado, mostaza, salsas diversas y otros productos industriales que contienen azúcar de alguna forma.
Resulta curioso entonces que no exista legislación que contemple a los diabéticos a hora de comer fuera de casa. Hay disposiciones legales que obligan al Estado a informar sobre la enfermedad, que exigen, inclusive, la provisión de la medicación correspondiente, pero nunca es preventivo. En esto, los celíacos llevan la delantera: a los diabéticos no hay que reservarles un lugar específico del menú. Haría la salvedad de algunas heladerías que le han puesto un ojo al sector.
Las nuevas modas. La gastronomía se reinventa cada día. Buenos Aires asiste ahora al boom de las hamburgueserías gourmet y de los restaurantes que, de tan descontracturados, no le asigna mesa al cliente y sirve su comida en vajilla de hojalata. Todo legal y acompaña una tendencia de bajar los costos de operación de un restaurante a como dé lugar.
Un menú para cada comensal.
¿Qué tal si los food-trucks hacen una movida dedicada a los diabéticos? Estos muchachos se vienen con todo, ya tienen los motores prendidos y las heladeras llenas. Solo falta que piensen en los clientes que pueden llegar a atraer dedicándoles un fin de semana de tanto en tanto.
¿Y si los restaurantes ensayan un menú que no obligue a los diabéticos moverse en la senda segura del bife de chorizo con ensalada o verduras asadas? Las berenjenas gratinadas con muzzarella ya se están viendo con frecuencia, por no hablar de tempura de verduras donde se ha utilizado harina integral. Hemos perdido los zapallitos rellenos o tenemos medio olvidada la omelet con diversos productos sabrosos e inocuos al mismo tiempo.
La iniciativa. Creo que para mover a los restaurantes de su zona confort hace falta que los clientes diabéticos hagan saber de su interés por elegir su plato en un menú que indique con claridad que puede consumirlo sin preocupaciones. Quizás la demanda deba adelantarse a la oferta.
De paso, no dejar de educar a la gente para que sepa que con sencillos trucos puede consumir platos que pensaba prohibidos. Las cereales integrales y el punto de cocción, por ejemplo, son clave para no generar un shock glucémico; el consumo de lechuga, por sus poderes depurativos, también es muy útil.
Conclusión. Ojalá que entre las novedades del 2017 lleguen las propuestas gastronómicas orientadas para esa enorme cantidad de gente que requiere seleccionar adecuadamente los platos que consume. Estoy seguro que será una propuesta muy bien recibida y rentable, es cuestión de arriesgarse.
De qué hablamos cuando hablamos de comida saludable
Miscelánea restauranteur
Esta semana me tocó visitar al cocinero Leandro Di Mare (ex Tarquino) en su nueva casa, "Inmigrante", ubicada en Cabrera 4667. De entrada sorprende gratamente la decoración despojada y elegante de lo que fuera una vieja casa chorizo. Tiene mesas individuales para dos o cuatro personas, además de seguir la moda de contar con una mesa comunitaria. La conjunción de su padre, hombre del hierro, y su esposa, hicieron del lugar algo diferente a lo que se ve por el barrio. La empresa es familiar y también tiene en el salón a su hermano. Obsesionado por la calidad de los productos, su cocina de autor sorprende para bien. Probamos una tortilla la bruja, en la que a los chorizos colorados se les añadió cebollas caramelizadas. La molleja de corazón a la parrilla con limón "quemado", vegetales y mandioca. Un revuelto Gramajo rico pero ortodoxo. Muy rico el matambre de cerdo a la parrilla con una generosa guarnición de gremolata, batatas, puerros y otras delicias. Detalle importante: buena carta de vinos, con precios de vinería. Bueno el lugar, buena la comida, bueno el servicio, precio razonable y dueños amables. Para volver.
Link a la nota: http://www.conexionbrando.com/1975149-deben-los-restaurantes-ser-saludables
Los food trucks salen de temporada y arman polémica en las playas
Son un fenómeno gastronómico que implica menos inversión y más ganancias. Pero los comerciantes locales los cuestionan.
Por Victoria Moreno.
Los food trucks son el último gran fenómeno gastronómico de la Ciudad de Buenos Aires, donde en noviembre pasado se aprobó una ley para que puedan instalarse en las calles porteñas. Con la llegada del verano se trasladaron a la costa atlántica. Así es como tanto en Mar del Plata como en Pinamar se pueden encontrar estos camiones de comida o bebida formando parte de algunos paradores, o en eventos privados. Y tal como ocurrió en la Ciudad, al pisar la arena estalló la polémica con los comerciantes locales.
Si bien hoy no están habilitados para funcionar en la vía pública, funcionarios de las principales balnearios aseguran que son una tendencia en ascenso y que es muy probable que para el próximo verano ya habrá una regulación que los autorice.
“El fenómeno food truck es algo que llama la atención y se quiere implementar como una modalidad nueva en Pinamar”, asegura Guillermo Benítez, secretario de Gobierno del municipio costero. En Mar del Plata siguen la misma línea. “Es la tendencia en la gastronomía y no podemos ser ajenos a eso”, explica Cristian Azcona, concejal y principal promotor de la iniciativa en esa ciudad.
En ambos destinos, se presentaron proyectos para regular la instalación de los food trucks en la vía pública, pero se vieron frenados ante la falta de consenso con el sector comercial local (ver aparte). En Pinamar, ante la falta de una reglamentación, los trailers se ubican en sectores privados, sólo como puntos de venta y sin producir los alimentos en el lugar. Incluso, hasta tuvieron que sacarles las ruedas. “Fue un arreglo para que estén en lugares fijos y que no compitan deslealmente con otros”, explica Benítez. Según el funcionario, este verano ya hay treinta trailers asentados y hubo, aproximadamente, 150 solicitudes para habilitar food trucks móviles.
En cambio, en Mar del Plata, los trailers son protagonistas en eventos privados. Algo similar sucede en Punta del Este, donde fueron protagonistas este fin de semana en el festival boutique Highlights. “Queremos ir de menor a mayor, tener experiencias en lugares habilitados y recién después de analizar su funcionamiento, ver si pueden estar en lugares públicos”, explica Cristina Coria, concejal y presidenta de la Comisión de Obras y Planeamiento. Por ejemplo, el pasado jueves comenzó la Foodie Fest MDQ 2017, que cuenta con veinte food trucks, diversas propuestas gastronómicas y durará un mes.
Conflicto. Sin embargo, este modelo de negocio genera controversia con los comerciantes de la costa. “El local que está todo el año esperando la temporada, para generar más dinero, se ve afectado. No es lo mismo tener un negocio en la calle, pagando todos los impuestos, que un carrito”, afirma Alberto Salvemini, secretario de la Asociación Empresaria, Hotelera y Gastronómica de Pinamar.
El dirigente asegura que hay una “competencia desleal” porque “no se piden las mismas condiciones” que a un comercio que ya está instalado. E insiste en que los food trucks sólo funcionan en la temporada de verano, el período más esperado por los hoteleros, gastronómicos y empresarios costeros.
A pesar de los argumentos en contra, este formato de venta no para de crecer, y muchas marcas lo eligieron para hacer acciones este verano.
Incluso los trucks comienzan a usarse más allá del rubro alimentario. “La tendencia es estar sobre ruedas, todos lo están haciendo. Se trata de un nuevo modelo de negocio, locales más chiquitos, de 40 metros cuadrados. La repercusión es bárbara, llama la atención”, cuenta el estilista Javier Luna, que armó una barbería móvil en las playas de Pinamar. Asegura que es una alternativa para evitar los costos fijos que implican el alquiler de un local. “Faltan leyes que amparen este nuevo trabajo, pero es una tendencia que se va a ver más el año que viene, muchos ya lo están haciendo”, concluye.
Link a la nota: http://rouge.perfil.com/2017-01-15-98279-los-food-trucks-salen-de-temporada-y-arman-polemica-en-las-playas/
Avenida Caseros: los mejores restaurantes del nuevo polo gastronómico porteño
Es una sola cuadra, en Avenida Caseros, entre Defensa y Bolívar. Su calle ancha, convertida en boulevard en 2007, está sombreada por las copas de los tilos que además de perfumar el aire, provocan un microclima fresco en pleno verano
Durante los últimos años, en la cuadra que desemboca en el parque Lezama, justo en las escalinatas que llevan al patio del Museo Histórico Nacional, se desarrolló un polo gastronómico que apunta a seguir creciendo, pero que todavía conserva su espíritu original de barrio.
Por ahora la movida de ese rincón único de Buenos Aires, donde confluyen Barracas y San Telmo, los barrios fundacionales de nuestra ciudad, está centrada en sus bares y restaurantes. Pero la zona cambiará para siempre cuando se concrete el megaproyecto de la desarrolladora TGLT para construir un edificio de lujo, el Astor San Telmo, entre las calles Bolívar y Perú, previsto para 2020 y que, por supuesto incluirá locales comerciales.
Mientras tanto, los amantes de la tranquilidad, los sitios de carácter único, las joyas históricas y arquitectónicas, encontrarán colmadas sus expectativas, con el plus de buenas opciones para comer y beber.
Club Social Deluxe
Club Social Deluxe. Foto: gentileza Prensa
Lo más lindo: tienen dos especialidades de cocina, la francesa y la americana, una buena alternativa para ir con chicos ya que van a estar felices con las hamburguesas y las papas mientras los grandes disfrutan de un plato más Haute Cuisine.
Los platos que hay que probar: Pork de la olla, Goulash de bondiola de cerdo, bourguignon, coq au vin, cochinito con hongos y papines y las hamburguesas especiales de cordero. Para los veggies: las pastas no defraudan.
Con quién ir: con la familia, aunque la barra y la ambientación también lo hacen el lugar ideal para ir en pareja o tener una primera cita.
Cuánto cuesta: el cubierto está entre $400 y $450 promedio por persona.
El dato: música en vivo; los jueves toca un dúo de trompeta y guitarra; los viernes, una banda completa de Jazz.
Dónde queda: Av. Caseros 442
Horario: martes y miércoles de 17 a 2 (de la madrugada); de jueves a sábado de 9 a 2 (de la madrugada) y domingos de 10 a 17.
Bacán: el brunch del finde. Foto: gentileza Prensa
Lo más lindo: que es para toda ocasión. Se puede ir a almorzar y cenar -todos los platos son de autor- pero también a merendar, brunchear o simplemente a disfrutar de un buen trago.
Los platos que hay que probar: de entrada, Huevo al horno con espinacas, portobellos y crostata de jamón crudo. Principal: Bondiola braseada sobre cremoso de batatas y escamas de cebollas. Postre: Deconstrucción de tarta de manzana.
Con quién ir: en familia, pareja, amigos turistas y hay quienes hasta lo disfrutan sin compañía, porque el trato es excelente.
Cuánto cuesta: unos $350 por persona.
Dónde queda: Avenida Caseros 499.
Horario: lunes y domingos de 8:30 a 16; martes a sábados de 8:30 a 1.
El dato: se están remodelando la cava y el salón que reabrirán el 30 de enero; descuento con tarjeta Club La Nación 20% todos los días, 25% Club La Nación Premium; de martes a jueves.
La Popular, el clásico bodegón del barrio. Foto: gentileza Prensa
Lo más lindo: hay comida variada y minutas, platos abundantes en una ambientación de bodegón, un viejo club de barrio con banderines y cuadros de fútbol
Los platos que hay que probar: las tortillas de todas las combinaciones (excelente con anchoas, aceitunas y tomates secos); el clásico vermouth dominguero a la vieja usanza.
Con quién ir: familia y amigos. Asisten grupos grandes, cumpleaños y despedidas.
Cuánto cuesta: $300 a $400 por persona.
El dato: lugar para amantes de lo pintoresco y los bodegones, pero no va a dejar contentos a quienes esperan una atención muy personalizada.
Dónde queda: Av. Caseros 500, esquina Bolívar.
Horario: todos los días, almuerzo y cena, salvo domingos y lunes, que cierra por la noche.
Lo más lindo: las mesitas de afuera, para mirar a la gente que pasa. Por dentro el ambiente es cálido, alegre y luminoso.
Los platos que hay que probar: vegetales grillados; las pastas son la especialidad, como los penne rigate con langostinos y tomate; muslo de pollo con papas cuña y ensalada mixta
Con quién ir: familia y amigos.
Cuánto cuesta: $ 400.
El dato: la limonada es muy rica y los platos principales son súper abundantes.
Lo más lindo: es el espacio para los vegetarianos y seguidores de la alimentación consciente.
Hierba Buena. Foto: gentileza Prensa
Los platos que hay que probar: la Mushroom veggie burger, una hamburgesa vegana con mix de hongos, tomates, cebolla roja, pickles y brotes de quinoa. Para desayunar o tomar el té los panes con masa madre, la pastelería endulzada con azúcar orgánica.
Con quién ir: con familia o amigos que estén en la onda natural
Cuánto cuesta: para almorzar o cenar $ 400 por persona.
El dato: además de restaurant funciona un deli market adonde comprar alimentos, productos orgánicos certificados y productos gourmet naturales, desde vinos a tés. En el restaurante hay opciones veganas y sin gluten.
Lo más lindo: el edificio y el jardín. Data de 1919 y sigue manteniendo su encanto original pero con un uso aggiornado a la época: se convirtió en un club de miembros al estilo inglés en Argentina.
Los platos que hay que probar: una fusión de sabores internacionales sale de la cocina cada día, para el almuerzo, la cena y el exclusivo brunch de los domingos. La carta de cocktails de autor fue creada por Seba Garcia y a la hora del café con su máquina de espresso La Marzocco se sirve el exquisito Boero blend.
Mansión Boero. Foto: gentileza Prensa
Con quién ir: Por el momento el lugar está abierto al público pero en breve sólo se podrá acceder mediante la membresía o invitación de un socio.Hay un numero limitado de membresías y quienes no cuenten con un referente que los invite pueden aplicar desde la página web y pasar por un proceso de entrevistas y aprobación.
Cuánto cuesta: consultar los valores de las membresías.
El dato: Mansión Boero es también un centro cultural en desarrollo. Al ser un club de creativos, desarrolla una propuesta variada de eventos culturales y cada miembro puede involucrarse proponiendo y organizando eventos. También tiene un pequeño cine donde se organizan ciclos curados por invitados cada mes. Espacio para eventos y reuniones corporativas o privadas. En el 2017 se suman talleres y clases de yoga a la mañana.
Horario: abre de martes a domingos desde el mediodía hasta la noche.
Dónde queda: Perú 1572
Mansión Boero. Foto: gentileza Prensa
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1974368-avenida-caseros-los-mejores-restaurantes-del-nuevo-polo-gastronomico-porteno
